FR2669808A1 - Baker's oven with shelves - Google Patents

Abstract

Dans le four de boulanger à étages, les moyens de chauffage disposés dans chaque compartiment comprennent des organes de chauffage de plancher et de plafond. L'organe de chauffage de plancher comporte une plaque de fond 21 munie d'une série de supports d'élément 24 dans lesquels sont logés des éléments de chauffage électrique 22 et une plaque supérieure ondulée munie de nervures et de canaux alternés et qui est placée au-dessus des éléments de chauffage 22 qui sont retenus dans les supports 24 par des organes de retenue amovibles 25. Application à des fours de boulanger réalisés en deux ensembles articulés autour d'un axe vertical.In the baker's oven with stages, the heating means arranged in each compartment comprise floor and ceiling heating members. The floor heater comprises a bottom plate 21 provided with a series of element supports 24 in which electric heating elements 22 are housed and a corrugated top plate provided with alternating ribs and channels and which is placed above the heating elements 22 which are retained in the supports 24 by removable retaining members 25. Application to baker's ovens made in two assemblies articulated around a vertical axis.

Description

FOUR DE BOULANGER A ETAGESBAKED STOVE OVEN

La présente invention se rapporte à un four de boulan-  The present invention relates to a baking oven

ger à étages dans lequel les moyens de chauffage comprennent dans chaque compartiment des organes de chauffage électrique  stage stack in which the heating means comprise in each compartment electric heating members

de plafond et de plancher.ceiling and floor.

Un four à étages comporte habituellement un certain nombre de compartiments de four superposés munis chacun d'une ouverture frontale de chargement et de déchargement ainsi que  A multi-storey oven usually has a number of stacked oven compartments each with a front opening for loading and unloading as well as

d'une porte et de moyens de chauffage à contrôle thermosta-  a door and thermostatically controlled heating means

tique pour régler le chauffage de chacun des compartiments afin d'assurer la cuisson des produits chargés dans ces compartiments Lorsqu'un assez grand nombre de compartiments  tick to regulate the heating of each of the compartments to ensure the cooking of the products loaded in these compartments When a large number of compartments

est nécessaire, il est souhaitable, pour faciliter le char-  is necessary, it is desirable, to facilitate the

gement et le déchargement, que le four comporte deux séries adjacentes de compartiments superposés, mais il s'est avéré  and the unloading, that the oven has two adjacent series of superimposed compartments, but it turned out

que, dans un tel assemblage, l'entretien des composants élec-  that, in such an assembly, the maintenance of the electrical components

triques de chauffage du four et autres est relativement diffi-  kilograms of oven heating and others is relatively

cile et malaisé.hard and difficult.

Si l'on doit utiliser des éléments de chauffage élec-  If electric heating elements are to be used

trique comme moyens de chauffage, il est nécessaire d'éviter les points chauds Il est également très souhaitable que le four et ses moyens de chauffage soient conçus de façon à  As a means of heating, it is necessary to avoid hot spots. It is also very desirable for the furnace and its heating means to be designed in such a way that

offrir un minimum de difficulté en ce qui concerne le net-  to offer a minimum of difficulty with regard to the net-

toyage soigné des surfaces du four.  careful cleaning of the oven surfaces.

Au cas o l'on introduit de la vapeur, qui est néces-  In the case of introducing steam, which is necessary

saire pour le glaçage de certaines pâtisseries, il est néces-  for the frosting of certain pastries, it is neces-

saire de prévoir une distribution bien répartie de la vapeus: dans les compartiments et d'assurer le rétablissement rapide  to provide a well-distributed distribution of vapeus: in the compartments and to ensure rapid recovery

de la température dans ces compartiments.  the temperature in these compartments.

Le but le plus général de la présente invention est de proposer un four à étages qui soit particulièrement efficace en cours de fonctionnement et qui puisse être entretenu sans  The most general object of the present invention is to provide a multi-stage furnace which is particularly efficient during operation and can be serviced without

difficulté D'autres objets préférés, qui peuvent être at-  difficulty Other favorite objects, which may be

teints grâce à des modes de réalisation préférés de la pré-  dyed by means of preferred embodiments of the present invention.

sente invention consistent à proposer un four dont le netto-  invention consists in providing an oven whose cleaning

yage soit facile, qui comporte des moyens simples et effica-  it is easy, with simple and effective means

ces pour l'introduction de la vapeur et qui soit simple et  these for the introduction of steam and that is simple and

économique à fabriquer, et durable et fiable à l'usage.  economical to manufacture, and durable and reliable to use.

A cet effet et à d'autres fins, l'invention réside principalement, selon un mode de réalisation, dans un four de  For this purpose and for other purposes, the invention lies mainly, according to one embodiment, in a furnace of

boulanger à étages du type comportant deux ensembles adja-  tier baker of the type having two adjoining sets

cents de compartiments de four superposés, dans lequel les  hundred of stacked oven compartments, in which the

deux ensembles sont séparables, de préférence par articula-  two sets are separable, preferably by articula-

tion à charnières autour d'un axe vertical arrière, de façon à permettre un accès facile aux composants électriques des  hinged around a vertical rear axis, so as to allow easy access to the electrical components of

deux ensembles.two sets.

Selon un autre mode de réalisation, l'invention réside  According to another embodiment, the invention lies

principalement dans un four de boulanger à étages, dans le-  mainly in a tiered bakery oven, in the-

quel les moyens de chauffage dans le ou dans chaque comparti-  which means of heating in the or in each compartment

ment comportent des organes de chauffage électrique de plan-  include electric floor heating units.

cher et de plafond, l'organe de chauffage de plancher comprend une plaque de fond, de préférence en acier inoxydable, munie d' une série de supports d'élément dans lesquels sont logés des éléments de chauffage électrique, de préférence accrochés aux supports par des organes de retenue amovibles, et une plaque supérieure ondulée munie de nervures et de canaux alternés, cette plaque supérieure ondulée étant superposée au- dessus des éléments de chauffage et les nervures et les canaux étant disposés de préférence transversalement aux  The ceiling heating element comprises a floor plate, preferably made of stainless steel, provided with a series of element supports in which electrical heating elements, preferably mounted on the supports by removable retaining members, and a corrugated upper plate provided with alternating ribs and channels, this corrugated upper plate being superimposed above the heating elements and the ribs and channels being preferably arranged transversely to the

éléments de chauffage.heating elements.

