ES2360042B1 - METHOD AND MULTINIVEL COOKING / REGENERATION SYSTEM FOR COOKING OVENS / FOOD REGENERATION TO SERVE IN A SINGLE SHOT. - Google Patents
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Abstract
Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada comprendiendo una función primaria de cocción/regeneración multinivel, donde, a través de la selección de un botón de la función primaria de cocción/regeneración multinivel se accede a una función secundaria que en fase de configuración de un primer nivel correspondiente a la bandeja con el alimento preseleccionado, activa un mecanismo de control el cual considera unos tiempos configurados posteriormente, gestionándolos de modo que permita, en fases sucesivas guiadas, cargar las bandejas correspondientes a los niveles, para luego sacar del horno todos los alimentos en el mismo momento.Multilevel cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run comprising a primary multilevel cooking / regeneration function, where, through the selection of a button of the primary cooking / regeneration function Multilevel is accessed by a secondary function that, in the configuration phase of a first level corresponding to the tray with the preselected food, activates a control mechanism which considers some times configured later, managing them so that it allows, in successive guided phases, to load the trays corresponding to the levels, then remove from the oven all the food at the same time.
Description
Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada. Multilevel cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run.
La presente invención tiene por objeto un método y sistema de cocción/regeneración multinivel, aplicable a hornos para la cocción/regeneración de alimentos para la colectividad, como los hornos para la restauración, para servir en una única tirada. Convencionalmente, en la literatura, con el término “cocción/regeneración” se entiende una elaboración de alimentos la cual prevé que los alimentos sean preparados en el día; el sistema, normalmente el más solicitado y difundido, requiere una cocina en el puesto y la consumición de la comida en el mismo sitio donde ha sido cocinada en un tiempo inmediatamente siguiente a la producción. Con el término “regeneración” se entiende ya sea una fase de elaboración del llamado -sistema con vínculo de refrigeración-como una fase del sistema con -vínculo de congelación-. El primero implica una técnica de elaboración con la que el alimento, preparado en caliente, después de la cocción/regeneración, es sometido a un rápido enfriamiento pasando en brevísimo tiempo de +60/70ºC a +10/2º en el corazón del producto tratado, para luego una vez conservado durante algunos días, ser reactivado o regenerado para el momento de la consumición de la comida a través de hornos apropiados con temperatura de +120ºC durante 30 minutos o más. En el segundo caso, en cambio, los productos son precocinados en caliente, encerrados en contenedores mono o multiporciones, inmediatamente después sometidos a un proceso de enfriamiento a -30ºC y conservados a -18ºC hasta el momento de la regeneración con hornos comúnmente de convección. The present invention aims at a multilevel cooking method / regeneration system, applicable to ovens for cooking / regenerating food for the community, such as restoration ovens, to serve in a single run. Conventionally, in the literature, the term “cooking / regeneration” means a food preparation which provides that the food is prepared on the day; The system, usually the most requested and widespread, requires a kitchen in the stall and the consumption of food in the same place where it has been cooked in a time immediately following production. The term "regeneration" means either a phase of elaboration of the so-called system with cooling link-as a phase of the system with -freezing link-. The first involves a manufacturing technique with which the food, prepared hot, after cooking / regeneration, is subjected to rapid cooling, passing in a very short time from + 60 / 70ºC to + 10 / 2º in the heart of the treated product , then once stored for a few days, be reactivated or regenerated at the time of eating the food through appropriate ovens with a temperature of + 120ºC for 30 minutes or more. In the second case, on the other hand, the products are pre-cooked hot, enclosed in mono-containers or multiportions, immediately after undergoing a cooling process at -30ºC and stored at -18ºC until the moment of regeneration with commonly convection ovens.
