JP2004166713A - 食品を処理するための方法及びその装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明は、包装される食品を準備するために食品を加工処理するための方法及び装置に関する。加工方法は、食品のプリスチーミング工程と、プリフォッシング工程と、水への浸漬工程と、蒸気加熱工程と、乾燥工程とからなる。加工処理中に化学添加剤を食品に添加してもよい。加工装置は、搬送装置(38)と、浸水タンク(27)と、水再循環装置(30)とからなる。加工処理中における食品の撹拌に適した回転バレルを有する乾燥装置(32)が設けられる。
【選択図】図16
Description
本発明の好適実施例では、食物粒は、予備洗浄(プリウォッシュ)され、プリスチームされ、浸漬され、そして蒸気加熱機に搬送される。その後、食物粒は1つ以上の乾燥工程に搬送される。乾燥した後、食物粒は消費者に配送されるために包装される。さらに、本発明では、食物粒の加工に使われる総水量を少なくし、また、食物粒の加工で排出される総排水量を少なくすることにより、経済的な方法で水を有利に活用できる。
本発明による蒸気加熱機の好適実施例である蒸気加熱機90を図2Aに示す。蒸気加熱機に入る直前に水を吸収した食物粒は、図2Aの上部に示す通り、コンベアライン50に沿って進む。水を吸収した食物粒は、バケツ27から蒸気加熱機90の上部に放出される。熱湯ライン18は、蒸気加熱機90の下部に位置する熱湯ライン99に熱湯を供給する。この熱湯は、食品粒のスラリーを蒸気加熱機外に流出させるために用いられ、そしてスラリーをロータリー乾燥機に搬送するための水媒体を提供する(図3−図5参照)。
図3は本発明の他の実施例の蒸気加熱機を示すものである。図3には蒸気加熱機87が示されており、蒸気加熱機に入る前に水を吸収している食物粒は、図3の上部に見られるコンベアライン50に沿って進む。この代替え的実施例では、水を吸収している食物粒は、バケツ27から蒸気加熱機87の上部に入れられる。流れの方向を示す矢印95はここでも、蒸気加熱機に入る未加熱食品の流れの方向を示す。熱湯ライン18は蒸気加熱機の上部位置に設けられた清掃するための噴射ノズルに熱湯を供給すると共に、熱湯ライン99に熱湯を供給する。食物粒はドレイン・スクリーン93に入れられ、そこで振動を加えられることにより、図3の上部中央に見られる食物粒入口94を通過する前に、食物粒の水分が除去されるようになっている。大きな円形の保存ボウル92が食物粒を受け止め、ドレイン・スクリーン93の振動作用によって、食物粒を食物粒入口94に導く。
一般的に言って、蒸気加熱機の様々な実施例が本発明に利用し得ると理解すべきである。食物粒の種類によって、穀粒の種類によって、又は米の種類によって、加熱効率が最大限となるように加熱器の設計に変更を加えるべきである。
この発明の好適実施例では、ロータリー乾燥機が、食物粒の乾燥のために使用されている。場合によっては、ある種の食物粒のために、ベッド乾燥機を利用することもできる。例えば、米の乾燥には、ロータリー乾燥機やベッド乾燥機が使用される。さらに、直ぐに元に戻る米などのように十分に脱水した米をつくる場合には、米の水分を低く抑えるために縦型乾燥機も使われる。
食物粒の処理において、使用される水の量を最少限とするため、水は再循環且つ再使用される。すなわち、処理に付される1ポンド当たりの食品に使用され及び/又は排出される水の量は低レベルに保たれる。
以下の例は、加熱調理される食物粒として、予め加熱された、精米された、パーボイルドされた、長粒米を用いて本発明を実施する場合の好ましい処理条件を与えるものである。勿論、これらの処理条件は、米の種類が異なれば、あるいは野菜や他の食品粒で穀粒でない食品粒の場合には、変えられるべきである。さらに、以下の条件は、たとえ精白長粒米であっても、最終製品において他の特徴が要求されるようであれば、変えるべきである。
蒸気加熱工程の後、米は常温(摂氏約25度)の水を用いて約30秒間水を含んだ状態で搬送され、これにより、水分量は約62%から63%となる。水の除去装置(振動水切機)への搬送はポンピング作用によって行われる。米は、振動水切機へ搬送され、そして次にロータリー乾燥機に搬送される。ロータリー乾燥機の第1ゾーンの温度は、摂氏約250度で、第2及び第3ゾーンの温度は摂氏約195度である。乾燥温度に影響する空気の流れる速度は可変となっている。ロータリー乾燥機のバレル内での米の滞留時間は、およそ2分から2分半である。米の滞留時間とは、米がバレル内に入った時点から、ロータリー乾燥機内のバレルの端部に設けられた調節可能なリップ板400をその米が乗り越えてバレル外に出た時点迄の時間である。ロータリー乾燥機を出る時の米の水分量は、およそ20%から22%である。
