FR3055092A1 - FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT - Google Patents

FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT Download PDF

Info

Publication number
FR3055092A1
FR3055092A1 FR1657795A FR1657795A FR3055092A1 FR 3055092 A1 FR3055092 A1 FR 3055092A1 FR 1657795 A FR1657795 A FR 1657795A FR 1657795 A FR1657795 A FR 1657795A FR 3055092 A1 FR3055092 A1 FR 3055092A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
weight
fruit
based composition
maltooligosaccharides
composition
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR1657795A
Other languages
French (fr)
Inventor
Sylvie Lagache
Marie Delahousse
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Roquette Freres SA
Original Assignee
Roquette Freres SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Roquette Freres SA filed Critical Roquette Freres SA
Priority to FR1657795A priority Critical patent/FR3055092A1/en
Priority to PCT/FR2017/052223 priority patent/WO2018033675A1/en
Publication of FR3055092A1 publication Critical patent/FR3055092A1/en
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
    • A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

La présente invention a pour objet une composition à base de fruits à teneur réduite en sucres, plus particulièrement une confiture. L'invention concerne également l'utilisation de maltooligosaccharides pour remplacer une partie des sucres contenu dans une composition à base de fruits, plus particulièrement une confiture.The subject of the present invention is a composition based on fruit with a reduced sugar content, more particularly a jam. The invention also relates to the use of maltooligosaccharides to replace a portion of the sugars contained in a fruit-based composition, more particularly a jam.

Description

© N° de publication : 3 055 092 (à n’utiliser que pour les commandes de reproduction)© Publication number: 3,055,092 (to be used only for reproduction orders)

©) N° d’enregistrement national : 16 57795 ® RÉPUBLIQUE FRANÇAISE©) National registration number: 16 57795 ® FRENCH REPUBLIC

INSTITUT NATIONAL DE LA PROPRIÉTÉ INDUSTRIELLENATIONAL INSTITUTE OF INDUSTRIAL PROPERTY

COURBEVOIE © Int Cl8 : A 23 L 33/20 (2017.01), C 07 H 1/00, 3/00COURBEVOIE © Int Cl 8 : A 23 L 33/20 (2017.01), C 07 H 1/00, 3/00

DEMANDE DE BREVET D'INVENTION A1A1 PATENT APPLICATION

©) Date de dépôt : 17.08.16. ©) Priorité : ©) Date of filing: 17.08.16. ©) Priority: ©) Demandeur(s) : ROQUETTE FRERES Société anonyme — FR. ©) Applicant (s): ROQUETTE FRERES Société anonyme - FR. ©) Date de mise à la disposition du public de la demande : 23.02.18 Bulletin 18/08. ©) Date of availability of the request: 23.02.18 Bulletin 18/08. @ Inventeur(s) : LAGACHE SYLVIE et DELAHOUSSE MARIE. @ Inventor (s): LAGACHE SYLVIE and DELAHOUSSE MARIE. ©) Liste des documents cités dans le rapport de recherche préliminaire : Se reporter à la fin du présent fascicule ©) List of documents cited in the preliminary search report: See the end of this booklet (© Références à d’autres documents nationaux apparentés : (© References to other related national documents: ©) Titulaire(s) : ROQUETTE FRERES Société anonyme. ©) Holder (s): ROQUETTE FRERES Société anonyme. ©) Demande(s) d’extension : ©) Extension request (s): ® Mandataire(s) : CABINET PLASSERAUD. ® Agent (s): CABINET PLASSERAUD.

COMPOSITION A BASE DE FRUITS A TENEUR REDUITE EN SUCRES.FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT.

La présente invention a pour objet une composition à base de fruits à teneur réduite en sucres, plus particulièrement une confiture. L'invention concerne également l'utilisation de maltooligosaccharides pour remplacer une partie des sucres contenu dans une composition à base de fruits, plus particulièrement une confiture.The subject of the present invention is a composition based on fruits with a reduced sugar content, more particularly a jam. The invention also relates to the use of maltooligosaccharides to replace part of the sugars contained in a fruit-based composition, more particularly a jam.

FR 3 055 092 - A1FR 3 055 092 - A1

Figure FR3055092A1_D0001

ίί

COMPOSITION À BASE DE FRUITS À TENEUR REDUITE EN SUCRESFRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT

La présente invention a pour objet une nouvelle composition à base de fruits, plus particulièrement une confiture ayant une teneur réduite en sucres, par rapport à la composition à base de fruits classique. L'invention concerne également l'utilisation de maltooligosaccharides pour remplacer une partie des sucres contenus dans une composition à base de fruits et/ou pour réduire le %DP1DP2 d'une composition à base de fruits.The present invention relates to a new composition based on fruits, more particularly a jam having a reduced sugar content, compared to the conventional composition based on fruits. The invention also relates to the use of maltooligosaccharides to replace part of the sugars contained in a fruit-based composition and / or to reduce the% DP1DP2 of a fruit-based composition.

Les confitures, gelées, fruits sur sucre, préparations de fruits, confitures de fourrage ou confitures de nappage traditionnelles sont préparés à partir de fruits et/ou jus naturel de fruits et d'une importante quantité de sucres tels que le saccharose et sirop de glucose dans la plupart des cas. Les confitures traditionnelles renferment généralement une quantité de sucres de 60 à 68% en poids.Jams, jellies, fruit on sugar, fruit preparations, fodder jams or traditional topping jams are prepared from fruits and / or natural fruit juice and a large amount of sugars such as sucrose and glucose syrup in most of the cases. Traditional jams generally contain an amount of sugars of 60 to 68% by weight.

Bien que le plaisir du sucré reste toujours très vivace, bon nombre de consommateurs souhaitent éviter les problèmes liés à la consommation de produits à forte teneur en sucres tels que l'obésité, le diabète etc.Although the pleasure of sweetness is still very much alive, many consumers want to avoid the problems associated with the consumption of products with a high sugar content such as obesity, diabetes etc.

C'est dans ce but que l'industrie agroalimentaire a été amenée à développer des formulations à teneur réduite en sucres voire sans sucres. Néanmoins la reformulation des aliments, et tout particulièrement de compositions à base de fruits telle que la confiture, la gelée, les fruits sur sucre, les préparations de fruits, la confiture de fourrage ou confiture de nappage, n'est pas une tâche aisée.It is for this purpose that the food industry has been led to develop formulations with reduced sugar content or even without sugar. Nevertheless the reformulation of food, and very particularly of fruit-based compositions such as jam, jelly, fruit on sugar, fruit preparations, fodder jam or topping jam, is not an easy task.

Outre le goût sucré, le sucre remplit des fonctions technologiques importantes comme l'apport de volume, la consistance en bouche, la consistance à la dépose, la viscosité et la conservation, lesquelles doivent être prises en considération lors de son remplacement dans les aliments. L'une des grandes difficultés auxquelles les formulateurs de compositions à base de fruits à teneur réduite en sucres ou sans sucres, ne peuvent se soustraire est donc celle de réussir la fabrication de produits en tous points semblables aux produits traditionnels au point de s'y méprendre, ceci sans avoir à modifier ou à compliquer de façon importante les installations et les procédures en place dans les industries.In addition to the sweet taste, sugar fulfills important technological functions such as providing volume, consistency in the mouth, consistency in setting, viscosity and storage, which must be taken into account when replacing it in food. One of the great difficulties which formulators of compositions based on fruits with reduced sugar content or without sugars, cannot avoid is therefore that of successfully manufacturing products in all respects similar to traditional products to the point of becoming misunderstand this without having to significantly modify or complicate the facilities and procedures in place in industries.

Une solution pour remplacer le goût sucré apporté par le sucre consiste à l'emploi de polyols appelés parfois sucre-alcools. Ces polyols apportent du volume et un goût sucré proche du sucre. On parle alors d'édulcorant de charge. Ces polyols sont peu caloriques et présentent en outre l'avantage d'être non cariogènes. Toutefois, l'incorporation d'une quantité importante de polyol dans un aliment n'est pas souhaitable car cela entraine des désagréments digestifs. Ainsi, un produit alimentaire qui contient plus de 10% en poids de polyols doit afficher sur l'emballage la mention suivante : « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». De plus, le coût de revient des polyols est élevé.One solution to replace the sweet taste brought by sugar consists in the use of polyols sometimes called sugar-alcohols. These polyols provide volume and a sweet taste close to sugar. This is known as a load sweetener. These polyols are low in calories and also have the advantage of being non-cariogenic. However, the incorporation of a large amount of polyol in a food is not desirable because it causes digestive inconvenience. Thus, a food product which contains more than 10% by weight of polyols must display on the packaging the following statement: "excessive consumption can have laxative effects". In addition, the cost of the polyols is high.

D'autres agents de charge apportent du volume mais pas un goût très sucré. C'est le cas des fibres alimentaires.Other bulking agents provide volume but not a very sweet taste. This is the case with dietary fiber.

Par fibres alimentaires, on entend les parties d'origine végétale qui ne sont pas hydrolysées par les enzymes au cours du phénomène de digestion. Ce sont des substances résiduelles provenant de la paroi cellulaire ou le cytoplasme des végétaux, constituées de mélanges complexes de glucides, qui ont été identifiés comme étant des polysaccharides non amylacés.By dietary fiber is meant the parts of plant origin which are not hydrolyzed by enzymes during the digestion phenomenon. These are residual substances originating from the cell wall or the cytoplasm of plants, consisting of complex mixtures of carbohydrates, which have been identified as non-starch polysaccharides.

Parmi les fibres alimentaires, on distingue les fibres insolubles des fibres solubles dans l'eau. L'avoine, l'orge, les fruits, les légumes frais et les légumes secs (haricots, lentilles, pois chiches) constituent de bonnes sources de fibres solubles, tandis que les céréales complètes et le pain complet sont riches en fibres insolubles. Les fibres insolubles, comme la cellulose, les amidons résistants, les fibres de maïs (drêche) ou de soja, ont un rôle essentiellement mécanique dans le tractus gastro-intestinal. Elles ne sont que très peu fermentées par la flore colique et contribuent à la réduction du temps de transit intestinal par effet de lest. Les fibres insolubles contribuent ainsi à prévenir la constipation en augmentant le poids des selles et en réduisant la durée du transit intestinal.Among dietary fibers, a distinction is made between insoluble fibers and water-soluble fibers. Oats, barley, fruits, fresh vegetables and pulses (beans, lentils, chickpeas) are good sources of soluble fiber, while whole grains and wholegrain bread are high in insoluble fiber. Insoluble fibers, such as cellulose, resistant starches, corn (grain) or soybean fibers, have an essentially mechanical role in the gastrointestinal tract. They are only very little fermented by the colonic flora and contribute to the reduction of the intestinal transit time by the effect of ballast. Insoluble fiber thus helps prevent constipation by increasing the weight of stool and reducing the duration of intestinal transit.

Les fibres solubles, comme la pectine et l'inuline, non digestibles par les enzymes intestinales de l'homme ou de l'animal, sont fermentées par la flore colique. Cette fermentation libère des acides gras à courte chaîne dans le côlon, qui ont pour effet de diminuer le pH de celui-ci et par voie de conséquence de limiter le développement de bactéries pathogènes et de stimuler le développement des bactéries bénéfiques.Soluble fibers, such as pectin and inulin, which are not digestible by the intestinal enzymes of humans or animals, are fermented by the colonic flora. This fermentation releases short chain fatty acids in the colon, which have the effect of lowering the pH of the colon and consequently limiting the development of pathogenic bacteria and stimulating the development of beneficial bacteria.

Les polymères de glucose sont des fibres solubles bien tolérées par l'organisme et sont classiquement fabriqués industriellement par hydrolyse des amidons naturels ou hybrides et de leurs dérivés. Ces hydrolysats d'amidon (dextrines, pyrodextrines, etc) sont ainsi produits par hydrolyse acide ou enzymatique d'amidon de céréales ou de tubercules. Ils sont en fait constitués d'un mélange de glucose et de polymères du glucose, de poids moléculaires très variés. Lesdits hydrolysats présentent une large distribution de saccharides contenant à la fois des structures linéaires (liaisons osidiques a 1-4) et branchées (liaisons osidiques a 1-6).Glucose polymers are soluble fibers that are well tolerated by the body and are conventionally manufactured industrially by hydrolysis of natural or hybrid starches and their derivatives. These starch hydrolysates (dextrins, pyrodextrins, etc.) are thus produced by acid or enzymatic hydrolysis of starch from cereals or tubers. They are in fact made up of a mixture of glucose and glucose polymers, of very varied molecular weights. Said hydrolysates have a wide distribution of saccharides containing both linear structures (1-4 sugar links) and branched (1-6 sugar links).

Les maltodextrines sont un exemple de polymère de glucose fréquemment utilisé dans l'industrie agroalimentaire car elles ont un goût neutre qui ne dénature pas le produit dans lequel elles sont incorporées.Maltodextrins are an example of a glucose polymer frequently used in the food industry because they have a neutral taste which does not alter the product in which they are incorporated.

La société Demanderesse a elle-même également décrit dans sa demande de brevet EP 1 006 128 des maltodextrines branchées présentant entre 22 % et 35 % de liaisons osidiques 1-6 (à la fois de type a et β), une teneur en sucres réducteurs inférieure à 20 %, un indice de polymolécularité inférieur à 5 et une masse moléculaire moyenne en nombre Mn au plus égale à 4500 g/mole. Ces maltodextrines branchées, commercialisées par la Demanderesse sous le nom de Nutriose®, présentent surtout un caractère d'indigestibilité qui a pour conséquence de diminuer leur pouvoir calorique, en empêchant leur assimilation au niveau de l'intestin grêle ; elles constituent donc essentiellement une source de fibres indigestibles.The applicant company has itself also described in its patent application EP 1 006 128 branched maltodextrins having between 22% and 35% of sugar bonds 1-6 (both of type a and β), a reducing sugar content less than 20%, a polymolecularity index less than 5 and a number-average molecular mass Mn at most equal to 4500 g / mole. These branched maltodextrins, marketed by the Applicant under the name of Nutriose®, above all exhibit a character of indigestibility which has the consequence of reducing their caloric power, by preventing their assimilation in the small intestine; they are therefore essentially a source of indigestible fiber.

