FR2627669A1 - APPARATUS FOR COOKING PASTY OR LIQUID PRODUCTS - Google Patents

Abstract

The device is characterised in that it comprises a vessel (1) in the shape of a surface of revolution and comprising a means for air conditioning (2) provided outside the vessel (1) and made up of spiral turns of revolution (2A, 2B, 2C); a first set of external blades (15) carried by a hoop (16) mounted so as to rotate about the axis (X-X) of the vessel and a second set of internal blades (20) mounted on a shaft (21) coaxial with the axis (X-X) of the vessel (1) and placed and rotating between the external blades (15) of the first set.

Description

"Appareil de cuisson de produits pâteux ou liquides" La présente invention"Appliance for cooking pasty or liquid products" The present invention

concerne un appareil de cuisson de produits pâteux ou liquides, chargé  relates to a device for cooking pasty or liquid products, loaded

éventuellement de particules ou morceaux solides, no-  possibly solid particles or pieces,

tamment pour l'industrie alimentaire et en particulier la préparation et la cuisson complète de sauces, de plats cuisinés, de potages, de fruits, de confitures, etc... Il est connu d'effectuer des préparations de produits liquides ou pâteux sur le plan industriel,  especially for the food industry and in particular the preparation and complete cooking of sauces, prepared dishes, soups, fruits, jams, etc ... It is known to make preparations of liquid or pasty products on the market. industrial plan,

c'est-à-dire en grande quantité en particulier de pro-  that is to say, in large quantities, especially from

duits alimentaires liquides ou pâteux, éventuellement  liquid or pasty food, possibly

chargés de particules ou de morceaux solides.  charged with particles or solid pieces.

Toutefois, le développement de l'industrie agro-alimentaire et en particulier celui des plats cuisinés, etc... et l'industrie de la restauration s'industrialisant également, il est souhaitable de pouvoir réaliser des préparations nécessitant des traitements de plus en plus soigneux, effectués dans  However, the development of the food industry and especially that of cooked dishes, etc ... and the catering industry is also industrializing, it is desirable to be able to make preparations requiring more and more treatments careful, carried out in

des conditions parfois très délicates de température.  conditions sometimes very delicate temperature.

Or, comme cela est connu, notamment de par l'industrie chimique, pour uniformiser la température  However, as is known, particularly from the chemical industry, to standardize the temperature

d'un bain, il est habituel de faire circuler le liqui-  bath, it is customary to circulate the liquid

de pour le mélanger et favoriser l'échange de chaleur  to mix and promote heat exchange

avec les parois de la cuve.with the walls of the tank.

Toutefois, si une telle opération ne présen-  However, if such an operation does not

te pas de difficultés sur le plan industriel, lorsqu'il s'agit de compositions chimiques précises,  you do not have any industrial difficulties when it comes to precise chemical compositions,

la difficulté est tout autre notamment dans l'indus-  the difficulty is very different, especially in the indus-

trie alimentaire à cause non seulement de la composi-  because of not only the composi-

tion chimique, mais-surtout des qualités organolepti-  chemical composition, but especially organoleptic

ques que doivent présenter les produits ainsi prépa-  the products so prepared should be

res. Or, la cuisson de produits alimentaires est  res. However, the cooking of food products is

une opération relativement délicate à cause de la pré-  a relatively delicate operation because of the pre-

cision de la température à laquelle doit se faire cet-  the temperature at which this should be done

te cuisson. Lorsque cette cuisson est faite à l'éche-  cooking. When this cooking is done on the

lon artisanal, il est possible de surveiller à vue, l'évolution des produits. Par contre, un tel contrôle  In the artisanal field, it is possible to monitor the evolution of products on sight. On the other hand, such control

à vue ne peut être envisagé.at sight can not be considered.

Une autre difficulté de la préparation de produits alimentaires à l'échelon industriel, sous forme de liquides ou de pâtes, réside dans la très grande diversité de la composition de ces produits. De  Another difficulty in the preparation of food products at the industrial level, in the form of liquids or pastes, lies in the great diversity of the composition of these products. Of

plus, les pâtes ou liquides peuvent contenir ou rece-  Moreover, pasta or liquids can contain or receive

voir des particules ou des morceaux de produits sou-  see particles or pieces of products

vent fragiles qui ne doivent pas être détruits pendant  fragile wind that should not be destroyed during

la cuisson.the cooking.

Une autre difficulté est celle de la diffé-  Another difficulty is that of the difference

rence de densité des produits entrant dans le mélange.  density of the products entering the mixture.

Les particules solides peuvent être plus légères que  Solid particles can be lighter than

le liquide et, dans ce cas, elles tendent à surnager.  the liquid and, in this case, they tend to float.

Les particules peuvent également être plus lourdes que  Particles can also be heavier than

le liquide et alors elles tendent à sédimenter.  the liquid and then they tend to sediment.

La présente invention a pour but de créer un appareil de cuisson de produits fragiles, notamment  The present invention aims to create a device for cooking fragile products, in particular

destinés à la cuisson de produits alimentaires à l'é-  intended for cooking food products at

tat pâteux ou liquide, contenant, le cas échéant, ' des particules ou des morceaux solides qui doivent être  pasty or liquid state, containing, where appropriate, solid particles or pieces which must be

ménagés sur le plan mécanique, à l'aide d'une instal-  mechanically, with the aid of a

lation qui soit aussi polyvalente que possible sans pour autant que les moyens mis en oeuvre ne soient prohibitifs.  tion that is as versatile as possible without the means used being prohibitive.