L'organe de chauffage de plafond comprend de préférence une plaque supérieure, une pluralité d'éléments de chauffage  The ceiling heater preferably comprises an upper plate, a plurality of heating elements

retenus de façon amovible dans une série de supports d'élé-  removably retained in a series of

ment en-dessous de la plaque supérieure, et une plaque de fond sensiblement plane, les éléments de chauffage étant interposés entre les plaques supérieure et la plaque de fond plane. De préférence, chaque élément de chauffage comporte deux parties de bras parallèles reliées par un arc en U à une  below the upper plate, and a substantially flat bottom plate, the heating elements being interposed between the upper plates and the flat bottom plate. Preferably, each heating element comprises two parts of parallel arms connected by a U-shaped arc to a

extrémité de l'élément.end of the element.

Les faces des nervures peuvent être munies de passages d'air, qui permettent à des courants de convection, de trans- férer de la chaleur des éléments vers le compartiment du four De préférence, les passages d'air dans la plaque de fond des moyens de chauffage de plafond sont disposés en de rangées qui sont de préférence parallèles aux rangées des passages d'air ménagés dans la plaque supérieure des moyens  The faces of the ribs may be provided with air passages, which allow convection currents, to transfer heat from the elements to the oven compartment. Preferably, the air passages in the bottom plate of the means ceiling heating are arranged in rows which are preferably parallel to the rows of the air passages in the upper plate of the means

de chauffage de plancher.floor heating.

De préférence, les passages d'air sont régulièrement  Preferably, the air passages are regularly

espacés sur les faces opposées des parties de bras des élé-  spaced apart on the opposite sides of the arm portions of the

ments de chauffage, deux passages d'air étant de préférence prévus dans chaque rangée entre chaque paire adjacente de  two air passages are preferably provided in each row between each adjacent pair of

parties de bras.arm parts.

On peut placer des tuiles réfractaires sur la plaque  Refractory tiles can be placed on the plate

supérieure de l'organe de chauffage de plancher afin de per-  upper part of the floor heating element in order to

mettre la cuisson de produits de pâtisserie ou de panifica-  baking pastry or bakery products

tion tels que "le pain en forme de coeur" ou les "baguettes" françaises. Lorsque les passages d'air sont supprimés, spécialement de la plaque supérieure de l'organe de chauffage de plancher, il se peut que le four soit plus long à s'échauffer, mais les variations de température des éléments correspondants de l'organe de chauffage risquent moins de provoquer des "points chauds" car la plaque supérieure tend à distribuer également  such as "heart-shaped bread" or French "baguettes". When the air passages are removed, especially from the top plate of the floor heater, the oven may take longer to warm up, but the temperature changes of the corresponding elements of the heater member may be longer. less likely to cause "hot spots" because the top plate tends to distribute

la chaleur en provenance de tous les éléments.  the heat from all the elements.

Les extrémités des bras des éléments adjacents par leurs connexions aux prises ou branchements électriques (ou aux moyens d'alimentation) peuvent être incurvées, sur par exemple 100 mm Avec des bras linéaires, les premiers 25 à mm des bras de l'élément sont froids (ou plus froids) et  The ends of the arms of the adjacent elements by their connections to the electrical plugs or connections (or the supply means) can be curved, for example 100 mm With linear arms, the first 25 to mm of the arms of the element are cold (or colder) and

peuvent tirer de la chaleur du volume adjacent du comparti-  can draw heat from the adjacent compartment volume

ment du four, de telle façon qu'il puisse se former une zone "plus froide" le long d'une face du compartiment du four En incurvant les éléments dans cette zone, la face de la plaque supérieure est chauffée de telle façon qu'il se produise un équilibre sur la plaque qui assure une cuisson uniforme dans  of the oven, so that a "cooler" zone can be formed along one side of the oven compartment. By curving the elements in this zone, the face of the upper plate is heated in such a way that there is a balance on the plate that ensures uniform cooking in

le compartiment du four.the oven compartment.

Le four peut comporter des organes d'émission de vapeur, munis de moyens pour introduire de l'eau dans les canaux de la plaque supérieure de l'organe de chauffage de plafond, la plaque supérieure étant de préférence légèrement inclinée  The furnace may comprise steam emission members, provided with means for introducing water into the channels of the upper plate of the ceiling heating element, the upper plate being preferably slightly inclined

vers le bas en direction de l'avant du four o on peut pré-  down towards the front of the oven where you can pre-

voir un drainage qui reçoit l'eau en excès non vaporisée On fournit de préférence de l'eau à des canaux alternés dans la plaque supérieure, de préférence à l'extrémité surélevée des canaux et dans une position intermédiaire de leur longueur, à  see drainage that receives the water in non-vaporized excess Water is preferably supplied to alternating channels in the upper plate, preferably at the raised end of the channels and in an intermediate position of their length, to

partir de barres transversales correspondantes d'aspersion.  from corresponding cross bars of spray.

Les moyens pour introduire l'eau peuvent comporter deux tuyaux en acier inoxydable, parallèles et de faible épaisseur, l'un traversant l'arrière du compartiment, et l'autre étant dans une position intermédiaire dans le compartiment, ces deux tuyaux étant reliés à une conduite d'alimentation adjacente à l'une des parois latérales du compartiment et par une tige ou barre de renforcement adjacente à l'autre paroi latérale De préférence, le tube arrière est monté pivotant pour permettre au tube avant (intermédiaire) d'être levé pour le nettoyage  The means for introducing the water may comprise two stainless steel pipes, parallel and thin, one passing through the rear of the compartment, and the other being in an intermediate position in the compartment, these two pipes being connected to a supply line adjacent to one of the side walls of the compartment and a reinforcing rod or bar adjacent to the other side wall. Preferably, the rear tube is pivotally mounted to allow the front tube (intermediate) to be lifted for cleaning

de la plaque supérieure de l'organe de chauffage de plancher.  of the upper plate of the floor heating element.

De préférence, on introduit l'eau de façon pulsée pour  Preferably, the water is introduced in a pulsed manner to

obtenir une vaporisation plus égale et pour réduire les per-  to obtain a more equal vaporization and to reduce

tes d'eau.water.

De préférence, une étagère horizontale est supportée  Preferably, a horizontal shelf is supported

par la plaque supérieure au-dessus des barres de pulvérisa-  by the top plate above the spray bars.

tion. On peut prévoir des trous de drainage dans une plaque frontale sur la plaque supérieure de l'organe de chauffage de  tion. Drain holes may be provided in a faceplate on the top plate of the heater member.

plancher, afin d'arrêter les gros morceaux de pâte ou d'au-  floor, in order to stop large pieces of dough or

tres aliments pour les empêcher de tomber des canaux dans le  very foods to keep them from falling out of the channels in the

canal ou le drain de collecte d'eau en excès.  channel or drain of excess water collection.

