JP2003125715A

JP2003125715A - ドリンクゼリー

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Publication number: JP2003125715A
Application number: JP2001330042A
Authority: JP
Inventors: Yasuhiro Mochizuki; 保宏望月
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2001-10-26
Filing date: 2001-10-26
Publication date: 2003-05-07
Anticipated expiration: 2021-10-26
Also published as: JP3607240B2

Abstract

(57)【要約】【課題】常温流通でもゲルの性状の保存安定性が高く、
なおかつ弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着
が少ないドリンクゼリーを提供する。【解決手段】ドリンクゼリー中、キサンタンガム、コン
ニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガム、カラ
ギナンの３成分を含み、ゲル化点が２５〜５０℃となる
ように調整されたゲル化剤を含む。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はドリンクゼリーに関
する。詳細には、常温以上の温度、即ち２５〜５０℃で
ゲル化し、また、常温流通でもゲルの性状の保存安定性
が高く、なおかつ弾力のある食感を有し、ゼリーの容器
への付着が少ないドリンクゼリーに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、スプーン等を使わずに、容器から
直接飲用することができるドリンクゼリーについて種々
検討されている。例えば、ストローでの喫食が容易なゲ
ル状食品として、紅藻類（カッパ−カラギーナン、寒天
等）から得られる抽出物の１種又は２種以上を加温後、
常温以下に冷却することにより得られるゲルであり、且
つ該ゲルが、（イ）（ａ）硬さが２０〜１３０ｇ（ｂ）
離水率が２０〜７０％という条件を満足し、（ロ）必要
により増粘剤、甘味料、有機酸、栄養剤、香料、着色料
等を含有するゲル状食品（特開昭６１−９６９６１号）
が挙げられている。このようなストローで喫食可能なゲ
ル状食品は、スプーンで喫食するカップゼリー用に調製
されるゲルよりも柔らかいゲルとする必要があるが、ゲ
ルを柔らかく設定すると、ゲル中の水分が分離する、い
わゆる離水が起こりやすくなるという問題点があった。
また、夏場の倉庫保管といった、４０℃前後の温度条件
で保存する場合の保存安定性が問題となり、ゲルが壊れ
やすくなるという問題点や、「加温後、常温以下に冷却
する」ことより、ゲルの製造工程中冷却工程が必須であ
り、大量生産には向かないという問題点があった。

【０００３】また、コンニャク芋から得られる抽出物を
主体とし、さらに紅藻類から得られる抽出物を配合して
なり、必要に応じて増粘剤、果汁、野菜汁、甘味料、有
機酸、香料、栄養剤、着色料等を含有する、保形性かつ
流動性を有し、粒の食感が強いゲル状物から構成される
ことを特徴とする新規ゼリー様飲料（特開平６−１４１
８２４号）が挙げられている。しかし、このゼリー様飲
料は粒の食感を有するものであって、弾力のある食感と
するものではなく、本願の目的とする弾力のある食感を
有するドリンクゼリーとは違うものであった。

【０００４】更に、ゲル化温度が１０〜２５℃のカラ
ギナン、ローカストビーンガム、コンニャク精粉か
らなるゲル化剤を用いることを特徴とするドリンクゼリ
ーの製造法（特開平７−２３６４３４号）がある。但
し、この発明では特殊なカラギナンである、低ゲル化点
のカラギナンを用いる必要があった上に、本願の目的と
する弾力のある食感とすることは難しかった。また、近
年飲料をペットボトル等の透明容器へ充填して販売され
る機会が増えているが、容器へゼリーが付着するとい
う、ゼリーの容器への付着が問題となっており、透明容
器入りドリンクゼリーの商品価値を低くすることから、
なお改善の余地があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】

