JP2002112890A - 小魚煮釜 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 溝状の熱湯流通路側壁に設けられる加熱器
を、汚れ残りのないように清掃可能とする。 【解決手段】 溝状の流路４３を有し、流路を形成する
側壁４４が蒸気を供給される加熱器４０を有し、流路に
一方から他方へ熱湯を流通させ、その熱湯と共に小魚を
流通させて煮る連続式の小魚煮釜において、加熱器が、
所定の間隔を隔てて配置される略垂直な両外側面部と、
両外側面部の間を複数に区画している区画壁とを有し、
各区画内が略四角形断面で水平方向に伸びる加熱用蒸気
通路に形成されている。加熱器が、角形のパイプを上下
方向に隣接配置して両外側に略垂直平面を形成するよう
に溶接してある。蒸気通路の断面形状が、縦長の長方形
である。加熱器が、少なくとも下部外側面に蒸気噴出孔
を設けられ、噴出蒸気により流路内の熱湯及び小魚を攪
拌するようにした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、主に縮緬雑魚等の
製造工程の一部に用いられる、小魚の煮釜に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のこの種のものとしては、図３に示
すようなものがある。その概略の構成を説明すると、小
魚煮釜１は、煮釜本体２、側壁３、熱湯の流路４、蒸気
による加熱器５、熱湯流通用ポンプ６、サブタンク７等
を有し、また、泡取り装置８、取り出しコンベア９等が
付設されている。煮釜本体２内は、本体２の両側側壁
３、３から内側へ交互に突出するように区画状の流路側
壁１０を設けることによって順次折り返されて蛇行する
ように入口１１から取出し口１２に至る一連の溝状熱湯
流路４が形成されている。この熱湯流路４には入口１１
側から出口側１２向かう熱湯の流れが形成されるよう
に、熱湯流通用のポンプ６を設けてある。すなわち、煮
釜本体２の取出し口１１付近の底壁１３から入口１２付
近の底壁１４に至る間の本体２外側を通る戻り通路（図
示省略）を配管しその途中にポンプ６（軸流ポンプ）を
設けてある。

【０００３】加熱器５は、熱湯の温度を所望温度に維持
するためのもので、溝状の熱湯流路４を形成している前
記流路側壁１０に設けられており、その構成は、断面形
状を図５に示すように、直線状の円形断面のパイプ１５
を上下方向に間隔を隔てて配列し各々の間を連結部１６
を介して溶接し、その上下にも連結部１６と同様な壁面
構成板１７、１８を溶接して形成たものであり、両端に
はヘッダー１９、２０を夫々設けてある。図中、２９は
溶接部、２１は釜本体の側壁上端縁である。ヘッダ１
９、２０は、円筒状若しくは箱状をなし前記円形パイプ
の両端と内部が連通するように溶接してある。この両端
のヘッダ１９、２０には一方に蒸気供給管２２、他方に
排出管（図示省略）が夫々連結されている。蒸気供給管
２２にはボイラー（図示せず）からの蒸気が制御弁等を
介して供給され、蒸気供給管２２とヘッダー１９との間
には開度変更可能なバルブ２３介在させてある。他方の
ヘッダー２０の排出管にはスチームトラップ（図示省
略）を設けてあり、復水を排出するようになっている。
この加熱器５は、供給された蒸気の熱をパイプ外表面か
ら流路４を流れる熱湯に与えて熱湯を所望温度に維持す
る。なお、図４における２４は生蒸気噴出用の多数の小
孔を備えたパイプであり、流路４の入口１１付近の底部
に配置されており、これは処理される小魚の温度が未だ
低いため底に沈みがちになることを避けるためと、熱供
給のために設けてある。また、３０は取出し口１２付近
の底部に配置された生蒸気噴出用小孔を備えたパイプで
あり、小魚取出しの都合のよいように小魚を浮上させる
ようにするためのものである。

【０００４】サブタンク７は、小魚煮釜１の下側に設け
てあり、加熱用生蒸気を噴出する噴出孔を有するパイプ
２５を備え、そのパイプ２５から熱を供給されて煮釜１
で使用する熱湯が所定温度に維持されるようになってお
り、煮釜１の熱湯が使用により異物濃度が高くなって交
換が必要になったときに、直ちに入れ替えて新しい熱湯
で小魚を煮る作業が継続できるようにしたものである。
図中、２６はポンプで、サブタンク７の熱湯を煮釜１に
汲み上げるもの、２７は煮釜内の古い熱湯を排出する排
出口、２８は煮釜内の液面を一定に保つオーバーフロー
口である。

