JP2003513994A - イソチオシアネート保存料系を含む製品およびそれらの使用法 - Google Patents

イソチオシアネート保存料系を含む製品およびそれらの使用法

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Abstract

(57)【要約】 本発明は、保存料系および組成物を含む製品（例えば、食品、飲料、ヘルスケア製品、パーソナルケア製品、除草剤製品、および格納具）に関する。製品はイソチオシアネート化合物を含む構成成分を含む。本発明は、ソルベート保存料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物からなる群より選択される保存料をさらに含むことができる。本発明はさらに、製品を保存する方法であって、前述の保存料系をそのような製品に取り入れることを含む方法に関する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 （発明の分野） 本発明は、保存料系およびそのような保存料系を含む組成物を含む製品（例え
ば、前述の保存料系を取り入れた、食品、飲料、ヘルスケア製品、パーソナルケ
ア製品、除草剤製品、および格納具）に関する。製品は１つまたは複数のイソチ
オシアネート化合物を含む構成成分を含む。本発明はさらに、前述の保存料系を
利用することを含む製品を保存する方法に関する。
【０００２】 （発明の背景） 消費品は急速な微生物増殖に好適な環境を付与し得る。そのような曝露は製造
中または包装中の偶発的な微生物接種によって起こり得るものであり、しばしば
そのようになる。次いで、例えば、食品または飲料製品中の腐敗微生物は、製品
によって提供される栄養分によって急速に増殖することができる。
【０００３】 ソルベート、ベンゾエート、有機酸、およびその組み合わせなどの保存料は種
々の製品、特に食品および飲料において用いられ、ある程度の微生物阻害を付与
する。これらの保存料の中には、微生物増殖を阻害するレベルで製品の異臭の一
因となり、したがって製品を企図される目的にとって望ましくないものとするも
のもある。例えば、ソルビン酸カリウムの許容される使用レベルは典型的には約
２００ｐｐｍから約３０００ｐｐｍの範囲である。しかしながら、この許容使用
範囲の上限では、ソルビン酸カリウムは食品または飲料製品における異臭の一因
となることがある。
【０００４】 さらに、特定の保存料系は、種々のビタミンやミネラルを含む強化成分存在下
では有効ではない。例えば、ある食品または飲料製品におけるカルシウム強化は
保存料系を不活化し、それにより微生物増殖を阻害しない。したがって、栄養強
化が望まれる場合、強化製品中の微生物増殖を阻害するために、ジメチルジカー
ボネート（ＤＭＤＣ）などの高価な保存料成分を用いなければならない。
【０００５】 イソチオシアネートを含むカラシ油は、経口治療薬およびある食品において抗
菌および抗真菌効果を示すことが開示されている。例えば、１９９４年８月２日
に発行され、Ｎｉｐｐｏｎ Ｓａｎｓｏ Ｃｏｒｐ．に譲渡された、Ｓｅｋｉｙ
ａｍａらの米国特許第５３３４３７３号、および１９７６年１２月２１日発行の
Ｍａｄａｕｓらの米国特許第３９９８９６４号を参照されたい。しかしながら、
カラシ油は粘膜を刺激し得るものであり、これを摂取する個人にあまり耐容され
ないであろうことが示唆されている。例えば、Ｍａｄａｕｓ他を参照のこと。さ
らに、カラシ油は強い特徴的な香味を示すことがあり、これによってカラシ油の
食品または飲料製品における使用が好ましくないものとなる。したがって、カラ
シ油は、その抗菌および抗真菌効果に関し、当技術分野において、特に食品およ
び飲料製品などの摂取に適した製品において広く知られておらず、広く使用もさ
れていない。
【０００６】 しかしながら、発明者らは驚くべきことに、１つまたは複数のイソチオシアネ
ート化合物が、任意選択によりソルベートおよび／またはベンゾエート保存料と
の併用で、最終製品において異臭または悪臭を与えることなく、強い抗菌効果を
示すことを見い出した。その際、発明者らは、保存料成分を併用した場合に各保
存料成分の相対効果の間に相乗的関係があることを見い出した。驚くべきことに
、各保存料成分は、併用した場合、最終食品または飲料製品の、感覚器官が感知
し得る完全な状態を維持するのに十分低いレベルで有効である。発明者らはさら
に驚くべきことに、そのような抗菌効果がカルシウムなどの強化栄養分存在下で
も維持され、したがって現行の強化製品に関連する問題が克服されることを見い
出した。したがって、本発明の保存料系は比較的低いレベルで用いられ、香味お
よび臭いの完全な状態を維持し、かつ強化栄養分存在下でも微生物増殖に対して
効果的である。
【０００７】 （発明の概要） 本発明は、下記の保存料系を含む製品に関する： （ａ）１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む構成成分と、 （ｂ）ソルベート保存料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物から選
択される保存料。
【０００８】 本発明はさらに、前述の保存料系を製品に取り入れることを含む、製品を保存
する方法に関する。
【０００９】 本発明はさらに、下記のものを含む飲料製品に関する： （ａ）１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む構成成分と、 （ｂ）水、果汁、茶固形物（ｔｅａ ｓｏｌｉｄｓ）、乳固形物（ｍｉｌｋ
ｓｏｌｉｄｓ）、果実フレーバー、植物フレーバー、およびそれらの混合物から
なる群より選択される飲料構成要素。
【００１０】 本発明はさらに、１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を飲料製品に取
り入れることを含む、製品を保存する方法に関する。
【００１１】 本発明によれば、製品は抗菌効果を必要とする種々の組成物に取り入れるのに
適した保存料系であってもよい。さらに、製品は、例えば食品、飲料製品（例え
ばそのまますぐに飲める製品および濃縮物を含む）、ヘルスケア製品（例えばオ
ーラルケア製品を含む）、パーソナルケア製品、除草剤製品、および格納具（ｃ
ｏｎｔａｉｎｍｅｎｔ ｄｅｖｉｓｅ）を含む、抗菌効果を示す組成物であって
もよい。
【００１２】 （発明の詳細な説明） 本発明は、抗菌効果を提供する製品、およびそれらの使用法に関する。
【００１３】 本開示の全体を通して刊行物および特許を引用する。本明細書において引用す
るすべての文献は参照として本明細書に取り入れる。
【００１４】 本明細書において用いるすべてのパーセンテージ、比、および割合は、別に明
記されない限り、重量によるものである。
【００１５】 本発明の説明において、種々の実施形態および／または個別の特徴を開示する
。当業者に明らかであるとおり、そのような実施形態および特徴のすべての組み
合わせが可能で、それにより本発明の好ましい実施ができる。
【００１６】 本明細書における製品は、本明細書に記載の任意の要素を含む、または本質的
に該要素からなる、または該要素からなるものとすることができる。
【００１７】 （用語の定義と用法） 以下は、本明細書において用いられる用語の定義の一覧である。
【００１８】 本明細書において用いられる「アルケニル」とは、不飽和炭化水素の直鎖、分
枝鎖、または環状鎖の基である。アルケニルは直鎖または分枝鎖の基であること
が好ましく、直鎖であることが最も好ましい。アルケニルは少なくとも１つのオ
レフィン二重結合を有する。別に明記する場合を除き、アルケニルは２個から約
１５個の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ15）を有し、２個から約１０個の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ 10 ）が好ましく、２個から約８個の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ8）がより好ましく、約２
個から約６個の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ6）がさらにより好ましく、約２個から約４個
の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ4）が最も好ましい。アルケニルの非限定的例にはビニル、
アリル、およびブテニル（例えば３−ブテニル）が含まれる。アルケニルは置換
されていても、置換されていなくてもよい。
【００１９】 本明細書において用いられる「アルコキシ」とは、アルキル、アルケニル、ま
たはアルキニル置換基、好ましくはアルキルまたはアルケニル置換基、最も好ま
しくはアルキル置換基を有する、酸素基である。アルコキシ置換基は置換されて
いても、置換されていなくてもよい。
【００２０】 本明細書において用いられる「アルキル」とは、飽和炭化水素の直鎖、分枝鎖
、または環状鎖の基である。アルキルは直鎖または分枝鎖の基であることが好ま
しく、直鎖であることが最も好ましい。別に明記する場合を除き、アルキルは１
個から約１５個の炭素原子（Ｃ1〜Ｃ15）を有し、１個から約１０個の炭素原子
（Ｃ1〜Ｃ10）が好ましく、１個から約６個の炭素原子（Ｃ1〜Ｃ6）がより好ま
しく、１個から約４個の炭素原子（Ｃ1〜Ｃ4）が最も好ましい。好ましいアルキ
ルにはメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、およびブチルが含まれる。ア
ルキルは置換されていても、置換されていなくてもよい。
【００２１】 本明細書において用いられる「アルキルアリール」とは、アリール基で置換さ
れているアルキル基、またはアルキル基で置換されているアリール基である。好
ましいアルキルアリール基にはベンジル、フェニルエチル、およびフェニルプロ
ピルが含まれる。アリールアルキルは置換されていても、置換されていなくても
よい。
【００２２】 本明細書において用いられる「アルキニル」とは、不飽和炭化水素の直鎖、分
枝鎖、または環状鎖の基である。アルキニルは直鎖または分枝鎖の基であること
が好ましく、直鎖であることが最も好ましい。アルキニルは少なくとも１つの三
重結合を有する。別に明記する場合を除き、アルキニルは２個から約１５個の炭
素原子（Ｃ2〜Ｃ15）を有し、２個から約１０個の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ10）が好ま
しく、２個から約８個の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ8）がより好ましく、約２個から約６
個の炭素原子（Ｃ2〜Ｃ6）がさらにより好ましく、約２個から約４個の炭素原子
（Ｃ2〜Ｃ4）が最も好ましい。アルキニルは置換されていても、置換されていな
くてもよい。
【００２３】 本明細書において用いられる「アリール」とは、炭素環または複素環のいずれ
かである芳香環の基である。好ましいアリール基には、例えば、フェニル、ベン
ジル、トリル、キシリル、クメニル、ナフチル、ビフェニル、チエニル、フリル
、ピロリル、ピリジニル、ピラジニル、チアゾリル、ピリミジニル、キノリニル
、トリアゾリル、テトラゾリル、ベンゾチアゾリル、ベンゾフリル、インドリル
、インデニル、アズレニル、フルオレニル、アントラセニル、オキサゾリル、イ
ソキサゾリル、イソトリアゾリル、イミダゾリル、ピラキソリル、オキサジアゾ
リル、インドリジニル、インドリル、イソインドリル、プリニル、キノリジニル
、キノリニル、イソキノリニル、シンノリルなどが含まれる。アリールは置換さ
れていても、置換されていなくてもよい。
【００２４】 本明細書において用いられる「精油（ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉｌ）」とは、
該油が得られる植物から蒸留することができ、かつ、その植物の特徴的な芳香の
原因となるすべての化合物群を意味する。例えば、Ｈ．ＭｃＧｅｅ，Ｏｎ Ｆｏ
ｏｄ ａｎｄ Ｃｏｏｋｉｎｇ，Ｃｈａｒｌｅｓ Ｓｃｒｉｂｎｅｒ’ｓ Ｓｏ
ｎｓ，ｐ．１５４〜１５７（１９８４）を参照されたい。本発明によれば、精油
は、イソチオシアネート化合物を生成することができるグルコシノレート化合物
から（例えば、酵素ミロシナーゼによる１つまたは複数のグルコシノレートの接
触加水分解を介して）生成されることが好ましく、この場合、前駆体および酵素
を含む植物組織はホモジナイズされ、粉砕され、破砕され、圧縮され、または他
の方法で損傷される。
【００２５】 本明細書において用いられる「前駆体」とは、酵素などの触媒存在下で反応さ
せた場合に精油を生成する植物において見い出されるか、該植物から生成される
反応物群を意味する。
【００２６】 本明細書において用いられる「ＰＰＭ」とは、当技術分野において一般に知ら
れている「百万分率（ｐａｒｔｓ ｐｅｒ ｍｉｌｌｉｏｎ）」を意味する。
【００２７】 本明細書において用いられる「有効量の製品」（または構成成分、化合物、組
成物、保存料など）とは、抗菌活性を示すのに有効な量を意味し、好ましくは、
抗菌活性は、酵母、細菌、カビ、および真菌などの微生物、好ましくは酵母およ
び細菌の増殖を阻害する、該微生物を除去する、および／または他の方法で該微
生物の存在を減少させることである。そのような酵母の非限定的例には、カンジ
ダ・トロピカリス（Ｃａｎｄｉｄａ ｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ）、カンジダ・アル
ビカンス（Ｃａｎｄｉｄａ ａｌｂｉｃａｎｓ）、ハンゼヌラ・アノマラ（Ｈａ
ｎｓｅｎｕｌａ ａｎｏｍａｌａ）、サッカロミセス・セレビジエ（Ｓａｃｃｈ
ａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）、トルラスポラ・デルブルツキ（Ｔ
ｏｒｕｌａｓｐｏｒａ ｄｅｌｂｒｅｕｃｋｉｉ）、チゴサッカロミセス・バイ
リー（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｂａｉｌｉｉ）、およびチゴサッ
カロミセス・ルキー（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｒｏｕｘｉｉ）が
含まれる。そのような細菌の非限定的例には、枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕ
ｂｔｉｌｉｓ）、バチルス・セレウス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ）、黄
色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ）、表皮ブドウ球
菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｕｓ ｅｐｉｄｅｒｍｉｄｉｓ）、大腸菌（Ｅｓｃ
ｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ）、サルモネラ・チフィムリウム（Ｓａｌｍｏｎｅ
ｌｌａ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ）、腸炎菌（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｅｎｔｅ
ｒｉｔｉｄｉｓ）、腸炎ビブリオ（Ｖｉｂｒｉｏ ｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉ
ｃｕｓ）、および緑膿菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ）が
含まれる。そのようなカビの非限定的例には、黒色スペルギルス（Ａｓｐｅｒｇ
ｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）、黄色アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｆ
ｌａｖｕｓ）、ペニシリウム・イスランジカム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｉｓ
ｌａｎｄｉｃｕｍ）、ペニシリウム・シトリナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃ
ｉｔｒｉｎｕｍ）、ペニシリウム・クリソゲナム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃ
ｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ）、フザリウム・オキシスポルム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｏ
ｘｙｓｐｏｒｕｍ）、フザリウム・グラミネアルム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｇｒａ
ｍｉｎｅａｒｕｍ）、フザリウム・ソラニ（Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｓｏｌａｎｉ）
、アルテルナリア・アルテルナータ（Ａｌｔｅｒｎａｒｉａ ａｌｔｅｒｎａｔ
ａ）、およびムコール・ラセマウセス（Ｍｕｃｏｒ ｒａｃｅｍｏｓｕｓ）が含
まれる。
【００２８】 前述および本明細書において用いられるとおり、置換基（例えば、アルキル、
アルケニル、アルキニル、アリール、およびアルキルアリール）はそれ自体が置
換されていてもよい。そのような置換は１つまたは複数の置換基によるものとす
ることができる。そのような置換基には、Ｃ．Ｈａｎｓｃｈ ａｎｄ Ａ．Ｌｅ
ｏ，Ｓｕｂｓｔｉｔｕｅｎｔ Ｃｏｎｓｔａｎｔｓ ｆｏｒ Ｃｏｒｒｅｌａｔ
ｉｏｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｉｎ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇ
ｙ（１９７９）に記載のものが含まれる。好ましい置換基には、例えば、アルキ
ル、アルケニル、アルコキシ、アリール、ヒドロキシ（すなわち、ＯＨ）、オキ
ソ（すなわち、二重結合された酸素）、ニトロ（すなわち、ＮＯ2）、アミノ（
すなわち、ＮＨ2）、シアノ（すなわち、−Ｃ≡Ｎ）、ハロ（すなわち、クロロ
、ブロモ、フルオロ、ヨード）、チオール（すなわち、ＳＨ）、チオキソ（すな
わち、二重結合されたイオウ）、アルコキシ（すなわち、Ｏ−アルキル）、アル
キルチオ（すなわち、Ｓ−アルキル）、スルホキシ（すなわち、Ｓ＝Ｏ（−Ｓ（
Ｏ）とも描く））、およびスルホン（すなわち、Ｓ（Ｏ）2）が含まれる。
【００２９】 （本発明の製品） 本発明は、下記の保存料系を含む製品に関する： （ａ）１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む構成成分と、 （ｂ）ソルベート保存料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物から選
択される保存料。
【００３０】 本発明はさらに、前述の保存料系を製品に取り入れることを含む、製品を保存
する方法にも関する。
【００３１】 本発明はさらに、下記のものを含む飲料製品にも関する： （ａ）１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む構成成分と、 （ｂ）水、果汁、茶固形物、乳固形物、果実フレーバー、植物フレーバー、お
よびそれらの混合物からなる群より選択される飲料構成要素。
【００３２】 そのような飲料製品は、任意選択により、かつ、好ましくは、ソルベート保存
料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物からなる群より選択される保存
料をさらに含む。本発明はさらに、１つまたは複数のイソチオシアネート化合物
を飲料製品に取り入れることを含む、飲料製品を保存する方法にも関する。
【００３３】 本明細書において用いられる製品は、抗菌効果が望まれる保存料系または任意
の組成物（例えば、食品、飲料、ヘルスケア製品、パーソナルケア製品、除草剤
製品、および格納具）であってもよいが、これらに限定されることはない。該製
品は食品または飲料製品であることが好ましく、飲料製品であることが最も好ま
しい。本明細書において用いられる「抗菌効果」は、酵母、細菌、カビ、および
／または真菌などの微生物、好ましくは酵母および／または細菌の増殖を阻害す
る、該微生物を除去する、および／または他の方法で該微生物の存在を減少させ
ることを意味する。
【００３４】 発明者らは驚くべきことに、イソチオシアネート化合物が、ソルベートおよび
／またはベンゾエート保存料との併用で（このような併用は、飲料製品に対して
任意選択であるが好ましい）、最終製品において異臭または悪臭を与えることな
く、強い抗菌効果を示すことを見い出した。その際、発明者らは、保存料成分を
併用した場合に、各保存料成分の相対効果の間に相乗的関係があることを見い出
した。驚くべきことに、各保存料成分は、併用した場合、最終の食品または飲料
製品の、感覚器官が感知し得る完全な状態を維持するのに十分低いレベルで有効
である。
【００３５】 さらに、発明者らは、驚くべきことに、水、果汁、茶固形物、乳固形物、果実
フレーバー、植物フレーバー、およびそれらの混合物から選択される飲料構成要
素と併用した、１つまたは複数のイソチオシアネート化合物が、異臭または悪臭
を与えないレベルで抗菌効果を提供することを見い出した。
【００３６】 （イソチオシアネート化合物を含む構成成分） 本発明によれば、製品は、１つまたは複数のイソチオシアネート化合物（すな
わち、−Ｎ＝Ｃ＝Ｓ部分を有する化合物）、好ましくは１つのイソチオシアネー
ト化合物を含む構成成分を含む。
【００３７】 発明者らは、比較的低いレベルのイソチオシアネート化合物が、本発明の製品
および方法において所望の抗菌効果を生ずることを見い出した。イソチオシアネ
ート化合物は製品中に約７５ｐｐｍ未満の濃度（すなわち、製品を構成するすべ
てのイソチオシアネート化合物の全濃度をいう）で存在し、約３０ｐｐｍ未満で
あることが好ましく、約２０ｐｐｍ未満であることがさらにより好ましく、約１
５ｐｐｍ未満であることがさらにより好ましく、約１０ｐｐｍ未満であることが
最も好ましい。
【００３８】 さらに、驚くべきことに、発明者らは、イソチオシアネート化合物が、本発明
において用いるソルベートまたはベンゾエート保存料との併用で（そのような併
用は飲料製品に対して任意選択である）、特にイソチオシアネート化合物とソル
ベートまたはベンゾエート保存料とが製品および方法において低いレベルで用い
られる場合に、相乗的な抗菌効果を示すことを見い出した。この相乗効果は、食
品および飲料製品などの製品において、不快な味と臭いを示すことが知られてい
るイソチオシアネート化合物の使用を可能にする、驚くべき発見である。
【００３９】 当業者であれば、感覚器官感知の見地から、強い香味を処理する摂取が意図さ
れる製品、例えばトマトジュースまたは香辛料入りの飲料（例えば、Ｖ８（登録
商標）ジュース）においては、より多量のイソチオシアネート化合物が許容され
得ることを容易に理解するであろう。反対に、より少ない強度の香味を処理する
摂取が意図される製品、例えば、柑橘ジュースにおいては、より少量のイソチオ
シアネート化合物が感覚器官感知において許容され得る。
【００４０】 −Ｎ＝Ｃ＝Ｓ部分を有するいかなる化合物も本発明において用いることができ
る。好ましくは、イソチオシアネート化合物は、約５００未満の分子量を有し、
約４００未満が好ましく、約３００未満がより好ましく、約２００未満が最も好
ましい。
【００４１】 少なくとも１つのイソチオシアネート化合物が不揮発性であることが好ましい
。本明細書において用いられる「不揮発性」なる用語は、それぞれのイソチオシ
アネートが大気圧で水蒸気蒸留できないことを意味する。
【００４２】 本発明の製品において用いる少なくとも１つのイソチオシアネート化合物が下
記の構造を有することが好ましい（各イソチオシアネート化合物が独立して下記
の構造を有することが最も好ましい）：
【００４３】 Ｒ−Ｎ＝Ｃ＝Ｓ
【００４４】 式中、Ｒはアルキル、アルケニル、アルキニル、アリール、およびアルキルアリ
ールからなる群より選択される。前述のとおり、置換基（ここではＲ）は置換さ
れていても、置換されていなくてもよい。「アルキル」、「アルケニル」、「ア
ルキニル」、「アリール」、および「アルキルアリール」なる用語はそれぞれ、
置換または無置換の両方を含むと解釈されるべきである。置換基の非限定的例に
は、アルキル、アルケニル、アルコキシ、アリール、ヒドロキシ（すなわち、Ｏ
Ｈ）、オキソ（すなわち、二重結合された酸素）、ニトロ（すなわち、ＮＯ2）
、アミノ（すなわち、ＮＨ2）、シアノ（−Ｃ≡Ｎ）、ハロ（すなわち、クロロ
、ブロモ、フルオロ、ヨード）、チオール（すなわち、ＳＨ）、チオキソ（すな
わち、二重結合されたイオウ）、アルコキシ（すなわち、Ｏ−アルキル）、アル
キルチオ（すなわち、Ｓ−アルキル）、スルホキシ（すなわち、Ｓ＝Ｏ（−Ｓ（
Ｏ）とも書く））、およびスルホン（すなわち、Ｓ（Ｏ）2）が含まれる。
【００４５】 イソチオシアネート化合物の非限定的例には下記のものが含まれる： （ａ）アリルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、あるいは
、例えば、セイヨウワサビ、カラシ（特に黒ガラシ）、カブ（ｔｕｒｎｉｐ）、
キャベツ、芽キャベツ、ケール（ｋａｌｅ）、コラード（ｃｏｌｌａｒｄｓ）、
およびカリフラワーから天然に得られたものでもよい）、 （ｂ）３−ブテニルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、あ
るいは、例えば、キャベツ、セイヨウワサビ、カラシ、ナ作物（ｃｏｌｅ ｃｒ
ｏｐｓ）、カブ、およびカブカンラン（ｒｕｔａｂａｇａ）から天然に得られた
ものでもよい）、 （ｃ）ベンジルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、あるい
は、例えば、カラシナ（ｃｒｅｓｓ）、ラディッシュ、セイヨウワサビ、および
キンレンカから天然に得られたものでもよい）、 （ｄ）２−ブチルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、ある
いは、例えば、セイヨウワサビ、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、カラシ
、およびホウレンソウから天然に得られたものでもよい）、 （ｅ）ｐ−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート（合成的に得られたもので
もよく、あるいは、例えば、カラシ（特に白ガラシ）およびノハラガラシから天
然に得られたものでもよい）、 （ｆ）メチルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、あるいは
、例えば、キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ、セイヨウワサビ、およびラデ
ィッシュから天然に得られたものでもよい）、 （ｇ）４−メチルチオ−３−ブテニルイソチオシアネート（合成的に得られた
ものでもよく、あるいは、例えば、ラディッシュから天然に得られたものでもよ
い）、 （ｈ）４−ペンテニルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、
あるいは、例えば、セイヨウワサビ、カラシ、カブ、カブカンラン、カラシナ、
およびラディッシュから天然に得られたものでもよい）、 （ｉ）２−フェニルエチルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよ
く、あるいは、例えば、カラシ、キャベツ、セイヨウワサビ、オランダガラシ（
ｗａｔｅｒｃｒｅｓｓ）、カブ、ナタネ（ｒａｐｅｓｅｅｄ）から天然に得られ
たものでもよい）、 （ｊ）フェニルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、あるい
は、例えば、カラシ、ホウレンソウ、およびセイヨウワサビから天然に得られた
ものでもよい）、 （ｋ）６−メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート（合成的に得られ
たものでもよく、あるいは、例えば、ワサビから天然に得られたものでもよい）
、 （ｌ）３−メチルスルフィニルプロピルイソチオシアネート（合成的に得られ
たものでもよく、あるいは、例えば、カブから天然に得られたものでもよい）、 （ｍ）イソプロピルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、あ
るいは、例えば、キャベツから天然に得られたものでもよい）、 （ｎ）３−メチルチオアルキルイソチオシアネート（合成的に得られたもので
もよく、あるいは、例えば、キャベツから天然に得られたものでもよい）、 （ｏ）３−メチルスルホニルプロピルイソチオシアネート、 （ｐ）２−ヒドロキシ−３−ブテニルイソチオシアネート、 （ｑ）ｓｅｃ−ブチルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよく、
あるいは、例えば、カラシナから天然に得られたものでもよい）、 （ｒ）４−メチルチオブチルイソチオシアネート（合成的に得られたものでも
