FR2465645A1 - Cream cheese packing box and filling tool - has head fitted with side spatulas and spikes to allow drainage of product - Google Patents

Abstract

The packing box consists of a tapered tub (5) containing cheese which is filled from the tool (2). The filling tool has a central shaft (1) which opens into a cone with a flat base. The outside edge of the cone is fitted with flat spatulas (4). These are arranged in the sides of the cone and have edges parallel to the main tool axis. The inside face of the cone is also fitted with circular spikes (3) which pierce the double bottom of the container.

Description

La présente invention a pour objet un procédé de conditionnement de produits laitiers frais du type fromage blanc, ou fromage de campagne et des outils permettant la mise en oeuvre du procédé. The present invention relates to a process for packaging fresh dairy products of the white cheese or country cheese type and tools allowing the process to be carried out.

On sait que le fromage frais doit être conditionné dans des récipients en vue de sa vente. Or, les caillés du type fromage blanc sont fragiles et ne peuvent pas être dosés automatiquement sans briser le caillé. Une première solution consiste à introduire le caillé en vue de son égouttage dans des faisselles récupérables qui ont été remplies à la louche et qui sont reprises manuellement pour être renversées dans l'emballage de vente. On peut également introduire les faisselles en emballage perdu dans les récipients constituant l'emballage de vente après que le caillé ait été égoutté. On peut également doser à la louche le caillé dans l'emballage de vente comportant un volume d'égouttage dans le fond. We know that fresh cheese must be packaged in containers for sale. However, curds of the white cheese type are fragile and cannot be automatically dosed without breaking the curd. A first solution consists in introducing the curds for draining into recoverable dishes which have been filled with a ladle and which are taken up manually to be reversed in the sales packaging. You can also introduce the cutlery in lost packaging into the containers constituting the sales packaging after the curds have been drained. The curd can also be dosed in the ladle in the sales package with a drainage volume in the bottom.

En tout état de cause, l'opération de dosage à la louche est une opération longue donc onéreuse étant donné notamment que pour satisfaire aux prescriptions réglementaires ce dosage doit être précis. La reprise manuelle de faisselles récupérables est également une opération coûteuse eu égard au prix de la main-d'oeuvre et le stockage intermédiaire pendant le temps d'égouttage nécessite l'utilisation de grandes surfaces de bâtiments ce qui est également onéreux. Dans les trois cas énumérés ci-dessus, la charge de main-d'oeuvre est importante et l'on a déjà proposé de doser automatiquement et directement le lait empressuré et ensemencé avant caillage dans un emballage possédant soit un double fond étanche, soit une faisselle non perforée incorporée de manière à déterminer au fond du récipient un volume disponible pour recueillir le sérum. In any event, the ladle dosing operation is a long and therefore expensive operation, given in particular that in order to meet regulatory requirements, this dosage must be precise. The manual recovery of recoverable crockery is also an expensive operation with regard to the price of labor and intermediate storage during the draining time requires the use of large areas of buildings which is also expensive. In the three cases listed above, the labor load is significant and it has already been proposed to automatically and directly dose the pressed and sown milk before curdling in a package having either a double waterproof bottom, or a unperforated dishes incorporated so as to determine at the bottom of the container a volume available to collect the serum.

Le procédé de conditionnement selon la présente invention est caractérisé en ce que le lait empressuré et ensemencé étant introduit par dosage automatique dans un récipient a double fond étanche, on procède après caillage du lait à la perforation du double fond sur au moins une partie de celle-ci avec un outil présentant des aiguilles, puis l'on procede au brisage du caillé. The packaging method according to the present invention is characterized in that the pressed and sown milk being introduced by automatic dosing into a container with a tight double bottom, the curd is perforated after curdling the milk on at least part of that -this with a tool presenting needles, then we proceed to break the curd.

I1 est en effet possible de doser automatiquement une substance liquide telle que du lait empressuré et ensemencé alors qu'à l'état caillé le récipient de vente ne peut être rempli qu'à la louche par le caillé déjà égoutté. It is in fact possible to automatically dose a liquid substance such as squeezed and sown milk while in the curd state the sales container can only be filled with a ladle by the curd already drained.

La présente invention a également pour objet des outils permettant la mise en oeuvre du procédé. The present invention also relates to tools allowing the implementation of the method.

