FR2841097A1 - Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires - Google Patents

Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires Download PDF

Info

Publication number
FR2841097A1
FR2841097A1 FR0207801A FR0207801A FR2841097A1 FR 2841097 A1 FR2841097 A1 FR 2841097A1 FR 0207801 A FR0207801 A FR 0207801A FR 0207801 A FR0207801 A FR 0207801A FR 2841097 A1 FR2841097 A1 FR 2841097A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
fatty acids
fact
fat
fatty
fat according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR0207801A
Other languages
English (en)
Other versions
FR2841097B1 (fr
Inventor
Pascal Desbois
Jean Marie Laplanche
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BRIDOR
Original Assignee
BRIDOR
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to FR0207801A priority Critical patent/FR2841097B1/fr
Application filed by BRIDOR filed Critical BRIDOR
Priority to US10/518,781 priority patent/US20050214435A1/en
Priority to CA002489550A priority patent/CA2489550A1/fr
Priority to MXPA04012733A priority patent/MXPA04012733A/es
Priority to JP2004516852A priority patent/JP2006506473A/ja
Priority to AU2003260617A priority patent/AU2003260617A1/en
Priority to EP03761627A priority patent/EP1515613A1/fr
Priority to BR0312097-0A priority patent/BR0312097A/pt
Priority to PCT/FR2003/001923 priority patent/WO2004002233A1/fr
Publication of FR2841097A1 publication Critical patent/FR2841097A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of FR2841097B1 publication Critical patent/FR2841097B1/fr
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

La présente invention a pour objet un corps gras végétal et son utilisation dans des préparations alimentaires. Le corps gras végétal est caractérisé par le fait qu'au moins 90 % des acides gras qu'il comprend sont des acides gras de 16 à 18 atomes de carbone et par le fait qu'il a une teneur en eau inférieure à 0, 4 % de la masse totale.