よく、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでもよい）、 （ｓ）４−メチルフェニルイソチオシアネート（合成的に得られたものでもよ
く、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでもよい）、 （ｔ）２−ヒドロキシ−４−ペンテニルイソチオシアネート（合成的に得られ
たものでもよく、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでもよい）
、 （ｕ）５−メチルチオフェニルイソチオシアネート（合成的に得られたもので
もよく、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでもよい）、 （ｖ）３−インドリルメチルイソチオシアネート（合成的に得られたものでも
よく、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでもよい）、 （ｗ）４−ヒドロキシ−３−インドリルメチルイソチオシアネート（合成的に
得られたものでもよく、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでも
よい）、 （ｘ）１−メトキシ−３−インドリルメチルイソチオシアネート（合成的に得
られたものでもよく、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでもよ
い）、および （ｙ）４−メトキシ−３−インドリルメチルイソチオシアネート（合成的に得
られたものでもよく、あるいは、例えば、ナタネから天然に得られたものでもよ
い）。
【００４６】 これらのイソチオシアネート化合物の中で好ましいものには、アリルイソチオシ
アネート、３−ブテニルイソチオシアネート、２−ブチルイソチオシアネート、
ｐ−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、４−メチルチオ−３−ブテニルイ
ソチオシアネート、４−ペンテニルイソチオシアネート、２−フェニルエチルイ
ソチオシアネート、およびフェニルイソチオシアネートが含まれる。これらのイ
ソチオシアネート化合物の中でさらにより好ましいものには、アリルイソチオシ
アネート、３−ブテニルイソチオシアネート、２−ブチルイソチオシアネート、
ｐ−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、および２−フェニルエチルイソチ
オシアネートが含まれる。これらのイソチオシアネート化合物の中でさらにより
好ましいものには、アリルイソチオシアネート、３−ブテニルイソチオシアネー
ト、およびｐ−ヒドロキシベンジルイソチオシアネートが含まれる。本発明にお
いて用いるために最も好ましいイソチオシアネート化合物はｐ−ヒドロキシベン
ジルイソチオシアネートである。イソチオシアネート化合物の天然および合成的
調製法は下記に記載する。
【００４７】 本発明の製品および方法において用いることができる他のイソチオシアネート
化合物の非限定的例には、１−アダマンチルイソチオシアネート、１−ナフチル
イソチオシアネート、２，４，６−トリメチルフェニルイソチオシアネート、２
，４，６−トリクロロフェニルイソチオシアネート、２，４−ジクロロフェニル
イソチオシアネート、２，４−ジメトキシフェニルイソチオシアネート、２，４
−キシリルイソチオシアネート、２，５−ジクロロフェニルイソチオシアネート
、２，５−ジフルオロフェニルイソチオシアネート、２，５−ジメトキシフェニ
ルイソチオシアネート、２，６−ジフルオロフェニルイソチオシアネート、２，
６−ジメチルフェニルイソチオシアネート、２−（メチルチオ）フェニルイソチ
オシアネート、２−（トリフルオロメチル）フェニルイソチオシアネート、２−
ブロモフェニルイソチオシアネート、２−クロロ−４−ニトロフェニルイソチオ
シアネート、２−クロロ−５−（トリフルオロメチル）フェニルイソチオシアネ
ート、２−クロロエチルイソチオシアネート、２−クロロフェニルイソチオシア
ネート、２−エチルフェニルイソチオシアネート、２−フルオロフェニルイソチ
オシアネート、２−ヨードフェニルイソチオシアネート、２−メトキシ−４−ニ
トロフェニルイソチオシアネート、２−メトキシ−５−メチルフェニルイソチオ
シアネート、２−メトキシフェニルイソチオシアネート、２−ナフチルイソチオ
シアネート、２−フェネチルイソチオシアネート、２−フェニルエチルイソチオ
シアネート、フェネチルイソチオシアネート、３，３，５−トリメチルシクロヘ
キシルイソチオシアネート、３，４，５−トリメトキシフェニルイソチオシアネ
ート、３，４−ジクロロフェニルイソチオシアネート、３，５−ビス（トリフル
オロメチル）フェニルイソチオシアネート、３，５−ジ−ｔｅｒｔ−ブチル−４
−ヒドロキシフェニルイソチオシアネート、３，５−ジクロロフェニルイソチオ
シアネート、３−（メチルチオ）フェニルイソチオシアネート、３−（トリフル
オロメチル）フェニルイソチオシアネート、３−ブロモフェニルイソチオシアネ
ート、３−クロロフェニルイソチオシアネート、３−シアノフェニルイソチオシ
アネート、３−フルオロフェニルイソチオシアネート、３−メトキシフェニルイ
ソチオシアネート、３−メトキシプロピルイソチオシアネート、３−ニトロフェ
ニルイソチオシアネート、３−ピリジルイソチオシアネート、４−（メチルチオ
）フェニルイソチオシアネート、４−（トリフルオロメチル）フェニルイソチオ
シアネート、４−ブロモ−２−クロロフェニルイソチオシアネート、４−ブロモ
フェニルイソチオシアネート、４−クロロフェニルイソチオシアネート、４−シ
アノフェニルイソチオシアネート、４−ジメチルアミノ−１−ナフチルイソチオ
シアネート、４−エチルフェニルイソチオシアネート、４−フルオロフェニルイ
ソチオシアネート、４−ヨードフェニルイソチオシアネート、４−イソプロピル
フェニルイソチオシアネート、４−メトキシフェニルイソチオシアネート、４−
メチル−２−ニトロフェニルイソチオシアネート、４−メチルフェニルイソチオ
シアネート、４−ニトロフェニルイソチオシアネート、５−クロロ−２−メチル
フェニルイソチオシアネート、ｍ−トリルイソチオシアネート、ｏ−トリルイソ
チオシアネート、ｐ−トリルイソチオシアネート、ｔｅｒｔ−ブチルイソチオシ
アネート、アセチルイソチオシアネート、ベンゾイルイソチオシアネート、エチ
ルイソチオシアネート、シクロヘキシルイソチオシアネート、ヘキシルイソチオ
シアネート、メタリルイソチオシアネート、メチルイソチオシアネート、ペンチ
ルイソチオシアネート、および２，３−ジクロロフェニルイソチオシアネートが
含まれる。
【００４８】 本発明によれば、イソチオシアネート化合物を含む構成成分は、任意のアブラ
ナ科（Ｃｒｕｃｉｆｅｒａｅ ｆａｍｉｌｙ）植物の精油、精油の天然成分、ま
たは精油の合成成分（すべて下記の詳細に記載するとおり）であることが好まし
い。既知のとおり、アブラナ科植物は３，０００を超える種および約３５０の属
を有する大きな科である。アブラナ科植物は十字花科（Ｂｒａｓｓｉｃａｃｅａ
ｅ）の名前でも一般に知られている。あるいは、イソチオシアネート化合物を含
む構成成分は、例えばモクセイソウ科植物およびフウチョウソウ科植物ならびに
他の非限定的例としてニンニクおよびタマネギを含む、（例えば、ミロシナーゼ
を自然にまたは合成的に導入することによるミロシナーゼとグルコシノレート化
合物との反応を介して）イソチオシアネート化合物を生成することができる任意
の他の科の植物の精油、精油の天然成分、または精油の合成成分であってもよい
。自然にまたは合成的にミロシナーゼの反応を介したイソチオシアネート化合物
の生成を以下に論じる。
【００４９】 これに関して、イソチオシアネート化合物を生成可能な任意の植物の種、好ま
しくはいかなるアブラナ科の種も、本発明の製品において、（精油または精油の
天然成分を用いる場合において）構成成分として用いることができ、（精油の合
成成分を用いる場合において）構成成分を提供するために模擬することができる
。アブラナ科植物には、例えば下記のものなどの植物が含まれる： （ａ）ブロッコリー（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ ｉｔａｌｉｃａ
を含むが、これに限定するものではない）、 （ｂ）芽キャベツ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ ｇｅｍｍｉｆｅｒ
ａを含むが、これに限定するものではない）、 （ｃ）キャベツ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ ｃａｐｉｔａｔａ、
Ｂｒａｓｓｉｃａ ｐｅｋｉｎｅｎｓｉｓ、Ｂｒａｓｓｉｃａ Ｃｈｉｎｅｎｓ
ｉｓ Ｊｕｓｌｅｎｉｕｓ（ハクサイ）、Ｂｒａｓｓｉｃａ Ｃｈｉｎｅｎｓｉ
ｓ ｐａｒａｃｈｉｎｅｎｓｉｓ、Ｂｒａｓｓｉｃａ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ
Ｌ．ｖａｒ．ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ、Ｂｒａｓｓｉｃａ Ｐｅｋｉｎｅｎｓｉｓ、
Ｂｒａｓｓｉｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ Ｌ．ｖａｒ．ｔｒｏｎｃｈｕｄａ、Ｃｈ
ｅｉｒａｎｔｈｕｓ ｃｈｅｉｒｉ、およびＩｂｅｒｉｓ ｓｅｍｐｅｒｖｉｒ
ｅｎｓを含むが、これらに限定されることはない）、 （ｄ）カリフラワー（Ｂｒａｓｓｉｃａ Ｏｌｅｒａｃｅａ ｖａｒ．Ｂｏｔ
ｒｙｔｉｓを含むが、これに限定するものではない）、 （ｅ）ノハラガラシ、 （ｆ）ナ作物、 （ｇ）コラード、 （ｈ）カラシナ（Ｌｅｐｉｄｉｕｍ ｓａｔｉｖｕｍを含むが、これに限定す
るものではない）、 （ｉ）セイヨウワサビ（Ａｒｍｏｒａｃｉａ ｒｕｓｔｉｃａｎａおよびＡｒ
ｍｏｒａｃｉａ ｌａｐａｔｈｉｆｏｌｉａを含むが、これらに限定されること
はない）、 （ｊ）ケール（カイラン（Ｂｒａｓｓｉｃａ ａｌｂｏｇｌａｂｒａ）、セイ
ヨウアブラナ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｎａｐｕｓ）、Ｂｒａｓｓｉｃａ ｏｌｅｒ
ａｃｅａ Ｌ．ｖａｒ．ｂｏｔｒｙｔｉｓ、およびＢｒａｓｓｉｃａ ｏｌｅｒ
ａｃｅａ Ｌ．ｖａｒ．ｇｅｍｍｉｆｅｒａを含むが、これらに限定されること
はない）、 （ｋ）コールラビ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ Ｌ．ｖａｒ．ｇｏ
ｎｇｙｌｏｄｅｓを含むが、これに限定するものではない）、 （ｌ）カラシ（茶ガラシ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｊｕｎｃｅａ）、白ガラシ（Ｂ
ｒａｓｓｉｃａ ａｌｂａ）、および黒ガラシ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｎｉｇｒａ
）を含むが、これらに限定されることはない）、 （ｍ）キンレンカ（ｎａｓｔｕｒｔｉｕｍ）、 （ｎ）ラディッシュ（Ｒａｐｈａｎｕｓ ｓａｔｉｖｕｓ（ダイコン）を含む
が、これに限定するものではない）、 （ｏ）ナタネ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｎａｐｕｓを含むが、これに限定するもの
ではない）、 （ｐ）カブカンラン、 （ｑ）ホウレンソウ、 （ｒ）カブ（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｒａｐａおよびＢｒａｓｓｉｃａ ｃａｍｐ
ｅｓｔｒｉｓ Ｌ．ｖａｒ．ｒａｐｉｆｅｒａを含むが、これらに限定されるこ
とはない）、 （ｓ）オランダガラシ（Ｒｏｒｉｐｐａ ｎａｓｔｕｒｔｉｕｍ−ａｑｕａｔ
ｉｃｕｍ、Ｎａｓｔｕｒｔｉｕｍ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ、およびＢａｒｂａｒ
ｅａ ｖｅｒｎａを含むが、これらに限定されることはない）、 （ｔ）ワサビ（Ｗａｓａｂｉａ ｊａｐｏｎｉｃａおよびＷａｓａｂｉａ ｔ
ｅｎｕｉｓを含むが、これらに限定されることはない）、および （ｕ）イヌガラシ（ｙｅａ−ｋｏｋ−ｃｈｏｉ）（Ｒｏｒｉｐｐａ Ｉｎｄｉ
ｃａ Ｈｉｅｒｎを含むが、これに限定するものではない）。
【００５０】 例えば、Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｏ．Ｒ．Ｆｅｎｎｅｍａ編，Ｍａｒｃ
ｅｌ Ｄｅｋｋｅｒ，Ｉｎｃ．，ｐｐ．６０２〜６０３（１９８５）およびＮａ
ｔｕｒａｌｌｙ Ｏｃｃｕｒｒｉｎｇ Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ ｉｎ
Ｆｏｏｄ，Ｃｏｕｎｃｉｌ ｆｏｒ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃ
ｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｐｐ．３１〜３２（１９９８）を参照され
たい。
【００５１】 植物は、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、カブ、カラシ、オランダガラ
シ、ラディッシュ、ワサビ、セイヨウワサビ、およびナタネから選択されること
が好ましい。植物は、カラシおよびセイヨウワサビから選択されることがより好
ましい。植物は、カラシ、特に黒ガラシまたは白ガラシであることが最も好まし
く、白ガラシが特に最も好ましい。
【００５２】 本発明に従って精油を用いることができる（精油または精油の天然成分を用い
る場合）、あるいは精油を模擬することができる（精油の合成成分を用いる場合
）、アブラナ科植物の他の非限定的例には、下記の属を有するものが含まれる：
Ａｃａｎｔｈｏｃａｒｄａｍｕｍ、Ａｅｔｈｉｏｎｅｍａ、Ａｇａｌｌｉｓ、Ａ
ｌｌｉａｒｉａ、Ａｌｙｓｓｏｉｄｅｓ、Ａｌｙｓｏｐｓｉｓ、Ａｌｙｓｓｕｍ
、Ａｍｍｏｓｐｅｒｍａ、Ａｎａｓｔａｔｉｃａ、Ａｎｃｈｏｎｉｕｍ、Ａｎｄ
ｒｚｅｉｏｗｓｋｉａ、Ａｎｅｌｓｏｎｉａ、Ａｐｈｒａｇｍｕｓ、Ａｐｌａｎ
ｏｄｅｓ、Ａｒａｂｉｄｅｌｌａ、Ａｒａｂｉｄｏｐｓｉｓ、Ａｒａｂｉｓ、Ａ
ｒｃｙｏｓｐｅｒｍａ、Ａｒｍｏｒａｃｉａ、Ａｓｃｈｅｒｓｏｎｉｏｄｏｘａ
、Ａｓｐｅｒｕｇｉｎｏｉｄｅｓ、Ａｓｔａ、Ａｔｅｌａｎｔｈｅｒａ、Ａｔｈ
ｙｓａｎｕｓ、Ａｕｂｒｅｔｉａ、Ａｕｒｉｎｉａ、Ｂａｌｌａｎｔｉｎｉａ、
Ｂａｒｂａｒｅａ、Ｂｅｒｔｅｒｏａ、Ｂｅｒｔｅｒｏｅｌｌａ、Ｂｉｓｃｕｔ
ｅｌｌａ、Ｂｉｖｏｎａｅａ、Ｂｌｅｎｎｏｄｉａ、Ｂｏｌｅｕｍ、Ｂｏｒｅａ
ｖａ、Ｂｏｒｎｍｕｅｌｌｅｒａ、Ｂｏｒｏｄｉｎｉａ、Ｂｏｔｓｃａｎｔｚｅ
