HU222020B1 - Eljárás gélképző segédanyag előállítására - Google Patents
Eljárás gélképző segédanyag előállítására Download PDFInfo
- Publication number
- HU222020B1 HU222020B1 HU9700102A HU9700102A HU222020B1 HU 222020 B1 HU222020 B1 HU 222020B1 HU 9700102 A HU9700102 A HU 9700102A HU 9700102 A HU9700102 A HU 9700102A HU 222020 B1 HU222020 B1 HU 222020B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- pectin
- sugar
- weight
- mixed
- components
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
A találmány tárgya eljárás gélképző segédanyag előállítására szemcséscukorrészecskéknek finomra őrölt pektinnel, valamint kívánt esetbenegy vagy több komponenssel, így citromsavval, trikalcium-citráttal éskalcium-szorbáttal történő bevonása útján, amely abban áll, hogy acukrot először kívánt esetben a kristályos, durva szemcséskomponensekkel, így citromsavval 0,05–0,5 tömeg%, előnyösen 0,1–0,2tömeg% semleges növényolajjal és utána pektinnel, valamint kívántesetben további finom részes komponensekkel összekeverik. ŕ
Description
KIVONAT
A találmány tárgya eljárás gélképző segédanyag előállítására szemcsés cukorrészecskéknek finomra őrölt pektinnel, valamint kívánt esetben egy vagy több komponenssel, így citromsavval, trikalcium-citráttal és kalcium-szorbáttal történő bevonása útján, amely abban áll, hogy a cukrot először kívánt esetben a kristályos, durva szemcsés komponensekkel, így citromsavval 0,05-0,5 tömeg%, előnyösen 0,1-0,2 tömeg% semleges növényolajjal és utána pektinnet, valamint kívánt esetben további finom részes komponensekkel összekeverik.
HU 222 020 B1
A leírás terjedelme 4 oldal
HU 222 020 Bl
A találmány tárgya eljárás gélképző segédanyag előállítására szemcsés cukorrészecskék finomra őrölt pektinnel, valamint kívánt esetben egy vagy több komponenssel, így citromsavval, trikalcium-citráttal és kalciumszorbáttal történő bevonása útján. 5
Ilyenfajta eljárás ismert a DE 1 275 853 számú német szabadalmi leírásból, amely szerint a cukorrészecskéket vízzel megnedvesítik, ezután finomra őrölt cukorból és pektinből elegyet készítenek, majd a részecskéket 2-50 mikrométer részecskenagyságúvá ala- 10 kítják. Jóllehet az eljárás a gyakorlatban bevált, mégis a tényleges megvalósítás viszonylag költséges, mivel azt a két termelési lépés számára két elkülönített különböző berendezésben kell végrehajtani. Ehhez olyan előkeverő berendezésre van szükség, amely receptúraszabá- 15 lyozóval rendelkező többkomponensű mérleggel, keverőcsigákkal, letöltőkkel (amelyekben a termék szétválása nem történik meg) kell rendelkeznie, és hatásos portalanításra van szükség. A második lépcsőben szükség van egy folyamatos eljárás számára alkalmas adagoló- 20 berendezésre, keverőcsigára és hatásos pormentesítésre. Szükséges továbbá mindkét lépésnél a nagyon munkaigényes szakitóterhelés meghatározása, mivel a receptora csak azután alkalmas a piac számára, ha a szakítóterhelések határértékei betarthatók. 25
Víz hozzáadása összecsomósodásokhoz vezet, amelyeket ki kell rostáim, mivel ez problémákhoz vezet mind a keverőkben, mind a töltőgépekben történő összesülések miatt.
A kész gélképző cukor hajlamos szétválásra és inho- 30 mogenitásra, így nem egyenletes tulajdonsággal rendelkező termékek keletkeznek. A pektin erős porképződése minkét eljárási lépésben veszteségekhez és mechanikai problémákhoz vezet.
A kész csomagban szétválási jelenségek is jelent- 35 kezhetnek, ezért ajánlatos állandóan teljes csomagok alkalmazása.
A DE 1 800 141 számú szabadalmi leírásban eljárást ismertetnek könnyen vízoldható, csörgedező, nagy töménységű, száraz pektintermék előállítására, amelyet 40 gőzöléssel szivacsos termékké agglomerálnak és utánszárítanak. Ezeket az agglomerátumokat úgy állítják elő, hogy az agglomerátumok hasonló szemcsenagyságú frakciókkal rendelkezzenek, mint az ezekhez hozzákeverendő kristálycukor. Ez a gélképző cukor is hajla- 45 mos szétválásra, és ezzel nem teljesíti minden ilyenfajta termék összes követelményét.
