JP2002238518A

JP2002238518A - 容器詰飲料

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Publication number: JP2002238518A
Application number: JP2001046224A
Authority: JP
Inventors: Masanori Iwasaki; 正規岩崎; Yoshikazu Ogura; 義和小倉; Koji Hanaoka; 幸司花岡; Yoshihide Aso; 佳秀麻生; Hiroko Uchida; 裕子内田
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2001-02-22
Filing date: 2001-02-22
Publication date: 2002-08-27
Anticipated expiration: 2021-02-22
Also published as: JP3342698B2

Abstract

(57)【要約】【解決手段】次の非重合体成分（Ａ）、非重合体成分
(Ｂ)及び成分（Ｃ）：（Ａ）非エピ体カテキン類、（Ｂ）エピ体カテキン類、
（Ｃ）環状デキストリンを含有し、それらの含有重量が
容器詰めされた飲料５００mL当り、（イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝４６０〜１３００mg、（ロ）（Ａ）＝１６０〜１０４０mg、（ハ）（Ａ）／（Ｂ）＝０．５４〜４．０、（ニ）（Ｃ）＝７５０〜５０００mg であって、飲料のヘイズ値が２２以下である容器詰飲
料。【効果】本発明の容器詰飲料は、外観の透明性が優
れ、風味の嗜好性もよい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はカテキン類を高濃度
に含有する容器詰飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶飲料
は、カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制
剤（特開昭６０−１５６６１４号公報）やαアミラーゼ
活性阻害剤（特開平３−１３３９２８号公報）等におい
て、その生理的な有益性が示されている。またこれらの
飲料を上市する際には、それぞれの飲料のもつ風味、色
調や、保存時の変化に対応すべく種々の方法が講じられ
てきた。例えば天然型カテキン類を良好に保存させ、風
味と色調を整える目的で抽出時にpHを制御する方法（特
開平５−１６８４０７号公報）や、加圧し且つ低温域で
の殺菌を実施することにより風味などの品質を長期保存
できるようにする方法（特開平５−４９４０１号公報）
や環状デキストリンを添加することによりカテキン類特
有の苦味・渋味・収斂性などを改善する方法（特開平１
０−４９１９号公報）等が提案されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】カテキン類の生理作用
を、より効果的に発現させるためには、カテキン類の摂
取量を増やすことが必要である。カテキン類を摂取する
上で、多量のカテキン類を容易にとりやすい飲料形態
が、嗜好性・市場性から望ましい。有効成分であるカテ
キン類の増量を行うには二つの方法が考えられる。ひと
つは、粉砕した茶葉を添加する方法（特開平１０−２３
４３０１号公報等）である。しかしながらこの方法にお
いては、飲料調製直後に飲用するには問題はないが、製
造、流通過程を経由して提供される容器詰飲料として
は、飲用時には、有効成分である粉砕した茶葉が底に沈
んでいたり、上面に浮遊していたりすることとなる。ペ
ットボトル等の透明容器を使用した場合、このような沈
殿等の存在する状態は外観上商品価値を大きく損なうも
のであり、容器が缶等の不透明容器となって、提供され
る飲料形態が限定され、飲用者に不便を強いることとな
る。ペットボトル等の容器で、沈殿等の生成等を隠蔽す
るために不透明素材を使用することは容器のリサイクル
の面で重大な問題を生ずる。また、生理的効果を提供す
る飲料において、沈殿物の生成は、飲用時に全体を振っ
たり撹拌する等の、粉砕した茶葉が均一に分散した状態
にする操作を飲用者に要求しないと、飲用初期と飲用後
期では内容物の割合が変わってくる。これを防止するた
めに増粘剤等を添加することはのどごしや清涼感を損な
うこととなる。もうひとつの有効成分であるカテキン類
の増量を行う方法は、カテキン類を溶解状態で添加する
方法である。しかしながらこの方法においては、有効成
分であるカテキン類の増量を茶葉からの抽出により行う
と、容器詰飲料の外観が濁りやすく商品としては不適切
なものとなる。この濁りは時間が経つにつれて混濁が生
じ、更に進んで目に見える粒子が生じる。

