JP3100186B2 - ハードキャンディの製造法 - Google Patents
ハードキャンディの製造法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明はハードキャンディの製
造法に関する。さらに詳しくは低カロリーでダイエツト
に有効であり、う歯になりにくく、口の中で溶ける時冷
たさと爽やかさを感じさせ、しかも圧縮強度が大きくて
運搬、保存時に外型が崩れないハードキャンディの製造
法に関する。
造法に関する。さらに詳しくは低カロリーでダイエツト
に有効であり、う歯になりにくく、口の中で溶ける時冷
たさと爽やかさを感じさせ、しかも圧縮強度が大きくて
運搬、保存時に外型が崩れないハードキャンディの製造
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のハードキャンディは砂糖と水あめ
をハードキャンディベースとし、これを煮詰め、さらに
酸味料、香料、着色料等の添加物を添加してハードキャ
ンディ組成物とし、型内に流し込み、あるいはスタンピ
ングマシン等で成形し、ハードキャンディを製造してい
た。
をハードキャンディベースとし、これを煮詰め、さらに
酸味料、香料、着色料等の添加物を添加してハードキャ
ンディ組成物とし、型内に流し込み、あるいはスタンピ
ングマシン等で成形し、ハードキャンディを製造してい
た。
【０００３】最近に至り砂糖の過食が敬遠され、砂糖に
代わるハードキャンディベースが、広い範囲で探求さ
れ、口中で溶ける時溶解潜熱により冷たさと爽やかさを
感じさせるソルビトールが、あるいは非う蝕性のパラチ
ノースが、ハードキャンディベースとして一部で使用さ
れるようになった。
代わるハードキャンディベースが、広い範囲で探求さ
れ、口中で溶ける時溶解潜熱により冷たさと爽やかさを
感じさせるソルビトールが、あるいは非う蝕性のパラチ
ノースが、ハードキャンディベースとして一部で使用さ
れるようになった。
【０００４】また砂糖より低カロリーかつ非う蝕性で、
ソルビトールより低カロリーでかつ溶解潜熱が大きく、
口の中で溶ける時、より冷たさと爽やかさを感じさせる
エリスリトールがハードキャンディベースとして提案さ
れている。
ソルビトールより低カロリーでかつ溶解潜熱が大きく、
口の中で溶ける時、より冷たさと爽やかさを感じさせる
エリスリトールがハードキャンディベースとして提案さ
れている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしエリスリトール
をハードキャンディベースとするハードキャンディは極
めて圧縮強度が小さいので、運搬、保存時に僅かの力が
加わるだけで、外型が崩れ実用し難い欠点があってまだ
商品化されていない。
をハードキャンディベースとするハードキャンディは極
めて圧縮強度が小さいので、運搬、保存時に僅かの力が
加わるだけで、外型が崩れ実用し難い欠点があってまだ
商品化されていない。
【０００６】
【課題を解決するための手段】この発明は、エリスリト
ールに一種または２種以上の多糖類を添加したハードキ
ャンディベースを加熱して煮詰め、該ベースのみよりな
るハードキャンディ組成物、あるいは該ハードキャンデ
ィベースに酸味料、香料、着色料等の添加物を添加した
ハードキャンディ組成物を型内に流し込んだ後、冷却し
て固化させるハードキャンディの製造法において、ハー
ドキャンディの組成物１００重量部中エリスリトールを
８０重量部以上とし、かつ、エリスリトール１００重量
部につき、多糖類０．１乃至５．０重量部を使用するも
のであり、こうすることにより、上記問題点を解決し
た。
ールに一種または２種以上の多糖類を添加したハードキ
ャンディベースを加熱して煮詰め、該ベースのみよりな
るハードキャンディ組成物、あるいは該ハードキャンデ
ィベースに酸味料、香料、着色料等の添加物を添加した
ハードキャンディ組成物を型内に流し込んだ後、冷却し
て固化させるハードキャンディの製造法において、ハー
ドキャンディの組成物１００重量部中エリスリトールを
８０重量部以上とし、かつ、エリスリトール１００重量
部につき、多糖類０．１乃至５．０重量部を使用するも
のであり、こうすることにより、上記問題点を解決し
た。
【０００７】
【作用】この発明のハードキャンディの主成分であるエ
リスリトールは低カロリー、非う蝕性であり、かつ溶解
潜熱が大きいので、キャンディを大量に食べてもダイエ
ツトに有効であり、う歯になりにくく、かつキャンディ
を食べる時、口中に冷たさと爽やかさを感じさせるの
で、味覚を向上させる。
リスリトールは低カロリー、非う蝕性であり、かつ溶解
潜熱が大きいので、キャンディを大量に食べてもダイエ
ツトに有効であり、う歯になりにくく、かつキャンディ
を食べる時、口中に冷たさと爽やかさを感じさせるの
で、味覚を向上させる。
