FR3055089A1 - AGGLOMERATS OF CEREALS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGARS - Google Patents
AGGLOMERATS OF CEREALS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGARS Download PDFInfo
- Publication number
- FR3055089A1 FR3055089A1 FR1657792A FR1657792A FR3055089A1 FR 3055089 A1 FR3055089 A1 FR 3055089A1 FR 1657792 A FR1657792 A FR 1657792A FR 1657792 A FR1657792 A FR 1657792A FR 3055089 A1 FR3055089 A1 FR 3055089A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- cereal
- weight
- agglomerate
- bar
- maltooligosaccharides
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 229
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 229910001868 water Inorganic materials 0.000 claims description 38
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 27
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 27
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 27
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 25
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 23
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 19
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 15
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 15
- FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](OC(O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 10
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 7
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 5
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 230000000994 depressogenic effect Effects 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 48
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 47
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 37
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 28
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 26
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 26
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 19
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 14
- 101710116852 Molybdenum cofactor sulfurase 1 Proteins 0.000 description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 13
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 12
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 12
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 12
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 11
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 11
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 8
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 8
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 8
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 8
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 8
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 7
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 7
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 6
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 230000000881 depressing effect Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 3
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000006862 enzymatic digestion Effects 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 3
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 3
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N D-arabinitol Chemical compound OC[C@@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000000418 atomic force spectrum Methods 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 2
- 230000000112 colonic effect Effects 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 2
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- TVZRAEYQIKYCPH-UHFFFAOYSA-N 3-(trimethylsilyl)propane-1-sulfonic acid Chemical compound C[Si](C)(C)CCCS(O)(=O)=O TVZRAEYQIKYCPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-ZXXMMSQZSA-N D-iditol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-ZXXMMSQZSA-N 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-ZSJDYOACSA-N Heavy water Chemical compound [2H]O[2H] XLYOFNOQVPJJNP-ZSJDYOACSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N Ribitol Natural products OCC(C)C(O)C(O)CO JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019728 animal nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N carbonic acid;hydrate Chemical compound O.OC(O)=O JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N galactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N levoglucosan Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2CO[C@@H]1O2 TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000036316 preload Effects 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000012429 reaction media Substances 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N ribitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N 0.000 description 1
- 235000013578 rice krispies Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000012799 wholemeal bread Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
- A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
La présente invention a pour objet un agglomérat de céréales, plus particulièrement une barre de céréales ou des pépites de céréales, enrichi en fibres et allégé en sucres. L'invention concerne également l'utilisation de maltooligosaccharides pour remplacer une partie des sucres contenus dans un agglomérat de céréales et/ou pour réduire le %DP1-DP2 d'un agglomérat de céréales et/ou pour augmenter la teneur en fibres d'un agglomérat de céréales, plus particulièrement une barre de céréales ou des pépites de céréales.The subject of the present invention is an agglomerate of cereals, more particularly a cereal bar or cereal nuggets, enriched in fibers and lightened in sugars. The invention also relates to the use of maltooligosaccharides to replace a portion of the sugars contained in a cereal agglomerate and / or to reduce the% DP1-DP2 of a cereal agglomerate and / or to increase the fiber content of a cereal agglomerate. agglomerate of cereals, more particularly a cereal bar or nuggets of cereals.
Description
© N° de publication : 3 055 089 (à n’utiliser que pour les commandes de reproduction)© Publication no .: 3,055,089 (to be used only for reproduction orders)
©) N° d’enregistrement national : 16 57792 ® RÉPUBLIQUE FRANÇAISE©) National registration number: 16 57792 ® FRENCH REPUBLIC
INSTITUT NATIONAL DE LA PROPRIÉTÉ INDUSTRIELLENATIONAL INSTITUTE OF INDUSTRIAL PROPERTY
COURBEVOIECOURBEVOIE
©) Int Cl8 : A 23 L 33/20 (2017.01), C 07 H 1/00, 3/00©) Int Cl 8 : A 23 L 33/20 (2017.01), C 07 H 1/00, 3/00
DEMANDE DE BREVET D'INVENTION A1A1 PATENT APPLICATION
AGGLOMERATS DE CEREALES RICHES EN FIBRES ET ALLEGES EN SUCRES.AGGLOMERATES OF CEREALS RICH IN FIBERS AND LIGHTWEIGHT IN SUGAR.
FR 3 055 089 - A1FR 3 055 089 - A1
La présente invention a pour objet un agglomérat de céréales, plus particulièrement une barre de céréales ou des pépites de céréales, enrichi en fibres et allégé en sucres. L'invention concerne également l'utilisation de maltooligosaccharides pour remplacer une partie des sucres contenus dans un agglomérat de céréales et/ou pour réduire le %DP1 -DP2 d'un agglomérat de céréales et/ou pour augmenter la teneur en fibres d'un agglomérat de céréales, plus particulièrement une barre de céréales ou des pépites de céréales.The subject of the present invention is a cereal agglomerate, more particularly a cereal bar or cereal nuggets, enriched in fibers and lightened in sugars. The invention also relates to the use of maltooligosaccharides to replace part of the sugars contained in a cereal agglomerate and / or to reduce the% DP1 -DP2 of a cereal agglomerate and / or to increase the fiber content of a cereal agglomerate, more particularly a cereal bar or cereal nuggets.
- i AGGLOMERATS DE CEREALES RICHES EN FIBRES ET ALLEGES EN- i AGGLOMERATES OF CEREALS RICH IN FIBERS AND LIGHTWEIGHT
SUCRESSUGARS
La présente invention a pour objet un agglomérat de céréales, plus particulièrement une barre de céréales ou des pépites de céréales, enrichi en fibres et allégé en sucres. L'invention concerne également l'utilisation de maltooligosaccharides pour remplacer une partie des sucres contenus dans un agglomérat de céréales et/ou pour réduire le %DP1-DP2 d'un agglomérat de céréales et/ou pour augmenter la teneur en fibres d'un agglomérat de céréales, plus particulièrement une barre de céréales ou des pépites de céréales.The subject of the present invention is a cereal agglomerate, more particularly a cereal bar or cereal nuggets, enriched in fibers and lightened in sugars. The invention also relates to the use of maltooligosaccharides to replace part of the sugars contained in a cereal agglomerate and / or to reduce the% DP1-DP2 of a cereal agglomerate and / or to increase the fiber content of a cereal agglomerate, more particularly a cereal bar or cereal nuggets.
Les agglomérats comprennent tous des sont nombreux. Ils un liant. Le terme de céréales céréales et regroupe notamment les barres de céréales moelleuses, les barres de céréales croquantes et les pépites de céréales.The agglomerates all include are numerous. They are a binder. The term cereal cereals and includes in particular fluffy cereal bars, crunchy cereal bars and cereal nuggets.
Depuis plusieurs années, il existe un intérêt certain du grand public pour de nouveaux régimes alimentaires à base de fibres. Par fibres alimentaires, on entend les parties d'origine végétale qui ne sont pas hydrolysées par les enzymes au cours du phénomène de digestion. Ce sont des substances résiduelles provenant de la paroi cellulaire ou le cytoplasme des végétaux, constituées de mélanges complexes de glucides, qui ont été identifiés comme étant des polysaccharides non amylacés.For several years, there has been a clear interest from the general public for new fiber-based diets. By dietary fiber is meant the parts of plant origin which are not hydrolyzed by enzymes during the digestion phenomenon. These are residual substances originating from the cell wall or the cytoplasm of plants, consisting of complex mixtures of carbohydrates, which have been identified as non-starch polysaccharides.
Parmi les fibres alimentaires, on distingue les fibres insolubles des fibres solubles dans l'eau.Among dietary fibers, a distinction is made between insoluble fibers and water-soluble fibers.
L'avoine, l'orge, les fruits, les légumes frais et les légumes secs (haricots, lentilles, pois chiches)Oats, barley, fruits, fresh vegetables and pulses (beans, lentils, chickpeas)
- 2 constituent de bonnes sources de fibres solubles, tandis que les céréales complètes et le pain complet sont riches en fibres insolubles. Les fibres insolubles, comme la cellulose, les amidons résistants, les fibres de maïs (drêche) ou de soja, ont un rôle essentiellement mécanique dans le tractus gastro-intestinal. Elles ne sont que très peu fermentées par la flore colique et contribuent à la réduction du temps de transit intestinal par effet de lest. Les fibres insolubles contribuent ainsi à prévenir la constipation en augmentant le poids des selles et en réduisant la durée du transit intestinal.- 2 are good sources of soluble fiber, while whole grains and wholemeal bread are rich in insoluble fiber. Insoluble fibers, such as cellulose, resistant starches, corn (grain) or soybean fibers, have an essentially mechanical role in the gastrointestinal tract. They are only very little fermented by the colonic flora and contribute to the reduction of the intestinal transit time by the effect of ballast. Insoluble fiber thus helps prevent constipation by increasing the weight of stool and reducing the duration of intestinal transit.
Les fibres solubles, comme la pectine et l'inuline, non digestibles par les enzymes intestinales de l'homme ou de l'animal, sont fermentées par la flore colique. Cette fermentation libère des acides gras à courte chaîne dans le côlon, qui ont pour effet de diminuer le pH de celui-ci et par voie de conséquence de limiter le développement de bactéries pathogènes et de stimuler le développement des bactéries bénéfiques.Soluble fibers, such as pectin and inulin, which are not digestible by the intestinal enzymes of humans or animals, are fermented by the colonic flora. This fermentation releases short chain fatty acids in the colon, which have the effect of lowering the pH of the colon and consequently limiting the development of pathogenic bacteria and stimulating the development of beneficial bacteria.
Les polymères de glucose sont des fibres solubles et sont classiquement hydrolyse des amidons bien tolérées par l'organisme fabriqués industriellement par naturels ou hybrides et de leurs dérivés. Ces hydrolysats d'amidon (dextrines, pyrodextrines, etc) sont ainsi produits par hydrolyse acide ou enzymatique d'amidon de céréales ou de tubercules. Ils sont en fait constitués d'un mélange de glucose et de polymères du glucose, de poids moléculaires très variés. Lesdits hydrolysats présentent une large distribution de saccharides contenant à la fois des structures linéaires (liaisons osidiques a 1-4) et branchées (liaisons osidiques a 1-6) .Glucose polymers are soluble fibers and are conventionally hydrolyzed from starches well tolerated by the body industrially produced by natural or hybrid and their derivatives. These starch hydrolysates (dextrins, pyrodextrins, etc.) are thus produced by acid or enzymatic hydrolysis of starch from cereals or tubers. They are in fact made up of a mixture of glucose and glucose polymers, of very varied molecular weights. Said hydrolysates have a wide distribution of saccharides containing both linear structures (1-4 sugar links) and branched (1-6 sugar links).
- 3 Les maltodextrines sont un exemple de polymère de glucose fréquemment utilisé dans l'industrie agroalimentaire car elles ont un goût neutre qui ne dénature pas le produit dans lequel elles sont incorporées.- 3 Maltodextrins are an example of a glucose polymer frequently used in the food industry because they have a neutral taste which does not alter the product in which they are incorporated.
La société Demanderesse a elle-même également décrit dans sa demande de brevet EP 1 006 128 des maltodextrines branchées présentant entre 22 % et 35 % de liaisons osidiques 1-6 (à la fois de type a et β), une teneur en sucres réducteurs inférieure à 20 %, un indice de polymolécularité inférieur à 5 et une masse moléculaire moyenne en nombre Mn au plus égale à 4500 g/mole. Ces maltodextrines branchées, commercialisées par la Demanderesse sous le nom de NUTRIOSE®, présentent surtout un caractère d'indigestibilité qui a pour conséquence de diminuer leur pouvoir calorique, en empêchant leurThe applicant company has itself also described in its patent application EP 1 006 128 branched maltodextrins having between 22% and 35% of sugar bonds 1-6 (both type a and β), a reducing sugar content less than 20%, a polymolecularity index less than 5 and a number-average molecular mass Mn at most equal to 4500 g / mole. These branched maltodextrins, marketed by the Applicant under the name of NUTRIOSE®, above all exhibit a character of indigestibility which has the consequence of reducing their caloric power, by preventing their
dans sa demande de brevet WO 2013/128121 des maltodextrines hyperbranchées de faible poids moléculaire,in its patent application WO 2013/128121 hyperbranched maltodextrins of low molecular weight,
i.e. présentant un dextrose équivalent (DE) compris entre 8 et 15 et un poids moléculaire Mw compris entre 1700 et 3000 Daltons, caractérisées par une teneur en liaisons osidiques 1-6 (à la fois de type a et β) comprise entre 30 % et 45 %, une teneur en fibres indigestibles solubles comprise entre 75 % et 100 % (selon la méthode AOAC N° 2001-03) et de remarquables propriétés hypoglycémiantes, qu'elles traduisent in vitro comme in situ, par un effetie having an equivalent dextrose (DE) of between 8 and 15 and a molecular weight Mw of between 1,700 and 3,000 Daltons, characterized by a content of osidic bonds 1-6 (both of type a and β) of between 30% and 45%, a content of indigestible soluble fibers between 75% and 100% (according to the AOAC method N ° 2001-03) and remarkable hypoglycemic properties, which they translate in vitro as in situ, by an effect
- 4 limitant vis-à-vis de la digestion de maltodextrines standard.- 4 limiting vis-à-vis the digestion of standard maltodextrins.