【０００４】飲料の濁りは、カテキン類やカテキン類の
酸化によって生成した酸化ポリフェノールが飲料成分と
相互作用することにより生じ、酸性飲料や中性飲料で起
こりやすいといわれているが、特にカテキン濃度を上げ
た時に飲料の濁りが極端にひどくなる。これらの飲料の
濁りは視覚的に魅力あるものではなく、商品を上市する
上で大きな課題となる。本発明の目的は、カテキン類の
含有量が多くても、外観の透明性を呈する容器詰飲料を
提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、高濃度でカ
テキン類を含有する容器詰飲料のカテキン類の非エピ体
及びエピ体を特定の含有比率とし、環状デキストリンを
含有させるとカテキン類の含有量が多くても、外観が透
明で、その透明性が安定であることを見出した。

【０００６】本発明は、次の非重合体成分（Ａ）、非重
合体成分(Ｂ)及び成分（Ｃ）：（Ａ）非エピ体カテキン類、（Ｂ）エピ体カテキン類、
（Ｃ）環状デキストリンを含有し、それらの含有重量が
容器詰めされた飲料５００mL当り、（イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝４６０〜１３００mg、（ロ）（Ａ）＝１６０〜１０４０mg、（ハ）（Ａ）／（Ｂ）＝０．５４〜４．０、（ニ）（Ｃ）＝７５０〜５０００mg であって、飲料のヘイズ値が２２以下である容器詰飲料
を提供するものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明でカテキン類とは、カテキ
ン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガ
レートなどの非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エ
ピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテ
キンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称で
ある。

【０００８】本発明に使用するカテキン類は、Camellia
属、例えばC. sinensis及びC. assaimica、やぶきた種
又はそれらの雑種から得られる茶葉から製茶された、煎
茶、玉露、てん茶などの緑茶類や、総称して鳥龍茶と呼
ばれる鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の半発酵茶、
紅茶と呼ばれるダージリン、アッサム、スリランカなど
の発酵茶の茶葉から水や熱水により抽出して得られる。
茶を抽出する方法については、攪拌抽出等の方法により
行う。また抽出時の水にあらかじめアスコルビン酸ナト
リウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。ま
た煮沸脱気や窒素ガス等の不活性ガスを通気して溶存酸
素を除去しつついわゆる非酸化的雰囲気下で抽出する方
法も併用してもよい。

【０００９】カテキン高含有飲料を製造する方法として
は、茶抽出物の濃縮物を水に溶解して用いたり、一般的
に飲まれる茶抽出物と茶抽出物の濃縮物とを併用するこ
とが好ましい。茶抽出物の濃縮物を溶解する媒体は、
水、炭酸水、市販されているレベルのカテキン類を含有
する茶類の抽出液等が挙げられる。また、ここでいう茶
抽出物の濃縮物とは、茶葉から熱水もしくは水溶性有機
溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものであって、
特開昭５９−２１９３８４号公報、特開平４−２０５８
９号公報、特開平５−２６０９０７号公報、特開平５−
３０６２７９号公報等に詳細に例示されている方法で調
製したものをいう。市販の三井農林（株）「ポリフェノ
ン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）
「サンフェノン」、サントリー（株）「サンウーロン」
等が挙げられる。そのほか、カテキンは他の原料起源の
もの、カラム精製品及び化学合成品でも使用できる。こ
こでいう茶抽出物の濃縮物の形態としては、固体、水溶
液、スラリー状等種々のものが挙げられる。

【００１０】これらのカテキン類は、茶の抽出液中で
は、非重合体である溶解しているものと、茶の微細粉末
に吸着、包含された固体状のものとがある。本発明にお
いて使用するカテキン類は、茶の抽出液等をろ過し、乾
燥等をして得られる抽出物を溶解したものである。

【００１１】ポリフェノールは抽出前の茶葉の発酵状態
が進むにつれて増加するので、水又は茶の抽出液に各種
茶抽出物の濃縮物を添加する場合は、特に緑茶抽出物の
濃縮物が好ましい。また茶の抽出液としては不発酵茶又
は半発酵茶の抽出液が好ましい。

【００１２】茶葉中においては、カテキンは大部分がエ
ピ体として存在しているが、熱や酸やアルカリなどの処
理により立体異性体である非エピ体に変化する。エピ体
と非エピ体との性質の違いについては、同一化学構造で
もエピ体に比べ非エピ体は融点の大幅な降下などが認め
られ、成分によってはエピ体と非エピ体との混合比によ
り、更に融点降下する場合などがある。しかしながら、
非エピ体とエピ体との機能性の違いについて検討はほと
んどされていない。

