ITTV20070082A1 - METHOD AND MULTILEVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVEN / REGENERATION OF FOODS TO BE SERVED IN ONE SOLUTION. - Google Patents
METHOD AND MULTILEVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVEN / REGENERATION OF FOODS TO BE SERVED IN ONE SOLUTION. Download PDFInfo
- Publication number
- ITTV20070082A1 ITTV20070082A1 IT000082A ITTV20070082A ITTV20070082A1 IT TV20070082 A1 ITTV20070082 A1 IT TV20070082A1 IT 000082 A IT000082 A IT 000082A IT TV20070082 A ITTV20070082 A IT TV20070082A IT TV20070082 A1 ITTV20070082 A1 IT TV20070082A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- cooking
- regeneration
- level
- multilevel
- time
- Prior art date
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims description 80
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 title claims description 80
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 title claims description 74
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 7
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims description 2
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 10
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 9
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 5
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000011664 signaling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
- A47J39/006—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils for either storing and preparing or for preparing food on serving trays, e.g. heating, thawing, preserving
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
- F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
- F24C7/082—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
- Electric Stoves And Ranges (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
METODO .E SISTEMA DI COTTURA/RIGENERAZIONE MULTILIVELLO METHOD AND MULTILEVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM
PER FORNI DI COTTURA/RIGENERAZIONE DI CIBI DA SERVIRE IN FOR COOKING OVENS / FOOD REGENERATION TO BE SERVED IN
UN'UNICA SOLUZIONE ONE SOLUTION
[0001 ] Il presente trovato ha per oggetto un metodo e sistema di cottura/rigenerazione multilivello, applicabile ai fornì per la cottura/rigenerazione dei cibi per la collettività, come i forni per la ristorazione, da servire in un'unica soluzione, Convenzionalmente, in letteratura, con il termine “cottura/rigenerazione” si intende una lavorazione dei cibi la quale provvede a che ì cibi vengano preparati in giornata; il sistema, solitamente il più richiesto e diffuso richiede una cucina sul posto e la consumazione del pasto nello stesso luogo dove è stato cucinato in un tempo immediatamente conseguente alla produzione. Con il termine “rigenerazione” s’intende sia una fase di lavorazione del cosiddetto -sistema a legame refrigerato- che una fase del sistema a -legame surgelato-. Il primo sottende ad una tecnica di lavorazione con cui il cibo, confezionato a caldo, dopo la cottura/rigenerazione, è sottoposto ad un rapido raffreddamento passando in brevissimo tempo da 60/70°c a 10/2° al cuore del prodotto trattato, per poi una volta conservato per alcuni giorni, essere riattivato ovvero rigenerato al momento della consumazione dei pasti a mezzo di idonei forni con temperatura di 120°C per circa 30 minuti o più. Nel secondo caso, invece, i prodotti vengono precucinati a caldo, racchiusi in contenitori mono o multiporzioni, quindi sottoposti subito dopo ad un processo dì raffreddamento a 30°C e conservati a -18°C fino al momento della rigenerazione con forni per lo più a convezione. [0001] The present invention relates to a multilevel cooking / regeneration method and system, applicable to furnaces for cooking / regenerating food for the community, such as catering ovens, to be served in a single solution, Conventionally, in literature, the term “cooking / regeneration” means a food processing which ensures that the foods are prepared on the same day; the system, usually the most requested and widespread, requires a kitchen on the spot and the consumption of the meal in the same place where it was cooked in a time immediately following the production. The term "regeneration" means both a processing phase of the so-called - refrigerated link system - and a phase of the - frozen link system -. The first is based on a processing technique with which the food, hot packaged, after cooking / regeneration, is subjected to rapid cooling, passing in a very short time from 60/70 ° C to 10/2 ° at the core of the treated product, to then once stored for a few days, it can be reactivated or regenerated at the time of consuming meals by means of suitable ovens with a temperature of 120 ° C for about 30 minutes or more. In the second case, however, the products are pre-cooked hot, enclosed in single or multi-portion containers, then immediately subjected to a cooling process at 30 ° C and stored at -18 ° C until the time of regeneration with mostly ovens. convection.
