FR2633152A1

FR2633152A1 - Cheese coagulation tank

Info

Publication number: FR2633152A1
Application number: FR8808368A
Authority: FR
Inventors: Daniel Danton
Original assignee: Corblin SA
Current assignee: Corblin SA
Priority date: 1988-06-22
Filing date: 1988-06-22
Publication date: 1989-12-29
Anticipated expiration: 2008-06-22
Also published as: IT8983432A0; IT1235100B; ES2014153A6; FR2633152B1

Abstract

The subject of the invention is a trough-shaped cheese coagulation tank 1 whose inner surface is a portion of a cylinder with a circular cross-section, the said tank being closed at both its ends by transverse walls 3 perpendicular to the cylinder axis. According to the invention, this tank has at its upper part two lateral extensions 4 which form a gripping device projecting outwards on both sides of the plane of symmetry of the tank, each of these extensions 4 comprising a longitudinal recess 5 parallel to the cylinder axis and capable of receiving a pivoting axis 6 or a longitudinal handling device 7.

Description

CUVE DE COAGULATION POUR FR9NAGERIE. COAGULATION TANK FOR FRAGNAGING.

La présente invention concerne une cuve de coagulation pour fromagerie. The present invention relates to a coagulation tank for cheese making.

On sait que la fabrication des fromages à pâte molle commence en général par la formation à partir du lait d'un coagulum (lait caillé) sous l'action de présure et de ferments lactiques. Ce coagulum est ensuite découpé en cubes, en vue de permettre une synérèse, au cours de laquelle du sérum exsude des cubes de caillés. Un brassage régulier du caillé permet éventuellement d'accélérer cette synérèse. It is known that the manufacture of soft cheeses generally begins with the formation from the milk of a coagulum (curdled milk) under the action of rennet and lactic ferments. This coagulum is then cut into cubes, in order to allow syneresis, during which serum exudes curd cubes. Regular mixing of the curd can possibly speed up this syneresis.

Toutes ces opérations sont en général conduites dans un même récipient, d'où le sérum est ensuite soutiré, le mélange du caillé et du sérum restant étant alors transféré dans des moules à fromage. All these operations are generally carried out in the same container, from which the serum is then drawn off, the mixture of the curd and the remaining serum being then transferred to cheese molds.

L'ensemble de ces opérations est généralement appelé "coagulation", dans l'industrie fromagère, et le récipient utilisé dans ce but est dénommé "cuve de coagulation". All of these operations are generally called "coagulation" in the cheese industry, and the container used for this purpose is called "coagulation tank".

Dans les fromageries modernes, les opérations qui viennent d'être mentionnées doivent être effectuées en série à des postes successifs, fixes ou non. On utilise dans ce but des cuves ou bassins qui sont déplacés d'un poste à l'autre. In modern cheese factories, the operations just mentioned must be carried out in series at successive stations, fixed or not. For this purpose, tanks or basins are used which are moved from one station to another.

La manutention de ces récipients et de leur contenu est cependant délicate, en particulier lors du déversement du caillé dans les moules, opération au cours de laquelle la vitesse d'écoulement du produit dans les moules doit être parfaitement contrôlée. The handling of these containers and their contents is however delicate, in particular during the pouring of the curd into the molds, an operation during which the speed of flow of the product in the molds must be perfectly controlled.

Ces récipients doivent également se prêter à un lavage facile, après l'opération de moulage, ce qui implique que le récipient, puisse être basculé de 1800, avant lavage, afin que l'eau de lavage et les salissures puissent s'évacuer naturellement par gravité, le récipient étant ensuite ramené à sa position initiale en vue d'un nouveau cycle d'opération. These containers must also lend themselves to easy washing, after the molding operation, which implies that the container can be tilted from 1800, before washing, so that the washing water and dirt can be evacuated naturally by gravity, the container then being returned to its initial position for a new operating cycle.

Le récipient doit aussi se prêter aux opérations de tranchage et de brassage du caillé, qui, de façon connue en soi, utilisent généralement la rotation d'outils entraînés par un arbre moteur. The container must also be suitable for the operations of slicing and mixing the curds, which, in a manner known per se, generally use the rotation of tools driven by a motor shaft.

Le maintien du contenu du récipient à une température sensiblement constante pendant toute la durée du processus, qui peut s'étendre sur plusieurs heures, est également très important. Maintaining the contents of the container at a substantially constant temperature throughout the duration of the process, which may extend over several hours, is also very important.

Le récipient utilisé doit enfin se prêter à une mécanisation complète des opérations à l'intérieur de la fromagerie. The container used must finally lend itself to complete mechanization of operations inside the cheese dairy.