【００１３】非エピ体カテキン類は、緑茶類、半発酵茶
類又は発酵茶類からの抽出液や茶抽出物の濃縮物を水溶
液にして、例えば４０〜１４０℃、０．１分〜１２０時
間加熱処理して得ることができる。また非エピカテキン
類含有量の高い茶抽出物の濃縮物を使用してもよい。そ
れらは単独又は併用してもよい。

【００１４】本発明の容器詰飲料は、非重合体であって
水に溶解状態にある成分（Ａ）非エピ体カテキン類と同
じく非重合体であって水に溶解状態にある成分（Ｂ）エ
ピ体カテキン類を、容器詰めされた飲料５００mL当り合
計量４６０〜１３００mg含有するが、好ましくは５００
〜１２００mg、更に好ましくは５６０〜１１００mg、特
に６４０〜１０００mg含有するのが好ましい。この量で
あるとカテキン類の多量の摂取が容易でありながら、外
観の透明性に優れ、透明性も維持されやすい。

【００１５】成分（Ａ）は、容器詰めされた飲料５００
mL当り１６０〜１０４０mg含有するが、好ましくは１８
５〜９７５mg、特に２０５〜９７５mg含有するのが好ま
しい。この量であると外観の透明性に優れ、透明性が維
持されやすい。

【００１６】更に成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有重量比
は（Ａ）／（Ｂ）＝０．５４〜４．０であるが、好まし
くは０．６７〜４．０、特に０．８２〜４．０が好まし
い。この範囲であると外観が濁りにくく透明性も維持さ
れやすい。

【００１７】特に、茶抽出液として不発酵茶である緑茶
や半発酵茶である烏龍茶は、カテキン濃度を上げても飲
料の透明性が優れていて好ましい。容器詰飲料中で総ポ
リフェノール中のカテキン類の含有率としては、製造直
後でカテキン量が３０重量％以上で、好ましくは４０重
量％以上で、特に５０重量％以上が好ましい。

【００１８】カテキン類の合計含有量のうち茶抽出物の
濃縮物由来のカテキン類含有量の占める比率が２０重量
％以上であり、好ましくは３０重量％以上、特に４０重
量％以上含有することが好ましい。茶抽出液の抽出条件
の振れや茶葉の品種・産地によるロットブレがあるた
め、茶抽出液だけではカテキン類含有量の制御が難し
い。また、茶葉から本発明のカテキン類含有量を抽出す
るためには、過酷な抽出条件となるため、強烈な苦味、
渋味、強い収斂性を生じやすいし、希釈比率が下がるた
め生産効率が落ちるのは当然である。しかし茶抽出液と
茶抽出物の濃縮物とを併用すると、簡便にカテキン量の
調節が可能になるだけでなく、とくにこの範囲である
と、強烈な苦味、渋味、強い収斂性も生じないし、外観
の透明性も維持され、風味が損なわれず好ましい。

【００１９】また、カテキン類の含有量の３０〜８０重
量％、好ましくは４０〜８０重量％が、エピガロカテキ
ンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキン
及びガロカテキンから選ばれたものであると、飲料とし
ての呈味が更に優れ、後を引くような収斂性もなく好ま
しい。ここでエピガロカテキンガレート、ガロカテキン
ガレート、エピガロカテキン及びガロカテキンは１種以
上含有するが、通常は全て含有される。

【００２０】本発明の容器詰飲料で使用する成分（Ｃ）
の環状デキストリンとしては、α−、β−、γ−シクロ
デキストリン及び、分岐α−、β−、γ−シクロデキス
トリン、α−、β−、γ−シクロデキストリン誘導体等
が使用できる。特にβ-シクロデキストリンや分岐β-シ
クロデキストリンが、外観の透明性が維持されやすく好
ましい。本発明ではこれらのβ-シクロデキストリン
と、これ以外のα-シクロデキストリン又はγ-シクロデ
キストリン等とを組み合わせて用いることができる。