Selon un troisième mode de réalisation, la présente  According to a third embodiment, the present

invention concerne un four de boulanger à étages, qui compor-  The invention relates to a tiered bakery oven which comprises

te des moyens d'extraction pour des boîtes à pain ou des pla-  extraction means for bread boxes or dishes

teaux de cuisson et qui comporte: un corps monté glissant sur une étagère supportant les boîtes ou les plateaux;  baking trays and comprising: a slidably mounted body on a shelf supporting the boxes or trays;

un bras ou une barre monté transversalement à l'extré-  an arm or bar mounted transversely to the end

mité arrière du corps et susceptible de venir en contact avec les boîtes ou plateaux; et des moyens de poignée sur le corps, s'étendant vers l'avant du compartiment du four, et disposés de telle façon qu'en tirant la poignée, le corps se déplace vers l'avant du compartiment du four et que le bras ou la barre disposé transversalement repousse les boîtes ou les plateaux vers l'avant du compartiment du four afin  the back of the body and likely to come into contact with the boxes or trays; and handle means on the body, extending towards the front of the oven compartment, and arranged in such a way that by pulling the handle, the body moves towards the front of the oven compartment and the arm or the transversely arranged bar pushes the boxes or trays forward of the oven compartment so

de permettre leur enlèvement.to allow their removal.

D'autres buts, avantages et caractéristiques apparaî-  Other purposes, advantages and features appear

tront à la lecture de la description de divers modes de réa-  reading the description of various modes of

lisation de l'invention, faite à titre non limitatif et en regard du dessin annexé, dans lequel: la figure 1 est une vue en perspective du four de boulanger à étages selon l'invention; la figure 2 est une représentation schématique en plan du four à étages avec ses deux ensembles de compartiment ouverts par pivotement autour d'un axe d'articulation;  embodiment of the invention, made without limitation and with reference to the accompanying drawing, in which: Figure 1 is a perspective view of the baker's oven tiered according to the invention; Figure 2 is a schematic plan view of the multi-stage furnace with its two compartment assemblies open by pivoting about an axis of articulation;

la figure 3 est une vue, en perspective avec des par-  FIG. 3 is a view, in perspective with parts

ties partiellement arrachées, des moyens de chauffage de plancher de l'un des compartiments du four selon l'invention; la figure 4 est une vue en coupe latérale des moyens de chauffage de plancher, selon la ligne 4-4 à la figure 3; et la figure 5 est une vue en coupe transversale d'une  partially torn off, floor heating means of one of the oven compartments according to the invention; Figure 4 is a side sectional view of the floor heating means, taken along line 4-4 in Figure 3; and FIG. 5 is a cross-sectional view of a

partie des moyens de chauffage de plan-  part of the plan heating means

cher, prise selon la ligne 5-5 à la fi-  expensive, taken on line 5-5 at the end of

gure 4.Figure 4.

Le four à étages représenté à la figure 1 comporte deux enveloppes de four rectangulaires 10 et 11 disposées de façon opposée, mais généralement similaires par ailleurs, et dont chacune est constituée d'une enveloppe extérieure et d'une enveloppe intérieure en tôle, de préférence en tôle d'acier inoxydable et garnie de matériau isolant thermique interposé entre l'enveloppe intérieure et l'enveloppe extérieure Sur l'une des faces latérales de l'enveloppe de four 10, est ajouté un carter à composants 12 qui est relié à sa partie arrière par un axe d'articulation vertical 13 à l'arrière de l'enveloppe de four 11, de telle façon que l'enveloppe de four 10, le carter 12 et l'enveloppe de four 11, bien qu'ils forment normalement une structure unitaire puissent, après libération d'un verrou adéquat (non représenté), être ouverts par rotation autour d'un axe, comme représenté à la figure 2, en permettant d'accéder facilement à l'intérieur du carter à composants 12 et à travers lui, à la face intérieure normale de l'enveloppe de four 10, et également à la face normale  The multistage furnace shown in FIG. 1 comprises two rectangular furnace shells 10 and 11 arranged in opposite directions, but generally similar in any other way, and each of which consists of an outer casing and an inner casing made of sheet metal, preferably made of stainless steel sheet and lined with thermal insulating material interposed between the inner casing and the outer casing. On one of the lateral faces of the furnace casing 10 is added a component casing 12 which is connected to its casing. rear portion by a vertical hinge pin 13 at the rear of the furnace casing 11, such that the furnace casing 10, the housing 12 and the furnace casing 11, although they form normally a unitary structure may, after release of a suitable latch (not shown), be rotatably opened about an axis, as shown in Figure 2, allowing easy access to the interior of the housing to components 12 and through it, to the normal inner face of the furnace casing 10, and also to the normal face

intérieure de l'enveloppe de four 11.  inside of the furnace casing 11.

Chacune des enveloppes de four 10 et 11 est montée sur deux jambes extérieures 14 et sur une jambe intérieure unique disposée au centre de la face intérieure de l'enveloppe de  Each of the furnace shells 10 and 11 is mounted on two outer legs 14 and on a single inner leg disposed in the center of the inner face of the casing.

four, chacune des jambes étant munie d'une roulette.  oven, each of the legs being provided with a wheel.

Chacune des enveloppes de four 10 et 11 est divisée par des séparations horizontales isolées thermiquement en trois compartiments de four, dont chacun comporte une porte de four 17, de préférence principalement en verre, et que l'on peut  Each of the furnace shells 10 and 11 is divided by horizontal separations thermally insulated into three furnace compartments, each of which comprises a furnace door 17, preferably made of glass, and which can be

faire pivoter vers le haut et l'arrière à l'aide d'une poi-  rotate up and back with a knob

gnée adéquate 18.adequate age 18.

Chacun des compartiments du four peut être chauffé individuellement jusqu'à une température prédéterminée et thermostatée, par des ensembles de chauffage correspondants,  Each of the compartments of the furnace may be heated individually to a predetermined and thermostatically controlled temperature by corresponding heating assemblies.

de plafond et de plancher, l'ensemble de chauffage de plan-  ceiling and floor, the floor heating set

cher sera décrit par la suite en référence aux figures 3, 4  expensive will be described later with reference to FIGS.

et 5.and 5.

L'ensemble de chauffage de plancher 20 comporte une pla-  The floor heating assembly 20 comprises a

que de fond 21, munie d'un agencement d'éléments de chauffage  21, provided with an arrangement of heating elements

électrique 22 et d'une plaque supérieure ondulée amovible 23.  22 and a removable corrugated top plate 23.