Campo de aplicación Scope
La cocción/regeneración multinivel es una opción particular que permite gestionar el tiempo o la temperatura de cocción/regeneración en el corazón de los alimentos de cada bandeja individual, colocada a distintos niveles la una de la otra, en la rejilla del horno. Notoriamente, un horno para la restauración colectiva, como aquellos de gasconvección, vapor, mixtos o también eléctricos, comprende una cámara espaciosa de cocción/regeneración, en cuyo interior, a través de una puerta de acceso, se colocan las bandejas una encima de la otra, donde cada bandeja colocada en un nivel diferente de la otra respecto al fondo de la cámara de cocción/regeneración, es apropiada para contener el alimento a cocer o regenerar. Tal cocción/regeneración estará subordinada y vinculada a la configuración del tipo de cocción/regeneración, que deberá ser homogénea para los alimentos insertados en los distintos niveles. En este caso está previsto el empleo de al menos una sonda también de varias agujas para cada bandeja de tal modo que el sensor sirva para detectar la temperatura en el corazón del alimento a cocer/regenerar. Multilevel cooking / regeneration is a particular option that allows you to manage the cooking / regeneration time or temperature in the heart of the food of each individual tray, placed at different levels from each other, on the oven rack. Notoriously, a furnace for collective restoration, such as those for gas, convection, mixed or electric, includes a spacious cooking / regeneration chamber, inside which, through an access door, the trays are placed one above the another, where each tray placed on a different level from the other with respect to the bottom of the cooking / regeneration chamber, is suitable for containing the food to be cooked or regenerated. Such cooking / regeneration will be subordinated and linked to the con fi guration of the type of cooking / regeneration, which should be homogeneous for the food inserted in the different levels. In this case, it is planned to use at least one probe with several needles for each tray in such a way that the sensor serves to detect the temperature in the heart of the food to be cooked / regenerated.
En el estado de la técnica se conocen convencionalmente unos hornos para la cocción/regeneración que prevén programas o tipos de funcionamiento predefinidos instalados ya por el fabricante. Por ejemplo en WO-A-2005/066547 (Rational) se afirma que en el interior de tales programas o tipos de funcionamiento están preinstalados también los parámetros correspondientes. Estos tipos de funcionamiento o programas de cocción/regeneración preinstalados presentan normalmente parámetros de cocción/regeneración que son instalados en el campo de instalación posible, normalmente en el medio. Estos tipos de funcionamientos o programas de cocción/regeneración preinstalados permiten al usuario utilizar un aparato de modo fácil y eficiente ya que tales aparatos representan una enorme agilización del trabajo y ofrecen ahorro de tiempo. In the state of the art, ovens for cooking / regeneration are conventionally known which provide for predefined programs or operating types already installed by the manufacturer. For example, in WO-A-2005/066547 (Rational) it is stated that the corresponding parameters are also pre-installed inside such programs or operating types. These types of operation or pre-installed cooking / regeneration programs normally have cooking / regeneration parameters that are installed in the possible installation field, usually in the middle. These types of operations or pre-installed cooking / regeneration programs allow the user to use an apparatus in an easy and efficient way since such devices represent a huge work speed and offer time savings.
Es un inconveniente el hecho de que en los aparatos de cocción/regeneración conocidos, las preinstalaciones sean muy globales y normalmente estandarizadas. WO-A-2005/066547 (Rational) propone un aparato de cocción/regeneración que pretende superar las desventajas del estado de la técnica anterior y en particular presenta una alta flexibilidad y posibilidades de empleo con, al mismo tiempo, una prestación de servicio fácil. A drawback is the fact that in known cooking / regeneration appliances, the pre-installations are very global and normally standardized. WO-A-2005/066547 (Rational) proposes a cooking / regeneration apparatus that aims to overcome the disadvantages of the prior art and in particular has high fl exibility and possibilities of use with, at the same time, easy service delivery .
WO-A-2005/066547 (Rational) describe un aparato de cocción/regeneración en el que es preinstalado al menos un parámetro para al menos un programa predefinido, como en forma de un programa de cocción/regeneración y/o programa de limpieza, y/o para al menos un tipo de funcionamiento predefinido, como en forma de un tipo de funcionamiento de cocción/regeneración o de limpieza. El parámetro predefinido es modificable por al menos un botón para la variación de un elemento de uso del aparato de cocción/regeneración y la variación durante un determinado tiempo puede ser confirmada, aceptada y/o memorizada automáticamente por el aparato de cocción/regeneración con al menos un botón de activación de confirmación y/o memoria del botón de funcionamiento del aparato mismo después de tal tiempo determinado. Con esto se puede prever que el tiempo determinado pueda ser establecido, preferiblemente con el botón de funcionamiento, y en particular va de aprox. 