A cet effet, l'invention concerne un appa-  For this purpose, the invention relates to a

reil de cuisson du type ci-dessus, caractérisé en ce qu'il comporte une cuve en forme de surface de révolu- tion et comportant:  cooking wire of the above type, characterized in that it comprises a vessel in the form of a surface of revolution and comprising:

A) un moyen de climatisation prévu à l'exté-  A) air-conditioning means provided externally

rieur de la cuve et formé de spires de révolution re-  of the tank and formed of turns of revolution

liées à au moins une alimentation et à au moins une sortie de fluide de climatisation, B) un premier ensemble de pales extérieures portées par un arceau monté à rotation sur l'axe de la cuve, cet arceau se composant d'au moins une branche ayant une forme correspondant sensiblement à la forme  connected to at least one supply and at least one air conditioning fluid outlet, B) a first set of outer blades carried by a hoop rotatably mounted on the axis of the tank, said hoop consisting of at least one branch having a shape substantially corresponding to the shape

intérieure de la cuve et portant des raclettes bidi-  inside the tank and carrying two-side

rectionnelles, C) un second ensemble de pales intérieures montées sur un arbre coaxial à l'axe de la cuve et placées et tournant entre les pales extérieures du premier ensemble, D) les pales d'au moins un ensemble ayant  C) a second set of inner blades mounted on a shaft coaxial with the axis of the tank and placed and rotating between the outer blades of the first set, D) the blades of at least one set having

chacune une double inclinaison avec une partie incli-  each a double inclination with an inclined part

née dans une direction et une partie inclinée dans une  born in a direction and an inclined part in a

direction sensiblement opposée.substantially opposite direction.

L'agitateur étant formé d'un premier ensem-  The agitator being formed of a first assembly

ble et d'un second ensemble d'agitation, l'un entraîné par l'"extérieur", l'autre de manière centrale, il est  and a second set of agitation, one driven by the "outside", the other centrally, it is

possible de créer des sens de circulation soit d'en-  possible to create directions of circulation either from

semble soit partiels, les plus divers du liquide ou de  appear to be partial, the most diverse of the liquid or

la pâte contenus dans la cuve.the dough contained in the tank.

La circulation des produits peut se faire de bas en haut ou de haut en bas; elle peut également se  The circulation of products can be from bottom to top or from top to bottom; it can also be

faire de manière stratifiée.to do so in a stratified manner.

Enfin, suivant la vitesse de rotation utili-  Finally, depending on the speed of rotation used

sée, les pales intérieures ou extérieures favorisent l'ascension ou la descente des produits de plus forte ou de plus faible densité tout en ne créant pas, dans  Inner or outer blades promote the ascent or descent of higher or lower density products while not creating, in

le liquide, ou la pâte même, une circulation déran-  the liquid, or the paste itself, a disturbed circulation

geant cet état.this state.

L'agitateur intérieur ou l'agitateur exté-  The internal stirrer or external stirrer

rieur peut ainsi maintenir "en flottaison" les diffé-  can maintain "floating" the differences between

rents produits entrant dans le mélange tout en les  products entering the mixture while still

agitant pour homogénéiser la température de traite-  stirring to homogenize the treatment temperature

ment.is lying.

Comme, par ailleurs, les spires de climati-  Like, moreover, the coils of climati-

sation qui entourent la cuve sont des spires de révo-  surrounding the tank are spiers of revolu-

lution et non des spires hélicoïdales, la légère dé-  rather than helical turns, the slight deterioration

formation de la paroi intérieure de la cuve provoquée par les déformations résultant du soudage des spires  formation of the inner wall of the tank caused by the deformations resulting from the welding of the turns

sur la cuve, permettent de racler proprement la surfa-  on the tank, make it possible to cleanly scrape the surface

ce intérieure de la cuve en évitant tout effet de gra-  this interior of the tank avoiding any effect of

tinage: cela évite, d'une part, le gratinage de la composition que l'on veut utiliser et le dépôt de la couche de gratinage à la surface de la cuve, dépôt qui  tinage: this avoids, on the one hand, the gratinage of the composition that one wants to use and the deposition of the gratin layer on the surface of the tank, deposit which

nécessite après l'opération un nettoyage énergique.  requires after the operation an energetic cleansing.

Par ailleurs, comme les légères déformations de la surface intérieure de la cuve sont de révolution  Moreover, as the slight deformations of the inner surface of the tank are of revolution

et non suivant un tracé hélicoïdal, les raclettes peu-  and not in a helical pattern, the squeegees can

vent tourner indifféremment et avec la même efficacité  to rotate indifferently and with the same efficiency

dans les deux sens de rotation.in both directions of rotation.

Suivant une autre caractéristique avantageu-  According to another advantageous characteristic

se, l'appareil comporte une hélice tripale située près du fond de la cuve et portée par un arbre coaxial à  the apparatus comprises a three-blade propeller located near the bottom of the tank and carried by a coaxial shaft to

l'axe de la cuve.the axis of the tank.

Cette hélice tripale au fond de la cuve peut  This three-blade propeller at the bottom of the tank can

tourner soit à la vitesse de rotation des pales inté-  turn at the speed of rotation of the blades

rieures, soit indépendamment des pales intérieures si l'appareil est équipé d'une transmission permettant  or independently of the inner blades if the apparatus is equipped with a transmission

d'établir une autre vitesse que celle des pales inté-  to establish a different speed than that of the blades

rieures ou extérieures, ou encore d'un moteur dis-  outside or outside, or a motor

tinct, les axes étant tous coaxiaux; on peut adapter la vitesse de rotation de cette hélice tripale au fond de la cuve à la nature des produits à traiter, par  tinct, the axes being all coaxial; the speed of rotation of this three-blade propeller at the bottom of the tank can be adapted to the nature of the products to be treated, for example

exemple pour créer un effet-de poussée de produits de.  example to create a product-push effect of.

type très particulier, pour les disperser dans la mas- se contenue dans la cuve; si le sens de rotation de l'hélice est inverse, les produits seront ramenés vers  very particular type, to disperse them in the mass contained in the tank; if the direction of rotation of the propeller is reversed, the products will be returned to

le fond de la cuve.the bottom of the tank.