Az US 4 686 106 számú szabadalmi leírásban olyan száraz elegyet ismertetnek, zselé- vagy marmaládékészítmények előállítására, amely durva, homok- 50 szerű cukorrészecskéken kívül 0,05-15 tömeg% emulgeátort tartalmaz mind a mono-, mind a trigliceridek, valamint a triacetin, továbbá ezek elegyei által alkotott csoportból, amelyek a cukorrészecskék felületeinek legalább egy részén el vannak oszolva, és ame- 55 lyek legfeljebb 0,074 mm részecskenagyságú száraz, őrölt pektinnel be vannak vonva. A leírás 2. oszlopának a 20. sorában arra utalnak, hogy valamely emulgeátor alkalmazása feltétlenül követelmény, és ilyen emulgeátor nélkül a cukor rögöket alkot akkor, ha azt 60 gyümölcslével vagy valamely hasonló folyadékkal összekeverik.
Az EP-A-0 136 460 számú európai találmányi bejelentésben olyan fordított eljárást imák le, amelynél a komponensek, így a citromsav és a pektin, zsírokkal vannak beburkolva, amelyek szilárdak. Ezt az anyagot ezután szobahőmérsékleten lehűlés után cukorral is összekeverik.
A találmány kidolgozásával az volt a célunk, hogy egyszerű, értékes és megbízható eljárást fejlesszünk ki, amely olyan termékekhez vezet, amelyek minőségileg legalább megfelelnek a fent megadott szabadalmi leírás szerinti kereskedelmi termékeknek, de nem hajlamosak szétválásra.
A feladatot most meglepően egyszerűen úgy oldjuk meg, hogy elsősorban a cukrot adott esetben kristályos, durva szemcsés komponensekkel, így citromsavval, trikalcium-citráttal és kalcium-szorbáttal, 0,05-0,5 tömeg%, előnyösen 0,1-0,2 tömeg% semleges növényolajjal és utána pektinnel, valamint kívánt esetben további finom szemcsés komponensekkel összekeveijük.
Az eredmény nem volt előre látható, mivel a szakembernek először tartania kellett attól, hogy olajok adagolásánál zavarosodás jelentkezik és/vagy felülúszó olajcseppek keletkeznek, amelyet a felhasználó sem miinőségileg, sem optikai szempontból nem fogadna eh Azt találtuk, hogy különösen az előnyös 0,1 tömeg% éss 0,2 tömeg% közötti mennyiségek tartományában ilyent! jelenségek nem jelennek meg. Csupán 0,05 tömeg%, adagolása elegendő ahhoz, hogy a pektint és az egyébé finom eloszlású komponenseket a cukorkristályok és· más kristályos komponensek felületére megfelelően rá* ragasszuk.
Találmányunkat az alábbi példa alapján szemléltetjük:
1. példa
Egy keverőberendezésben összekeverünk 96,7 tömeg% kristálycukrot, valamint durvább szemcsés komponenseket, így 1 tömeg% citromsavat, és/vagy trikalcium-citrátot és 0,1 tömeg% kálium-szorbátot. Ezt követően 0,2 tömeg% növényi olajat, majd 2 tömeg% pektint keverünk hozzá.
Az olaj sem a cukrot, sem a pektint, sem az egyéb komponenseket nem képes oldani, így nem történnek sem nem kívánt összeragadások, sem összecsomósodások. Emellett a pektinpor képződését ezzel visszaszorítjuk. A szakítóterhelés költséges meghatározását a találmány szerinti eljárás során csak egyszer kell elvégezni. Az eljárás egy keverőkészülékben és két munkalépésben egyszerűen kivitelezhető. Ehhez járul még az, hogy valamely technikailag nagyon egyszerű szabadesésű keverő alkalmas ehhez. A keverési idők jóval rövidebbek, amely nagy tér-idő kihasználáshoz vezet kisebb beruházások mellett. A találmány szerinti eljárás további előnye abban van, hogy az előkeverő eljárási lépés feleslegessé válik.