La plaque de fond 21, qui est de préférence réalisée en acier  The bottom plate 21, which is preferably made of steel

inoxydable, forme le plancher du compartiment de four.  stainless steel, forms the floor of the oven compartment.

Une pluralité de supports d'élément 24 sont agencés en rangées sur la plaque de fond 21 et sont munis de rainures pour recevoir les parties de bras parallèles des éléments de chauffage 22, dont chacun est formé avec un repli en U au milieu, comme indiqué en 22 a, les éléments de chauffage étant  A plurality of element supports 24 are arranged in rows on the bottom plate 21 and are provided with grooves for receiving the parallel arm portions of the heating elements 22, each of which is formed with a U-fold in the middle as shown. at 22a, the heating elements being

munis de bornes (non représentées) extérieures au comparti-  with terminals (not shown) outside the compartment

ment Les éléments de chauffage sont retenus dans les sup-  The heating elements are retained in the

ports d'élément par des tiges transversales 25 reçues dans des trous alignés sur des montants 26 sur les éléments de support Comme décrit cidessus, les parties 22 b des éléments de chauffage adjacents aux bornes peuvent être incurvées pour  member ports through transverse rods 25 received in aligned holes on uprights 26 on the support members As described above, the portions 22b of the heating elements adjacent to the terminals may be curved to

permettre, de façon sûre, que la face de la plaque supérieu-  to safely ensure that the face of the top plate

re 23 située au-dessus soit chauffée à la même température  re 23 above is heated to the same temperature

que le reste de cette plaque, les parties incurvées 22 b ve-  that the rest of this plate, the curved parts 22 b ve-

nant compenser l'effet des parties froides des éléments qui  compensate for the effect of the cold parts of the elements

sont situées sur ou à proximité immédiate des bornes.  are located on or in close proximity to the terminals.

La plaque supérieure 23, de préférence en tôle noire,  The upper plate 23, preferably in black plate,

est ondulée pour former une série de rainures 27, régulière-  is corrugated to form a series of grooves 27, regularly

ment espacées et plus ou moins rectangulaires, alternant avec des canaux 28 Chacune des rainures 27 comporte une série de  spaced apart and more or less rectangular, alternating with channels 28 Each of the grooves 27 has a series of

passages d'air formées par paires le long des parois laté-  air passages formed in pairs along the side walls

rales des nervures La plaque supérieure 23 est supportée au-dessus des éléments de chauffage 22 par un certain nombre  The upper plate 23 is supported above the heating elements 22 by a number of members.

de tiges 30 soudées à la plaque inférieure 21, passant à tra-  rods 30 welded to the lower plate 21, passing through

vers des trous de la plaque supérieure, munies de rondelles  to holes in the top plate, fitted with washers

31 et sur lesquelles sont montées des barrettes Cotter (ron-  31 and on which are mounted Cotter bars

delles à coincement) 32 Une plaque frontale 33 s'étend vers le bas à partir de l'extrémité avant de la plaque supérieure 23 et est reçue dans une gouttière inclinée 34 qui s'étend transversalement à la partie frontale du compartiment et conduit à un drainage ou évacuation 35 Un ensemble d'étagère 36 comporte une pluralité de tiges parallèles 37 supportées sur des barres transversales 39 qui présentent une hauteur croissante en direction de la plaque frontale 33, de façon que les tiges parallèles forment un support horizontal pour  The front plate 33 extends downwardly from the front end of the top plate 23 and is received in an inclined channel 34 which extends transversely to the front of the compartment and leads to a A shelf assembly 36 has a plurality of parallel rods 37 supported on transverse bars 39 which have an increasing height towards the front plate 33, so that the parallel rods form a horizontal support for

des plateaux de cuisson placés dans le compartiment.  trays placed in the compartment.

Dans un mode de réalisation modifié (non représenté),  In a modified embodiment (not shown),

on peut placer au-dessus de la plaque supérieure 23 des tui-  it is possible to place above the upper plate 23

les réfractaires pour former le plancher du compartiment du four et faire cuire directement sur ces tuiles les produits de pâtisserie Les passages d'air 29 peuvent être supprimés du fait que le transfert de chaleur des éléments 22 vers le compartiment du four, c'est-à-dire les moyens de convection,  the refractories to form the floor of the oven compartment and bake directly on these tiles the pastry products The air passages 29 can be suppressed because the heat transfer from the elements 22 to the oven compartment, that is, to say the means of convection,

n'est pas nécessaire car une plaque supérieure 23 sans pas-  is not necessary because a top plate 23 without

sages d'air mettra légèrement plus de temps à s'échauffer mais présentera une température plus régulière en cas de  air tempers will take slightly longer to warm up but will show a more even

variation de température des éléments de chauffage correspon-  temperature variation of the corresponding heating elements

dants 22, ce qui réduit la probabilité de voir apparaître des points "chauds" ou "froids" et protège les éléments chauds du contact direct avec l'eau au cours de la phase vapeur Une  22, which reduces the likelihood of "hot" or "cold" spots and protects hot elements from direct contact with water during the vapor phase.

telle plaque sera également moins onéreuse à fabriquer.  such a plate will also be less expensive to manufacture.

Afin d'empêcher de gros morceaux d'aliments, par exem-  In order to prevent large pieces of food, for example

ple des grosses miettes de pain, du fromage, etc de tomber des canaux 28 dans la gouttière 34 et l'évacuation 35, la  full of large crumbs of bread, cheese, etc. to fall from the channels 28 in the gutter 34 and the evacuation 35, the

plaque frontale 38 peut s'étendre transversalement à l'extré-  front plate 38 may extend transversely to the end

mité de la plaque supérieure 23 sur toute la hauteur des ner-  mity of the upper plate 23 over the entire height of the nerves.

vures 27 et peut être munie de trous de drainage qui ne per-  27 and may be provided with drainage holes which

mettent pas à ces morceaux d'aliment de passer Cette plaque modifiée supprime également tous les intervalles d'air entre  do not put these pieces of food to pass This modified plate also removes all the air gaps between

la plaque supérieure 23 et la plaque frontale 33 qui exis-  the upper plate 23 and the front plate 33 which

taient dans l'agencement représenté sur la figure 3 Une forme modifiée 33 a de la plaque frontale 33 est représentée  were in the arrangement shown in Figure 3 A modified form 33a of the front plate 33 is shown

en tirets à la figure 4, munie de trous de drainage en 33 b.  dashed in Figure 4, with drain holes 33b.