ｖｉａ、Ｂｒａｃｈｙｃａｒｐａｅａ、Ｂｒａｓｓｉｃａ、Ｂｒａｙａ、Ｂｒａ
ｙｏｐｓｉｓ、Ｂｒｏｓｓａｒｄｉａ、Ｂｕｎｉａｓ、Ｃａｋｉｌｅ、Ｃａｌｅ
ｐｉｎａ、Ｃａｌｙｍｍａｔｉｕｍ、Ｃａｍｅｌｉｎａ、Ｃａｍｅｌｉｎｏｐｓ
ｉｓ、Ｃａｐｓｅｌｌａ、Ｃａｒｄａｍｉｎｅ、Ｃａｒｄａｍｉｎｏｐｓｉｓ、
Ｃａｒｄａｒｉａ、Ｃａｒｉｎａｖａｌｖａ、Ｃａｒｒｉｃｈｔｅｒａ、Ｃａｔ
ａｄｙｓｉａ、Ｃａｔｅｎｕｌｉｎａ、Ｃａｕｌａｎｔｈｕｓ、Ｃａｕｌｏｓｔ
ｒａｍｉｎａ、Ｃｅｒａｔｏｃｎｅｍｕｍ、Ｃｅｒｉｏｓｐｅｒｍａ、Ｃｈａｌ
ｃａｎｔｈｕｓ、Ｃｈａｍｉｒａ、Ｃｈａｒｔｏｌｏｍａ、Ｃｈｅｅｓｅｍａｎ
ｉａ、Ｃｈｅｉｒａｎｔｈｕｓ（Ｅｒｉｓｙｍｕｍとしても知られている）、Ｃ
ｈｌｏｒｏｃｒａｍｂｅ、Ｃｈｏｒｉｓｐｏｒａ、Ｃｈｒｉｓｔｏｌｅａ、Ｃｈ
ｒｙｓｏｂｒａｙａ、Ｃｈｒｙｓｏｃｈａｍｅｌａ、Ｃｉｔｈａｒｅｌｏｍａ、
Ｃｌａｓｔｏｐｕｓ、Ｃｌａｕｓｉａ、Ｃｌｙｐｅｏｌａ、Ｃｏｃｈｌｅａｒｉ
ａ、Ｃｏｅｌｏｎｅｍａ、Ｃｏｉｎｃｙａ、Ｃｏｌｕｔｅｏｃａｒｐｕｓ、Ｃｏ
ｎｒｉｎｇｉａ、Ｃｏｒｄｙｌｏｃａｒｐｕｓ、Ｃｏｒｏｎｏｐｕｓ、Ｃｒａｍ
ｂｅ、Ｃｒａｍｂｅｌｌａ、Ｃｒｅｍｏｌｏｂｕｓ、Ｃｒｙｐｔｏｓｐｏｒａ、
Ｃｕｐｈｏｎｏｔｕｓ、Ｃｕｓｉｃｋｉｅｌｌａ、Ｃｙｃｌｏｐｔｙｃｈｉｓ、
Ｃｙｍａｔｏｃａｒｐｕｓ、Ｃｙｐｈｏｃａｒｄａｍｕｍ、Ｄａｃｔｙｌｏｃａ
ｒｄａｍｕｍ、Ｄｅｇｅｎｉａ、Ｄｅｌｐｉｎｏｐｈｙｔｕｍ、Ｄｅｓｃｕｒａ
ｉｎｉａ、Ｄｉｃｅｒａｔｅｌｌａ、Ｄｉｃｈａｓｉａｎｔｈｕｓ、Ｄｉｃｔｙ
ｏｐｈｒａｇｍｕｓ、Ｄｉｄｅｓｍｕｓ、Ｄｉｄｙｍｏｐｈｙｓａ、Ｄｉｅｌｓ
ｉｏｃｈａｒｉｓ、Ｄｉｌｏｐｈｉａ、Ｄｉｍｏｒｐｈｏｃａｒｐａ、Ｄｉｐｌ
ｏｔａｘｉｓ、Ｄｉｐｏｍａ、Ｄｉｐｔｙｃｈｏｃａｒｐｕｓ、Ｄｉｔｈｙｒｅ
ａ、Ｄｏｌｉｃｈｉｒｈｙｎｃｈｕｓ、Ｄｏｎｔｏｓｔｅｍｏｎ、Ｄｏｕｅｐｅ
ａ、Ｄｒａｂａ、Ｄｒａｂａｓｔｒｕｍ、Ｄｒａｂｏｐｓｉｓ、Ｄｒｙｏｐｅｔ
ａｌｏｎ、Ｅｉｇｉａ、Ｅｌｂｕｒｚｉａ、Ｅｎａｒｔｈｒｏｃａｒｐｕｓ、Ｅ
ｎｇｌｅｒｏｃｈａｒｉｓ、Ｅｒｅｍｏｂｉｕｍ、Ｅｒｅｍｏｂｌａｓｔｕｓ、
Ｅｒｅｍｏｄｒａｂａ、Ｅｒｅｍｏｐｈｙｔｏｎ、Ｅｒｍａｎｉａ、Ｅｒｍａｎ
ｉｏｐｓｉｓ、Ｅｒｏｐｈｉｌａ、Ｅｒｕｃａｒｉａ、Ｅｒｕｃａｓｔｒｕｍ、
Ｅｕｃｌｉｄｉｕｍ、Ｅｕｄｅｍａ、Ｅｕｔｒｅｍａ、Ｅｕｚｏｍｏｄｅｎｄｒ
ｏｎ、Ｆａｒｓｅｔｉａ、Ｆｅｚｉａ、Ｆｉｂｉｇｉａ、Ｆｏｌｅｙｏｌａ、Ｆ
ｏｒｔｕｙｎｉａ、Ｇａｌｉｔｚｋｙａ、Ｇｅｏｃｏｃｃｕｓ、Ｇｌａｒｉｂｒ
ａｙａ、Ｇｌａｓｔａｒｉａ、Ｇｌａｕｃｏｃａｒｐｕｍ、Ｇｏｌｄｂａｃｈｉ
ａ、Ｇｏｒｏｄｋｏｖｉａ、Ｇｒａｅｌｌｓｉａ、Ｇｒａｍｍｏｓｐｅｒｍａ、
Ｇｕｉｒａｏａ、Ｇｙｎｏｐｈｏｒｅａ、Ｈａｌｉｍｏｌｏｂｏｓ、Ｈａｒｍｓ
ｉｏｄｏｘａ、Ｈｅｄｉｎｉａ、Ｈｅｌｄｒｅｉｃｈｉａ、Ｈｅｌｉｏｐｈｉｌ
ａ、Ｈｅｍｉｃｒａｍｂｅ、Ｈｅｍｉｌｏｐｈｉａ、Ｈｅｓｐｅｒｉｓ、Ｈｅｔ
ｅｒｏｄｒａｂａ、Ｈｉｒｓｃｈｆｅｌｄｉａ、Ｈｏｌｌｅｒｍａｙｅｒａ、Ｈ
ｏｒｎｕｎｇｉａ、Ｈｏｒｎｗｏｏｄｉａ、Ｈｕｇｕｅｎｉｎｉａ、Ｈｙｍｅｎ
ｏｌｏｂｕｓ、Ｉｂｅｒｉｓ、Ｉｄａｈｏａ、Ｉｏｄａｎｔｈｕｓ、Ｉｏｎｏｐ
ｓｉｄｉｕｍ、Ｉｒｅｎｅｐｈａｒｓｕｓ、Ｉｓａｔｉｓ、Ｉｓｃｈｎｏｃａｒ
ｐｕｓ、Ｉｓｋａｎｄｅｒａ、Ｉｔｉ、Ｉｖａｎｉａ、Ｋｅｒｎｅｒａ、Ｋｒｅ
ｍｅｒｉｅｌｌａ、Ｌａｃｈｎｏｃａｐｓａ、Ｌａｃｈｎｏｌｏｍａ、Ｌｅａｖ
ｅｎｗｏｒｔｈｉａ、Ｌｅｐｉｄｉｕｍ、Ｌｅｐｉｄｏｓｔｅｍｏｎ、Ｌｅｐｔ
ａｌｅｕｍ、Ｌｅｓｑｕｅｒｅｌｌａ、Ｌｉｇｎａｒｉｅｌｌａ、Ｌｉｔｈｏｄ
ｒａｂａ、Ｌｏｂｕｌａｒｉａ、Ｌｏｎｃｈｏｐｈｏｒａ、Ｌｏｘｏｓｔｅｍｏ
ｎ、Ｌｕｎａｒｉａ、Ｌｙｏｃａｒｐｕｓ、Ｌｙｒｏｃａｒｐａ、Ｍａｃｒｏｐ
ｏｄｉｕｍ、Ｍａｌｃｏｌｍｉａ、Ｍａｎｃｏａ、Ｍａｒｅｓｉａ、Ｍａｔｈｅ
ｗｓｉａ、Ｍａｔｔｈｉｏｌａ、Ｍｅｇａｃａｒｐａｅａ、Ｍｅｇａｄｅｎｉａ
、Ｍｅｎｋｅａ、Ｍｅｎｏｎｖｉｌｌｅａ、Ｍｉｃｒｏｌｅｐｉｄｉｕｍ、Ｍｉ
ｃｒｏｓｙｓｙｍｂｒｉｕｍ、Ｍｉｃｒｏｓｔｉｇｍａ、Ｍｏｒｅｔｔｉａ、Ｍ
ｏｒｉｃａｎｄｉａ、Ｍｏｒｉｅｒａ、Ｍｏｒｉｓｉａ、Ｍｕｒｂｅｃｋｉｅｌ
ｌａ、Ｍｕｒｉｃａｒｉａ、Ｍｙａｇｒｕｍ、Ｎａｓｔｕｒｔｉｏｐｓｉｓ、Ｎ
ａｓｔｕｒｔｉｕｍ（Ｒｏｒｉｐｐａとしても知られている）、Ｎｅｏｍａｒｔ
ｉｎｅｌｌａ、Ｎｅｏｔｃｈｉｈａｔｃｈｅｗｉａ、Ｎｅｏｔｏｒｕｌａｒｉａ
、Ｎｅｒｉｓｙｒｅｎｉａ、Ｎｅｓｌｉａ、Ｎｅｕｏｎｔｏｂｏｔｒｙｓ、Ｎｏ
ｔｏｃｅｒａｓ、Ｎｏｔｏｔｈｌａｓｐｉ、Ｏｃｈｔｈｏｄｉｕｍ、Ｏｃｔｏｃ
ｅｒａｓ、Ｏｎｕｒｉｓ、Ｏｒｅｏｌｏｍａ、Ｏｒｅｏｐｈｙｔｏｎ、Ｏｒｎｉ
ｔｈｏｃａｒｐａ、Ｏｒｙｃｈｏｐｈｒａｇｍｕｓ、Ｏｔｏｃａｒｐｕｓ、Ｏｕ
ｄｎｅｙａ、Ｐａｃｈｙｃｌａｄｏｎ、Ｐａｃｈｙｍｉｔｕｓ、Ｐａｃｈｙｐｈ
ｒａｇｍａ、Ｐａｃｈｙｐｔｅｒｙｇｉｕｍ、Ｐａｒｌａｔｏｒｉａ、Ｐａｒｏ
ｄｉｏｄｏｘａ、Ｐａｒｏｌｉｎｉａ、Ｐａｒｒｙａ、Ｐａｒｒｙｏｄｅｓ、Ｐ
ｅｇａｅｏｐｈｙｔｏｎ、Ｐｅｌｔａｒｉａ、Ｐｅｌｔａｒｉｏｐｓｉｓ、Ｐｅ
ｎｎｅｌｌｉａ、Ｐｅｔｉｎｉｏｔｉａ、Ｐｅｔｒｏｃａｌｌｉｓ、Ｐｈａｅｏ
ｎｙｃｈｉｕｍ、Ｐｈｌｅｂｏｌｏｂｉｕｍ、Ｐｈｌｅｇｍａｔｏｓｐｅｒｍｕ
ｍ、Ｐｈｏｅｎｉｃａｕｌｉｓ、Ｐｈｙｓａｒｉａ、Ｐｈｙｓｏｃａｒｄａｍｕ
ｍ、Ｐｈｙｓｏｐｔｙｃｈｉｓ、Ｐｈｙｓｏｒｒｈｙｎｃｈｕｓ、Ｐｌａｔｙｃ
ｒａｓｐｅｄｕｍ、Ｐｏｌｙｃｔｅｎｉｕｍ、Ｐｏｌｙｐｓｅｃａｄｉｕｍ、Ｐ
ｒｉｎｇｌｅａ、Ｐｒｉｏｎｏｔｒｉｃｈｏｎ、Ｐｒｉｔｚｅｌａｇｏ、Ｐｓｅ
ｕｄｅｒｕｃａｒｉａ、Ｐｓｅｕｄｏｃａｍｅｌｉｎａ、Ｐｓｅｕｄｏｃｌａｕ
ｓｉａ、Ｐｓｅｕｄｏｆｏｒｔｕｙｎｉａ、Ｐｓｅｕｄｏｖｅｓｉｃａｒｉａ、
Ｐｓｙｃｈｉｎｅ、Ｐｔｅｒｙｇｉｏｓｐｅｒｍａ、Ｐｔｅｒｙｇｏｓｔｅｍｏ
ｎ、Ｐｕｇｉｏｎｉｕｍ、Ｐｙｃｎｏｐｌｉｎｔｈｏｐｓｉｓ、Ｐｙｃｎｏｐｌ
ｉｎｔｈｕｓ、Ｐｙｒａｍｉｄｉｕｍ、Ｑｕｅｚｅｌｉａｎｔｈａ、Ｑｕｉｄｐ
ｒｏｑｕｏ、Ｒａｆｆｅｎａｌｄｉａ、Ｒａｐｈａｎｏｒｈｙｎｃｈａ、Ｒａｐ
ｈａｎｕｓ、Ｒａｐｉｓｔｒｕｍ、Ｒｅｂｏｕｄｉａ、Ｒｅｄｏｗｓｋｉａ、Ｒ
ｈｉｚｏｂｏｔｒｙａ、Ｒｉｃｏｔｉａ、Ｒｏｂｅｓｃｈｉａ、Ｒｏｌｌｉｎｓ
ｉａ、Ｒｏｍａｎｓｃｈｕｌｚｉａ、Ｒｏｒｉｐｅｌｌａ、Ｒｙｔｉｄｏｃａｒ
ｐｕｓ、Ｓａｍｅｒａｒｉａ、Ｓａｒｃｏｄｒａｂａ、Ｓａｖｉｇｎｙａ、Ｓｃ
ａｍｂｏｐｕｓ、Ｓｃｈｉｍｐｅｒａ、Ｓｃｈｉｖｅｒｅｃｋｉａ、Ｓｃｈｉｚ
ｏｐｅｔａｌｏｎ、Ｓｃｈｌｅｃｈｔｅｒｉａ、Ｓｃｈｏｅｎｏｃｒａｍｂｅ、
Ｓｃｈｏｕｗｉａ、Ｓｃｏｌｉａｘｏｎ、Ｓｅｌｅｎｉａ、Ｓｉｂａｒａ、Ｓｉ
ｌｉｃｕｌａｒｉａ、Ｓｉｎａｐｉｄｅｎｄｒｏｎ、Ｓｉｎａｐｉｓ、Ｓｉｓｙ
ｍｂｒｅｌｌａ、Ｓｉｓｙｍｂｒｉｏｐｓｉｓ、Ｓｉｓｙｍｂｒｉｕｍ、Ｓｍｅ
ｌｏｗｓｋｉａ、Ｓｏｂｏｌｅｗｓｌｉａ、Ｓｏｈｍｓ−Ｌａｕｂａｃｈｉａ、
Ｓｏｐｈｉｏｐｓｉｓ、Ｓｐｈａｅｒｏｃａｒｄａｍｕｍ、Ｓｐｉｒｏｒｈｙｎ
ｃｈｕｓ、Ｓｐｒｙｇｉｎｉａ、Ｓｔａｉｎｔｏｎｉｅｌｌａ、Ｓｔａｎｆｏｒ
ｄｉａ、Ｓｔａｎｌｅｙａ、Ｓｔｅｎｏｐｅｔａｌｕｍ、Ｓｔｅｒｉｇｍｏｓｔ
ｅｍｕｍ、Ｓｔｅｖｅｎｉａ、Ｓｔｒａｕｓｓｉｅｌｌａ、Ｓｔｒｅｐｔａｎｔ
ｈｅｌｌａ、Ｓｔｒｅｐｔａｎｔｈｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｌｏｍａ、Ｓｔｒｏｇ
ａｎｏｗｉａ、Ｓｔｕｂｅｂｄｏｒｆｆｉａ、Ｓｕｂｕｌａｒｉａ、Ｓｕｃｃｏ
ｗｉａ、Ｓｙｎｓｔｅｍｏｎ、Ｓｙｎｔｈｌｉｐｓｉｓ、Ｔａｐｈｒｏｓｐｅｒ
ｍｕｍ、Ｔａｕｓｃｈｅｒｉａ、Ｔｅｅｓｄａｌｉａ、Ｔｅｅｓｄａｌｉｏｐｓ
ｉｓ、Ｔｅｔｒａｃｍｅ、Ｔｈｅｌｙｐｏｄｉｏｐｓｉｓ、Ｔｈｅｌｙｐｏｄｉ
ｕｍ、Ｔｈｌａｓｐｅｏｃａｒｐａ、Ｔｈｌａｓｐｉ、Ｔｈｙｓａｎｏｃａｒｐ
ｕｓ、Ｔｒａｃｈｙｓｔｏｍａ、Ｔｒｉｃｈｏｔｏｌｉｎｕｍ、Ｔｒｏｃｈｉｓ
ｃｕｓ、Ｔｒｏｐｉｄｏｃａｒｐｕｍ、Ｔｕｒｒｉｔｉｓ、Ｖｅｌｌａ、Ｗａｒ
ｅａ、Ｗｅｂｅｒｂａｕｅｒａ、Ｗｅｒｄｅｒｍａｎｎｉａ、Ｗｉｎｋｌｅｒａ
、Ｘｅｒｏｄｒａｂａ、Ｙｉｎｓｈａｎｉａ、Ｚｅｒｄａｎａ、およびＺｉｌｌ
ａ。
【００５３】 本発明によれば、本発明の製品の構成成分として精油を用いることが好ましく
、その天然成分が最も好ましく、そのようなものを用いる場合、製品は食品およ
び飲料製品において容易に用いることができる。本発明の製品の構成成分として
精油またはその天然成分を用いる場合、精油はアブラナ科の構成要素である植物
から得られることが好ましい。そのような構成要素の非限定的例は前述のとおり
である。本明細書において用いられる「精油」とは、該油が得られる植物から蒸
留することができ、かつ、その植物の特徴的な芳香の原因となるすべての化合物
群を意味する。例えば、Ｈ．ＭｃＧｅｅ，Ｏｎ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｃｏｏｋｉ
ｎｇ，Ｃｈａｒｌｅｓ Ｓｃｒｉｂｎｅｒ’ｓ Ｓｏｎｓ，ｐ．１５４〜１５７
（１９８４）を参照されたい。本発明によれば、精油は、イソチオシアネート化
合物を生成することが可能なグルコシノレート化合物から（例えば、酵素ミロシ
ナーゼによる１つまたは複数のグルコシノレートの接触加水分解を介して）生成
されることが好ましく、この場合、前駆体および酵素を含む植物組織はホモジナ
イズされ、粉砕され、破砕され、圧縮され、または他の方法で損傷される。アブ
ラナ科植物から得られる精油は当技術分野において一般に知られている方法を用
いて得る。
【００５４】 当技術分野で既知の通り、任意の、例えば、アブラナ科の種の種子および／ま
たは花（好ましくは種子）をホモジナイズ、粉砕、破砕、圧縮、または他の方法
で損傷して、対応する精油の１つまたは複数の前駆体（例えばグルコシノレート
）を活性化することができる。精油からのイソチオシアネート化合物の生成は、
例えば、植物、その種子および／または花をホモジナイズ、粉砕、破砕、圧縮、
または他の方法で損傷した際の酵素触媒によって起こることが知られている。例
えば、１９９４年１月２０日公開のＣｏｎｃａｎｎｏｎのＷＯ９４／０１１２１
号、およびＢｒｏｗｎ他，「Ｇｌｕｃｏｓｉｎｏｌａｔｅ−Ｃｏｎｔａｉｎｉｎ
ｇ Ｐｌａｎｔ Ｔｉｓｓｕｅｓ ａｓ Ｂｉｏｈｅｒｂｉｃｉｄｅｓ」，Ｊｏ
ｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ
，Ｖｏｌ．４３，ｐｐ．３０７０〜３０７４（１９９５）を参照されたい。グル
コシノレートとの相互作用によりイソチオシアネート化合物の生成に関与するこ
とが知られている酵素はミロシナーゼであり、これはチオグルコシドグルコヒド
ロラーゼとしても知られている（また、酵素分類番号ＥＣ３．２．３．１を有す
る）。
【００５５】 精油は種々の既知方法のいずれからも得ることができる。例えば、用いる植物
をホモジナイズ、粉砕、破砕、圧縮、または他の方法で損傷（例えば、切断）す
ることができる。次いで、精油を揮発性有機溶媒、例えば、アルコール（例えば
メタノール）またはジエチルエーテルまたはプロピレングリコールなどの化合物
を用いて抽出することができる。例えば、Ｏｎｏ他，「６−Ｍｅｔｈｙｌｓｕｌ
ｆｉｎｙｌｈｅｘｙｌ Ｉｓｏｔｈｉｏｃｙａｎａｔｅ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｈｏ
ｍｏｌｏｇｕｅｓ ａｓ Ｆｏｏｄ−ｏｒｉｇｉｎａｔｅｄ Ｃｏｍｐｏｕｎｄ
ｓ ｗｉｔｈ Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｇａｉｎｓ
ｔ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ａｎｄ Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕ
ｓ ａｕｒｅｕｓ」，Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ａ
ｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌ．６２（２），ｐｐ．３６３〜３６５
（１９９８）を参照されたい。あるいは、精油は、植物、種子、花、および／ま
たはその任意の他の成分をホモジナイズ、粉砕、破砕、圧縮、または他の方法で
損傷した後に、蒸留（例えば、その中に含まれるイソチオシアネート化合物の揮
発性に依る水蒸気蒸留）によって得ることもできる。例えば、Ｉｓｓｈｉｋｉ他
，「Ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ Ｅｘａｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｌｌｙｌ Ｉ
ｓｏｔｈｉｏｃｙａｎａｔｅ Ｖａｐｏｒ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｐｒｅｓｅｒｖ
ａｔｉｏｎ」，Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ａｎｄ
Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌ．５６（９），ｐｐ．１４７６〜１４７７（
１９９２）を参照されたい。他の非限定的例として、植物、種子、花、および／
またはその任意の他の成分を水とともに遠心してもよい。
【００５６】 次いで、１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む精油自体を本発明
の製品および方法において用いることができる。
【００５７】 あるいは、精油の天然成分を用いることもできる。対応する精油に関連して、
本明細書において用いられる「天然成分」なる用語は、天然の精油から得られる
、本発明において用いられる成分を意味する。精油はアブラナ科植物のものであ
ることが好ましい。前述のとおり、精油の天然成分は１つまたは複数のイソチオ
シアネート化合物（すなわち、−Ｎ＝Ｃ＝Ｓ部分を有する化合物）を含むべきで
ある。
【００５８】 精油から天然成分を得る方法は、本発明にとって重要ではない。本発明によれ
ば、天然成分は１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含むべきで、精油
由来のさらなる成分を任意選択で含むこともできる。例示のために、精油の天然
成分は、例えば抽出、クロマトグラフィ、または蒸留を用いて、１つまたは複数
のイソチオシアネート化合物を得るための精油自体の標準的精製により得ること
ができる。例えば、一般的なクロマトグラフィ技法（例えばＨＰＬＣ）を用いて