Comme, suivant une autre caractéristique de l'invention, les pales de l'hélice tripale portent des doigts pour agiter les particules ou morceaux solides se recueillant au niveau du fond de la cuve, les doigts qui sont de préférence perpendiculaires à la  As, according to another characteristic of the invention, the blades of the three-blade propeller carry fingers to agitate the particles or solid pieces collected at the bottom of the tank, the fingers which are preferably perpendicular to the

surface correspondante de la cuve, c'est-à-dire ni in-  corresponding surface of the tank, that is to say neither

clinés vers l'avant, ni vers l'arrière, les produits  forward or backward, the products

ne s'accumulent pas sur ces raclettes mais sont sim-  do not accumulate on these scrapers but are sim-

plement déplacés sur la surface inférieure de la cuve ces raclettes peuvent être inclinées par rapport à  moved on the lower surface of the tank these squeegees can be inclined relative to

l'axe de rotation du système et dans ce ces, elles au-  the axis of rotation of the system and in this, they

ront tendance, suivant le sens de rotation de l'hélice tripale, soit à regrouper vers l'axe les produits qu'elles agitent au fond de la cuve, soit à écarter ces produits de l'axe, à la manière d'une cuisinière  will be tendency, according to the direction of rotation of the three-blade propeller, either to regroup towards the axis the products which they agitate at the bottom of the tank, or to separate these products of the axis, in the manner of a cooker

agitant des morceaux d'oignons ou autres dans une poé-  stirring pieces of onions or other in a poem

le pour les faire rissoler.to brown them.

Suivant une autre caractéristique, les pales à double orientation sont constituées par une seule lame en deux parties solidaires l'une de l'autre par  According to another characteristic, the blades with double orientation are constituted by a single blade in two parts integral with each other by

l'intermédiaire d'une boucle de torsion.  via a torsion loop.

Il est particulièrement intéressant que les pales tant de l'agitateur externe que de l'agitateur  It is particularly interesting that the blades of both the external stirrer and the agitator

interne, soient constituées par une lame dont une pre-  internally, are constituted by a blade of which one

mière partie présente une première orientation et une  part introduces a first orientation and a

seconde partie une seconde orientation, les deux par-  second part a second orientation, the two

ties étant reliées par une zone torsadée. Cette subdi-  are connected by a twisted zone. This subdi-

vision des pales en deux parties permet d'augmenter le  view of the blades in two parts allows to increase the

nombre de courants de circulation auxiliaires de pro-  number of auxiliary circulation currents of

duits à l'intérieur de la cuve e.t ainsi de protéger les produits fragiles ou d'améliorer l'efficacité de l'homogénéisation et de la régularisation de la tempé- rature.  In this way, it is possible to protect the fragile products or to improve the efficiency of the homogenization and temperature regulation.

La rotation, indépendante des pales inté-  The rotation, independent of the blades

rieures, extérieures et éventuellement de l'hélice tripale, les unes par rapport aux autres, permet une Io très grande diversité de mouvements de circulation à l'intérieur de la cuve, suivant que les vitesses de rotation sont identiques, semblables ou différentes et cela dans le même sens ou dans un sens différent ou  The outer, and possibly the three-blade propellers, with respect to each other, allow a very wide variety of circulation movements within the vessel, depending on whether the rotation speeds are identical, similar or different, and that in the same sense or in a different sense or

encore à l'arrêt.still at a standstill.

La souplesse, extrêmement grande du fonc-  The extremely high flexibility of

tionnement de l'appareil selon l'invention, permet de  of the apparatus according to the invention makes it possible to

traiter et de faire cuire les produits les plus déli-  process and cook the most delicate products

cats nécessitant an grand ménagement au cours de la  cats requiring great care during the

cuisson tant pour homogénéiser ou répartir régulière-  baking both to homogenize or evenly distribute

ment les différents ingrédients du produit que pour en assurer une cuisson à une température aussi régulière  the different ingredients of the product to ensure that it is cooked at such a steady

et uniforme que possible.and uniform as possible.

La présente invention sera décrite de maniè-  The present invention will be described in a manner

re plus détaillée à l'aide des dessins anhexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue en coupe axiale, partielle, d'un exemple de réalisation d'un appareil de cuisson selon l'invention,  re more detailed with the aid of the drawings anhexés in which: - Figure 1 is a partial axial sectional view of an embodiment of a cooking apparatus according to the invention,

- la figure 2 est une coupe horizontale se-  - Figure 2 is a horizontal section se-

lon A-A de l'appareil de cuisson de la figure 1, - la figure 3 est une vue schématique de  1A-A of the cooking apparatus of FIG. 1; FIG. 3 is a schematic view of

l'ensemble des pales extérieures de l'appareil de la.  the set of outer blades of the apparatus of the.

figure 1,figure 1,

- la figure 4 est un schéma de l'hélice tri-  FIG. 4 is a schematic diagram of the triple helix

pale de l'appareil de la figure 1, - les figures 5A - 5F sont des vues en coupe verticale schématique de l'appareil selon la figure 1 pour différents sens de rotation relative du premier et du second ensembles de pales, - les figures 5A' - 5F' sont des vues en coupe montrant le sens de rotation respectif des pales des premier et second ensembles, en corrélation avec les figures 5A - 5F,  FIG. 5A-5F are diagrammatic vertical sectional views of the apparatus according to FIG. 1 for different directions of relative rotation of the first and second sets of blades, FIGS. '- 5F' are sectional views showing the respective direction of rotation of the blades of the first and second sets, in correlation with FIGS. 5A-5F,

- la figure 6 est une vue en bout d'une pa-  FIG. 6 is an end view of a

le, - la figure 7 est une vue en bout d'une pale  FIG. 7 is an end view of a blade

de l'hélice tripale du fond de l'appareil.  of the three-blade propeller at the bottom of the unit.

Selon les figures 1 et 2, l'invention con-  According to Figures 1 and 2, the invention

cerne un appareil de cuisson de produits pâteux ou li-  a cooking appliance for pasty or li-

qguides et notamment des produits alimentaires tels que des sauces, des plats cuisinés, des potages, des  food products such as sauces, ready meals, soups,

fruits, de la confiture, etc...fruits, jam, etc ...

Ces produits peuvent contenir des particu-  These products may contain particulates

les, ou des morceaux solides et fragiles et qui, en général, ne doivent pas être détruits par la cuisson  the, or pieces solid and fragile and which, in general, should not be destroyed by cooking

et par l'agitation du liquide au moment de la cuisson.  and by stirring the liquid at the time of cooking.