Campo di applicazione Field of application
[0002] La cottura/rigenerazione multilivello è una particolare opzione che consente di gestire il tempo o la temperatura di cottura/rigenerazione al cuore dei cibi di ciascuna singola teglia, posta a livelli diversi l’uno dall’altro, sulla rastrelliera del forno. Notoriamente, un forno per la ristorazione collettiva, come quelli a gas-convezione, vapore, misti od anche elettrici, comprende una capiente camera di cottura/rigenerazione, all’interno della quale, per il tramite d’una porta d’accesso, risultano posizionate l’una sopra l’altra delle teglie, ove ciascuna teglia posizionata ad un livello diverso dall’altra rispetto al fondo della camera di cottura/rigenerazione, è atta a contenere il cibo da cuocere o rigenerare. Tale cottura/rigenerazione sarà subordinata e vincolata dall’impostazione del tipo di cottura/rigenerazione, che dovrà essere omogeneo per i cibi inseriti nei vari livelli. In questo caso è previsto l’impiego d’almeno una sonda anche a più spilloni per ciascuna teglia di modo tale che il sensore sia in grado di rilevare la temperatura al cuore del cibo da cuocere/rigenerare. [0002] Multilevel cooking / regeneration is a particular option that allows you to manage the cooking / regeneration time or temperature at the heart of the foods of each individual pan, placed at different levels from each other, on the oven rack. Notoriously, an oven for collective catering, such as those with gas-convection, steam, mixed or even electric, includes a large cooking / regeneration chamber, inside which, through an access door, they are position the trays one above the other, where each tray positioned at a different level from the other with respect to the bottom of the cooking / regeneration chamber, is suitable for containing the food to be cooked or regenerated. This cooking / regeneration will be subject to and bound by the setting of the type of cooking / regeneration, which must be homogeneous for the foods inserted in the various levels. In this case, the use of at least one probe, even with several pins for each pan, is envisaged so that the sensor is able to detect the core temperature of the food to be cooked / regenerated.
[0003] Nello stato della tecnica sono convenzionalmente noti dei forni per la cottura/rigenerazione che prevedono programmi o tipi di funzionamento predefiniti installati già da parte del produttore. Ad esempio in WO-A-2005/066547 (Rational) si afferma che all’interno di tali programmi o tipi di funzionamento sono pre-installati anche i parametri corrispondenti. Questi tipi di funzionamento o programmi di cottura/rigenerazione pre-installati presentano di regola parametri di cottura/rigenerazione che sono inseriti nel campo di installazione possibile, normalmente nel mezzo. Questi tipi di funzionamento o programmi di cottura/rigenerazione pre-installati permettono all’utente di utilizzare un apparecchio in modo facile ed efficiente poiché tali apparecchi rappresentano un’enorme agevolazione nel lavoro ed offrono risparmio di tempo. [0003] In the state of the art, ovens for cooking / regeneration are conventionally known which provide predefined programs or types of operation already installed by the manufacturer. For example, WO-A-2005/066547 (Rational) states that the corresponding parameters are also pre-installed within these programs or types of operation. These types of operation or pre-installed cooking / regenerating programs usually have cooking / regenerating parameters that are entered in the possible installation range, usually in the middle. These types of operation or pre-installed cooking / regeneration programs allow the user to use an appliance easily and efficiently since these appliances represent an enormous ease in the work and offer time savings.
[0004] E’ un inconveniente il fatto che negli apparecchi da cottura/rigenerazione noti, le pre-installazioni sono molto globali e di regola si trovano standardizzate. WO-A-2005/066547 (Rational) propone un apparecchio da cottura/rigenerazione che intende superare gli svantaggi dello stato dell’arte tecnica ed in particolare presenti un’alta flessibilità e possibilità di impiego con, allo stesso tempo, una prestazione di servizio facile. [0004] It is a drawback that in known cooking / regeneration appliances, the pre-installations are very global and are usually standardized. WO-A-2005/066547 (Rational) proposes a cooking / regeneration appliance that intends to overcome the disadvantages of the state of the art and in particular has a high flexibility and possibility of use with, at the same time, a service performance easy.