Par ailleurs, on connaît les produits commercialisés sous les noms de PROMITOR (Tate & Lyle), FIBERSOL (MATSUTANI) et LITESSE (DUPONT DANISCO) qui sont tous des produits à base de polysaccharides, plus ou moins riches en fibres.In addition, we know the products marketed under the names of PROMITOR (Tate & Lyle), FIBERSOL (MATSUTANI) and LITESSE (DUPONT DANISCO) which are all products based on polysaccharides, more or less rich in fiber.
Cependant, ces produits peuvent présenter quelques inconvénients, notamment au niveau de la texture et de l'aspect, lorsqu'ils sont incorporés dans des agglomérats de céréales comme des barres de céréales ou des pépites de céréales, en substitution d'une partie du sucre. En effet, le produit obtenu peut être plus dur comparé au produit de référence. De plus, la réduction de la teneur en sucres peut conduire à un agglomérat de céréales présentant uneHowever, these products can have some drawbacks, especially in terms of texture and appearance, when incorporated into agglomerates of cereals such as cereal bars or cereal nuggets, in substitution for part of the sugar. . Indeed, the product obtained can be harder compared to the reference product. In addition, the reduction in the sugar content can lead to a cereal agglomerate having a
Demanderesse a mis au point une nouvelle fibre soluble de type maltooligosaccharide présentant une teneur en liaisons a 1-4 comprise entre 65 % et 83 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 supérieur à 1 et une teneur en liaisons a 1-6 comprise entre 35 et 58% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.The Applicant has developed a new soluble fiber of the maltooligosaccharide type having a content of 1-4 bonds between 65% and 83% of the total number of bonds 1-4, a ratio of the total number of bonds 1-4 over the number total of 1-6 linkages greater than 1 and a content of 1-6 linkages between 35 and 58% of the total number of 1-6 osidic linkages.
Grâce à cette nouvelle fibre soluble, on peut fabriquer des barres de céréales ou des pépites de céréales enrichis en fibres et allégés en sucres selon les procédés traditionnels en remplaçant une partie des sucresThanks to this new soluble fiber, we can make cereal bars or cereal nuggets enriched in fibers and lightened in sugars according to traditional methods by replacing part of the sugars
- 5 par ladite fibre. Les barres de céréales ou des pépites de céréales obtenus présentent un aspect et une texture équivalents à ceux du produit de référence.- 5 by said fiber. The cereal bars or cereal nuggets obtained have an appearance and a texture equivalent to that of the reference product.
La présente invention a donc pour objet un agglomérat de céréales comprenant 3 à 15% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids de l'agglomérat de céréales, lesdits maltooligosaccharides présentant une teneur en liaisons a 1-4 comprise entre 65 % et 83 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 supérieur à 1 et une teneur en liaisons a 1-6 comprise entre 35 et 58% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.The subject of the present invention is therefore a cereal agglomerate comprising 3 to 15% by weight of maltooligosaccharides relative to the weight of the cereal agglomerate, said maltooligosaccharides having a content of 1-4 bonds between 65% and 83% of the total number of bonds 1-4, a ratio of the total number of bonds 1-4 to the total number of bonds 1-6 greater than 1 and a content of bonds a 1-6 between 35 and 58% of the total number of bonds oids 1-6.
Un autre objet de l'invention est un agglomérat de céréales comprenant 3 à 15% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids de l'agglomérat de céréales, lesdits maltooligosaccharides étant susceptibles d'être obtenus selon le procédé comprenant les étapes suivantes :Another object of the invention is a cereal agglomerate comprising 3 to 15% by weight of maltooligosaccharides relative to the weight of the cereal agglomerate, said maltooligosaccharides being capable of being obtained according to the process comprising the following steps:
a) fournir une solution aqueuse d'au moins 2 glucides, caractérisée en ce que 40 % à 95 % du poids sec de ladite solution est constitué de maltose,a) providing an aqueous solution of at least 2 carbohydrates, characterized in that 40% to 95% of the dry weight of said solution consists of maltose,
b) mettre la solution aqueuse résultant de l'étape a) en présence d'au moins un polyol, et d'au moins un acide minéral ou organique,b) bringing the aqueous solution resulting from step a) in the presence of at least one polyol, and at least one mineral or organic acid,
c) augmenter éventuellement la teneur en matière sèche de la solution aqueuse résultant de l'étape b) jusqu'à au moins 75 % en poids de son poids total,c) optionally increasing the dry matter content of the aqueous solution resulting from step b) to at least 75% by weight of its total weight,
d) réaliser un traitement thermique sur la solution aqueuse résultant de l'étape b) ou éventuellement de l'étape c) , à une température comprise entre 130°C etd) carrying out a heat treatment on the aqueous solution resulting from step b) or optionally from step c), at a temperature of between 130 ° C. and
- 6 300°C et sous une dépression comprise entre 50 et 500 mbar s.- 6,300 ° C and under a vacuum between 50 and 500 mbar s.
L'invention a également pour objet un procédé de fabrication d'un agglomérat de céréales comprenant les étapes de:The subject of the invention is also a method of manufacturing a cereal agglomerate comprising the steps of:
- préparer un liant comprenant de l'eau, des sucres, de la matière grasse, des maltooligosaccharides et éventuellement un agent dépresseur de l'activité de l'eau ou de l'amidon en solubilisant les ingrédients éventuellement à chaud ;- Prepare a binder comprising water, sugars, fat, maltooligosaccharides and optionally an agent depressing the activity of water or starch by solubilizing the ingredients optionally hot;
- verser le liant éventuellement chaud sur des ingrédients solides et mélanger pour obtenir un enrobage uniforme des ingrédients solides par le liant ;- pour the possibly hot binder on solid ingredients and mix to obtain a uniform coating of the solid ingredients with the binder;
- verser le mélange dans un moule et presser la surface pour obtenir une épaisseur homogène ;- pour the mixture into a mold and press the surface to obtain a uniform thickness;
- éventuellement cuire le mélange pour obtenir des barres de céréales croquantes ;- optionally cook the mixture to obtain crunchy cereal bars;
- laisser refroidir à température ambiante ;- allow to cool to room temperature;
- découper l'agglomérat de céréales en barres ou casser l'agglomérat de céréales pour former des pépites ;- cut the cereal agglomerate into bars or break the cereal agglomerate to form nuggets;
ledit agglomérat de céréales comprenant de 3 à 15% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.said cereal agglomerate comprising from 3 to 15% by weight of maltooligosaccharides relative to the weight of the cereal agglomerate.
L'invention a également pour objet l'utilisation de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande pour remplacer une partie des sucres contenus dans une barre de céréales ou des pépites de céréales et/ou pour réduire le %DP1-DP2 d'une barre de céréales ou de pépites de céréales et/ou pour augmenter la teneur en fibres d'une barre de céréales ou de pépites de céréales.The invention also relates to the use of maltooligosaccharides as defined in the present application to replace part of the sugars contained in a cereal bar or cereal nuggets and / or to reduce the% DP1-DP2 of a bar of cereals or cereal nuggets and / or to increase the fiber content of a cereal bar or cereal nuggets.
Description détailléedetailed description
L'agglomérat de céréales de la présente invention est un produit alimentaire contenant des ingrédients solides agglomérés par un liant.The cereal agglomerate of the present invention is a food product containing solid ingredients agglomerated by a binder.
L'agglomérat de céréales de la présente invention peut notamment être une barre de céréales ou des pépites de céréales.The cereal agglomerate of the present invention can in particular be a cereal bar or cereal nuggets.
Par « barre de céréales » on entend un agglomérat de céréales ayant une forme géométrique régulière, tel que notamment une barre ou un disque.By “cereal bar” is meant an agglomerate of cereals having a regular geometric shape, such as in particular a bar or a disc.
Les barres de céréales de la présente invention peuvent être des barres de céréales moelleuses ou des barres de céréales croustillantes.The cereal bars of the present invention can be soft cereal bars or crispy cereal bars.
Par « barres de céréales moelleuses » on entend des barres de céréales présentant une activité en eau de 0,46 à 0,7.By “soft cereal bars” is meant cereal bars having a water activity of 0.46 to 0.7.
Par « barres de céréales croustillantes » on entend des barres de céréales présentant une activité en eau de 0,3 à 0,45.By “crispy cereal bars” is meant cereal bars having a water activity of 0.3 to 0.45.
L'activité de l'eau (Aw) d'un matériau se définit comme le rapport entre la pression de vapeur de l'eau du matériau et la pression de vapeur d'eau pure à la même température. Cette notion est bien connue de l'homme du métier qui connaît parfaitement les méthodes de mesure adaptées. Par convention, les mesures de l'activité de l'eau des agglomérats de céréales de la présente invention sont réalisées à 25°C, et 24H à 5 jours après la fabrication de l'agglomérat de céréales.The water activity (Aw) of a material is defined as the ratio between the vapor pressure of the material's water and the pressure of pure water vapor at the same temperature. This notion is well known to those skilled in the art who are fully aware of the adapted measurement methods. By convention, the measurements of the water activity of the cereal agglomerates of the present invention are carried out at 25 ° C., and 24 hours at 5 days after the manufacture of the cereal agglomerate.
Par « pépites de céréales » on entend un agglomérat de céréales sous la forme de morceaux irréguliers pouvant notamment avoir une taille inférieure à 5 cm dans leur dimension la plus longue. Les pépites de céréalesBy “cereal nuggets” is meant an agglomerate of cereals in the form of irregular pieces which may in particular have a size less than 5 cm in their longest dimension. Cereal nuggets
- 8 présentent une activité en eau de 0,3 à 0,45. Les pépites de céréales peuvent notamment être obtenues en cassant des barres de céréales croustillantes.- 8 have a water activity of 0.3 to 0.45. Cereal nuggets can in particular be obtained by breaking crispy cereal bars.
Les ingrédients solides de l'agglomérat de céréales de la présente invention comprennent des céréales et/ou des fractions de céréales.The solid ingredients of the cereal agglomerate of the present invention include cereals and / or cereal fractions.
Par « céréale », on entend selon l'invention toute plante dont les grains servent à la nourriture de l'homme et des animaux omnivores. Ce sont par exemple le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le riz, le maïs, le millet, le sorgho, l'épeautre et le sarrasin.By "cereal" is meant according to the invention any plant whose grains are used for food for humans and omnivorous animals. These are for example wheat, rye, oats, barley, rice, corn, millet, sorghum, spelled and buckwheat.
Par « fraction de céréale », on entend selon l'invention tout produit ou sous-produit dérivé d'une céréale. Ce sont préférentiellement des produits obtenus par traitement, notamment thermique et/ou mécanique, des grains desdites céréales. Des exemples de fractions de céréales sont notamment des pétales de céréales, des flocons de céréales, des céréales soufflées, des céréales extrudées et des céréales éclatées.By "cereal fraction" is meant according to the invention any product or by-product derived from a cereal. These are preferably products obtained by treatment, in particular thermal and / or mechanical, of the grains of said cereals. Examples of cereal fractions include cereal petals, cereal flakes, puffed cereals, extruded cereals and popped cereals.
Les ingrédients solides de l'agglomérat de céréales de la présente invention peuvent également comprendre des fruits séchés, des fruits à coque et leurs mélanges.The solid ingredients of the cereal agglomerate of the present invention can also include dried fruits, nuts and mixtures thereof.
Par « fruits séchés », on entend selon l'invention des fruits frais ayant subi une déshydratation. Des exemples de fruits pouvant être séchés sont le raisin, la fraise, la framboise, la pomme, l'abricot, l'ananas, la banane, la canneberge, la myrtille, la poire, le pruneau, la noix de coco, etc.By “dried fruit” is meant according to the invention fresh fruit having undergone dehydration. Examples of fruits that can be dried are grapes, strawberries, raspberries, apples, apricots, pineapples, bananas, cranberries, blueberries, pears, prunes, coconuts, etc.
Par « fruits à coque », on entend des fruits ou graines protégés par une coque, une coquille ou une gousse. Des exemples de fruits à coque sont les noisettes, les pistaches, les amandes, les noix, les noix de pécan"Nuts" means fruits or seeds protected by a shell, a shell or a pod. Examples of nuts are hazelnuts, pistachios, almonds, walnuts, pecans
- 9 les noix de macadamia, les noix de cajou, les cacahuètes, les pignons de pin, etc.- 9 macadamia nuts, cashews, peanuts, pine nuts, etc.
Les ingrédients solides de l'agglomérat de céréales de la présente invention peuvent également comprendre des morceaux de chocolat, de morceaux de confiserie, et leurs mélanges.The solid ingredients of the cereal agglomerate of the present invention may also include pieces of chocolate, pieces of confectionery, and mixtures thereof.
Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'agglomérat de céréales comprend 50 à 70% en poids, en particulier 55 à 65% en poids d'ingrédients solides par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.According to a preferred embodiment of the present invention, the cereal agglomerate comprises 50 to 70% by weight, in particular 55 to 65% by weight of solid ingredients relative to the weight of the cereal agglomerate.