L'ensemble de chauffage de plafond (non représenté) comporte une plaque supérieure (qui forme de préférence le toit du compartiment) munie d'un agencement d'éléments de chauffage électrique (du type décrit ci- dessus) supportés par  The ceiling heating assembly (not shown) comprises an upper plate (which preferably forms the roof of the compartment) provided with an arrangement of electric heating elements (of the type described above) supported by

des supports d'élément 24 et retenus par des tiges transver-  element supports 24 and retained by transverse rods

sales 25 La plaque de fond est sensiblement plane et est supportée par des tiges 30 reliées (pendantes) à la plaque supérieure Des passages d'air sont prévues par paires en rangées sensiblement parallèles aux rangées des passages d'air 29 ménagés dans la plaque supérieure 23 des moyens de  The bottom plate is substantially flat and is supported by rods 30 connected (hanging) to the top plate. Air passages are provided in pairs in rows substantially parallel to the rows of the air passages 29 formed in the top plate. 23 ways of

chauffage de plancher.floor heating.

Aussi bien dans les ensembles de chauffage de plancher que dans ceux de plafond, les éléments de chauffage sont régulièrement espacés entre les plaques supérieure et de fonc G et les passages d'air sont agencés entre les parties de bras adjacents des éléments de chauffage de telle façon que la chaleur transférée des éléments de chauffage au compartiment, à la fois par conduction et par convection, soit également distribuée de telle façon qu'il n'y ait pas de points chauds  In both floor and ceiling heating assemblies, the heating elements are evenly spaced between the top and bottom plates G and the air passages are arranged between the adjacent arm portions of the heating elements of such whereby the heat transferred from the heating elements to the compartment, both by conduction and by convection, is also distributed in such a way that there are no hot spots

ou froids dans le compartiment.or cold in the compartment.

Afin de générer de la vapeur dans chaque compartiment de four, un collecteur d'eau relie deux tubes parallèles 41, 42 à une alimentation en eau (non représentée) Le tube 42  In order to generate steam in each furnace compartment, a water collector connects two parallel tubes 41, 42 to a water supply (not shown).

s'étend transversalement et est supporté au-dessus de l'ex-  extends transversely and is supported above the former

trémité arrière de la plaque supérieure 23 tandis que le tube 41 s'étend transversalement et est supporté au-dessus de la partie intermédiaire de la plaque supérieure 23, le tube 41  rear end of the upper plate 23 while the tube 41 extends transversely and is supported above the intermediate portion of the upper plate 23, the tube 41

soutenant les tiges parallèles 37 de l'ensemble d'étagère 36.  supporting the parallel rods 37 of the shelf assembly 36.

Chaque tube 41, 42 comporte des ajutages alignés avec des  Each tube 41, 42 comprises nozzles aligned with

canaux alternés 28 dans la plaque supérieure Lorsque l'en-  alternating channels 28 in the upper plate When the

semble de chauffage est en service depuis quelque temps, on peut amener, depuis un collecteur 40, de l'eau dans les tubes 41 et 42 pour la pulvériser sur les canaux alternés 28 de la plaque supérieure afin de la convertir en vapeur, tout l'eau en excès étant reçue dans la gouttière 34 transversalement à la partie frontale de l'ensemble de chauffage de plancher et évacuée à l'égout par le tube de drainage 35 Des conduites de fumée, non représentés, sont reliés à des conduits 43 à l'arrière des compartiments et ces conduits sont munis de registres qui peuvent être ouverts de façon sélective, après  When the heater has been in operation for some time, water can be fed from the manifold 40 into the tubes 41 and 42 to spray it onto the alternating channels 28 of the top plate to convert it to steam, all the way through. excess water being received in the gutter 34 transversely to the front of the floor heating assembly and discharged to the sewer by the drainage tube 35 Smoke ducts, not shown, are connected to ducts 43 to the rear of the compartments and these ducts are provided with registers which can be selectively opened, after

la vaporisation, afin de permettre de sécher l'air des compar-  vaporisation to allow the air to dry

timents Le collecteur 40 a été représenté avec des valves de réglage le reliant aux tubes 41, 42 pour contrôler le débit d'écoulement de l'eau à travers les tubes De préférence, le débit de chaque tube est réglé par une valve d'étranglement correspondante et l'écoulement de l'eau vers le collecteur 40 peut être contrôlé par une électrovalve reliée à une unité de temporisation afin de permette à l'opérateur (ou pâtissier)  The manifold 40 has been shown with control valves connecting it to the tubes 41, 42 to control the flow rate of water through the tubes. Preferably, the flow rate of each tube is controlled by a throttle valve. corresponding and the flow of water to the manifold 40 can be controlled by a solenoid valve connected to a timing unit to allow the operator (or pastry chef)

de contrôler avec précision l'étape de marche à la vapeur.  to precisely control the step of steaming.

Dans une forme modifiée du générateur de vapeur, les tubes 41 et 42 sont des tubes en acier inoxydable de faible diamètre et ils sont reliés par une ligne d'alimentation (collecteur 40) intérieure et adjacente à une paroi latérale du compartiment du four, les extrémités distales des tubes  In a modified form of the steam generator, the tubes 41 and 42 are small diameter stainless steel tubes and are connected by an inner supply line (collector 40) and adjacent to a side wall of the furnace compartment. distal ends of the tubes

41, 42 étant reliées par une tige ou une barre de renforce-  41, 42 being connected by a rod or reinforcing bar

ment Le tube 42 est monté pivotant dans les parois latérales du compartiment afin de permettre l'enlèvement du tube 41,  The tube 42 is pivotally mounted in the side walls of the compartment to allow the removal of the tube 41,

pour le nettoyage de la plaque supérieure 23.  for cleaning the upper plate 23.

Afin d'assurer une vaporisation mieux répartie, il est préférable de réaliser la vaporisation par impulsions pendant des durées de, par exemple, 30 à 60 secondes, la durée totale  In order to ensure a better distributed vaporization, it is preferable to carry out the pulse vaporization for periods of, for example, 30 to 60 seconds, the total duration

de marche vapeur étant par exemple de 60 à 120 secondes.  For example, the steam flow rate is 60 to 120 seconds.