[0005] WO-A-2005/066547 (Rational) descrive un apparecchio da cottura/rigenerazione nel quale è pre-installato almeno un parametro per almeno un programma predefinito, come nella forma di un programma di cottura/rigenerazione e/o programma di pulizia, e/o per almeno un tipo di funzionamento predefinito, come nella forma di un tipo di funzionamento di cottura/rigenerazione o di pulizia. Il parametro predefinito è modificabile su almeno un tasto per la variazione di un elemento di utilizzo dell’apparecchio da cottura/rigenerazione e la variazione durante un determinato tempo può essere confermata, accettata e/o memorizzata automaticamente dall’apparecchio da cottura/rigenerazione su almeno un tasto di attivazione conferma e/o memoria del pulsante di funzionamento dell’apparecchio stesso dopo tale tempo determinato. Con ciò si può prevedere che il tempo determinato può essere stabilito, preferibilmente sul pulsante di funzionamento, ed in particolare va circa da 1 a 30 secondi dopo l’ultima conferma del pulsante dì funzionamento. E’ preferibile che il tasto di funzionamento di conferma e/o memoria comprenda almeno un segnalatore che al momento della conferma e/o della memorizzazione di almeno un parametro emetta un suono di segnalazione e/o almeno in tale ambito abbia un cambiamento di colore su un tasto di funzionamento, in particolare sul display, preferibilmente del tasto digitale. Inoltre, si deve intendere con il concetto “Conferma” un’accettazione di parametri modificati esclusivamente per il programma da eseguire in quel momento o per il tipo di funzionamento in corso, mentre il concetto “memorizzazione” comprende un’accettazione dei parametri modificati in una memoria che basa i parametri corrispondenti per tutti i programmi o tipi di funzionamento da eseguire in futuro. Infine l’apparecchio comprende almeno un display e/o almeno un touchscreen. [0005] WO-A-2005/066547 (Rational) describes a cooking / regenerating appliance in which at least one parameter is pre-installed for at least one predefined program, such as in the form of a cooking / regenerating program and / or cooking program cleaning, and / or for at least one predefined type of operation, such as in the form of a cooking / regenerating or cleaning operation type. The default parameter can be modified on at least one key for the variation of an element of use of the cooking / regeneration appliance and the variation during a certain time can be confirmed, accepted and / or stored automatically by the cooking / regeneration appliance on at least a button for activating confirmation and / or memory of the operation button of the appliance itself after this determined time. With this it can be foreseen that the determined time can be established, preferably on the operation button, and in particular it goes from about 1 to 30 seconds after the last confirmation of the operation button. It is preferable for the confirmation and / or memory operation key to include at least one indicator which, upon confirmation and / or storage of at least one parameter, emits a signaling sound and / or at least in this context has a color change on an operating key, in particular on the display, preferably of the digital key. Furthermore, the "Confirm" concept must mean an acceptance of modified parameters exclusively for the program to be executed at that moment or for the type of operation in progress, while the "storage" concept includes an acceptance of the modified parameters in a memory that bases the corresponding parameters for all programs or types of operation to be performed in the future. Finally, the device includes at least one display and / or at least one touchscreen.
[0006] EP1653833 (Jurgens) propone un dispositivo di cottura per la rigenerazione di prodotti atti ad essere cotti in una camera di rigenerazione, nel quale almeno due piani di rigenerazione, in particolare ciascuno assicurato ad un modulo d’inserto, sono o possono essere posizionati a diversi livelli, ciascun piano di rigenerazione avente un orologio associato con un dispositivo d’allarme dopo che il periodo preimpostato di rigenerazione è scaduto, ed in cui, è un elemento operatore di controllo, provvisto d’unità d'introduzione dei dati, per manualmente inizializzare l’orologio d’ogni piano di rigenerazione caricato con dei cibi da cuocere, e provvisto d’un unità display per informare sul periodo di tempo il quale è una caratteristica d'inizializzazione dell’orologoio. [0006] EP1653833 (Jurgens) proposes a cooking device for the regeneration of products suitable for being cooked in a regeneration chamber, in which at least two regeneration levels, in particular each secured to an insert module, are or can be positioned at different levels, each regeneration plan having a clock associated with an alarm device after the preset regeneration period has expired, and in which, it is a control operator element, equipped with a data input unit, to manually initialize the clock of each regeneration plan loaded with food to be cooked, and provided with a display unit to inform about the period of time which is an initialization feature of the watchmaker.