A találmány szerint keletkező gélképző cukor teljesen stabilis a szétválással szemben. Ennek az a kö2
HU 222 020 Bl vetkezménye, hogy a megbontott csomagok is alkalmazhatók, míg korábban azt ajánlották, hogy csak bontatlan csomagok kerüljenek felhasználásra. Mivel ez már nem vezet összeragadáshoz vagy összecsomósodáshoz, még az átrostálásról is lemondhatunk. Az átrostálás a találmány szerinti eljárásnál csak egy óvatos biztonsági rendszabálynak felel meg. A pektinpor veszteségei szembetűnően kisebbek. A veszteségek és a szennyezések a berendezésben erősen lecsökkennek.
Végül azt észleltük, hogy az új gélképző szer habzásgátló hatású, így az alkalmazónak kevesebb problémája adódik a habképződéssel a forralásnál. Ezenkívül zselék előállításánál átlátszó termékek keletkeznek.
Claims (3)
- SZABADALMI IGÉNYPONTOK1. Eljárás gélképző segédanyag előállítására szemcsés cukorrészecskéknek finomra őrölt pektinnel törté5 nő bevonása útján, azzal jellemezve, hogy a cukrot először 0,05-5,0 tömeg% semleges növényolajjal és utána pektinnel összekeverjük.
- 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gélképző segédanyag még kristályos, porszem10 esés komponenseket, így citromsavat, trikalcium-citrátot és kalcium-szorbátot tartalmaz, és ezeket a szemcsés cukorrészecskékkel együtt az olajjal összekeverjük.
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 0,1 tömeg%-0,2 tömeg% mennyiségű15 olajat használunk.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4424866A DE4424866C1 (de) | 1994-07-14 | 1994-07-14 | Verfahren zur Herstellung eines Gelierhilfsmittels |
PCT/EP1995/002712 WO1996002150A1 (de) | 1994-07-14 | 1995-07-12 | Verfahren zur herstellung eines gelierhilfsmittels |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HUT76670A HUT76670A (en) | 1997-10-28 |
HU222020B1 true HU222020B1 (hu) | 2003-03-28 |
Family
ID=6523146
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HU9700102A HU222020B1 (hu) | 1994-07-14 | 1995-07-12 | Eljárás gélképző segédanyag előállítására |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0777422B1 (hu) |
AT (1) | ATE198404T1 (hu) |
AU (1) | AU3077795A (hu) |
CZ (1) | CZ289451B6 (hu) |
DE (2) | DE4424866C1 (hu) |
DK (1) | DK0777422T3 (hu) |
ES (1) | ES2154355T3 (hu) |
GR (1) | GR3035235T3 (hu) |
HU (1) | HU222020B1 (hu) |
PL (1) | PL178238B1 (hu) |
SK (1) | SK281147B6 (hu) |
WO (1) | WO1996002150A1 (hu) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19749820C1 (de) * | 1997-11-11 | 1999-04-15 | Suedzucker Ag | Geliermittelmischung und Verfahren zu deren Herstellung |
CN103750525B (zh) * | 2013-12-27 | 2016-07-06 | 潍坊英轩实业有限公司 | 一种抗结块柠檬酸产品的制备工艺及其产品 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1827991A (en) * | 1929-04-06 | 1931-10-20 | Leo Albert | Jelly preparation |
CH527570A (fr) * | 1971-02-10 | 1972-09-15 | Nestle Sa | Procédé de fabrication de granules d'un produit acide |
US4002771A (en) * | 1974-02-06 | 1977-01-11 | General Foods Limited | Process for preparing a dry, flowable sugar/fat component and whippable dessert composition |
US4338350A (en) * | 1980-10-22 | 1982-07-06 | Amstar Corporation | Crystallized, readily water-dispersible sugar product |
DE3329071A1 (de) * | 1983-08-11 | 1985-02-21 | Pektin-Fabrik Hermann Herbstreith KG, 7540 Neuenbürg | Verfahren zur herstellung von geliermitteln |
DE3516111A1 (de) * | 1985-05-04 | 1986-11-06 | Opekta-GmbH & Co., 5000 Köln | Gelierhilfe und verfahren zur herstellung derselben |
US4686106A (en) * | 1986-06-16 | 1987-08-11 | General Foods Corporation | Pectin food product |