L'eau peut être amenée aux tubes 41, 42 pendant par exemple 2 secondes, puis fermée pendant 15 secondes, puis vaporisée pendant 2 secondes, puis fermée pendant 15 secondes, puis vaporisée pendant 2 secondes La totalité (ou la plus grande partie) de l'eau sera convertie en vapeur, avec des pertes d'eau réduites s'écoulant vers le drainage 35 et/ou (pour la vapeur) vers la cheminée, tout en réalisant une phase vapeur efficace de la cuisson des pâtisseries En outre, la chute de température de la plaque supérieure 23, au cours de la phase vapeur sera minimale L'écoulement de l'eau vers les tubes  The water can be fed to the tubes 41, 42 for eg 2 seconds, then closed for 15 seconds, then sprayed for 2 seconds, then closed for 15 seconds, and then sprayed for 2 seconds All (or most) of the water will be converted to steam, with reduced water losses flowing to the drain and / or (for steam) to the chimney, while achieving an effective vapor phase of baking pastries. temperature drop of the upper plate 23, during the vapor phase will be minimal The flow of water to the tubes

41, 42 peut être programmé de façon automatique par un micro-  41, 42 can be programmed automatically by a micro-

processeur.processor.

Sur la partie frontale du carter à composants 12, sont installés les divers appareils et instruments: interrupteurs, lampes témoins, commandes de température et autres 44 pour tous les compartiments du four des deux enveloppes de four 10  On the front of the component housing 12, are installed the various devices and instruments: switches, lamps, temperature controls and other 44 for all compartments of the furnace of the two furnace envelopes 10

et 11, un jeu d'instruments étant prévu pour chaque comparti-  and 11, a set of instruments is provided for each compartment.

ment et étant aligné au niveau de ces compartiments Les câbles électriques pour ces composants sont portés dans des gaines souples entre les divers composants électriques et les instruments, ceux des compartiments de l'enveloppe de four 10 étant portés directement à travers le carter 12, et ceux de l'enveloppe de four 11 formant un arc à proximité de l'axe d'articulation 13, pour atteindre le boîtier 12 Ce boîtier comporte une ouverture supérieure recouverte d'une grille 45 afin de permettre la sortie de la chaleur de l'intérieur du  The electrical cables for these components are carried in flexible sheaths between the various electrical components and the instruments, those of the compartments of the furnace shell 10 being carried directly through the housing 12, and those of the furnace casing 11 forming an arc near the hinge axis 13, to reach the housing 12 This housing has an upper opening covered with a grid 45 to allow the heat output of the inside the

boîtier et il peut-comporter des entrées d'air (non représen-  housing and may have air inlets (not shown).

tées) à sa partie inférieure.at its lower part.

En service, les éléments de chauffage électrique ther-  In operation, the electric heating elements

mostatés 22 chauffent rapidement la plaque de fond 21 et la il  mostatés 22 quickly warm the bottom plate 21 and the it

plaque supérieure ondulée 23 par conduction et par radiation.  corrugated top plate 23 by conduction and radiation.

Les courants de convection d'air circulant librement à tra-  Air convection currents flowing freely through

vers les passages d'air 29 et aidés, si on le souhaite, par des moyens de soufflage forcé adéquats, permettent d'être sûr que les compartiments du four sont portés aux températures  to the air passages 29 and assisted, if desired, by means of adequate forced blowing, make it possible to be sure that the compartments of the oven are brought to the temperatures

élevées souhaitées, cette action étant assistée par les en-  desired, this action being assisted by

sembles de chauffage de plafond qui ne sont pas représentés  ceiling heating sembles that are not represented

sur les dessins.on the drawings.

Dans les ensembles de chauffage de plancher, les pla-  In floor heating assemblies,

ques supérieures 23 peuvent être nettoyées facilement, si on le souhaite et, après l'enlèvement de ces plaques, toutes les mies ou autres matériaux qui peuvent être tombés à travers les passages 29 sur la plaque de fond 21 peuvent aisément être évacués Lorsque les passages d'air 29 sont situés sur  The top plates 23 can be easily cleaned, if desired, and after the removal of these plates, any crumbs or other materials that may have fallen through the passages 29 on the bottom plate 21 can easily be removed. 29 air are located on

les faces latérales verticales des nervures 27, peu de dé-  the vertical lateral faces of the ribs 27, there are few

chets de mie retomberont dans les espaces entre les plaques supérieures 23 et les plaques inférieures 21, et le nettoyage évoqué ne sera que rarement nécessaire On préfère que les passages d'air soient dans les parties supérieures des parois latérales des nervures 27 aux jonctions des parois latérales avec la paroi supérieure des nervures ou juste en-dessous de  The crumbs will fall back into the spaces between the upper plates 23 and the lower plates 21, and the cleaning evoked will only rarely be necessary. It is preferred that the air passages be in the upper parts of the side walls of the ribs 27 at the junctions of the walls. lateral with the upper wall of the veins or just below

ces jonctions.these junctions.

Les moyens d'extraction 50 pour les boîtes à pain ou les plateaux à pâtisserie comportent un corps tubulaire 51  The extraction means 50 for the bread boxes or the baking trays comprise a tubular body 51

monté glissant sur l'une des tiges parallèles 37 de l'ensem-  slidably mounted on one of the parallel rods 37 of the assembly.

ble d'étagères 36 De préférence, ce corps 51 est décalé par  Preferably, this body 51 is shifted by

rapport à l'axe du compartiment de four, de façon à se trou-  relative to the axis of the oven compartment so as to be

ver entre deux boîtes à pain Une barre transversale 52 est fixée à l'extrémité arrière du corps tubulaire 51 et glisse  worm between two bread boxes A transverse bar 52 is fixed to the rear end of the tubular body 51 and slides

sur les tiges parallèles restantes 37 de l'ensemble d'éta-  on the remaining parallel rods 37 of the set of

gères 36 Une poignée 53 en forme de T, articulée en 54 à l'extrémité arrière du corps 51, s'étend vers l'avant du  A t-shaped handle 53, articulated at 54 at the rear end of the body 51, extends towards the front of the body.

compartiment de four.oven compartment.