[0007] Accade frequentemente, che, nell’ambito della ristorazione, una serie di pietanze che hanno tempi di cottura/rigenerazione diversi, debba essere servita in un'unica soluzione, di modo tale che ciascuna pietanza possa essere pronta per il consumo ed in temperatura. Al momento non è ragionevolmente noto al richiedente alcun documento anteriore che illustri una soluzione in grado di conseguire lo scopo menzionato. [0007] It frequently happens that, in the catering sector, a series of dishes that have different cooking / regeneration times must be served in a single solution, so that each dish can be ready for consumption and in temperature. At the moment, the applicant is not reasonably aware of any prior document illustrating a solution capable of achieving the aforementioned purpose.
[0008] Questo ed altri scopi vengono raggiunti con la presente innovazione secondo le caratteristiche di cui alle annesse rivendicazioni mediante un metodo e sistema di cottura/rigenerazione multilivello per forni di cottura/rigenerazione di cibi da servire in un’unica soluzione che comprende una funzione primaria di cottura/rigenerazione multilivello, in cui, attraverso la selezione d’un tasto dalla funzione primaria di cottura/rigenerazione multilivello si accede ad una funzione secondaria che in fase d’impostazione di un primo livello corrispondente alla teglia con il cibo prescelta, attiva un meccanismo di controllo il quale considera dei tempi impostati successivamente, gestendoli in modo da permettere, in fasi successive guidate, dì caricare le teglie cui corrispondono i livelli, per poi sfornare tutti i cibi nello stesso momento. [0008] This and other purposes are achieved with the present innovation according to the characteristics of the attached claims by means of a multilevel cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens for food to be served in a single solution which includes a function primary cooking / multilevel regeneration, in which, by selecting a key from the primary cooking / multilevel regeneration function, you access a secondary function which, when setting a first level corresponding to the pan with the selected food, activates a control mechanism which considers times set successively, managing them in such a way as to allow, in subsequent guided phases, to load the trays to which the levels correspond, and then take out all the foods at the same time.
[0009] Questi, ed altri vantaggi appariranno dalla successiva particolareggiata descrizione d’una soluzione preferenziale di realizzazione con l'aiuto dei disegni schematici allegati i cui particolari d’esecuzione non sono da intendersi limitativi ma solo esemplificativi. [0009] These, and other advantages will appear from the following detailed description of a preferential solution of implementation with the help of the attached schematic drawings whose execution details are not to be intended as limiting but only examples.
Contenuto dei disegni Contents of the drawings
Fig. 1 esempio di videate corrispondenti alla funzione primaria di cottura/rigenerazione multilivello; Fig. 1 example of screens corresponding to the primary multilevel cooking / regeneration function;
Fig. 2 esempio di videate corrispondenti alla funzione di cottura/rigenerazione multilivello con funzione secondaria attiva per servire in un'unica soluzione. Fig. 2 example of screens corresponding to the multilevel cooking / regeneration function with secondary function active to serve in a single solution.
Pratica xeitizzazipne del trovato Practice xeitization of the invention
[00010] Alla funzione primaria di cottura/ rigenerazione multili vello si accede da una serie di menù, in un display 10 che sono guidati, dall’accensione del forno sino alla funzione “MULTILIVELLO”. (Figura D [00010] The primary function of cooking / multilevel regeneration is accessed from a series of menus, in a display 10 which are guided, from turning on the oven to the "MULTILEVEL" function. (Figure D
[001 1 ] Nella videata di sinistra, indicata con A vengono elencati numericamente i livelli presenti nel forno, ad esempio livello 1 , livello 2, livello n, in questo caso sino a dieci, più una riga supplementare per l’accesso all’impostazione della cottura/rigenerazione. La selezione del singolo livello a cui corrisponde la relativa teglia con il cibo da cuocere/rigenerare avviene facendo scorrere il cursore attraverso la manopola 1 OO e successivamente dando la conferma “enter” premendo la manopola 100. Alternativamente, attraverso la pressione diretta sul video, in corrispondenza del livello prescelto, in modalità touch-screen. [001 1] In the screen on the left, indicated by A, the levels present in the oven are listed numerically, for example level 1, level 2, level n, in this case up to ten, plus an additional line to access the setting cooking / regeneration. The selection of the single level to which the relative pan with the food to be cooked / regenerated corresponds is done by scrolling the cursor through the knob 1 OO and then confirming "enter" by pressing the knob 100. Alternatively, by pressing directly on the video, at the chosen level, in touch-screen mode.