精油の天然成分を得ることができる。例えば、Ｏｎｏ他，「６−Ｍｅｔｈｙｌｓ
ｕｌｆｉｎｙｌｈｅｘｙｌ Ｉｓｏｔｈｉｏｃｙａｎａｔｅ ａｎｄ Ｉｔｓ
Ｈｏｍｏｌｏｇｕｅｓ ａｓ Ｆｏｏｄ−ｏｒｉｇｉｎａｔｅｄ Ｃｏｍｐｏｕ
ｎｄｓ ｗｉｔｈ Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｇａｉ
ｎｓｔ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ａｎｄ Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃ
ｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ」，Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
，ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌ．６２（２），ｐｐ．３６３〜３
６５（１９９８）を参照されたい。他の例として、一度蒸留した精油（精油自体
）を再度蒸留して、目的ではない揮発性成分を除去するか、目的のイソチオシア
ネート化合物を取り出すことができる。精油の天然成分を用いることは本発明の
好ましい実施形態である。
【００５９】 本発明において精油または精油の天然成分を用いる代わりに、精油、好ましく
はアブラナ科の精油の合成成分を用いることもできる。対応する精油に関連して
、本明細書において用いられる「合成成分」なる用語は、ミロシナーゼによって
活性化された精油中に天然に存在するが、天然の精油からの抽出または精製をせ
ずに合成的技法によって得られる、本発明において用いられる成分を意味する。
前述のとおり、精油の合成成分は１つまたは複数のイソチオシアネート化合物（
すなわち、−Ｎ＝Ｃ＝Ｓ部分を有する化合物）を含むべきである。
【００６０】 種々の合成イソチオシアネート化合物が、例えば、ウィスコンシン州ミルウォ
ーキーのＡｌｄｒｉｃｈ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏ．、ウィスコンシン州ミルウ
ォーキーのＦｌｕｋａ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏ．、ミズーリ州セントルイスの
Ｓｉｇｍａ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏ．、およびニューハンプシャー州ウィンダ
ムのＬａｎｃａｓｔｅｒ Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ Ｉｎｃ．から市販されている。
さらに、イソチオシアネート化合物の合成法は当技術分野において周知である。
例えば、Ｊ．Ｍａｒｃｈ，Ａｄｖａｎｃｅｄ Ｏｒｇａｎｉｃ Ｃｈｅｍｉｓｔ
ｒｙ，Ｊｏｈｎ Ｗｉｌｅｙ ＆ Ｓｏｎｓ（１９９２）を参照されたい。さら
に、市販の１つまたは複数のグルコシノレート化合物を入手し、任意のミロシナ
ーゼ産生植物から単離したものでもよいし（前述のとおり）、市販されている（
例えば、ミロシナーゼはミズーリ州セントルイスのＳｉｇｍａ Ｃｈｅｍｉｃａ
ｌ Ｃｏ．からチオグルコシダーゼとして市販されている）ものでもよいミロシ
ナーゼを導入することによって、イソチオシアネート化合物の天然産生を合成的
に模擬することもできる。あるいは、任意のグルコシノレート産生植物からグル
コシノレート化合物を単離し、市販のミロシナーゼを導入することによって、イ
ソチオシアネート化合物の天然産生を合成的に模擬することもできる。
【００６１】 下記の非限定的実施例は、イソチオシアネート化合物を、精油、その天然成分
、またはその合成成分のいずれかとして得る方法を示す。
【００６２】 （実施例１） 下記の実施例は精油の単離を例示する（種子からの１回蒸留による）。黒ガラ
シの精油を破砕した黒ガラシの種子（カリフォルニア州サンフランシスコのＳｐ
ｅｃｉａｌｔｙ Ｂｒａｎｄｓから市販されている）から水蒸気蒸留する。理論
に拘束されることを意図するものではないが、種子はグルコシノレート基質およ
びミロシナーゼを含む。種子を破砕し、グルコシノレート基質とミロシナーゼと
の相互作用を可能にして、イソチオシアネートを得る。イソチオシアネート（精
油の一部として）を水蒸気蒸留する。標準の方法を用いて留出物を分析する。留
出混合物の主要成分はアリルイソチオシアネートであることが見出される。次い
で、留出物を油（オレオレジン）に混合するか、デキストリン／デンプン粉末と
混合した後、噴霧乾燥してもよい。次いで、留出混合物を、例えば、食品または
飲料製品において用いることができる。
【００６３】 （実施例２） 下記の実施例は精油の天然成分を例示する（２回蒸留による）。白ガラシの精
油を破砕した白ガラシの種子（オハイオ州シンシナチのＫｒｏｇｅｒ（登録商標
）Ｇｒｏｃｅｒｙ Ｓｔｏｒｅから「Ｇｒｏｕｎｄ Ｍｕｓｔａｒｄ」として市
販されている）から蒸留する。理論に拘束されることを意図するものではないが
、種子はグルコシノレート基質およびミロシナーゼを含む。種子を破砕し、グル
コシノレート基質とミロシナーゼとの相互作用を可能にして、イソチオシアネー
トを得る。イソチオシアネート（精油の一部として）を蒸留する。留出物の揮発
性成分を水蒸気蒸留により除去する。残渣（不揮発性成分）を標準の方法を用い
て分析する。主要成分はｐ−ヒドロキシベンジルイソチオシアネートであること
が見出される。残渣を香味油と混合し、次いで、例えば、食品または飲料製品に
おいて用いることができる。
【００６４】 （実施例３） 白ガラシの精油を破砕した白ガラシの種子（約２グラム、オハイオ州シンシナ
チのＫｒｏｇｅｒ（登録商標）Ｇｒｏｃｅｒｙ Ｓｔｏｒｅから「Ｇｒｏｕｎｄ
Ｍｕｓｔａｒｄ」として市販されている）から蒸留する。理論に拘束されるこ
とを意図するものではないが、種子はグルコシノレート基質およびミロシナーゼ
を含む。これに水（約２グラム）を加える。混合物を約３０分間混合し、これに
プロピレングリコール（約１０グラム）を加え、約２，０００ＲＰＭで約１５分
間遠心する。プロピレングリコール層が得られ、この層の抗菌効果を試験する。
【００６５】 （ソルベートおよびベンゾエート保存料） １つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む構成成分に加えて、ソルベ
ートまたはベンゾエート保存料（またはそれらの混合物）を本明細書において使
用する。発明者らは驚くべきことに、イソチオシアネート化合物は単独で、飲料
製品において異臭および／または悪臭を与えることなく抗菌効果を示すのに十分
であることを見い出したため、ソルベートまたはベンゾエート保存料は本発明の
飲料製品において任意であるが、好ましい。
【００６６】 本発明において用いるのに適したソルベートおよびベンゾエート保存料には、
ソルビン酸、安息香酸、それらの塩が含まれ、該塩にはソルビン酸カルシウム、
ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、安息香酸カルシウム、安息香酸ナ
トリウム、安息香酸カリウム、およびそれらの混合物が含まれる（が、これらに
限定されることはない）。ソルベート保存料が特に好ましい。ソルビン酸カリウ
ムは、本発明における使用、特に希釈汁飲料（ｄｉｌｕｔｅ ｊｕｉｃｅ ｂｅ
ｖｅｒａｇｅ）製品および良好な水可溶性を必要とするその他の飲料製品に特に
好ましい。
【００６７】 製品がソルベートまたはベンゾエート保存料を含む場合、本発明の製品は約５
ｐｐｍから約４００ｐｐｍのソルベートまたはベンゾエート保存料を含むことが
好ましく、約１０ｐｐｍから約３５０ｐｐｍのソルベートまたはベンゾエート保
存料がより好ましく、約３０ｐｐｍから約３００ｐｐｍのソルベートまたはベン
ゾエート保存料が最も好ましい。製品が１つまたは複数のソルベートまたはベン
ゾエート保存料の混合物を含む場合、そのような保存料の全濃度はこれらの範囲
内に維持されることが好ましい。
【００６８】 （本発明の食品および飲料製品） 本発明において企図される食品および飲料製品には、例えば、焼き菓子類（例
えば、パン、ケーキ、ブラウニー、マフィン、クッキー、ペストリー、パイ、ク
ラッカー、パイクラスト）、イモ、トウモロコシ、コムギおよび他の穀物由来の
フライドスナック（例えば、Ｐｒｉｎｇｌｅ’ｓ（登録商標）ポテトチップ、コ
ーンチップ、トルティーヤチップ）、他の揚げた穀粉スナック食品（例えば、フ
レンチフライドポテト、ドーナツ、フライドチキン）、乳製品および乳製品（例
えば、バター、アイスクリームおよび他の脂肪含有冷凍デザート、ヨーグルト、
およびナチュラルチーズ、プロセスチーズ、クリームチーズ、カッテージチーズ
、チーズ食品、チーズスプレッドを含むチーズ、ミルク、クリーム、サワークリ
ーム、バターミルク、ならびにクリーマー）、穀類製品、ベビーフードまたは調
合乳、プディング、アイスクリーム、ディップ、シロップ、パイおよび他のデザ
ートのフィリング、糖衣、乳化スプレッド、サラダドレッシング、マヨネーズ、
マーガリン、種々の種類のスープ、ディップ、ソース、およびグレイビー、ソー
セージ、ホットドッグ、および未調理発酵製造肉製品などの加工肉製品、ワイン
、ジュース、茶、ならびにピューレが含まれる。
【００６９】 （任意選択でソルベートまたはベンゾエート保存料と併用した）本明細書に記
載のイソチオシアネート化合物は、飲料製品、特に希釈汁飲料、強化飲料（例え
ば、カルシウム強化飲料）、茶固形物を含む飲料製品（すなわち、茶）、および
乳固形物を含む飲料において特に有用である。イソチオシアネート化合物は、有
効な抗菌効果のために、飲料製品の水相に含まれることが最も好ましい。本発明
の好ましい飲料製品は、水、果汁、茶固形物、乳固形物、果実フレーバー、植物
フレーバー、およびそれらの混合物からなる群より選択される飲料構成要素を含
むものである。本明細書における飲料製品は、希釈汁飲料（特に果汁飲料）およ
び茶固形物を含む飲料、ならびに果汁および茶固形物を含む飲料製品であること
が最も好ましい。特に好ましい飲料製品は果汁と水の両方を含む。他の特に好ま
しい飲料製品は茶固形物と水の両方を含む。もう１つの好ましい実施形態におい
て、「ニアウォーター」（軽く香味付けされた水）を用いる。
【００７０】 種々の任意の要素を本発明の製品および方法に取り入れることができる。任意
の要素の非限定的例は下記のとおりである： （水） 本発明の製品および方法に水を含むことができる。本明細書において用いられ
る「水」なる用語は、組成物中に存在する水の全量を含む。「水」には、香味剤
、糖シロップ、および他の原料、例えば、ゴム溶液からの水が含まれる。例えば
、カルシウムおよび他の固体の水和の水も含む。水を含む場合、水は、製品の約
０．１重量％から約９９．９９９重量％のレベルで含むことが好ましく、約５重
量％から約９９重量％がより好ましく、約１０重量％から約９５重量％がさらに
より好ましく、約１５重量％から約９０重量％がさらにより好ましく、約２５重
量％から約９０重量％が最も好ましい。
【００７１】 （飲料乳剤） 本発明の希釈汁飲料は、任意選択であるが好ましくは、約０．２％から約５％
の飲料乳剤を含むことができ、約０．５％から約３％が好ましく、約０．８％か
ら約２％が最も好ましい。飲料乳剤は混濁乳剤（ｃｌｏｕｄ ｅｍｕｌｓｉｏｎ
）またはフレーバー乳剤のいずれであってよい。
【００７２】 混濁乳剤について、混濁剤（ｃｌｏｕｄ ａｇｅｎｔ）は、適当な食品用（ｆ
ｏｏｄ ｇｒａｄｅ）乳化剤を用いて水中油型乳剤として安定化させた１つまた
は複数の脂肪または油を含むことができる。脂肪または油が食品および／または
飲料中での使用に適しているとの条件で、いかなる種々の脂肪または油も混濁剤
として用いることができる。好ましいものは異臭を除去するために精製、漂白お
よび脱臭された脂肪および油である。混濁剤としての使用に特に適しているのは
、感覚受容的に中性の脂肪である。これらには下記の原料由来の脂肪が含まれる
：ダイズ、トウモロコシ、ベニバナ、ヒマワリ、綿実、キャノーラ、およびナタ
ネなどの植物脂肪、ココナツ、パーム、およびパーム核などの堅果油、ならびに
合成脂肪。適当な脂肪または油懸濁剤については、例えば、１９８７年１１月１
０日発行のＫｕｐｐｅｒらの米国特許第４７０５６９１号を参照されたい。
【００７３】 脂肪または油懸濁剤を水中油型乳剤として安定化させることができる、いかな
る適当な食品用乳化剤も用いることができる。適当な乳化剤には、アカシアゴム
、加工食品デンプン（例えば、コハク酸アルケニル加工食品デンプン）、セルロ
ース由来のアニオン性高分子（例えば、カルボキシメチルセルロース）、ガッチ
ゴム（ｇｕｍ ｇｈａｔｔｉ）、加工ガッチゴム、キサンタンゴム、トラガカン
トゴム、グアルゴム、イナゴマメゴム（ｌｏｃｕｓｔ ｂｅａｎ ｇｕｍ）、ペ
クチン、およびそれらの混合物が含まれる。例えば、１９８７年１１月１０日発
行のＫｕｐｐｅｒらの米国特許第４７０５６９１号を参照されたい。Ｃａｌｄｗ
ｅｌｌらの米国特許第２６６１３４９号に記載のものなどの、疎水性ならびに親
水性の基を含むように処理された加工デンプンが本明細書のとおりに用いるのに
好ましい乳化剤である。Ｍａｒｏｔｔａらの米国特許第３４５５８３８号および
Ｂａｒｎｄｔらの米国特許第４４６０６１７号に記載のものなどの、コハク酸オ
クテニル（ＯＣＳ）加工デンプンが特に好ましい乳化剤である。
【００７４】 分離せず、かつ、上部に浮き上がることなく、飲料に全体または部分的な不透
明効果を与える飲料乳白剤を提供するために、混濁剤は加重剤（ｗｅｉｇｈｔｉ
ｎｇ ａｇｅｎｔ）と合わせることができる。飲料乳白剤は果汁含有飲料の消費
者に外観を提供する。いかなる適当な加重油も飲料乳白剤において用いることが
できる。典型的な加重油には、臭素化植物油、ウッドロジンのグリセロールエス
テル（エステルガム）、スクロースアセテートイソブチレート（ＳＡＩＢ）およ
び他のスクロースエステル、ダンマーゴム（ｇｕｍ ｄａｍａｒ）、コロホニウ
ム（ｃｏｌｏｐｈｏｎｙ）、エレミゴム（ｇｕｍ ｅｌｅｍｉ）、または当技術
分野において知られている他のものが含まれる。他の適当な加重剤には非消化性
の臭化液体ポリオールポリエステルが含まれる。例えば、１９８７年１１月１０
日発行のＢｒａｎｄらの米国特許第４７０５６９０号を参照されたい。
【００７５】 混濁／乳白乳剤（ｃｌｏｕｄ／ｏｐａｃｉｆｉｅｒ ｅｍｕｌｓｉｏｎ）は、
混濁剤を加重剤（乳白乳剤に対して）、乳化剤および水と混合することによって
調製する。乳剤は、典型的には約０．１％から約２５％の混濁剤、約１％から約
２０％の加重油剤（乳白乳剤の場合）、約１％から約３０％の乳化剤、および約
２５％から約９７．９％の水（または適量）を含む。
【００７６】 乳剤の水不溶性成分の粒径を、当技術分野において知られている適当な器具を
