ES2626313T3 - Productos de confitería que contienen eritritol - Google Patents

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ES2626313T3 ES11733589.3T ES11733589T ES2626313T3 ES 2626313 T3 ES2626313 T3 ES 2626313T3 ES 11733589 T ES11733589 T ES 11733589T ES 2626313 T3 ES2626313 T3 ES 2626313T3
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Jan De Lobel
Ronny Leontina Marcel Vercauteren
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Abstract

Un producto de confitería que contiene maltodextrina y por lo menos 93% peso/peso de eritritol, preferentemente por lo menos 95% peso/peso de eritritol, más preferentemente por lo menos 97% peso/peso de eritritol, y dicho producto de confitería se selecciona del grupo que consiste en caramelos duros, turrón, caramelo, y tofe, preferentemente caramelos duros.

Description

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DESCRIPCION
Productos de confitena que contienen eritritol Campo de la invencion
La presente invencion se refiere a productos de confitena que contienen maltodextrina, y por lo menos 93% peso/peso de eritritol.
Antecedentes de la invencion
Recientes desarrollos en la fabricacion de confitena han sido el reemplazo de parte o todo el azucar por alcohol de azucar (poliol) con el interes de proporcionar un producto que tiene un reducido contenido de calonas y una menor tendencia a provocar caries. Entre los polioles que se han propuesto para la fabricacion de confitena estan isomalta, maltitol, xilitol, eritritol y sus mezclas.
El documento EP 0 533 334 describe un procedimiento para la produccion de caramelo duro caracterizado por el hecho de que el contenido de maltitol de la mezcla de alcohol de azucar es mas de 77% pero menos de 86% en peso basado en la substancia seca.
El documento US 4.971.798 describe un confite duro basado en isomaltulosa (= isomalta) hidrogenada.
El documento US 4.883.685 describe un caramelo duro que comprende eritritol y sacaridos seleccionados de entre azucares y alcoholes de azucares distintos de eritritol asf como un procedimiento para producir el caramelo duro.
El documento JP 3100186 describe un caramelo basado en eritritol que contiene adicionalmente un hidrocoloide.
Los documentos EP 0 303 295 y JP2010 075104 describen caramelos duros basados en eritritol.
Hay todavfa una necesidad adicional de tener un producto de confitena que este basado en polioles y este libre de azucar.
Sumario de la invencion
La presente invencion se refiere a un producto de confitena que contiene maltodextrina, y por lo menos 93% peso/peso de eritritol preferentemente por lo menos 95% peso/peso de eritritol, mas preferentemente por lo menos 97% peso/peso de eritritol y dicho producto de confitena se selecciona del grupo que consiste en caramelos duros, turron, caramelo y tofe, preferentemente caramelos duros.
Ademas la presente invencion se refiere a un procedimiento para preparar un producto de confitena calentando a una temperatura de 120 a 160°C una mezcla que contiene eritritol en la que la materia seca contiene maltodextrina y por lo menos 93% peso/peso de eritritol
Descripcion detallada
La presente invencion se refiere a un producto de confitena que contiene maltodextrina, y por lo menos 93% peso/peso de eritritol, preferentemente por lo menos 95% peso/peso de eritritol, mas preferentemente por lo menos 97% peso/peso de eritritol y dicho producto de confitena se selecciona del grupo que consiste en caramelos duros, turron, caramelo y tofe, preferentemente caramelos duros.
El producto de confitena dentro del alcance de la presente invencion son productos granulosos tales como caramelos duros, turron, caramelo y tofe, preferentemente caramelos duros.
Mas espedficamente se refiere a un caramelo duro que comprende maltodextrina, 93-97% peso/peso de eritritol, sabores, endulzantes de alta intensidad y/o agentes colorantes. El caramelo duro puede comprender adicionalmente modificadores de cristalizacion seleccionados de un grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta-glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, y mezclas de dos o mas de ellos, preferentemente carragenano, asf como acidos comestibles y/o sus sales correspondientes.
El eritritol es un poliol basado en carbohidrato (alcohol de azucar), es decir, un tetriitol representado por la formula qmmica C4H10O4 y que tiene un excelente aspecto en la forma de cristales blancos y es similar al aspecto del azucar granulado, sacarosa. Es muy soluble en agua, no digestivo, que proporciona cero calonas y no es cariogenico.