【０００６】本発明は、かかる事情に鑑みて開発された
ものであり、常温以上の温度（２５〜５０℃）でゲル化
し、また、常温流通を行っても保存安定性が高く、弾力
のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少なくなっ
たドリンクゼリーを提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記従来
技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、Ａ
成分：キサンタンガム、Ｂ成分：コンニャク芋抽出物及
び／又はローカストビーンガム、Ｃ成分：紅藻類由来の
ガム質からなるＡ〜Ｃの３成分を含み、ゲル化点が２５
〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことに
より、常温でゲル化し、また、常温流通でもゲルの性状
の保存安定性が高く、弾力のある食感を有し、ゼリーの
容器への付着が少なくなった、ドリンクゼリーができる
ことを見つけた。

【０００８】また、特に酸性のドリンクゼリーを調整す
る場合に効果が顕著であり、この３成分の添加量や配合
割合を特定することにより、より効果が高まることが判
った。更に、ドリンクゼリー中乳成分を含んだ系であっ
ても、大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン、カルボキ
シメチルセルロースを併用する事により、乳成分中のタ
ンパク質が凝集することなく、良好なドリンクゼリーが
得られることが判った。

【０００９】すなわち本発明は以下の態様を有するもの
である；項１．下記のＡ〜Ｃ成分を含み、ゲル化点が２５〜５０
℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴と
するドリンクゼリー。Ａ成分：キサンタンガムＢ成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビー
ンガムＣ成分：紅藻類由来のガム質項２．ｐＨ３．４〜４．４である項１記載のドリンクゼ
リー。項３．Ａ〜Ｃ成分の添加量が、それぞれドリンクゼリー
に対して、Ａ成分０．０２５〜０．１重量％、Ｂ成分
０．０２５〜０．１重量％、Ｃ成分０．０３〜０．１５
重量％である、項１又は２に記載のドリンクゼリー。項４．Ａ成分とＢ成分の配合割合が、重量比でＡ：Ｂ＝
３：７〜８：２である、項１乃至３に記載のドリンクゼ
リー。

【００１０】項５．Ａ成分とＢ成分の総量とＣ成分の配
合割合が、重量比でＡ＋Ｂ：Ｃ＝４：６〜８：２であ
る、項１乃至４に記載のドリンクゼリー。項６．更に乳成分を含む項１乃至５に記載のドリンクゼ
リー。項７．更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカ
ルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上を含む
項６に記載のドリンクゼリー。項８．更にゲル化剤にジェランガム、タマリンド種子多
糖類、タラガム及びグァーガム等の増粘多糖類から選ば
れる１種以上を含む項１乃至７に記載のドリンクゼリ
ー。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明のドリンクゼリーは、Ａ成
分：キサンタンガム、Ｂ成分：コンニャク芋抽出物及び
／又はローカストビーンガム、Ｃ成分：紅藻類由来のガ
ム質からなるＡ〜Ｃの３成分を必須成分とし、ゲル化点
が２５〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含む
ことを特徴とする。以下、Ａ成分：キサンタンガム、Ｂ
成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーン
ガム、Ｃ成分：紅藻類由来のガム質と記載する。

【００１２】本発明で用いるＡ成分であるキサンタンガ
ムは、広く市販されているものを使用することができ
る。Ｂ成分はコンニャク芋抽出物及び／又はローカスト
ビーンガムである。これらをそれぞれ単独で用いること
ができるが、両者併用で使用するのが特に好ましい。コ
ンニャク芋抽出物はグルコマンナンを主成分としたもの
であればよく、ローカストビーンガムは、精製もしくは
未精製タイプのいずれも使用することができる。

【００１３】Ｃ成分である紅藻類由来のガム質としてカ
ラギナン、寒天、ファーセレラン等を挙げることが出来
るが、本発明ではカラギナンを必須成分として用いる。
カラギナンは、κタイプのカラギナンとιタイプのカラ
ギナンを用いることができるが、κタイプのカラギナン
を用いるのが特に好ましい。本発明では、Ｃ成分とし
て、カラギナンを必須成分として用いるが、その他の紅
藻類由来のガム質として、寒天、ファーセレラン等を併
用することもできる。