Selon la présente invention les outils destinés à être montés sur l'axe d'une machine, ledit axe étant animé d'un mouvement horizontal alternatif sont caractérisés en ce qu'ils sont constitués par une tête cylindrique creuse à l'intérieur de laquelle sont montés des éléments de perforation et de brassage. According to the present invention, the tools intended to be mounted on the axis of a machine, said axis being driven by an alternating horizontal movement are characterized in that they consist of a hollow cylindrical head inside which are mounted perforation and patch elements.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description. qui va suivre de modes de réalisation particuliers donnés uniquement à titre d'exemples non limitatifs en regard des figures qui représentent
- la figure 1 un premier outil et le récipient avec lequel il est amené à coopérer
- la figure 2 une vue en coupe de l'outil de la figure 1
- la figure 3 un schéma indiquant un mouvement des lames de l'outil
- la figure 4 un second outil permettant de briser le caillé
- la figure 5 une vue en coupe verticale de l'outil de la figure 4
- la figure 6 une vue en plan du mouvement des cuillères.Other characteristics and advantages of the invention will emerge during the description. which will follow particular embodiments given solely by way of nonlimiting examples with regard to the figures which represent
- Figure 1 a first tool and the container with which it is brought to cooperate
- Figure 2 a sectional view of the tool of Figure 1
- Figure 3 a diagram indicating a movement of the blades of the tool
- Figure 4 a second tool for breaking the curd
- Figure 5 a vertical sectional view of the tool of Figure 4
- Figure 6 a plan view of the movement of the spoons.

Sur la figure 1, l'outil proprement dit est monté par tout moyen approprié sur l'axe 1 d'une machine automatique, l'axe 1 qui est mobile en position verticale d'une part est animé lorsqu'il est descendu en position basse d'un mouvement alternatif horizontal dont l'angle est d'une dizaine de degrés environ. Sur l'axe 1 est montée une tête cylindrique 2 dont le diamètre extérieur est sensiblement égal au diamètre de l'ouverture du pot ou récipient de vente 5 représenté à la partie inférieure de la figure. A l'intérieur de la tête 2, sont fixées des aiguilles 3 dont le nombre et la position dépendent de la matière à percer et du volume d'égouttage désiré. Sur la figure 1, les aiguilles 3 sont réparties selon une couronne. A la périphérie de la tête 2 sont disposés des lames 4 pouvant être solidarisées de la tête 2 au moyen d'une douille par exemple.Ces lames 4, de préférence en acier souple, épousent la forme de la paroi du godet lorsque l'outil est descendu à l'intérieur du récipient. Le mode opératoire de cet outil apparaît mieux en regard de la figure 2 qui représente en coupe verticale cet outil en position de travail. Conformément à l'invention, le récipient 5 comporte un fond 7 et un double fond 6, le double fond pouvant d'ailleurs être constitué par une simple couronne lorsque le fond présente une partie centrale relevée. Lorsque l'outil arrive dans la position représentée sur la figure 2 par descente de l'arbre 1 les extrémités des aiguilles 3 viennent au contact du double fond 6 et forment dans celles-ci une multiplicité d'ouverture 8 permettant l'écoulement du sérum.Puis le mouvement alternatif de la tête 2 élargit des ouvertures 8 comme cela apparaît sur la figure 3 alors que les lames 4 portant contre la paroi interne du récipient 5 provoquent le décollement du caillé. Bien entendu cette opération est effectuée après que le lait introduit sous forme liquide soit caillé, les aiguilles 3,passant à travers la masse du caillé pour venir perforer le double fond,qui peut être constitué soit par un opercule d'aluminium de toute autre matière thermoscellable sur un épaulement du godet, soit encore par le fond d'une faisselle rajoutée à l'intérieur du godet ou récipient 5. Le sérum peut alors s'écouler dans l'espace 9 défini par le fond d'une part et le double fond d'autre part. Ainsi, l'égouttage peut avoir lieu dans le récipient de vente lui-même. In FIG. 1, the tool proper is mounted by any suitable means on axis 1 of an automatic machine, axis 1 which is movable in the vertical position on the one hand is animated when it is lowered into position low of a horizontal reciprocating movement whose angle is about ten degrees. On the axis 1 is mounted a cylindrical head 2 whose outer diameter is substantially equal to the diameter of the opening of the pot or sales container 5 shown in the lower part of the figure. Inside the head 2, needles 3 are fixed, the number and position of which depend on the material to be drilled and the desired drainage volume. In Figure 1, the needles 3 are distributed along a crown. At the periphery of the head 2 are arranged blades 4 which can be secured to the head 2 by means of a socket for example. These blades 4, preferably made of flexible steel, conform to the shape of the wall of the bucket when the tool went down inside the container. The operating mode of this tool appears better with reference to FIG. 2 which represents in vertical section this tool in the working position. According to the invention, the container 5 has a bottom 7 and a double bottom 6, the double bottom possibly also being constituted by a single crown when the bottom has a raised central part. When the tool arrives in the position shown in Figure 2 by lowering the shaft 1 the ends of the needles 3 come into contact with the double bottom 6 and form in them a multiplicity of opening 8 allowing the flow of serum .Then the reciprocating movement of the head 2 widens openings 8 as shown in FIG. 3 while the blades 4 bearing against the internal wall of the container 5 cause the curd to peel off. Of course this operation is carried out after the milk introduced in liquid form is curd, the needles 3, passing through the mass of the curd to perforate the double bottom, which can be constituted either by an aluminum seal of any other material heat-sealable on a shoulder of the cup, or even by the bottom of a dish added to the inside of the cup or container 5. The serum can then flow into the space 9 defined by the bottom on the one hand and double background on the other hand. Thus, the draining can take place in the sales container itself.