L'appareil se compose d'une cuve 1 en forme  The apparatus consists of a tank 1 shaped

de surface de révolution. Cette cuve 1 comporte exté-  of surface of revolution. This tank 1 comprises

rieurement un moyen de climatisation 2 constitué par  secondly, an air-conditioning system 2 consisting of

des spires 2A, 2B... de révolution reliées à un aju-  turns 2A, 2B ... of revolution connected to an

tage d'alimentation 3 et à un ajutage d'évacuation 4 (ou inversement suivant le sens de circulation du  feeding stage 3 and a discharge nozzle 4 (or vice versa depending on the direction of flow of the

fluide caloporteur).coolant).

Les spires 2A, 2B... sont des spires de ré-  The turns 2A, 2B ... are turns of

volution et non des spires hélicoïdales. Elles sont  evolution and not helical turns. They are

fixées à la paroi de la cuve 1 par des soudures.  fixed to the wall of the tank 1 by welds.

L'axe géométrique de la cuve et de l'ensem-  The geometric axis of the tank and the assembly

ble des systèmes en rotation portent la référence X-X.  Rotating systems bear the X-X reference.

La cuve s'appuie sur le sol par des pieds 5 dont un seul est partiellement représenté. Ces pieds  The tank is supported on the ground by feet 5 of which only one is partially represented. These feet

comportent des pattes de fixation ou des vérins de ré-  have fixing lugs or cylinders for

glage de niveau.level level.

La cuve 1 est munie d'un couvercle 6 portant la transmission 7, le ou les moteurs 8, 9 ainsi que les pales formant les agitateurs, comme cela sera dé-  The tank 1 is provided with a cover 6 carrying the transmission 7, the motor (s) 8, 9 as well as the blades forming the stirrers, as will be de-

crit plus en détail ci-après.written in more detail below.

Le couvercle 6 est également équipé d'une tête de nettoyage 10 et d'une trappe d'accès 11. Pour son relevage, le couvercle comporte des pattes 12 soit  The lid 6 is also equipped with a cleaning head 10 and an access hatch 11. For its lifting, the lid has tabs 12 or

d'articulation, soit d'accrochage sur un moyen de le-  articulation, or hanging on a means of le-

vage. L'étanchéité entre le couvercle 6 et la cuve  husbandry. The seal between the lid 6 and the tank

1 se fait par les brides 13 de la cuve et 14 du cou-  1 is through the flanges 13 of the tank and 14 of the neck.

vercle.vercle.

L'appareil est équipé d'un agitateur exté-  The device is equipped with an external stirrer

rieur et d'un agitateur intérieur formé respectivement  and a shaker respectively

par un premier et un second ensemble de pales. Le pre-  by a first and a second set of blades. Meadow-

mier ensemble de pales dites "extérieures" 15 est por-  first set of so-called "outer" blades 15 is

té par un arceau 16 à deux branches 16A et 16B diamé-  by a hoop 16 with two branches 16A and 16B diam-

tralement opposées dont l'extrémité supérieure 16'A et  three opposite ends, including the upper end 16'A and

16'B est fixée à un moyeu 17 porté par l'axe du varia-  16'B is fixed to a hub 17 carried by the axis of the vari-

teur du moteur d'entraînement 8.drive motor 8.

Les arceaux 16A, 16B portent non seulement  The arches 16A, 16B carry not only

les pales 15 mais également les raclettes bidirection-  the blades 15 but also bidirectional squeegees

nelles 18, 19 qui sont des raclettes doubles appli-  18, 19 which are double squeegees

quées contre la paroi intérieure de la cuve 1; elles peuvent racler quel que soit le sens de rotation des  against the inner wall of the vessel 1; they can scrape whatever the direction of rotation of

arceaux 16 autour de l'axe Y-Y.arches 16 around the Y-Y axis.

Le second ensemble de pales dites "pales in-  The second set of blades called "blades

térieures" 20 est porté par l'axe 21 coaxial à l'axe  "20 is carried by the axis 21 coaxial with the axis

géométrique X-X. Les pales 20 sont chaque fois dispo-  geometric X-X. The blades 20 are each time available

sées entre deux pales 15 du premier ensemble.  between two blades 15 of the first set.

Enfin, dans sa partie inférieure près du  Finally, in its lower part near

fond de la cuve, l'appareil comporte une hélice tripa-  bottom of the tank, the apparatus comprises a tripartite propeller

le 22 portée par un axe 23 coaxial à l'axe X-X. Cet axe peut être le même que l'axe 21 du second ensemble de pales (pales intérieures). Il peut également s'agit d'un axe différent passant à l'intérieur de l'axe 21  22 carried by an axis 23 coaxial with the axis X-X. This axis may be the same as the axis 21 of the second set of blades (inner blades). It can also be a different axis passing inside the axis 21

et qui n'est pas solidaire en rotation de ce dernier.  and which is not integral in rotation with the latter.

Chacune des pales de l'hélice 22 porte un doigt 24 destiné à décrire une trajectoire au niveau  Each of the blades of the propeller 22 carries a finger 24 intended to describe a trajectory at the level of

du fond de la cuve 1 pour déplacer ou agiter les par-  from the bottom of the tank 1 to move or shake the

ticules solides se trouvant à cet endroit.  solid particles at this point.

Les figures 3 et 4 montrent, de manière plus particulière, le détail du premier ensemble de pales  Figures 3 and 4 show, in a more particular way, the detail of the first set of blades

pour la figure 3 et l'hélice tripale pour la figure 4.  for Figure 3 and the three-blade propeller for Figure 4.

Comme cela apparaît aux figures 1 et 3, les pales extérieures 15 et intérieures 20 sont en fait  As shown in FIGS. 1 and 3, the outer 15 and inner 20 blades are in fact

constituées chacune de deux segments plans A, B (figu-  each consisting of two planar segments A, B (Fig.

re 3) reliés par une partie torsadée C. Cette disposi-  3) connected by a twisted portion C. This arrangement

tion apparaît également dans la vue d'une pale repré-  It also appears in the view of a

sentée à la figure 6.shown in Figure 6.