Description

d1udes nive des [6mbbs des morcex d'os (lOb).
! Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires La presente invention a pour objet un corps gras vegetal, son utilisation dans des preparations alimentaires, le procede d'obtention de produits alimentaires a partir de ce corps gras et les produits
alimentaires obtenus a grace a ces corps gras.
La nature des graisses alimentaires ingerees peut avoir une influence sur les taux sanguine de lipides. Une alimentation trop riche en graisses peut provoquer une augmentation des taux de triglycerides et de cholesterol. Or, s'il faut une quantite suffisante de cholesterol pour rester en bonne sante, un exces de cholesterol est incontestablement nefaste et constitue un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires (en particulier par les processus de retrecissement des arteres). L'exces de cholesterol peut etre du a une mauvaise alimentation contenant trop de graisses et en particulier des acides gras satures. Le role des graisses dans les affections cardiaques
est egalement aujourdthui bien connu.
Les acides gras vent les principaux constituents des lipides dont notre corps a besoin. Il existe une quarantaine d'acides gras naturels qui different les uns des autres par leur longueur et leur degre de saturation (c'est-a-dire des doubles liaisons entre des atomes de carbones a l'interieur de la chane d'atomes de carbone). On distingue ainsi: - Les acides gras satures que l' on trouve principalement dans les graisses animales comme le beurre et dans certaines graisses vegetales comme le palme; ces acides gras ne comportent aucune
double liaison. Ils contribuent a augmenter le cholesterol sanguin.
- Les acides gras mono-insatures dont le plus connu est l'acide oleique (C 18: 1, n-9) trouve entre autres dans l'huile d' olive ou de colza. Cet acide gras est connu pour diminuer le " mauvais cholesterol " ou LDL cholesterol (low density lipoproteins) sans reduire le " bon cholesterol " ou HDL cholesterol (high density lipoproteins). - Les acides gras polyinsatures, dont les plus importants vent l'acide linoleique (C18:2, n-6) et l'acide linolenique (C18:3, n-3), comportent deux doubles liaisons au minimum. Ces deux acides gras vent essentials a l'organisme qui n'est pas capable de les fabriquer et vent done a trouver dans l'alimentation. La source principale de ces acides gras essentials reste les oleagineux et les huiles vegetales derivees. L'acide linoleique (de la famille des omega 6) est connu pour diminuer le LDL cholesterol et l'acide linolenique (de la famille des omega 3) permet entre autres la synthese de derives participant a la
fluidite du sang dans le cadre d'une alimentation equilibree.
Pour reduire les risques d'accident vasculaire, les acides gras polyinsatures et les acides gras mono-insatures doivent etre en suffisance dans l'alimentation. De plus, il serait preferable de maintenir un ratio entre acides gras omega 6 et acides gras omega 3 proche de 2:1 (1' alimentation actuelle etant plutOt a un ratio de 10:1 a 20:1). D'autre part, ['importance des nourritures vegetales dans la prevention des maladies cardio-vasculaires et des cancers se precise. Des produits a base de soja par exemple, une fois inclus dans des regimes pauvres en cholesterol et en graisses saturees peuvent en effet reduire le risque de
maladies coronariennes.
Des produits riches en acides gras s attires potentiellement prejudiciables a la sante vent cependant couramment utilises en agro alimentaire. C' est le cas par exemple de l'huile de palme, ou des corps gras vegetaux curs ay ant subi des modifications physiques et contenant du fait de ces traitements des acides gras bans (c' eat-a-dire generes par hydrogenation partielle). Ces acides gras vent d'origine artificielle et se trouvent tres peu a l'etat naturel dans les aliments, s auf dans le cas de graisses animales. Ces acides gras bans agissent de la meme maniere que les acides gras satures sur le mecanisme du developpement des maladies lipidiques pouvant entrainer des maladies cardiovasculaires et
des accidents cerebro-vasculaires.
La presente invention a pour objet un corps gras vegetal presentant une composition de nature a prevenir les maladies cardio vasculaires dans le cadre d'une alimentation equilibree, en apportant les acides gras es sentiels de la famille des Omega 6 et des Omega 3, precurseurs des acides gras hautement polyinsatures que vent 1'EPA
(1' acide eicosapentacnoique)et le DHA (1' acide docosahexaenoique).
L' invention a egalement pour objet un corps gras vegetal s olide a temperature ambiante presentant une quantite d'acides gras satures diminuee de moitie par rapport aux corps gras comme l'huile de palme
habituellement utilisee.
Un autre objet de ['invention est l'utilisation de ce corps gras dans la formulation de preparations alimentaires et notamment dans les biscuits ou barres cerealieres et tout autre produit alimentaire fabrique
en utilisant un corps gras.
L' invention est particulierement interessante pour la realisation
de barres cerealieres, de biscuits de types brownies ou madeleines.
Un autre objet de l' invention est un produit alimentaire, tel que defini ci dessus, fabrique par mise en aeuvre d'un corps gras selon
l' invention.
L' invention a egalement pour objet un procede de preparation d'un produit alimentaire du type defini ci dessus, mettant en ccuvre au
moins un corp s gras s elon 1' invention.
D'autres objets apparatront a la lecture de la description et des
exemples qui suivent.
Il a ete decouvert qu'il etait possible d'obtenir ces resultats avantageux au moyen du corps gras vegetal selon ['invention dont au moins 90 % des acides gras qu'il comprend vent des acides gras de 16 a 18 atomes de carbone et dont la teneur en eau est inferieure a 0,4 % de
la mas s e to tale.
Dans un mode de realisation prefere, le corps gras selon ['invention comprend de 25 a 30 % d'acides gras satures par rapport aux acides gras totaux, de 45 a 60 % d'acides gras mono-insatures par rapport aux acides gras totaux et de 10 a 30 % d'acides gras poly
insatures par rapport aux acides gras totaux.
Le corps gras selon l' invention n'est pas affecte par la cuisson
et garde sa composition initiale sans developper d'acides gras trans.