La figure 4 représente un autre outil qui peut être également monté sur l'axe 1 de la machine utilisée précédemment. Cet outil est destiné à briser le caillé de manière à obtenir une meilleure séparation de celui-ci et du sérum ou petit lait. L'outil qui est représenté sur la figure 4 se compose d'une tête 12 supportant des cuillères 13, la tête 12 étant montée coulissante sur un prolongement 11 de l'axe 1, un ressort 10 étant interposé entre l'axe 1 et la tête 12. Les cuillères 13 avantageusement disposées orthogonalement l'une à l'autre sont montées sur des biellettes 14 montées pivotantes autour d'axes fixes 15 et entraînées dans leur mouvement de pivotement par des tétons 16 solidaires du bout d'arbre 11 et coulissant dans des lumières 17 formées à l'intérieur des biellettes 14.Le mode opératoire de cet outil apparait mieux sur la figure 5 qui est une coupe verticale de l'outil tel qu'il est représenté sur la figure 4. Normalement, les cuillères occupent la position représentée sur la figure 4 et lorsque à la suite de sa descente la tête 12 vient en appui sur le rebord du récipient 5 le ressort 10 est comprimé et cette compression permet à l'arbre 11 de continuer son mouvement vertical descendant, mouvement vertical qui entraîne le téton 16 qui lui-même coulisse dans la lumière 17 qui provoque la rotation de la cuillère 13 correspondante autour de l'axe 15 qui est fixe par rapport à la tête 12. Lors du mouvement de descente de l'arbre 1, les cuillères 13 pénétrant dans la masse du caillé provoquent dans un premier temps la coupure de celui-ci puis, la rotation des cuillères permet de briser cette masse en gros morceaux ressemblant à ceux que l'on trouve dans le récipient lorsque celui-ci est rempli à l'aide d'une louche. La figure 6 est une vue par dessus qui représente le mouvement des deux cuillères 13. FIG. 4 shows another tool which can also be mounted on axis 1 of the machine used previously. This tool is intended to break the curd so as to obtain a better separation of it and the serum or whey. The tool which is shown in Figure 4 consists of a head 12 supporting spoons 13, the head 12 being slidably mounted on an extension 11 of the axis 1, a spring 10 being interposed between the axis 1 and the head 12. The spoons 13 advantageously disposed orthogonally to one another are mounted on rods 14 pivotally mounted about fixed axes 15 and driven in their pivoting movement by pins 16 integral with the shaft end 11 and sliding in slots 17 formed inside the rods 14. The operating mode of this tool appears better in FIG. 5 which is a vertical section of the tool as it is represented in FIG. 4. Normally, the spoons occupy the position shown in Figure 4 and when following its descent the head 12 comes to bear on the rim of the container 5 the spring 10 is compressed and this compression allows the shaft 11 to continue its vertical downward movement, vertical movement who drives the pin 16 which itself slides in the slot 17 which causes the rotation of the corresponding spoon 13 about the axis 15 which is fixed relative to the head 12. During the downward movement of the shaft 1, the spoons 13 penetrating into the curd mass initially cause the curd to cut, then the rotation of the spoons makes it possible to break this mass into large pieces resembling those found in the container when it is filled using a ladle. FIG. 6 is a top view which represents the movement of the two spoons 13.