L'angle que fait chacune des parties A et B par rapport à la direction verticale, est soit le même comme cela est indiqué à la figure 4. Cet angle peut  The angle that each of the parts A and B makes with respect to the vertical direction is either the same as shown in FIG.

également être différent.also be different.

Les figures 5A - 5F et 5'A - 5'F montrent les différentes possibilités de rotation relative dans l'hypothèse toutefois o l'hélice tripale au fond de la cuve est solidaire en rotation du second ensemble  FIGS. 5A-5F and 5'A-5'F show the different possibilities of relative rotation, assuming, however, that the three-blade propeller at the bottom of the tank is rotationally integral with the second set

de pales c'est-à-dire des pales intérieures.  blades, that is to say inner blades.

Toutefois, de manière générale, l'hélice tripale peut être entraînée de manière indépendante des pales intérieures et extérieures par une troisième  However, in general, the three-blade propeller can be driven independently of the inner and outer blades by a third

transmission avec, de préférence, un troisième moteur.  transmission with, preferably, a third motor.

Cette solution n'est pas représentée.  This solution is not represented.

Selon la figure 5A, les pales extérieures tournent dans le sens horaire et les pales intérieures également mais à une vitesse différente. On obtient ainsi le sens de circulation de la masse en cuisson  According to Figure 5A, the outer blades rotate clockwise and the inner blades also but at a different speed. This gives the direction of circulation of the cooking mass.

comme cela est indiqué par les flèches.  as indicated by the arrows.

Les figures 5B - 5B' correspondent à une  Figures 5B - 5B 'correspond to a

agitation extérieure tournant dans le sens anti-  external agitation rotating in the anti-direction

horaire, l'agitation centrale par les pales intérieu-  hourly, the central agitation by the inner blades

res se faisant dans le sens horaire. Aux figures 5C - 5'C, l'agitation extérieure est à l'arrêt et l'agitation centrale se fait dans le  res in the clockwise direction. In FIGS. 5C-5'C, the external agitation is stopped and the central agitation is done in the

sens horaire.without a schedule.

Aux figures 5D - 5'D, l'agitation extérieure  In FIGS. 5D-5'D, external agitation

se fait dans le sens anti-horaire et l'agitation inté-  counter-clockwise and the internal agitation

rieure est à l'arrêt.is stopped.

Aux figures 5E - 5'E, l'agitation extérieure  In FIGS. 5E-5'E, external agitation

se fait dans le sens anti-horaire et l'agitation cen-  counter-clockwise and the central agitation

trale également dans le sens anti-horaire.  also tread in the counterclockwise direction.

Les figures 5F - 5'F correspondent à une agitation extérieure en sens horaire et une agitation  FIGS. 5F-5'F correspond to an external agitation in clockwise direction and agitation

centrale en sens anti-horaire.central anti-clockwise.

La figure 6 montre, comme indiqué ci-dessus, une vue en bout d'un exemple de. réalisation d'une pale et la figure 7 une vue en bout d'une pale de l'hélice  Figure 6 shows, as indicated above, an end view of an example of. embodiment of a blade and FIG. 7 an end view of a blade of the propeller

du fond.the bottom.

L'appareil de cuisson décrit ci-dessus peut  The cooking appliance described above can

s'appliquer notamment à la cuisson de produits alimen-  apply in particular to the cooking of food

taires extrêmement diversifiés, par exemple, à la cuisson de potages, de sauces, de fruits intégrés dans des produits laitiers, des compotes de fruits, des  for example, cooking soups, sauces, fruit embedded in dairy products, fruit compotes,

fruits au sirop, des confitures.fruit in syrup, jams.

Cet appareil est également utilisable pour  This device can also be used for

des préparations pharmaceutiques ou encore pour la pâ-  pharmaceutical preparations or for the past

tisserie industrielle.industrial weaving.

L'inversion et la commande du sens de rota-  Inverting and controlling the direction of rotation

tion et de la vitesse de rotation des ensembles de pa-  rotation speed and speed of the sets of

les extérieures et intérieures qui créent une agita-  the exterior and interior which create an

tion extérieure et une agitation centrale permettent  outside and central agitation allow

d'engendrer différents effets dans le liquide à trai-  to cause different effects in the liquid to be treated.

il ter. Le sens de circulation des pales tenant compte de leur orientation permet, par exemple, de  he ter. The direction of movement of the blades taking into account their orientation makes it possible, for example, to

maintenir en flottaison des produits lourds de densité-  maintain buoyancy of heavy density products

plus grande que celle du liquide;. en inversant le sens de rotation, on peut également faire redescendre  larger than that of the liquid; by reversing the direction of rotation, we can also go down

des produits de densité plus faible que celle du li-  products with a lower density than

quide et qui auraient tendance à remonter.  who would tend to go back up.

Cela permet d'obtenir une répartition homo-  This makes it possible to obtain a homogeneous

gène des produits et des liquides.gene products and liquids.

Le réglage de la vitesse de rotation, grâce à la structure particulière des ensembles de pales, permet de traiter la masse de produits en strat. Cela est important dans le cas d'un appareil de cuisson ayant une extraction des produits préparés par la base de l'appareil. En effet, dans ce cas, on peut créer une cuisson ou un traitement par strate ou par zone,  The adjustment of the rotation speed, thanks to the particular structure of the sets of blades, makes it possible to treat the mass of products in stratum. This is important in the case of a cooking appliance having an extraction of products prepared by the base of the apparatus. Indeed, in this case, one can create a cooking or a treatment by stratum or by zone,

les zones descendant progressivement au fur et à mesu-  the areas gradually descending as and when

re de leur extraction et le renouvellement en produits  re of their extraction and renewal in products

à mélanger et à traiter se faisant par le haut.  to mix and treat being done from the top.