【００１４】Ａ〜Ｃの３成分を必須成分とするゲル化剤
を使用して、最終的にゲル化点が２５〜５０℃となるよ
うに設定することにより、常温でゲル化が可能となり、
製造時冷却水槽のような設備を必要とせず、容器充填等
の作業性も有意に向上し、製品の大量生産が可能となっ
たものである。

【００１５】次に、本発明では、従来ゲルの調製が難し
いとされていた酸性、詳細には、ｐＨ３．４〜４．４、
より好ましくは、ｐＨ３．７〜４．０の範囲にドリンク
ゼリーのゲルを設定することができる。従来これらの酸
性のドリンクゼリーを調製する時、多糖類の加水分解に
よるゼリーの性状の劣化が問題となっていたが、本発明
の前記３成分を必須成分としたゲル化剤を用いることに
より、ドリンクゼリーが酸性であっても、その課題を解
決し、ゲルの性状の安定なドリンクゼリーが得られたも
のである。

【００１６】酸味付けをする酸味料としては、例えば、
クエン酸、乳酸、グルコノデルタラクトン（グルコン
酸）、アジピン酸、酒石酸、リンゴ酸等を挙げることが
できる。中でも好ましくは、クエン酸、乳酸とすること
により、さっぱりとした爽快な酸味を付与することが出
来る。

【００１７】続いて、Ａ〜Ｃ成分の添加量であるが、そ
れぞれドリンクゼリーに対して、Ａ成分０．０２５〜
０．１重量％、好ましくは、０．０３〜０．０７重量
％、更に好ましくは、０．０４〜０．０６重量％、Ｂ成
分０．０２５〜０．１重量％、好ましくは、０．０３〜
０．０８重量％、更に好ましくは、０．０５〜０．０７
重量％、Ｃ成分０．０３〜０．１５重量％、好ましく
は、０．０３〜０．０８重量％、更に好ましくは、０．
０４〜０．０６重量％とする。

【００１８】次に、ゲル化剤中のＡ〜Ｃ成分の配合割合
について述べる。ゲル化剤中のＡ成分とＢ成分の配合割
合であるが、重量比で、Ａ：Ｂ＝３：７〜８：２、好ま
しくは、４：６〜７：３、更に好ましくは、５：５〜
６：４の配合とするのがよい。また、Ａ成分及びＢ成分
の総量とＣ成分の配合割合であるが、Ａ＋Ｂ：Ｃ＝４：
６〜８：２、好ましくは、５：５〜７：３、更に好まし
くは、６：４〜７：３の配合となるように設定するのが
好ましい。

【００１９】当該配合量と割合に設定することにより、
弾力のある食感を保持したまま、容器へのゼリーの付着
が少なく、常温流通を行ってもゲルの性状の保存安定性
も良好なドリンクゼリーとすることができる。なお、当
該割合に配合されたゲル化剤は、商業的に入手できるも
のであり、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のゲルア
ップＪ−３６６０等を例示することができる。

【００２０】当該ゲル化剤の添加量をこれより多くする
と、ゲルの弾力が強くなり過ぎて容器中のドリンクゼリ
ーを飲用しにくくなったり、また飲用後の食感も糊っぽ
くなったりすることがある。逆に、ゲル化剤の配合割合
によっては、ゲルに弾力が失われて固くて脆い食感にな
ったり、ゲルが容器に付着して離れなくなったりするこ
とがある。また、これよりゲル化剤の添加量が少ない
と、形成されたゲルは非常に弱くなったり、ゲルの性状
を保ちにくく保存性も悪くなったり、所望のドリンクゼ
リーの食感が得られなくなったりすることがある。ゲル
化剤の添加量及び配合割合を当該範囲に設定すること
で、弾力のある食感のドリンクゼリーとすることができ
る。