【０００５】この小魚煮釜１は、入口１１に小魚を連続
的に供給すると、小魚が塩を適量加えられた熱湯と共に
取出し口１２へ移動させられる間に茹でられ、取出し口
１２に至るとネットコンベアで構成された取出しコンベ
ア９により取り出されると共に液切りされて次工程に送
られる。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】このような従来の小魚
煮釜１は、常に清潔に保つ必要があることから、本体
２、側壁３、加熱器５等が通常ステンレス鋼で形成され
ており、一連の作業が終わると清掃される。特に煮釜本
体２の内側は小魚の煮汁に含まれる異物が塩分と共に付
着しているので、念入りに清掃される。しかし、その清
掃において、溝状の流路４の側壁１０は前述したような
加熱器５を設けてあるから、円形パイプ１５と連結部１
６や壁面構成板１８とが凹凸面を形成しており、この円
形パイプ１５の下側の面と連結部の上部付近の面とは溝
状の流路４の上方開口側からは直接目視観察することが
できない。このため、異物の付着した汚れを完全には清
掃できないことが多い。この汚れが放置されると、熱湯
が塩分を含むものであるから思いがけない電食が起こ
り、短期間でパイプ１５に孔があいて煮釜全体を廃却処
分せざるを得なくなる問題のあることが分かった。本発
明は、溝状の熱湯流通路側壁に設けられる加熱器を、汚
れ落とし残りのないように清掃可能にすることを課題と
する。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明の手段は、溝状の
流路を有し、その流路を形成する側壁が蒸気を供給され
る加熱器を有し、前記流路に一方から他方へ熱湯を流通
させ、その熱湯と共に小魚を流通させて煮る連続式の小
魚煮釜において、前記加熱器が、所定の間隔を隔てて配
置される略垂直な両外側面部と、前記両外側面部の間を
複数に区画している区画壁とを有し、各区画内が略四角
形断面で水平方向に伸びる加熱用蒸気通路に形成されて
いることを特徴とする（請求項１）。

【０００８】加熱器の両外側面部が略垂直であるから、
使用後の清掃の際に溝状の流路開口側から外側面部の全
域を見ることができて汚れ箇所を容易に見つけることが
でき、しかも汚れを落としやすい。従って汚れの清掃残
りを防止でき、常に清浄に保つことが容易となり、これ
によって煮釜の寿命を従来のものよりも延長させること
ができる。また、従来の円形パイプを使用し連結部を介
在させたものに較べて、側壁の厚さを同じとした場合に
蒸気通路の断面積を大きくできるので、また放熱面積を
大きくできるので、使用する蒸気の圧力を低くしても必
要な熱量を放熱できる。従って、ボイラーの負荷が少な
くなり、燃費を低減できると共にボイラー寿命も延長で
きる。

【０００９】前記手段において、前記加熱器が、角形の
パイプを上下方向に隣接配置して両外側に略垂直平面を
形成するように溶接してある構成とするのがよい（請求
項２）。

【００１０】この構成では、角形パイプを上下に隣接配
置して溶接したことにより、丸パイプ間に連結部を介し
て溶接した従来のものと較べて、溶接量が少なくなり、
製作コストの低減が可能である。また、一般的には電食
は溶接部分で起こりやすい傾向があり、溶接部分が少な
くなることにより、それだけ電食が起こり難くなる。

【００１１】前記手段において、前記蒸気通路の断面形
状が、縦長の長方形である構成とするのがよい（請求項
３）。この構成では、前述したように加熱器の使用蒸気
圧を低くするように形成できることから、蒸気通路を縦
長に形成することが可能で、これにより、所望高さの側
壁の形成において上下方向の蒸気通路の数量を少なくし
て、例えば角パイプの数量を少なくして、溶接部分を少
なくでき、コスト低減が可能である。