Bien que, de manière habituelle, les pales intérieures et extérieures tournent soit dans le même  Although, in the usual way, the inner and outer blades rotate either in the same

sens soit dans un sens différent à des vitesses iden-  meaning in a different sense at similar speeds

tiques ou différentes en valeur absolue, il est égale-  different or different in absolute value, it is also

ment possible de faire tourner les pales dans un même plan ou de manière déphasée (décalée) mais à la même  possible to rotate the blades in the same plane or out of phase (offset) but at the same

vitesse de rotation.rotation speed.

Le décalage des pales intérieures et exté-  The offset of the inner and outer blades

rieures dans deux plans ou même pas à pas suivant leur axe, peut être intéressant dans le cas du traitement  in two planes or even stepwise along their axis, may be interesting in the case of

de produits sous forme de blocs congelés pour permet-  products in the form of frozen blocks to allow

tre à ces blocs de passer entre les pales et de des-  these blocks to pass between the blades and

* cendre progressivement à travers la cuve.* ash gradually through the tank.

Cette remarque s'applique également aux pro-  This remark also applies to

duits formés d'un liquide et de blocs ou de parties de matière qui ne doivent être ni broyés ni abîmés, comme  of liquid and of blocks or parts of material that are not to be crushed or damaged, such as

par exemple des potages contenant des morceaux de to-  for example soups containing pieces of to-

mates.matt.

Comme indiqué ci-dessus, les raclettes tra-  As mentioned above, the squeegees

vaillent dans les deux sens de sorte que la surface de la cuve est traitée quel que soit le sens de rotation de l'ensemble extérieur de pales ou des arceaux qui  in both directions so that the surface of the tank is treated regardless of the direction of rotation of the outer set of blades or hoops which

les portent.wear them.

Dans ces conditions, la surface intérieure de la cuve est toujours nettoyée, ce qui améliore le coefficient d'échange thermique et évite que ne se  Under these conditions, the inner surface of the tank is always cleaned, which improves the heat exchange coefficient and avoids that

forme une croûte par effet de gratinage.  forms a crust by the grating effect.

L'hélice tripale prévue dans la cuve permet,  The three-blade propeller provided in the tank allows,

grâce à ses doigts, de faire circuler les produits so-  thanks to his fingers, to circulate the products so-

lides qui se trouvent au fond de la cuve tels que des  lids which are at the bottom of the tank such as

témoins ou des marquants comme par exemple des lar-  witnesses or markers such as, for example,

dons, des raisons de corinthe etc... qui sont mainte-  donations, corinthian reasons etc. which are now

nus, de manière homogène, par l'agitation créée par  naked, in a homogeneous way, by the agitation created by

l'hélice tripale.the three-blade propeller.

Il est également possible de faire tourner l'ensemble intérieur de pales à la vitesse appropriée pour agiter la masse de liquide de la cuve tout en ne faisant tourner les pales de l'ensemble extérieur que  It is also possible to rotate the inner blade assembly at the appropriate speed to agitate the mass of liquid in the vessel while rotating the blades of the outer assembly only

lentement pour créer un effet anti-giratoire.  slowly to create an anti-gyratory effect.

On retient ainsi la masse'fluide et cela permet à l'hélice tripale de faire monter et descendre  This retains the mass'fluid and allows the three-blade propeller to go up and down

les produits et d'analyser leur composante rotation-  products and analyze their rotation component-

nelle. I1 est également à remarquer que les doigts  nelle. It should also be noted that the fingers

portés par les pales de l'hélice tripale, sont orien-  carried by the blades of the three-blade propeller, are

tés de manière à faire circuler de l'intérieur vers l'extérieur ou inversement les produits à laisser en contact avec la paroi chaude. De façon avantageuse, les doigts ont une surface active verticale de manière  in order to circulate from the inside to the outside or vice versa the products to be left in contact with the hot wall. Advantageously, the fingers have a vertically active surface so

à éviter que les produits ne s'accumulent sUr ces pa-  to prevent products from accumulating on these

les au lieu de rester en contact avec le fond.  instead of staying in touch with the bottom.

Il est particulièrement important que les spires de circulation du fluide caloporteur, fixées  It is particularly important that the coolant circulation coils, fixed

extérieurement sur la cuve, soient des spires circu-  outwardly on the tank, are circular turns

laires contenues chaque fois dans un plan perpendicu- laire à l'axe de lacuve et qu'il ne s'agisse pas de spires hélicoïdales. En effet, les bossages provoqués inévitablement par la soudure des spires, se trouvent  each time in a plane perpendicular to the axis of lacuve and that it is not helical turns. Indeed, the bosses inevitably caused by the welding of the turns, are found

donc dans des plans perpendiculaires à l'axe de rota-  therefore in planes perpendicular to the rotational axis

tion, ce qui évite, contrairement aux spires hélicoï-  which, unlike helical turns, avoids

dales, que les raclettes ne soient soulevées par les légères déformations créées par les soudures et ne nettoient pas correctement la surface entraînant alors un effet de gratinage et la formation d'une couche  dales, that the squeegees are not lifted by the slight deformations created by the welds and do not clean the surface properly, resulting in a grating effect and the formation of a layer

isolante.insulating.

La combinaison des différentes spires de circulation du fluide caloporteur se fait suivant les  The combination of the different heat transfer fluid circulation turns is done according to the

zones de température à réaliser soit sur toute la hau-  temperature zones to be achieved either over the entire

teur de la cuve, soit sur une partie de celle-ci seu-  the vessel, or only part of it

lement. Cela permet également, puisque les spires bou-  LEMENT. This also allows, since the turn turns

clent la périphérie de la cuve sans qu'il ne soit be-  the periphery of the tank without having to

soin de créer une circulation de haut en bas de la cu-  care to create a circulation of up and down the cu-

ve, d'arrêter la circulation du fluide caloporteur aux  to stop the circulation of heat transfer fluid to

spires situées nettement en dessous du niveau du 'li-  turns well below the level of 'li-

quide dans la cuve pour éviter la surchauffe de la pa-  in the tank to prevent overheating of the

roi de la cuve à hauteur du niveau du liquide ou légè-  king of the tank at the level of the liquid level or lightly

rement au-dessus avec, pour conséquence, un effet de gratinage. Il est à remarquer de manière générale que  above, with the conse- quence of a gratin effect. It should be noted generally that

l'agitation avec un axe vertical réduit considérable-  stirring with a vertical axis considerably reduces

ment les risques d'incorporation de gaz dans la phase liquide ou semipâteuse contrairement aux agitateurs  the risks of incorporation of gas into the liquid or semipathetic phase, unlike agitators

d'axes horizontal ou incliné.horizontal or inclined axes.