La présente invention vise à proposer une nouvelle cuve de coagulation qui réponde à ces divers impératifs. The present invention aims to propose a new coagulation tank which meets these various requirements.

A cet effet, l'invention a pour objet une cuve de coagulation pour fromagerie en forme d'auge dont la surface interne est une portion d'un cylindre à section circulaire, fermée à ses deux extrémités par des parois transversales perpendiculaires à l'axe du cylindre, cette cuve étant caractérisée en ce qu'elle présente à sa partie supérieure deux extensions latérales formant organe de préhension faisant saillie vers l'extérieur, de part et d'autre du plan de symétrie de la cuve, chacune de ces extensions comportant un évidement longitudinal parallèle à l'axe du cylindre et apte à recevoir un axe de pivotement ou un organe longitudinal de manutention. To this end, the subject of the invention is a trough-shaped coagulation tank for cheese making, the internal surface of which is a portion of a cylinder of circular section, closed at its two ends by transverse walls perpendicular to the axis. of the cylinder, this tank being characterized in that it has at its upper part two lateral extensions forming a gripping member projecting towards the outside, on either side of the plane of symmetry of the tank, each of these extensions comprising a longitudinal recess parallel to the axis of the cylinder and capable of receiving a pivot axis or a longitudinal handling member.

I1 sera ainsi possible, en engageant dans l'un des évidements un axe de pivotement et dans le second évidement un organe longitudinal de manutention, de soulever latéralement la cuve pour vider son contenu dans des moules ou pour l'amener en position de lavage. En engageant deux dents d'une fourche de manutention dans les deux évidements, il sera également possible de déplacer la cuve et de la retourner, par exemple en vue des opérations de lavage. I1 will thus be possible, by engaging in one of the recesses a pivot axis and in the second recess a longitudinal handling member, to raise the tank laterally to empty its content in molds or to bring it into the washing position. By engaging two teeth of a handling fork in the two recesses, it will also be possible to move the tank and turn it over, for example for washing operations.

Avantageusement, la cuve présentera un plan longitudinal de symétrie et organe de manutention aura une forme identique à celle de l'axe de pivotement, de manière à pouvoir actionner la cuve quelle que soit sa position au cours des différentes phases opératoires. Advantageously, the tank will have a longitudinal plane of symmetry and the handling member will have a shape identical to that of the pivot axis, so as to be able to actuate the tank whatever its position during the various operating phases.

Les évidements des parties latérales formant organe de préhension auront, de préférence, la forme d'un demi cylindre, de manière à pouvoir y engager aisément l'axe de pivotement ou l'organe de manutention associé. The recesses in the lateral parts forming the gripping member will preferably have the shape of a half cylinder, so that they can easily engage the pivot axis or the associated handling member.

Avantageusement, la cuve comprendra à sa partie inférieure une assise longitudinale plane, sur laquelle elle reposera aux différents postes de travail. Advantageously, the tank will comprise at its lower part a flat longitudinal seat, on which it will rest at the different work stations.

Les parois transversales d'extrémité dépasseront de préférence en hauteur la surface supérieure des parties latérales, de manière à pouvoir déverser aisément le contenu de la cuve latéralement entre les deux parois d'extrémité. La surface supérieure des parties latérales sera de préférence plane et parallèle à l'axe du cylindre. The transverse end walls will preferably exceed in height the upper surface of the lateral parts, so that the contents of the tank can be easily poured laterally between the two end walls. The upper surface of the lateral parts will preferably be flat and parallel to the axis of the cylinder.

De préférence, la partie centrale des parois d'extrémité sera échancrée au-dessous de l'axe du cylindre de la surface interne, de manière à permettre le passage de l'arbre moteur d'entraînement des outils de tranchage transversal du caillé et de brassage de celui-ci. Preferably, the central part of the end walls will be notched below the axis of the cylinder of the internal surface, so as to allow the passage of the drive shaft driving the cutting tools for transverse curd and of brewing of it.

Dans une forme de réalisation préférée, la cuve comportera des parois doubles séparées par un isolant thermique, afin de conserver à l'intérieur de la cuve une température sensiblement constante au cours des différentes opérations du traitement de coagulation. In a preferred embodiment, the tank will have double walls separated by a thermal insulator, in order to maintain inside the tank a substantially constant temperature during the various operations of the coagulation treatment.