【００１２】前記手段において、前記加熱器が、少なく
とも下部外側面に蒸気噴出孔を設けられ、噴出蒸気によ
り前記流路内の熱湯及び小魚を攪拌するように構成する
のがよい（請求項４）。この種の小魚煮釜においては、
小魚を均等に加熱することが必要なことから、小魚を損
傷させないように適切に攪拌しながら処理することが望
まれる。この構成では、その攪拌が可能となる。攪拌の
形態としては、流路断面で流れの進行方向中心周りに旋
回する螺旋流を起こさせることや、流路断面で底部中央
付近から上昇して両側で下降する対流状の流れを起こさ
せることなどが、適当である。何れも蒸気噴出孔の大き
さ、方向、流路長さ当りの数量等を適切に決めることに
よって可能である。このように蒸気噴出孔から出る蒸気
は攪拌作用するだけでなく、熱湯の加熱作用もするか
ら、無駄がない。

【００１３】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を、図１、図
２、及び図３、図４を用いて説明する。本発明の小魚煮
釜は、全体の構成が図３、図４に示した従来のものと略
同様であり、加熱器（又は熱交換器）の構成が主に異な
る。この実施の形態では主にその加熱器４０について説
明し、同等部分については同一図面符号を用い、全体の
構成の図示説明を省略する。図１は、前述した従来の小
魚煮釜１の、図３のＡ−Ａ断面に対応する同様な部分の
断面図であり、第１の実施の形態を示す。この第１の実
施の形態では、加熱器４０が、図示のように、長方形断
面のステンレス鋼製の角パイプ４１を積み重ねて溶接
し、上端部の角パイプ４１にステンレス鋼製の壁面構成
板４２を溶接して溝状流路４３の側壁４４上方へ延長し
たものであり、下端の角パイプ４１が煮釜本体１の底に
溶接されている。角パイプ４１の各々は角形の内孔が加
熱用蒸気通路であり、上下で溶接した壁面が区画壁を構
成する。図中４５は溶接部であり、溶接後に滑らかな表
面に加工してある。

【００１４】また、この加熱器４０の最下段の角パイプ
４１には両側面に内側から外側ヘ斜め下方に向かって貫
通した小さい、例えば直径１．５〜２．０ｍｍ程度の蒸
気噴出孔４６を角パイプ４１の長手方向に適当な間隔で
多数穿設してある。これは小魚の均等な熱処理のために
熱湯を小魚と共に攪拌するもので、流路４３内の流れの
進行方向中心に対して旋回させるような攪拌形態とする
ものであるが、処理する小魚によって他の攪拌形態もあ
り得る。従って、処理する小魚の種類、大きさ等によっ
て最適な攪拌の形態が異なる場合があり、主な使用目的
によって蒸気噴出孔４６の位置は最下段の角パイプに限
らず、方向、配列ピッチ等も適切に決めればよい。

【００１５】このように構成された小魚煮釜は、流路４
３の側壁４４を構成している加熱器４０の両外側面部
が、角パイプ４１の両側壁と溶接部４５とで形成された
垂直な平坦面であることから、溝状の流路４３開口側か
ら全面を残らず目視観察できる。従って、煮釜使用後の
清掃作業において、異物の付着している汚れ部分を直接
見ながら清掃することができるから、汚れの清掃残りが
生じ難い。これによって電食を防止でき、加熱器４０の
短命化を避けることができる。また、角パイプ４１を重
ねた状態に配置してあることによって、従来の丸パイプ
１５を連結するような連結部１６を角パイプ４１の下側
に設けないでよいから、溶接量が少なくなり、これによ
って溶接部分が少ない分電食が起こり難く、また製作コ
ストの低減が可能である。なお、従来の加熱器５では、
丸パイプ同士の溶接が困難であることから、これを回避
するためには連結部１６は必要なものであった。

【００１６】また、従来の加熱器５と較べて、流路の側
壁４４の厚さを同じとした場合に蒸気通路の断面積を大
きく取れるので、また放熱面積を大きくできるので、使
用する蒸気の圧力を低くしても必要な熱量を放熱でき
る。従って、ボイラーの負荷が少なくなり、燃費を低減
できると共にボイラー寿命も延長できる。

【００１７】また、攪拌のために蒸気噴出孔４６を設け
た構成は、加熱器４０内の生蒸気で攪拌するから、蒸気
が加熱と共に攪拌に使用され、熱損失はなく、小魚が均
等に加熱されるようになる点で非常に好ましいものであ
る。