[001 2] Operativamente, quindi, viene visualizzata la videata successiva B e si procede impostandovi i parametri d’una cottura/rigenerazione tipo: modalità di cottura/rigenerazione, scelta tra convezione 20, vapore 21 o combinata 22, quindi la temperatura 30, la percentuale di umidità 40 indicata come funzione autoclima, velocità del ventilatore 50 ed eventuali altri plus funzionali, come ad esempio mantenimento dopo cottura/rigenerazione e la ventilazione alternata. Quindi, ritornando alla videata A, si impostano i tempi o le temperature al cuore dei vari livelli oppure si utilizza la modalità per servire in un'unica soluzione definita nel caso di specie come “just in time”. [001 2] Operationally, therefore, the next screen B is displayed and one proceeds by setting the parameters of a cooking / regeneration type: cooking / regeneration mode, choice between convection 20, steam 21 or combined 22, then the temperature 30, the percentage of humidity 40 indicated as an autoclimate function, fan speed 50 and any other functional pluses, such as maintenance after cooking / regeneration and alternating ventilation. Then, returning to screen A, set the times or temperatures at the heart of the various levels or use the mode to serve in a single solution defined in this case as "just in time".
[001 3] La sequenza di queste operazioni può essere invertita: prima l’impostazione di “tempi/temperature al cuore/service just in time” e poi quella dei parametri di cottura/rigenerazione/rigenerazione. A questo punto agendo sul pulsante di start 60 si avvierà la cottura/rigenerazione/rigenerazione. [001 3] The sequence of these operations can be reversed: first the setting of "times / core temperatures / service just in time" and then that of the cooking / regeneration / regeneration parameters. At this point, pressing the start button 60 will start cooking / regeneration / regeneration.
[001 4] Sarà possibile anche impostare un eventuale ciclo di preriscaldo, il quale sul display 1 0 apparirà “caricare" in corrispondenza dei livelli programmati livello 1 , livello 2, livello n, e, alla chiusura della porta dopo il caricamento, partirà la cottura/rigenerazione/rigenerazione. I vari timer abbinati ai livelli cominceranno a conteggiare alla rovescia mentre le temperature al cuore varieranno conseguentemente alla cottura/rigenerazione. [001 4] It will also be possible to set a possible preheating cycle, which on display 1 0 will show "load" in correspondence with the programmed levels level 1, level 2, level n, and, when the door is closed after loading, the cooking / regeneration / regeneration The various timers associated with the levels will begin to count down while the core temperatures will vary as a result of cooking / regeneration.
[001 5] Allo scadere di un tempo o al raggiungimento di una temperatura al cuore, la grafica del livello corrispondente livello 1 , livello 2, livello n, lampeggerà e il buzzer suonerà. I livelli saranno impostabili anche “al volo", cioè durante il funzionamento. In questo caso l’operatore inserirà una nuova teglia e, sempre agendo sull’impostazione dei livelli livello 1 , livello 2, livello n, assegnerà un tempo o una temperatura al cuore. Al momento della conferma con il tasto manopola “enter” 100 il timer comincerà a conteggiare o la temperatura al cuore verrà controllata. Premendo il tasto “start/stop” 60 si otterrà lo stop temporaneo della cottura/rigenerazione, cioè tutti i timer e i controlli verranno fermati, premendo nuovamente il tasto 60 ripartiranno. Per fermare definitivamente la cottura/rigenerazione si dovrà mantenere premuto il tasto “start/stop” 60 per un periodo prolungato. Le modalità e il numero dei livelli corrispondenti ai livello 1 , livello 2, livello n, a cui è possibile assegnare il controllo di temperatura al cuore dipenderà dal tipo di sonda impiegata: un livello per la sonda multipunto o tanti livelli quanti sono i punti della sonda multipunto per la sonda a spilloni separati (a singolo punto di controllo). Per esempio: un livello con la sonda multipunto a 4 punti o 4 livelli con la sonda a singolo punto e a spilloni separati. Il connettore della sonda al cuore sarà sempre lo stesso. [001 5] When a time has elapsed or when a core temperature is reached, the graphics of the corresponding level 1, level 2, level n, will flash and the buzzer will sound. The levels can also be set "on the fly", ie during operation. In this case the operator will insert a new tray and, again by acting on the level 1, level 2, level n setting, will assign a time or temperature to the At the moment of confirmation with the "enter" knob key 100 the timer will start counting or the core temperature will be checked. By pressing the "start / stop" key 60 you will obtain the temporary stop of cooking / regeneration, that is all the timers and the controls will be stopped, by pressing key 60 again they will restart. To definitively stop cooking / regeneration, the "start / stop" key 60 must be kept pressed for a prolonged period. The modes and the number of levels corresponding to level 1, level 2 , level n, to which it is possible to assign the core temperature control will depend on the type of probe used: one level for the multi-point probe or as many levels as there are points of the multi-point probe grease for the separate needle probe (single control point). For example: a level with the 4-point multi-point probe or 4 levels with the single-point probe and with separate needles. The core probe connector will always be the same.