De préférence, des pastilles métalliques seront fixées sur le fond de la cuve pour permettre le repérage de la position de la cuve. Preferably, metal pads will be fixed on the bottom of the tank to allow the location of the tank to be identified.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront dans la description détaillée qui va suivre, à titre d'exemple non limitatif, d'une forme de réalisation. Dans cette description, on se référera aux dessins annexés, sur lesquels
La figure 1 est une vue en perspective d'une cuve conforme à l'invention
La figure 2 illustre schématiquement l'introduction dans les évidements latéraux de la cuve d'un axe de pivotement et d'un organe de préhension, en vue de basculer la cuve latéralement pour l'opération de moulage;
La figure 3 illustre schématiquement le retournement de la cuve, en vue de l'opération de lavage, et de chargement de niveau concomitant de la cuve. Other characteristics and advantages of the invention will appear in the detailed description which follows, by way of nonlimiting example, of an embodiment. In this description, reference will be made to the accompanying drawings, in which
Figure 1 is a perspective view of a tank according to the invention
FIG. 2 schematically illustrates the introduction into the lateral recesses of the tank of a pivot axis and of a gripping member, with a view to tilting the tank laterally for the molding operation;
Figure 3 schematically illustrates the inversion of the tank, for the washing operation, and loading of concomitant level of the tank.

Comme on le voit sur la figure I, la cuve 1 conforme à l'invention a un profil d1auge, dont la surface intérieure est une portion de cylindre d'axe X-X à section circulaire. La cuve est munie d'un soubassement 2 à surface inférieure plane, qui lui sert d'assise aux différents postes de travail. Elle est fermée à ses deux extrémités par une paroi transversale 3 perpendiculaire à l'axe X-X. Les parois 3 se raccordent de préférence à la partie cylindrique par des surfaces arrondies afin d'éviter que du caillé ne s'attache dans les angles, ce qui se traduirait par une perte de matière première. As seen in Figure I, the tank 1 according to the invention has a gauge profile, the inner surface of which is a portion of cylinder of axis X-X with circular section. The tank is provided with a base 2 with a flat lower surface, which serves as a seat for the various work stations. It is closed at its two ends by a transverse wall 3 perpendicular to the axis X-X. The walls 3 are preferably connected to the cylindrical part by rounded surfaces in order to prevent curd from attaching in the corners, which would result in a loss of raw material.

Afin de permettre le passage de l'arbre moteur entraînant les outils de tranchage transversal et de brassage du caillé, les parois transversales 3 sont échancrées en 3', dans leur partie centrale, au-dessous de l'axe X-X. In order to allow the passage of the motor shaft driving the transverse slicing and curd mixing tools, the transverse walls 3 are notched in 3 ', in their central part, below the axis X-X.

La partie cylindrique de la cuve comporte, à sa partie supérieure, deux extensions latérales 4, disposées symétriquement et dans lesquelles est ménagé un évidement longitudinal semi-cylindrique 5, parallèle à l'axe X-X et ouvert latéralement, de manière à pouvoir y engager un axe de pivotement, tel que l'axe 6 de la figure 2, ou une tige cylindrique formant élément de manutention, telle que la tige 7 de cette figure 2. The cylindrical part of the tank has, at its upper part, two lateral extensions 4, arranged symmetrically and in which is formed a semi-cylindrical longitudinal recess 5, parallel to the axis XX and open laterally, so as to be able to engage a pivot axis, such as the axis 6 of FIG. 2, or a cylindrical rod forming a handling element, such as the rod 7 of this FIG. 2.

I1 est ainsi facile, en exerçant un effort de levée à l'aide de la tige 7, de soulever la cuve 1 d'un seul côté pour la faire pivoter autour de l'axe 6, en vue de déverser le contenu de la cuve dans les moules à fromage, au cours de l'opération de moulage. Comme on le voit sur la figure 2, la tige 7 pourra être rendu solidaire de l'axe 6 par des traverses 8, de manière à pouvoir soulever la tige 7 à l'aide d'un moteur 9, qui entraîne l'axe 6 en rotation. I1 is thus easy, by exerting a lifting effort using the rod 7, to lift the tank 1 on one side to rotate it around the axis 6, in order to pour the contents of the tank in cheese molds, during the molding operation. As seen in Figure 2, the rod 7 can be made integral with the axis 6 by crosspieces 8, so as to be able to lift the rod 7 using a motor 9, which drives the axis 6 in rotation.