【０００８】
【実施例】まずこの発明のハードキャンディの成分につ
いて説明する。
いて説明する。
【０００９】この発明のハードキャンディベースの主成
分であるエリスリトールはぶどう糖を原料として酵母に
よる発酵で製造した４価の糖アルコールで、低カロリ
ー、非う蝕性、大きい溶解潜熱等キャンディ成分として
優秀な物性を有する。
分であるエリスリトールはぶどう糖を原料として酵母に
よる発酵で製造した４価の糖アルコールで、低カロリ
ー、非う蝕性、大きい溶解潜熱等キャンディ成分として
優秀な物性を有する。
【００１０】この発明のハードキャンディベースの圧縮
強度を大きくする成分である多糖類としては、アラビア
ガム、寒天、カラゲナン、アルギン酸ナトリウム、プル
ラン、グアーガム、カラヤガム、キサンタンガム、ロー
カストビーンガム、トラガントガム、ペクチン、馬鈴薯
でん粉、小麦でん粉、とうもろこしでん粉等のでん粉等
の通常製菓用に使用する多糖類であれば何でも使用でき
るが、上記多糖類の中でもグアーガム、カラヤガム、カ
ラゲナン、でん粉を使用することが煮詰め時に発泡及び
褐変しないとの理由により望ましい。
強度を大きくする成分である多糖類としては、アラビア
ガム、寒天、カラゲナン、アルギン酸ナトリウム、プル
ラン、グアーガム、カラヤガム、キサンタンガム、ロー
カストビーンガム、トラガントガム、ペクチン、馬鈴薯
でん粉、小麦でん粉、とうもろこしでん粉等のでん粉等
の通常製菓用に使用する多糖類であれば何でも使用でき
るが、上記多糖類の中でもグアーガム、カラヤガム、カ
ラゲナン、でん粉を使用することが煮詰め時に発泡及び
褐変しないとの理由により望ましい。
【００１１】上記エリスリトールの一部を砂糖、水あ
め、蜂蜜、麦芽糖、果糖、乳糖、ブドウ糖、ソルビトー
ル、パラチノース、ラクチトール、フラクトオリゴ糖、
カップリングシュガー等の通常製菓用に使用する糖質で
あれば何でも代替して使用することができる。
め、蜂蜜、麦芽糖、果糖、乳糖、ブドウ糖、ソルビトー
ル、パラチノース、ラクチトール、フラクトオリゴ糖、
カップリングシュガー等の通常製菓用に使用する糖質で
あれば何でも代替して使用することができる。
【００１２】上記この発明のハードキャンディベースだ
けをキャンディ組成物とし、プレインな味のハードキャ
ンディを製造することはできるが、必要に応じ、クエン
酸、酒石酸、りんご酸、乳酸、酢酸等の酸味料、りん
ご、レモン、オレンジ、バナナ等の果実エキス、コーヒ
ー、紅茶、緑茶、シナモン、ペパーミント等の香料、ベ
ニバナ、シソ、コチニール、くちなし、うこん、カラメ
ル等の着色料、その他ビタミンＣ、ビタミンＥ、乳酸カ
ルシウム、レシチン等の通常製菓用に使用する添加物を
添加してキャンディ組成物とし、種々の味のハードキャ
ンディを製造することができる。
けをキャンディ組成物とし、プレインな味のハードキャ
ンディを製造することはできるが、必要に応じ、クエン
酸、酒石酸、りんご酸、乳酸、酢酸等の酸味料、りん
ご、レモン、オレンジ、バナナ等の果実エキス、コーヒ
ー、紅茶、緑茶、シナモン、ペパーミント等の香料、ベ
ニバナ、シソ、コチニール、くちなし、うこん、カラメ
ル等の着色料、その他ビタミンＣ、ビタミンＥ、乳酸カ
ルシウム、レシチン等の通常製菓用に使用する添加物を
添加してキャンディ組成物とし、種々の味のハードキャ
ンディを製造することができる。
【００１３】この発明のハードキャンディは上記エリス
リトール及び多糖類を加熱して煮詰め、必要に応じ添加
物を添加し混合してハードキャンディ組成物とするが、
該組成物１００重量部（以下重量部を単に部と記す）中
エリスリトールを８０部以上とすることが必要でエリス
リトールが８０部以下であると流し込み後の固化時間が
長くなり、かつ固化時にひび割れを生じやすくなり、ハ
ードキャンディの圧縮強度を充分に高めることができな
い。
リトール及び多糖類を加熱して煮詰め、必要に応じ添加
物を添加し混合してハードキャンディ組成物とするが、
該組成物１００重量部（以下重量部を単に部と記す）中
エリスリトールを８０部以上とすることが必要でエリス
リトールが８０部以下であると流し込み後の固化時間が
長くなり、かつ固化時にひび割れを生じやすくなり、ハ
ードキャンディの圧縮強度を充分に高めることができな
い。
【００１４】またエリスリトール１００部につき、多糖
類を０．１乃至５．０部を、好ましくは０．５部乃至
５．０部を添加する。多糖類が０．１部より少ないとき
はハードキャンディの圧縮強度を充分に高めることがで
きないし、５．０部より多い時は煮詰めの工程において
褐変及び異味を生じやすい。
類を０．１乃至５．０部を、好ましくは０．５部乃至
５．０部を添加する。多糖類が０．１部より少ないとき
はハードキャンディの圧縮強度を充分に高めることがで
きないし、５．０部より多い時は煮詰めの工程において