La société Demanderesse a aussi décrit et protégé dans sa demande de brevet WO 2013/128121 des maltodextrines hyperbranchées de faible poids moléculaire,The Applicant company has also described and protected in its patent application WO 2013/128121 hyperbranched maltodextrins of low molecular weight,

i.e. présentant un dextrose équivalent (DE) compris entre 8 et 15 et un poids moléculaire Mw compris entre 1700 et 3000 Daltons, caractérisées par une teneur en liaisons osidiques 1-6 (à la fois de type a et β) comprise entre 30 % et 45 %, une teneur en fibres indigestibles solubles comprise entre 75 % et 100 % (selon la méthode AOAC N° 2001-03) et de remarquables propriétés hypoglycémiantes, qu'elles traduisent in vitro comme in situ, par un effet limitant vis-à-vis de la digestion de maltodextrines standard.ie having an equivalent dextrose (DE) of between 8 and 15 and a molecular weight Mw of between 1,700 and 3,000 Daltons, characterized by a content of 1-6 osidic bonds (both of type a and β) of between 30% and 45%, a content of indigestible soluble fibers of between 75% and 100% (according to the AOAC method N ° 2001-03) and remarkable hypoglycemic properties, which they translate in vitro as in situ, by a limiting effect vis-à-vis -vis the digestion of standard maltodextrins.

Par ailleurs, on connaît les produits commercialisés sous les noms de PROMITOR (Tate & Lyle), STA- LITE (Tate & Lyle), FIBERSOL (MATSUTANI), LITESSE (DUPONT DANISCO) qui sont tous des produits à base de polysaccharides, plus ou moins riches en fibres.In addition, we know the products marketed under the names of PROMITOR (Tate & Lyle), STA-LITE (Tate & Lyle), FIBERSOL (MATSUTANI), LITESSE (DUPONT DANISCO) which are all products based on polysaccharides, more or less less rich in fiber.

La Demanderesse, notamment dans son brevet EP 1 245 161, avait déjà proposé de préparer des compositions à base de fruits allégées en sucres en remplaçant une partie du sucre (généralement un mélange de sirop de glucose et de saccharose) par du Nutriose®, les maltodextrines branchées telles que décrites dans le brevet EP 1 006 128. Toutefois, les compositions à base de fruits allégées en sucres ainsi obtenues, notamment les confitures et gelées, présentaient encore une texture trop éloignée de celles des compositions à base de fruits standards préparées avec du saccharose ou compositions à base de fruits standards.The Applicant, in particular in its patent EP 1 245 161, had already proposed to prepare compositions based on fruits reduced in sugars by replacing part of the sugar (generally a mixture of glucose syrup and of sucrose) by Nutriose®, branched maltodextrins as described in patent EP 1 006 128. However, the compositions based on low-sugar fruits thus obtained, in particular jams and jellies, still exhibited a texture too far from those of the compositions based on standard fruits prepared with sucrose or standard fruit compositions.

Dans sa demande de brevet EP 16155976, la Demanderesse a mis au point une nouvelle fibre soluble de type maltooligosaccharides présentant une teneur en liaisons a 1-4 comprise entre 65 % et 83 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 supérieur à 1 et une teneur en liaisons a 1-6 comprise entre 35 et 58% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.In its patent application EP 16155976, the Applicant has developed a new soluble fiber of the maltooligosaccharide type having a content of 1-4 bonds between 65% and 83% of the total number of 1-4 bonds, a ratio of the number total of bonds 1-4 out of the total number of bonds 1-6 greater than 1 and a content of bonds a 1-6 between 35 and 58% of the total number of osidic bonds 1-6.

Grâce à cette nouvelle fibre soluble, on peut fabriquer des compositions à base de fruits à teneur réduite en sucres selon les procédés traditionnels, en obtenant des produits présentant un goût, un aspect et une texture très proches de ceux d'une composition à base de fruits normale ou standard.Thanks to this new soluble fiber, it is possible to manufacture fruit compositions with reduced sugar content according to traditional methods, obtaining products having a taste, appearance and texture very close to those of a composition based on normal or standard fruit.

La présente invention a donc pour objet une composition à base de fruits comprenant 1 à 75% en poids, de préférence 7 à 75% en poids, plus préférentiellement 7 à 55% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids total de la composition à base de fruits, lesdits maltooligosaccharides présentant une teneur en liaisons a 1-4 comprise entre 65 % et 83 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 supérieur à 1 et une teneur en liaisons a 1-6 comprise entre 35 et 58% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.The present invention therefore relates to a composition based on fruits comprising 1 to 75% by weight, preferably 7 to 75% by weight, more preferably 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides relative to the total weight of the composition based fruit, said maltooligosaccharides having a content of 1-4 bonds of between 65% and 83% of the total number of bonds 1-4, a ratio of the total number of bonds 1-4 to the total number of bonds 1-6 higher to 1 and a content of 1-6 bonds between 35 and 58% of the total number of 1-6 osidic bonds.

Un autre objet de l'invention est une composition à base de fruits comprenant 1 à 75% en poids, de préférence 7 à 75% en poids, plus préférentiellement 7 à 55% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids total de la composition à base de fruits, lesdits maltooligosaccharides étant susceptibles d'être obtenus selon le procédé comprenant les étapes suivantes :Another subject of the invention is a fruit-based composition comprising 1 to 75% by weight, preferably 7 to 75% by weight, more preferably 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides relative to the total weight of the composition to fruit base, said maltooligosaccharides being capable of being obtained according to the process comprising the following steps:

a) fournir une solution aqueuse d'au moins 2 glucides, caractérisée en ce que 40 % à 95 % du poids sec de ladite solution est constitué de maltose,a) providing an aqueous solution of at least 2 carbohydrates, characterized in that 40% to 95% of the dry weight of said solution consists of maltose,

b) mettre la solution aqueuse résultant de l'étape a) en présence d'au moins un polyol, et d'au moins un acide minéral ou organique,b) bringing the aqueous solution resulting from step a) in the presence of at least one polyol, and at least one mineral or organic acid,

c) augmenter éventuellement la teneur en matière sèche de la solution aqueuse résultant de l'étape b) jusqu'à au moins 75 % en poids de son poids total,c) optionally increasing the dry matter content of the aqueous solution resulting from step b) to at least 75% by weight of its total weight,

d) réaliser un traitement thermique sur la solution aqueuse résultant de l'étape b) ou éventuellement de l'étape c) , à une température comprise entre 130°C et 300°C et sous une dépression comprise entre 50 et 500 mbars.d) performing a heat treatment on the aqueous solution resulting from step b) or optionally from step c), at a temperature between 130 ° C and 300 ° C and under a vacuum between 50 and 500 mbar.

L'invention a également pour objet un procédé de fabrication d'une composition à base de fruits comprenant les étapes de:The subject of the invention is also a method of manufacturing a composition based on fruits comprising the steps of:

- préparer un mélange comprenant des fruits et/ou jus de fruits, des maltooligosaccharides tels gue définis dans la présente invention, et éventuellement de l'eau, au moins un agent texturant et du saccharose;- Prepare a mixture comprising fruit and / or fruit juice, maltooligosaccharides such as defined in the present invention, and optionally water, at least one texturing agent and sucrose;

- cuire ledit mélange;- cook said mixture;

ladite composition à base de fruits comprenant de 1 à 75%said fruit-based composition comprising from 1 to 75%

en poids, de by weight, from préférence preference 7 à 7 to 75% 75% en in poids, weight, plus more préférentiellement 7 à preferably 7 to 55% 55% en in poids weight de of maltooligosaccharides selon maltooligosaccharides according to la the présente present invention invention par by rapport au poids relative to weight de la composition of the composition à base based de of fruits. fruits. L ' invention The invention a également also have pour for objet object 1 ' 1 ' utilisation de the use of

maltooligosaccharides selon la présente invention pour remplacer une partie des sucres contenus dans une composition à base de fruits et/ou pour réduire le %DP1DP2 d'une composition à base de fruits.maltooligosaccharides according to the present invention to replace part of the sugars contained in a fruit-based composition and / or to reduce the% DP1DP2 of a fruit-based composition.

Description détailléedetailed description

La composition à base de fruits de la présente invention est un produit alimentaire contenant ou ayant été préparé à partir d'une guantité significative de fruits, pulpe de fruits, purée de fruits ou jus de fruits et ayant subi une étape de cuisson.The fruit-based composition of the present invention is a food product containing or having been prepared from a significant amount of fruit, fruit pulp, fruit puree or fruit juice and having undergone a cooking step.

Dans un mode de réalisation particulier, la composition à base de fruits ne comprend pas d'ingrédients issus du fruit mais des arômes, des colorants et/ou des acides gui permettent de reproduire le goût du fruit. Dans ce contexte, la texture peut être obtenue à l'aide d'agent texturant, comme par exemple des hydrocolloides particuliers comme des amidons. Ainsi, dans ce mode de réalisation particulier, l'expression « composition à base de fruits » désigne aussi un produit alimentaire ne comprenant pas d'ingrédients issus du fruit (fruit, pulpe de fruit et/ou jus de fruit) mais des arômes, des colorants et/ou des acides qui permettent de reproduire le goût du fruit, ledit produit ayant subi une étape de cuisson.In a particular embodiment, the fruit-based composition does not include ingredients derived from the fruit but aromas, colorings and / or mistletoe acids make it possible to reproduce the taste of the fruit. In this context, the texture can be obtained using a texturing agent, such as for example particular hydrocolloids such as starches. Thus, in this particular embodiment, the expression “fruit-based composition” also denotes a food product not comprising ingredients derived from the fruit (fruit, fruit pulp and / or fruit juice) but flavors, dyes and / or acids which make it possible to reproduce the taste of the fruit, said product having undergone a cooking step.

Par « composition à base de fruits », on entend"Fruit composition" means

selon l'invention les according to the invention the confitures, jams, les the ; gelées, les ; frost, préparations de fruits, fruit preparations, les compotes, compotes, les the marmelades, les marmalades, the glaçages, les confitures frostings, jams de fourrage et fodder and les the nappages. toppings. Par « préparation By "preparation de fruits », of fruits ", on we entend dans la hear in the

présente demande des préparations intermédiaires destinées à être ajoutées aux yaourts, aux fromages blancs, aux glaces et aux pâtisseries.hereby request intermediate preparations intended to be added to yoghurts, white cheeses, ice cream and pastries.

Préférentiellement, la composition à base de fruits selon la présente invention est choisie dans le groupe constitué des confitures, des préparations de fruits, des confitures de fourrage et des confitures de nappage.Preferably, the fruit-based composition according to the present invention is chosen from the group consisting of jams, fruit preparations, filling jams and topping jams.

Plus préférentiellement, la composition à base de fruits selon la présente invention est une confiture ou une confiture de fourrage.More preferably, the fruit-based composition according to the present invention is a jam or a filling jam.

La composition à base de fruits selon l'invention est avantageusement exempte de matières graisses ou substantiellement exempte de matières grasses.The fruit-based composition according to the invention is advantageously free from fat or substantially free from fat.

Par substantiellement exempt d'un composé dans la présnete demande, on entend une composition comprenant, en poids par rapport au poids total de la composition, moins de 0,2% dudit produit.The expression “substantially free of a compound in the present application” means a composition comprising, by weight relative to the total weight of the composition, less than 0.2% of said product.

La composition à base de fruits objet de la présenteThe fruit composition subject of this

invention comprend invention includes 1 à 75% 1 to 75% en in poids, de préférence de weight, preferably from 7 à 7 to 75% en poids, par 75% by weight, per exemple example de of 7 à 7 to 55% en poids, et 55% by weight, and plus more préférentiellement preferentially de of 15 15 à at 30% en poids 30% by weight de of maltooligosaccharides par maltooligosaccharides by rapport report au poids total de la to the total weight of the

composition à base de fruits.fruit composition.

Le terme « maltooligosaccharides» fait ici référence à des saccharides comprenant au moins 3 unités saccharides, c'est-à-dire par exemple à des saccharides présentant un degré de polymérisation DP compris entre 3 et 30, lesdits saccharides comprenant au moins un glucide qui est le maltose.The term “maltooligosaccharides” here refers to saccharides comprising at least 3 saccharide units, that is to say for example to saccharides having a degree of polymerization DP of between 3 and 30, said saccharides comprising at least one carbohydrate which is maltose.

Les maltooligosaccharides utilisés dans la présente invention présentent une teneur en liaisons a 1-4 comprise entre 65 % et 83 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 supérieur à 1 et une teneur en liaisons a 1-6 comprise entre 35 et 58% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.The maltooligosaccharides used in the present invention have a content of 1-4 bonds between 65% and 83% of the total number of 1-4 bonds, a ratio of the total number of 1-4 bonds to the total number of 1-4 bonds. 6 greater than 1 and a content of 1-6 bonds between 35 and 58% of the total number of 1-6 sugar bonds.

Les maltooligosaccharides peuvent notamment présenter une teneur en fibres comprise entre 50 et 70% en poids, préférentiellement 55 à 65% en poidsThe maltooligosaccharides can in particular have a fiber content of between 50 and 70% by weight, preferably 55 to 65% by weight

Selon une variante préférée, les maltooligosaccharides présentent une teneur en liaisons a 1-4 allant de 66 % à 81 % du nombre total de liaisons 1-4.According to a preferred variant, the maltooligosaccharides have a content of 1-4 bonds ranging from 66% to 81% of the total number of 1-4 bonds.

Selon une variante préférée, les maltooligosaccharides présentent un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 allant de 1,03 à 2,15.According to a preferred variant, the maltooligosaccharides have a ratio of the total number of bonds 1-4 to the total number of bonds 1-6 ranging from 1.03 to 2.15.

Selon une variante préférée, les maltooligosaccharides présentent une teneur en liaisons aAccording to a preferred variant, the maltooligosaccharides have a content of

1-6 allant de 40 à 56% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.1-6 ranging from 40 to 56% of the total number of sugar bonds 1-6.

ίοίο

Ces maltooligosaccharides peuvent notamment présenter un taux de glucose libéré ou accessible après digestion enzymatique compris entre 1 % et 12 %, plus préférentiellement entre 3 et 9%.These maltooligosaccharides may in particular have a glucose level released or accessible after enzymatic digestion of between 1% and 12%, more preferably between 3 and 9%.

Selon une variante particulièrement préférée, les maltooligosaccharides utilisés dans la présente invention présentent une teneur en liaisons a 1-4 de 78 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 de 1,37, une teneur en liaisons a 1-6 de 43 % du nombre total de liaisons osidiques 1-6 et une teneur de fibres de 55% .According to a particularly preferred variant, the maltooligosaccharides used in the present invention have a 1-4 bond content of 78% of the total number of 1-4 bonds, a ratio of the total number of 1-4 bonds to the total number of bonds. 1-6 of 1.37, a content of 1-6 bonds of 43% of the total number of 1-6 osidic bonds and a fiber content of 55%.

Selon une autre variante particulièrement préférée, les maltooligosaccharides utilisés dans la présente invention présentent une teneur en liaisons a 1-4 de 66 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 deAccording to another particularly preferred variant, the maltooligosaccharides used in the present invention have a content of 1-4 bonds of 66% of the total number of 1-4 bonds, a ratio of the total number of 1-4 bonds to the total number of links 1-6 of

1,45 et une teneur en liaisons a 1-6 de 42 % du nombre total de liaisons osidiques 1-6 et une teneur en fibres de 66%.1.45 and a 1-6 linkage content of 42% of the total number of 1-6 sugar linkages and a fiber content of 66%.