Pour pouvoir déverser aisément dans les moules le caillé contenu dans la cuve 1, au cours de l'opération de moulage, les parties des parois d'extrémité 3 bordant la surface supérieure des parties latérales 4 seront plus élevées que cette surface, afin de canaliser le produit déversé. On remarquera que, l'axe 6 de pivotement de la cuve étant très proche du bord de déversement de l'extension latérale 4 correspondante, la hauteur de chute du caillé, lors du moulage des fromages, sera très limitée, ce qui évitera de le briser. To be able to easily pour into the molds the curd contained in the tank 1, during the molding operation, the parts of the end walls 3 bordering the upper surface of the side parts 4 will be higher than this surface, in order to channel the product spilled. It will be noted that, the pivot axis 6 of the tank being very close to the discharge edge of the corresponding lateral extension 4, the drop height of the curd, during the molding of the cheeses, will be very limited, which will avoid the to break.

Comme représenté sur la figure 3, il sera possible également de retourner la cuve pour la laver, en engageant les dents li d'une fourche dans les évidements 5 et en faisant basculer de 1800 cette fourche autour d'un arbre moteur 12 représenté schématiquement par un axe Y-Y. L'eau de lavage et les salissures de la cuve seront ainsi évacuées par gravité et la cuve propre pourra ensuite être évacuée pour un nouveau cycle d'utilisation. On remarquera que cette opération de retournement de la cuve la fait changer de niveau, ce qui peut être avantageux pour certaines opérations. Pour la ramener dans sa position initiale, il suffira de la faire basculer à nouveau de 1800 ou de la retourner latéralement. As shown in FIG. 3, it will also be possible to turn the tank over to wash it, by engaging the teeth li of a fork in the recesses 5 and by tilting this fork around 1800 around a motor shaft 12 shown diagrammatically by a YY axis. The washing water and dirt from the tank will be removed by gravity and the clean tank can then be removed for a new use cycle. It will be noted that this operation of inverting the tank causes it to change level, which may be advantageous for certain operations. To return it to its initial position, it will suffice to tilt it again from 1800 or to turn it sideways.

Ainsi qu'il a été indiqué ci-dessus, la cuve sera de préférence calorifugée, en prévoyant une paroi double avec interposition d'un isolant thermique. As indicated above, the tank will preferably be heat-insulated, by providing a double wall with the interposition of a thermal insulator.

L'invention apporte donc aux fabricants de fromages une cuve particulièrement bien adaptée aux opérations de caillage du lait, de moulage du fromage et de lavage des cuves. The invention therefore provides cheese manufacturers with a tank which is particularly well suited for curdling milk, molding cheese and washing tanks.

Claims

REVENDICATIONS

1- Cuve de coagulation pour fromagerie, en forme d'auge (1) dont la surface interne est une portion d'un cylindre à section circulaire, fermée à ses deux extrémités par des parois transversales (3) perpendiculaires à l'axe de cylindre, cette cuve étant caractérisée en ce qu'elle présente à sa partie supérieure deux extensions latérales (4) formant organe de préhension faisant saillie vers L'extérieur, de part et d'autre du plan de symétrie de la cuve, chacune de ces extensions (4) comportant un évidement longitudinal (5) parallèle à l'axe du cylindre et apte à recevoir un axe de pivotement (6) ou un organe longitudinal de manutention (7). 1- Coagulation tank for cheese making, in the shape of a trough (1) whose internal surface is a portion of a cylinder of circular section, closed at its two ends by transverse walls (3) perpendicular to the cylinder axis , this tank being characterized in that it has at its upper part two lateral extensions (4) forming a gripping member projecting towards the outside, on either side of the plane of symmetry of the tank, each of these extensions (4) comprising a longitudinal recess (5) parallel to the axis of the cylinder and capable of receiving a pivot axis (6) or a longitudinal handling member (7).

2- Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle présente un plan longitudinal de symétrie. 2- tank according to claim 1, characterized in that it has a longitudinal plane of symmetry.

3- Cuve selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que les évidements (5) des extensions latérales (4) ont une section semi-cylindrique. 3- tank according to one of claims 1 and 2, characterized in that the recesses (5) of the lateral extensions (4) have a semi-cylindrical section.

4- Cuve selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que les parties des parois d'extrémités (3) bordant les extensions latérales (4) sont plus élevées que ces dernières. 4- tank according to one of claims 1 to 3, characterized in that the parts of the end walls (3) bordering the lateral extensions (4) are higher than the latter.

5- Cuve selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que les parois d'extrémité (3) sont évidées (en 3') dans leur partie centrale. 5- Tank according to one of claims 1 to 4, characterized in that the end walls (3) are hollowed out (in 3 ') in their central part.

6- Cuve selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce qu'elle comporte une paroi double avec interposition d'un isolant thermique. 6- Tank according to one of claims 1 to 5, characterized in that it comprises a double wall with the interposition of a thermal insulator.