Dans un mode de realis ation prefere, le corps gras comporte ainsi moins de 0,3% d'acides gras bans c'est-a-dire des acides gras bans partiellement hydrogenes. Le corps gras selon ['invention peut comporter des acides gras des families Omega 3 et Omega 6. Dans un mode de realisation prefere, le corps gras peut comporter en particulier de 12 a 18 % d'acide linoleique et de 3 a 7 % d'acide linolenique parmi les acides gras poly insatures qu'il contient. On se situe alors a un ratio Omega 6/Omega 3 inferieur a 7:1 ce qui est un ratio tres favorable comparativement a celui
de l'alimentation actuelle.
Conformement a ['invention quant on parle d'acides gras, il est
entendu qutils vent sous la forme de triglycerides.
Le corps gras selon ['invention peut avantageusement presenter les caracteristiques suivantes: Composition en acides gras du corps gras vegetal selon l' invention:
C12:0 0,1-0,3 %
C14:0 0,4-0,6 %
C16:0 22-26 %
C18:0 2,5-4 %
C18:1, n-9 47-51 % C18:2, n-6 12-18 % C18:3,n-3 3-7 %
C20:0 0,5-0,8 %
C20:1 0,7-1 %
C20:2 0,05- 1,5 %
C22:0 0,2-0,5 %
La teneur en eau du corps gras selon ['invention est inferieure a 0,4 %. Le corps gras selon ['invention ne contient pratiquement pas de
proteines, de glucides ni de sel.
Le corps gras selon ['invention est d'origine vegetale ce qui evite les apports d'acides gras trans. En particulier, le corps gras contient de l'huile de palme en l'etat ou fractionnee et de lthuile de colza dont les proportions relatives vent de 30:70 a SO:SO et preferentiellement de 40: 60. Le corps gras selon ['invention peut contenir en plus des vitamines (vitamines liposolubles comme les vitamines A et E), des emulsifiants (mono et diglycerides d'acides gras, lecithines,...), des colorants (carotene, extrait de tagete,...), du sel ainsi que des arOmes,
sans modification de ses proprietes.
Le corps gras objet de ['invention est solide a temperature
ambiante mais malleable et possede un point de fusion entre 35 et 45 C.
Le corps gras est utilise dans la formulation de produits alimentaires tels que les pains de mie, patisseries, barres cerealieres, viennoiseries, biscuits ou autres applications (cremage,). Le corps gras peut intervenir dans la nutrition au quotidien et participer
activement a la prevention des maladies cardiovasculaires.
Les exemples suivants vent destines a illustrer ['invention sans
toutefois presenter un caractere limitatif.
Exemple 1:: Formulation d'un corps gras selon ['invention Ce corps gras est un melange de 40% d'huile de palme et d'huile de palme fractionnee avec 59,76% d'huile de colza, de 0,2% de mono et diglycerides dacides gras provenant de palme et de 0,04% de vitamine
E (tocopherol).
Exemple 2: Determination du point de fusion du corps gras selon ['invention: Ces mesures ont ete effectuees par RMN (Resonance Magnetique Nucleaire) basse resolution sur un corps gras de formulation telle que
dans l'exemple 1.
Le point de fusion est defini comme la temperature a laquelle il n'y a plus de graisse sous forme solide dans l'echantillon considere. Le point de glissement est defini comme l'intervalle de temperature pendant
loquel la graisse commence a fondre.
Temp erasure 15 20 2 53 03 5 40 Corps gras 16 a 20 12 a 15 9 a 117 a 95 a 7 0 sous forme solide (en %) Le point de fusion de ce corps gras est ainsi de 40 C avec un point de glissement compris entre 30 et 35 C. Ce corps gras est done malleable et suffisamment solide pour 8tre plastique a temperature ambiante. Le corps gras selon l' invention est utilise pour la confection de produits alimentaires, produits dont certaines des recettes vent indiquees ci-apres. Les repartitions des acides gras presents dans les produits elabores a base du corps gras selon l' invention vent comparees a celles obtenues dans des produits provenant la mise en ccuvre de
recettes standards.
Exemple 3: Pate sucree: On prepare une pate selon la recette suivante: Ingredients Produit standard Produit selon (quantite en ['invention grammes) (quantite en g ramme s) farine 49, 0 49, 0 sucre 19,6 19,6 Produit selon 19,6
l'exemple 1
palme non- 19,6 hydrogene ceufs 11,8 11,8
TOTAL 100 100
Les resultats obtenus apres cuisson sont: Type Produit standard Produit selon d'acides gras ['invention En En % En En % g/lOOg relatifs g/lOOg relatifs de de produit produit find find
AGS 10,5 47,9 5,3 28,3
AGMI 8, 8 40, 3 9, O 4 8, 1
AGPI 2,6 11,8 4,4 23,6
AGS: acides gras satures AGMI: acides gras mono-insatures AGPI: acides gras poly-insatures Ainsi, dans un produit standard, les A(lPI representent 11,8 % des corps gras utilises dans la recette alors qu'une pate sucree preparee
avec le corps gras selon l' invention en comporte plus de 23 %.
Exemple 4: Patisserie type brownies: On prepare une pate selon la recette suivante: Ingredients Produit standard Produit selon (quantite en ['invention grammes) (quantite en g ramme s) oudre de cacao 2 P chocolat noir 2, 5 2, 5 sel 0,2 0,2 sucre 32 32 f arine 16 16 eau 13 13 ufs 1 1 1 1 Arome 0,3 0,3 Produit selon 23
l'exemple 1
palme non- 23 hydrogene
TOTAL 100 100
Les resultats obtenus apres caisson sont: Type d'acides Produit Produit selon gras s tandard l'inv entio n En En 0 I En g/lOOg En % g/lOOg relatifs de produit relatifs de find produit find
AGS 12,8 48,1 6,0 28,2
AGMI 10,7 40,2 10,3 48,1
AGPI 3, 1 1 1, 7 5, 1 23, 7
Dans la recette preparee avec le corps gras vegetal scion l' invention, on volt que la proportion d'AGPI est de 23,7 % soit deux
fois plus que dans une recette standard.
Exemple 5: Barres cerealieres: On prepare une pate scion la recette suivante: I Ingredients Produit Produit selon standard ['invention (quantite en (quantite en g ramme s) g ramme s) Strop de glucose 44 44 sucre 17 17 miel 10 10 dextro s e 8 8 glycerol 6 6 emulsifiant 0, 5 0, 5 eau 4,5 4,5 Produit selon 10
l exemple 1
Huile de palme 10 non-hydrogenee _ melange de cereales 150 150 et fruits
TOTAL 250 250
Les resultats obtenus apres cuisson du liant et melange avec cereales et fruits sont: Type d'acides gras Produit standard Produit selon ['invention En En % En En % de relatifs g/ ld0e0g relatif s produit produit find find
AGS 2,2 47,9 1,2 27,5
AGMI 1, 8 39,0 2,0 47,2
AGPI 0,6 13,1 1,1 25,3
En utilisant le corps gras vegetal selon l' invention, la proportion d'AGPI dans la barre cerealiere ainsi obtenue est le double de celle
d' une barre standard.
On volt bien grace a ces exemples que, par l'utilisation du corps gras selon l' invention dans les recettes de preparation de patisseries et autres viennoiseries, on se rapproche fortement d'une composition
ideale en AGS/AGMI/AGPI de 25/50/25.