Les maltooligosaccharides utiles à la présente invention sont susceptibles d'être obtenus selon le procédé comprenant les étapes suivantes :The maltooligosaccharides useful for the present invention are capable of being obtained according to the process comprising the following stages:

a) fournir une solution aqueuse d'au moins 2 glucides, caractérisée en ce que 40 % à 95 % du poids sec de ladite solution est constitué de maltose,a) providing an aqueous solution of at least 2 carbohydrates, characterized in that 40% to 95% of the dry weight of said solution consists of maltose,

b) mettre la solution aqueuse résultant de l'étape a) en présence d'au moins un polyol, et d'au moins un acide minéral ou organique,b) bringing the aqueous solution resulting from step a) in the presence of at least one polyol, and at least one mineral or organic acid,

c) augmenter éventuellement la teneur en matière sèche de la solution aqueuse résultant de l'étapec) possibly increasing the dry matter content of the aqueous solution resulting from the step

b) jusqu'à au moins 75 % en poids de son poids total,b) up to at least 75% by weight of its total weight,

d) réaliser un traitement thermique sur la solution aqueuse résultant de l'étape b) ou éventuellement de l'étape c) , à une température comprise entre 130°C et 300°C et sous une dépression comprise entre 50 et 500 mbars.d) performing a heat treatment on the aqueous solution resulting from step b) or optionally from step c), at a temperature between 130 ° C and 300 ° C and under a vacuum between 50 and 500 mbar.

La première étape du procédé consiste à fournir une solution aqueuse d'au moins deux glucides, dont 40 % à 95 % de son poids sec est constitué de maltose.The first step in the process consists in providing an aqueous solution of at least two carbohydrates, 40% to 95% of its dry weight being made up of maltose.

De préférence, les au moins deux glucides sont le maltose et le glucose.Preferably, the at least two carbohydrates are maltose and glucose.

Le maltose et l'au moins autre glucide, de préférence le glucose, peuvent être apportés sous forme de produits secs (poudres) ou alternativement sous forme liquide.Maltose and at least one other carbohydrate, preferably glucose, can be provided in the form of dry products (powders) or alternatively in liquid form.

S'il s'agit de produits secs, il convient de leur ajouter de l'eau de manière à réaliser la solution aqueuse objet de l'étape a).In the case of dry products, water should be added to them so as to produce the aqueous solution which is the subject of step a).

Une variante préférée de l'invention consiste à mélanger un glucide sous forme liquide et l'au moins autre glucide sous forme de produit sec. Selon cette variante, le mélange est facilité si on porte la température à au moins 50°C et au plus 90°C.A preferred variant of the invention consists in mixing a carbohydrate in liquid form and the at least other carbohydrate in the form of a dry product. According to this variant, mixing is facilitated if the temperature is brought to at least 50 ° C and at most 90 ° C.

Le glucide sous forme liquide particulièrement préféré est un sirop dont la distribution des degrés de polymérisation (DP) est la suivante :The particularly preferred carbohydrate in liquid form is a syrup, the distribution of the degrees of polymerization (DP) of which is as follows:

de 1 % à 5 % de glucose ; de 40% à 75% de maltose ;from 1% to 5% glucose; from 40% to 75% maltose;

de 10 % à 25 % de composés ayant un degré de polymérisation de 3 ;from 10% to 25% of compounds having a degree of polymerization of 3;

de 5 % à 10 % de composés ayant un degré de polymérisation entre 4 inclus et 8 inclus ;from 5% to 10% of compounds having a degree of polymerization between 4 inclusive and 8 inclusive;

préférentiellement de 1 % à 15 % de composés ayant un degré de polymérisation entre 9 inclus et 20 inclus ; de 1 % à 15 % de composés ayant un degré de polymérisation supérieur strictement à 20, chacun de ces % étant exprimé en % du poids total des glucides contenus dans ledit sirop, et la somme de ces % étant égale à 100 %.preferably from 1% to 15% of compounds having a degree of polymerization between 9 inclusive and 20 inclusive; from 1% to 15% of compounds having a degree of polymerization strictly greater than 20, each of these% being expressed as% of the total weight of the carbohydrates contained in said syrup, and the sum of these% being equal to 100%.

Un glucide sous forme liguide préféré est le sirop de glucose 5774 commercialisé par la société Demanderesse.A preferred carbohydrate in liquid form is glucose syrup 5774 sold by the applicant company.

La solution d'au moins deux glucides particulièrement préférée est un sirop dont la distribution des degrés de polymérisation (DP) est la suivante :The solution of at least two particularly preferred carbohydrates is a syrup, the distribution of the degrees of polymerization (DP) of which is as follows:

de 8 % à 30 % de glucose ; de 40% à 75% de maltose ;from 8% to 30% glucose; from 40% to 75% maltose;

de 7 % à 17 % de composés ayant un degré de polymérisation de 3 ;from 7% to 17% of compounds having a degree of polymerization of 3;

de 3 % à 10 % de composés ayant un degré de polymérisation entre 4 inclus et 8 inclus ;from 3% to 10% of compounds having a degree of polymerization between 4 inclusive and 8 inclusive;

de 0,1 % à 5 % de composés ayant un degré de polymérisation entre 9 inclus et 20 inclus ;from 0.1% to 5% of compounds having a degree of polymerization between 9 inclusive and 20 inclusive;

de 0,1 % à 5 % de composés ayant un degré de polymérisation supérieur strictement à 20, chacun de ces % étant exprimé en % du poids total des glucides contenus dans ledit sirop, et la somme de ces % étant égale à 100 %.from 0.1% to 5% of compounds having a degree of polymerization strictly greater than 20, each of these% being expressed as% of the total weight of the carbohydrates contained in said syrup, and the sum of these% being equal to 100%.

Cette solution peut notamment être obtenue en mélangeant le sirop de glucose 5774 avec du glucose sous forme de poudre.This solution can in particular be obtained by mixing glucose syrup 5774 with glucose in powder form.

La solution agueuse résultant de l'étape a) présente une teneur en matière sèche d'au moins d'au moins 70 %, %, très préférentiellement d'au moins 80 % en poids de son poids total, et dans tous les cas d'au plus 95 % en poids de son poids total.The aqueous solution resulting from step a) has a dry matter content of at least at least 70%,%, very preferably at least 80% by weight of its total weight, and in all cases d '' at most 95% by weight of its total weight.

La deuxième étape du procédé de préparation des maltooligosaccharides utiles à la présente invention consiste à mettre la solution aqueuse de glucides précédemment décrite en présence d'au moins un polyol, et d'au moins un acide minéral ou organique. Le mélange est facilité si on porte la température du milieu à au moins 50°C et au plus 90°C.The second step of the process for preparing the maltooligosaccharides useful for the present invention consists in bringing the aqueous solution of carbohydrates previously described in the presence of at least one polyol, and at least one mineral or organic acid. Mixing is facilitated if the temperature of the medium is brought to at least 50 ° C and at most 90 ° C.

Le polyol mis en œuvre dans le procédé de préparation des maltooligosaccharides pourra notamment être choisi, sans pour autant que ce choix ne soit exhaustif, parmi le glycérol, ribitol,The polyol used in the process for preparing maltooligosaccharides may in particular be chosen, without this choice being exhaustive, from glycerol, ribitol,

1'érythritol, le xylitol, le sorbitol, le dulcitol,Erythritol, xylitol, sorbitol, dulcitol,

1'arabitol, le le mannitol, le maltitol, 1'isomaltitol, le lactitol et leurs mélanges, plus préférentiellement parmi le sorbitol, le mannitol et le maltitol, le polyol le plus préféré étant le maltitol. Le polyol représente 5 % à 30 %, préférentiellement 5 % à 25 %, très préférentiellement 5 % à 10 % en poids de la somme des poids secs des au moins deux glucides, dudit polyol et de l'acide.Arabitol, mannitol, maltitol, isomaltitol, lactitol and mixtures thereof, more preferably from sorbitol, mannitol and maltitol, the most preferred polyol being maltitol. The polyol represents 5% to 30%, preferably 5% to 25%, very preferably 5% to 10% by weight of the sum of the dry weights of the at least two carbohydrates, of said polyol and of acid.

Le polyol est introduit sous forme d'une solution aqueuse, avec une teneur en matière sèche comprise entre 20 % et 90 %, préférentiellement entre 25 % et 85 %, et très préférentiellement entre 30 % et 80 % en poids de son poids total. Alternativement, le polyol peut être initialement sous forme anhydre ; dans ce cas, il peut être dissout directement par introduction dans le glucide sous forme anhydre, ou il peut être mis préalablement en solution aqueuse par dissolution dans l'eau.The polyol is introduced in the form of an aqueous solution, with a dry matter content of between 20% and 90%, preferably between 25% and 85%, and very preferably between 30% and 80% by weight of its total weight. Alternatively, the polyol can be initially in anhydrous form; in this case, it can be dissolved directly by introduction into the carbohydrate in anhydrous form, or it can be placed beforehand in aqueous solution by dissolution in water.

Le procédé de préparation des maltooligosaccharides de la présente invention met aussi en œuvre un acide minéral ou organique en tant que catalyseur de la réaction de polymérisation. Cet acide peut être choisi de manière non exhaustive parmi l'acide citrique, sulfurique, fumarique, succinique, gluconique, chlorhydrique, hydrochlorhydrique, phosphorique et les mélanges de ces acides, l'acide citrique étant le plus préféré.The process for preparing the maltooligosaccharides of the present invention also uses a mineral or organic acid as a catalyst for the polymerization reaction. This acid can be chosen in a non-exhaustive manner from citric, sulfuric, fumaric, succinic, gluconic, hydrochloric, hydrochloric, phosphoric acid and mixtures of these acids, citric acid being most preferred.

Dans tous les cas, l'acide choisi ne devra pas présenter une volatilité trop importante, et ne devra pas présenter d'incompatibilité ou de points de vigilance à l'égard d'une future utilisation dans les domaines de la nutrition humaine et animale.In all cases, the acid chosen must not have too high a volatility, and must not present any incompatibility or points of vigilance with regard to a future use in the fields of human and animal nutrition.

La quantité d'acide mise en œuvre est ici comprise entre 0,5 % et 2 %, préférentiellement entre 0,5 % et 1,5 %, et est très préférentiellement d'environ 1 % en poids dudit acide par rapport au poids sec des au moins deux glucides, du polyol et dudit acide. Dans tous les cas, l'homme du métier saura adapter la quantité d'acide mise en œuvre, prenant notamment en considération les questions de neutralisation ultérieure, liée à l'emploi d'un éventuel excès dudit acide. L'acide en question peut être utilisé sous forme d'une solution aqueuse avec une teneurThe amount of acid used is here between 0.5% and 2%, preferably between 0.5% and 1.5%, and is very preferably around 1% by weight of said acid relative to the dry weight at least two carbohydrates, polyol and said acid. In all cases, the person skilled in the art will know how to adapt the amount of acid used, in particular taking into consideration the questions of subsequent neutralization, linked to the use of a possible excess of said acid. The acid in question can be used in the form of an aqueous solution with a content

en matière sèche in dry matter comprise understood entre Between 20 % et 90 20% and 90 o, 0 r o, 0 r préférentiellement preferentially entre 25 between 25 % et % and 85 %, et 85%, and très very préférentiellement preferentially entre 30 % between 30% et 8 0 and 8 0 % en poids de % by weight of son his poids total. Alternativement, total weight. Alternately, ledit said acide peut acid can être be initialement sous initially under forme anhydre ; dans ce cas, il anhydrous form; in this case it peut can

être dissout directement par introduction dans le glucide sous forme liquide, ou il peut être mis préalablement en solution aqueuse par dissolution dans l'eau.be dissolved directly by introduction into the carbohydrate in liquid form, or it can be placed in aqueous solution beforehand by dissolving in water.

De manière préférée, l'homme du métier mettant en œuvre le procédé de préparation des maltooligosaccharides de la présente invention cherchera à obtenir une teneur en matière sèche pour le milieu réactionnel incluant le mélange des au moins deux glucides, le polyol et l'acide, comprise entre 20 % et 98 %, préférentiellement entre 25 % et 95 %, et très préférentiellement entre 30 % et 95 % en poids de son poids total. Il saura adapter cette teneur en matière sèche, notamment en fonction de la richesse souhaitée pour le mélange réactionnel, mais aussi entre autre en tenant compte de la viscosité du milieu (eu égard à d'éventuels problématiques de pompabilité et/ou transfert du milieu résultant). Il saura également l'adapter en vue de limiter ou même d'éviter, s'il le souhaite, l'étape c) optionnelle consistant à augmenter la teneur en matière sèche à hauteur d'au moins 75 % en poids sec de la solution aqueuse contenant les glucides, le polyol et l'acide.Preferably, a person skilled in the art implementing the process for preparing the maltooligosaccharides of the present invention will seek to obtain a dry matter content for the reaction medium including the mixture of at least two carbohydrates, the polyol and the acid, between 20% and 98%, preferably between 25% and 95%, and very preferably between 30% and 95% by weight of its total weight. He will be able to adapt this dry matter content, in particular as a function of the desired richness for the reaction mixture, but also, inter alia, taking into account the viscosity of the medium (having regard to possible problems of pumpability and / or transfer of the resulting medium ). He will also be able to adapt it in order to limit or even avoid, if desired, optional step c) consisting in increasing the dry matter content to at least 75% by dry weight of the solution. aqueous containing carbohydrates, polyol and acid.

La troisième étape du procédé de préparation des maltooligosaccharides de l'invention est optionnelle puisqu'elle consiste, le cas échéant, à augmenter la teneur en matière sèche de la solution aqueuse résultant de l'étape b) jusqu'à au moins 75 % en poids de son poids total. Ceci est réalisé sous forme d'un traitement thermique, notamment à une température comprise entre 60°C et 150°C, préférentiellement entre 80°C et 120°C. De manière préférée, on appliquera une dépression comprise entre 50 mbars et 500 mbars, préférentiellement entre 100 mbars et 400 mbars. La durée de cette étape est comprise entre 4 et 20 heures. L'homme du métier saura adapter les paramètres temps, température et pression, notamment en fonction de sa teneur en matière sèche initiale et de la teneur en matière sèche qu'il souhaite obtenir au final. Pour l'homme du métier, les termes « appliquer une dépression » signifie que la pression indiquée est inférieure à 1 bar en pression absolue, au contraire des termes « appliquer une pression » qui signifie que la pression est supérieure à la pression atmosphérique. En d'autres termes, lorsque l'on applique une dépression comprise entre X mbars et Y mbars, cela signifie que la pression absolue est comprise entre X mbars et Y mbars.The third step of the process for preparing the maltooligosaccharides of the invention is optional since it consists, if necessary, in increasing the dry matter content of the aqueous solution resulting from step b) to at least 75% by weight of its total weight. This is carried out in the form of a heat treatment, in particular at a temperature between 60 ° C and 150 ° C, preferably between 80 ° C and 120 ° C. Preferably, a vacuum between 50 mbar and 500 mbar will be applied, preferably between 100 mbar and 400 mbar. The duration of this stage is between 4 and 20 hours. Those skilled in the art will know how to adapt the time, temperature and pressure parameters, in particular as a function of its initial dry matter content and of the dry matter content which it wishes to obtain in the end. For the person skilled in the art, the terms “applying a vacuum” means that the pressure indicated is less than 1 bar in absolute pressure, unlike the terms “applying a pressure” which means that the pressure is greater than atmospheric pressure. In other words, when a vacuum between X mbar and Y mbar is applied, this means that the absolute pressure is between X mbar and Y mbar.