Les ingrédients solides de l'agglomérat de céréales de la présente invention sont agglomérés par un liant. Outre, le maintien des ingrédients solides sous une forme stable, le liant détermine aussi la texture finale de l'agglomérat de céréales. En effet, la nature et les proportions des ingrédients contenus dans le liant permettent d'obtenir un agglomérat de céréales ayant une texture moelleuse ou croustillante.The solid ingredients of the cereal agglomerate of the present invention are agglomerated by a binder. Besides maintaining the solid ingredients in a stable form, the binder also determines the final texture of the cereal agglomerate. Indeed, the nature and the proportions of the ingredients contained in the binder make it possible to obtain an agglomerate of cereals having a soft or crisp texture.
De manière générale, le liant de l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend de l'eau, des sucres, des maltooligosaccharides et de la matière grasse.In general, the binder of the cereal agglomerate of the present invention comprises water, sugars, maltooligosaccharides and fat.
Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'agglomérat de céréales comprend 30 à 50% en poids, en particulier 35 à 45% en poids de liant par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.According to a preferred embodiment of the present invention, the cereal agglomerate comprises 30 to 50% by weight, in particular 35 to 45% by weight of binder relative to the weight of the cereal agglomerate.
Le liant de l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend des maltooligosaccharides. L'agglomérat de céréales de la présente invention comprend 3 à 15% en poids, en particulier 5 à 12% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.The binder of the cereal agglomerate of the present invention comprises maltooligosaccharides. The cereal agglomerate of the present invention comprises 3 to 15% by weight, in particular 5 to 12% by weight of maltooligosaccharides relative to the weight of the cereal agglomerate.
- ίο Le terme « maltooligosaccharides» fait ici référence à des saccharides comprenant au moins 3 unités saccharides, c'est-à-dire par exemple à des saccharides présentant un degré de polymérisation DP compris entre 3 et 30, lesdits saccharides comprenant au moins un glucide qui est le maltose.- ίο The term “maltooligosaccharides” here refers to saccharides comprising at least 3 saccharide units, that is to say for example to saccharides having a degree of polymerization DP between 3 and 30, said saccharides comprising at least one carbohydrate which is maltose.
Les maltooligosaccharides utilisés dans la présente invention présentent une teneur en liaisons a 1-4 comprise entre 65 % et 83 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 supérieur à 1 et une teneur en liaisons a 1-6 comprise entre 35 et 58% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.The maltooligosaccharides used in the present invention have a content of 1-4 bonds between 65% and 83% of the total number of 1-4 bonds, a ratio of the total number of 1-4 bonds to the total number of 1-4 bonds. 6 greater than 1 and a content of 1-6 bonds between 35 and 58% of the total number of 1-6 sugar bonds.
Les maltooligosaccharides peuvent notamment présenter une teneur en fibres de 50 à 70% en poids, préférentiellement 55 à 65% en poids.The maltooligosaccharides can in particular have a fiber content of 50 to 70% by weight, preferably 55 to 65% by weight.
Selon une variante préférée, les maltooligosaccharides présentent une teneur en liaisons a 1-4 allant de 66 % à 81 % du nombre total de liaisons 1-4.According to a preferred variant, the maltooligosaccharides have a content of 1-4 bonds ranging from 66% to 81% of the total number of 1-4 bonds.
Selon une variante préférée, les maltooligosaccharides présentent un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 allant de 1,03 à 2,15.According to a preferred variant, the maltooligosaccharides have a ratio of the total number of bonds 1-4 to the total number of bonds 1-6 ranging from 1.03 to 2.15.
Selon une variante préférée, les maltooligosaccharides présentent une teneur en liaisons a 1-6 allant de 40 à 56% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.According to a preferred variant, the maltooligosaccharides have a content of 1-6 bonds ranging from 40 to 56% of the total number of 1-6 osidic bonds.
- il Ces maltooligosaccharides peuvent notamment présenter un taux de glucose libéré ou accessible après digestion enzymatique compris entre 1 % et 12 %, plus préférentiellement entre 3 et 9%.- It These maltooligosaccharides may in particular have a glucose level released or accessible after enzymatic digestion of between 1% and 12%, more preferably between 3 and 9%.
Selon une variante particulièrement préférée, les maltooligosaccharides utilisés dans la présente invention présentent une teneur en liaisons a 1-4 de 78 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 de 1,37, une teneur en liaisons a 1-6 de 43 % du nombre total de liaisons osidiques 1-6 et une teneur de fibres de 55% .According to a particularly preferred variant, the maltooligosaccharides used in the present invention have a 1-4 bond content of 78% of the total number of 1-4 bonds, a ratio of the total number of 1-4 bonds to the total number of bonds. 1-6 of 1.37, a content of 1-6 bonds of 43% of the total number of 1-6 osidic bonds and a fiber content of 55%.
Selon une autre variante particulièrement préférée, les maltooligosaccharides utilisés dans la présente invention présentent une teneur en liaisons a 1-4 de 66 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 deAccording to another particularly preferred variant, the maltooligosaccharides used in the present invention have a content of 1-4 bonds of 66% of the total number of 1-4 bonds, a ratio of the total number of 1-4 bonds to the total number of links 1-6 of
1,45 et une teneur en liaisons a 1-6 de 42 % du nombre total de liaisons osidiques 1-6 et une teneur en fibres de 66%.1.45 and a 1-6 linkage content of 42% of the total number of 1-6 sugar linkages and a fiber content of 66%.
Les maltooligosaccharides utiles à la présente invention sont susceptibles d'être obtenus selon le procédé comprenant les étapes suivantes :The maltooligosaccharides useful for the present invention are capable of being obtained according to the process comprising the following stages:
a) fournir une solution aqueuse d'au moins 2 glucides, caractérisée en ce que 40 % à 95 % du poids sec de ladite solution est constitué de maltose,a) providing an aqueous solution of at least 2 carbohydrates, characterized in that 40% to 95% of the dry weight of said solution consists of maltose,
b) mettre la solution aqueuse résultant de l'étape a) en présence d'au moins un polyol, et d'au moins un acide minéral ou organique,b) bringing the aqueous solution resulting from step a) in the presence of at least one polyol, and at least one mineral or organic acid,
- 12 c) augmenter éventuellement la teneur en matière sèche de la solution aqueuse résultant de l'étape b) jusqu'à au moins 75 % en poids de son poids total,- 12 c) optionally increasing the dry matter content of the aqueous solution resulting from step b) to at least 75% by weight of its total weight,
d) réaliser un traitement thermique sur la solution aqueuse résultant de l'étape b) ou éventuellement de l'étape c) , à une température comprise entre 130°C et 300°C et sous une dépression comprise entre 50 et 500 mbars.d) perform a heat treatment on the aqueous solution resulting from step b) or optionally from step c), at a temperature between 130 ° C and 300 ° C and under a vacuum between 50 and 500 mbar.
La première étape du procédé consiste à fournir une solution aqueuse d'au moins deux glucides, dont 40 % à 95 % de son poids sec est constitué de maltose.The first step in the process consists in providing an aqueous solution of at least two carbohydrates, 40% to 95% of its dry weight being made up of maltose.
De préférence, les au moins deux glucides sont le maltose et le glucose.Preferably, the at least two carbohydrates are maltose and glucose.
Le maltose et l'au moins autre glucide, de préférence le glucose, peuvent être apportés sous forme de produits secs (poudres) ou alternativement sous forme liquide.Maltose and at least one other carbohydrate, preferably glucose, can be provided in the form of dry products (powders) or alternatively in liquid form.
S'il s'agit de produits secs, il convient de leur ajouter de l'eau de manière à réaliser la solution aqueuse objet de l'étape a) .In the case of dry products, water should be added to them so as to produce the aqueous solution which is the subject of step a).
Une variante préférée de l'invention consiste à mélanger un glucide sous forme liquide et l'au moins autre glucide sous forme de produit sec. Selon cette variante, le mélange est facilité si on porte la température à au moins 50°C et au plus 90°C.A preferred variant of the invention consists in mixing a carbohydrate in liquid form and the at least other carbohydrate in the form of a dry product. According to this variant, mixing is facilitated if the temperature is brought to at least 50 ° C and at most 90 ° C.
Le glucide sous forme liquide particulièrement préféré est un sirop dont la distribution des degrés de polymérisation (DP) est la suivante :The particularly preferred carbohydrate in liquid form is a syrup, the distribution of the degrees of polymerization (DP) of which is as follows:
- 13 de 1 % à 5 % de glucose ; de 40 % à 75 % de maltose ;- 13 from 1% to 5% glucose; from 40% to 75% maltose;
de 10 % à 25 % de composés ayant un polymérisation de 3 ;from 10% to 25% of compounds having a polymerization of 3;
de 5 % à 10 % de composés ayant un polymérisation entre 4 inclus et 8 inclus ; de 1 % à 15 % de composés ayant un polymérisation entre 9 inclus et 20 inclus ; de 1 % à 15 % de composés ayant un polymérisation supérieur strictement à 20 ;from 5% to 10% of compounds having a polymerization between 4 inclusive and 8 inclusive; from 1% to 15% of compounds having a polymerization between 9 inclusive and 20 inclusive; from 1% to 15% of compounds having a polymerization greater than 20;
chacun de ces % étant exprimé en % du poids glucides contenus dans ledit sirop, et la somme étant égale à 100 %.each of these% being expressed as% of the weight of carbohydrates contained in said syrup, and the sum being equal to 100%.
degré de degré de degré de degré de total des de ces %degree of degree of degree of degree of total of these%
Un glucide sous forme liquide préféré est le sirop de glucose 5774 commercialisé par la société Demanderesse.A preferred carbohydrate in liquid form is glucose syrup 5774 sold by the applicant company.
La solution d'au moins deux glucides particulièrement préférée est un sirop dont la distribution des degrés de polymérisation (DP) est la suivante :The solution of at least two particularly preferred carbohydrates is a syrup, the distribution of the degrees of polymerization (DP) of which is as follows:
de 8 % à 30 % de glucose ; de 40 % à 75 % de maltose ;from 8% to 30% glucose; from 40% to 75% maltose;
de 7 % à 17 % de composés ayant un degré de polymérisation de 3 ;from 7% to 17% of compounds having a degree of polymerization of 3;
de 3 % à 10 % de composés ayant un degré de polymérisation entre 4 inclus et 8 inclus ;from 3% to 10% of compounds having a degree of polymerization between 4 inclusive and 8 inclusive;
de 0,1 de composés ayant un degré de polymérisation entre 9 inclus et 20 inclus ;0.1 of compounds having a degree of polymerization between 9 inclusive and 20 inclusive;
de 0,1 % de composés ayant un degré de polymérisation supérieur strictement à 20 ;0.1% of compounds having a degree of polymerization strictly greater than 20;
- 14 chacun de ces % étant exprimé en % du poids total des glucides contenus dans ledit sirop, et la somme de ces % étant égale à 100 %.- 14 each of these% being expressed as% of the total weight of the carbohydrates contained in said syrup, and the sum of these% being equal to 100%.
Cette solution peut notamment être obtenue en mélangeant le sirop de glucose 5774 avec du glucose sous forme de poudre.This solution can in particular be obtained by mixing glucose syrup 5774 with glucose in powder form.
La solution aqueuse résultant de l'étape a) présente une teneur en préférentiellement matière sèche d'au moins 50 %, d'au moins 70 %, très préférentiellement d'au moins 80 % en poids de son poids total, et dans tous les cas d'au plus 95 % en poids de son poids total.The aqueous solution resulting from step a) has a preferably dry matter content of at least 50%, at least 70%, very preferably at least 80% by weight of its total weight, and in all at most 95% by weight of its total weight.
La deuxième étape du procédé de préparation des maltooligosaccharides utiles à la présente invention consiste à mettre la solution aqueuse de glucides précédemment décrite en présence d'au moins un polyol, et d'au moins un acide minéral ou organique. Le mélange est facilité si on porte la température du milieu à au moins 50°C et au plus 90°C.The second step of the process for preparing the maltooligosaccharides useful for the present invention consists in bringing the aqueous solution of carbohydrates previously described in the presence of at least one polyol, and at least one mineral or organic acid. Mixing is facilitated if the temperature of the medium is brought to at least 50 ° C and at most 90 ° C.
Le polyol mis en œuvre dans le procédé de préparation des maltooligosaccharides pourra notamment être choisi,The polyol used in the process for preparing maltooligosaccharides may in particular be chosen,
plus préférentiellement parmi le sorbitol, le mannitol et le maltitol, le polyol le plus préféré étant le maltitol.more preferably from sorbitol, mannitol and maltitol, the most preferred polyol being maltitol.
Le polyol représente 5 % à 30 %, préférentiellement 5 % à %, très préférentiellement 5 % à 10 % en poids de laThe polyol represents 5% to 30%, preferably 5% to%, very preferably 5% to 10% by weight of the
- 15 somme des poids secs des au moins deux glucides, dudit polyol et de l'acide.- 15 sum of the dry weights of the at least two carbohydrates, of said polyol and of acid.