[001 6] E’ possibile inoltre attribuire un nome ai livello corrispondente livello 1 , livello 2, livello n, per esempio “PATATE”; [001 6] It is also possible to assign a name to the corresponding level level 1, level 2, level n, for example "POTATOES";
· sul display apparirà il numero del livello e il nome assegnato “3 -PATATE”, · The number of the level and the assigned name "3 -PATATE" will appear on the display,
<•>“salvare con nome” il programma impostato inizialmente,<•>impostare un avviamento ritardato della cottura/rigenerazione per mezzo del tasto dedicato “data/ora”. <•> “save with name” the program initially set, <•> set a delayed start of cooking / regeneration using the dedicated “date / time” key.
[001 7] Una possibile variante del sistema di gestione potrebbe essere quello di preimpostare ì dati di cottura/rigenerazione e tempo in funzione di applicazioni ben note, come la “rigenerazione” dì pietanze su piatto o su teglia. A quel punto l'operatore dovrà solo avviare il forno in modalità p.e. “RIGENERAZIONE MULTILIVELLO”, inserire le teglie o i piatti, premere il pulsante relativo ai livello occupato, gli si presenterà un tempo predefinito che dovrà solo confermare con il tasto “enter” 1 00. Tutto questo senza soluzione di continuità, andando ad occupare i livelli che via via si andranno a liberare, fino a quando non terminerà il tempo dell’ultimo livello impostato o premerà il tasto “stop”. Rimarrà comunque la possibilità di variare i parametri preimpostati. [001 7] A possible variant of the management system could be that of pre-setting the cooking / regeneration data and time according to well-known applications, such as the "regeneration" of dishes on a plate or tray. At that point the operator will only have to start the oven in eg mode. "MULTILEVEL REGENERATION", insert the trays or plates, press the button relating to the occupied level, he will be presented with a predefined time which he will only have to confirm with the "enter" key 1 00. All this without interruption, going to occupy the levels which will gradually be released, until the time of the last set level ends or the “stop” key is pressed. However, it will remain possible to change the preset parameters.
[001 8] Può accadere di dover servire una serie di pietanze, con tempi di cottura /rigene razione diversi, in un’unica soluzione, in modo da presentare tutto alla giusta temperatura. Con la gestione “Multilivello” in modalità “Service just In ti me” questo sarà possibile. Il modo di impostare il tipo di cottura/rigenerazione (modo/temperatura/umidità/velocità ventilatore/eventuali plus) sarà il medesimo, mentre l’attivazione della modalità - in un'unica soluzione- ovvero “Service just in time" in fase di impostazione di un primo livello (indipendente dalla posizione), innesca un metodo e sistema di controllo particolare, che terrà conto dei tempi impostati successivamente, il display 10 proporrà esclusivamente quella modalità e li gestirà in modo da consentire, caricando i livelli 1 , livello 2, livello n, in opportune e guidate fasi successive, di sfornarli nello stesso momento. Per esempio (vedi Figura 2) impostando il livello 5 a 45', il livello 7 a 30’ e il livello 3 n a 15’, al momento dello start verrà chiesto di caricare il livello 5, mentre sul display 1 0 i livelli 3 n e 7 indicheranno “ATTENDERE”. Trascorsi 1 5’, quando ne mancheranno 30’ al termine, apparirà sul display al livello 7 l’indicazione “CARICARE" al posto di “ATTENDERE”. Trascorsi altri 1 5’, quando ne mancheranno 1 5’ al termine, apparirà sul display al livello 3 n l’indicazione “CARICARE” al posto di “ATTENDERE”. [001 8] It may happen that you have to serve a series of dishes, with different cooking / regeneration times, in a single solution, in order to present everything at the right temperature. With the "Multilevel" management in "Service just In you me" mode this will be possible. The way to set the type of cooking / regeneration (mode / temperature / humidity / fan speed / any pluses) will be the same, while the activation of the mode - in a single solution - or "Service just in time" during setting of a first level (independent of the position), triggers a particular control method and system, which will take into account the times set subsequently, the display 10 will propose only that mode and will manage them in such a way as to allow, by loading levels 1, level 2 , level n, in appropriate and guided successive phases, to churn them out at the same time. For example (see Figure 2) by setting level 5 at 45 ', level 7 at 30' and level 3 n at 15 ', at the time of start you will be asked to load level 5, while on the display 1 0 the levels 3 n and 7 will indicate "WAIT". After 1 5 ', when there are 30' left, the indication "LOAD" will appear on the display at level 7 instead of "WAIT". After another 1 5 ', when there will be 1 5' at the end, the indication "LOAD" will appear on the display at level 3 n instead of "WAIT".