La quatrième étape du procédé de préparation des maltooligosaccharides de l'invention consiste à réaliser un traitement thermique sur la solution aqueuse résultant de l'étape b) ou éventuellement de l'étape c) , à une température comprise entre 130°C et 300°C et sous une dépression comprise entre 50 et 500 mbars. C'est sous ces conditions que s'effectue la réaction de polymérisation.The fourth step of the process for preparing the maltooligosaccharides of the invention consists in carrying out a heat treatment on the aqueous solution resulting from step b) or optionally from step c), at a temperature between 130 ° C and 300 ° C and under a depression of between 50 and 500 mbar. It is under these conditions that the polymerization reaction is carried out.

Cette étape est réalisée dans un réacteur de polymérisation, équipé de dispositifs de chauffe et permettant de travailler sous pression réduite. Un tel réacteur peut notamment consister en un four de polymérisation, ou un four sous vide. Alternativement, l'opération d'ajustement de la matière sèche et de polymérisation est réalisée dans le même réacteur, qui dispose avantageusement des moyens et dispositifs précités .This step is carried out in a polymerization reactor, equipped with heating devices and making it possible to work under reduced pressure. Such a reactor can in particular consist of a polymerization oven, or a vacuum oven. Alternatively, the dry matter adjustment and polymerization operation is carried out in the same reactor, which advantageously has the aforementioned means and devices.

La réaction de polymérisation est conduite à une température comprise entreThe polymerization reaction is carried out at a temperature between

130°C et130 ° C and

300°C, préférentiellement entre 150°C et 200°C. L'eau générée par la réaction est par évacuée de manière continue évaporation. Cette opération est conduite sous pression réduite, notamment à une dépression comprise entre 50 mbars et 500 mbars. Parallèlement, ladite réaction est conduite pendant un temps compris entre 5 minutes et 4 heures, préférentiellement entre 5 minutes et 2 heures.300 ° C, preferably between 150 ° C and 200 ° C. The water generated by the reaction is evacuated continuously by evaporation. This operation is carried out under reduced pressure, in particular at a vacuum of between 50 mbar and 500 mbar. In parallel, said reaction is carried out for a time between 5 minutes and 4 hours, preferably between 5 minutes and 2 hours.

La température et le temps de réaction sont des variables interdépendantes. Il conviendra de veiller à ne pas élever trop la température de manière à éviter tout phénomène de pyrolyse et/ou de dégradation thermique des produits (une telle dégradation pouvant altérer les propriétés sensorielles du produit alimentaire fabriqué au final) . Néanmoins, le temps de réaction diminue d'autant que la température augmente, en vue d'une polymérisation complète. De ce point de vue, les produits selon la présente invention peuvent tout à fait bien être fabriqués à une température de l'ordre de 250 °C et avec un temps de séjour de 10 minutes, qu'à une température d'environ 180°C et un temps de séjour d'environ 90 minutes. En utilisant le procédé de l'invention, l'homme du métier peut faire varier la teneur en liaisons a 1-4 du nombre total deTemperature and reaction time are interdependent variables. Care should be taken not to raise the temperature too much so as to avoid any phenomenon of pyrolysis and / or thermal degradation of the products (such degradation can alter the sensory properties of the food product produced in the end). However, the reaction time decreases as the temperature increases, with a view to complete polymerization. From this point of view, the products according to the present invention can quite well be produced at a temperature of the order of 250 ° C. and with a residence time of 10 minutes, than at a temperature of approximately 180 ° C and a residence time of approximately 90 minutes. Using the process of the invention, a person skilled in the art can vary the content of 1-4 bonds by the total number of

liaisons connections osidiques 1-4 selon 1-4 according to la the manière way suivante ; plus la next ; the more réaction reaction de polymérisation polymerization avance, advanced, plus cette teneur the higher this content diminue. decreases. La The composition à base composition based de of fruits fruits selon la présente according to this

invention comprend une teneur en sucres plus faible que les compositions à base de fruits standards ou de référence.The invention comprises a lower sugar content than the compositions based on standard or reference fruits.

Lesdits sucres peuvent notamment être du saccharose, du sirop de glucose, du sirop de glucose à haute teneur en fructose, du sucre inverti (mélange de glucose et de fructose), du miel, du sirop d'agave, du sirop d'érable. Préférentiellement, lesdits sucres sont choisis parmi le saccharose, le sirop de glucose, le sucre inverti et leurs mélanges. Plus préférentiellement, lesdits sucres sont le saccharose éventuellement en mélange avec du sirop de glucose ou du sucre inverti.Said sugars can in particular be sucrose, glucose syrup, high fructose glucose syrup, invert sugar (mixture of glucose and fructose), honey, agave syrup, maple syrup. Preferably, said sugars are chosen from sucrose, glucose syrup, invert sugar and their mixtures. More preferably, said sugars are sucrose optionally mixed with glucose syrup or invert sugar.

Par « sirop de glucose » on entend un produit d'hydrolyse de l'amidon possédant un Dextrose EquivalentBy “glucose syrup” is meant a starch hydrolysis product having an Equivalent Dextrose

(DE) supérieur à 20. (DE) greater than 20. Selon un mode de réalisation préféré According to a preferred embodiment de of la présente the current invention, la composition invention, the composition à at base de fruits selon fruit base according to la the présente invention present invention comprend understands 0 à 6 0 % 0 to 6 0% en in poids, weight, de of préférence 0 à 46% preferably 0 to 46% en poids in weight de sucres, sugars, par by rapport report au at poids la composition weight composition à base based de of fruits. fruits. La confiture Jam selon according to la the présente present invention peut invention can notamment comprendre especially understand 0 à 0 to 30 30 % en poids % in weight de of sucres sugars par by

rapport au poids de la confiture.relative to the weight of the jam.

Le glaçage selon la présente invention et la confiture de fourrage selon la présente invention peuvent avantageusement contenir moins de 50% en poids de sucres par rapport au poids du glaçage ou de la confiture de fourrage.The frosting according to the present invention and the filling jam according to the present invention can advantageously contain less than 50% by weight of sugars relative to the weight of the frosting or the filling jam.

Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, la composition à base de fruits présente un %DP1-DP2 de 10 à 60%, de préférence de 15 à 55%, en particulier de 16 à 38%, le %DP1-DP2 représentant le % en poids de monosaccharides et disaccharides dans la composition à base de fruits.According to a preferred embodiment of the present invention, the fruit-based composition has a% DP1-DP2 of 10 to 60%, preferably of 15 to 55%, in particular of 16 to 38%, the% DP1-DP2 representing the% by weight of monosaccharides and disaccharides in the fruit-based composition.

Les confitures selon la présente invention peuvent notamment présenter un %DP1-DP2 de 10 à 50%, de préférence de 27 à 43%.The jams according to the present invention can especially have a% DP1-DP2 of 10 to 50%, preferably from 27 to 43%.

Les monosaccharides et disaccharides contenus dans la composition à base de fruits de la présente invention proviennent des sucres introduits dans la composition à base de fruits, notamment du saccharose et du sirop de glucose, ou encore du fructose présent dans les fruits éventuellement utilisés pour confectionner la composition à base de fruits, mais également des maltooligosaccharides introduits dans la composition à base de fruits.The monosaccharides and disaccharides contained in the fruit-based composition of the present invention come from the sugars introduced into the fruit-based composition, in particular from sucrose and glucose syrup, or also from the fructose present in the fruits possibly used to make the fruit-based composition, but also maltooligosaccharides introduced into the fruit-based composition.

De préférence, les maltooligosaccharides contenus dans la composition à base de fruits de la présente invention représentent avantageusement 2 à 75% en poids du %DP1-DP2, par exemple 2 à 65% en poids du %DP1-DP2.Preferably, the maltooligosaccharides contained in the fruit-based composition of the present invention advantageously represent 2 to 75% by weight of the% DP1-DP2, for example 2 to 65% by weight of the% DP1-DP2.

Ainsi, la composition à base de fruits de la présente invention peut notamment être une composition à base de fruits allégée en sucres en particulier une confiture ou une confiture de fourrage allégée en sucres.Thus, the fruit-based composition of the present invention can in particular be a fruit-based composition reduced in sugars, in particular a jam or a jam made with low-sugar sugars.

Dans le contexte de la présente invention, le terme « allégé en sucres » désigne des compositions à base de fruits (compositions avec fruits ou au goût fruit) qui comprennent au minimum 30 % en poids de monosaccharides et disaccharides en moins comparé au produit de référence.In the context of the present invention, the term “reduced in sugars” designates fruit-based compositions (compositions with fruit or with fruit taste) which comprise at least 30% by weight of monosaccharides and disaccharides less compared to the reference product .

La réduction de la teneur en monosaccharides et disaccharides de la composition à base de fruits de la présente invention est obtenue en remplaçant une partie des sucres, de préférence une partie voire la totalité du saccharose et/ou sirop de glucose, traditionnellement contenus dans la composition à base de fruits par les maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande.The reduction in the content of monosaccharides and disaccharides in the fruit-based composition of the present invention is obtained by replacing part of the sugars, preferably part or all of the sucrose and / or glucose syrup, traditionally contained in the composition based on fruits by the maltooligosaccharides as defined in the present application.

Selon une variante de la présente invention, la composition de la présente invention comprend du polyol.According to a variant of the present invention, the composition of the present invention comprises polyol.

La composition à base de fruits de la présente invention peut comprendre moins de 10%, de préférence moins de 5 %, plus préférentiellement moins de 1% en poids de polyol par rapport au poids total de la composition à base de fruits. De préférence, la composition à base de fruits de la présente invention ne contient pas de polyol lorsque ladite confiserie comprend moins de 10%, préférentiellement moins de 20% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids total de la composition à base de fruits.The fruit-based composition of the present invention may comprise less than 10%, preferably less than 5%, more preferably less than 1% by weight of polyol relative to the total weight of the fruit-based composition. Preferably, the fruit-based composition of the present invention does not contain a polyol when said confectionery comprises less than 10%, preferably less than 20% by weight of maltooligosaccharides relative to the total weight of the fruit-based composition.

Par « polyol » on entend au sens de la présente invention le xylitol, le sorbitol, le mannitol, l'isomalt, le maltitol, 1'érythritol, le lactitol, le glycérol, l'iditol, l'arabitol et leurs mélanges.By “polyol” is meant in the sense of the present invention xylitol, sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol, erythritol, lactitol, glycerol, iditol, arabitol and their mixtures.

Le polyol présent dans la composition à base de fruits à teneur réduite en sucres a notamment un rôle d'agent dépresseur de l'activité de l'eau (ou humectant) . Ceci est particulièrement avantageux lorsque la composition à base de fruits présente un %DP1-DP2 inférieur à 30%.The polyol present in the composition based on fruits with a reduced sugar content has in particular a role of depressant of water activity (or humectant). This is particularly advantageous when the fruit-based composition has a% DP1-DP2 of less than 30%.

Selon un mode particulièrement préféré, l'agent dépresseur de l'activité d'eau est le sorbitol. A titre d'exemple, on peut citer le sorbitol commercialisé par la Demanderesse sous la référence NEOSORB® 70/70.According to a particularly preferred mode, the agent for depressing water activity is sorbitol. By way of example, mention may be made of sorbitol sold by the Applicant under the reference NEOSORB® 70/70.

Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, la composition à base de fruits est une confiture ou confiture de fourrage enrichie en fibres.According to a preferred embodiment of the present invention, the fruit-based composition is a jam or filling jam enriched with fibers.

Dans le contexte de la présente invention, le terme « enrichie en fibres » désigne une composition à base de fruits qui comprend au moins 6 g de fibres pour 100 g de composition à base de fruits. La détermination de la teneur en fibres est faite selon la méthode AOAC 2001-03 Gordon et Okhuma. Les fibres proviennent majoritairement des maltooligosaccharides.In the context of the present invention, the term “enriched in fibers” designates a fruit-based composition which comprises at least 6 g of fibers per 100 g of fruit-based composition. The fiber content is determined according to the AOAC 2001-03 Gordon and Okhuma method. The fibers come mainly from maltooligosaccharides.

La composition à base de fruits selon l'invention comprend de l'eau.The fruit-based composition according to the invention comprises water.

Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, la composition à base de fruits comprend 10 à 70% en poids d'eau par rapport au poids de la composition à base de fruits.According to a preferred embodiment of the present invention, the fruit-based composition comprises 10 to 70% by weight of water relative to the weight of the fruit-based composition.

Les confitures selon la présente invention peuvent notamment comprendre 30 à 70 %, de préférence 35 à 60 % en poids d'eau par rapport au poids de la confiture.The jams according to the present invention can in particular comprise 30 to 70%, preferably 35 to 60% by weight of water relative to the weight of the jam.

Les confitures de fourrage selon la présente invention peuvent notamment comprendre 10 à 20 % en poids d'eau par rapport au poids de la confiture de fourrage.The filling jams according to the present invention can in particular comprise 10 to 20% by weight of water relative to the weight of the filling jam.

Selon une variante de la présente invention, la composition à base de fruits comprend des fruits.According to a variant of the present invention, the composition based on fruits comprises fruits.

La composition à base de fruits peut notamment comprendre 3 à 45% en poids, par exemple 6 à 12 % en poids de fruits, les % en poids étant exprimés par rapport au poids total de la composition à base de fruits.The fruit-based composition may in particular comprise 3 to 45% by weight, for example 6 to 12% by weight of fruit, the% by weight being expressed relative to the total weight of the composition based on fruit.

La composition à base de fruits selon la présente invention comprend avantageusement au moins un agent texturant. Cet agent texturant est différent de la pectine naturellement présente dans les éventuels fruits (jus de fruits, pulpe, concentré ou purée de fruits) utilisés pour préparer la composition à base de fruits.The fruit-based composition according to the present invention advantageously comprises at least one texturing agent. This texturing agent is different from the pectin naturally present in any fruit (fruit juice, pulp, concentrate or fruit puree) used to prepare the fruit-based composition.