1 a 30 segundos después de la última confirmación del botón de funcionamiento. Es preferible que el botón de funcionamiento de confirmación y/o memoria comprenda al menos un indicador que en el momento de la confirmación y/o de la memorización de al menos un parámetro emita un sonido de señalización y/o al menos en tal ámbito haga cambiar de color un botón de funcionamiento, en particular sobre el visualizador, preferiblemente el botón digital. Además, se debe entender con el concepto “Confirmación” una aceptación de parámetros modificados exclusivamente para el programa a seguir en aquel momento o para el tipo de funcionamiento en curso, mientras que el concepto “memorización” comprende una aceptación de los parámetros modificados en una memoria que basa los parámetros correspondientes para todos los programas o tipos de funcionamiento a efectuar en el futuro. Por último el aparato comprende al menos un visualizador y/o al menos una pantalla táctil. WO-A-2005/066547 (Rational) describes a cooking / regeneration apparatus in which at least one parameter is pre-installed for at least one predefined program, such as in the form of a cooking / regeneration program and / or cleaning program, and / or for at least one predefined type of operation, as in the form of a type of cooking / regeneration or cleaning operation. The predefined parameter is modifiable by at least one button for the variation of an element of use of the cooking / regeneration apparatus and the variation during a certain time can be con fi rmed, accepted and / or automatically memorized by the cooking / regeneration apparatus with at less a confirmation button for con fi rmation and / or memory of the operating button of the device itself after such determined time. With this it can be foreseen that the determined time can be set, preferably with the operation button, and in particular it ranges from approx. 1 to 30 seconds after the last con fi rmation of the operation button. It is preferable that the con fi rmation and / or memory operation button comprises at least one indicator that at the time of the con fi rmation and / or of the memorization of at least one parameter emits a signaling sound and / or at least in such scope makes change the color of an operating button, in particular on the display, preferably the digital button. In addition, it must be understood with the concept “Confirmation” an acceptance of parameters modified exclusively for the program to be followed at that time or for the type of operation in progress, while the concept “memorization” includes an acceptance of the parameters modified in a memory that bases the corresponding parameters for all the programs or types of operation to be carried out in the future. Finally, the device comprises at least one display and / or at least one touch screen.
EP1653833 (Jurgens) propone un dispositivo de cocción para la regeneración de productos apropiados para ser cocidos en una cámara de regeneración, en el que al menos dos planos de regeneración, en particular cada uno asegurado en un módulo de introducción, son o pueden ser colocados en diversos niveles, cada plano de regeneración teniendo un reloj asociado a un dispositivo de aviso después de que el periodo predeterminado de regeneración haya expirado, y donde hay un elemento operador de control, dotado de una unidad de introducción de datos, para inicializar manualmente el reloj de cada plano de regeneración cargado con los alimentos a cocer, y dotado de una unidad de visualización para informar sobre el periodo de tiempo el cual es una característica de inicialización del reloj. EP1653833 (Jurgens) proposes a cooking device for the regeneration of appropriate products to be cooked in a regeneration chamber, in which at least two regeneration planes, in particular each secured in an introduction module, are or can be placed at various levels, each regeneration plane having a clock associated with a warning device after the predetermined regeneration period has expired, and where there is a control operator element, provided with a data input unit, to manually initialize the clock of each regeneration plane loaded with the food to be cooked, and equipped with a display unit to inform about the period of time which is a characteristic of initialization of the clock.
Ocurre frecuentemente, que, en el ámbito de la restauración, una serie de platos que tienen tiempos de cocción/regeneración diversos, deben ser servidos en una única tirada, de tal modo que cada plato pueda estar listo para el consumo y a temperatura. Por el momento al solicitante no le resulta razonablemente notorio algún documento anterior que ilustre una solución para conseguir el objetivo mencionado. It happens frequently, that, in the field of restoration, a series of dishes that have different cooking / regeneration times, must be served in a single run, so that each dish can be ready for consumption and at temperature. At the moment the applicant is not reasonably notorious of any previous document that illustrates a solution to achieve the aforementioned objective.
Este y otros objetivos son alcanzado con la presente innovación según las características de las reivindicaciones anexas mediante un método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada comprendiendo una función primaria de cocción/regeneración multinivel, donde, a través de la selección de un botón de la función primaria de cocción/regeneración multinivel se accede a una función secundaria que en fase de configuración de un primer nivel correspondiente a la bandeja con el alimento preseleccionado, activa un mecanismo de control el cual considera unos tiempos configurados sucesivamente, gestionándolos de modo que permita, en fases sucesivas guiadas, cargar las bandejas que corresponden a los niveles, para luego sacar todos los alimentos en el mismo momento. This and other objectives are achieved with the present innovation according to the characteristics of the appended claims by means of a multilevel cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run comprising a primary multilevel cooking / regeneration function. , where, through the selection of a button of the multi-level primary cooking / regeneration function, a secondary function is accessed which, in the phase of setting up a first level corresponding to the tray with the pre-selected food, activates a control mechanism. which considers successively set times, managing them in a way that allows, in successive guided phases, to load the trays that correspond to the levels, and then take out all the food at the same time.