Le polyol est introduit sous forme d'une solution aqueuse, avec une teneur en matière sèche comprise entre 20 % et 90 %, préférentiellement entre 25 % et 85 %, et très préférentiellement entre 30 % et 80 % en poids de son le polyol peut être poids total. Alternativement, initialement sous forme anhydre ; dans ce cas, il peut être dissout directement par introduction dans le glucide sous forme anhydre, ou il peut être mis préalablement en solution aqueuse par dissolution dans l'eau.The polyol is introduced in the form of an aqueous solution, with a dry matter content of between 20% and 90%, preferably between 25% and 85%, and very preferably between 30% and 80% by weight of its polyol can to be total weight. Alternatively, initially in anhydrous form; in this case, it can be dissolved directly by introduction into the carbohydrate in anhydrous form, or it can be placed beforehand in aqueous solution by dissolution in water.
Le procédé de préparation des maltooligosaccharides de la présente invention met aussi en œuvre un acide minéral ou organique, en tant que catalyseur de la réaction de polymérisation. Cet acide organique peut être choisi de manière non exhaustive parmi l'acide citrique, sulfurique, fumarique, succinique, gluconique, chlorhydrique, hydrochlorhydrique, phosphorique et les mélanges de ces acides, l'acide citrique étant le plus préféré.The process for preparing the maltooligosaccharides of the present invention also uses a mineral or organic acid, as a catalyst for the polymerization reaction. This organic acid can be chosen in a non-exhaustive manner from citric, sulfuric, fumaric, succinic, gluconic, hydrochloric, hydrochloric, phosphoric acid and mixtures of these acids, citric acid being most preferred.
Dans tous les cas, l'acide choisi ne devra pas présenter une volatilité trop importante, et ne devra pas présenter d'incompatibilité ou de points de vigilance à l'égard d'une future utilisation dans les domaines de la nutrition humaine et animale.In all cases, the acid chosen must not have too high a volatility, and must not present any incompatibility or points of vigilance with regard to future use in the fields of human and animal nutrition.
La quantité d'acide mise en œuvre est ici comprise entre 0,5 % et 2 %, préférentiellement entre 0,5 % et 1,5 %, et est très préférentiellement d'environ 1 % en poids dudit acide par rapport au poids sec des au moins deuxThe amount of acid used here is between 0.5% and 2%, preferably between 0.5% and 1.5%, and is very preferably around 1% by weight of said acid relative to the dry weight at least two
- 16 glucides, du polyol et dudit acide. Dans tous les cas, l'homme du métier saura adapter la quantité d'acide mise en œuvre, prenant notamment en considération les questions de neutralisation ultérieure, liée à l'emploi d'un éventuel excès dudit acide. L'acide en question peut être utilisé sous forme d'une solution aqueuse avec une teneur en matière sèche comprise entre 20 % et 90 %, préférentiellement entre 25 % et 85 %, et très préférentiellement entre 30 % et 80 % en poids de son poids total. Alternativement, ledit acide peut être initialement sous forme anhydre ; dans ce cas, il peut être dissout directement par introduction dans le glucide sous forme liquide, ou il peut être mis préalablement en solution aqueuse par dissolution dans l'eau.- 16 carbohydrates, polyol and said acid. In all cases, the person skilled in the art will know how to adapt the amount of acid used, in particular taking into consideration the questions of subsequent neutralization, linked to the use of any excess of said acid. The acid in question can be used in the form of an aqueous solution with a dry matter content of between 20% and 90%, preferably between 25% and 85%, and very preferentially between 30% and 80% by weight of its total weight. Alternatively, said acid can be initially in anhydrous form; in this case, it can be dissolved directly by introduction into the carbohydrate in liquid form, or it can be put beforehand in aqueous solution by dissolution in water.
De manière préférée, l'homme du métier mettant en œuvre le procédé de préparation des maltooligosaccharides de la présente invention cherchera à obtenir une teneur en matière sèche pour le milieu réactionnel incluant le mélange des au moins deux glucides, le polyol et l'acide, comprise entre 20 % et 98 %, préférentiellement entre 25 % et 95 %, et très préférentiellement entre 30 % et 95 % en poids de son poids total. Il saura adapter cette teneur en matière sèche, notamment en fonction de la richesse souhaitée pour le mélange réactionnel, mais aussi entre autre en tenant compte de la viscosité du milieu (eu égard à d'éventuels problématiques de pompabilité et/ou transfert du milieu résultant). Il saura également l'adapter en vue de limiter ou même d'éviter, s'il le souhaite, l'étape c) optionnelle consistant à augmenter la teneur en matière sèche à hauteur d'au moins 75 % en poids sec de la solution aqueuse contenant les glucides, le polyol et l'acide.Preferably, a person skilled in the art implementing the process for preparing the maltooligosaccharides of the present invention will seek to obtain a dry matter content for the reaction medium including the mixture of at least two carbohydrates, the polyol and the acid, between 20% and 98%, preferably between 25% and 95%, and very preferably between 30% and 95% by weight of its total weight. He will be able to adapt this dry matter content, in particular as a function of the desired richness for the reaction mixture, but also, inter alia, taking into account the viscosity of the medium (having regard to possible problems of pumpability and / or transfer of the resulting medium ). He will also be able to adapt it in order to limit or even avoid, if desired, optional step c) consisting in increasing the dry matter content to at least 75% by dry weight of the solution. aqueous containing carbohydrates, polyol and acid.
- 17 La troisième étape du procédé de préparation des maltooligosaccharides de l'invention est optionnelle puisqu'elle consiste, le cas échéant, à augmenter la teneur en matière sèche de la solution aqueuse résultant de l'étape b) jusqu'à au moins 75 % en poids de son poids total. Ceci est réalisé sous forme d'un traitement thermique, notamment à une température comprise entre 60°C et 150°C, préférentiellement entre 80°C et 120°C. De manière préférée, on appliquera une dépression comprise entre 50 mbars et 500 mbars, préférentiellement entre 100 mbars et 400 mbars. La durée de cette étape est comprise entre 4 et 20 heures. L'homme du métier saura adapter les paramètres temps, température et pression, notamment en fonction de sa teneur en matière sèche initiale et de la teneur en matière sèche qu'il souhaite obtenir au final. Pour l'homme du métier, les termes « appliquer une dépression » signifie que la pression indiquée est inférieure à 1 bar en pression absolue, au contraire des termes « appliquer une pression » qui signifie que la pression est supérieure à la pression atmosphérique. En d'autres termes, lorsque l'on applique une dépression comprise entre X mbars et Y mbars, cela signifie que la pression absolue est comprise entre X mbars et Y mbars.- 17 The third step of the process for preparing the maltooligosaccharides of the invention is optional since it consists, if necessary, in increasing the dry matter content of the aqueous solution resulting from step b) to at least 75 % by weight of its total weight. This is carried out in the form of a heat treatment, in particular at a temperature between 60 ° C and 150 ° C, preferably between 80 ° C and 120 ° C. Preferably, a vacuum between 50 mbar and 500 mbar will be applied, preferably between 100 mbar and 400 mbar. The duration of this stage is between 4 and 20 hours. Those skilled in the art will know how to adapt the time, temperature and pressure parameters, in particular as a function of its initial dry matter content and of the dry matter content which it wishes to obtain in the end. For the person skilled in the art, the terms “applying a vacuum” means that the pressure indicated is less than 1 bar in absolute pressure, unlike the terms “applying a pressure” which means that the pressure is greater than atmospheric pressure. In other words, when a vacuum between X mbar and Y mbar is applied, this means that the absolute pressure is between X mbar and Y mbar.
La quatrième étape du procédé de préparation des maltooligosaccharides de l'invention consiste à réaliser un traitement thermique sur la solution aqueuse résultant de l'étape b) ou éventuellement de l'étape c) , à une température comprise entre 130°C et 300°C et sous une dépression comprise entre 50 et 500 mbars. C'est sous ces conditions que s'effectue la réaction de polymérisation.The fourth step of the process for preparing the maltooligosaccharides of the invention consists in carrying out a heat treatment on the aqueous solution resulting from step b) or optionally from step c), at a temperature between 130 ° C and 300 ° C and under a depression of between 50 and 500 mbar. It is under these conditions that the polymerization reaction is carried out.
- 18 un réacteur de chauffe de et- 18 a heating reactor of and
Cette étape est réalisée dans polymérisation, équipé de dispositifs permettant de travailler sous pression réduite. Un tel réacteur peut notamment consister en un four de polymérisation, ou un four sous vide. Alternativement, l'opération d'ajustement de la matière sèche et de polymérisation est réalisée dans le même réacteur, qui dispose avantageusement des moyens et dispositifs précités .This stage is carried out in polymerization, equipped with devices allowing to work under reduced pressure. Such a reactor can in particular consist of a polymerization oven, or a vacuum oven. Alternatively, the dry matter adjustment and polymerization operation is carried out in the same reactor, which advantageously has the aforementioned means and devices.
La réaction de polymérisation est conduite une température comprise entreThe polymerization reaction is carried out at a temperature between
130°C et130 ° C and
300°C, préférentiellement entre 150°C et 200°C. L'eau générée par la réaction est par évacuée de manière continue évaporation. Cette opération est conduite sous pression réduite, notamment à une dépression comprise entre 50 mbars et 500 mbars. Parallèlement, ladite réaction est conduite pendant un temps compris entre 5 minutes et 4 heures, préférentiellement entre 5 minutes et 2 heures.300 ° C, preferably between 150 ° C and 200 ° C. The water generated by the reaction is evacuated continuously by evaporation. This operation is carried out under reduced pressure, in particular at a vacuum of between 50 mbar and 500 mbar. In parallel, said reaction is carried out for a time between 5 minutes and 4 hours, preferably between 5 minutes and 2 hours.
La température et le temps de réaction sont des variables interdépendantes. Il conviendra de veiller à ne pas élever trop la température de manière à éviter tout phénomène de pyrolyse et/ou de dégradation thermique des produits (une telle dégradation pouvant altérer les propriétés sensorielles du produit alimentaire fabriqué au final) . Néanmoins, le temps de réaction diminue d'autant que la température augmente, en vue d'une polymérisation complète. De ce point de vue, les produits selon la présente invention peuvent tout à fait bien être fabriqués à une température de l'ordre de 250 °C et avec un temps de séjour de 10 minutes, qu'à une température d'environ 180°C et un temps de séjour d'environ 90 minutes. En utilisantTemperature and reaction time are interdependent variables. Care should be taken not to raise the temperature too much so as to avoid any phenomenon of pyrolysis and / or thermal degradation of the products (such degradation can alter the sensory properties of the food product produced in the end). However, the reaction time decreases as the temperature increases, with a view to complete polymerization. From this point of view, the products according to the present invention can quite well be produced at a temperature of the order of 250 ° C. and with a residence time of 10 minutes, than at a temperature of approximately 180 ° C and a residence time of approximately 90 minutes. Using
- 19 le procédé de l'invention, l'homme du métier peut faire varier la teneur en liaisons a 1-4 du nombre total de liaisons osidiques 1-4 selon la manière suivante ; plus la réaction de polymérisation avance, plus cette teneur diminue.- 19 the method of the invention, the skilled person can vary the content of a 1-4 bonds of the total number of 1-4 osidic bonds as follows; the more the polymerization reaction advances, the more this content decreases.
Le liant de l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend de l'eau. Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'agglomérat de céréales comprend 2 à 10% en poids d'eau par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.The binder of the cereal agglomerate of the present invention comprises water. According to a preferred embodiment of the present invention, the cereal agglomerate comprises 2 to 10% by weight of water relative to the weight of the cereal agglomerate.
Les barres de céréales moelleuses peuvent notamment comprendre 5 à 10% en poids d'eau par rapport au poids des barres de céréales moelleuses.The soft cereal bars can in particular comprise 5 to 10% by weight of water relative to the weight of the soft cereal bars.
Les barres de céréales croustillantes et les pépites de céréales peuvent notamment comprendre 2 à 7% en poids d'eau par rapport au poids des barres de céréales croustillantes ou des pépites de céréales.Crispy cereal bars and cereal nuggets can in particular comprise 2 to 7% by weight of water relative to the weight of crispy cereal bars or cereal nuggets.
Le liant de l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend de la matière grasse. Ladite matière grasse peut notamment être de la matière grasse végétale telle que l'huile de colza et l'huile de tournesol, une matière grasse végétale non hydrogénée, par exemple la Biscuitine 500, et des mélanges de celles-ci. Préférentiellement, ladite matière grasse est l'huile de colza ou la Biscuitine 500.The binder of the cereal agglomerate of the present invention comprises fat. Said fat may in particular be vegetable fat such as rapeseed oil and sunflower oil, a non-hydrogenated vegetable fat, for example Biscuitine 500, and mixtures thereof. Preferably, said fat is rapeseed oil or Biscuitine 500.
Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend 1 à 15% en poids de matière grasse par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.According to a preferred embodiment of the present invention, the cereal agglomerate of the present invention comprises 1 to 15% by weight of fat relative to the weight of the cereal agglomerate.
- 20 Les barres de céréales moelleuses peuvent notamment comprendre 1 à 5% en poids de matière grasse par rapport au poids des barres de céréales moelleuses.The soft cereal bars can in particular comprise 1 to 5% by weight of fatty material relative to the weight of the soft cereal bars.