Ademas, el producto de confitena de la presente invencion comprende maltodextrina. La maltodextrina consiste en unidades de D-glucosa predominantemente unidas con enlaces a(1^4)glicosfdicos y se clasifica por el DE (equivalente de dextrosa) entre 3 y 20. Tfpicamente la maltodextrina esta compuesta de una mezcla de cadenas que vanan de tres a veinte unidades de glucosa de largo y se produce a partir de almidon por hidrolisis parcial. La maltodextrina esta presente en una cantidad de 2% a 7% en peso del producto de confitena, preferentemente de 2%
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a 6% en peso del producto de confitena. La maltodextrina esta presente en una cantidad de 2% a 5% en peso del producto de confitena preferentemente caramelo duro.
Se anaden uno o mas modificadores de cristalizacion y se seleccionan de un grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta-glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, y mezclas de dos o mas de ellos, preferentemente carragenano.
La expresion “gomas microbianas”, tal como se usa aqrn, se pretende que signifique todas las gomas de polisacaridos de origen microbiano, es decir, de algas, bacterias u hongos. Sus ejemplos incluyen, por ejemplo, gomas gelano y xantano que son producidas ambas por bacterias. Una goma microbiana preferida para uso aqrn es goma xantano, un polfmero resistente de desecacion microbiana preparado comercialmente por fermentacion sumergida aerobica.
El xantano es un polielectrolito anionico con una cadena principal de p-(1,4)-D-glucopiranosa glucano que tiene cadenas laterales de D-manopiranosa-(2,1)p-D-acido glucoronico-(4,1)-p-D-manopiratona (3,1)-a-unidas en restos alternos.
La unidad que se repite de gelano es un tetrasacarido que consiste en dos restos de D-glucosa y uno de cada uno de los residuos de L-ramanosa y acido D-glucuronico. El tetrasacarido repetido tiene la siguiente estructura: [D- Glc(p1—4)D-GlcA(p1—4)D-Glc(p1—4)L-Rha(a1—3)]n. Como es evidente de la formula las unidades de tetrasacarido estan conectadas entre sf usando un enlace glicosfdico (a1—3).
El agaragar es una goma polisacarido derivada de plantas. El agente gelificante es un polisacarido sin ramificar obtenido de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas, principalmente del genero Gelidium y Gracilaria, o algas marinas.
Otra fibra dietetica soluble en agua es pectina, que es un grupo heterogeneo de polisacaridos acidos que se encuentra en fruta y vegetales y se prepara principalmente de residuos de piel de dtricos y pulpa de manzana. La pectina tiene una estructura compleja, en la que una gran parte de la estructura consiste en restos de acido poli-a-
(1.4) -D-galacturonico homopolimerico parcialmente metilado con areas no gelificantes pilosas sustanciales de secciones alternas de a-(1,2)-L-ramnosil-a(1,4)-D-galacturonosilo que contienen puntos de ramificacion con cadenas laterales neutras principalmente (de 1 a 20 restos) de principalmente L-arabinosa y D-galactosa. Las propiedades de la pectina dependen del grado de esterificacion, que es normalmente alrededor del 70%. Las pectinas de bajo contenido en metoxi (LM) estan esterificadas menos del 40%, mientras que las pectinas de alto contenido en metoxi (HM) estan esterificadas mas del 43%, usualmente el 67%.
El acido algmico y el alginato de sodio son gomas vegetales de polfmeros lineales que contienen restos de acido D- manuronico p-(1,4)-unido y acido L-guluronico a-(1,4)-unido producidos por algas marinas.
Los beta-glucanos que se define que consisten en polisacaridos lineales sin ramificar de unidades de p-(1,3)-D- glucopiranosa unidas en orden al azar. Los beta-glucanos se encuentran, por ejemplo, en el salvado de granos, tales como cebada, avena, centeno y trigo.
El carragenano es un termino generico para polisacaridos preparados por extraccion alcalina de algas marinas rojas. El carragenano incluye polfmeros lineales de alrededor de 25.000 derivados de galactosa. La estructura basica del carragenano consiste en unidades de p-D-galactopiranosa unida en 3 y a-D-galactopiranosa unida en 4. Hay tres principales clases de carragenano comercial: el carragenano kappa, iota y lambda.