Claims (12)

REVENDICATIONS
1. Corps gras vegetal caracterise par le fait qu'au moins 90 % des acides gras qu'il comprend vent des acides gras de 16 a 18 atomes de carbone et par le fait qu'il a une teneur en eau inferieure a 0,4 % de
la masse totale.
2. Corps gras selon la revendication 1, caracterise par le fait qu'il comporte de 25 a 30 % d'acides gras satures par rapport aux
acides gras totaux.
3. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 2,
caracterise par le fait qu'il comporte de 45 a 60 % d'acides gras mono
insatures par rapport aux acides gras totaux.
4. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 3,
caracterise par le fait qu'il comporte de 10 a 30 % d'acides gras poly
insatures par rapport aux acides gras totaux.
5. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 4,
caracterise par le fait qu' il comporte moins de 0, 3 % d' acides gras
bans par rapport aux acides gras totaux.
6. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 5,
caracterise par le fait que les acides gras poly-insatures qu'il comporte
contiennent de 12 a 18 % d'acide linoleique.
7. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 6,
caracterise par le fait que les acides gras poly-insatures qutil comporte
contiennent de 3 a 7 % d'acide linolenique.
8. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 7,
caracterise par le fait qu' il contient de l' huile de palme eventuellement
fractionnee et de l'huile de colza.
9. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 8,
caracterise par le fait que l'huile de palme et lthuile de colza vent dans
des proportions respectives comprises entre 30:70 a 50:50.
10.Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 9,
caracterise par le fait qu'il comprend des vitamines, des emulsifiants,
du sel, des colorants ou des aromes.
ll.Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 a 10,
caracterise par le fait que son point de fusion est compris entre 35 C a C. 12.Utilisation d'un corps gras selon l'une quelconque des
revendications 1 a 11 dans la formulation d'un produit alimentaire.
13.Produit alimentaire caracterise par le fait qu'il est fabrique par mise en ccuvre d'un corps gras selon l'une quelconque des
revendications 1 a 1 1.
14.Produit selon la revendication 13 caracterise par le fait qutil s'agit d'un biscuit ou d'une barre cerealiere, 15. Procede de preparation d'un produit alimentaire, caracterise par le fait qu'il met en ccuvre au moins un corps gras selon l'une
FR0207801A 2002-06-24 2002-06-24 Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires Expired - Fee Related FR2841097B1 (fr)