褐変及び異味を生じやすい。
【００１５】次に上記成分よりこの発明のハードキャン
ディを製造する方法について説明する。
ディを製造する方法について説明する。
【００１６】まず多糖類を水に溶解して、多糖類の水溶
液を調製する。水の量は多糖類を溶かすだけの量であれ
ばよいが、通常１乃至１０％の水溶液として使用するこ
とが便宜である。
液を調製する。水の量は多糖類を溶かすだけの量であれ
ばよいが、通常１乃至１０％の水溶液として使用するこ
とが便宜である。
【００１７】エリスリトール及び多糖類水溶液をクッカ
ーに投入し、常圧で加熱し、１５０乃至１７０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の１乃至４％濃度となっている。）、必要に応じ添加
物を添加し、型内に流し込み、冷却させた後、離型すれ
ば、ハードキャンディを得ることができる。減圧下で煮
詰めるならば、上記煮詰め温度は低くなり、燃料費の節
減、品質の向上となる。
ーに投入し、常圧で加熱し、１５０乃至１７０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の１乃至４％濃度となっている。）、必要に応じ添加
物を添加し、型内に流し込み、冷却させた後、離型すれ
ば、ハードキャンディを得ることができる。減圧下で煮
詰めるならば、上記煮詰め温度は低くなり、燃料費の節
減、品質の向上となる。
【００１８】煮詰め温度が１５０℃以下であるとハード
キャンディが脆くなり、１７０℃以上であると褐変する
恐れがある。
キャンディが脆くなり、１７０℃以上であると褐変する
恐れがある。
【００１９】しかしこの発明では、水分４％以下に煮詰
めた後室温で放冷し、エリスリトールが再結晶しない温
度（常圧であれば８０乃至１３０℃)で型内に流し込
み、冷却させた後離型することが圧縮強度が大きくなる
ので望ましい。また添加物は製造開始時ではなく、煮詰
め直後、またはエリスリトールが再結晶しない温度に冷
却した時、投入し混合することが望ましい。
めた後室温で放冷し、エリスリトールが再結晶しない温
度（常圧であれば８０乃至１３０℃)で型内に流し込
み、冷却させた後離型することが圧縮強度が大きくなる
ので望ましい。また添加物は製造開始時ではなく、煮詰
め直後、またはエリスリトールが再結晶しない温度に冷
却した時、投入し混合することが望ましい。
【００２０】以下にさらに具体的な実施例を示し、この
発明を明らかにする。
発明を明らかにする。
【００２１】実施例 １ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部を 水 ２０．０部に
溶解した溶液と エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の約２％となっている）、型内に流し込み、冷却した
後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。
溶解した溶液と エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の約２％となっている）、型内に流し込み、冷却した
後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。
【００２２】このハードキャンディを万能測定機（株式
会社島津製作所製、商品名、オートグラフＤＳＳ−５０
００、以下単に万能測定機と記す）により圧縮強度を測
定した結果、１０４．３kg／cm2、実用上充分な強度で
あり、容易に崩壊しないことが分かった。
会社島津製作所製、商品名、オートグラフＤＳＳ−５０
００、以下単に万能測定機と記す）により圧縮強度を測
定した結果、１０４．３kg／cm2、実用上充分な強度で
あり、容易に崩壊しないことが分かった。
【００２３】実施例 ２ 実施例１と比較して、１３０℃に煮詰める他（この時水
分は濃縮されてハードキャンディベース全量の約６％と
なっている）、同一組成、同一方法によりハードキャン
ディを得た。
分は濃縮されてハードキャンディベース全量の約６％と
なっている）、同一組成、同一方法によりハードキャン
ディを得た。
【００２４】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、２６．７kg／cm2あり、実施
例１のハードキャンディと比較して実用上強度が劣り、
運搬、保存中に崩壊する可能性があることが分かった。
圧縮強度を測定した結果、２６．７kg／cm2あり、実施
例１のハードキャンディと比較して実用上強度が劣り、
運搬、保存中に崩壊する可能性があることが分かった。
【００２５】実施例 ３ カラゲナン（赤田善株式会社） １．０部と 水 ３０．０部の