El glucomanano es principalmente un polfmero de cadena corta, con una pequena cantidad de ramificaciones. Los azucares componentes son D-manosa y D-glucosa p-(1—4)-unida con una relacion de 1,6:1,[1]. El grado de ramificacion es alrededor de 8% por medio de uniones p-(1 —>6)-glicosilo.
La goma guar, que se define como un galactomanano consiste en una cadena principal de p-D-manopiranosa a-
(1.4) -unida con puntos de ramificacion de sus posiciones 6 unida a a-D-galactosa. Es no ionica y tfpicamente esta formada por 10.000 restos. La goma guar es muy soluble en agua, por ejemplo, mas soluble que la goma garrofm.
La goma gatti es una goma natural obtenida de un arbol indio, Anogeissus latifolia.
La goma tragacanto es una mezcla soluble en agua, insfpida, inodora, viscosa de polisacaridos obtenida de savia que se drena de la rafz de varias especies de legumbres del Medio Oriente del genero Astragalus, que incluyen A. adscendens, A. gummifer, y A. tragacanthus.
La goma karaya es una goma vegetal producida en forma de un exudado por arboles del genero Sterculia. Es un polisacarido acido compuesto de azucares galactosa, ramanosa y acido galacturonico.
La goma tara, es un polvo casi inodoro, blanco o marron que se produce separando y moliendo el endospermo de semillas de C. spinosa. El principal componente de la goma es un polfmero de galactomanano similar a los
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componentes principales de gomas guar y garrofm.
La goma fenogreco, consiste en restos de D-manopiranosa y D-galactopiranosa con una relacion molar de 1,2:1,0. La cadena principal de este galactomanano comprende restos D-manopiranosa p-(1,4)-unida, en la que el 83,3% de la cadena principal esta substituida en C-6 con un solo resto de a-(1,6)-D-galactopiranosa. El galactomanano esta compuesto de alrededor de 2.000 restos. La goma fenogreco (endospermo de semilla) contiene 73,6% de galactomanano.
La goma garrofm es un galactomanano similar a la goma guar. Es polidispersa, no ionica, y esta compuesta de alrededor de 2.000 restos. La goma garrofm es menos soluble y menos viscosa que la goma guar y necesita calentamiento para disolverse pero es soluble en agua caliente.
Los modificadores de cristalizacion estan presentes en una cantidad de 0% peso/peso a 2% peso/peso, preferentemente de 0% peso/peso a 2% peso/peso de carragenano esta presente en el producto de confitena, mas preferentemente el carragenano esta presente en una cantidad de 0,1%, 0,2%, 0,5% peso/peso del producto de confitena. La presente invencion se refiere adicionalmente a un producto de confitena, preferentemente un caramelo duro en el que el carragenano esta presente en una cantidad de 0,1% peso/peso a 2% peso/peso, o en una cantidad de 0,2% a 0,5% peso/peso.
Ademas, en una realizacion adicional, el producto de confitena comprende eritritol, maltodextrina, acidos comestibles y/o sus correspondientes sales, y opcionalmente modificadores de cristalizacion seleccionados de un grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta-glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, y mezclas de dos o mas de ellos, preferentemente carragenano.
Los acidos apropiados se seleccionan del grupo que consiste en acido malico, acido fumarico, acido lactico, acido tartarico, glucono-deltalactona, sales de acido gluconico, acido fosforico, acido succmico, acido adfpico, acido ascorbico, acido acetico, acido cftrico y mezclas de dos o mas de ellos.
Preferentemente se usa acido cftrico como acido comestible, mas preferentemente en comparacion con su sal correspondiente, citrato de trisodio. Los acidos y/o sales se anaden en una cantidad basada en materia seca del producto de confitena en una cantidad de 0 a 5% peso/peso, de 0,1 a 1,5% peso/peso, de 0,1 a 1% peso/peso, o de 0,2% a 0,5% peso/peso.
El producto de confitena comprende adicionalmente sabores, endulzantes de alta intensidad, agentes colorantes o estan presentes una mezcla de dos o los tres (= acidos/sales comestibles, sabores, agentes colorantes).