【００２１】また、本発明のドリンクゼリーは、前記条
件に加えて、乳成分を含んだものであっても、乳成分中
のタンパク質成分の凝集・沈殿が起こることなく、安定
な酸乳ドリンクゼリーとすることができる。本発明でい
う乳成分としては、牛乳、脱脂粉乳、生クリーム、ヨー
グルト（発酵乳）、全脂粉乳、全脂練乳、脱脂練乳、粉
末発酵乳を挙げることができるが、豆乳等も使用でき
る。乳成分の添加量は使用する乳成分や適応食品に応じ
て適宜調製することができるが、例えば、脱脂粉乳の場
合は、ドリンクゼリーに対して、０．１〜１．０重量
％、好ましくは０．３〜０．７５重量％を例示すること
ができ、また、同じく牛乳の添加量は、２〜１５重量
％、好ましくは４〜１０重量％を例示することができ
る。

【００２２】本発明で、乳成分を含むドリンクゼリー、
即ち酸乳ドリンクゼリーを調製する際は、上記成分に加
えて更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカル
ボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上を含ませ
ることが更に好ましい。本発明で用いる大豆多糖類は、
大豆油や分離大豆たん白質を製造する際生成するオカラ
から抽出、精製、殺菌して得られる多糖類であり、ガラ
クトース、アラビノース、ガラクツロン酸、ラムノー
ス、キシロース、フコース、グルコースなどの糖類から
構成させる多糖類のことをいう。具体的には、ＳＭ−７
００、ＳＭ−９３０（共に三栄源エフ・エフ・アイ株式
会社製）等を用いることができる。

【００２３】更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン
及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上
（以下、「大豆多糖類等」と略す）のドリンクゼリーに
対する含有量は、０．１〜１．０重量％、好ましくは
０．２〜０．６重量％、より好ましくは０．３〜０．５
重量％の範囲である。これより大豆多糖類等の含有量が
多いと、大豆多糖類等由来の味がドリンクゼリーの風味
に影響を与えるため好ましくなく、これより少ないと所
望の乳中蛋白質の安定化に効果を奏さないからである。

【００２４】大豆多糖類等を含有することにより、ドリ
ンクゼリー中に乳成分を安定に保持することができる量
が増え、乳成分を多く含有していても、乳成分中の蛋白
質が凝集することなく、安定に保持することができる。
例えば、乳成分として脱脂粉乳を使用した場合、大豆多
糖類等を含有しない場合は、ドリンクゼリー中０．２重
量％程度が乳成分の凝集を起こさない限度の添加量であ
るが、更に大豆多糖類等を添加した場合は、それ以上の
量を添加しても安定に保持することができる。なかで
も、大豆多糖類を用いるのが好ましい。

【００２５】本発明のドリンクゼリーは、一般的に、例
えば、缶、ビン、紙パック、ペットボトル、ラミネート
パック、チュアパック等に充填、密封され、密封状態で
流通、販売されるもので、気軽に摂取する事ができる形
態であるのが好ましい。また常温で販売されるものであ
っても、冷蔵（チルド）状態で流通販売されるものであ
っても良い。また、本発明のドリンクゼリーは、容器か
らそのまま飲用することができるのが特徴であるが、ス
トローやスプーン等で食してもよい。また、ドリンクゼ
リーと同等のゲル強度を有する食品、例えば、嚥下困難
者用食品などにも適用することが可能である。

【００２６】また、本発明では、ゲル化剤に上記Ａ〜Ｃ
の３成分の他に、ジェランガム、タマリンド種子多糖
類、タラガム及びグァーガムから選ばれる１種以上を含
むことができる。これらのゲル化剤を更に併用すること
により、前記の食感改良効果、ゲルの性状の保存安定
性、乳成分中タンパク質の安定性など、本願発明の効果
に補助的に作用する。これらその他のゲル化剤の添加量
は、ドリンクゼリーに対して、０．０２〜０．５重量％
を例示することができる。

【００２７】更に、本発明のドリンクゼリーは、本発明
の効果を損なわないことを限度として、その他のゲル化
剤、果汁、果肉、着色料、着香料及び風味調整剤などを
含むことができ、これによって対象とする組成物に所望
の色、香り並びに味を均一に付与することができる。ま
た、必要に応じて、乳化剤、酸化防止剤、保存料、ビタ
ミン類、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム等のカ
ルシウム類、鉄、マグネシウム、リン、カリウム等のミ
ネラル類などを添加してもよい。