US4981698A (en) * | 1986-12-23 | 1991-01-01 | Warner-Lambert Co. | Multiple encapsulated sweetener delivery system and method of preparation |
FR2669511B1 (fr) * | 1990-11-27 | 1993-02-19 | Eurosucre Snc | Produit a base de sucre pour la confection de confitures de menage allegees, et neanmoins a conservation satisfaisante. |
-
1994
- 1994-07-14 DE DE4424866A patent/DE4424866C1/de not_active Expired - Lifetime
-
1995
- 1995-07-12 CZ CZ199724A patent/CZ289451B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1995-07-12 EP EP95943521A patent/EP0777422B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-07-12 SK SK40-97A patent/SK281147B6/sk not_active IP Right Cessation
- 1995-07-12 WO PCT/EP1995/002712 patent/WO1996002150A1/de active IP Right Grant
- 1995-07-12 AU AU30777/95A patent/AU3077795A/en not_active Abandoned
- 1995-07-12 HU HU9700102A patent/HU222020B1/hu active IP Right Grant
- 1995-07-12 PL PL95318135A patent/PL178238B1/pl unknown
- 1995-07-12 DE DE59508943T patent/DE59508943D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-07-12 DK DK95943521T patent/DK0777422T3/da active
- 1995-07-12 ES ES95943521T patent/ES2154355T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1995-07-12 AT AT95943521T patent/ATE198404T1/de active
-
2001
- 2001-01-11 GR GR20010400051T patent/GR3035235T3/el unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2154355T3 (es) | 2001-04-01 |
PL318135A1 (en) | 1997-05-12 |
CZ289451B6 (cs) | 2002-01-16 |
WO1996002150A1 (de) | 1996-02-01 |
EP0777422A1 (de) | 1997-06-11 |
DE4424866C1 (de) | 1995-08-17 |
CZ2497A3 (en) | 1997-04-16 |
GR3035235T3 (en) | 2001-04-30 |
SK4097A3 (en) | 1997-06-04 |
EP0777422B1 (de) | 2001-01-03 |
HUT76670A (en) | 1997-10-28 |
PL178238B1 (pl) | 2000-03-31 |
DE59508943D1 (de) | 2001-02-08 |
ATE198404T1 (de) | 2001-01-15 |
SK281147B6 (sk) | 2000-12-11 |
DK0777422T3 (da) | 2001-01-29 |
AU3077795A (en) | 1996-02-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3795744A (en) | Flavor variable chewing gum and methods of preparing the same | |
DE2443898C3 (de) | Verfahren zur Herstellung einer nichthygroskopischen, wasserlöslichen, trockenen Zuckermasse und ihre Verwendung | |
US2314459A (en) | Dry starch product | |
AU2008213367B2 (en) | Free-flowing gelatin composition | |
DE2429872A1 (de) | Zusammengesetztes maltitpulver und verfahren zur herstellung desselben | |
EP2024378B1 (de) | Isomaltulose mit verbesserter fliessfähigkeit | |
HU222020B1 (hu) | Eljárás gélképző segédanyag előállítására | |
US3879567A (en) | Method of preparing a dried honey tablet | |
JPH01273600A (ja) | 粒状糖類の製造方法 | |
JP4837168B2 (ja) | 粉末形態のデキストロース水和物及びその調製方法 | |
CA3024356C (en) | Process for preparing mixtures comprising vanillin and ethyl vanillin | |
CA2529335A1 (en) | Granulated sucralose product | |
US3518095A (en) | Dry fondant and method of making the same | |
DE1298960B (de) | Verfahren zur Herstellung von freifliessbarem Zucker oder eines als Hauptbestandteil Zucker enthaltenden Gemischs | |
DE202010001413U1 (de) | Granulate verkapselter Wirkstoffe | |
JP7390689B2 (ja) | 砂糖に被覆されたd-アルロース顆粒物 | |
US2159194A (en) | Method of making pectin products | |
JPS6218155B2 (hu) | ||
DE69725412T2 (de) | Bastardzucker und Verfahren zur Herstellung desselben | |
EP4201228A1 (de) | Rieselfähige kohlenhydrate und verfahren zu ihrer herstellung | |
JPS5842754B2 (ja) | 食用粉末の製造方法 | |
JP2003235477A (ja) | 製菓用トッピング | |
JPS638739B2 (hu) | ||
JPS60199348A (ja) | 粘稠流動性ガムの製法 | |
SK700990A3 (en) | Process for the preparation of an adhesive for the seams of cigarettes |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
HFG4 | Patent granted, date of granting |
Effective date: 20021227 |