Los sabores se seleccionan de sabor a menta, sabor a menta chocolate, sabor a chicle, sabor a salsa de manzana, sabor a mora, sabor a pina, sabor a cola, sabor a uva, sabor a cereza, sabor a manzana y sabores a cftrico tales como sabor a naranja, sabor a limon, sabor a lima, ponche de frutas y mezclas de dos o mas de ellos. La cantidad de sabor depende del sabor o sabores seleccionados, la impresion de sabor deseada y la forma de sabor usado.
Un endulzante de alta intensidad, que se puede usar como endulzante no nutritivo se puede seleccionar del grupo que consiste en aspartamo, sales de acesulfamo tales como acesulfamo K, sacarinas (por ejemplo, sales de sodio y calcio), ciclamatos (por ejemplo, sales de sodio y calcio), sucralosa, alitamo, neotamo, esteviosidos, glicirricina, neohesperidina dihidrocalcona, monelina, taumatina, brazeina, mezclas de dos o mas de ellos, y similares. De hecho es apropiado tambien cualquier otro endulzante de alta intensidad derivado natural.
Si se desea, se pueden anadir tambien agentes colorantes. Cualquier agente colorante soluble en agua aprobado para uso alimentario se puede utilizar para la presente invencion.
En una realizacion espedfica, la presente invencion se refiere a un producto de confitena que comprende 93% peso/peso - 97% peso/peso de eritritol, 2% peso/peso - 6% peso/peso de maltodextrina, 0-2% peso/peso de carragenano, de 0 a 5% peso/peso de acidos y sales comestibles, y sabores y/o agentes colorantes.
La presente invencion se refiere adicionalmente a un producto de confitena en el que el producto de confitena es un caramelo duro y comprende 93% peso/peso - 97% peso/peso de eritritol, maltodextrina y un modificador de cristalizacion. Opcionalmente estan presentes acidos y sales comestibles o sabores o agentes colorantes o una mezcla de dos o los tres (acidos/sales comestibles, sabores, agentes colorantes).
La presente invencion se refiere adicionalmente a un caramelo duro que comprende 93% peso/peso - 97% peso/peso de eritritol, maltodextrina y un modificador de cristalizacion seleccionado del grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta-glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, y mezclas de dos o mas de ellos, preferentemente carragenano. Opcionalmente estan presentes acidos y sales comestibles o sabores o agentes colorantes o una mezcla de dos o los tres (acidos/sales comestibles, sabores, agentes colorantes).
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La presente invencion se refiere adicionalmente a un caramelo duro que comprende 93% peso/peso - 97% peso/peso de eritritol, 2% peso/peso - 6% peso/peso de maltodextrina, 0-2% peso/peso de un modificador de cristalizacion seleccionado del grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta-glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma Gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, y mezclas de dos o mas de ellos, preferentemente carragenano, de 0,1 a 5% peso/peso de acidos y sales comestibles y sabores y/o agentes colorantes.
Preferentemente el producto de confitena es un caramelo duro que comprende de 5% de maltodextrina, por lo menos 93% peso/peso de eritritol, y 0,5% en peso de carragenano. Mas preferentemente el producto de confitena es un caramelo duro que comprende 5% de maltodextrina, por lo menos 93% peso/peso de eritritol, 0,5% en peso de carragenano y de 0,1 a 1,5% de acidos y/o sales comestibles. Opcionalmente se anaden sabores y/o agentes colorantes.
La presente invencion se refiere a un procedimiento para preparar un producto de confitena calentando a una temperatura de 120 a 160°C una mezcla que contiene eritritol en la que la materia seca contiene maltodextrina y por lo menos 93% peso/peso de eritritol.
Las desventajas tales como la cristalizacion desigual, superficie desigual, textura arenosa granulosa y fragilidad han sido superadas por el producto de confitena de la presente invencion.
Ademas se muestra que el caramelo duro que contiene eritritol y maltodextrina es significativamente mas duro que un caramelo duro que contiene eritritol y sin maltodextrina. Un caramelo duro que contiene eritritol, maltodextrina y modificadores de la cristalizacion seleccionados de un grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta-glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, y mezclas de dos o mas de ellos, preferentemente carragenano es incluso mas duro que el caramelo duro que contiene eritritol y maltodextrina.
Cuanto mas duro sea el caramelo menos rotura se puede esperar.