Les barres de céréales croustillantes et les pépites de céréales peuvent notamment comprendre 5 à 20% en poids de matière grasse par rapport au poids des barres de céréales croustillantes ou des pépites de céréales.The crispy cereal bars and the cereal nuggets may in particular comprise 5 to 20% by weight of fat relative to the weight of the crispy cereal bars or the cereal nuggets.
Le liant de l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend des sucres. Lesdits sucres peuvent notamment être du saccharose, du sirop de glucose, du sucre inverti (mélange de glucose et de fructose), du miel, du sirop d'agave, du sirop d'érable. Préférentiellement, lesdits sucres sont choisis parmi le saccharose, le sirop de glucose, le sucre inverti et leurs mélanges.The binder of the cereal agglomerate of the present invention comprises sugars. Said sugars can in particular be sucrose, glucose syrup, invert sugar (mixture of glucose and fructose), honey, agave syrup, maple syrup. Preferably, said sugars are chosen from sucrose, glucose syrup, invert sugar and their mixtures.
Par « sirop de glucose » on entend un produit d'hydrolyse de l'amidon possédant un Dextrose Equivalent (DE) supérieur à 20. De tels produits sont bien connus de l'homme du métier et sont par exemple les sirops de glucose commercialisés par la Demanderesse sous la dénomination « Roquette sirop de glucose » et par exemple le sirop de glucose « Roquette Sirop de glucose 4280 » signifiant que le sirop possède un DE de 42 et une matière sèche de 80%.By “glucose syrup” is meant a starch hydrolysis product having an Equivalent Dextrose (DE) greater than 20. Such products are well known to those skilled in the art and are, for example, glucose syrups sold by the Applicant under the name "Roquette glucose syrup" and for example the glucose syrup "Roquette Glucose syrup 4280" meaning that the syrup has a DE of 42 and a dry matter of 80%.
Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend 5 à 35% en poids de sucres, par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.According to a preferred embodiment of the present invention, the cereal agglomerate of the present invention comprises 5 to 35% by weight of sugars, relative to the weight of the cereal agglomerate.
Les barres de céréales moelleuses peuvent notamment comprendre 15 à 35% en poids de sucres par rapport au poids des barres de céréales moelleuses.The soft cereal bars can in particular comprise 15 to 35% by weight of sugars relative to the weight of the soft cereal bars.
- 21 Les barres de céréales croustillantes et les pépites de céréales peuvent notamment comprendre 5 à 15% en poids de sucres par rapport au poids des céréales croustillantes ou des pépites de céréales.- 21 Crispy cereal bars and cereal nuggets can in particular comprise 5 to 15% by weight of sugars relative to the weight of crispy cereals or cereal nuggets.
Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'agglomérat de céréales présente un %DP1-DP2 de 5 à 20%, le %DP1-DP2 représentant le % en poids de monosaccharides et disaccharides dans l'agglomérat de céréales.According to a preferred embodiment of the present invention, the cereal agglomerate has a% DP1-DP2 of 5 to 20%, the% DP1-DP2 representing the% by weight of monosaccharides and disaccharides in the cereal agglomerate.
Les barres de céréales moelleuses peuvent notamment présenter un %DP1-DP2 de 10 à 20%.The soft cereal bars can in particular have a% DP1-DP2 of 10 to 20%.
Les barres de céréales croustillantes et les pépites de céréales peuvent notamment présenter un %DP1-DP2 de 5 à 15% .Crispy cereal bars and cereal nuggets can in particular have a% DP1-DP2 of 5 to 15%.
Les monosaccharides et disaccharides contenus dans l'agglomérat de céréales de la présente invention proviennent des sucres introduits dans l'agglomérat de céréales, notamment du saccharose, du sirop de glucose, du sucre inverti ainsi que des maltooligosaccharides introduits dans l'agglomérat de céréales.The monosaccharides and disaccharides contained in the cereal agglomerate of the present invention come from sugars introduced into the cereal agglomerate, in particular sucrose, glucose syrup, invert sugar as well as maltooligosaccharides introduced into the cereal agglomerate.
De préférence, les maltooligosaccharides contenus dans l'agglomérat de céréales de la présente invention représentent 2 à 20% en poids du %DP1-DP2.Preferably, the maltooligosaccharides contained in the cereal agglomerate of the present invention represent 2 to 20% by weight of the% DP1-DP2.
Ainsi, l'agglomérat de céréales de la présente invention peut notamment être un agglomérat de céréales allégé en sucres.Thus, the cereal agglomerate of the present invention can in particular be a cereal agglomerate lightened in sugars.
Dans le contexte de la présente invention, le terme « allégé en sucres » désigne un agglomérat de céréales qui comprend au minimum 30 % en poids de monosaccharides et disaccharides en moins comparé au produit de référence.In the context of the present invention, the term “reduced in sugars” designates an agglomerate of cereals which comprises at least 30% by weight of monosaccharides and disaccharides less compared to the reference product.
La réduction de la teneur en monosaccharides et disaccharides de l'agglomérat de céréales de la présente invention est obtenue en remplaçant une partie des sucres, de préférence tout ou partie du saccharose, traditionnellement contenus dans un agglomérat de céréales par les maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande.The reduction in the monosaccharide and disaccharide content of the cereal agglomerate of the present invention is obtained by replacing part of the sugars, preferably all or part of the sucrose, traditionally contained in a cereal agglomerate with the maltooligosaccharides as defined in this application.
Ainsi, la réduction de la teneur en sucres de l'agglomérat de céréales de la présente invention n'est pas entièrement due à un remplacement d'une partie des sucres, par exemple du saccharose, traditionnellement contenus dans un agglomérat de céréales par un polyol.Thus, the reduction in the sugar content of the cereal agglomerate of the present invention is not entirely due to a replacement of part of the sugars, for example sucrose, traditionally contained in a cereal agglomerate with a polyol .
En effet, il est connu que le remplacement d'une partie des sucres par un polyol permet de diminuer la teneur en sucres dans un agglomérat de céréales tout en maintenant le goût sucré du produit fini. Toutefois, l'incorporation d'une quantité importante de polyol dans l'agglomérat de céréales n'est pas souhaitable car cela entraîne des désagréments digestifs. Ainsi, un produit alimentaire qui contient plus de 10% en poids de polyols doit afficher sur l'emballage la mention suivante : « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». De plus, le coût de revient des polyols est élevé et les polyols ne permettent pas d'augmenter la quantité de fibre contenue dans le produit fini.Indeed, it is known that the replacement of part of the sugars by a polyol makes it possible to reduce the sugar content in an agglomerate of cereals while maintaining the sweet taste of the finished product. However, the incorporation of a large amount of polyol in the cereal agglomerate is not desirable since this causes digestive inconvenience. Thus, a food product which contains more than 10% by weight of polyols must display on the packaging the following statement: "excessive consumption can have laxative effects". In addition, the cost of the polyols is high and the polyols do not make it possible to increase the quantity of fiber contained in the finished product.
Ainsi, l'agglomérat de céréales de la présente invention contient moins de 10%, de préférence moins de 5 %, plus préférentiellement moins de 1% en poids de polyol par rapport au poids de l'agglomérat de céréales. De préférence, l'agglomérat de céréales de la présente invention ne contient pas de polyol lorsque l'agglomérat de céréales est une barre de céréales croustillante ou des pépites de céréales.Thus, the cereal agglomerate of the present invention contains less than 10%, preferably less than 5%, more preferably less than 1% by weight of polyol relative to the weight of the cereal agglomerate. Preferably, the cereal agglomerate of the present invention does not contain polyol when the cereal agglomerate is a crispy cereal bar or cereal nuggets.
- 23 Par « polyol » on entend au sens de la présente invention le xylitol, le sorbitol, le mannitol, l'isomalt, le maltitol, 1'érythritol, le lactitol, le glycérol (ou glycérine), l'iditol, l'arabitol et leurs mélanges.- 23 By “polyol” is meant within the meaning of the present invention xylitol, sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol, erythritol, lactitol, glycerol (or glycerin), iditol, arabitol and their mixtures.
Selon un mode de réalisation de la présente invention, lorsque l'agglomérat de céréales est une barre de céréales moelleuse, le liant de l'agglomérat de céréales peut comprendre un polyol. Le polyol présent dans la barre de céréales moelleuse a un rôle d'agent dépresseur de l'activité de l'eau (ou humectant). Ainsi, le polyol permet notamment d'apporter de la souplesse et du moelleux à la barre de céréales tout en limitant la quantité d'eau libre dans le produit.According to an embodiment of the present invention, when the cereal agglomerate is a soft cereal bar, the binder of the cereal agglomerate can comprise a polyol. The polyol present in the soft cereal bar acts as a depressant for water activity (or humectant). Thus, the polyol in particular makes it possible to provide flexibility and softness to the cereal bar while limiting the amount of free water in the product.
Selon un mode particulièrement préféré, l'agent dépresseur de l'activité de l'eau dans la barre de céréales moelleuse est choisi parmi le sorbitol, la glycérine et leurs mélanges, plus préférentiellement l'agent dépresseur de l'activité de l'eau est le sorbitol. A titre d'exemple, on peut citer le sorbitol commercialisé par la Demanderesse sous la référence NEOSORB® 70/70.According to a particularly preferred mode, the agent for depressing the activity of water in the soft cereal bar is chosen from sorbitol, glycerin and their mixtures, more preferably the agent for depressing water activity is sorbitol. By way of example, mention may be made of sorbitol sold by the Applicant under the reference NEOSORB® 70/70.
Selon ce mode de réalisation, la barre de céréales moelleuse comprend de 1 % à 8% en poids, de préférence de 1% à 6% en poids d'agent dépresseur de l'activité de l'eau par rapport au poids total de la barre de céréales moelleuse.According to this embodiment, the soft cereal bar comprises from 1% to 8% by weight, preferably from 1% to 6% by weight of agent depressing the activity of water relative to the total weight of the fluffy cereal bar.
Selon un mode de réalisation préféré, l'agglomérat de céréales de la présente invention est un agglomérat de céréales enrichi en fibres.According to a preferred embodiment, the cereal agglomerate of the present invention is a cereal agglomerate enriched in fibers.
Dans le contexte de la présente invention, le terme « enrichi en fibres » désigne un agglomérat de céréales qui comprend au moins 6 g de fibres pour 100 gIn the context of the present invention, the term “enriched in fibers” designates an agglomerate of cereals which comprises at least 6 g of fibers per 100 g
- 24 d'agglomérat de céréales. La détermination de la teneur en fibres est faite selon la méthode AOAC 2001-03 Gordon et Okhuma. Les fibres proviennent des céréales et des maltooligosaccharides, majoritairement des maltooligosaccharides.- 24 grain agglomerates. The fiber content is determined according to the AOAC 2001-03 Gordon and Okhuma method. The fibers come from cereals and maltooligosaccharides, mainly maltooligosaccharides.
Le liant de l'agglomérat de céréales de la présente invention peut comprendre de l'amidon. Ledit amidon peut notamment être un amidon de maïs cireux (waxy) prégélatinisé, de l'amidon de pois prégélatinisé, et leurs mélanges. L'amidon peut notamment augmenter la viscosité du liant et faciliter l'agglomération des céréales avant cuisson. Après cuisson, l'amidon peut notamment apporter de la dureté à l'agglomérat de céréales afin qu'il ne soit pas trop cassant.The binder of the cereal agglomerate of the present invention may include starch. Said starch can in particular be a waxy maize starch (waxy) pregelatinized, pregelatinized pea starch, and mixtures thereof. Starch can in particular increase the viscosity of the binder and facilitate the agglomeration of cereals before cooking. After cooking, the starch can in particular bring hardness to the cereal agglomerate so that it is not too brittle.
Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'agglomérat de céréales de la présente invention comprend 0 à 6% en poids d'amidon par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.According to a preferred embodiment of the present invention, the cereal agglomerate of the present invention comprises 0 to 6% by weight of starch relative to the weight of the cereal agglomerate.
De préférence, les barres de céréales moelleuses ne comprennent pas d'amidon.Preferably, the soft cereal bars do not include starch.
Les barres de céréales croustillantes et les pépites de céréales peuvent notamment comprendre 3 à 6% en poids d'amidon par rapport au poids des barres de céréales croustillantes ou des pépites de céréales.Crispy cereal bars and cereal nuggets can in particular comprise 3 to 6% by weight of starch relative to the weight of crispy cereal bars or cereal nuggets.
En outre, l'agglomérat de céréales de la présente invention peut contenir des ingrédients ou additifs conventionnels. Par ces termes, on entend selon l'invention tout produit pouvant être utilisé conventionnellement dans la confection d'un agglomérat de céréales. Ces ingrédients et additifs peuvent être, par exemple, des émulsifiants (lécithine de soja), des poudresIn addition, the cereal agglomerate of the present invention may contain conventional ingredients or additives. By these terms is meant according to the invention any product which can be used conventionally in the preparation of a grain agglomerate. These ingredients and additives can be, for example, emulsifiers (soy lecithin), powders
- 25 levantes (bicarbonate de sodium, bicarbonate d'ammonium), des arômes, des colorants, des produits laitiers (par exemple le lait en poudre) et du sel de table.- 25 leavening agents (sodium bicarbonate, ammonium bicarbonate), flavorings, colors, dairy products (for example milk powder) and table salt.