Priority Applications (9)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0207801A FR2841097B1 (fr) 2002-06-24 2002-06-24 Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires
CA002489550A CA2489550A1 (fr) 2002-06-24 2003-06-23 Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires
MXPA04012733A MXPA04012733A (es) 2002-06-24 2003-06-23 Cuerpo graso vegetal y su uso en preparaciones alimenticias.
JP2004516852A JP2006506473A (ja) 2002-06-24 2003-06-23 植物性脂肪および調理におけるその使用
US10/518,781 US20050214435A1 (en) 2002-06-24 2003-06-23 Vegetable fat and use thereof in food preparations
AU2003260617A AU2003260617A1 (en) 2002-06-24 2003-06-23 Vegetable fat and use thereof in food preparations
EP03761627A EP1515613A1 (fr) 2002-06-24 2003-06-23 Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires
BR0312097-0A BR0312097A (pt) 2002-06-24 2003-06-23 Corpo graxo vegetal, utilização de um corpo graxo, produto alimentìcio e processo de preparação de um produto alimentìcio
PCT/FR2003/001923 WO2004002233A1 (fr) 2002-06-24 2003-06-23 Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0207801A FR2841097B1 (fr) 2002-06-24 2002-06-24 Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2841097A1 true FR2841097A1 (fr) 2003-12-26
FR2841097B1 FR2841097B1 (fr) 2004-12-24

Family

ID=29719996

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR0207801A Expired - Fee Related FR2841097B1 (fr) 2002-06-24 2002-06-24 Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20050214435A1 (fr)
EP (1) EP1515613A1 (fr)
JP (1) JP2006506473A (fr)
AU (1) AU2003260617A1 (fr)
BR (1) BR0312097A (fr)
CA (1) CA2489550A1 (fr)
FR (1) FR2841097B1 (fr)
MX (1) MXPA04012733A (fr)
WO (1) WO2004002233A1 (fr)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006056679A1 (fr) * 2004-11-26 2006-06-01 Lesieur S.A.S. Composition lipidique presentant des proprietes nutritionnelles et organoleptiques d'interet
EP2110022A1 (fr) * 2007-02-09 2009-10-21 The Nisshin Oillio, Ltd. Composition d'huile et de graisse pour améliorer la texture

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1719412A1 (fr) * 2005-05-04 2006-11-08 N.V. Vandemoortele Pré-mix pour produits de boulangerie comprenant une matière grasse
EP1728432A3 (fr) * 2005-05-04 2006-12-13 N.V. Vandemoortele Pré-mix pour produits de boulangerie comprenant une matière grasse
MY165111A (en) 2008-12-16 2018-02-28 Sime Darby Malaysia Berhad Use of a pumpable fat composition in the preparation of farinaceous dough and process for the manufacture of such fat composition
BR112012016116A2 (pt) * 2009-12-29 2015-09-01 Team Foods Colombia Sa Composição gordurosa que reduz a formação de camada de gelo em alimentos pré-fritos e congelados.
ES2908104T3 (es) 2014-09-10 2022-04-27 Biscuit Gle Relleno para un producto de repostería

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5435244A (en) * 1977-08-23 1979-03-15 Ajinomoto Kk Oil and fat composition for coating rice confectioneries
JPS5828231A (ja) * 1982-06-18 1983-02-19 Ajinomoto Co Inc 米菓類の製造法
US4610884A (en) * 1984-06-29 1986-09-09 The Procter & Gamble Company Confectionery cremes
FR2660160A1 (fr) * 1990-03-27 1991-10-04 Cema Sarl Procede de fabrication d'un corps gras alimentaire tartinable en sortie de refrigerateur et corps gras alimentaire tartinable ainsi obtenu.
EP1159877A2 (fr) * 2000-05-29 2001-12-05 Premium Vegetable Oils Berhad Graisse dure et structurale n'ayant aucune teneur en trans pour mélanges de margarine et produits à tartiner

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6136858A (en) * 1994-01-10 2000-10-24 Abbott Laboratories Infant formula and methods of improving infant stool patterns