用いて低下させる。油を懸濁液中に保持する乳化剤の能力は粒径に比例するため
、直径約０．１から約３．０ミクロンの粒子の乳剤が適当である。粒子は直径約
２．０ミクロン以下であることが好ましい。最も好ましいのは、実質的にすべて
の粒子が直径１．０ミクロン以下の乳剤である。混合物をホモジナイザー、コロ
イドミル、またはタービン型撹拌機を通すことによって、粒径を低下させる。通
常は１または２回の通過で十分である。例えば、１９８７年１１月１０日発行の
Ｋｕｐｐｅｒらの米国特許第４７０５６９１号を参照されたい。
【００７７】 本明細書の飲料製品において有用なフレーバー乳剤は、飲料中の香味剤として
の使用が当技術分野において知られている、１つまたは複数の適当な香味油、エ
キス、オレオレジン、精油などを含む。この成分は果実などの天然産物濃縮物か
ら得られたものなどのフレーバー濃縮物を含むこともできる。テルペンを含まな
い柑橘油および精油も本明細書において用いることができる。適当なフレーバー
の例には、例えば、オレンジ、レモン、ライムなどの果実フレーバー、コーラフ
レーバー、茶フレーバー、コーヒーフレーバー、チョコレートフレーバー、乳製
品フレーバーが含まれる。これらのフレーバーは精油およびエキスなどの天然原
料由来であってもよいし、合成的に調製してもよい。フレーバー乳剤は典型的に
は種々のフレーバーの混合物を含み、乳剤、アルコールエキス、または噴霧乾燥
物の形態で用いることができる。フレーバー乳剤は、前述の通り、加重剤ととも
にまたは加重剤なしに、混濁剤を含むこともできる。例えば、１９８７年１１月
１０日発行のＫｕｐｐｅｒらの米国特許第４７０５６９１号を参照されたい。
【００７８】 フレーバー乳剤は、典型的には混濁／乳白剤乳剤と同様の方法で、１つまたは
複数の香味油（約０．００１％から約２０％）を乳化剤（約１％から約３０％）
および水と混合することによって調製する。（油懸濁剤（ｏｉｌ ｃｌｏｕｄｉ
ｎｇ ａｇｅｎｔ）も存在することができる）。直径約０．１から約３．０ミク
ロンの粒子の乳剤が適当である。粒子は直径約２．０ミクロン以下であることが
好ましい。粒子は直径１．０ミクロン以下であることが最も好ましい。凝結を防
止し、適当な分散を維持するのを助けるために、乳化剤で粒子化した香味油をコ
ーティングする。フレーバー乳剤の粘度および比重を飲料完成品に適合するよう
に調節する。例えば、１９８７年１１月１０日発行のＫｕｐｐｅｒらの米国特許
第４７０５６９１号を参照されたい。
【００７９】 （香味剤） 本発明の希釈汁飲料は、任意選択であるが、好ましくは、果汁、茶固形物、乳
固形物、果実フレーバー、植物フレーバー、およびそれらの混合物から選択され
る１つまたは複数の香味剤を含む。果汁を含む場合、本発明の飲料は約０．１％
から約４０％の果汁を含むことができ、約１％から約２０％が好ましく、約２％
から約１０％がより好ましく、約３％から約６％が最も好ましい。（本明細書に
おいて測定したとおり、果汁の重量パーセンテージはシングルストレングスブリ
ックス２°から１６°の果汁に基づいている）。果汁は、ピューレまたは粉砕物
として、あるいはシングルストレングスまたは濃縮果汁として飲料に取り入れる
ことができる。ブリックス約２０°から約８０°の固形物含有量（主に糖固形物
として）を有する濃縮物として果汁の組込むことが特に好ましい。
【００８０】 果汁は、希釈汁飲料における使用が知られている、いかなる柑橘果汁、非柑橘
果汁、またはそれらの混合物であってもよい。果汁は、例えば、リンゴ、クラン
ベリー、ナシ、桃、プラム、アプリコット、ネクタリン、ブドウ、チェリー、カ
ランツ、ラズベリー、グーズベリー、エルダーベリー、ブラックベリー、ブルー
ベリー、イチゴ、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、クプ
アス（ｃｕｐｕａｃｕ）、ジャガイモ、トマト、レタス、セロリ、ホウレンソウ
、キャベツ、オランダガラシ、タンポポ、ダイオウ、ニンジン、ビーツ、キュウ
リ、パイナップル、ココナツ、ザクロ、キウィ、マンゴー、パパイヤ、バナナ、
スイカ、パッションフルーツ、タンジェリン、およびカンタロープ由来でありう
る。好ましい果汁は、リンゴ、ナシ、レモン、ライム、ミカン、グレープフルー
ツ、クランベリー、オレンジ、イチゴ、タンジェリン、ブドウ、キウィ、パイナ
ップル、パッションフルーツ、マンゴー、グアバ、ラズベリーおよびチェリー由
来である。柑橘果汁、好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム
、およびミカン、ならびにマンゴー、リンゴ、パッションフルーツ、およびグア
バから得られる果汁、ならびにこれらの果汁の混合物が最も好ましい。
【００８１】 果実フレーバーも用いることができる。フレーバー乳剤に関して前述したとお
り、果実フレーバーは精油およびエキスなどの天然原料由来であってもよいし、
合成的に調製してもよい。果実フレーバーは、加工、特に濃縮により果実から得
ることができる。果汁を濃縮または蒸発させる場合、除去される水または凝縮液
は果実フレーバーを含む揮発性物質を含む。そのようなフレーバーを果汁濃縮物
に加えて、その香味を増強することが多い。凝縮液は「ニアウォーター」（軽く
香味付けされた水）の香味付けに用いることもできる。
【００８２】 植物フレーバーも用いることができる。本明細書において用いられる「植物フ
レーバー」なる用語は、植物の果実以外の部分由来、すなわち、堅果、樹皮、根
、および／または葉由来のフレーバーを意味する。「植物フレーバー」なる用語
に同様に含まれるものは、天然原料由来の植物フレーバーに似せた合成的に調製
されたフレーバーである。植物フレーバーは精油およびエキスなどの天然原料由
来であってもよいし、合成的に調製してもよい。適当な植物フレーバーには、ジ
ャマイカ、コーラ、マリゴールド、キク、カモミラル（ｃｈａｍｏｍｉｌｅ）、
ショウガ、カノコソウ（ｖａｌｅｒｉａｎ）、ヨヒンベノキ（ｙｏｈｉｍｂｅ）
、ホップ、エリオジクチオン（ｅｒｉｏｄｉｃｔｙｏｎ）、チョウセンニンジン
、コケモモ、コメ、赤ワイン、マンゴー、ボタン、レモンバーム（ｌｅｍｏｎ
ｂａｌｍ）、没食子、オークチップ、ラベンダー、クルミ、ｇｅｎｔｉａｍ、ｌ
ｕｏ ｈａｎ ｇｕｏ、シナモン、アンゼリカ、アロエ、キンミズヒキ（ａｇｒ
ｉｍｏｎｙ）、ノコギリソウ（ｙａｌｌｏｗ）およびそれらの混合物が含まれる
。
【００８３】 タンニン酸または他の類似の酸を用いて、飲料に渋味を加えることもできる。
約０．００１％から約１０％のタンニン酸を用いる。他のフレーバー増強剤、な
らびにチョコレートおよびバニラなどの香味剤も用いることができる。
【００８４】 茶固形物を含む場合、本発明の飲料は、飲料製品の約０．０１重量％から約１
．２重量％の茶固形物を含むことができ、約０．０５重量％から約０．８重量％
が好ましい。本明細書において用いられる「茶固形物」なる用語は、Ｃ．ｓｉｎ
ｅｎｓｉｓおよびＣ．ａｓｓａｉｍｉｃａを含むツバキ属から得た茶物質を含み
、例えば、新しく採集した茶葉、採集後ただちに乾燥させた新鮮な緑茶葉、いか
なる酵素も不活化するために乾燥前に熱処理された新鮮な緑茶葉、未発酵茶、イ
ンスタント緑茶、および部分的に発酵した茶葉を含む、茶物質から抽出した固形
物を意味する。緑茶物質は茶葉、茶の茎、および関連があり、紅茶を作るための
実質的な発酵を行っていない他の植物物質である。Ｐｈｙｌｌａｎｔｈｕｓ属の
構成要素、Ｃａｔｅｃｈｕ ｇａｍｂｉｒおよびＵｎｃａｒｉａ科の茶植物も用
いることができる。未発酵および部分発酵させた茶の混合物も用いることができ
る。
【００８５】 本発明の飲料において用いるための茶固形物は、既知の慣用的な茶固形物抽出
法によって得ることができる。特に好ましい緑茶固形物原料は、１９９６年２月
２６日出願のＥｋａｎａｙａｋｅらの米国特許出願第０８／６０６９０７号に記
載の方法によって得ることができる。このようにして得た茶固形物は典型的には
カフェイン、テオブロミン、蛋白質、アミノ酸、ミネラルおよび炭水化物を含む
。茶固形物を含む適当な飲料は、１９９０年８月７日発行のＴｓａｉらの米国特
許第４９４６７０１号に従って調合することができる。本発明において用いるた
めの緑茶固形物の適当な原料については、１９９５年６月２６日発行のＥｋａｎ
ａｙａｋｅらの米国特許第５４２７８０６号も参照されたい。
【００８６】 本発明の飲料は乳固形物を含むこともできる。これらの乳固形物は、全乳、ス
キムミルク、コンデンスミルク、および粉乳を含む種々の原料から得ることがで
きる。本明細書において用いられる「乳」なる用語は、液体（全乳またはスキム
ミルク）または水で希釈した脱脂粉乳またはコンデンスミルクなどの、乳固形物
の水性分散液を述べるために用いられる。含まれる乳の量は、典型的には約５％
から約９９．８％の範囲であり、約５％から約７５％が好ましく、約５％から約
４０％がより好ましく、約５％から約１５％が最も好ましい。これらのレベルの
乳固形物に相当する脱脂乳固形物の量はそれぞれ、飲料の約０．５％から約８．
２％、約０．５％から約６．２％、約０．５％から約３．３％、および約０．５
％から１．２％の範囲である。
【００８７】 （増粘剤） 本発明の飲料、特に希釈汁飲料および茶固形物を含む飲料は、キサンタンゴム
、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸プロピレングリコール、ゲランゴム
（ｇｅｌｌａｎ ｇｕｍ）、グアルゴム、ペクチン、トラガカントゴム、アカシ
アゴム、イナゴマメゴム、アラビアゴム、ゼラチンを含む増粘剤、ならびにこれ
らの増粘剤の混合物をさらに含むことができる。これらの増粘剤は、含まれる特
定の増粘剤および所望の粘度効果に応じて、典型的には本発明の飲料中に約０．
１％までのレベルで含まれる。
【００８８】 （甘味料） 本発明の飲料は、炭水化物甘味料ならびに天然および／または人工の無／低カ
ロリー甘味料を含む、１つまたは複数の甘味料の有効な量を含むことができ、典
型的には含む。本発明の飲料において用いる甘味料の量は典型的には用いる特定
の甘味料および所望の甘味度に依存する。無／低カロリー甘味料については、こ
の量は特定の甘味料の甘味度に応じて変動する。
【００８９】 本発明の飲料はいかなる炭水化物甘味料によっても甘味を加えることができ、
単糖類および／または二糖類が好ましい。甘味を加えた飲料は典型的には約０．
１％から約２０％の甘味料を含み、約６から約１４％が最も好ましい。これらの
糖は固体または液体の形で飲料中に取り入れることができ、シロップとして取り
入れることが好ましく、高果糖コーンシロップなどの濃縮シロップとして取り入
れることが最も好ましい。本発明の飲料を調製するために、これらの糖甘味料を
、例えば、果汁成分および／またはフレーバーなどの飲料の他の成分によってあ
る程度提供することもできる。
【００９０】 本発明の飲料において用いるために好ましい糖甘味料は、ショ糖、果糖、ブド
ウ糖、およびそれらの混合物である。果糖は液体果糖、高果糖コーンシロップ、
乾燥果糖または果糖シロップとして得るか提供されることができるが、高果糖コ
ーンシロップとして提供されることが好ましい。高果糖コーンシロップ（ＨＦＣ
Ｓ）はＨＦＣＳ−４２、ＨＦＣＳ−５５およびＨＦＣＳ−９０として市販されて
おり、これらはそれぞれ、それらの中の糖固形物の４２重量％、５５重量％およ
び９０重量％を果糖として含む。グリシルリジン（ｇｌｙｃｙｌｒｈｉｚｉｎ）
、蛋白質甘味料タウマチン、例えば１９９５年７月１８日発行のＦｉｓｃｈｅｒ
らの米国特許第５４３３９６５号に記載のＬｕｏ Ｈａｎ Ｇｕｏの果汁などの
、他の天然甘味料またはそれらの精製抽出物も、本発明の飲料において用いるこ
とができる。
【００９１】 適当な無／低カロリー甘味料には、サッカリン、シクラマート、アセスルファ
ムＫ（Ｓｕｎｅｔｔｅ（登録商標））、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニ
ン低級アルキルエステル甘味料（例えばアスパルテーム）；Ｂｒｅｎｎａｎらの
米国特許第４４１１９２５号に開示されているＬ−アスパルチル−Ｄ−アラニン
アミド；Ｂｒｅｎｎａｎらの米国特許第４３９９１６３号に開示されているＬ−
アスパルチル−Ｄ−セリンアミド；Ｂｒａｎｄの米国特許第４３３８３４６号に
開示されているＬ−アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシメチルアルカンアミド甘
味料；Ｒｉｚｚｉらの米国特許第４４２３０２９号に開示されているＬ−アスパ
ルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料；１９８６年１月１５日公
開のＪａｎｕｓｚの欧州特許出願第１６８１１２号に開示されているＬ−アスパ
ルチル−Ｄ−フェニルグリシンエステルおよびアミド甘味料；１９９９年６月２
４日に公開され、Ｔｈｅ Ｎｕｔｒａｓｗｅｅｔ Ｃｏ．に譲渡された、Ｇｅｒ
ｌａｔらの国際公開公報第９９／３０５７６号に開示されているＮ−［Ｎ−３，
３−ジメチルブチル）−Ｌ−−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチ
ルエステル甘味料；および類似のものならびにそれらの混合物が含まれる。特に
好ましい低カロリー甘味料はアスパルテームである。
【００９２】 （着色剤） 本発明の製品において少量の着色剤を用いることができる。ＦＤ＆Ｃ色素（例
えば、黄色＃５、青＃２、赤＃４０）および／またはＦＤ＆Ｃレーキを用いるこ
とが好ましい。レーキを他の粉末成分に加えることにより、すべての粒子、特に
着色した鉄化合物が完全かつ均一に着色され、均一に着色された飲料ミックスが
得られる。本発明において用いることができる好ましいレーキ色素はレーキ赤＃
４０、黄色＃６、青＃１などのＦＤＡ承認レーキである。さらに、その他の慣用
的の食品および食品着色剤との併用でＦＤ＆Ｃ色素またはＦＤ＆Ｃレーキ色素の
混合物も用いることができる。リボフラビンおよび−カロテンも用いることがで
きる。用いる着色料の正確な量は、用いる着色料および完成製品に望まれる着色
強度に応じて変動することになる。量は当業者であれば容易に決定できる。一般
に、着色料を用いる場合には、製品の約０．０００１重量％から約０．５重量％
のレベルで存在すべきであり、約０．００１重量％から約０．１重量％が好まし
く、約０．００４重量％から約０．１重量％が最も好ましい。
【００９３】 （栄養分） 本発明の製品の明確な利点は、製品の抗菌効果がカルシウムなどの強化栄養分
存在下でも維持され、したがって現行の強化製品に関連する問題が克服されると
いう発見に関する。したがって、本明細書の製品（特に食品および飲料製品）は
、１つまたは複数の栄養分、特に１つまたは複数のビタミンおよび／またはミネ
ラルで強化することができる。ビタミンおよびミネラルの米国推奨１日摂取量（
ＵＳＲＤＩ）が、米国科学アカデミー−学術研究会議の食事および栄養の推奨１