L'agglomérat de céréales de la présente invention peut être obtenu avec un procédé comprenant les étapes de:The cereal agglomerate of the present invention can be obtained with a process comprising the steps of:
- préparer un liant comprenant de l'eau, des sucres, de la matière grasse, des maltooligosaccharides et éventuellement un agent dépresseur de l'activité de l'eau ou de l'amidon en solubilisant les ingrédients éventuellement à chaud ;- Prepare a binder comprising water, sugars, fat, maltooligosaccharides and optionally an agent depressing the activity of water or starch by solubilizing the ingredients optionally hot;
- verser le liant éventuellement chaud sur des ingrédients solides et mélanger pour obtenir un enrobage uniforme des ingrédients solides par le liant ;- pour the possibly hot binder on solid ingredients and mix to obtain a uniform coating of the solid ingredients with the binder;
- verser le mélange dans un moule et presser la surface pour obtenir une épaisseur homogène ;- pour the mixture into a mold and press the surface to obtain a uniform thickness;
- éventuellement cuire le mélange pour obtenir des barres de céréales croquantes ;- optionally cook the mixture to obtain crunchy cereal bars;
- laisser refroidir à température ambiante ;- allow to cool to room temperature;
- découper l'agglomérat de céréales en barres ou casser l'agglomérat de céréales pour former des pépites ;- cut the cereal agglomerate into bars or break the cereal agglomerate to form nuggets;
ledit agglomérat de céréales comprenant de 3 à 15% en poids en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids de l'agglomérat de céréales.said cereal agglomerate comprising from 3 to 15% by weight by weight of maltooligosaccharides relative to the weight of the cereal agglomerate.
L'utilisation de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande permet de remplacer une partie des sucres, de préférence tout ou partie du saccharose, contenus dans une barre de céréales ou des pépites de céréales et/ou de réduire le %DP1-DP2 d'une barre de céréales ou de pépites de céréales et/ou d'augmenter la teneur en fibres d'une barre de céréales ou de pépites de céréales.The use of maltooligosaccharides as defined in the present application makes it possible to replace part of the sugars, preferably all or part of the sucrose, contained in a cereal bar or cereal nuggets and / or to reduce the% DP1-DP2 d '' a cereal or cereal nugget bar and / or to increase the fiber content of a cereal or cereal nugget bar.
- 26 Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'utilisation de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande permet de réduire le %DP1-DP2 d'une barre de céréales ou de pépites de céréales de 10 à 80%.According to a preferred embodiment of the present invention, the use of maltooligosaccharides as defined in the present application makes it possible to reduce the% DP1-DP2 of a cereal bar or cereal nuggets from 10 to 80%.
Avantageusement, l'utilisation de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande pour remplacer une partie des sucres contenus dans une barre de céréales ou des pépites de céréales et/ou pour réduire le %DP1-DP2 d'une barre de céréales ou de pépites de céréales et/ou pour augmenter la teneur en fibres d'une barre de céréales ou de pépites de céréales permet d'obtenir une barre de céréales ou des pépites de céréales qui présente(nt) un aspect et une texture comparables à ceux du produit de référence.Advantageously, the use of maltooligosaccharides as defined in the present application to replace part of the sugars contained in a cereal bar or cereal nuggets and / or to reduce the% DP1-DP2 of a cereal or nugget bar of cereals and / or to increase the fiber content of a cereal bar or cereal nuggets makes it possible to obtain a cereal bar or cereal nuggets which has an appearance and a texture comparable to that of the product reference.
L'invention sera mieux comprise à la lecture des exemples qui suivent et de la figure qui s'y rapporte, lesquels se veulent illustratifs et non limitatifs.The invention will be better understood on reading the examples which follow and the figure relating thereto, which are intended to be illustrative and not limiting.
EXEMPLESEXAMPLES
METHODES DE MESUREMEASUREMENT METHODS
Détermination des teneurs en liaisons osidiquesDetermination of the contents of osidic bonds
Dans toute la présente demande, les teneurs en liaisons osidiques sont déterminées par RMN, et par la méthode de HAKOMORI décrite dans Hakomori S., J. Biochem, 1964, 55, p.205-208.Throughout the present application, the contents of osidic bonds are determined by NMR, and by the HAKOMORI method described in Hakomori S., J. Biochem, 1964, 55, p.205-208.
La RMN permet d'accéder aux proportions en liaisons alpha 1,4 et alpha 1-6 d'une part, et aux autres liaisons osidiques d'autre part.NMR gives access to the proportions of alpha 1,4 and alpha 1-6 bonds on the one hand, and to the other sugar bonds on the other hand.
La méthode d'HAKOMORI permet d'accéder aux teneurs en liaisons osidiques totales en 1-4, 1-6, 1-2 et 1-3.The HAKOMORI method provides access to the contents of total osidic bonds in 1-4, 1-6, 1-2 and 1-3.
- 27 En ce qui concerne la RMN, on utilise un spectromètre à transformée de Fourier Avance III (Bruker Spectrospin), opérant à 400MHz, et utilisant des tubes RMN de 5 mm, à 60°C. De manière plus générale, on peut utiliser tout autre spectromètre à transformée de Fourier, pour peu que ledit spectromètre soit équipé avec tous les accessoires permettant la réalisation et l'exploitation d'un spectre du proton, ainsi que d'un accessoire permettant de travailler à des températures supérieures à la température ambiante. On utilise de l'eau deutériée, ou D20, (min 99 %), Euryso Top (groupe CEA, Gif-sur-Yvette, France) et du sel sodique de l'acide 3-triméthylsilyl-l-propane sulfonique, ou TSPSA (Aldrich, réf 178837).- 27 With regard to NMR, a Fourier Avance III transform spectrometer (Bruker Spectrospin) is used, operating at 400 MHz, and using 5 mm NMR tubes, at 60 ° C. More generally, any other Fourier transform spectrometer can be used, provided that said spectrometer is equipped with all the accessories allowing the production and exploitation of a proton spectrum, as well as an accessory allowing to work. at temperatures above room temperature. Deuterated water, or D 2 0, (min 99%), Euryso Top (CEA group, Gif-sur-Yvette, France) and the sodium salt of 3-trimethylsilyl-1-propane sulfonic acid are used, or TSPSA (Aldrich, ref 178837).
Le mode opératoire des expériences est le suivant :The procedure for the experiments is as follows:
- introduire 10 mg d'échantillon et 0,75 mL de D20 dans un tube RMN ;- introduce 10 mg of sample and 0.75 mL of D 2 0 into an NMR tube;
- boucher le tube, mélanger, puis placer dans un bain-marie ;- stopper the tube, mix, then place in a double boiler;
- après dissolution, retirer le tube du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante ;- after dissolution, remove the tube from the water bath and allow to cool to room temperature;
- ajouter 50 pL d'une solution de TSPSA à 10 mg/g dans D2O ;- add 50 μL of a 10 mg / g solution of TSPSA in D 2 O;
- adapter le spinner sur le tube et placer le tout dans l'aimant ;- adapt the spinner on the tube and place everything in the magnet;
- effectuer l'acquisition, sans suppression de solvant, avec un temps de relaxation d'au moins 10 s et sans rotation, après les réglages appropriés de l'instrument (field, look phase et shims) Utiliser une fenêtre spectrale comprise entre au moins -0.1 ppm et 9 ppm, en se référant au signal des méthyles du TSPSA calibré à 0 ppm.- carry out the acquisition, without removing the solvent, with a relaxation time of at least 10 s and without rotation, after the appropriate settings of the instrument (field, look phase and shims) Use a spectral window between at least -0.1 ppm and 9 ppm, with reference to the signal of the methyls of the TSPSA calibrated at 0 ppm.
- 28 Le spectre est exploité après transformation de Fourier, correction de phase et soustraction de la ligne de base en mode manuel (sans multiplication exponentielle, LB=GB=0). Les résultats sont exploités de la manière suivante :- 28 The spectrum is used after Fourier transformation, phase correction and subtraction of the baseline in manual mode (without exponential multiplication, LB = GB = 0). The results are used as follows:
- intégrer les signaux ; on pourra notamment se référer au tableau ci-dessous pour les bornes d'intégration ;- integrate the signals; reference may in particular be made to the table below for the integration terminals;
- normaliser à 600 le signal S5 correspondant aux protons non échangeables d'une unité anhydroglucose (th, H3, H4, H5 et 2Ηβ), le reste du signal correspondant à l'ensemble des protons Ηχ (liaisons et terminaisons réductrices) ;- normalize to 600 the signal S5 corresponding to the non-exchangeable protons of an anhydroglucose unit (th, H3, H 4 , H 5 and 2Ηβ), the rest of the signal corresponding to all of the protons Ηχ (reductive bonds and terminations);
- relever les valeurs de Si (Ηχ alpha (1,4), S2 (Ηχ alpha réducteur) et S3 (Ηχ alpha (1,6)) ;- note the values of Si (Ηχ alpha (1,4), S2 (Ηχ alpha reducer) and S3 (Ηχ alpha (1,6));
- déterminer les bêta-réducteurs S4 en réalisant l'opération S2*0.6/0,4 ;- determine the beta-reducers S4 by carrying out the operation S2 * 0.6 / 0.4;
- calculer S6 en réalisant l'opération:- calculate S6 by performing the operation:
S6 = 100 - (S1+S2+S3+S4)S6 = 100 - (S1 + S2 + S3 + S4)
- déterminer les proportions de liaisons alpha-(1,4), alpha-(1,6) et autres liaisons, en faisant la somme des 3 surfaces respectives (SI, S3 et S6) et en les normalisant à 100 pour les exprimer en % (soit %i = Si*100/(S1+S3+S6)).- determine the proportions of alpha- (1,4), alpha- (1,6) and other bonds, by summing the 3 respective surfaces (SI, S3 and S6) and normalizing them to 100 to express them in % (i.e.% i = Si * 100 / (S1 + S3 + S6)).
- 29 Détermination du taux de glucose libéré ou accessible après digestion enzymatique- 29 Determination of the glucose level released or accessible after enzymatic digestion
Dans toute la présente Demande, le taux de glucose libéré ou accessible après digestion enzymatique est déterminé selon la méthode suivante :Throughout the present Application, the glucose level released or accessible after enzymatic digestion is determined according to the following method:
- peser 0,3 g sec de produit à tester ;- weigh 0.3 g dry of product to be tested;
- ajouter 75 ml de tampon maléate de Na pH 7,00 à 0,1 mol/1 (Fluka, référence 63180) ;- add 75 ml of Na maleate buffer pH 7.00 to 0.1 mol / 1 (Fluka, reference 63180);
- agiter jusqu'à la dissolution du produit ;- shake until the product has dissolved;
- placer les flacons au bain marie pendant 15 minutes, pour que la température de la solution soit de 3 7°C ;- place the bottles in a water bath for 15 minutes, so that the temperature of the solution is 37 ° C;
- prélever 0,75 ml de la solution initiale et ajouter 0,075 g de pancréatine de porc après le prélèvement de la solution initiale (Sigma, référence P7545), cette opération correspond à l'origine des temps ;- take 0.75 ml of the initial solution and add 0.075 g of pork pancreatin after the withdrawal of the initial solution (Sigma, reference P7545), this operation corresponds to the origin of the times;
- incuber à 37°C au bain thermostaté sous agitation pendant 30 minutes ;- incubate at 37 ° C in a thermostatically controlled bath with shaking for 30 minutes;
- réaliser un prélèvement de 0,75 ml ;- take a 0.75 ml sample;
- ajouter 0,40 g de muqueuse intestinale de rat (Sigma, référence 11630) ;- add 0.40 g of rat intestinal mucosa (Sigma, reference 11630);
- incuber pendant 3h30 à 37°C au bain thermostaté sous agitation ;- incubate for 3 h 30 at 37 ° C in a thermostatically controlled bath with shaking;
- réaliser pendant ces 3h30 des prélèvements de 0,75 ml aux temps 60, 120, 180 et 240 minutes ;- take samples of 0.75 ml during these 3 hours 30 minutes at times 60, 120, 180 and 240 minutes;
- arrêter la réaction enzymatique en plaçant les prélèvements dans un bain à sec à 100°C, pendant 10 minutes ;- stop the enzymatic reaction by placing the samples in a dry bath at 100 ° C, for 10 minutes;
- réaliser le dosage du glucose des prélèvements (méthode enzymatique standard GOD) ;- carry out the glucose assay of the samples (standard enzymatic method GOD);
- 30 - calculer le taux de glucose libéré lors de la digestion du produit (exprimé en %) : concentration en glucose en g/L du prélèvement * (100/matière sèche du produit) * (volume du digestat en ml/1000) * (100/poids du produit humide en g).- 30 - calculate the rate of glucose released during the digestion of the product (expressed in%): glucose concentration in g / L of the sample * (100 / dry matter of the product) * (digestate volume in ml / 1000) * (100 / weight of the wet product in g).
Détermination de la teneur en fibresDetermination of fiber content
Dans toute la présente demande, la teneur en fibres est mesurée selon la méthode AOAC N° 2001-03.Throughout the present application, the fiber content is measured according to the AOAC method No. 2001-03.