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5435244A (en) * 1977-08-23 1979-03-15 Ajinomoto Kk Oil and fat composition for coating rice confectioneries
JPS5828231A (ja) * 1982-06-18 1983-02-19 Ajinomoto Co Inc 米菓類の製造法
US4610884A (en) * 1984-06-29 1986-09-09 The Procter & Gamble Company Confectionery cremes
FR2660160A1 (fr) * 1990-03-27 1991-10-04 Cema Sarl Procede de fabrication d'un corps gras alimentaire tartinable en sortie de refrigerateur et corps gras alimentaire tartinable ainsi obtenu.
EP1159877A2 (fr) * 2000-05-29 2001-12-05 Premium Vegetable Oils Berhad Graisse dure et structurale n'ayant aucune teneur en trans pour mélanges de margarine et produits à tartiner

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI Section Ch Week 197917, Derwent World Patents Index; Class D23, AN 1979-32364B, XP002231697 *
DATABASE WPI Section Ch Week 198313, Derwent World Patents Index; Class D11, AN 1983-30829K, XP002231696 *
NOR AINI IDRIS ET AL: "EVALUATION OF SHORTENINGS BASED ON VARIOUS PALM OIL PRODUCTS", JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, ELSEVIER APPLIED SCIENCE PUBLISHERS. BARKING, GB, vol. 46, no. 4, 1989, pages 481 - 493, XP000025135, ISSN: 0022-5142 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006056679A1 (fr) * 2004-11-26 2006-06-01 Lesieur S.A.S. Composition lipidique presentant des proprietes nutritionnelles et organoleptiques d'interet
FR2878413A1 (fr) * 2004-11-26 2006-06-02 Lesieur S A S Composition lipidique presentant des proprietes nutritionnelles et organoleptiques d'interet
BE1016861A3 (fr) * 2004-11-26 2007-08-07 Lesieur S A S Composition lipidique presentant des proprietes nutritionelles et organoleptiques d'interet.
EP2110022A1 (fr) * 2007-02-09 2009-10-21 The Nisshin Oillio, Ltd. Composition d'huile et de graisse pour améliorer la texture
EP2110022A4 (fr) * 2007-02-09 2011-04-06 Nisshin Oillio Group Ltd Composition d'huile et de graisse pour améliorer la texture
US8241694B2 (en) 2007-02-09 2012-08-14 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Fat and oil compositions for improving texture

Also Published As

Publication number Publication date
AU2003260617A1 (en) 2004-01-19
US20050214435A1 (en) 2005-09-29
MXPA04012733A (es) 2005-09-30
CA2489550A1 (fr) 2004-01-08
WO2004002233A1 (fr) 2004-01-08
BR0312097A (pt) 2005-03-29
FR2841097B1 (fr) 2004-12-24
JP2006506473A (ja) 2006-02-23
EP1515613A1 (fr) 2005-03-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Andersen et al. Margarine
DE60115660T2 (de) Öl-/fett-zusammensetzung
Imoisi et al. Palm oil, its nutritional and health implications
CZ298643B6 (cs) Potravinový prostredek poskytující prodloužený pocit nasycenosti na bázi triglyceridových oleju a jejich použití jako farmaceutický prostredek
KR20070111471A (ko) 분말 조성물
WO2008024906A2 (fr) Barre de céréales formée à froid renforcée d'acides gras oméga-3 et son procédé de fabrication
EP2456326B1 (fr) Beurre de noix et produits associés enrichis en oméga-3
FR2841097A1 (fr) Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires
CA2660784C (fr) Barre de fruits cuite renforcee d'acides gras omega-3 et ses procedes de fabrication
BR112020023914A2 (pt) composição de recheio à base de gordura
Ranken et al. Fats and fatty foods
JP2002038191A (ja) 油脂組成物及びその製造法並びに油脂組成物を含有する食品
JPS6035409Y2 (ja) キヤンデイ
RU2807601C2 (ru) Композиция начинки на жировой основе
RU2807598C2 (ru) Композиция начинки на жировой основе
WO2008086514A1 (fr) Garniture de crème de stockage stable fortifiée par des acides gras oméga 3
AU2015202098B2 (en) Nut butter and related products enriched with omega-3
BR112020023795A2 (pt) composição de recheio à base de gordura
BRPI1104188B1 (pt) Composições alimentícias de chocolate, nutricionalmente enriquecidas e processos de fabricação das composições alimentícias de chocolate, nutricionalmente enriquecidas
RU2152729C1 (ru) Халва
JP2003116449A (ja) 高度不飽和脂肪酸含有パンの製造方法
JPS61260840A (ja) 燐脂質組成物
FR3036586A1 (fr) Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau dans huile
JPS6043347A (ja) 油脂含有加工食品
MXPA00000349A (en) Satiety product

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse

Effective date: 20150227