日所要量委員会（Ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ Ｄａｉｌｙ Ｄｉｅｔａｒｙ Ａｌ
ｌｏｗａｎｃｅ−Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｂｏａｒｄ）で決め
られ、定められている。
【００９４】 本明細書において別に明記する場合を除き、所与のミネラルが製品中に含まれ
る場合、製品は、そのようなミネラルのＵＳＲＤＩの少なくとも約１％を含み、
少なくとも約５％が好ましく、約１０％から約２００％がより好ましく、約４０
％から約１５０％がさらにより好ましく、約６０％から約１２５％が最も好まし
い。本明細書において別に明記する場合を除き、所与のミネラルが製品中に含ま
れる場合、製品は、そのようなビタミンのＲＤＩの少なくとも約１％を含み、少
なくとも約５％が好ましく、約１０％から約２００％がより好ましく、約２０％
から約１５０％がさらにより好ましく、約２５％から約１２０％が最も好ましい
。
【００９５】 そのようなビタミンおよびミネラルの非限定的例には、鉄、亜鉛、銅、カルシ
ウム、リン、ナイアシン、チアミン、葉酸、パントテン酸、ヨウ素、ビタミンＡ
、ビタミンＣ、ビタミンＢ2、ビタミンＢ3、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、ビタ
ミンＤ、ビタミンＥ、およびビタミンＫが含まれる。ビタミンまたはミネラルを
用いる場合、ビタミンまたはミネラルは、鉄、亜鉛、カルシウム、ナイアシン、
チアミン、葉酸、ヨウ素、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＢ6、ビタミンＢ1 2 、ビタミンＤ、およびビタミンＥから選択されることが好ましい。本明細書に
おいて用いるための特に好ましいミネラルはカルシウムである。
【００９６】 市販のビタミンＡ供給源も本発明の製品中に含めることができる。ビタミンＡ
は、例えば、パルミチン酸ビタミンＡ（パルミチン酸レチノール）および／また
はベータ−カロテンとして提供することができる。ビタミンＡは、例えば、油、
ビードレット（ｂｅａｄｌｅｔｓ）、またはカプセル化された形であってもよい
。本明細書において用いられる「ビタミンＡ」には、ビタミンＡ、β−カロテン
、パルミチン酸レチノール、および酢酸レチノールが含まれるが、これらに限定
されることはない。ビタミンＡが本明細書の製品中に含まれる場合、製品はその
ようなビタミンのＲＤＩの少なくとも約１％を含み、少なくとも約５％が好まし
く、約１０％から約２００％がより好ましく、約１５％から約１５０％がさらに
より好ましく、約２０％から約１２０％が最も好ましい。ビタミンＡが本明細書
の製品中に含まれる場合、ビタミンＡのＲＤＩの約２５％を含むことが特に好ま
しい。加えるビタミンＡの量は加工条件および保存後に望まれるビタミンＡ送達
量に依存する。ビタミンＡが本明細書の製品中に含まれる場合、製品は、該製品
の約０．０００１重量％から約０．２重量％のビタミンＡを含み、約０．０００
２重量％から約０．１２重量％がより好ましく、約０．０００３重量％から約０
．１重量％も好ましく、約０．０００５重量％から約０．０８重量％がさらによ
り好ましく、約０．００１重量％から約０．０６重量％が最も好ましい。
【００９７】 市販のビタミンＢ2（リボフラビンとしても知られている）供給源を本発明の
製品において用いることができる。ビタミンＢ2が本明細書の製品中に含まれる
場合、製品はそのようなビタミンのＲＤＩの少なくとも約１％を含み、少なくと
も約５％が好ましく、約５％から約２００％がより好ましく、約１０％から約１
５０％がさらにより好ましく、約１０％から約１２０％が最も好ましい。ビタミ
ンＢ2が本明細書の製品中に含まれる場合、ビタミンＢ2のＲＤＩの約１５％から
約３５％を含むことが特に好ましい。
【００９８】 市販のビタミンＣ供給源も本明細書において用いることができる。カプセル化
されたアスコルビン酸およびアスコルビン酸の食用塩も用いることができる。ビ
タミンＣが本明細書の製品中に含まれる場合、製品はそのようなビタミンのＲＤ
Ｉの少なくとも約１％を含み、少なくとも約５％が好ましく、約１０％から約２
００％がより好ましく、約２０％から約１５０％がさらにより好ましく、約２５
％から約１２０％が最も好ましい。ビタミンＣが本明細書の製品中に含まれる場
合、ビタミンＣのＲＤＩの約１００％を含むことが特に好ましい。加えるビタミ
ンＣの量は加工条件および保存後に望まれるビタミンＣ送達量に依存する。ビタ
ミンＣが本明細書の製品中に含まれる場合、製品は、該製品の約０．００５重量
％から約０．２重量％のビタミンＣを含み、約０．０１重量％から約０．１２重
量％がより好ましく、約０．０２重量％から約０．１重量％も好ましく、約０．
０２重量％から約０．０８重量％がさらにより好ましく、約０．０３重量％から
約０．０６重量％が最も好ましい。
【００９９】 市販のヨウ素供給源も本明細書において用いることができ、カプセル化された
ヨウ素として用いることが好ましい。ヨウ素の他の供給源には、ヨウ素含有塩、
例えば、ヨウ化ナトリウム、ヨウ化カリウム、ヨウ素酸カリウム、ヨウ素酸ナト
リウム、またはそれらの混合物が含まれる。これらの塩はカプセル化されていて
もよい。
【０１００】 本明細書において取り入れることができる栄養補助量の他のビタミンには、ビ
タミンＢ6およびＢ12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビタミンＤ、
ならびにビタミンＥが含まれるが、これらに限定されることはない。製品がこれ
らのビタミンの１つを含む場合、製品はそのようなビタミンのＲＤＩの少なくと
も５％を含むことが好ましく、少なくとも２５％が好ましく、少なくとも３５％
が最も好ましい。
【０１０１】 本明細書の製品中に任意選択で含んでいてもよいミネラルは、例えば、マグネ
シウム、亜鉛、ヨウ素、鉄、および銅である。食用製品に含まれるのに適したこ
れらのミネラルのいかなる可溶性塩、例えば、クエン酸マグネシウム、グルコン
酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、塩化亜鉛、硫酸亜鉛、ヨウ化カリウム、硫
酸銅、グルコン酸銅、およびクエン酸銅も用いることができる。
【０１０２】 カルシウムは本発明において用いるために特に好ましいミネラルである。好ま
しいカルシウム供給源には、例えば、アミノ酸キレート化カルシウム、炭酸カル
シウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム
、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸２水素カルシウム、クエン
酸カルシウム、マレイン酸カルシウム、ｃｕｌｃｉｕｍ ｔｉｔｒａｔｅ、グル
コン酸カルシウム、ｃｕｌｃｉｕｍ ｒｅａｌａｔｅ、ｃｕｌｃｉｕｍ ｔａｎ
ｔｒａｔｅ、および乳酸カルシウムが含まれ、特にクエン酸−マレイン酸カルシ
ウムが好ましい。クエン酸−マレイン酸カルシウムの形は、例えば、１９９７年
９月２３日発行のＭｅｈａｎｓｈｏらの米国特許第５６７０３４４号；１９９７
年３月１８日発行のＤｉｅｈｌらの米国特許第５６１２０２６号；１９９６年１
１月５日発行のＡｎｄｏｎらの米国特許第５５７１４４１号；１９９５年１２月
１２日発行のＭｅｙｅｒらの米国特許第５４７４７９３号；１９９５年１１月２
１日発行のＡｎｄｏｎらの米国特許第５４６８５０６号；１９９５年８月２９日
発行のＢｕｒｋｅｓらの米国特許第５４４５８３７号；１９９５年６月１３日発
行のＤａｋｅらの米国特許第５４２４０８２号；１９９５年６月６日発行のＢｕ
ｒｋｅｓらの米国特許第５４２２１２８号；１９９５年３月２８日発行のＢｕｒ
ｋｅｓらの米国特許第５４０１５２４号；１９９５年２月１４日発行のＺｕｎｉ
ｇａらの米国特許第５３８９３８７号；１９９４年５月２４日発行のＪａｃｏｂ
ｓらの米国特許第５３１４９１９号；１９９３年８月３日発行のＳａｌｔｍａｎ
らの米国特許第５２３２７０９号；１９９３年７月６日発行のＣａｍｄｅｎらの
米国特許第５２２５２２１号；１９９３年６月１日発行のＦｏｘらの米国特許第
５２１５７６９号；１９９３年２月１６日発行のＦｏｘらの米国特許第５１８６
９６５号；１９９２年９月２９日発行のＳａｌｔｍａｎらの米国特許第５１５１
２７４号；１９９２年７月７日発行のＫｏｃｈａｎｏｗｓｋｉらの米国特許第５
１２８３７４号；１９９２年６月２日発行のＭｅｈａｎｓｈｏらの米国特許第５
１１８５１３号；１９９２年４月２８日発行のＡｎｄｏｎらの米国特許第５１０
８７６１号；１９９１年２月１９日発行のＭｅｈａｎｓｈｏらの米国特許第４９
９４２８３号；１９８８年１１月２２日発行のＮａｋｅｌらの米国特許第４７８
６５１０号；および１９８８年４月１２日発行のＮａｋｅｌらの米国特許第４７
３７３７５号に記載されている。本発明の好ましい製品は、該製品の約０．０１
重量％から約０．５重量％のカルシウムを含み、約０．０３重量％から約０．２
重量％がより好ましく、０．０５重量％から０．１５重量％がさらにより好まし
く、０．１重量％から０．１５重量％が最も好ましい。
【０１０３】 鉄も本発明の製品および方法において用いることができる。鉄の許容される形
形は当技術分野において周知である。製品に取り入れられる鉄の量は、最終製品
において望まれる補足のレベルおよび標的消費者に応じて大きく変動することに
なる。本発明の鉄強化製品は典型的には鉄のＲＤＩの約５％から約１００％を含
み、約１５％から約５０％が好ましく、約２０％から約４０％が最も好ましい。
【０１０４】 第一鉄は典型的には、第二鉄よりも体によく利用される。本発明の食用製品に
おいて用いることができる、バイオアベイラビリティの高い第一鉄の塩は、硫酸
第一鉄、フマル酸第一鉄、コハク酸第一鉄、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、酒
石酸第一鉄、クエン酸第一鉄、第一鉄アミノ酸キレート、ならびにこれらの第一
鉄塩の混合物である。第一鉄は典型的にはバイオアベイラビリティがより高いが
、ある種の第二鉄塩もバイオアベイラビリティが高い鉄供給源を提供することが
できる。本発明の食品または飲料製品において用いることができるバイオアベイ
ラビリティの高い第二鉄塩は、サッカリン酸第二鉄、クエン酸第二鉄アンモニウ
ム、クエン酸第二鉄、硫酸第二鉄、ならびにこれらの第二鉄塩の混合物である。
バイオアベイラビリティが高い第一鉄および第二鉄塩の組み合わせまたは混合物
を、これらの食用ミックスおよびすぐに飲める飲料において用いることができる
。バイオアベイラビリティが高い鉄の好ましい供給源は、フマル酸第一鉄および
第一鉄アミノ酸キレートである。
【０１０５】 本発明において用いるためのバイオアベイラビリティが高い鉄供給源として特
に適している第一鉄アミノ酸キレートは、少なくとも２：１のリガンド対金属比
を有するものである。例えば、リガンド対金属モル比が２である適当な第一鉄ア
ミノ酸キレートは下記の式のものである：
【０１０６】 Ｆｅ（Ｌ）2
【０１０７】 式中、Ｌはアルファアミノ酸、ジペプチド、トリペプチド、またはクワドラペプ
チドリガンドである。したがって、Ｌは、アラニン、アルギニン、アスパラギン
、アスパラギン酸、システイン、シスチン、グルタミン、グルタミン酸、グリシ
ン、ヒスチジン、ヒドロキシプロリン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチ
オニン、オルニチン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリ
プトファン、チロシン、およびバリンから選択される天然のアルファアミノ酸、
またはこれらのアルファアミノ酸の任意の組み合わせによって形成されるジペプ
チド、トリペプチド、またはクワドラペプチドである、任意のリガンドとするこ
とができる。例えば、１９８９年９月５日発行のＡｓｈｍｅａｄらの米国特許第
４８６３８９８号；１９８９年５月１６日発行のＡｓｈｍｅａｄらの米国特許第
４８３０７１６号；および１９８６年７月８日発行のＡｓｈｍｅａｄらの米国特
許第４５９９１５２号を参照されたく、その内容のすべてを参照として本明細書
に取り入れる。特に好ましい第一鉄アミノ酸キレートは、反応リガンドがグリシ
ン、リシン、およびロイシンであるものである。最も好ましいものは、Ｆｅｒｒ
ｏｃｈｅｌ（登録商標）（ユタ州ソルトレークシティのＡｌｂｉｏｎ Ｌａｂｏ
ｒａｔｏｒｉｅｓ）の商標で市販されている、リガンドがグリシンの第一鉄アミ
ノ酸キレートである。
【０１０８】 これらのバイオアベイラビリティが高い第一鉄および第二鉄塩に加えて、他の
生体利用可能な鉄供給源も本発明の食品および飲料製品に含めることができる。
本発明の強化製品に特に適した他の鉄供給源は、特定の鉄−糖−カルボキシレー
ト複合体を含んでいた。これらの鉄−糖−カルボキシレート複合体において、カ
ルボキシレートは第一鉄（好ましい）または第二鉄イオンの対イオンを提供する
。これらの鉄−糖−カルボキシレート複合体の全合成は、所望の鉄−糖−カルボ
キシレート複合体を提供するために水性媒質中でのカルシウム−糖部分の形成を
含む（例えば、水酸化カルシウムを糖と反応させ、水性媒質中で鉄供給源（硫酸
第一鉄アンモニウムなど）をカルシウム−糖部分と反応させて鉄−糖部分を得、
反応系をカルボン酸（「カルボキシレート対イオン」）で中和することによる）
。カルシウム−糖部分を調製するために用いることができる糖には、ブドウ糖、
ショ糖および果糖、マンノース、ガラクトース、乳糖、マルトースなどの任意の
食用糖物質およびそれらの混合物が含まれ、ショ糖および果糖がより好ましい。
「カルボキシレート対イオン」を提供するカルボン酸は、クエン酸、リンゴ酸、
酒石酸、乳酸、コハク酸、プロピオン酸などの任意の食用カルボン酸、ならびに
これらの酸の混合物であってもよい。
【０１０９】 これらの鉄−糖−カルボキシレート複合体は、例えば、１９８８年１１月２２
日発行のＮａｋｅｌらの米国特許第４７８６５１０号および第４７８６５１８号
に記載の方法で調製することができ、両者の内容を参照として本明細書に取り入
れる。これらの物質は「複合体」と呼ばれるが、溶液中に複雑で、高度に水和さ
れた保護コロイドとして存在しうる。「複合体」なる用語は単純化のために用い
られる。
【０１１０】 本発明の製品および方法において亜鉛も用いることができる。亜鉛の許容され
る形態は当技術分野において周知である。本発明の亜鉛強化製品は典型的には亜
鉛のＲＤＩの約５％から約１００％を含み、約１５％から約５０％が好ましく、
約２５％から約４５％が最も好ましい。本発明において用いることができる亜鉛
化合物は、例えば、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、酢酸亜鉛、グルコン酸亜鉛、アスコル