L'agent texturant est choisi parmi la pectine, les carraghénanes, les alginates, l'agar-agar, la gomme arabique, la gélatine, les xanthanes, et les amidons.The texturing agent is chosen from pectin, carrageenans, alginates, agar-agar, gum arabic, gelatin, xanthans, and starches.

Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, la composition à base de fruits présente 0,1 à 10 % en poids d'au moins un agent texturant, les % en poids étant exprimés par rapport au poids total de la composition à base de fruits.According to a preferred embodiment of the present invention, the fruit-based composition has 0.1 to 10% by weight of at least one texturing agent, the% by weight being expressed relative to the total weight of the composition based of fruits.

L'agent texturant de composition à base de fruits est avantageusement de la pectine.The texturing agent of fruit-based composition is advantageously pectin.

L'expression « pectine » dans la présente invention désigne uniquement la pectine ajoutée en complément de la pectine naturellement présente dans les fruits éventuellement utilisés pour préparer la composition à base de fruits.The expression “pectin” in the present invention designates only the pectin added in addition to the pectin naturally present in the fruits possibly used to prepare the composition based on fruits.

Les confitures de fourrage ou nappages selon la présente invention comprennent avantageusement un agent texturant résistant à la chaleur.The filling jams or toppings according to the present invention advantageously comprise a heat-resistant texturing agent.

Selon un mode particulièrement préféré de la présente invention, la composition à base de fruits est une confiture comprenant 7 à 55 % en poids de maltooligosaccharides, 0 à 46% en poids de saccharose, 0,2 à 2% en poids de pectine, et 35 à 60 % en poids d'eau, les % en poids étant exprimés par rapport au poids total de la confiture.According to a particularly preferred embodiment of the present invention, the fruit-based composition is a jam comprising 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides, 0 to 46% by weight of sucrose, 0.2 to 2% by weight of pectin, and 35 to 60% by weight of water, the% by weight being expressed relative to the total weight of the jam.

Selon un mode particulièrement préféré de la présente invention, la composition à base de fruits est une confiture de fourrage comprenant 7 à 55 % en poids de maltooligosaccharides, 0 à 46% en poids de saccharose, 0,1 à 10% en poids d'amidon, et 10 à 20 % en poids d'eau, les % en poids étant exprimés par rapport au poids total de la confiture de fourrage.According to a particularly preferred embodiment of the present invention, the fruit-based composition is a filling jam comprising 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides, 0 to 46% by weight of sucrose, 0.1 to 10% by weight of starch, and 10 to 20% by weight of water, the% by weight being expressed relative to the total weight of the filling jam.

En outre, la composition à base de fruits de la présente invention comprend des ingrédients ou additifs conventionnels. Par ces termes, on entend selon l'invention tout produit pouvant être utilisé conventionnellement dans la confection d'une composition à base de fruits. Ces ingrédients et additifs peuvent être, par exemple, des rehausseurs de goût, des arômes naturels ou synthétigues, des colorants, des conservateurs.In addition, the fruit composition of the present invention includes conventional ingredients or additives. By these terms is meant according to the invention any product which can be used conventionally in the preparation of a fruit-based composition. These ingredients and additives can be, for example, flavor enhancers, natural or synthetic flavors, colors, preservatives.

Par conservateurs, on entend des composés inhibant ou retardant la prolifération des micro-organismes dans la composition, en particulier de levures et/ou moisissures et/ou bactéries. Les conservateurs pouvant être ajoutés aux compositions alimentaires selon l'invention sont ceux habituellement utilisés dans le domaine des compositions alimentaires et comprennent notamment l'acide sorbigue et ses sels (E200 à E203), l'acide benzoïgue et ses sels (E210 à E219), les sulfites et dérivés (E220 à E228), la natamycine, la nisine, le propionate de calcium et leurs mélanges. De préférence, on utilisera un conservateur si 1'Aw est supérieure à 0,72, et surtout supérieure à 0,80.By preservatives is meant compounds that inhibit or delay the proliferation of microorganisms in the composition, in particular yeasts and / or molds and / or bacteria. The preservatives which can be added to the food compositions according to the invention are those usually used in the field of food compositions and include in particular sorbigue acid and its salts (E200 to E203), benzoïgue acid and its salts (E210 to E219) , sulfites and derivatives (E220 to E228), natamycin, nisin, calcium propionate and their mixtures. Preferably, a preservative will be used if the Aw is greater than 0.72, and especially greater than 0.80.

Un exemple de conservateur préféré est le sorbate de potassium.An example of a preferred preservative is potassium sorbate.

L'activité de l'eau de la composition à base de fruits selon l'invention est généralement de 0,4 à 0,90.The water activity of the fruit-based composition according to the invention is generally from 0.4 to 0.90.

Des compositions à base de fruits selon l'invention particulièrement préférées sont des confitures ayant une activité de l'eau (Aw) de 0,60 à 0,75, de préférence 0,65 à 0,72. Ces confitures conviennent à une conservation d'au moins un mois à température comprise entre 15 et 25°C après ouverture. D'autres compositions à base de fruits selon l'invention particulièrement préférées sont des préparations de fruits ayant une activité de l'eau (Aw) de 0,75 à 0,96, de préférence de 0,78 à 0,93, et plus préférentiellement encore de 0,78 à 0,85. Ces confitures sont adaptées à une conservation de guelgues jours à une température comprise entre 15 et 25°C et/ou à une conservation réfrigérée après ouverture.Particularly preferred fruit-based compositions according to the invention are jams having a water activity (Aw) of 0.60 to 0.75, preferably 0.65 to 0.72. These jams are suitable for storage for at least one month at a temperature between 15 and 25 ° C after opening. Other particularly preferred fruit-based compositions according to the invention are fruit preparations having a water activity (Aw) of 0.75 to 0.96, preferably from 0.78 to 0.93, and more preferably still from 0.78 to 0.85. These jams are suitable for keeping guelgues for days at a temperature between 15 and 25 ° C and / or for refrigerated storage after opening.

On peut également envisager des compositions à base selon l'invention qui intenses (par exemple 1'acésulfame-K) , en particulier quand la composition à base de fruits est dépourvue de sucres, en particulier dépourvue de saccharose.It is also possible to envisage compositions based on the invention which are intense (for example acesulfame-K), in particular when the composition based on fruits is devoid of sugars, in particular devoid of sucrose.

de fruits édulcorants comprennent 1'aspartame des ousweetening fruits include aspartame or

La composition à base de fruits de la présente invention peut être obtenue avec un procédé comprenant les étapes de:The fruit-based composition of the present invention can be obtained with a process comprising the steps of:

- préparer un mélange comprenant des fruits, des maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande, et éventuellement de l'eau, un agent texturant et du saccharose;- Prepare a mixture comprising fruits, maltooligosaccharides as defined in the present application, and optionally water, a texturing agent and sucrose;

- cuire ledit mélange; ;- cook said mixture; ;

ladite composition à base de fruits comprenant de 1 à 75% en poids, de préférence de 7 à 75% en poids , par exemple 7 à 55% en poids, de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande par rapport au poids de la composition à base de fruits.said fruit-based composition comprising from 1 to 75% by weight, preferably from 7 to 75% by weight, for example 7 to 55% by weight, of maltooligosaccharides as defined in the present application relative to the weight of the composition based on fruit.

La quantité de fruits, jus de fruits, pulpe ou purée de fruits utilisée dans le procédé de fabrication de la composition à base de fruits objet de la présente demande varie en fonction de la composition à base de fruits visée.The amount of fruit, fruit juice, pulp or fruit puree used in the process for manufacturing the fruit-based composition which is the subject of the present application varies according to the fruit-based composition targeted.

Les confitures selon la présente invention sont fabriquées de manière à ce que la quantité d'ingrédient fruit utilisée, exprimée en pourcentage du produit fini ne soit pas inférieure à 45% en général comme exigée par la norme du CODEX pour les confitures (CODEX STAN 296-2009).The jams according to the present invention are manufactured so that the quantity of fruit ingredient used, expressed as a percentage of the finished product is not less than 45% in general as required by the CODEX standard for jams (CODEX STAN 296 -2009).

Avantageusement, de l'eau est ajoutée en sus de l'eau déjà présente dans les fruits, jus de fruits, pulpe ou purée de fruits.Advantageously, water is added in addition to the water already present in the fruit, fruit juice, pulp or fruit puree.

Avantageusement, un acide tel que l'acide citrique est ajouté au mélange après cuisson et l'éventuel l'ajout d'un agent texturant. Ainsi avantageusement le procédé de la présente invention comprend l'étape d'ajouter un acide.Advantageously, an acid such as citric acid is added to the mixture after cooking and the optional addition of a texturing agent. Thus advantageously the method of the present invention comprises the step of adding an acid.

Avantageusement le procédé comprend l'ajout d'au moins un agent texturant.Advantageously, the method comprises the addition of at least one texturing agent.

En fonction de l'agent texturant utilisé pour confectionner la composition à base de fruits selon l'invention, l'agent texturant est ajouté avant l'étape de cuisson du mélange comprenant les maltooligosaccharides ou après l'étape de cuisson. L'homme du métier sait à quelle étape l'agent texturant doit être ajouté. Ainsi par exemple, la pectine tout comme l'amidon sont ajoutés avant l'étape de cuisson. La gélatine doit elle être ajoutée après l'étape de cuisson.Depending on the texturing agent used to make the fruit-based composition according to the invention, the texturing agent is added before the cooking step of the mixture comprising the maltooligosaccharides or after the cooking step. Those skilled in the art know at what stage the texturing agent must be added. For example, both pectin and starch are added before the cooking step. Gelatin should be added after the cooking step.

L'utilisation de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande permet de remplacer une partie des sucres, de préférence une partie voire la totalité du saccharose, contenus dans une composition à base de fruits et/ou pour réduire le %DP1-DP2 d'une composition à base de fruits. Elle permet en outre d'augmenter la teneur en fibres d'une composition à base de fruits.The use of maltooligosaccharides as defined in the present application makes it possible to replace part of the sugars, preferably part or even all of the sucrose, contained in a composition based on fruits and / or to reduce the% DP1-DP2 of a fruit composition. It also makes it possible to increase the fiber content of a fruit-based composition.

Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, l'utilisation de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande permet de réduire de 10 à 75% des monosaccharides et disaccharides contenus dans composition à base de fruits.According to a preferred embodiment of the present invention, the use of maltooligosaccharides as defined in the present application makes it possible to reduce from 10 to 75% of the monosaccharides and disaccharides contained in composition based on fruits.

Avantageusement, l'utilisation de maltooligosaccharides tels que définis dans la présente demande pour remplacer une partie des sucres contenus dans une composition à base de fruits permet d'obtenir uneAdvantageously, the use of maltooligosaccharides as defined in the present application to replace part of the sugars contained in a fruit-based composition makes it possible to obtain a

composition composition à at base de base of fruits fruits qui who présente present un a aspect et appearance and une a texture en texture in bouche et mouth and au toucher touch comparables comparable à ceux de to those of la the composition composition à at base de base of fruits fruits de référence. reference. L'invention sera The invention will mieux better comprise à understood at la the lecture reading des of

exemples qui suivent et des figures qui s'y rapporte, lesquels se veulent illustratifs et non limitatifs.examples which follow and figures which relate to them, which are intended to be illustrative and not limiting.

EXEMPLESEXAMPLES

FIGURES :FIGURES:

Figure 1 : Analyse rhéologique de la composition témoin et des compositions des essais 1, 2 et 3 à 25°C.Figure 1: Rheological analysis of the control composition and the compositions of tests 1, 2 and 3 at 25 ° C.

Figure 2 : Analyse rhéologique de la composition témoin et des compositions des essais 1, 2 et 3 à 55°C.Figure 2: Rheological analysis of the control composition and the compositions of tests 1, 2 and 3 at 55 ° C.

METHODES EXPERIMENTALES :EXPERIMENTAL METHODS:

Détermination des teneurs en liaisons osidiques :Determination of the contents of osidic bonds:

Dans toute la présente Demande, les teneurs en liaisons osidiques sont déterminées par RMN, et par la méthode de HAKOMORI décrite dans la publication de J. Biochem, 1964, 55, 205.Throughout the present Application, the contents of osidic bonds are determined by NMR, and by the HAKOMORI method described in the publication by J. Biochem, 1964, 55, 205.

La RMN permet d'accéder aux proportions en liaisons alpha 1,4 et alpha 1-6 d'une part, et aux autres liaisons osidiques d'autre part.NMR gives access to the proportions of alpha 1,4 and alpha 1-6 bonds on the one hand, and to the other sugar bonds on the other hand.

La méthode d'HAKOMORI permet d'accéder aux teneurs en liaisons osidiques totales en 1-4, 1-6, 1-2 et 1-3.The HAKOMORI method provides access to the contents of total osidic bonds in 1-4, 1-6, 1-2 and 1-3.

En ce qui concerne la RMN, on utilise un spectromètre à transformée de Fourier Avance III (Bruker Spectrospin), opérant à 400MHz, et utilisant des tubes RMN de 5 mm, à 60°C. De manière plus générale, on peut utiliser tout autre spectromètre à transformée de Fourier, pour peu que ledit spectromètre soit équipé avec tous les accessoires permettant la réalisation et l'exploitation d'un spectre du proton, ainsi que d'un accessoire permettant de travailler à des températures supérieures à la température ambiante. On utilise de l'eau deutériée, ou D20, (min 99 %), Euryso Top (groupe CEA, Gif-sur-Yvette, France) et du sel sodique de l'acide 3-triméthylsilyl-l-propane sulfonique, ou TSPSA (Aldrich, réf 178837).With regard to NMR, a Fourier Avance III transform spectrometer (Bruker Spectrospin) is used, operating at 400 MHz, and using 5 mm NMR tubes, at 60 ° C. More generally, any other Fourier transform spectrometer can be used, provided that said spectrometer is equipped with all the accessories allowing the production and exploitation of a proton spectrum, as well as an accessory allowing to work. at temperatures above room temperature. We use deuterated water, or D20, (min 99%), Euryso Top (CEA group, Gif-sur-Yvette, France) and sodium salt of 3-trimethylsilyl-1-propane sulfonic acid, or TSPSA (Aldrich, ref 178837).