Se deducirán estas y otras ventajas de la siguiente descripción detallada de una solución preferida de realización con la ayuda de los dibujos esquemáticos anexos cuyos detalles de ejecución no deben entenderse limitativos sino sólo ilustrativos. These and other advantages will be deduced from the following detailed description of a preferred embodiment solution with the help of the attached schematic drawings whose execution details should not be construed as limiting but only illustrative.
Contenido de los dibujos Content of the drawings
Fig. 1 ejemplo de pantallas correspondientes a la función primaria de cocción/regeneración multinivel; Fig. 1 example of screens corresponding to the primary multi-level cooking / regeneration function;
Fig. 2 ejemplo de pantallas correspondiente a la función de cocción/regeneración multinivel con función secundaria activa para servir en una única tirada. Fig. 2 example of screens corresponding to the multilevel cooking / regeneration function with active secondary function to serve in a single run.
Realización práctica de la invención Practical realization of the invention
A la función primaria de cocción/regeneración multinivel se accede por una serie de menú, en un visualizador 10, que es guiada desde el encendido del horno hasta la función “multinivel”. (Figura 1). The primary multi-level cooking / regeneration function is accessed through a series of menus, on a display 10, which is guided from the oven's ignition to the "multi-level" function. (Figure 1).
En la pantalla izquierda, indicada con A, están relacionados numéricamente los niveles presentes en el horno, por ejemplo nivel 1, nivel 2, nivel n, en este caso hasta diez, más una fila complementaria para el acceso a la configuración de la cocción/regeneración. La selección del nivel individual al cual corresponde la correspondiente bandeja con el alimento a cocer/regenerar ocurre haciendo deslizar el cursor a través del mando 100 y a continuación dando la confirmación “enter” pulsando el mando 100. Alternativamente, presionando directamente sobre el visualizador, en correspondencia con el nivel preseleccionado, en modalidad pantalla táctil. On the left screen, indicated with A, the levels present in the oven are numerically related, for example level 1, level 2, level n, in this case up to ten, plus a complementary line for access to the cooking configuration / regeneration. The selection of the individual level to which the corresponding tray with the food to be cooked / regenerated corresponds occurs by sliding the cursor through the command 100 and then giving the "enter" con fi rmation by pressing the command 100. Alternatively, by pressing directly on the display, in correspondence with the preselected level, in touch screen mode.
Operativamente, por lo tanto, se visualiza la pantalla sucesivaByse procede configurando los parámetros de una cocción/regeneración tipo: modalidad de cocción/regeneración, elección entre convección 20, vapor 21 o combinado 22, luego la temperatura 30, el porcentaje de humedad 40 indicada como función autoclima, velocidad del ventilador 50 y otros complementos funcionales posibles, como por ejemplo mantenimiento después de la cocción/regeneración y la ventilación alternada. Por lo tanto, volviendo a la pantalla A, se configuran los tiempos o las temperaturas en el corazón de los distintos niveles o se utiliza la modalidad para servir en una única tirada definida en este caso como “justo a tiempo”. Operationally, therefore, the successive screen is displayed.Byse proceed by setting the parameters of a cooking / regeneration type: cooking / regeneration mode, choice between convection 20, steam 21 or combined 22, then temperature 30, the indicated humidity percentage 40 as a self-cleaning function, fan speed 50 and other possible functional complements, such as maintenance after cooking / regeneration and alternating ventilation. Therefore, returning to screen A, the times or temperatures at the heart of the different levels are set or the modality is used to serve in a single roll defined in this case as "just in time".
La secuencia de estas operaciones puede ser invertida: primero la configuración de “tiempos/temperaturas en el corazón/servicio justo a tiempo” y luego aquella de los parámetros de cocción/regeneración/regeneración. En este punto, maniobrando sobre el botón de “start” 60 se encenderá la cocción/regeneración/regeneración. The sequence of these operations can be reversed: first the configuration of “times / temperatures in the heart / service just in time” and then that of the cooking / regeneration / regeneration parameters. At this point, maneuvering on the “start” button 60 will turn on cooking / regeneration / regeneration.
Será posible también configurar un eventual ciclo de precalentamiento, el cual sobre el visualizador 10 aparecerá como “cargar” en correspondencia con los niveles programados nivel 1, nivel 2, nivel n, y, al cierre de la puerta después de la carga, partirá la cocción/regeneración/regeneración. Los distintos temporizadores asociados a los niveles comenzarán a contar hacia atrás mientras que las temperaturas en el corazón variarán como consecuencia de la cocción/regeneración. It will also be possible to set a possible preheating cycle, which on the display 10 will appear as “loading” in correspondence with the programmed levels level 1, level 2, level n, and, at the closing of the door after loading, the cooking / regeneration / regeneration. The different timers associated with the levels will begin to count backwards while the temperatures in the heart will vary as a result of cooking / regeneration.