L'appareil décrit ci-dessus peut être net-  The apparatus described above may be clean

toyé en circuit fermé à l'aide de centrales de net-  closed circuit using net power plants.

toyage programmées qui font circuler les différents  programmed games that circulate the different

fluides de nettoyage et de séchage pendant les pério-  cleaning and drying fluids during the

des voulues, définis par le programme.  desired, defined by the program.

L'appareil permet de travailler sous un vide très poussé pour concentrer les produits en cours fa- brication. Il peut également résister à une pression d'air stérile ou d'azote de l'ordre de 3,8 bar par exemple pour vidanger l'appareil sans détériorer des  The apparatus makes it possible to work under a very high vacuum to concentrate the products being manufactured. It can also withstand a sterile air pressure or nitrogen of the order of 3.8 bar for example to drain the device without damaging

témoins et sans avoir utilisé de pompes.  witnesses and without having used pumps.

Enfin l'appareil peut être complété par une  Finally the device can be completed by a

turbine défloculeuse fixée au fond de la cuve et per-  deflocculating turbine attached to the bottom of the tank and

mettant de dissoudre des poudres telles que de la fa-  dissolving powders such as

rine, de l'amidon...rine, starch ...

Produit alimentaire à base de semoule de blé dur La présente invention concerne un produit alimentaire à base de  The present invention relates to a food product based on durum wheat semolina.

semoule de blé dur.semolina.

Les consommateurs ont de plus en plus besoin de produits alimentaires variés, facilement assimilables et ne fournissant qu'une quantité  Consumers are increasingly in need of a variety of food products that are easily assimilated and provide only a

limitée de calories.limited calories.

La présente invention se propose de satisfaire ces besoins et, à cet effet, elle a pour objet un produit alimentaire à base de semoule de blé dur qui se caractérise en ce qu'il contient en poids de 150 à 500 parties de semoule de blé dur, de O à 200 parties de farine de soja, de 0 à 100 parties de protéine de soja, de 50 à 300 parties d'huile de soja et de 50 à 250  The present invention proposes to satisfy these needs and, for this purpose, it relates to a food product based on durum wheat semolina which is characterized in that it contains by weight from 150 to 500 parts durum semolina from 0 to 200 parts of soy flour, 0 to 100 parts of soy protein, 50 to 300 parts of soybean oil and 50 to 250 parts of soybean meal.

parties de miel.parts of honey.

Afin de le lier convenablement, ce produit contient en outre de l'eau, celle-ci étant ajoutée à raison de 200 à 700 parties en poids à l'état  In order to bind it properly, this product also contains water, which is added at a rate of 200 to 700 parts by weight in the state

non cuit.uncooked.

Selor. un mode de préparation particulier, le produit alimentaire selon l'invention contient en poids 250 parties de semoule de blé dur, 100 parties de farine de soja, 15 parties de protéine de soja, 150 parties d'huile  Selor. a particular mode of preparation, the food product according to the invention contains by weight 250 parts of durum wheat semolina, 100 parts of soya flour, 15 parts of soy protein, 150 parts of oil

de soja, 90 parties de miel et 395 parties d'eau.  of soya, 90 parts of honey and 395 parts of water.

Pour rendre le produit alimentaire plus agréable au goût, il est possible de lui ajouter des traces d'au moins un produit aromatique ayant une saveur sucrée de fruit tel que fraise, cassis, groseille, myrtille, citron, banane ou orange, une saveur de café ou de cacao, ou une saveur salée de  To make the food product more palatable, it is possible to add traces of at least one aromatic product with a sweet fruit flavor such as strawberry, blackcurrant, currant, blueberry, lemon, banana or orange, a flavor of coffee or cocoa, or a salty flavor of

boeuf, de pizza, de poulet ou de champignon.  beef, pizza, chicken or mushroom.

A la place du produit aromatique, il serait possible d'ajouter soit une huile essentielle extraite d'une plante choisie par exemple dans le groupe comprenant le romarin, la sauge, le citron, la verveine, l'ail, la camomille,  Instead of the aromatic product, it would be possible to add either an essential oil extracted from a plant chosen for example from the group comprising rosemary, sage, lemon, verbena, garlic, chamomile,

la marjolaine et l'estragon, soit une oléorésine, soit un résinolde.  marjoram and tarragon, either an oleoresin or a resinoid.

L'addition d'une ou plusieurs huiles essentielles peut  The addition of one or more essential oils can

avantageusement avoir un effet bénéfique vis-à-vis de certaines maladies.  advantageously have a beneficial effect vis-à-vis certain diseases.

Le produit alimentaire selon l'invention constitue un gâteau rapide à préparer et peu coûteux. Pour le réaliser, il suffit de mélanger uniformément ses constituants et de cuire le mélange ainsi obtenu entre trente  The food product according to the invention is a quick cake to prepare and inexpensive. To realize it, it is enough to mix uniformly its constituents and to cook the mixture thus obtained between thirty

minutes et une heure quinze minutes au four moyen.  minutes and an hour fifteen minutes in the middle oven.