En service, lorsque le pain placé dans les boîtes à  In use, when the bread placed in the boxes

pain est cuit, le boulanger saisit la poignée 53 (en utili-  bread is cooked, the baker grasps the handle 53 (using

sant des gants) et la tire hors du compartiment de four Le corps tubulaire 51 tire la barre transversale 52 vers l'avant à travers le compartiment jusqu'à ce que le corps tubulaire 51 (qui présente par exemple une longueur de 400 mm) vienne  The tubular body 51 pulls the crossbar 52 forwards through the compartment until the tubular body 51 (which is, for example, 400 mm in length) comes from the oven compartment.

en contact avec la barre transversale 39 de l'ensemble d'éta-  in contact with the cross bar 39 of the set of

gères 36, les boîtes à pain étant repoussées vers l'avant du compartiment de four d'o il est possible de les extraire facilement. Lorsque les boîtes ont été retirées, la poignée 53 est repoussée dans le compartiment de four, qui est alors prêt à recevoir la prochaine charge de boîtes à pain Grâce à cet  36, the bread boxes being pushed towards the front of the oven compartment o it is possible to extract them easily. When the boxes have been removed, the handle 53 is pushed back into the oven compartment, which is then ready to receive the next load of bread boxes.

agencement, le boulanger n'a pas à s'engager dans le compar-  arrangement, the baker does not have to engage in the

timent pour retirer les boîtes à pain situées les plus au fond et ses risques de brûlures aux mains et aux bras sont  to remove the breadboxes at the bottom and its risk of burns to the hands and arms are

ainsi notablement réduits.thus significantly reduced.

Dans le cas o l'un quelconque des composants électri-  In the case where any of the electrical components

ques du boîtier 12 a besoin d'être réparé ou remplacé, il est très facilement accessible en séparant par rotation autour de l'axe 13, les deux enveloppes de four 10 et 11 pour ouvrir  If the housing 12 needs to be repaired or replaced, it is very easily accessible by separating by rotation about the axis 13, the two oven shells 10 and 11 to open.

sur le boîtier à composants 12.on the component housing 12.

Le four selon l'invention présente un autre avantage du fait que le boulanger peut n'acheter parmi les compartiments de four de l'ensemble que le compartiment de four comportant par exemple l'enveloppe 10 et le boîtier à composants 12, avec une plaque latérale de fermeture et qu'il peut, plus  Another advantage of the oven according to the invention is that the baker can buy from the oven compartments of the assembly only the oven compartment comprising, for example, the casing 10 and the component casing 12, with a plate lateral closure and that it can, more

tard, doubler sa capacité de cuisson en acquérant et en ajou-  to double its cooking capacity by acquiring and adding

tant l'enveloppe de four 11 accompagnée des équipements et instruments correspondants pour les compartiments de cette enveloppe. Il s'est avéré à l'expérience que les fours à étages  both furnace casing 11 accompanied by corresponding equipment and instruments for the compartments of this envelope. It turned out to experience that the storied ovens

selon l'invention sont très efficaces et atteignent parfaite-  according to the invention are very effective and achieve perfect

ment les buts qui leurs étaient assignés.  the goals assigned to them.

Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés mais elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de  Of course, the present invention is not limited to the embodiments described and shown but it is capable of numerous variants accessible to the man of

l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention.  art without departing from the spirit of the invention.

Claims (16)