【００２８】その他のゲル化剤として、一般的に用いら
れているものを適宜用いることができ、例えばアルギン
酸、アルギン酸ナトリウム、ネイティブジェランガム、
マクロホモプシスガムなどが挙げられる。また、コーン
スターチ、タピオカ澱粉等の澱粉を添加してもよい。こ
れらゲル化剤や澱粉を、飲み心地に影響を与えない程度
の粘度を付与する量の添加を行うことで、乳化安定化効
果に補助的に作用する。

【００２９】甘味料としては、特に限定されず、従来甘
味料として公知のものがいずれも使用でき、例えば、砂
糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性
化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キ
シロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ
糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリ
ゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール
（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラ
チニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合
水飴（カップリングシュガー）、アスパルテーム、アセ
スルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオ
テーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリ
ン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア
末等の甘味成分が挙げられる。甘味料の配合割合として
は、特に制限されず、甘味度が3〜30度となるように配
合するのが好ましく、好ましくは5〜20度、より好まし
くは8〜15度となるように配合するのがよい。

【００３０】本発明のドリンクゼリーの製造方法である
が、前記記載の原料を水、好ましくは蒸留水に加熱攪拌
溶解し（７５〜９５℃で５〜１５分程度）、香料、色素
等を添加してｐＨ調整、全量補正後、４０℃で無菌条件
下に容器充填を行う方法か、或いは、全量補正後、９０
〜９５℃で容器充填（ホットパック充填）後、例えば、
シャワー等で荒熱を取ってから、箱詰めし、流通経路に
乗せる方法等が挙げられる。本発明では、製造時冷却水
槽のような設備が必要なく、大量生産が可能となったも
のである。

【００３１】本発明により、常温流通においてもゲルの
性状の保存安定性が高く、なおかつ弾力のある食感を有
し、ゼリーの容器への付着が少ないドリンクゼリーを提
供できるようになった。更には、常温でゲル化するた
め、製造時に冷却水槽のような設備が必要なく、大量生
産が可能となった。

【００３２】

【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例
等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら
限定されるものではない。文中、特に記載のない限り、
「部」は「重量部」、「％」は「重量％」、「＊」印は
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製を示す。

【００３３】実施例１：りんご味のドリンクゼリー下記のゼリー部処方に示す組成のうち、水に、ゲル化剤
（ゲルアップＪ−３６６０；キサンタンガム、グルコマ
ンナン、ローカストビーンガム、カラギナンを配合、詳
細は下記）、果糖ブドウ糖液糖及びクエン酸三ナトリウ
ムを加え、９０℃１０分間攪拌溶解し、更に、少量のお
湯でといたクエン酸及びりんご５倍濃縮果汁を添加し、
ｐＨを３．８に調整し、全量補正する。９３℃達温後に
香料を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入り
りんご味のドリンクゼリーを得た（ゲル化点３４℃）。

【００３４】処方部ゲル化剤（ゲルアップＪ−３６６０＊※）０．１７果糖ブドウ糖液糖１１．０りんご５倍濃縮果汁２．０クエン酸（無水）＊ｐＨ３．８までクエン酸三ナトリウム０．０７香料（アップルエッセンスNo.57064＊）０．１香料（マルチハンサー No.1＊）０．０３イオン交換水にて全量１００とする

【００３５】※ゲルアップＪ−３６６０：キサンタンガ
ム２９％、カラギナン１７％、グルコマンナン１７％、
寒天１３％、ローカストビーンガム１２％、デキストリ
ン１２％配合。

【００３６】比較例として、ゲル化剤を実施例１のゲル
化剤（ゲルアップＪ−３６６００．１７％）の代わり
に、下記に示すゲル化剤を使用し、実施例１と同様にし
てドリンクゼリーを調製した。Ａ：キサンタンガム、
Ｂ：コンニャク芋抽出物及びローカストビーンガム、
Ｃ：紅藻由来のガム質（カラギナン）として、ゲル化剤
の配合成分を示す。