Exemple_1 :_Procédé_de_préparation_d'un maltooligosaccharideExample_1: _Process of_preparation_ of a maltooligosaccharide
On réalise un maltooligosaccharide selon le procédé de préparation décrit dans la présente invention.A maltooligosaccharide is produced according to the preparation process described in the present invention.
On dispose d'un sirop de glucose 5774 commercialisé par la société ROQUETTE à 85 % de matière sèche.There is a 5774 glucose syrup sold by the company ROQUETTE with 85% dry matter.
On dilue ce sirop à 50 degrés Brix (Bx) en ajoutant de l'eau.This syrup is diluted to 50 degrees Brix (Bx) by adding water.
On prépare 1 kilo de matière avec les % massiques mentionnés dans le tableau ci-dessous, dans un bêcher en verre. Ledit bêcher est placé sur une plaque chauffante, sous agitation avec un barreau aimanté réglé à 500 tpm, la température étant réglée à 60°C.1 kg of material is prepared with the% by mass mentioned in the table below, in a glass beaker. Said beaker is placed on a hot plate, with stirring with a magnetic bar adjusted to 500 rpm, the temperature being adjusted to 60 ° C.
Une fois cette température atteinte, on introduit, sous forme de poudre, dans le bêcher le glucose commercialisé sous le nom de Dextrose Anhydre C, par la société ROQUETTE.Once this temperature has been reached, glucose is sold in the beaker marketed under the name of Dextrose Anhydrous C, by the company ROQUETTE.
On ajoute ensuite à cette solution aqueuse les produits suivants sous forme de poudres:The following products are then added to this aqueous solution in the form of powders:
- le maltitol commercialisé sous le nom SWEETPEARL P200 par la société ROQUETTE ; et- the maltitol marketed under the name SWEETPEARL P200 by the company ROQUETTE; and
- 31 - l'acide citrique commercialisé par la société SIGMA, de pureté supérieure ou égale à 99,5 %.- 31 - Citric acid sold by SIGMA, with a purity greater than or equal to 99.5%.
Les % massiques des constituants sont donnés dans le tableau suivant :The mass% of the constituents are given in the following table:
Après dissolution complète des poudres, soit quelques minutes, le mélange est limpide.After complete dissolution of the powders, that is to say a few minutes, the mixture is clear.
On prélève alors 120 grammes du mélange qui sont transférés dans une barquette en aluminium commercialisé par la société PRO'JET sous la référence KPL1001.120 grams of the mixture are then taken which are transferred to an aluminum tray sold by the company PRO'JET under the reference KPL1001.
Les barquettes sont placées dans une étuve sous vide pendant 20 heures à 80°C puis 6 heures à 120°C. Une dépression de 125 mbars est appliquée dans l'étuve. On obtient alors une matière sèche de 95,0 %.The trays are placed in a vacuum oven for 20 hours at 80 ° C and then 6 hours at 120 ° C. A vacuum of 125 mbar is applied in the oven. A dry matter of 95.0% is then obtained.
Les barquettes avec le produit sec sont alors placées dans une seconde étuve préalablement chauffée à 200°C, l'ensemble étant mis sous une dépression de 125 mbars. On retire les barquettes 90 minutes plus tard.The trays with the dry product are then placed in a second oven previously heated to 200 ° C, the whole being placed under a vacuum of 125 mbar. The trays are removed 90 minutes later.
Le produit est alors dilué avec de l'eau à 30 % de matière sèche et on détermine :The product is then diluted with water to 30% dry matter and it is determined:
- le % en liaisons osidiques alpha 1-4 du nombre total de liaisons osidiques 1-4 ;- the% in alpha 1-4 sugar links of the total number of 1-4 sugar links;
- le % en liaisons osidiques alpha 1-6 du nombre total de liaisons osidiques 1-6 ;-% in alpha 1-6 osidic bonds of the total number of 1-6 osidic bonds;
la teneur en fibres enfiber content
- 32 La Demanderesse a également déterminé ces mêmes paramètres pour le NUTRIOSE® FB10 commercialisé par la société Demanderesse et le PROMITOR 70 commercialisé par Tate & Lyle. Ainsi les recettes selon l'invention pourront être comparées à celles produites avec une autre fibre.- 32 The Applicant has also determined these same parameters for the NUTRIOSE® FB10 marketed by the Applicant company and the PROMITOR 70 marketed by Tate & Lyle. Thus the recipes according to the invention can be compared to those produced with another fiber.
L'ensemble des résultats a été rapporté dans le tableau suivant.All the results have been reported in the following table.
Exemple 2 : fabrication de barres de céréales moelleusesExample 2: Making Soft Cereal Bars
On prépare des barres de céréales moelleuses avec les formules détaillées dans le tableau ci-après (les quantités indiquées sont en % en poids) . Les essais 1, 2, et 4 correspondent respectivement à un remplacement d'une partie du saccharose de la recette contrôle positif par du maltooligosaccharide préparé à l'exemple 1 (MOS 1), du NUTRIOSE® FB10, du maltitol, ou du PROMITOR 70.Soft cereal bars are prepared with the formulas detailed in the table below (the quantities indicated are in% by weight). Tests 1, 2, and 4 correspond respectively to a replacement of part of the sucrose of the positive control recipe with maltooligosaccharide prepared in Example 1 (MOS 1), NUTRIOSE® FB10, maltitol, or PROMITOR 70 .
Le procédé de fabrication des barres de céréales moelleuses est le suivant :The process for making fluffy cereal bars is as follows:
- on mélange le riz soufflé au chocolat, les pétales d'avoine et les pétales de maïs dans un récipient MO;- the puffed rice with chocolate, the oat petals and the corn petals are mixed in an MO container;
- dans un récipient séparé Ml on mélange le sel et le saccharose, le MOS 1, le NUTRIOSE® FB10, le maltitol, ou le PROMITOR 70 ;- in a separate container Ml, the salt and the sucrose, the MOS 1, the NUTRIOSE® FB10, the maltitol, or the PROMITOR 70 are mixed;
- dans un récipient séparé M2 on mélange le sirop de glucose et éventuellement le sorbitol ;- in a separate container M2, the glucose syrup and optionally the sorbitol are mixed;
- on fait fondre la matière grasse aux micro-ondes dans un récipient séparé M3 puis on ajoute la lécithine de- the fat is melted in the microwave in a separate container M3 then the lecithin is added
- 34 - on met le contenu du récipient M2 dans un cuiseur Hotmix et l'on chauffe à 95°C pendant 5 minutes sous agitation à 200 tours par minute ;- 34 - the contents of the M2 container are placed in a Hotmix cooker and heated to 95 ° C for 5 minutes with stirring at 200 revolutions per minute;
- on verse dans le cuiseur le contenu du récipient Ml 5 et on chauffe à 95°C pendant 5 minutes ;- the contents of the container Ml 5 are poured into the cooker and the mixture is heated to 95 ° C. for 5 minutes;
- on verse dans le cuiseur le contenu du récipient M3 et on chauffe à 95°C pendant 5 minutes pour obtenir le liant ;- the contents of the container M3 are poured into the cooker and the mixture is heated to 95 ° C. for 5 minutes to obtain the binder;
- pour 60 parties en poids d'ingrédients on verse 40 10 parties en poids de liant sur le mélange d'ingrédients solides du récipient MO et on mélange doucement pendant 2 min afin d'obtenir un enrobage homogène des ingrédients solides par le liant ;- For 60 parts by weight of ingredients, 40 10 parts by weight of binder are poured onto the mixture of solid ingredients of the container MO and gently mixed for 2 min in order to obtain a homogeneous coating of the solid ingredients with the binder;
- on verse l'agglomérat de céréales dans un moule et 15 on presse la surface avec un rouleau pour obtenir une épaisseur homogène ;- the cereal agglomerate is poured into a mold and the surface is pressed with a roller to obtain a uniform thickness;
- on laisse refroidir à température ambiante pendant 2 heures puis on découpe en barres.- allowed to cool to room temperature for 2 hours then cut into bars.
Les barres de céréales obtenues présentent les caractéristiques suivantes :The cereal bars obtained have the following characteristics:
- 35 Ainsi le remplacement d'une partie du saccharose par du MOS 1, du NUTRIOSE® FB10, du maltitol ou du Promitor 70 conduit à une barre de céréales moelleuse présentant une réduction du % de monosaccharides et disaccharides (%DP1DP2) d'environ 30% par rapport moelleuse contrôle. Toutefois, à la barre de céréales seules les barres de céréales moelleuses des essais 1, 2 et 4 peuvent prétendre à l'allégation « enrichie en fibres » puisqu'elles contiennent au moins 6 g de fibres pour 100 g de barre de céréales moelleuse. De plus, la barre de céréales moelleuse de l'essai 3 comprend plus de 10% en poids de polyol et doit donc porter la mention suivante sur l'emballage « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs »- 35 Thus the replacement of part of the sucrose by MOS 1, NUTRIOSE® FB10, maltitol or Promitor 70 leads to a soft cereal bar with a reduction of the% of monosaccharides and disaccharides (% DP1DP2) by 30% compared to soft control. However, on the cereal bar only the soft cereal bars of tests 1, 2 and 4 can claim the claim "enriched in fibers" since they contain at least 6 g of fiber per 100 g of soft cereal bar. In addition, the soft cereal bar of test 3 contains more than 10% by weight of polyol and must therefore bear the following statement on the packaging "excessive consumption may have laxative effects"
La texture des barres de céréales moelleuses des essais 1, 2 et 4 est significativement différente. On mesure la dureté des barres de céréales moelleuses un mois après la fabrication. La dureté est mesurée à 20°C avec le procédé décrit ci-dessous :The texture of the soft cereal bars in trials 1, 2 and 4 is significantly different. The hardness of the soft cereal bars is measured one month after manufacture. The hardness is measured at 20 ° C with the method described below:
- on introduit un disque de barre de céréales moelleuse de 30 mm de diamètre et de 22 mm d'épaisseur dans un texturomètre (INSTON machine 9) muni d'un couteau plat 40*20 mm ;- a soft cereal bar disc 30 mm in diameter and 22 mm thick is introduced into a texturometer (INSTON machine 9) fitted with a 40 * 20 mm flat knife;
- on règle la vitesse de pénétration à 10 mm/minute.- the penetration speed is adjusted to 10 mm / minute.
La dureté correspond à la déformation imposée à 50% de la hauteur de l'échantillon.The hardness corresponds to the deformation imposed at 50% of the height of the sample.
On obtient les résultats suivants :The following results are obtained:
- 36 La barre de céréales moelleuse de l'essai 1 qui comprend le maltooligosaccharide selon la présente invention présente la dureté la plus proche de la barre de céréales moelleuse contrôle. Les barres de céréales moelleuses des essais 2 et 4 présentent une texture plus dure que la barre de céréales moelleuse de l'essai 1.The soft cereal bar of test 1 which includes the maltooligosaccharide according to the present invention has the hardness closest to the soft cereal bar control. The soft cereal bars in trials 2 and 4 have a harder texture than the soft cereal bar in trial 1.
On mesure la cohésion et la masticabilité par analyse du profile de texture (TPA) des barres de céréales moelleuses un mois après la fabrication. La cohésion et la masticabilité sont mesurées à 20°C avec le procédé décrit ci-dessous :Cohesion and chewability are measured by texture profile analysis (TPA) of the soft cereal bars one month after manufacture. Cohesion and chewability are measured at 20 ° C with the method described below:
- on introduit un disque de barre de céréales moelleuse de 30 mm de diamètre et de 22 mm d'épaisseur dans un texturomètre TAXTPLUS commercialisé par Stable Micro Systems Ltd. Godalming UK ;- a fluffy cereal bar disc 30 mm in diameter and 22 mm thick is introduced into a TAXTPLUS texturometer marketed by Stable Micro Systems Ltd. Godalming UK;
- on règle la vitesse de mobile à 2mm/s, le pourcentage de compression à 50% et la pré-charge à 2 mm/s jusgu'à 0,05 N ;- the mobile speed is set at 2mm / s, the compression percentage at 50% and the preload at 2mm / s up to 0.05 N;
- on compresse le disgue de barre de céréales avec un mobile plat métalligue de 75 mm de diamètre ;- the cereal bar disc is compressed with a 75 mm diameter flat metal mobile;
- on remonte le mobile et on laisse au produit la possibilité de reprendre sa forme initiale ;- the mobile is reassembled and the product is given the possibility of returning to its initial shape;
- on compresse le disgue de barre de céréales avec le mobile plat métalligue une seconde fois.- compress the grain bar disgue with the flat metal mobile a second time.
Les forces maximales enregistrées lors des compressions successives ainsi gue les aires sous les courbes de force permettent de calculer différentes grandeurs pouvant être mises en relation avec des descripteurs de texture tels gue la cohésion et la masticabilité du produit.The maximum forces recorded during successive compressions thus guiding the areas under the force curves make it possible to calculate different magnitudes which can be related to texture descriptors such as cohesion and chewability of the product.