Le mode opératoire des expériences est le suivant :The procedure for the experiments is as follows:

introduire 10 mg d'échantillon et 0,75 mL de D20 dans un tube RMN ;introduce 10 mg of sample and 0.75 mL of D20 into an NMR tube;

boucher le tube, mélanger, puis placer dans un bainmarie ;stopper the tube, mix, then place in a double boiler;

après dissolution, retirer le tube du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante ; ajouter 50 pL d'une solution de TSPSA à 10 mg/g dans D2O ;after dissolution, remove the tube from the water bath and allow to cool to room temperature; add 50 μL of a 10 mg / g solution of TSPSA in D2O;

adapter le spinner sur le tube et placer le tout dansfit the spinner on the tube and place everything in

1'aimant ;The magnet;

effectuer l'acquisition, sans suppression de solvant, avec un temps de relaxation d'au moins 10 s et sans rotation, après les réglages appropriés de l'instrument (field, look phase et shims) Utiliser une fenêtre spectrale comprise entre au moins -0.1 ppm et 9 ppm, en se référant au signal des méthyles du TSPSA calibré à 0 ppm.carry out the acquisition, without removing the solvent, with a relaxation time of at least 10 s and without rotation, after the appropriate adjustments of the instrument (field, look phase and shims) Use a spectral window between at least - 0.1 ppm and 9 ppm, with reference to the signal of the methyls of the TSPSA calibrated at 0 ppm.

Le spectre est exploité après transformation de Fourier, correction de phase et soustraction de la ligne de base en mode manuel (sans multiplication exponentielle, LB=GB=0). Les résultats sont exploités de la manière suivante :The spectrum is used after Fourier transformation, phase correction and subtraction of the baseline in manual mode (without exponential multiplication, LB = GB = 0). The results are used as follows:

intégrer les signaux ; on pourra notamment se référer au tableau ci-dessous pour les bornes d'intégration ; normaliser à 600 le signal S5 correspondant aux protons non échangeables d'une unité anhydroglucose (H2, H3, H4, H5 et 2H6) ; le reste du signal correspondant à l'ensemble des protons H1 (liaisons et terminaisons réductrices) ;integrate signals; reference may in particular be made to the table below for the integration terminals; normalize the signal S5 corresponding to the non-exchangeable protons of an anhydroglucose unit to 600 (H2, H3, H4, H5 and 2H6); the rest of the signal corresponding to all of the H1 protons (reductive bonds and terminations);

relever les valeurs de Si (H1 alpha (1,4), S2 (H1 alpha réducteur) et S3 (H1 alpha (1,6)) ;note the values of Si (H1 alpha (1,4), S2 (H1 alpha reducing) and S3 (H1 alpha (1,6));

déterminer les bêta-réducteurs S4 en réalisant l'opération S2*0.6/0,4 ;determine the beta-reducers S4 by carrying out the operation S2 * 0.6 / 0.4;

calculer S6 en réalisant l'opération S6 = 100 (S1+S2+S3+S4) ;calculate S6 by performing the operation S6 = 100 (S1 + S2 + S3 + S4);

déterminer les proportions de liaison alpha-(1,4), alpha-(1,6) et autres liaisons, en faisant la somme des 3 surfaces respectives (Si, S3 et S6) et en les normalisant à 100 pour les exprimer en Si*100/(S1+S3+S6)).determine the proportions of alpha- (1,4), alpha- (1,6) and other bonds, by summing the 3 respective surfaces (Si, S3 and S6) and normalizing them to 100 to express them in Si * 100 / (S1 + S3 + S6)).

(soit %i(i.e.% i

Surface intégrée Area integrated Bornes d'intégration (en ppm) Terminals integration (in ppm) Types de liaisons Types of connections SI IF 5.45 5.45 5.26 5.26 H1 a-(1,4) H1 a- (1,4) S2 S2 5.26 5.26 5.19 5.19 H1 ci- réducteurs H1 ci- reducers S3 S3 5.04 5.04 4.88 4.88 H1 a-(1,6) H1 a- (1.6) S5 S5 4.32 4.32 3.10 3.10 Autres Protons (H2, H3, H4 etc ...) soit 6 protons Other Protons (H2, H3, H4 etc ...) or 6 protons

Détermination du Taux de glucose libéré ou accessible après digestion enzymatique :Determination of the rate of glucose released or accessible after enzymatic digestion:

Dans toute la présente Demande, le taux de glucose libéré ou accessible après digestion enzymatique est déterminé selon la méthode suivante :Throughout the present Application, the glucose level released or accessible after enzymatic digestion is determined according to the following method:

- peser 0,3 g sec de produit à tester ;- weigh 0.3 g dry of product to be tested;

ajouter 75 ml de tampon maléate de Na pH 7,00 à 0,1 mol/1 (Fluka, référence 63180) ;add 75 ml of Na maleate buffer pH 7.00 to 0.1 mol / 1 (Fluka, reference 63180);

agiter jusqu'à la dissolution du produit ;shake until the product has dissolved;

placer les flacons au bain marie pendant 15 minutes, pour que la température de la solution soit deplace the bottles in a water bath for 15 minutes, so that the temperature of the solution is

7°C ;7 ° C;

prélever 0,75 ml de la solution initiale et ajouter 0,075 g de pancréatine de porc après le prélèvement de la solution initiale (Sigma, référence P7545) ;take 0.75 ml of the initial solution and add 0.075 g of pig pancreatin after the initial solution has been drawn (Sigma, reference P7545);

cette opération correspond à l'origine des temps ;this operation corresponds to the origin of the times;

incuber à 37°C au bain thermostaté sous agitation pendant 30 minutes ;incubate at 37 ° C in a thermostatically controlled bath with shaking for 30 minutes;

réaliser un prélèvement de 0,75 ml ;take a 0.75 ml sample;

ajouter 0,40 g de muqueuse intestinale de rat (Sigma, référence 11630) ;add 0.40 g of rat intestinal mucosa (Sigma, reference 11630);

incuber pendant 3h30 à 37°C au bain thermostaté sous agitation ;incubate for 3 h 30 at 37 ° C in a thermostatically controlled bath with shaking;

réaliser pendant ces 3h30 des prélèvements de 0,75 ml aux temps 60, 120, 180 et 240 minutes ;take samples of 0.75 ml during these 3 hours 30 minutes at times 60, 120, 180 and 240 minutes;

arrêter la réaction enzymatique en plaçant les prélèvements dans un bain à sec à 100°C, pendant 10 minutes ;stop the enzymatic reaction by placing the samples in a dry bath at 100 ° C, for 10 minutes;

réaliser le dosage du glucose des prélèvements (méthode enzymatique standard GOD) ;perform the glucose assay of the samples (standard enzymatic method GOD);

calculer le taux de glucose libéré lors de la digestion du produit à l'issue des 3h30 (exprimé en %) : concentration en glucose en g/L du prélèvement * (100/matière sèche du produit) * (volume du digestat en ml/1000) * (100/poids du produit humide en g).calculate the rate of glucose released during the digestion of the product after 3:30 (expressed in%): glucose concentration in g / L of the sample * (100 / dry matter of the product) * (volume of the digestate in ml / 1000) * (100 / weight of the wet product in g).

Détermination de la teneur en fibresDetermination of fiber content

Dans toute la présente Demande, la teneur en fibres est mesurée selon la méthode AOAC N° 2001-03.Throughout this Application, the fiber content is measured according to the AOAC method N ° 2001-03.

Exemple_1 :_Procédé_de_préparation_des maltoligosaccharidesExample_1: _Metal_process_of maltoligosaccharides

On réalise un malto-oligosaccharide selon le procédé décrit dans la présente invention.A malto-oligosaccharide is produced according to the process described in the present invention.

On dispose d'un sirop de glucose 5774 (« Flolys D57 ») commercialisé par la société ROQUETTE à 85 % de matière sèche.There is a glucose syrup 5774 ("Flolys D57") sold by the company ROQUETTE at 85% dry matter.

Ce sirop est dilué à 50 degrés Brix (Bx) en ajoutant deThis syrup is diluted to 50 degrees Brix (Bx) by adding

1'eau.Water.

On prépare 1 kilo de matière avec les % massiques mentionnés dans le tableau ci-dessous, dans un bêcher en verre. Ledit bêcher est placé sur une plaque chauffante, sous agitation avec un barreau aimanté réglé à 500 tpm, la température étant réglée à 60°C.1 kg of material is prepared with the% by mass mentioned in the table below, in a glass beaker. Said beaker is placed on a hot plate, with stirring with a magnetic bar adjusted to 500 rpm, the temperature being adjusted to 60 ° C.

Une fois cette température atteinte, on introduit, sous forme de poudre, dans le bêcher le glucose commercialiséOnce this temperature is reached, glucose, marketed, is introduced into the beaker in the form of a powder.

sous le nom de Dextrose under the name of Dextrose Anhydre Anhydrous C, par C, by la the société society ROQUETTE. ROCKET. On ajoute ensuite à cette Then we add to this solution solution aqueuse watery les the produits products

suivants sous forme poudre:following in powder form:

le maltitol commercialisé sous le nom SWEETPEARL P200 par la société ROQUETTE l'acide citrique commercialisé par la société SIGMA, de pureté supérieure ou égale à 99,5 %the maltitol marketed under the name SWEETPEARL P200 by the company ROQUETTE the citric acid marketed by the company SIGMA, of purity greater than or equal to 99.5%

Les % massiques des constituants, exprimés en matière sèche, sont donnés dans le tableau suivant :The mass% of the constituents, expressed as dry matter, are given in the following table:

Matières premières Raw materials % en poids % in weight Sirop de glucose Flolys D57 Glucose syrup Flolys D57 68 68 Glucose Glucose 22,2 22.2 Maltitol Maltitol 8,9 8.9 Acide citrique Citric acid 0,9 0.9

Après dissolution complète des poudres, soit quelques minutes, le mélange est limpide.After complete dissolution of the powders, that is to say a few minutes, the mixture is clear.

On prélève alors 120 grammes du mélange qui sont transférés dans une barquette en aluminium commercialisé par la société PRO'JET sous la référence KPL1001.120 grams of the mixture are then taken which are transferred to an aluminum tray sold by the company PRO'JET under the reference KPL1001.

Les barquettes sont placées dans une étuve sous vide pendant 20 heures à 80°C puis 6 heures à 120°C. Une dépression de 125 mbars est appliquée dans l'étuve. On obtient alors une matière sèche de 95,0 %.The trays are placed in a vacuum oven for 20 hours at 80 ° C and then 6 hours at 120 ° C. A vacuum of 125 mbar is applied in the oven. A dry matter of 95.0% is then obtained.

Les barquettes avec le produit sec sont alors placées dans une seconde étuve préalablement chauffée àThe trays with the dry product are then placed in a second oven previously heated to

200°C, l'ensemble étant mis sous une dépression de 125 mbars. On retire les barquettes 90 minutes plus tard.200 ° C, the assembly being placed under a vacuum of 125 mbar. The trays are removed 90 minutes later.

Le produit est alors dilué avec de l'eau à 30 % de matière sèche et on détermine :The product is then diluted with water to 30% dry matter and it is determined:

- le % - the % en in liaisons connections osidiques oids alpha 1-4 alpha 1-4 du of nombre number 10 10 total total de of liaisons connections osidiques oids 1-4 ; 1-4; - le % - the % en in liaisons connections osidiques oids alpha 1-6 alpha 1-6 du of nombre number total total de of liaisons connections osidiques oids 1-6 ; 1-6;

la teneur en fibres en % ; le taux de glucose libéré en %.fiber content in%; the glucose level released in%.

La Demanderesse a également déterminé ces mêmes paramètres pour le NUTRIOSE® FM10 commercialisé par la société Demanderesse, qui permettra de comparer les recettes selon l'invention à celle produite selon l'enseignement de son brevet antérieur EP 1 245579.The Applicant has also determined these same parameters for the NUTRIOSE® FM10 marketed by the Applicant company, which will make it possible to compare the recipes according to the invention with that produced according to the teaching of its previous patent EP 1 245579.

L'ensemble des résultats a été rapporté dans le tableau suivant.All the results have been reported in the following table.

Produit Product alpha 1-4 (%) alpha 1-4 (%) alpha 1-6 (%) alpha 1-6 (%) Rapport 1,4 / 1,6 1.4 / 1.6 ratio fibres (%) fibers (%) Maltooligosaccharide 1 (MOS1) Maltooligosaccharide 1 (MOS1) 66 66 42 42 1, 45 1.45 65 65 NUTRIOSE FM10 NUTRIOSE FM10 84 84 45 45 — - 75 75

Exemple 2 : Préparation des confituresExample 2: Preparation of the jams

On prépare des confitures avec les formules détaillées dans le tableau ci-après (les quantités sont indiquées en grammes) . Les essais 1, 2 et 3 correspondent respectivement à un replacement d'une partie du saccharose de la recette Témoin par du Nutriose® FM10 (Roquette), du STALITE R90 ou du maltooligosaccharide préparé à l'exemple 1 (MOSl) .Jams are prepared with the formulas detailed in the table below (the quantities are given in grams). Tests 1, 2 and 3 correspond respectively to a replacement of part of the sucrose from the control recipe by Nutriose® FM10 (Roquette), STALITE R90 or the maltooligosaccharide prepared in Example 1 (MOSl).

Témoin Witness Essai 1 (NUTRIOSE FM10) Trial 1 (NUTRIOSE FM10) Essai 2 (STALITE) Trial 2 (STALITE) Essai 3 (MOSl) Trial 3 (MOSl) Eau Water 179,4 179.4 179,4 179.4 179,4 179.4 179,4 179.4 Saccharose Sucrose 499 499 302,8 302.8 323,5 323.5 290 ,6 290, 6 Fraises Strawberries 318,8 318.8 318,8 318.8 318,8 318.8 318,8 318.8 NUTRIOSE® FM10 (MS=96,5%) NUTRIOSE® FM10 (MS = 96.5%) 0 0 196,2 196.2 175,5 175.5 0 0 MOS 1 MOS 1 0 0 0 0 0 0 208,4 208.4 STALITE R90 STALITE R90 0 0 0 0 0 0 0 0 Pectine Pectin 2,8 2.8 2,8 2.8 2,8 2.8 2,8 2.8 Acide citrique Citric acid qs qs qs qs qs qs qs qs

Le procédé de fabrication des confitures est le suivant :The jam manufacturing process is as follows:

- mélanger l'eau, le saccharose, les fraises, les fibres ;- mix water, sucrose, strawberries, fibers;

- porter à ébullition ;- bring to a boil;

ajouter la pectine ;add the pectin;

- continuer à cuire à feu nu à ébullition jusqu'à obtenir un degré Brix de 60 ;- continue to cook over a naked flame at a boil until you obtain a Brix of 60;

- ajuster le pH à environ 3 en ajoutant l'acide 15 citrique ;- adjust the pH to around 3 by adding citric acid;

- transvaser le mélange dans des pots et refroidir sous l'eau.- transfer the mixture to pots and cool under water.