【００３７】実施例１：ゲルアップＪ−３６６０
０．１７％（Ａ、Ｂ、Ｃ必須）比較例１：キサンタンガム：ローカストビーンガム：コ
ンニャク芋抽出物＝2：1：1 ０．１７％使用（Ａ，Ｂ
のみ）比較例２：キサンタンガム：カラギナン：寒天＝2：1：
1 ０．１７％使用（Ａ，Ｃのみ）比較例３：カラギナン：ローカストビーンガム：コンニ
ャク芋抽出物＝2：1：1０．１７％使用（Ｂ，Ｃのみ）

【００３８】保存前のドリンクゼリーの状態と３７℃で
２週間もしくは４週間保存した時のドリンクゼリーの状
態を以下の表１にまとめた。なお、３７℃２週間及び４
週間保存後の結果について、常温（１５〜２５℃）にて
保存した場合の保存日数基準を以下に示す。ゲルの強さ
は、保存前と保存後のドリンクゼリーを食して比較し、
保存後のドリンクゼリーが保存前のドリンクゼリーと比
べて、どの程度ゲルの状態が変わったかを官能的に評価
した。

【００３９】１．３７℃２週間保存後のゲルの状態：保存前の８〜９割程度：常温で６ヶ月間ゲルの性状を安
定に保存可能保存前の７〜８割程度：常温で４〜５ヶ月間ゲルの性状
を安定に保存可能保存前の５〜６割程度：常温で２〜３ヶ月間ゲルの性状
を安定に保存可能保存前の３〜４割程度：常温で１〜２ヶ月間ゲルの性状
を安定に保存可能ゾル・ゲル状態：見た目はゲル化しているが、飲用して
みるとゼリーを飲用しているような抵抗感は感じられな
い。常温でゲルの性状を安定に保存できるのは１ヶ月以
下である。ゾル：液状態となり、ドリンクゼリーとは言えない。常
温でゲルの性状を安定に保存できない。

【００４０】２．３７℃で４週間保存後のゲルの状態保存前の７〜８割保存：常温で６ヶ月間ゲルの製造を安
定に保存可能保存前の５〜６割残存：常温で４〜５ヶ月間ゲルの性状
を安定に保存可能保存前の３〜４割残存：常温で２〜３ヶ月間ゲルの性状
を安定に保存可能ゾル・ゲル状態：見た目はゲル化しているが、飲用して
みるとゼリーを飲用しているような抵抗感は感じられな
い。常温でゲルの性状を安定に保存できるのは１ヶ月以
下である。ゾル：液状態となり、ドリンクゼリーとは言えない。常
温でゲルの性状を安定に保存できない。

【００４１】

【表１】

【００４２】表１より、ゲル化剤中、A、B、Cのいずれ
か一つを欠いた場合において、ゲルの保存安定性が悪く
なり、ゲルがゾル状態又はゾル・ゲル状態となったこと
が判った。それに対して、A、B、Cの３成分が配合され
たゲル化剤を用いたドリンクゼリーは、ゲルの保存安定
性も良好であった。

【００４３】実施例２：オレンジ味のドリンクゼリーの
調製下記のゼリー部処方に示す組成のうち、水に、ゲル化剤
（後述）、液糖及びクエン酸三ナトリウムを加え、９０
℃１０分間攪拌溶解し、更に、少量のお湯でといたクエ
ン酸で及び柑橘混濁５倍濃縮果汁を添加し、ｐＨを３．
８に調整、全量補正する。９３℃達温後に香料を加え、
ペットボトルに充填し、ペットボトル入りオレンジ味の
ドリンクゼリーを得た（ゲル化点３５℃）。

【００４４】ゲル化剤は、Ａ：キサンタンガム、Ｂ：ロ
ーカストビーンガム及びコンニャク芋抽出物の１：１混
合物について、Ａ：Ｂ＝０：１０〜１０：０の割合に調
したＡ＋Ｂ混合物0.12％に対して、Ｃ：カラギナンと寒
天の１：１混合物を一律0.06％併用したものを使用し
た。保存前のドリンクゼリーの状態と37℃で2週間もし
くは4週間保存した時のドリンクゼリーの状態を表２に
示す。なお、表２の結果も実施例１と同様にして評価し
た。