[001 9] A questo punto i timer saranno allineati e arriveranno a termine cottura/rigenerazione contemporaneamente, consentendo un servizio in sala ottimizzato -in unica soluzione-. Non sarà possibile (blocco di impostazione) utilizzare la modalità “service just in time” quando saranno stati programmati precedentemente altri livelli a “tempo” o “sonda al cuore”. In “start”, durante la fase di attesa di caricamento, saranno comunque utilizzabili ì livelli liberi nella modalità “tempo”, in maniera però subordinata, in quanto limitata come tempo max, al tempo rimanente in quel momento. In pratica non sarà possibile (blocco di impostazione) attribuire un tempo superiore a quello in quel momento visualizzato. Anche in modalità “service just in time” sarà possibile assegnare un nome ai livelli e salvare il programma. [001 9] At this point the timers will be aligned and will arrive at the end of cooking / regeneration at the same time, allowing an optimized room service - in a single solution -. It will not be possible (setting block) to use the “just in time service” mode when other “time” or “core probe” levels have been previously programmed. In "start", during the loading waiting phase, the free levels will be usable in the "time" mode, however, in a subordinate manner, as limited as a maximum time, to the time remaining at that moment. In practice, it will not be possible (setting block) to attribute a time greater than that currently displayed. Even in “service just in time” mode it will be possible to assign a name to the levels and save the program.
Legenda Legend
1 0, display 1 0, display
1 , E, n, livelli di posizionamento teglie pietanze 1, E, n, levels of positioning of food trays
A, videata d’ingresso alla funzione primaria “multilivello” A, entry screen to the primary "multilevel" function
B, videata successiva alla videata A B, screen after screen A
1 00, manopola di selezione 1 00, selection knob
20, modalità di cottura/rigenerazione convezione 20, cooking mode / convection regeneration
21 , modalità di cottura/rigenerazione vapore 21, cooking / steam regeneration mode
22, modalità di cottura/rigenerazione combinata 22, combined cooking / regeneration mode
30, temperatura 30, temperature
40, percentuale di umidità 40, percentage of humidity
50, velocità del ventilatore 50, fan speed
60, start/stop. 60, start / stop.