ビン酸亜鉛、クエン酸亜鉛、アスパラギン酸亜鉛、ピコリン酸亜鉛、アミノ酸キ
レート化亜鉛、および酸化亜鉛などの一般に用いられる任意の形態であってもよ
い。グルコン酸亜鉛およびアミノ酸キレート化亜鉛が特に好ましい。
【０１１１】 （炭酸飽和成分） 飲料シロップと混合した水または希釈後の希釈飲料に二酸化炭素を導入して、
炭酸飽和を達成することができる。炭酸飽和飲料は瓶または缶などの容器に入れ
、次いで密封してもよい。本発明の炭酸飽和飲料製品を製造するために、任意の
慣用の炭酸飽和法も用いることができる。飲料に導入する二酸化炭素の量は、用
いる特定のフレーバー系および望まれる炭酸飽和量に依存する。
【０１１２】 （ｐＨ） 本発明の飲料製品は約２から約８のｐＨを有することが好ましく、約２から約
４．５がより好ましく、約２．７から約４．２が最も好ましい。飲料の酸性度は
、既知の慣用方法、例えば、食品用酸緩衝液を用いることによって、必要な範囲
に調節し、この範囲内に維持することができる。典型的には、前述の範囲内の飲
料酸性度は、微生物阻害のための最大酸性度と所望の飲料フレーバーのための最
適な酸性度との間のバランスである。
【０１１３】 （本発明の格納具） 本発明はさらに、本発明の保存料系を含む格納具である製品にも関する。本明
細書において用いられ、当技術分野において既知である、「格納具」とは、製品
を入れるために一般に用いられる具を意味する。そのような格納具には、例えば
、包装、袋、瓶、缶、および箱、特に食品および／または飲料の格納が意図され
るものが含まれる。保存料系を格納具内または格納具上に取り入れる方法は、当
業者には周知である。同様に理解されるとおり、格納具では、保存料系を具内に
取り入れてもよいし、保存料系を具表面に直接コーティングしてもよい。保存料
系を具表面にコーティングする場合、該保存料系を具の少なくとも１つの内表面
にコーティングすることが好ましい。具は、該具内に複数の区画を有することも
できる。保存料系を具表面にコーティングする場合（最も好ましくは該保存料系
を少なくとも１つの内表面にコーティングする場合）、該保存料系のイソチオシ
アネートは、該イソチオシアネートが具（任意選択により具の１つまたは複数の
透過性内表面）を通って透過できるように、揮発性であることが好ましい。本明
細書において用いられる「揮発性」なる用語は、それぞれのイソチオシアネート
が大気圧で水蒸気蒸留可能であることを意味する。イソチオシアネートは、具の
少なくとも１つの透過性内表面を通って透過できることが好ましい。例えば、１
９９６年１０月１５日公開のＹａｍａｎａｓｈｉ ＨｉｒｏｏのＨｅｉ第８−２
６６２５６号を参照されたい。
【０１１４】 （本発明の製品の調製および製品を保存する方法） 本発明はさらに、 （ａ）１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む構成成分と、 （ｂ）ソルベート保存料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物からな
る群より選択される保存料と、を製品に取り入れることを含む、製品を保存する
方法にも関する。
【０１１５】 本発明はさらに、イソチオシアネート化合物（および任意選択でソルベート保
存料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物からなる群より選択される保
存料）を飲料製品に取り入れることを含む、飲料製品を保存する方法にも関する
。
【０１１６】 本発明の製品はすべて、当技術分野において知られている標準的方法によって
調製する。例えば、本発明の飲料製品は、非炭酸飽和飲料を調合するための慣用
方法によって調製することができる。例えば、希釈汁飲料を製造する方法は、例
えば、１９８８年４月１２日発行のＮａｋｅｌらの米国特許第４７３７３７５号
に記載されている。飲料製品を製造する方法は、Ｗｏｏｄｒｏｏｆ ａｎｄ Ｐ
ｈｉｌｌｉｐｓ，Ｂｅｖｅｒａｇｅｓ：Ｃａｒｂｏｎａｔｅｄ ＆ Ｎｏｎｃａ
ｒｂｏｎａｔｅｄ、ＡＶＩ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．（１９８１年改訂版
）；およびＴｈｏｒｎｅｒ ａｎｄ Ｈｅｒｚｂｅｒｇ、Ｎｏｎ−ａｌｃｏｈｏ
ｌｉｃ Ｆｏｏｄ Ｓｅｒｖｉｃｅ Ｂｅｖｅｒａｇｅ Ｈａｎｄｂｏｏｋ，Ａ
ＶＩ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．（第２版、１９７８）によっても記載され
ている。そのような方法はホットパック操作または無菌包装操作がを含むことが
できるが、そのような操作は飲料の安定性または周囲（ａｍｂｉｅｎｔ）陳列期
間の延長を行うためには必要ではない。事実、本発明の相乗的な抗菌剤の組み合
わせの利点は、この組み合わせを含む飲料は製品をホットパックせずに製造可能
であるということである。
【０１１７】 存在するいかなる微生物を有効に死滅させるまたはその増殖を阻害するように
する、本発明の保存料系を確実に製品中に取り入れるいかなる方法も適当である
。
【０１１８】 （実施例４） 下記の非限定的実施例は、本発明の飲料製品の調製を示している。イソチオシ
アネート化合物を含む、精油、その天然成分、またはその合成成分である構成成
分を、前述のとおりに調製する。殺菌前に、飲料乳剤を含む飲料製品に構成成分
を加える。構成成分を意図的に乳剤へホモジナイズすることはしない。構成成分
は製造のいかなる段階でも、飲料製品中に可溶性または分散性であることが好ま
しい。構成成分は、例えば微多孔性シリケート粒子上に浮遊させてもよいし、マ
ルトデキストリンなどの担体に捕捉してもよいし、バレンシアの低温圧縮オレン
ジ油またはプロピレングリコール中に濃縮してもよい。
【０１１９】 （分析法） 本発明において用いるイソチオシアネートは、例えば、精油、その天然成分、
または合成混合物中で、当技術分野において周知であるいくつかの方法のいずれ
によっても検出することができる。例えば、Ｐ．Ｄ．Ｂｒｏｗｎ ＆ Ｍ．Ｊ．
Ｍｏｒｒｉｓ．，「Ｇｌｕｃｏｓｉｎｏｌａｔｅ−Ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ Ｐｌ
ａｎｔ Ｔｉｓｓｕｅｓ ａｓ Ｂｉｏｈｅｒｂｉｃｉｄｅｓ」，Ｊ．Ａｇｒｉ
ｃ．Ｆｄ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．４３，ｐｐ．３０７０〜３０７４（１９９５）
を参照されたい。
【０１２０】 保存料系または完成製品の周囲陳列期間および微生物安定性を調べる下記の分
析法を用いて、抗菌効果を評価することができる。この方法は例示のためだけに
示すものであって、抗菌効果を調べるためのいかなる方法も用いることができる
。
【０１２１】 （周囲陳列期間／微生物安定性） 周囲陳列期間は、飲料製品などの食用製品が食品腐敗微生物１０ｃｆｕ／ｍＬ
接種後に６８°Ｆ（２０℃）で微生物増殖を有効に阻止しうる期間に相当する。
本明細書において用いられる場合、「微生物増殖」なる用語は、約１０ｃｆｕ／
ｍＬのレベルで最初に接種した後の、食用製品における食品腐敗微生物数の１０
０倍以上の増大を意味する。
【０１２２】 食品または飲料製品の周囲陳列期間は、下記の方法によって調べることができ
る。チゴサッカロミセス−ベイリー（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｂ
ａｉｌｉｉ）を含む少なくとも４つの別々の酵母単離菌を含む、保存料耐性酵母
の混合群、およびアセトバクター（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）種を含む保存料耐
性、酸耐容性細菌の混合群で製品を接種する。接種に用いるすべての酵母および
細菌は、保存果汁飲料から前もって単離する。接種した食用製品を６８°Ｆ（２
０℃）で２１日間維持し、好気プレート培養を定期的に行う。酵母および細菌集
団両方の好気プレート計数を、Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ ｏｆ Ｍｅｔｈｏｄｓ
ｆｏｒ ｔｈｅ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｘａｍｉｎａｔｉｏｎ
ｏｆ Ｆｏｏｄｓ，Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｐｕｂｌｉｃ Ｈｅａｌｔｈ Ａｓｓｏ
ｃｉａｔｉｏｎ，Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，Ｄ．Ｃ．（Ｃ．Ｖａｎｄｅｒｚａｎｔ
ａｎｄ Ｄ．Ｆ．Ｓｐｌｉｔｔｓｔｏｅｓｓｅｒ編）に記載のとおりに行うが
、この記載内容は参照として本明細書に取り入れる。次いで、これらのプレート
計数を用いて接種製品中の微生物増殖の程度を特定する。
【０１２３】 （実施例） 下記は、本発明の相乗的な抗菌剤の組み合わせを用いて調製した飲料製品、な
らびに有効な抗菌剤としてイソチオシアネート化合物だけを含む飲料製品の他の
非限定的例である。
【０１２４】
【表１】
【０１２５】
【表２】
【０１２６】 （実施例７） 白ガラシの精油約５ＰＰＭから約１０ＰＰＭを、Ｓｕｎｎｙ Ｄｅｌｉｇｈｔ
（登録商標）、Ｆｌｏｒｉｄａ Ｓｔｙｌｅ飲料製品およびＳｕｎｎｙ Ｄｅｌ
ｉｇｈｔ（登録商標）にカルシウムを加えた飲料製品に取り入れる。これらの製
品はいずれも抗菌効果の増強を示す。
【０１２７】
【表３】
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１３年１１月５日（２００１．１１．５）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/02 Ａ２３Ｌ 2/02 Ａ 2/38 2/38 Ｐ 2/42 3/3472 3/3472 3/3508 3/3508 3/3526 3/3526 3/3535 3/3535 2/00 Ｎ (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ，ＴＲ)，ＯＡ(ＢＦ ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ， ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，Ｇ Ｍ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ， ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ， ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，Ｂ Ｚ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ， ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，Ｊ Ｐ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ， ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，Ｒ Ｏ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ， ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者 ポール ラルフ バンケ アメリカ合衆国 45248 オハイオ州 シ ンシナティ ナザニエル グレン ドライ ブ 4574 Ｆターム(参考） 4B017 LC10 LG04 LG14 LK06 LK18 LL07 4B021 LW06 LW09 MC01 MK02 MK05 MK20 MK22 MK24 MP01 4B027 FB13 FC05 FE06 FK02 FK08 FP85 4H011 AA03 AA05 BA06 BB06 BB11 BB22 BC23 CA04 CD02 DA13

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 （ａ）１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を特徴と
    する構成成分と、 （ｂ）ソルベート保存料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物からな
    る群より選択される保存料と、 を特徴とする製品。
  2. 【請求項２】 （ａ）１つまたは複数のイソチオシアネート化合物を含む構
    成成分と、 （ｂ）水、果汁、茶固形物、乳固形物、果実フレーバー、植物フレーバー、お
    よびそれらの混合物からなる群より選択される飲料構成要素と、 を特徴とする製品。
  3. 【請求項３】 前記製品が食品または飲料製品であり、かつ、前記構成成分
    がアブラナ科の精油、アブラナ科の精油の天然成分、およびアブラナ科の精油の
    合成成分からなる群より選択されることを特徴とする、請求項１または２に記載
    の製品。
  4. 【請求項４】 前記アブラナ科の精油がキャベツ、ブロッコリー、芽キャベ
    ツ、カブ、カラシ、オランダガラシ、ラディッシュ、ワサビ、およびセイヨウワ
    サビからなる群より選択される植物由来であることを特徴とする、請求項１から
    ３のいずれか一項に記載の製品。
  5. 【請求項５】 前記植物がカラシであることを特徴とする、請求項１から４
    のいずれか一項に記載の製品。
  6. 【請求項６】 前記植物が白ガラシであることを特徴とする、請求項１から
    ５のいずれか一項に記載の製品。
  7. 【請求項７】 少なくとも１つのイソチオシアネート化合物が下記の構造を
    有し、 Ｒ−Ｎ＝Ｃ＝Ｓ 式中、Ｒはアルキル、アルケニル、アルキニル、アリール、およびアルキルアリ
    ールからなる群より選択されることを特徴とする、請求項１から６のいずれか一
    項に記載の製品。
  8. 【請求項８】 約７５ｐｐｍ未満の前記イソチオシアネート化合物を含むこ
    とを特徴とする、請求項１から７のいずれか一項に記載の製品。
  9. 【請求項９】 前記保存料がソルベート保存料であることを特徴とする、請
    求項１から８のいずれか一項に記載の製品。
  10. 【請求項１０】 製品を保存する方法であって、 （ａ）イソチオシアネート化合物を含む構成成分と、 （ｂ）ソルベート保存料、ベンゾエート保存料、およびそれらの混合物からな
    る群より選択される保存料と、 を前記製品に取り入れることを特徴とする方法。
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