Al expirar un tiempo o al alcanzar una temperatura en el corazón, el grafismo del nivel correspondiente nivel 1, nivel 2, nivel n, parpadeará y la alarma sonará. Los niveles serán configurables también “al vuelo”, es decir durante el funcionamiento. En este caso el operador introducirá una nueva bandeja y, siempre actuando sobre la configuración de los niveles nivel 1, nivel 2, nivel n, asignará un tiempo o una temperatura en el corazón. En el momento de la confirmación con el botón de mando “enter” 100 el temporizador comenzará a contar o se controlará la temperatura en el corazón. Pulsando el botón “start/stop” 60 se obtendrá la parada temporal de la cocción/regeneración, es decir tanto el temporizador como los controles se detendrán, pulsando nuevamente el botón 60 se pondrán de nuevo en marcha. Para detener definitivamente la cocción/regeneración se deberá mantener pulsado el botón “start/stop” 60 durante un periodo prolongado. Las modalidades y el número de los niveles correspondientes al nivel 1, nivel 2, nivel n, a los cuales es posible asignar el control de temperatura en el corazón dependerán del tipo de sonda empleada: un nivel para la sonda multipunto o tantos niveles como sean los puntos de la sonda multipunto para la sonda de agujas separadas (por punto individual de control). Por ejemplo: un nivel con la sonda multipunto de 4 puntos o 4 niveles con la sonda de punto individual y de agujas separadas. El conector de la sonda en el corazón será siempre el mismo. When a time expires or when a temperature is reached in the heart, the graph of the corresponding level level 1, level 2, level n, will flash and the alarm will sound. The levels will also be configurable “on the fly”, that is, during operation. In this case, the operator will introduce a new tray and, always acting on the configuration of levels level 1, level 2, level n, will assign a time or a temperature in the heart. At the time of con fi rmation with the "enter" 100 control button the timer will start counting or the temperature in the heart will be controlled. Pressing the “start / stop” button 60 will obtain the temporary stop of the cooking / regeneration, that is to say, both the timer and the controls will stop, pressing the button 60 again will start again. To definitively stop cooking / regeneration, press the “start / stop” button 60 for a long time. The modalities and the number of levels corresponding to level 1, level 2, level n, to which it is possible to assign the temperature control in the heart will depend on the type of probe used: a level for the multipoint probe or as many levels as they are the multipoint probe points for the separate needle probe (per individual control point). For example: a level with the 4-point or 4-level multipoint probe with the individual point probe and separate needles. The probe connector in the heart will always be the same.
Es posible además atribuir un nombre al nivel correspondiente nivel 1, nivel 2, nivel n, por ejemplo “PATATAS”: It is also possible to assign a name to the corresponding level level 1, level 2, level n, for example "POTATOES":
- • •
- en el visualizador aparecerá el número del nivel y el nombre asignado “3-PATATAS”, the level number and the assigned name “3-POTATOES” will appear on the display,
- • •
- “guardar con el nombre” el programa configurado inicialmente, “Save with name” the program initially set,
- • •
- configurar una puesta en marcha retardada de la cocción/regeneración por medio del botón dedicado “fecha/hora”. set a delayed start-up of cooking / regeneration by means of the dedicated “date / time” button.
Una posible variante del sistema de gestión podría ser el de preconfigurar los datos de cocción/regeneración y tiempo en función de aplicaciones bien conocidas, como la “regeneración” de platos sobre el plato o sobre la bandeja. Eneste punto el operador deberá sólo poner en marcha el horno en modalidad p. ej. “REGENERACIÓN MULTINIVEL”, introducir las bandejas o los platos, pulsar el botón relativo al nivel ocupado, se le presentará un tiempo predefinido que deberá sólo confirmar con el botón “enter” 100. Todo esto sin solución de continuidad, yendo a ocupar los niveles que se vayan liberando, hasta que termine el tiempo del último nivel planificado o se pulse el botón “stop”. Permanecerá no obstante la posibilidad de variar los parámetros preconfigurados. A possible variant of the management system could be to preconfigure the cooking / regeneration and time data depending on well-known applications, such as the "regeneration" of dishes on the plate or on the tray. At this point the operator must only start the oven in p mode. ex. “MULTI-LEVEL REGENERATION”, enter the trays or plates, press the button relative to the level occupied, you will be presented with a predefined time that you only have to confirm with the “enter” button 100. All this without continuity solution, going to occupy the levels that are released, until the time of the last planned level is finished or the “stop” button is pressed. However, the possibility of varying the preconfigured parameters will remain.