Claims (6)
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000082A ITTV20070082A1 (en) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | METHOD AND MULTILEVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVEN / REGENERATION OF FOODS TO BE SERVED IN ONE SOLUTION. |
| DE102008016850A DE102008016850A1 (en) | 2007-05-16 | 2008-04-02 | Cooking or regeneration method for herd of cooking or regeneration that is served together with meals, involves selecting taste of primary cooking or regeneration function arriving to secondary function on different levels |
| FR0852240A FR2916259B3 (en) | 2007-05-16 | 2008-04-04 | MULTI-LEVEL COOKING / REGENERATION METHOD AND SYSTEM FOR COOKING COURSE / FOOD REGENERATION TO BE SERVED ONCE ONCE |
| ES200801460A ES2360042B1 (en) | 2007-05-16 | 2008-05-14 | METHOD AND MULTINIVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVENS / FOOD REGENERATION TO SERVE IN A SINGLE SHOT. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000082A ITTV20070082A1 (en) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | METHOD AND MULTILEVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVEN / REGENERATION OF FOODS TO BE SERVED IN ONE SOLUTION. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ITTV20070082A1 true ITTV20070082A1 (en) | 2008-11-17 |
Family
ID=39868968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT000082A ITTV20070082A1 (en) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | METHOD AND MULTILEVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVEN / REGENERATION OF FOODS TO BE SERVED IN ONE SOLUTION. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE102008016850A1 (en) |
| ES (1) | ES2360042B1 (en) |
| FR (1) | FR2916259B3 (en) |
| IT (1) | ITTV20070082A1 (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102008021246A1 (en) * | 2008-04-28 | 2009-11-05 | Rational Ag | Display and / or operating device, cooking appliance with it and method |
| US8997636B2 (en) * | 2009-10-14 | 2015-04-07 | Restaurant Technology, Inc. | Programmable device and method for storing food |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3699307A (en) * | 1970-08-26 | 1972-10-17 | Mass Feeding Corp | Oven control |
| US4390965A (en) * | 1980-06-05 | 1983-06-28 | Jovanita Inc. | Micro-wave ovens |
| US5797445A (en) * | 1992-11-23 | 1998-08-25 | Standex International Corporation | Refrigerated rethermalization cart |
| DE10132581A1 (en) * | 2001-07-10 | 2003-01-30 | Imp Werke Ohg | Steam cooker |
| DE10337161A1 (en) | 2003-08-13 | 2005-03-10 | Rational Ag | Cooking appliance for regenerating food |
| JP2007518050A (en) | 2004-01-07 | 2007-07-05 | ラツィオナル アクチエンゲゼルシャフト | Cooker with predetermined parameters, programs and / or operating modes |
-
2007
- 2007-05-16 IT IT000082A patent/ITTV20070082A1/en unknown
-
2008
- 2008-04-02 DE DE102008016850A patent/DE102008016850A1/en not_active Ceased
- 2008-04-04 FR FR0852240A patent/FR2916259B3/en not_active Expired - Lifetime
- 2008-05-14 ES ES200801460A patent/ES2360042B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE102008016850A1 (en) | 2008-11-20 |
| ES2360042B1 (en) | 2012-04-10 |
| FR2916259A1 (en) | 2008-11-21 |
| ES2360042A1 (en) | 2011-05-31 |
| FR2916259B3 (en) | 2009-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6710540B2 (en) | System and method for credit-based use of surgical instruments and components thereof | |
| JP5756809B2 (en) | Programmable apparatus and method for food preservation | |
| US7258064B2 (en) | Food product timing system | |
| US20160098465A1 (en) | Method, apparatus and computer program product for presenting cooking schedule | |
| US10757766B2 (en) | RF oven control and interface | |
| WO2015171630A4 (en) | Food processing management system | |
| CN105520503A (en) | Pressure cooking utensil and control method thereof | |
| CN106020006A (en) | Method for calculating cooking time and equipment thereof and cooker | |
| JP2008251222A5 (en) | ||
| WO2011004317A1 (en) | User interface for a household appliance and method for supplying information to a user of a household appliance | |
| EP1971189B1 (en) | Microwave oven with one-touch button user interface | |
| ITTV20070082A1 (en) | METHOD AND MULTILEVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVEN / REGENERATION OF FOODS TO BE SERVED IN ONE SOLUTION. | |
| US20160331179A1 (en) | Touchscreen controller for fryer | |
| JP2017006550A (en) | Display device of cooker | |
| US10691334B2 (en) | Cooking device with interactive display | |
| EP2570731B1 (en) | Method for operating a cooking appliance and cooking appliance | |
| WO2013088756A1 (en) | Medication instruction device and program | |
| JP2007280700A (en) | Heating cooker | |
| JP2003132439A5 (en) | ||
| IT202000003667U1 (en) | COOKING OVEN FOR FOOD USE | |
| US20180317287A1 (en) | Method for visualizing programs and a cooking device using same | |
| CN110856596A (en) | Control method and device of cooking equipment, cooking equipment and storage medium | |
| CN112021959B (en) | Display control method and device, equipment, cooking tool and storage medium | |
| EP3473935B1 (en) | Cooking appliance with user-selectable sear feature | |
| US20220007884A1 (en) | Method for visualizing programs and a cooking device using same |