La invencion se ilustrara aqrn a continuacion en forma de los siguientes ejemplos.
Ejemplos
Metodos analtticos
El analisis de la textura se efectuo en el equipo de Stable Microsystems, TA-XT plus Texture Analyzer. El programa establecido era el siguiente:
Modo TA:
Opcion TA:
Velocidad pre-ensayo Velocidad de ensayo: Velocidad posterior: Distancia de ensayo: Valor de disparo:
PPS:
Sonda:
Accesorio: Resultados:
Mide la fuerza en compresion Vuelta al inicio

1.0 mm/s

1.0 mm/s

10.0 mm/s
4.0 mm 50 g
400.00
Sonda cilmdrica de 2 mm (P/2) usando una celda de carga de 30 kg Plataforma resistente (HDP/90)
Fuerza (g) (Dureza)
Distancia (mm) (Fracturabilidad)
Preparacion de la muestra: se dejaron equilibrar todas las muestras a temperatura controlada de 20°C y se retiraron a continuacion del lugar de almacenamiento justo antes del ensayo.
Configuracion del ensayo: La HDP/90 se aseguro sobre la base de la maquina. Se calibro la sonda antes del ensayo de muestras. La muestra se coloco sobre la placa del blanco de la HDP/90 y se coloco centralmente bajo la sonda. Se inicio el ensayo de penetracion.
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Se ensayaron dos caracterfsticas en el analizador de textura; dureza y fracturabilidad. A continuacion hay definiciones del Texture Technology para dureza y fracturabilidad.
La dureza es el pico de fuerza de la primera compresion del caramelo.
Cuando los productos se fracturan; el punto de fracturabilidad se encuentra donde el registro tiene su primer pico significativo (donde cae la fuerza) durante la primera compresion del producto por la sonda.
La dureza y la fracturabilidad son dos parametros completamente diferentes que no son comparables entre si.
Ejemplo 1
Receta
Se ensayaron las siguientes recetas:
Receta 1A
95% peso/peso de eritritol (Cargill Eridex 16954)
5,00% peso/peso de maltodextrina (C*Dry MD 001910) o
Receta 1B
94,8% peso/peso de eritritol (Cargill Eridex 16954)
5,00% peso/peso de maltodextrina (C*Dry MD 001910)
0,1% peso/peso de acido cftrico monohidrato 0,1% peso/peso de citrato de trisodio o
Receta 1C
93,5% peso/peso de eritritol (Cargill Eridex 16954)
5,00% peso/peso de maltodextrina (C*Dry MD 001910)
1,00% peso/peso de acido cftrico monohidrato 0,50% peso/peso de citrato de trisodio Metodo de coccion y moldeo Se prepararon masas cofundidas:
- se pesaron eritritol y maltodextrina en matraces Duran de 250 ml con tapon. Los matraces Duran se pusieron en un bano de aceite a 155°C durante 15 minutos hasta que se fundio el eritritol, el matraz se agito regularmente.
- se anadieron acido cftrico monohidrato y citrato de trisodio al eritritol fundido en el matraz correspondiente. El matraz se agito para disolver el acido cftrico monohidrato
- se tomaron muestras de alfcuotas de 3,02 ml (=3,7 g) con una pipeta Gilson de 5 ml y se transfirieron a un molde a una temperatura de 130°C.
- los caramelos duros formados se retiraron del molde una vez se habfan enfriado.
Los caramelos duros no se rompfan facilmente.
La dureza de los caramelos duros preparados con la receta 1A y medida con el analizador de textura estaba entre 16,3 y 23,2 kg, con un valor medio de 20,1 kg y tenfan una distancia entre 0,62 y 0,80 mm, con una media de 0,74 mm.