Puede ocurrir que se tenga que servir una serie de platos, con tiempos de cocción/regeneración diversos, en una única tirada, de modo que se presente todo a la temperatura correcta. Con la gestión “Multinivel” en modalidad “Service just in time” esto será posible. El modo de configurar el tipo de cocción/regeneración (modo/temperatura/humedad/ velocidad del ventilador/eventuales complementos) será el mismo, mientras que la activación de la modalidad -en una única tirada-o “service just in time” en fase de configuración de un primer nivel (independiente de la posición), inicia un método y sistema de control particular, que tendrá en cuenta los tiempos configurados a continuación, el visualizador 10 propondrá exclusivamente aquella modalidad y la gestionará de modo que permita, cargando los niveles 1, nivel 2, nivel n, en fases de guiado oportunas y sucesivas, la extracción del horno en el mismo momento. Por ejemplo (véase figura 2), configurando el nivel 5 a 45’, el nivel 7 a 30’ y el nivel3na 15’, en el momento del inicio se pedirá cargar el nivel 5, mientras que sobre el visualizador 10 los niveles 3 n y 7 indicarán “ESPERAR ”. Transcurridos 15’, cuando falten 30’ para terminar, aparecerá en el visualizador en el nivel 7 la indicación “CARGAR” en lugar de “ESPERAR”. Transcurridos otros 15’, cuando falten 15’ para el final, aparecerá sobre el visualizador en el nivel 3 n la indicación “CARGAR” en lugar de “ESPERAR”. It may happen that a series of dishes have to be served, with different cooking / regeneration times, in a single run, so that everything is presented at the correct temperature. With “Multilevel” management in “Service just in time” mode this will be possible. The way to set the type of cooking / regeneration (mode / temperature / humidity / fan speed / possible complements) will be the same, while the activation of the mode -in a single run- or “service just in time” in phase If the first level is set (independent of position), it starts a particular control method and system, which will take into account the times set forth below, the display 10 will exclusively propose that modality and manage it in a way that allows, loading the levels 1, level 2, level n, in opportune and successive guiding phases, the extraction of the furnace at the same time. For example (see Figure 2), setting level 5 to 45 ', level 7 to 30' and level 3 to 15 ', at the time of the start you will be asked to load level 5, while on display 10 levels 3 n 7 will indicate “WAIT”. After 15 ’, when 30’ are left to finish, the indication “LOAD” will appear in the display at level 7 instead of “WAIT”. After another 15 ’, when 15’ are left by the end, the indication “LOAD” instead of “WAIT” will appear on the display at level 3.
En este punto los temporizadores estarán alineados y llegarán al final de la cocción/regeneración al mismo tiempo, permitiendo un servicio en sala optimizada -en una única tirada-. No será posible (bloqueo de configuración) utilizar la modalidad “service just in time” cuando se hayan programado anteriormente otros niveles por “tiempo” o “sonda en el corazón”. En “start”, durante la fase de espera de carga, serán no obstante utilizables los niveles libres en la modalidad “tiempo”, de manera sin embargo subordinada, en cuanto a que está limitada como tiempo máximo, al tiempo restante en aquel momento. En la práctica no será posible (bloqueo de configuración) atribuir un tiempo superior a aquel visualizado en aquel momento. También en la modalidad “service just in time” será posible asignar un nombre a los niveles y guardar el programa. At this point the timers will be aligned and will reach the end of cooking / regeneration at the same time, allowing an optimized room service - in a single run. It will not be possible (con fi guration lock) to use the “service just in time” mode when other levels have been previously programmed for “time” or “heart probe”. In “start”, during the load waiting phase, the free levels in the “time” mode will, however, be used in a subordinate manner, in that it is limited as a maximum time, to the time remaining at that time. In practice, it will not be possible (con fi guration lock) to allocate a time greater than that displayed at that time. Also in the "service just in time" mode it will be possible to assign a name to the levels and save the program.
Leyenda Legend
10, visualizador 10, display
1, 2, n, niveles de colocación de bandejas de platos 1, 2, n, tray tray placement levels
A, pantalla de introducción a la función primaria “multinivel” A, “multilevel” primary function introduction screen
B, pantalla sucesiva a la pantalla A B, screen next to screen A
100, mando de selección 100, selection knob
20, modalidad de cocción/regeneración convección 21, modalidad de cocción/regeneración vapor 22, modalidad de cocción/regeneración combinada 30, temperatura 40, porcentaje de humedad 50, velocidad del ventilador 60, start/stop. 20, convection / regeneration cooking mode 21, steam cooking / regeneration mode 22, combined cooking / regeneration mode 30, temperature 40, humidity percentage 50, fan speed 60, start / stop.