- 37 La cohésion correspond à déformation nécessaire pour provoquer la rupture entre les molaires. Cette grandeur est obtenue en calculant le rapport- 37 Cohesion corresponds to the deformation necessary to cause rupture between the molars. This quantity is obtained by calculating the ratio
AAT
A-i dans lequel :A-i in which:
Βχ correspond à l'aire sous la courbe de la force en fonction du temps lors de la deuxième compression ;Βχ corresponds to the area under the force curve as a function of time during the second compression;
Αχ correspond à l'aire sous la courbe de la force en fonction du temps lors de la première compression.Αχ corresponds to the area under the curve of the force as a function of time during the first compression.
La masticabilité correspond à l'énergie nécessaire pour mastiquer un aliment solide pour l'amener à un état propice à la déglutition. Cette grandeur est obtenue enChewability is the energy required to chew a solid food to bring it to a state suitable for swallowing. This quantity is obtained in
F, /.,F, /.,
Γχ X — X — multipliant Al Ll dans lequel :Γχ X - X - multiplying Al Ll in which:
Fx correspond à la force à laquelle le matériau casse ;Fx corresponds to the force at which the material breaks;
Βχ et Αχ sont tels que définis ci-dessus ;Βχ and Αχ are as defined above;
Lx correspond au temps nécessaire pour atteindre le pourcentage de compression de 50% lors de la première compression ;Lx corresponds to the time required to reach the compression percentage of 50% during the first compression;
L2 correspond au temps nécessaire pour atteindre le pourcentage de compression de 50% lors de la deuxième compression.L 2 corresponds to the time necessary to reach the compression percentage of 50% during the second compression.
On obtient les résultats suivants :The following results are obtained:
- 38 La barre de céréales moelleuse de l'essai 1 qui comprend le maltooligosaccharide selon la présente invention présente la cohésion et la masticabilité la plus proche de la barre de céréales moelleuse contrôle. Les barres de céréales moelleuses des essais 2 et 4 présentent une cohésion et une masticabilité plus élevées que la barre de céréales moelleuse de l'essai 1.- 38 The soft cereal bar of test 1 which comprises the maltooligosaccharide according to the present invention has the cohesion and the chewability closest to the soft cereal bar control. The soft cereal bars of tests 2 and 4 have a higher cohesion and chewability than the soft cereal bar of test 1.
Ainsi, l'utilisation des maltooligosaccharides décrits dans la présente invention permet de diminuer la teneur en sucres et d'augmenter la teneur en fibres d'une barre de céréales moelleuse tout en préservant la texture du produit.Thus, the use of the maltooligosaccharides described in the present invention makes it possible to reduce the sugar content and to increase the fiber content of a soft cereal bar while preserving the texture of the product.
Exemple 3 : fabrication d'une barre de céréales croustillanteExample 3: Making a Crispy Cereal Bar
On prépare des barres de céréales croustillantes avec les formules détaillées dans le tableau ci-après (les quantités indiquées sont en % en poids). Les essais 1 et 2 correspondent tous deux à un remplacement du saccharose de la recette contrôle positif par du maltooligosaccharide préparé à l'exemple 1 (MOS 1).Crispy cereal bars are prepared with the formulas detailed in the table below (the quantities indicated are in% by weight). Tests 1 and 2 both correspond to a replacement of the sucrose from the positive control recipe with maltooligosaccharide prepared in Example 1 (MOS 1).
Le procédé de fabrication des barres de céréales croustillantes est le suivant :The process for making crispy cereal bars is as follows:
- on mélange le lait en poudre, le sel, les amidons, le riz soufflé, les pétales d'avoine dans un récipient MO;- the powdered milk, salt, starches, puffed rice and oat petals are mixed in an MO container;
- dans un récipient séparé Ml on mélange l'eau, le bicarbonate de sodium et le bicarbonate d'ammonium ;- in a separate container Ml, water, sodium bicarbonate and ammonium bicarbonate are mixed;
- dans un robot KitchenAid on ajoute le sirop de 10 glucose, l'huile de colza et le saccharose ou le MOS 1 et on mélange à vitesse 1 pendant 1 minute;- in a KitchenAid robot, add the glucose syrup, rapeseed oil and sucrose or MOS 1 and mix at speed 1 for 1 minute;
- on met le contenu du récipient Ml dans le robot KitchenAid et on mélange à vitesse 1 pendant 1 minute ;- the contents of the container Ml are put in the KitchenAid robot and mixing is carried out at speed 1 for 1 minute;
- verser 6,3 à 6,5 g de l'agglomérat de céréales dans 15 un moule cylindrique de 300 mm de diamètre et presser avec- pour 6.3 to 6.5 g of the cereal agglomerate into a cylindrical mold 300 mm in diameter and press with
- 40 un poids pendant 20 secondes pour obtenir une épaisseur homogène ;- 40 a weight for 20 seconds to obtain a homogeneous thickness;
- cuire dans un four à 140°C pendant 15 min ;- bake in an oven at 140 ° C for 15 min;
- laisser refroidir à température ambiante.- let cool to room temperature.
Après cuisson et perte en eau on obtiendra des barres de forme cylindrique de 5.7 à 6 g 30 mm de diamètre et 22 mm d'épaisseur environAfter cooking and water loss we will obtain cylindrical bars of 5.7 to 6 g 30 mm in diameter and 22 mm thick approximately
Les barres de céréales obtenues présentent les 10 caractéristiques suivantes :The cereal bars obtained have the following 10 characteristics:
Ainsi le remplacement du mélange de saccharose et du sirop de glucose à haut DE par un mélange de MOS 1 et d'un sirop de glucose à faible DE conduit à des barres de céréales croustillantes présentant une réduction du % de monosaccharides et disaccharides (%DP1-DP2) d'environ 55% et 77% par rapport à la barre de céréales croustillante contrôle. Les barres de céréales croustillantes des essais 1 et 2 peuvent prétendre à l'allégation « enrichie en fibres » puisqu'elles contiennent au moins 6 g de fibres pour 100 g de barre de céréales croustillante.Thus replacing the mixture of sucrose and high DE glucose syrup with a mixture of MOS 1 and a low DE glucose syrup leads to crispy cereal bars with a reduction in the% of monosaccharides and disaccharides (% DP1 -DP2) by about 55% and 77% compared to the crispy cereal bar control. The crispy cereal bars of tests 1 and 2 can claim the claim "fiber-enriched" since they contain at least 6 g of fiber per 100 g of crispy cereal bar.
- 41 Les barres de céréales croustillantes des essais 1 et 2 sont moins dures mais plus croustillantes que la barre de céréales croustillante contrôle.- 41 The crunchy cereal bars of tests 1 and 2 are less hard but more crisp than the crunchy cereal bar control.
Claims (10)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1657792A FR3055089A1 (en) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | AGGLOMERATS OF CEREALS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGARS |
| PCT/FR2017/052229 WO2018033679A1 (en) | 2016-08-17 | 2017-08-11 | High-fibre and low-sugar cereal agglomerates |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1657792A FR3055089A1 (en) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | AGGLOMERATS OF CEREALS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGARS |
| FR1657792 | 2016-08-17 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR3055089A1 true FR3055089A1 (en) | 2018-02-23 |
Family
ID=57286623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR1657792A Pending FR3055089A1 (en) | 2016-08-17 | 2016-08-17 | AGGLOMERATS OF CEREALS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGARS |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR3055089A1 (en) |
| WO (1) | WO2018033679A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100012377A1 (en) | 2021-05-13 | 2022-11-13 | Kaipros Srl | COMPOSITION BASED ON SPIRULINA EXTRACT AND RELATED PREPARATION PROCEDURE |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR3108472A1 (en) * | 2020-03-30 | 2021-10-01 | Roquette Freres | Use of pre-gelatinized starch rich in amylose and large particle size as a texturizing agent giving pulpy character to pasty food compositions |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08205831A (en) * | 1995-01-30 | 1996-08-13 | Nippon Flour Mills Co Ltd | Steam bread and its production |
| JP2926341B2 (en) * | 1989-09-29 | 1999-07-28 | 規男 島田 | Method for producing rice cakes and quality improver |
| EP1006128A1 (en) * | 1998-12-04 | 2000-06-07 | Roquette Frˬres | Branched maltodextrins and process for their preparation |
| WO2002021937A2 (en) * | 2000-09-15 | 2002-03-21 | Mars Uk Limited | Food product |
| JP2009112212A (en) * | 2007-11-02 | 2009-05-28 | Matsutani Chem Ind Ltd | Maltooligosaccharide composition |
| WO2010080203A1 (en) * | 2009-01-07 | 2010-07-15 | General Mills, Inc. | Reduced sugar pre-sweetened breakfast cereals comprising tri- and tetra saccharides and methods of preparation |
| FR2941845A1 (en) * | 2009-02-11 | 2010-08-13 | Gen Biscuit | COOKED PASTE COMPRISING A SPECIFIC FLOUR |
| WO2013128121A1 (en) * | 2012-02-28 | 2013-09-06 | Roquette Freres | Hypoglycemic hyper-branched maltodextrins |
| WO2014145276A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-18 | Cargill, Incorporated | Carbohydrate compositions |
| EP3056506A1 (en) * | 2015-02-16 | 2016-08-17 | Roquette Frères | Maltooligosaccharides having a high fiber content and a low glucose bioavailability, process for the preparation thereof and use thereof in human and animal nutrition |
-
2016
- 2016-08-17 FR FR1657792A patent/FR3055089A1/en active Pending
-
2017
- 2017-08-11 WO PCT/FR2017/052229 patent/WO2018033679A1/en active Application Filing
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2926341B2 (en) * | 1989-09-29 | 1999-07-28 | 規男 島田 | Method for producing rice cakes and quality improver |
| JPH08205831A (en) * | 1995-01-30 | 1996-08-13 | Nippon Flour Mills Co Ltd | Steam bread and its production |
| EP1006128A1 (en) * | 1998-12-04 | 2000-06-07 | Roquette Frˬres | Branched maltodextrins and process for their preparation |
| WO2002021937A2 (en) * | 2000-09-15 | 2002-03-21 | Mars Uk Limited | Food product |
| JP2009112212A (en) * | 2007-11-02 | 2009-05-28 | Matsutani Chem Ind Ltd | Maltooligosaccharide composition |
| WO2010080203A1 (en) * | 2009-01-07 | 2010-07-15 | General Mills, Inc. | Reduced sugar pre-sweetened breakfast cereals comprising tri- and tetra saccharides and methods of preparation |
| FR2941845A1 (en) * | 2009-02-11 | 2010-08-13 | Gen Biscuit | COOKED PASTE COMPRISING A SPECIFIC FLOUR |
| WO2013128121A1 (en) * | 2012-02-28 | 2013-09-06 | Roquette Freres | Hypoglycemic hyper-branched maltodextrins |
| WO2014145276A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-18 | Cargill, Incorporated | Carbohydrate compositions |
| EP3056506A1 (en) * | 2015-02-16 | 2016-08-17 | Roquette Frères | Maltooligosaccharides having a high fiber content and a low glucose bioavailability, process for the preparation thereof and use thereof in human and animal nutrition |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100012377A1 (en) | 2021-05-13 | 2022-11-13 | Kaipros Srl | COMPOSITION BASED ON SPIRULINA EXTRACT AND RELATED PREPARATION PROCEDURE |
| EP4088584A1 (en) | 2021-05-13 | 2022-11-16 | Kaipros S.r.l. | Composition based on spirulina extract and corresponding preparation method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2018033679A1 (en) | 2018-02-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3056506B1 (en) | Maltooligosaccharides having a high fiber content and a low glucose bioavailability, process for the preparation thereof and use thereof in human and animal nutrition | |
| CA2865063C (en) | Hypoglycemic hyper-branched maltodextrins | |
| CA2604778C (en) | Anti-inflammatory and/or analgesic composition for the intestine comprising branched maltodextrins | |
| EP0515456B1 (en) | Branched fructo-oligosaccharides, a method for obtaining them and uses of products containing them | |
| FR2941845B1 (en) | COOKED PASTE COMPRISING A SPECIFIC FLOUR | |
| CA2953730C (en) | Novel fat-free confectionery item | |
| WO2018033682A1 (en) | Jellified confectionery with a reduced sugar content | |
| FR3055089A1 (en) | AGGLOMERATS OF CEREALS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGARS | |
| CA2379194A1 (en) | Process for the manufacture of fruit-based compositions enriched with fibre and compositions thereby produced | |
| EP4171253A1 (en) | Sugar-coated confectionery with improved crunchiness | |
| EP1388294B1 (en) | Process for preparing low-fat, fibre-enriched snacks as well as snacks obtained thereby | |
| FR3055090A1 (en) | MOOSE CAKE AND PANIFICATION PRODUCTS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGAR | |
| FR3055093A1 (en) | BISCUITS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGAR | |
| FR3055092A1 (en) | FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT | |
| FR3055086A1 (en) | MACHINE PULP WITH REDUCED SUGAR CONTENT | |
| CA3101725A1 (en) | Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery | |
| FR3055091A1 (en) | FOOD PACKAGE COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT | |
| WO2018033677A1 (en) | Dairy composition with reduced sugar content | |
| WO2018033676A1 (en) | Frozen dessert with reduced sugar content |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 2 |
|
| PLSC | Publication of the preliminary search report |
Effective date: 20180223 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 3 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 4 |
|
| RX | Complete rejection |
Effective date: 20210810 |