Ejemplo 2
Receta
Se ensayaron las siguientes recetas:
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Receta 2A
94,5% peso/peso de eritritol (Cargill Eridex 16954)
5,00% peso/peso de maltodextrina (C*Dry MD 001910)
0,5% peso/peso de carragenano (Satiagel MM50 - Cargill) o
Receta 2B
94,30% peso/peso de eritritol (Cargill Eridex 16954)
5,00% peso/peso de maltodextrina (C*Dry MD 001910)
0,5% peso/peso de carragenano (Satiagel MM50 - Cargill)
0,1% peso/peso de acido cftrico monohidrato 0,1% peso/peso de citrato de trisodio o
Receta 2C
93,00% peso/peso de eritritol (Cargill Eridex 16954)
5,00% peso/peso de maltodextrina (C*Dry MD 001910)
0,5% peso/peso de carragenano (Satiagel MM50 - Cargill)
1,00% peso/peso de acido cftrico monohidrato 0,50% peso/peso de citrato de trisodio Metodo de coccion y moldeo Se prepararon masas cofundidas:
- se pesaron eritritol y maltodextrina en matraces Duran de 250 ml con tapon. Los matraces Duran se pusieron en un bano de aceite a 155°C durante 15 minutos hasta que se fundio el eritritol, el matraz se agito regularmente.
- se anadieron acido cftrico monohidrato y citrato de trisodio al eritritol fundido en el matraz correspondiente. El matraz se agito para disolver el acido cftrico monohidrato
- se tomaron muestras de aftcuotas de 3,02 ml (=3,7 g) con una pipeta Gilson de 5 ml y se transfirieron a un molde a una temperatura de 130°C.
- los caramelos duros formados se retiraron del molde una vez se habfan enfriado.
Los caramelos duros no se rompfan facilmente.
La dureza de los caramelos duros preparados con la receta 2A y medida con el analizador de textura estaba entre 26,9 y 32,4 kg, con un valor medio de 28,9 kg y teman una distancia entre 0,96 y 1,21 mm, con una media de 1,09 mm.
Ejemplos comparativos - eritritol Receta
Se ensayo la siguiente receta:
100% peso/peso de eritritol (Cargill Eridex 16954)
Metodo de coccion y moldeo
- se pesaron 50 g de eritritol en matraces Duran de 250 ml con tapon. El matraz Duran se puso en un bano de aceite a 160°C durante 15 minutos hasta que se fundio el eritritol, el matraz se agito regularmente.
- se tomaron muestras de aftcuotas de 3,02 ml (=3,7 g) con una pipeta Gilson de 5 ml y se transfirieron a un molde.
- los caramelos duros formados se retiraron del molde una vez se ha^an enfriado.
La dureza de los caramelos duros medida con el analizador de textura era 11 kg y tema una distancia de 0,42 mm.

Claims (7)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    REIVINDICACIONES
    1. Un producto de confitena que contiene maltodextrina y por lo menos 93% peso/peso de eritritol, preferentemente por lo menos 95% peso/peso de eritritol, mas preferentemente por lo menos 97% peso/peso de eritritol, y dicho producto de confitena se selecciona del grupo que consiste en caramelos duros, turron, caramelo, y tofe, preferentemente caramelos duros.
  2. 2. El producto de confitena segun la invencion 1, en el que el producto comprende adicionalmente modificadores de cristalizacion seleccionados de un grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta-glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, y mezclas de dos o mas de ellos, preferentemente carragenano.
  3. 3. El producto de confitena segun la reivindicacion 1 o 2, en el que el producto comprende adicionalmente acidos y/o sales comestibles.
  4. 4. El producto de confitena segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el producto comprende por lo menos 93% peso/peso de eritritol, de 2% peso/peso a 6% peso/peso de maltodextrina, de 0,1% peso/peso a 2% de carragenano y de 0,1% peso/peso a 5% de acidos y/o sales comestibles.
  5. 5. Un producto de confitena segun la reivindicacion 1, en el que el producto de confitena es un caramelo duro y comprende 93-97% peso/peso de eritritol, maltodextrina, y un modificador de cristalizacion y opcionalmente, acido comestible, sabores y/o agentes colorantes.
  6. 6. Un producto de confitena segun la reivindicacion 5, en el que el modificador de cristalizacion se selecciona de un grupo que consiste en gomas microbianas, agar-agar, pectina, acido algmico, alginato de sodio, beta- glucanos, carragenano, glucomanano, goma guar, goma gatti, goma tragacanto, goma karaya, goma tara, goma fenogreco, goma garrofm, preferentemente carragenano.
  7. 7. Un procedimiento para preparar un producto de confitena segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 calentando a una temperatura de 120°C a 160°C una mezcla de contiene eritritol en el que la materia seca contiene maltodextrina y por lo menos 93% peso/peso de eritritol.
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