【００１８】本発明の、他の実施の形態を図２（ａ）、
（ｂ）に示す。図２（ａ）に示すものは、加熱器４０が
第１の実施の形態と較べて、角パイプ３本のうち中間の
１本を２枚の帯状の板４７で置き換えたものである。ま
た、図２（ｂ）に示すものは、コの字型断面の材料４８
を上下に重ねて溶接し、第１の実施の形態における角パ
イプ４１の内孔と同様な角形内孔４９を形成したもので
ある。何れも外側面が滑らかで垂直な平面に形成されて
いる。これらの実施の形態も第１の実施の形態と略同様
な作用効果が得られる。

【００１９】

【発明の効果】請求項１に記載の発明は、溝状の流路開
口側から外側面部の全域を見ることができて汚れ箇所を
容易に見つけることができ、しかも汚れを落としやすい
から、流路側壁を常に清浄に保つことが容易となり、こ
れによって煮釜の寿命を従来のものよりも延長させるこ
とができ、また、蒸気通路の断面積を大きくでき、放熱
面積を大きくできるので、ボイラーの負荷が少なくな
り、燃費を低減できると共にボイラー寿命も延長できる
効果を奏する。請求項２に記載の発明は、丸パイプ間に
連結部を介して溶接した従来のものと較べて、溶接量が
少なくなり、製作コストの低減が可能で、また、溶接部
分が少なくなる分だけ確実に電食が起こり難くなる効果
を奏する。請求項３に記載の発明は、所望高さの側壁の
形成において上下方向の蒸気通路の数量を少なくして、
例えば角パイプの数量を少なくして、溶接部分を少なく
でき、コスト低減が可能となる効果を奏する。請求項４
に記載の発明は、蒸気噴出孔から出る蒸気は攪拌作用す
るだけでなく、熱湯の加熱作用もするから、無駄なく使
用できる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１の実施の形態を示し、図３のＡ−
Ａ断面に相当する断面拡大図である。

【図２】本発明の他の実施の形態を示し、（ａ）、
（ｂ）は夫々異なる実施の形態の流路側壁断面拡大図で
ある。

【図３】従来の小魚煮釜全体の概略構成を示す部分断面
正面図である。

【図４】図３に対応する平面図である。

【図５】図３のＡ−Ａ断面拡大図である。

【符号の説明】

１ 煮釜 ２ 煮釜本体 ３ 側壁 ４ 流路 ５ 加熱器 ６ 流通用ポンプ ７ サブタンク ８ 泡取り装置 ９ 取出しコンベア １１ 入口 １２ 取出し口 １５ 丸パイプ １６ 連結部 １９ ヘッダー ２０ ヘッダー ２１ 煮釜本体上端縁 ２２ 蒸気供給管 ２３ バルブ ２５ サブタンク ２９ 溶接部 ４０ 加熱器 ４１ 角パイプ ４２ 壁面構成版 ４３ 流路 ４４ 流路の側壁 ４５ 溶接部 ４６ 蒸気噴出孔 ４７ 帯状の板 ４８ コ字状断面の板 ４９ 内孔

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 溝状の流路を有し、その流路を形成する
   側壁が蒸気を供給される加熱器を有し、前記流路に一方
   から他方へ熱湯を流通させ、その熱湯と共に小魚を流通
   させて煮る連続式の小魚煮釜において、前記加熱器が、
   所定の間隔を隔てて配置される略垂直な両外側面部と、
   前記両外側面部の間を複数に区画している区画壁とを有
   し、各区画内が略四角形断面で水平方向に伸びる加熱用
   蒸気通路に形成されていることを特徴とする小魚煮釜。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の小魚煮釜において、前
   記加熱器が、角形のパイプを上下方向に隣接配置して両
   外側に略垂直平面を形成するように溶接してあることを
   特徴とする小魚煮釜。
3. 【請求項３】 請求項１、又は請求項２に記載の小魚煮
   釜において、前記蒸気通路の断面形状が、縦長の長方形
   であることを特徴とする小魚煮釜。
4. 【請求項４】 請求項１、請求項２、又は請求項３に記
   載の小魚煮釜において、前記加熱器が、少なくとも下部
   外側面に蒸気噴出孔を設けられ、噴出蒸気により前記流
   路内の熱湯及び小魚を攪拌するように構成したことを特
   徴とする小魚煮釜。