Les confitures obtenues présentent les caractéristiques suivantes:The jams obtained have the following characteristics:

Témoin Witness Essai 1 (NUTRIOSE FM10) Trial 1 (NUTRIOSE FM10) Essai 2 (STALITE) Trial 2 (STALITE) Essai 3 (MOS 1) Trial 3 (MOS 1) Eau Water 40 40 40 40 40 40 40 40 saccharose sucrose 53,15 53.15 32, 25 32, 25 34, 46 34, 46 30,95 30.95 fruits fruits 6, 55 6, 55 6,55 6.55 6, 55 6, 55 6,55 6.55 Nutriose® FM10 Nutriose® FM10 0 0 20, 90 20, 90 0 0 0 0 STALITE STALITY 0 0 0 0 18, 69 18, 69 0 0 MOS1 MOS1 0 0 0 0 22,20 22.20 pectine pectin 0, 30 0, 30 0,30 0.30 0, 30 0, 30 0,30 0.30 Acide citrique Acid citric 0 0 0 0 0 0 0 0 Calories (kcal) Calories (kcal) 217,785 217,785 175,985 175.985 180,405 180.405 191,14 191.14 Réduction en calories Reduction in calories — - -19,19% -19.19% -17,16% -17.16% -12,23% -12.23% %DP1-DP2 dans produit fini % DP1-DP2 in product finished 59,12% 59.12% 41,36% 41.36% 41,36% 41.36% 41,36% 41.36% Réduction du %DP1-DP2 Reduction of % DP1-DP2 — - 30% 30% 30% 30% 30% 30%

Observations visuelles :Visual observations:

Les confitures de l'essai témoin (avec saccharose) et de l'essai 3 (avec MOS1) ont un aspect ferme et gélifié.The jams from the control trial (with sucrose) and from trial 3 (with MOS1) have a firm and gelled appearance.

Les confitures de l'essai 1 (avec NUTRIOSE) et de l'essai 2 (avec Stalite) ont une texture proche des compotes et s'éloignent de la texture des confitures. De plus, pour les confitures des essais 1 et 2, de l'eau (synérèse) apparait à la surface lorsqu'on mélange le produit : le gel se casse car il est trop faible et libère l'eau.The jams from trial 1 (with NUTRIOSE) and from trial 2 (with Stalite) have a texture close to compotes and move away from the texture of jams. In addition, for the jams of tests 1 and 2, water (syneresis) appears on the surface when the product is mixed: the gel breaks because it is too weak and releases the water.

Analyses sensorielles/dégustation des confitures obtenues :Sensory analyzes / tasting of the jams obtained:

Les confitures témoin et confitures des essais 1 (avec le NUTRIOSE® FM 10) et 2 (avec le STALITE) et 3 (avec le MOS 1 de l'invention) ont ensuite été testées par un panel de 8 personnes.The control jams and jams from trials 1 (with NUTRIOSE® FM 10) and 2 (with STALITE) and 3 (with MOS 1 of the invention) were then tested by a panel of 8 people.

Les résultats de cette dégustation sont les suivants :The results of this tasting are as follows:

La confiture de l'essai 1 (avec le NUTRIOSE) présente une texture très gélifiée et fondante. Elle a un goût très sucré.The jam from test 1 (with NUTRIOSE) has a very gelled and melting texture. It has a very sweet taste.

La confiture de l'essai 1 (avec NUTRIOSE) présente une texture moins gélifiée que la confiture de l'essai témoin. Elle est plus fluide et s'approche davantage de la texture des compotes. Elle présente un goût moins sucré.The jam from test 1 (with NUTRIOSE) has a less gelled texture than the jam from the control trial. It is more fluid and is closer to the texture of compotes. It has a less sweet taste.

La confiture de l'essai 3 (avec le MOS) a une texture proche de celle de la confiture témoin. Elle est gélifiée et a une texture fondante. Son goût est plus agréable que la confiture de l'essai 1. La confiture de l'essai 3 conforme à l'invention a donc une texture équivalente à celle du témoin.The jam of test 3 (with the MOS) has a texture close to that of the control jam. It is gelled and has a melting texture. Its taste is more pleasant than the jam of test 1. The jam of test 3 according to the invention therefore has a texture equivalent to that of the control.

La confiture de l'essai 2 a une texture similaire à celle de la confiture de l'essai 1 (NUTRIOSE) mais avec plus de viscosité à froid. Son goût est similaire à la confiture de l'essai 3.The jam of test 2 has a texture similar to that of the jam of test 1 (NUTRIOSE) but with more viscosity when cold. Its taste is similar to the jam of test 3.

Analyses rhéologiques :Rheological analyzes:

Une analyse rhéologique de ces différentes confitures a également été réalisée.A rheological analysis of these different jams was also carried out.

Ainsi on a mesuré la fermeté et la relaxation des produits à 25 °C et 55 °C dans les conditions ci-dessous :Thus, the firmness and the relaxation of the products were measured at 25 ° C. and 55 ° C. under the conditions below:

- appareil : rhéomètre DHR2 de TA Instruments avec système de régulation de température à effet Peltier ;- device: TA Instruments DHR2 rheometer with Peltier effect temperature control system;

- déformation à 2% ;- 2% deformation;

- balayages en fréquence de 0,1 à 10 Hz ;- frequency sweeps from 0.1 to 10 Hz;

- à 55°C, utilisation d'une trappe à solvant et ajout sur l'échantillon d'huile de paraffine pour éviter le séchage ;- at 55 ° C, use of a solvent trap and addition to the sample of paraffin oil to prevent drying;

- fermeté et relaxation des produits comparées à 1Hz.- firmness and relaxation of the products compared to 1Hz.

Les résultats obtenus sont représentés à la figure 1 et 2 :The results obtained are represented in FIGS. 1 and 2:

Tous les confitures donnent des gels visco-élastiques à 25°C et 55°C.All jams give visco-elastic gels at 25 ° C and 55 ° C.

Ainsi, à 25°C la confiture conforme à la présente invention a un comportement identique à la confiture témoin. Les deux confitures ont la même relaxation, ce qui suppose qu'elles vont s'écouler, s'étaler de façon identique. Il s'agit des confitures les plus fermes. En présence de NUTRIOSE, la confiture donne des gels fragiles et très faibles (figure 1).Thus, at 25 ° C. the jam according to the present invention has an identical behavior to the control jam. The two jams have the same relaxation, which supposes that they will flow, spread out in the same way. These are the firmest jams. In the presence of NUTRIOSE, the jam gives fragile and very weak gels (Figure 1).

A 55°C, la confiture conforme à la présente invention a, là aussi, un comportement identique à la confiture témoin (figure 2).At 55 ° C, the jam according to the present invention has, here too, identical behavior to the control jam (FIG. 2).

Avec le Nutriose, on perd la gélification et on passe d'une texture gélifiée fondante à une texture compote.With Nutriose, you lose the gelling and you go from a melting gelled texture to a compote texture.

Avec le Maltooligosaccharide tel que défini dans la présente demande, on retrouve la texture typique du témoin sucre avec un gel un peu plus faible mais dans la même lignée que le témoin.With the Maltooligosaccharide as defined in the present application, we find the typical texture of the sugar control with a slightly weaker gel but in the same line as the control.

Ces résultats viennent donc confirmer ceux obtenus lors de la dégustation et observation des produits.These results therefore confirm those obtained during the tasting and observation of the products.

Exemple 3 : Confitures renfermant des fibres et présentant une réduction du % de DPI DP2 de 10 %:Example 3: Jams containing fibers and having a reduction in the% of DPI DP2 by 10%:

Le témoin est une recette classique de confiture. 5 L'essai 1' correspond à un replacement d'une partie du saccharose de la recette du témoin par du maltooligosaccharide préparé à l'exemple 1 (MOS1).The witness is a classic jam recipe. 5 Test 1 ′ corresponds to a replacement of part of the sucrose in the control recipe with maltooligosaccharide prepared in Example 1 (MOS1).

Témoin Witness Essai 1' (MOS1) Trial 1 ' (MOS1) Eau Water 179, 4 179, 4 179,4 179.4 Saccharose Sucrose 499 499 429 429 fraises strawberries 318,8 318.8 318,8 318.8 MOS 1 MOS 1 0 0 70 70 Pectine Pectin 2,8 2.8 2,8 2.8 Acide citrique Citric acid qs qs Qs Qs

Le procédé de fabrication des confitures est le même que celui de l'exemple 2.The method of manufacturing the jams is the same as that of Example 2.

Les confitures obtenues caractéristiques suivantes:The jams obtained have the following characteristics:

présentent lespresent the

Témoin Witness Essai 1' (MOS 1) Trial 1 ' (MOS 1) Eau Water 40 40 40 40 saccharose sucrose 53, 15 53, 15 45, 69 45, 69 fruits fruits 6, 55 6, 55 6, 55 6, 55 MOS1 MOS1 0 0 7, 46 7, 46 pectine pectin 0,30 0.30 0, 30 0, 30 Acide citrique Citric acid 0 0 0 0 Calories (kcal) Calories (kcal) 222,47 222.47 214,08 214.08 Réduction en calories Calorie reduction — - -3,8% -3.8% %DP1-DP2 dans produit fini % DP1-DP2 in finished product 59,12% 59.12% 53,16% 53.16% Réduction du %DP1-DP2 % DP1-DP2 reduction — - 10% 10%

Ainsi, le remplacement d'une partie du saccharose par du MOS 1 conduit à une confiture présentant une réduction du % de monosaccharides et disaccharides (%DP1-DP2) de 10% par rapport à la confiture témoin ou de référence.Thus, the replacement of part of the sucrose by MOS 1 leads to a jam having a reduction of the% of monosaccharides and disaccharides (% DP1-DP2) by 10% compared to the control or reference jam.

La confiture de l'essai 1' présente un aspect et une texture similaires à ceux de la confiture témoin. Ainsi, l'utilisation des maltooligosaccharides décrits dans la présente invention permet de diminuer la teneur en sucres tout en préservant l'aspect et la texture du produit.The jam of test 1 ′ has an appearance and a texture similar to that of the control jam. Thus, the use of the maltooligosaccharides described in the present invention makes it possible to reduce the sugar content while preserving the appearance and the texture of the product.

Exemple 4 : Confitures renfermant des fibres et présentant une réduction du % de DPI DP2 de 50 %:Example 4: Jams containing fibers and having a reduction in the% of DPI DP2 by 50%:

Le témoin est une recette classique de confiture. L'essai 1'' correspond à un replacement d'une partie du saccharose de la recette du témoin par du maltooligosaccharide préparé à l'exemple 1 (MOS1).The witness is a classic jam recipe. Test 1 '' corresponds to a replacement of part of the sucrose from the control recipe with maltooligosaccharide prepared in Example 1 (MOS1).

Témoin Witness Essai 1'' (MOS1) Trial 1 '' (MOS1) Eau Water 179, 4 179, 4 179,4 179.4 Saccharose Sucrose 499 499 152 152 fraises strawberries 318,8 318.8 318,8 318.8 MOS 1 MOS 1 0 0 347 347 Pectine Pectin 2,8 2.8 2,8 2.8 Acide citrique Citric acid qs qs Qs Qs

Le procédé de fabrication des confitures est le même que celui de l'exemple 2.The method of manufacturing the jams is the same as that of Example 2.

Les confitures caractéristiques suivantes obtenues présentent lesThe following characteristic jams obtained present the

Témoin Witness Essai 1'' (MOS 1) Trial 1 '' (MOS 1) Eau Water 40 40 40 40 saccharose sucrose 53,15 53.15 16, 19 16, 19 fruits fruits 6, 55 6, 55 5, 98 5, 98 MOS1 MOS1 0 0 7, 39 7, 39 pectine pectin 0, 30 0, 30 0, 30 0, 30 Acide citrique Acid citric 0 0 0 0 Calories (kcal) Calories (kcal) 222,47 222.47 180,8 180.8 Réduction en calories Reduction in calories -18,7% -18.7% %DP1-DP2 dans produit fini % DP1-DP2 in product finished 59,12% 59.12% 29,56% 29.56% Réduction du %DP1-DP2 Reduction of % DP1-DP2 50% 50%

Ainsi, le remplacement d'une partie du saccharose par du MOS 1 conduit à une confiture présentant une réduction du % de monosaccharides et disaccharides (%DP1-DP2) de 50% par rapport à la confiture témoin ou de référence.Thus, the replacement of part of the sucrose by MOS 1 leads to a jam having a reduction of the% of monosaccharides and disaccharides (% DP1-DP2) by 50% compared to the control or reference jam.

La confiture de l'essai 1'' présente un aspect et une texture proches de ceux de la confiture témoin. Ainsi, l'utilisation des maltooligosaccharides décrits dans la présente invention permet de diminuer la teneur en sucres tout en préservant l'aspect et la texture du produit.The jam of test 1 '' has an appearance and a texture close to those of the control jam. Thus, the use of the maltooligosaccharides described in the present invention makes it possible to reduce the sugar content while preserving the appearance and the texture of the product.

Exemple 5 : Confiture sans saccharose renfermant des fibres et présentant une réduction du % de DPI DP2 de 72Example 5: Saccharose-free jam containing fibers and having a reduction in the% of DPI DP2 of 72

So ·So ·

Le témoin est une recette classique de confiture.The witness is a classic jam recipe.

L'essai 1''' correspond à un replacement de la totalité du saccharose de la recette du témoin par du maltooligosaccharide préparé à l'exemple 1 (MOS1).Test 1 '' 'corresponds to a replacement of all the sucrose in the control recipe with maltooligosaccharide prepared in Example 1 (MOS1).

Témoin Witness Essai 1''' (MOS1) Trial 1 '' ' (MOS1) Eau Water 179, 4 179, 4 179,4 179.4 Saccharose Sucrose 499 499 0 0 fraises strawberries 318,8 318.8 318,8 318.8 MOS 1 MOS 1 0 0 499 499 Pectine Pectin 2,8 2.8 2,8 2.8 Acide citrique Citric acid qs qs qs qs

Le procédé de fabrication des confitures est le même que celui de l'exemple 2.The method of manufacturing the jams is the same as that of Example 2.

Les confitures obtenues présentent les caractéristiques suivantes:The jams obtained have the following characteristics:

Témoin Witness Essai 1''' (MOS 1) Trial 1 '' ' (MOS 1) Eau Water 40 40 40 40 saccharose sucrose 53,15 53.15 0 0 fruits fruits 6, 55 6, 55 6, 55 6, 55 MOS1 MOS1 0 0 53, 15 53, 15 pectine pectin 0, 30 0, 30 0, 30 0, 30 Acide citrique Acid citric 0 0 0 0 Calories (kcal) Calories (kcal) 222,47 222.47 162,6 162.6 Réduction en calories Reduction in calories -26,9% -26.9% %DP1-DP2 dans produit fini % DP1-DP2 in product finished 59,12% 59.12% 16, 6% 16.6% Réduction du %DP1-DP2 Reduction of % DP1-DP2 72% 72%

Ainsi, le remplacement de la totalité du saccharose par du MOS 1 conduit à une confiture présentant une réduction du % de monosaccharides et disaccharides (%DP1DP2) de 72% par rapport à la confiture témoin ou de référence.Thus, replacing all of the sucrose with MOS 1 leads to a jam having a reduction in the% of monosaccharides and disaccharides (% DP1DP2) of 72% compared to the control or reference jam.