Le procédé selon l'invention permet une automatisation totale des opérations de conditionnement de fromage frais. Les récipients de vente sont remplis par du lait empressuré que l'on laisse cailler. Après caillage, un premier outil provoque des perforations dans le double fond du récipient des lames provoquant simultanément le décollement du caillé des parois dudit récipient. The method according to the invention allows total automation of the packaging operations for fresh cheese. The sales containers are filled with expressive milk which is left to curdle. After curdling, a first tool causes perforations in the double bottom of the container for the blades simultaneously causing the curd to peel off from the walls of said container.

Puis, le second outil qui vient d'être décrit est descendu à l'intérieur du récipient et permet de briser la masse du caillé en gros morceaux ce qui facilite d'une part l'exudation du sérum et d'autre part permet d'obtenir un aspect satisfaisant du produit.Then, the second tool which has just been described is lowered inside the container and makes it possible to break the mass of the curd into large pieces which facilitates on the one hand the exudation of the serum and on the other hand allows obtain a satisfactory appearance of the product.

I1 va de soi que des modifications peuvent être apportées au mode de réalisation qui vient d'être décrit par substitution de moyens techniques équivalents sans que l'on sorte pour cela du cadre de la présente invention. It goes without saying that modifications can be made to the embodiment which has just been described by substitution of equivalent technical means without departing from the scope of the present invention.

Claims (7)

REVENDICATIONS 1 - Procédé de conditionnement de produit laitier du type fromage frais caractérisé en ce qu'il consiste à 1 - Process for packaging a dairy product of the fresh cheese type, characterized in that it consists of - introduire dans un récipient une dose déterminée de lait empressuré et ensemencé - introduce a determined dose of sown and sown milk into a container - à laisser cailler le lait à l'intérieur du récipient - allow the milk to curdle inside the container - à perforer le double fond au moyen d'un outil de manière à ouvrir dans le fond du récipient un espace d'écoulement du sérum - to perforate the double bottom by means of a tool so as to open in the bottom of the container a space for the flow of serum - à briser avec un second outil la masse du caillé. - break the curd mass with a second tool. 2 - Outil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que il comprend une tête à l'intérieur de laquelle sont montées des aiguilles, la hauteur des aiguilles étant telle que leurs extrémités viennent perforer le double fond lorsque l'outil est descendu à l'intérieur du récipient. 2 - Tool for implementing the method according to claim 1, characterized in that it comprises a head inside which needles are mounted, the height of the needles being such that their ends come to perforate the double bottom when the the tool is lowered inside the container. 3 - Outil selon la revendication 2, caractérisé en ce que la tête précitée porte à sa périphérie un ensemble de lames élastiques portées par une douille dont la forme épouse la forme de la paroi interne du récipient. 3 - Tool according to claim 2, characterized in that the aforementioned head carries at its periphery a set of elastic blades carried by a sleeve whose shape matches the shape of the inner wall of the container. 4 - Outil selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce qu'il est monté sur un axe animé d'un mouvement horizontal alternatif. 4 - Tool according to one of claims 2 or 3, characterized in that it is mounted on an axis driven by an alternating horizontal movement. 5 - Outil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qutil comprend une tête montée coulissante sur un arbre par l'intermédiaire d'un ressort, des cuillères étant montées pivotantes par rapport à des axes horizontaux à l'intérieur de ladite tête. 5 - Tool for the implementation of the method according to claim 1, characterized in that it comprises a head mounted sliding on a shaft by means of a spring, spoons being pivotally mounted with respect to horizontal axes to the inside said head. 6 - Outil selon la revendication 5, caractérisé en ce que les cuilleres précitées sont montées sur des biellettes pivotant autour axes horizontaux, lesdites biellettes présentant du côté opposé à l'axe de pivotement des lumières à l'intérieur desquelles peuvent coulisser des tétons solidaires de l'arbre. 6 - Tool according to claim 5, characterized in that the aforementioned spoons are mounted on rods pivoting about horizontal axes, said rods having on the side opposite to the pivot axis of the lights inside which pins can slide integral with the tree. 7 - Outil selon l'une quelconque des revendications 5 à 6, caractérisé en ce que le diamètre extérieur de la tête est supérieur au diametre de la surface supérieure du récipient.  7 - Tool according to any one of claims 5 to 6, characterized in that the outside diameter of the head is greater than the diameter of the upper surface of the container.