-^ 2627670- 2627670

Claims (8)

REVEND I CATI 0 N SCLAIM I CATI 0 N S 1) Appareil de cuisson de produits pâteux ou liquides, chargé éventuellement de particules ou  1) Appliance for cooking pasty or liquid products, possibly containing particles or morceaux solides, notamment pour l'industrie alimen-  solid pieces, especially for the food industry taire et en particulier la préparation et la cuisson  and in particular the preparation and cooking complète de produits alimentaires, appareil caractéri-  complete range of foodstuffs, a characteristic apparatus sé en ce qu'il comporte une cuve (1) en forme de sur-  in that it comprises a tank (1) in the form of face de révolution et comportant A) un moyen de climatisation (2) prévu à  face of revolution and comprising A) an air conditioning means (2) provided for l'extérieur de la cuve (1) et formé de spires de révo-  the outside of the vat (1) and formed of revolving spirals lution (2A, 2B, 2C) reliées à au moins une alimenta-  (2A, 2B, 2C) connected to at least one food tion et à au moins une sortie de fluide de climatisa-  at least one outlet of air conditioning fluid tion, B) un premier ensemble de pales extérieures (15) portées par un arceau (16) monté à rotation sur l'axe (X-X) de la cuve, cet arceau se composant d'au  B) a first set of outer blades (15) carried by a hoop (16) rotatably mounted on the axis (X-X) of the tank, said hoop being composed of moins une branche (16A, 16B) ayant une forme corres-  least one branch (16A, 16B) having a corresponding shape pondant sensiblement à la forme intérieure de la cuve (1) et portant des raclettes bidirectionnelles (18,  substantially to the inner shape of the vessel (1) and carrying bidirectional squeegees (18, 19),19) C) un second ensemble de pales intérieures (20) montées sur un arbre (21) coaxial à l'axe (X-X) de la cuve (1) et placées et tournant entre les pales extérieures (15) du premier ensemble, D) les pales d'au moins un ensemble (15, 20) ayant chacune une double inclinaison avec une partie  C) a second set of inner blades (20) mounted on a shaft (21) coaxial with the axis (XX) of the tank (1) and placed and rotating between the outer blades (15) of the first set, D) the blades of at least one set (15, 20) each having a double inclination with a portion (A) inclinée dans une direction.et une partie (B) in-  (A) inclined in one direction. clinée dans une direction sensiblement opposée.  in a substantially opposite direction. 2') Appareil selon la revendication 1, ca-  2 ') Apparatus according to claim 1, ractérisé en ce qu'il comporte une hélice tripale (22) située près du fond de la cuve (1) et portée par un  characterized in that it comprises a three-blade propeller (22) located near the bottom of the tank (1) and carried by a arbre (23) coaxial à l'axe (X-X) de la cuve (1).  shaft (23) coaxial with the axis (X-X) of the vessel (1). 3 ) Appareil selon la revendication 2, ca-  3) Apparatus according to claim 2, ractérisé en ce que les pales de l'hélice tripale (22) portent des doigts (24) pour agiter les particules ou morceaux solides se recueillant au niveau du fond de  characterized in that the blades of the three-blade propeller (22) carry fingers (24) to agitate solid particles or pieces collecting at the bottom of the la cuve (1).the tank (1). 4 ) Appareil selon la revendication 1, ca-  4) Apparatus according to claim 1, ractérisé en ce que les pales à double orientation sont constituées par une seule lame en deux parties (A, B) solidaires l'une de l'autre par l'intermédiaire  characterized in that the blades with double orientation are constituted by a single blade in two parts (A, B) integral with one another via d'une boucle de torsion (C).a torsion loop (C). REVENDICATIONS 1. Produit alimentaire à base de semoule de blé dur, caractérisé en ce qu'il contient en poids de 150 à 500 parties de semoule de blé dur, de O à parties de farine de soja, de 0 à 100 parties de protéine de soja, de 50 à 300 parties d'huile de soja et de 50 à 250 parties de-miel. 2. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce  1. Durum wheat semolina food product, characterized in that it contains by weight from 150 to 500 parts of durum wheat semolina, from 0 to parts of soy flour, from 0 to 100 parts of soy protein from 50 to 300 parts of soybean oil and from 50 to 250 parts of honey. 2. Food product according to claim 1, characterized in that qu'il contient en outre de l'eau.it also contains water. 3. Produit alimentaire selon la revendication 2 à l'état non cuit,  3. Food product according to claim 2 in the uncured state, caractérisé en ce qu'il contient de 200 à 700 parties en poids d'eau.  characterized in that it contains from 200 to 700 parts by weight of water. 4. Produit alimentaire selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il contient en poids 250 parties de semoule de blé dur, 100 parties de farine de soja, 15 parties de protéine de soja, 150 parties d'huile de soja,  4. Food product according to claim 3, characterized in that it contains by weight 250 parts of durum wheat semolina, 100 parts of soy flour, 15 parts of soy protein, 150 parts of soybean oil, parties de miel et 395 parties d'eau.  parts of honey and 395 parts of water. 5. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à  Food product according to any one of claims 1 to 4, caractérisé en ce qu'il contient en outre des traces d'au moins un produit  4, characterized in that it also contains traces of at least one product aromatique. -aromatic. - 6. Produit alimentaire selon la revendication 5, caractérisé en ce que le produit aromatique a une saveur sucrée de fruit tel que fraise, cassis, groseille, myrtille, citron, banane ou orange, un goût de café ou de cacao, ou  6. Food product according to claim 5, characterized in that the aromatic product has a sweet fruit flavor such as strawberry, currant, currant, blueberry, lemon, banana or orange, a coffee or cocoa taste, or une saveur salée de boeuf, de pizza, de poulet ou de champignon.  a salty flavor of beef, pizza, chicken or mushroom. 7. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à  Food product according to any one of claims 1 to 4, caractérisé en ce qu'il contient en outre des traces d'au moins une huile  4, characterized in that it also contains traces of at least one oil essentielle, une oléorésine ou un résinolde.  essential, an oleoresin or a resinolde. 8. Produit alimentaire selon la revendication 7, caractérisé en ce que l'huile essentielle est extraite d'une plante choisie dans le groupe comprenant le romarin, la sauge, le citron, la verveine, l'ail, la camomille,  8. Food product according to claim 7, characterized in that the essential oil is extracted from a plant selected from the group comprising rosemary, sage, lemon, verbena, garlic, chamomile, la marjolaine et l'estragon.marjoram and tarragon.