【００２１】本発明の容器詰飲料は、環状デキストリン
の含有重量が容器詰めされた飲料５００mL当り７５０〜
５０００mgであるが、好ましくは７５０〜４０００mg、
更に好ましくは１０００〜４０００mg含有するのが好ま
しい。この量であると外観の透明性が維持されやすい。

【００２２】成分（Ａ）及び（Ｂ）の合計含有重量と、
環状デキストリンの含有重量の比率は、（Ａ）＋（Ｂ）
／（Ｃ）が０．１〜１．７３、より好ましくは０．１〜
１．４、更に０．２〜１．４の範囲にあるのが好まし
い。この範囲であれば、カテキンの生理効果が発現しや
すく、外観の透明性が維持されやすい。

【００２３】容器詰飲料の濁度は、ヘイズ値２２以下、
好ましくは１４〜０．１、特に１２〜０．３にすると視
覚的魅力、喉ごし、更にカテキン類の安定保持性等の点
で好ましい。ここでヘイズ値とは、光路長１０mmのガラ
スセルを透過した透過光と散乱光をあわせた状態で測定
される値で、０〜１００の値をもち、値が小さい程透明
性が高い。飲料のヘイズ値が２２以下であると見た目の
透明性が上がるだけでなく、飲用した時に飲料が喉に引
っかかる感じがなく、喉ごしに優れるようになる。

【００２４】容器詰飲料のpHは、２５℃で３〜７、好ま
しくは４〜７、特に５〜７とするのが、味及びカテキン
類の化学的安定性の点で好ましい。

【００２５】これらカテキン類は、果汁などの他の飲料
成分と組み合わせることで、幅広い範囲の茶含有容器詰
飲料を提供することが可能である。例えばソフトドリン
クスである炭酸飲料、果実エキス入り飲料、野菜エキス
入りジュースや、ニアウオーター、スポーツ飲料、ダイ
エット飲料等に適宜添加することもできる。

【００２６】甘味料としては、砂糖、ぶどう糖、果糖、
異性化液糖、グリチルリチン、ステビア、アスパルテー
ム、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、人工甘味
料、環状デキストリン以外のその他のオリゴ糖等が挙げ
られる。甘味料としては、５００mL当り１０〜１０００
mg含有することが好ましい。酸味料としては、天然成分
から抽出した果汁類のほか、クエン酸、酒石酸、リンゴ
酸、乳酸、フマル酸、リン酸が挙げられる。酸味料とし
ては、５００mL当り１０〜１０００mg含有することが好
ましい。無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸、リン酸
二ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナト
リウム等が、有機酸類、有機酸塩類としてはクエン酸、
コハク酸、イタコン酸、リンゴ酸、クエン酸ナトリウム
等が挙げられる。塩類としては、コントロール、味の調
整の点で含有量としては、５００mL当り好ましくは１０
０〜２０００mg、更に好ましくは１００〜１０００mg、
特に好ましくは２００〜１０００mgである。

【００２７】本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分に
併せて、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、
香料、色素類、乳化剤、保存料、調味料、脂質類、たん
ぱく質類、ペプチド類、多糖類、食物繊維類、果汁エキ
ス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤等の添加
剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。

【００２８】容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲
料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする
成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔や
プラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常
の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料
とは希釈せずに飲用できるものをいう。

【００２９】また本発明の容器詰飲料は、充填時に容器
内を完全に液で満たすか、脱気もしくは窒素置換あるい
はその両方を行い、食品衛生法に定められた殺菌条件で
製造される。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺
菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺
菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺
菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が
採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分
を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌
後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌
後、無菌下でpHを酸性に戻すなどの操作も可能である。

【００３０】本発明の容器詰飲料は、高濃度のカテキン
類を含有させ、かつ非エピ体含有量を多くし、環状デキ
ストリンを含有した容器詰飲料であって、容器詰飲料の
外観の透明性を高めるものである。

【００３１】

【実施例】カテキン類の測定フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希
釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体
クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オ
クタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム
Ｌ−カラムＴＭＯＤＳ（４．６mmφ×２５０mm：財
団法人化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温
度３５℃でグラジエント法により行った。移動相Ａ液は
酢酸を０．１mol／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を
０．１mol／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注
入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０nmの条件で行
った。

【００３２】濁度の測定株式会社村上色彩技術研究所製のヘイズ・透過率計
（型式ＨＲ−１００）を用い、ガラスセル（光路長１０
mm 横３５mm 縦４０mm）に容器詰飲料を入れてヘイズ
値（Ｈ）を２５℃で測定した。