La confiture de l'essai y'' présente un aspect et 5 une texture assez proche de ceux de la confiture témoin. Ainsi, l'utilisation des maltooligosaccharides décrits dans la présente invention permet de diminuer la teneur en sucres tout en préservant au mieux l'aspect et la texture du produit.The jam of test y '' has an appearance and a texture fairly close to those of the control jam. Thus, the use of the maltooligosaccharides described in the present invention makes it possible to reduce the sugar content while best preserving the appearance and the texture of the product.

Claims (9)

REVENDICATIONS 1. Composition à base de fruits caractérisée en ce qu'elle comprend de 1 à 75 % en poids, de préférence 7 à 75% en poids, plus préférentiellement 7 à 55% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids total de la composition à base de fruits, lesdits maltooligosaccharides présentant une teneur en liaisons a 1-4 comprise entre 65 % et 83 % du nombre total de liaisons 1-4, un ratio du nombre total de liaisons 1-4 sur le nombre total de liaisons 1-6 supérieur à 1 et une teneur en liaisons a 1-6 comprise entre 35 et 58% du nombre total de liaisons osidiques 1-6.1. Fruit-based composition characterized in that it comprises from 1 to 75% by weight, preferably 7 to 75% by weight, more preferably 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides relative to the total weight of the composition to fruit base, said maltooligosaccharides having a content of 1-4 bonds between 65% and 83% of the total number of bonds 1-4, a ratio of the total number of bonds 1-4 to the total number of bonds 1-6 greater than 1 and a content of 1-6 linkages between 35 and 58% of the total number of 1-6 sugar linkages. 2. Composition à base de fruits caractérisée en ce qu'elle comprend de 1 à 75 % en poids, de préférence 7 à 75% en poids, plus préférentiellement 7 à 55% en poids de maltooligosaccharides par rapport au poids total de la composition à base de fruits, lesdits maltooligosaccharides étant susceptibles d'être obtenus selon le procédé comprenant les étapes suivantes :2. Fruit-based composition characterized in that it comprises from 1 to 75% by weight, preferably 7 to 75% by weight, more preferably 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides relative to the total weight of the composition to fruit base, said maltooligosaccharides being capable of being obtained according to the process comprising the following steps: e) fournir une solution aqueuse d'au moins 2 glucides, caractérisée en ce que 40 % à 95 % du poids sec de ladite solution est constitué de maltose,e) providing an aqueous solution of at least 2 carbohydrates, characterized in that 40% to 95% of the dry weight of said solution consists of maltose, f) mettre la solution aqueuse résultant de l'étape a) en présence d'au moins un polyol, et d'au moins un acide minéral ou organique,f) placing the aqueous solution resulting from step a) in the presence of at least one polyol, and at least one mineral or organic acid, g) augmenter éventuellement la teneur en matière sèche de la solution aqueuse résultant de l'étape b) jusqu'à au moins 75 % en poids de son poids total,g) optionally increasing the dry matter content of the aqueous solution resulting from step b) to at least 75% by weight of its total weight, h) réaliser un traitement thermique sur la solution aqueuse résultant de l'étape b) ou éventuellement de l'étape c) , à une température comprise entre 130°C eth) performing a heat treatment on the aqueous solution resulting from step b) or optionally from step c), at a temperature between 130 ° C. and 300°C et sous une dépression comprise entre 50 et 500 mbars.300 ° C and under a depression between 50 and 500 mbar. 3. Composition à base de fruits selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que la composition à base de fruits est choisie dans le groupe constitué des confitures, des préparations de fruits, des confitures de fourrage et des confitures de nappage.3. Fruit-based composition according to claim 1 or 2, characterized in that the fruit-based composition is chosen from the group consisting of jams, fruit preparations, filling jams and topping jams. 4. Composition à base de fruits selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un agent texturant choisi parmi la pectine, les carraghénanes, les alginates, les xanthanes, l'agar agar, la gomme arabique, la gélatine et les amidons, de préférence 0,1 à 10 % en poids d'au moins un agent texturant, les % en poids étant exprimés par rapport au poids total de la composition à base de fruits.4. Fruit-based composition according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it comprises at least one texturing agent chosen from pectin, carrageenans, alginates, xanthans, agar agar, gum arabic, gelatin and starches, preferably 0.1 to 10% by weight of at least one texturing agent, the% by weight being expressed relative to the total weight of the fruit-based composition. 5. Composition à base de fruits selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comprend 0 à 60 % en poids, de préférence 0 à 46% en poids de saccharose éventuellement en mélange avec du sirop de glucose ou du sucre inverti, les % en poids étant exprimés par rapport au poids total de la composition à base de fruits.5. Fruit-based composition according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises 0 to 60% by weight, preferably 0 to 46% by weight of sucrose optionally in mixture with glucose syrup or invert sugar, the% by weight being expressed relative to the total weight of the fruit-based composition. 6. Composition à base de fruits selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la composition à base de fruits est une confiture comprenant 7 à 55 % en poids de maltooligosaccharides, 0 à 46% en poids de saccharose, 0,2 à 2% en poids de pectine, et 35 à 60 % en poids d'eau, les % en poids étant exprimés par rapport au poids total de la confiture.6. Fruit-based composition according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the fruit-based composition is a jam comprising 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides, 0 to 46% by weight of sucrose, 0.2 to 2% by weight of pectin, and 35 to 60% by weight of water, the% by weight being expressed relative to the total weight of the jam. 7. Composition à base de fruits selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la composition à base de fruits est une confiture de fourrage comprenant 7 à 55 % en poids de maltooligosaccharides, 0 à 46% en poids de saccharose, 0,17. Fruit-based composition according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the fruit-based composition is a filling jam comprising 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides, 0 to 46% by weight of sucrose, 0.1 à 10% en poids d'amidon, et 10 à 20 % en poids d'eau, at 10% by weight of starch, and 10 to 20% by weight of water, les the % en poids étant exprimés par rapport au poids total % by weight being expressed relative to the total weight de of la the confiture de fourrage. fodder jam. 8. Composition à base de fruits selon 8. Fruit composition according to 1 ' 1 ' une a quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée any of claims 1 to 7, characterized en in ce this
qu'elle présente un %DP1-DP2 de 10 à 60%, de préférence de 15 à 55 %, en particulier de 16 à 38%, le %DP1-DP2 représentant le % en poids de monosaccharides et disaccharides dans la composition à base de fruits.that it has a% DP1-DP2 of 10 to 60%, preferably of 15 to 55%, in particular of 16 to 38%, the% DP1-DP2 representing the% by weight of monosaccharides and disaccharides in the composition based of fruits. 9. Procédé de fabrication d'une composition à base de fruits comprenant les étapes de:9. Method for manufacturing a fruit-based composition comprising the steps of: - préparer un mélange comprenant des fruits, des maltooligosaccharides tels que définis à la revendication 1 ou 2, et éventuellement de l'eau, au moins un agent structurant et du saccharose ;- Prepare a mixture comprising fruits, maltooligosaccharides as defined in claim 1 or 2, and optionally water, at least one structuring agent and sucrose; - cuire ledit mélange;- cook said mixture; ladite composition à base de fruits comprenant de 1 à 75% en poids, de préférence 7 à 75% en poids, plus préférentiellement 7 à 55% en poids de maltooligosaccharides tels que définis à la revendication 1 ou 2 par rapport au poids de la composition à base de fruits.said fruit-based composition comprising from 1 to 75% by weight, preferably 7 to 75% by weight, more preferably 7 to 55% by weight of maltooligosaccharides as defined in claim 1 or 2 relative to the weight of the composition based on fruit. 10. Utilisation de maltooligosaccharides tels que définis à la revendication 1 ou 2 pour remplacer une partie des sucres, de préférence une partie voire la totalité du saccharose, contenus dans une composition à base de fruits et/ou pour réduire le %DP1-DP2 d'une composition à base de fruits.10. Use of maltooligosaccharides as defined in claim 1 or 2 to replace part of the sugars, preferably part or all of the sucrose, contained in a fruit-based composition and / or to reduce the% DP1-DP2 d 'a fruit composition. 1/21/2
FR1657795A 2016-08-17 2016-08-17 FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT Pending FR3055092A1 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1657795A FR3055092A1 (en) 2016-08-17 2016-08-17 FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT
PCT/FR2017/052223 WO2018033675A1 (en) 2016-08-17 2017-08-11 Fruit-based composition with a reduced sugar content

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1657795 2016-08-17
FR1657795A FR3055092A1 (en) 2016-08-17 2016-08-17 FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR3055092A1 true FR3055092A1 (en) 2018-02-23

Family

ID=57286626

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR1657795A Pending FR3055092A1 (en) 2016-08-17 2016-08-17 FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT

Country Status (2)

Country Link
FR (1) FR3055092A1 (en)
WO (1) WO2018033675A1 (en)

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH08205831A (en) * 1995-01-30 1996-08-13 Nippon Flour Mills Co Ltd Steam bread and its production
JP2926341B2 (en) * 1989-09-29 1999-07-28 規男 島田 Method for producing rice cakes and quality improver
EP1006128A1 (en) * 1998-12-04 2000-06-07 Roquette Frˬres Branched maltodextrins and process for their preparation
WO2002021937A2 (en) * 2000-09-15 2002-03-21 Mars Uk Limited Food product
JP2009112212A (en) * 2007-11-02 2009-05-28 Matsutani Chem Ind Ltd Maltooligosaccharide composition
WO2010080203A1 (en) * 2009-01-07 2010-07-15 General Mills, Inc. Reduced sugar pre-sweetened breakfast cereals comprising tri- and tetra saccharides and methods of preparation
FR2941845A1 (en) * 2009-02-11 2010-08-13 Gen Biscuit COOKED PASTE COMPRISING A SPECIFIC FLOUR
WO2013128121A1 (en) * 2012-02-28 2013-09-06 Roquette Freres Hypoglycemic hyper-branched maltodextrins
WO2014145276A1 (en) * 2013-03-15 2014-09-18 Cargill, Incorporated Carbohydrate compositions
EP3056506A1 (en) * 2015-02-16 2016-08-17 Roquette Frères Maltooligosaccharides having a high fiber content and a low glucose bioavailability, process for the preparation thereof and use thereof in human and animal nutrition

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2822644B1 (en) 2001-03-30 2005-03-11 Roquette Freres SUGAR CONFECTIONERY
FR2822641B1 (en) 2001-03-30 2005-03-04 Roquette Freres PROCESS FOR MANUFACTURING COMPOSITIONS BASED ON FIBER ENRICHED FRUITS AND COMPOSITIONS THUS OBTAINED

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2926341B2 (en) * 1989-09-29 1999-07-28 規男 島田 Method for producing rice cakes and quality improver
JPH08205831A (en) * 1995-01-30 1996-08-13 Nippon Flour Mills Co Ltd Steam bread and its production
EP1006128A1 (en) * 1998-12-04 2000-06-07 Roquette Frˬres Branched maltodextrins and process for their preparation
WO2002021937A2 (en) * 2000-09-15 2002-03-21 Mars Uk Limited Food product
JP2009112212A (en) * 2007-11-02 2009-05-28 Matsutani Chem Ind Ltd Maltooligosaccharide composition
WO2010080203A1 (en) * 2009-01-07 2010-07-15 General Mills, Inc. Reduced sugar pre-sweetened breakfast cereals comprising tri- and tetra saccharides and methods of preparation
FR2941845A1 (en) * 2009-02-11 2010-08-13 Gen Biscuit COOKED PASTE COMPRISING A SPECIFIC FLOUR
WO2013128121A1 (en) * 2012-02-28 2013-09-06 Roquette Freres Hypoglycemic hyper-branched maltodextrins
WO2014145276A1 (en) * 2013-03-15 2014-09-18 Cargill, Incorporated Carbohydrate compositions
EP3056506A1 (en) * 2015-02-16 2016-08-17 Roquette Frères Maltooligosaccharides having a high fiber content and a low glucose bioavailability, process for the preparation thereof and use thereof in human and animal nutrition

Also Published As

Publication number Publication date
WO2018033675A1 (en) 2018-02-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP3056506B1 (en) Maltooligosaccharides having a high fiber content and a low glucose bioavailability, process for the preparation thereof and use thereof in human and animal nutrition
EP0515456B1 (en) Branched fructo-oligosaccharides, a method for obtaining them and uses of products containing them
EP0561089B1 (en) Low-cariogenic hydrogenated saccharide composition, process for obtaining the same and its use
CA2953730C (en) Novel fat-free confectionery item
FR2688792A1 (en) HYDROLYSATE OF STARCH HYDROGEN HYPOCARIOGENE, PROCESS FOR THE PREPARATION AND APPLICATION OF THIS HYDROLYSAT.
EP0611527B1 (en) Maltitol based sweetening syrup, confections produced using this syrup and the use of a crystalization propagation controlling agent in the preparation of these products
WO2018033682A1 (en) Jellified confectionery with a reduced sugar content
WO2002078466A1 (en) Method for producing fibre-enriched fruit-based compositions and compositions thus obtained
EP1245580B1 (en) Fibre containing composition for enteral nutrition
WO2018033679A1 (en) High-fibre and low-sugar cereal agglomerates
WO1998005793A1 (en) Method for preparing a polydispersed saccharide composition and resulting polydispersed saccharide composition
FR3055092A1 (en) FRUIT COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT
FR3055086A1 (en) MACHINE PULP WITH REDUCED SUGAR CONTENT
FR3055090A1 (en) MOOSE CAKE AND PANIFICATION PRODUCTS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGAR
FR3055091A1 (en) FOOD PACKAGE COMPOSITION WITH REDUCED SUGAR CONTENT
CA3101725A1 (en) Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery
FR3055093A1 (en) BISCUITS RICH IN FIBERS AND ALLEGES IN SUGAR
WO2018033677A1 (en) Dairy composition with reduced sugar content
WO2018033676A1 (en) Frozen dessert with reduced sugar content
FR2846518A1 (en) Sugar-free boiled sweets, optionally containing a pharmaceutical, consist of a mixture of branched maltodextrin and isomalt and have excellent storage stability

Legal Events

Date Code Title Description
PLFP Fee payment

Year of fee payment: 2

PLSC Publication of the preliminary search report

Effective date: 20180223

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 3

PLFP Fee payment

Year of fee payment: 4

RX Complete rejection

Effective date: 20210812