【００４５】処方部ゲル化剤※ ０．１８砂糖３．０オレンジ混濁５倍濃縮果汁２．０クエン酸（無水）＊ｐＨ３．８までクエン酸三ナトリウム０．０７香料（オレンジフレーバー 93−DJ＊）０．１香料（マルチハンサーＮｏ．１＊）０．０３スクラロース０．０１イオン交換水にて全量１００とする

【００４６】

【表２】

【００４７】表２及び実施例１の常温での保存日数の基
準より、Ａ：Ｂの配合比を３：７〜８；２に設定する
と、常温にて２ヶ月間におけるゲルの性状の保存安定性
が確保でき、良好なドリンクゼリーとなった。また、
Ａ：Ｂの配合比を４：６〜７：３に設定すると、常温で
の保存期間の延長が期待でき、更には、Ａ：Ｂの配合比
を５：５〜６：４に設定すると、ゲルの性状の保存安定
性において、もっとも長期間の保存安定性を期待できる
ものとなった。

【００４８】実施例３実施例２と処方を同様にして、ゲル化剤部分を以下の様
に代えてドリンクゼリーを調製する。キサンタンガム：
ローカストビーンガム：コンニャク芋抽出物＝2：1：1
という製剤Ａ＋Ｂとカラギナン製剤Ｃを、Ａ＋Ｂ：Ｃ=
０：１０〜１０：０にブレンドする。これらの製剤を
０．１８％使用してドリンクゼリーを試作した。ペット
ボトル容器への付着性についての結果を表３に示す。な
お、ゲルの付着状態は、ペットボトルの中のゲルを出し
た後、容器内部壁に付着したゲルから判断した。更に、
保存前の状態と37℃で2週間もしくは４週間保存した時
の状態を表４に示す。なお、表４の結果も実施例１と同
様にして評価した。

【００４９】

【表３】

【００５０】

【表４】

【００５１】表３及び表４、並びに実施例１の常温での
保存日数の基準より、Ａ＋Ｂ：Ｃの配合比を４：６〜
８：２に設定する事により、ペットボトル容器へのゲル
の付着がないか、またはゲルの付着を抑えることがで
き、かつ、保存安定性の良好なドリンクゼリーを調製す
ることができた。また、容器へのゲルの付着性及びゲル
の性状の保存安定性からすると、Ａ＋Ｂ：Ｃの配合比を
５：５〜７：３がより好ましく、また、最も良好なの
は、Ａ＋Ｂ：Ｃの配合比が６：４〜７：３のものであっ
た。

【００５２】実施例４：レモン風味の酸乳ドリンクゼリ
ー下記の処方に示す組成のうち、水に粉末発酵乳を攪拌溶
解し、７５℃まで加熱する。別に、水に、ゲル化剤、大
豆多糖類、砂糖及び脱脂粉乳の粉体混合物、液糖及び乳
化油脂を加え、９０℃１０分間攪拌溶解し、７５℃とし
た後、前記発酵乳含有溶液を加え、更に、少量のお湯で
といたクエン酸及びレモン５倍濃縮果汁を添加し、ｐＨ
を３．７に調整し、全量補正する。９３℃達温後に香料
を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入りレモ
ン風味の酸乳ドリンクゼリーを得た（ゲル化点４０
℃）。

【００５３】処方部ゲル化剤（ゲルアップＪ−３６６０＊※）０．３０大豆多糖類（ＳＭ−７００＊）０．３５砂糖８．０粉末発酵乳（サンフィックススタームNo.22156＊）１．０レモン５倍濃縮果汁１．０脱脂粉乳０．６乳化油脂０．５クエン酸（無水）＊ｐＨ３．７まで香料（ヨーグルトフレーバーNo.58370＊）０．１香料（フレッシュレモンエッセンス＊）０．０３イオン交換水にて全量１００とする ※ゲルアップＪ−３６６０：キサンタンガム２９％、カラギナン１７％、グルコマンナン１７％、寒天１３％、ローカストビーンガム１２％、食品素材（デキストリン）１２％配合