【００３３】安定性の測定容器詰飲料を室温で１ヶ月保存した前後での飲料中の不
溶分発生の度合いを目視で評価した。評価１変化ない２やや変化が見られる３かなり変化が見られる

【００３４】総合評価飲料の透明性、安定性を考慮して判定した。評価１ヘイズ値が２２以下で安定性が１のもの２ヘイズ値が２２以上４５以下、又は安定性が２のも
の３ヘイズ値が４５以上、又は安定性が３のもの

【００３５】実施例１表１に示す成分を混合して、所定の処理を行って後、表
１の容器に詰めて容器詰飲料を製造した。

【００３６】

【表１】

【００３７】*1 鳥龍茶葉33ｇを85℃に加熱保持したイ
オン交換水１kgに加えて、８分間抽出し、次いで熱交換
器で冷却しながらネルろ布でろ過したもの。 *2 茶抽出物の濃縮物ａカテキン類含有量 33％、非エピ体含有量 4％（三
井農林（株）製）ｂカテキン類含有量 33％、非エピ体含有量 14％ｃカテキン類含有量 33％、非エピ体含有量 11.6％
（三井農林（株）製） *3 本発明品１〜２及び比較品１、３はクエン酸で、そ
れ以外は炭酸水素ナトリウムで調製した。

【００３８】本発明品１〜３及び比較品１〜３の各容器
詰飲料５００mL中のカテキン類の分析結果及び性状測定
結果を表２に示す。

【００３９】

【表２】

【００４０】本発明品１〜３は、いずれも比較品１〜３
に比べて飲料の透明性に優れており、嗜好性も高いもの
であった。

【００４１】実施例２〜３実施例２〜３は、クリーンベンチ内で、表３に記載の茶
葉１００ｇを温度８０℃の蒸留水１０００ｇで１０分間
抽出し、ろ過した茶抽出液を調製した。次に、下記組成
の飲料を混合し、脱気後、１３９℃で１０秒間加熱処理
後、５００mLペットボトルに充填して容器詰飲料を製造
した。２５℃の容器詰飲料を手でよく振ってから開缶
し、パネラー５名が飲用したときの、喉ごしを評価し
た。

【００４２】

【表３】

【００４３】表３に示す実施例２〜３は、透明性（ヘイ
ズ値）に優れた容器詰飲料であった。飲んだときの喉ご
しも良く、嗜好性の高い飲料であった。

【００４４】

【発明の効果】本発明の容器詰飲料は、外観の透明性が
優れ、喉ごしが良い。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者花岡幸司東京都墨田区文花２−１−３花王株式会社研究所内 (72)発明者麻生佳秀東京都墨田区文花２−１−３花王株式会社研究所内 (72)発明者内田裕子東京都墨田区文花２−１−３花王株式会社研究所内Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LE10 LG14 LK06 LK13 4B027 FB13 FC06 FE08 FK04 FK09 FP85

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】次の非重合体成分（Ａ）、非重合体成分
(Ｂ)及び成分（Ｃ）：（Ａ）非エピ体カテキン類、（Ｂ）エピ体カテキン類、
（Ｃ）環状デキストリンを含有し、それらの含有重量が
容器詰めされた飲料５００mL当り、（イ）（Ａ）＋（Ｂ）＝４６０〜１３００mg、（ロ）（Ａ）＝１６０〜１０４０mg、（ハ）（Ａ）／（Ｂ）＝０．５４〜４．０、（ニ）（Ｃ）＝７５０〜５０００mg であって、飲料のヘイズ値が２２以下である容器詰飲
料。
【請求項２】成分（Ａ）及び（Ｂ）が、水又は茶の抽
出液に茶抽出物の濃縮物を添加したものである請求項１
記載の容器詰飲料。
【請求項３】成分（Ａ）及び（Ｂ）の合計含有重量の
うち、２０重量％以上が茶抽出物の濃縮物由来のもので
ある請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】茶の抽出液が、不発酵茶又は半発酵茶の
抽出液である請求項２又は３記載の容器詰飲料。
【請求項５】 pHが３〜７である請求項１〜４のいずれ
か１項記載の容器詰飲料。