REVENDICATIONS 1. Four de boulanger à étages, dans lequel les moyens de chauffage comprennent dans chaque compartiment des organes  1. Baking oven with stages, wherein the heating means comprise in each compartment of the organs de chauffage électrique de plancher et de plafond, caracté-  floor and ceiling electric heating risé en ce que l'organe de chauffage de plancher ( 20) comporte  in that the floor heating member (20) comprises une plaque de fond ( 21) munie d'une série de supports d'élé-  a bottom plate (21) provided with a series of support brackets ment ( 24) dans lesquels sont logés des éléments de chauffage électrique ( 22), et une plaque supérieure ondulée ( 23) munie  (24) in which electrical heating elements (22) are housed, and a corrugated upper plate (23) provided with de nervures ( 27) et de canaux ( 28) alternés, et qui est pla-  ribs (27) and channels (28) alternately, and which is cée au-dessus des éléments de chauffage ( 22).  above the heating elements (22). 2. Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que les éléments électriques de chauffage ( 22) sont retenus dans les supports d'élément ( 24) par des moyens de retenue amovibles ( 25) et en ce que les nervures ( 27) et les canaux ( 28) de la plaque supérieure ondulée ( 23) sont disposés  Oven according to claim 1, characterized in that the electric heating elements (22) are retained in the element supports (24) by removable retaining means (25) and in that the ribs (27) and the channels (28) of the corrugated upper plate (23) are arranged transversalement aux éléments de chauffage ( 22).  transversely to the heating elements (22). 3. Four selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'organe de chauffage de plafond comporte une plaque supérieure ( 23), une pluralité d'éléments de chauffage ( 22) qui sont retenus de façon amovible dans une série de supports d'élément ( 24) en-dessous de la plaque supérieure ( 23) et une plaque de fond sensiblement plane, les éléments de chauffage ( 22) étant interposés entre la plaque supérieure et la plaque  Oven according to claim 1 or 2, characterized in that the ceiling heating element comprises an upper plate (23), a plurality of heating elements (22) which are detachably retained in a series of supports. of element (24) below the top plate (23) and a substantially flat bottom plate, the heating elements (22) being interposed between the top plate and the plate de fond plane ( 21).flat bottom (21). 4 Four selon l'une quelconque des revendications 1 à  Oven according to any one of claims 1 to 3, caractérisé en ce que chaque élément de chauffage ( 22)  3, characterized in that each heating element (22) comporte deux parties de bras parallèles reliées par une par-  has two parts of parallel arms connected by a tie repliée en U ( 22 a) à l'une des extrémités de l'élément.  U-folded tie (22 a) at one end of the element. 5. Four selon la revendication 4, caractérisé en ce  Oven according to claim 4, characterized in that que les extrémités qui se font face des parties de bras pa-  that the ends facing each other of the arm parts rallèles comportent des parties incurvées ( 22 b) adjacentes  ralleles have adjacent curved portions (22b) aux connexions vers les broches électriques.  to the connections to the electrical pins. 6. Four selon l'une quelconque des revendications 1 à  6. Oven according to any one of claims 1 to , caractérisé en ce que les faces des nervures ( 27) sont munies de passages d'air ( 29) destinées à permettre à des  characterized in that the faces of the ribs (27) are provided with air passages (29) for allowing courants de convection de transférer de la chaleur des élé-  convection currents to transfer heat from ments de chauffage ( 22) au compartiment du four.  heating elements (22) to the oven compartment. 7. Four selon la revendication 6, caractérisé en ce que des passages d'air sont prévus dans la plaque de fond plane ( 21) de l'organe de chauffage de plafond en rangées, parallèles aux passages d'air ( 29) ménagés dans la plaque supérieure ( 23) de l'organe de chauffage de plafond.  Oven according to Claim 6, characterized in that air passages are provided in the flat bottom plate (21) of the ceiling heating element in rows, parallel to the air passages (29) provided in the upper plate (23) of the ceiling heating element. 8. Four selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que les passages d'air sont régulièrement répartis sur les faces opposées des parties de bras des éléments de chauffage ( 22), deux passages d'air étant prévus dans chaque rangée8. Oven according to claim 6 or 7, characterized in that the air passages are evenly distributed on the opposite faces of the arm portions of the heating elements (22), two air passages being provided in each row. entre chaque paire adjacente de parties de bras.  between each adjacent pair of arm portions. 9. Four selon l'une quelconque des revendications 1 à  9. Oven according to any one of claims 1 to 8, caractérisé en ce que des tuiles réfractaires sont posées  8, characterized in that refractory tiles are laid sur la plaque supérieure ( 23) de la plaque inférieure.  on the upper plate (23) of the lower plate. 10. Four selon l'une quelconque des revendications 1 à  Oven according to any one of claims 1 to 9, comportant en outre des moyens de génération de vapeur, caractérisé en ce que les moyens de génération de vapeur comportent des moyens d'introduction d'eau dans les canaux ( 28) de la plaque supérieure ( 23) de l'organe de chauffage de plancher, ladite plaque supérieure ( 23) étant légèrement pivotée vers le bas en direction de l'avant du compartiment  9, further comprising means for generating steam, characterized in that the means for generating steam comprise means for introducing water into the channels (28) of the upper plate (23) of the heating element of floor, said upper plate (23) being slightly pivoted downwards towards the front of the compartment du four.from the oven. 11. Four selon la revendication 10, caractérisé en ce que l'eau est introduite dans les canaux alternés ( 28) de la plaque supérieure ( 23) à l'extrémité relevée des canaux et dans la partie intermédiaire de la longueur des canaux, à  11. Oven according to claim 10, characterized in that the water is introduced into the alternating channels (28) of the upper plate (23) at the raised end of the channels and in the intermediate portion of the length of the channels, to partir de barres de pulvérisation correspondantes.  from corresponding spray bars. 12. Four selon la revendication 11, caractérisé en ce  Oven according to claim 11, characterized in that que les barres de pulvérisation comportent des tubes paral-  spray bars have parallel tubes lèles de faible épaisseur en acier inoxydable ( 41, 42), dont l'un ( 42) s'étend à travers la partie arrière du compartiment de four, tandis que l'autre ( 41) s'étend dans une position intermédiaire par rapport au compartiment de four, lesdits tubes étant reliés par un tube d'alimentation adjacent à l'une des parois du compartiment de four et par une tige ou une barre de renforcement ( 37) adjacente à l'autre paroi  stainless steel (41, 42), of which one (42) extends through the rear portion of the oven compartment, while the other (41) extends in an intermediate position relative to at the oven compartment, said tubes being connected by a feed tube adjacent to one of the walls of the oven compartment and by a reinforcing rod or bar (37) adjacent to the other wall latérale du four, le tube ( 42) situé à l'arrière du comparti-  side of the oven, the tube (42) located at the rear of the compartment ment de four étant monté pivotant afin de permettre à l'autre tube ( 41), en position intermédiaire dans le compartiment de four, d'être levé pour permettre le nettoyage de la plaque  wherein the oven is pivotally mounted to allow the other tube (41), in an intermediate position in the oven compartment, to be lifted to allow cleaning of the plate supérieure ( 23) de l'organe de chauffage de plancher.  upper (23) of the floor heating member. 13. Four selon l'une quelconque des revendications 10 à  Oven according to any one of claims 10 to 12, caractérisé en ce que l'eau est introduite dans les barres de pulvérisation de façon pulsée, afin de réaliser une vapo-  12, characterized in that the water is introduced into the spray bars in a pulsed manner, so as to produce a vapor. risation mieux répartie et une réduction des pertes d'eau.  better distribution and a reduction in water losses. 14. Four selon l'une quelconque des revendications 10 à  Oven according to any one of claims 10 to 13, caractérisé en ce qu'il comporte des trous d'évacuation ménagés dans une plaque frontale sur la plaque supérieure ( 23) de l'organe de chauffage de plancher, lesdits trous  13, characterized in that it comprises discharge holes formed in a front plate on the upper plate (23) of the floor heating member, said holes permettant d'arrêter les gros morceux de pâte ou autres ali-  to stop large pieces of dough or other food ments pour les empêcher de tomber hors des canaux ( 28), dans  preventing them from falling out of the channels (28), into un drain ( 34) de l'eau en excès qui collecte l'eau non év-  a drain (34) of the excess water which collects the non-evolved water aporée provenant des moyens de génération de vapeur.  aporée from the steam generating means. 15 Four selon l'une quelconque des revendications 1 à  Oven according to any one of claims 1 to 14, caractérisé en ce qu'il comporte: une étagère horizontale ( 36) supportée par une plaque supérieure ( 23); des moyens d'extraction ( 50) pour des boîtes à pain ou des plateaux de cuisson munis d'un corps ( 51) monté glissant sur l'étagère ( 36); d'un bras ou d'une barre transversal ( 52) à l'extrémité arrière du corps ( 51) et qui est susceptible de venir en contact avec les boîtes ou les étagères; et des moyens de poignée ( 53) sur le corps ( 51) s'étendant à l'avant du compartiment du four et disposés de telle façon qu'en tirant  14, characterized in that it comprises: a horizontal shelf (36) supported by an upper plate (23); extraction means (50) for bread boxes or cooking trays having a body (51) slidably mounted on the shelf (36); an arm or a cross bar (52) at the rear end of the body (51) and which is engageable with the boxes or shelves; and handle means (53) on the body (51) extending in front of the oven compartment and arranged in such a way that by pulling la poignée, le corps ( 51) se déplace vers l'avant du compar-  the handle, the body (51) moves towards the front of the compartment timent de four et que le bras ou la barre transversal ( 52)  oven and that the arm or cross bar (52) repousse les boîtes ou les plateaux vers l'avant du compar-  push the boxes or trays towards the front of the timent de four afin de permettre leur récupération.  furnace to allow their recovery. 16. Four de boulanger à étages, comportant deux ensem-  16. Baking oven with two stages bles adjacents de compartiments superposés de four à étages  adjacent bunk compartments selon l'une quelconque des revendications 1 à 15, caractérisé  according to any one of claims 1 to 15, characterized en ce que les deux ensembles ( 10, 11) sont susceptibles d'être  in that the two sets (10, 11) are likely to be séparés grâce à une liaison à charnière autour d'un axe ver-  separated by a hinge connection around a vertical axis. tical arrière ( 13), afin de permettre d'accéder aux composants  tical rear (13), to allow access to the components électriques ( 12) des deux ensembles.  electric (12) of the two sets.