Claims (7)
- 1. one.
- Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada con una función primaria de cocción/regeneración multinivel, caracterizado por el hecho de que, a través de la selección de un botón de la función primaria de cocción/regeneración multinivel, se accede a una función secundaria que en fase de configuración de un primer nivel correspondiente a la bandeja con el alimento preseleccionado, activa un mecanismo de control el cual considera unos tiempos configurados sucesivamente gestionándolos de modo que permita, en fases sucesivas guiadas, cargar las bandejas en los correspondientes niveles, para luego sacar del horno todos los alimentos en el mismo momento. Multi-level cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run with a primary multi-level cooking / regeneration function, characterized by the fact that, through the selection of a function button Primary multi-level cooking / regeneration, a secondary function is accessed which, in the phase of con fi guration of a first level corresponding to the tray with the preselected food, activates a control mechanism which considers successively configured times by managing them in a way that allows, in successive guided phases, load the trays at the corresponding levels, then remove from the oven all the food at the same time.
- 2. 2.
- Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que la función primaria de cocción/regeneración multinivel tiene una pantalla A que relaciona numéricamente al menos los niveles presentes en el horno, nivel 1, nivel 2, nivel n, más una fila complementaria para el acceso a la configuración de la cocción/regeneración y donde la selección del nivel individual al cual corresponde la correspondiente bandeja con el alimento a cocer/regenerar ocurre haciendo deslizar el cursor a través del mando 100 y sucesivamente dando la confirmación “enter” pulsando el mando 100,oatravés de la presión directa sobre el visualizador en correspondencia con el nivel preseleccionado, en modalidad pantalla táctil, y donde en la pantalla sucesiva B se procede configurando los parámetros de una cocción/regeneración, tipo: modalidad de cocción/regeneración, elección entre convección 20, vapor 21 o combinado 22, luego la temperatura 30, el porcentaje de humedad 40 indicada como función autoclima, velocidad del ventilador 50 y otros complementos funcionales como por ejemplo el mantenimiento después de la cocción/regeneración y la ventilación alternada. Multi-level cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run according to claim 1, characterized in that the primary multi-level cooking / regeneration function has a screen A that numerically relates at least the levels present in the oven, level 1, level 2, level n, plus a complementary one for access to the setting of the cooking / regeneration and where the selection of the individual level to which the corresponding tray corresponds to the food to be cooked / regeneration occurs by sliding the cursor through the command 100 and then giving the "enter" con fi rmation by pressing the command 100, through direct pressure on the display corresponding to the preset level, in touch screen mode, and where on the next screen B proceed by setting the parameters of a cooking / regeneration type: cooking mode n / regeneration, choice between convection 20, steam 21 or combined 22, then temperature 30, the percentage of humidity 40 indicated as autoclimate function, fan speed 50 and other functional complements such as maintenance after cooking / regeneration and Alternate ventilation
- 3. 3.
- Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada según la reivindicación 1 y 2, caracterizado por el hecho de que a través de la pantalla A se accede a la función secundaria que utiliza la modalidad para servir en una única tirada, cuyos temporizadores de cocción/regeneración, cuando las bandejas correspondientes a los diversos niveles deben ser sacadas del horno, están alineados. Multi-level cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run according to claims 1 and 2, characterized by the fact that through the screen A the secondary function using the modality to serve in a single run, whose cooking / regeneration timers, when the trays corresponding to the different levels must be removed from the oven, are aligned.
- 4. Four.
- Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada según las reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de que en la función secundaria, configurando el tiempo de cocción/regeneración de un primer nivel y el tiempo de cocción/regeneración de al menos un segundo nivel, en el momento del inicio se pedirá cargar el nivel que requiere mayor tiempo de cocción/regeneración, para luego sucesivamente indicar en el visualizador 10 los niveles que en lógica sucesión requieren menor tiempo de cocción/regeneración. Multilevel cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run according to the preceding claims, characterized in that in the secondary function, setting the cooking / regeneration time of a first level and the cooking / regeneration time of at least a second level, at the moment of the start it will be requested to load the level that requires more cooking / regeneration time, then successively indicate in the display 10 the levels that in logical succession require less time of cooking / regeneration
- 5. 5.
- Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada según las reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de que el visualizador 10 indica “ESPERAR” en los niveles 1, nivel 2, nivel n, que requieren menor tiempo de cocción/regeneración. Multilevel cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run according to the preceding claims, characterized in that the display 10 indicates "WAIT" at levels 1, level 2, level n , which require less cooking / regeneration time.
- 6. 6.
- Método y sistema de cocción/regeneración multinivel para hornos de cocción/regeneración de alimentos para servir en una única tirada según las reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de que el visualizador 10, en correspondencia con al menos un nivel que requiere menor tiempo de cocción/regeneración, al alcanzar el tiempo de cocción/regeneración restante en el nivel que requiere mayor tiempo de cocción/regeneración, indica “cargar”. Multilevel cooking / regeneration method and system for cooking / regenerating ovens to serve in a single run according to the preceding claims, characterized in that the display 10, in correspondence with at least one level that requires less cooking time / regeneration, upon reaching the remaining cooking / regeneration time at the level that requires the longest cooking / regeneration time, indicates “load”.
- Categoría Category
- Documentos citados Reivindicaciones afectadas Documents cited Claims Affected
- Y Y
- US 4390965 A (ALBERT LIONEL) 28.06.1983, columna 1, líneas 6-13,22-38; columna 3, 1-6 US 4390965 A (ALBERT LIONEL) 28.06.1983, column 1, lines 6-13,22-38; column 3, 1-6
- líneas 24-26,37-41; columna 4, líneas 3-13,42-49; columna 6, líneas 30-35,49-50; columna 9, lines 24-26,37-41; column 4, lines 3-13,42-49; column 6, lines 30-35.49-50; column 9,
- líneas 1-8; columna 14, líneas 45-61. lines 1-8; column 14, lines 45-61.
- Y Y
- US 5797445 A (WESTBROOKS JR JOHN WALTER et al.) 25.08.1998, columna 2, 1-6 US 5797445 A (WESTBROOKS JR JOHN WALTER et al.) 25.08.1998, column 2, 1-6
- líneas 53-55,59-61; columna 2, línea 65 – columna 3, línea 1; columna 3, líneas 26-40; columna 5, lines 53-55.59-61; column 2, line 65 - column 3, line 1; column 3, lines 26-40; column 5,
- líneas 25-28,46-61; columna 6, líneas 27-34,39-67; columna 7, líneas 27-29; figura 6. lines 25-28.46-61; column 6, lines 27-34,39-67; column 7, lines 27-29; figure 6.
- A TO
- US 2003010221 A1 (BERGER UWE et al.) 16.01.2003, párrafos [0002],[0012],[0015]; 1-6 US 2003010221 A1 (BERGER UWE et al.) 16.01.2003, paragraphs [0002], [0012], [0015]; 1-6
- párrafo [0023], líneas 18-21. paragraph [0023], lines 18-21.
- A TO
- US 3699307 A (MALKIN EMANUEL) 17.10.1972, columna 1, líneas 28-44; columna 3, líneas 5-8; 1-6 US 3699307 A (MALKIN EMANUEL) 17.10.1972, column 1, lines 28-44; column 3, lines 5-8; 1-6
- columna 7, líneas 52-66. column 7, lines 52-66.
- Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud Category of the documents cited X: of particular relevance Y: of particular relevance combined with other / s of the same category A: reflects the state of the art O: refers to unwritten disclosure P: published between the priority date and the date of priority submission of the application E: previous document, but published after the date of submission of the application
- El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº: This report has been prepared • for all claims • for claims no:
- Fecha de realización del informe 04.05.2011 Date of realization of the report 04.05.2011
- Examinador A. Rodríguez Cogolludo Página 1/4 Examiner A. Rodríguez Cogolludo Page 1/4
- Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986) Novelty (Art. 6.1 LP 11/1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 1-6 SI NO Claims Claims 1-6 IF NOT
- Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) Inventive activity (Art. 8.1 LP11 / 1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 1-6 SI NO Claims Claims 1-6 IF NOT
- Documento Document
- Número Publicación o Identificación Fecha Publicación Publication or Identification Number publication date
- D01 D01
- US 4390965 A (ALBERT LIONEL) 28.06.1983 US 4390965 A (ALBERT LIONEL) 06/28/1983
- D02 D02
- US 5797445 A (WESTBROOKS JR JOHN WALTER et al.) 25.08.1998 US 5797445 A (WESTBROOKS JR JOHN WALTER et al.) 25.08.1998
- D03 D03
- US 2003010221 A1 (BERGER UWE et al.) 16.01.2003 US 2003010221 A1 (BERGER UWE et al.) 01/16/2003
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