例2では、調理される製品として、5分間,予備調理された精白長粒米が用いられている。米を用意するに当たり、下記に示す温度,時間,水分量の範囲が好ましい値と言える。しかしながら、異なる特性の製品を得るには、異なる種類の米,異なる処理条件とすることもできる。
例3では、精白長粒米が処理される。以下に記載する例の如く処理することにより、ヨーロッパスタイルの市場米の特徴である若干かための感触を有した、およそ7分間で用意できる、インスタント長粒精白米を作ることができる。先ず、前にも説明したように、精白長粒米を常温(摂氏約25度)の水を用いて30秒間プリウォッシュ(予備洗浄)する。これにより、米の水分量は約16%から18%の範囲となる。米は次に常圧のもとでおよそ10秒間蒸気加熱され、その結果、米の水分量は22%から23%の範囲となる。この工程に続き、米は、摂氏80度(華氏176度)の水に10秒間浸水される。これにより、水分量は50%と52%の間となる。浸水工程中は温度は制御されなければならない。米15kgの投入に対して水22.5リッターの水が使用される。米は次に常圧のもと10分間蒸気加熱され、これにより、米の水分量は53%から55%の間の範囲となる。
例4において調理される米は長粒玄米であり、準備時間がおよそ10分から12分のインスタント長粒玄米が製品として作られる。さらに、より柔らかい感触が望まれるならば、12分の準備時間が勧められる。しかし、以下の例は、およそ10分間の準備時間を有する米の例である。
14 ベッド乾燥機
15 縦型乾燥機
16 コンベア
18 温水ライン、熱湯ライン
20 プリスチーマー装置
27 バケツ
28 ボイラー
30 再循環水ライン
32 ロータリー乾燥機
34 ディスペンサー・ライン・ミクスチャー
36 排水ライン
38 コンベアライン
40 空気コンベア・ヒーター
49 スチームライン
59 プリウォッシュ工程
60 プリスチーム工程
42 ガス噴射器
44 マイクロ波ヒーター
49 蒸気ライン
50 コンベア
56 送風器
64 漏斗部分
66 中間部分
68 排出部分
72 蒸気ライン
74 円筒型ハウジング
78 コーンスプレッダー
80 ホッパー
84 ベンチュリ部分
82 空気又はガスフィードライン
86 バタフライバルブ
89 ハウジング
90 蒸気加熱機
91 ジェットノズル
92 ボウル
93 ドレイン・スクリーン
94 食物粒入口
97 プロペラ組立体
98 回転ブレード
99 熱湯ライン
100 ベルト
101 プーリ
102 モータ
103 クランク軸
104 スクレーパ
105 回転スクレーパキャップ
106 スクレーパアーム
107 スクレーパ連結装置
108 固定ブレード
110 蒸気室
111 回転シリンダー
112 支持フレーム
113 スチームノズル
114 ミストライン
116 水位センサー
117 振動モータ
124 外壁
142 加熱室
144 高圧室
148 パイプ入口部分
224 中央回転軸
230 回転バレル
234 バッフル板
268 第1加熱ゾーン
270 第2加熱ゾーン
272 第3加熱ゾーン
274 第4加熱ゾーン
276 バレル組立体
300 振動水切器
306 壁面
308 回転シャッター
314 ホッパー
320 蒸気孔
322 多孔蒸気ライン
326 蒸気ジェット
332 蒸気噴射ノズル
334 蒸気導管
336 外側蒸気ライン壁
344 食物粒スラリー
354 水切スペース
364 振動モータ
366 水位センサー
400 リップ板
Claims (5)
- 食物粒スラリーを乾燥する方法であって、該方法は、
独立して制御可能な複数の温度ゾーンをその中に有する多孔回転バレルの長手方向に食物粒を進行させる過程と、
バレルの孔を通り、バレル内の内部スペースを横切り、バレルの孔を通過する通路に沿って食物粒を通過させる空気を吹き付ける過程と、
食物粒が所定の水分量となるように乾燥されるまで、回転バレルの出口の近くに作動的に結合する食物粒保持装置によって、回転バレル内で食物粒を保持し、回転バレル内の食物粒の滞留時間を制御する過程と、
ことからなることを特徴とする方法。 - 請求項1記載の方法において、前記保持装置は、調節可能なハードルを含むことを特徴とする方法。
- 請求項1記載の方法は、更に、
回転バレルの内部表面に配置された複数の螺旋翼で、回転バレルの長手方向に食物粒を進行させる過程を含むことを特徴とする方法。 - 請求項1記載の方法において、回転バレル内の空気の速度は、毎分約2000フィート(約610メートル)と毎分約3500フィート(約1067メートル)との間であることを特徴とする方法。
- 請求項1記載の方法は、更に、
回転バレル内で、食物粒を混合し、均等に配分する過程を含むことを特徴とする方法。
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