【００５４】比較例として、大豆多糖類を用いない以外
は、実施例１と同様にして酸乳ドリンクゼリーを調製し
た。実施例の酸乳ドリンクゼリーは、乳成分中のタンパ
ク質の凝集・沈殿も見られず、飲用しても飲み心地のよ
いさっぱりとした爽快な喉越しの良好な酸乳ドリンクゼ
リーとなった。一方、比較例の酸乳ドリンクゼリーは、
乳成分中のタンパク質の凝集・沈殿が見られ、飲用して
みても、ざらざらとしており喉越しがよい飲料とは言え
なかった。

【００５５】実施例５：ヨーグルト風味の酸乳ドリンク
ゼリー下記の処方に示す組成のうち、水に粉末発酵乳を攪拌溶
解し、７５℃まで加熱する。別に、水に、ゲル化剤、ハ
イメトキシルペクチン、砂糖及び脱脂粉乳の粉体混合
物、液糖及び乳化油脂を加え、９０℃１０分間攪拌溶解
し、７５℃とした後、前記発酵乳含有溶液を加え、更
に、少量のお湯でといたクエン酸、ピーチピューレ及び
白桃５倍濃縮果汁を添加し、ｐＨを３．８に調整し、全
量補正、９３℃達温後、４０℃にてチュアパックに無菌
充填し、チュアパック入りピーチ風味の酸乳ドリンクゼ
リーを得た（ゲル化点３２℃）。

【００５６】処方部ゲル化剤（ゲルアップＪ−３６６０＊）０．２ハイメトキシルペクチン（ＳＭ−５２２＊）０．４ゲル化剤（ゲルアップ K−Ｓ＊※２）０．１ピーチピューレ２．０粉末発酵乳（サンフィックススタームNo.22156＊）１．５乳化油脂０．５脱脂粉乳０．３白桃５倍濃縮果汁０．２クエン酸ｐＨ３．８までスクラロース＊０．０１４色素（サンレッドＹＭ＊）０．０１香料（ヨーグルトフレーバーNo.58370＊）０．１香料（ピーチフレーバーNo.9801＊）０．０３清水にて全量１００とする ※２ゲルアップ K−S：ジェランガム４２％、クエン酸三ナトリウム１０％、食品素材（乳糖）４８％配合

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】下記のＡ〜Ｃ成分を含み、ゲル化点が２５
〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを
特徴とするドリンクゼリー。Ａ成分：キサンタンガムＢ成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビー
ンガムＣ成分：紅藻類由来のガム質
【請求項２】ｐＨ３．４〜４．４である請求項１記載の
ドリンクゼリー。
【請求項３】Ａ〜Ｃ成分の添加量が、それぞれドリンク
ゼリーに対して、Ａ成分０．０２５〜０．１重量％、Ｂ
成分０．０２５〜０．１重量％、Ｃ成分０．０３〜０．
１５重量％である、請求項１又は２に記載のドリンクゼ
リー。
【請求項４】Ａ成分とＢ成分の配合割合が、重量比で
Ａ：Ｂ＝３：７〜８：２である、請求項１乃至３に記載
のドリンクゼリー。
【請求項５】Ａ成分とＢ成分の総量とＣ成分の配合割合
が、重量比でＡ＋Ｂ：Ｃ＝４：６〜８：２である、請求
項１乃至４に記載のドリンクゼリー。
【請求項６】更に乳成分を含む請求項１乃至５に記載の
ドリンクゼリー。
【請求項７】更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン
及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上
を含む請求項６に記載のドリンクゼリー。
【請求項８】更にゲル化剤にジェランガム、タマリンド
種子多糖類、タラガム及びグァーガム等の増粘多糖類か
ら選ばれる１種以上を含む請求項１乃至７に記載のドリ
ンクゼリー。