水溶液 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例１に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例１に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００２６】実施例 ４ プルラン（林原株式会社製、ＰＦ−３０） ３．０部と 水 ３０．０部の
水溶液 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例１に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例１に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００２７】実施例 ５ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部と 水 ２０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、加熱して１６０℃に煮詰め、室温
で放置して１３０℃に冷却し、型内に流し込み、固化し
た後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、加熱して１６０℃に煮詰め、室温
で放置して１３０℃に冷却し、型内に流し込み、固化し
た後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。
【００２８】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、１１１．３kg／cm2り、実施
例１のハードキャンディよりも強度が大きく、崩壊しが
たいことが分かった。
圧縮強度を測定した結果、１１１．３kg／cm2り、実施
例１のハードキャンディよりも強度が大きく、崩壊しが
たいことが分かった。
【００２９】実施例 ６ 実施例５と比較して、１１０℃に冷却し、流し込む他、
同一組成、同一方法によりプレイン味のハードキャンデ
ィを得た。
同一組成、同一方法によりプレイン味のハードキャンデ
ィを得た。
【００３０】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、１０９．７kg／cm2であり、
実施例５のハードキャンディとほぼ同等の強度で、崩壊
しがたいことが分かった。
圧縮強度を測定した結果、１０９．７kg／cm2であり、
実施例５のハードキャンディとほぼ同等の強度で、崩壊
しがたいことが分かった。
【００３１】実施例 ７ アラビアガム ５．０部と （三栄薬品貿易株式会社、アラビックコール） 水 ３０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３２】実施例 ８ ペクチン（三晶株式会社、スローセット） ３．０部と 水 ５０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３３】実施例 ９ アルギン酸ナトリウム １．０部と （君津化学工業株式会社製、Ｇｒａｄｅ Ｉ−３） 水 ４０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３４】実施例 １０ グアーガム ２．５部と （太陽化学株式会社製、サンファイバー） 水 ４０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３５】実施例 １１ カラヤガム（丸正産業株式会社製） １．０部と 水 ５０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３６】実施例 １２ 馬鈴薯でん粉（米山薬品工業株式会社製） １．０部と 水 ５０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３７】実施例 １３ カラゲナン（赤田善株式会社） １．０部と 水 ３０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３８】実施例 １４ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部と 水 ２０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製） ９５．０部 麦芽糖（林原株式会社製、サンマルトＳ） ５．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製） ９５．０部 麦芽糖（林原株式会社製、サンマルトＳ） ５．０部 より実施例６に準じ、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００３９】実施例 １５ 寒天（米山薬品工業株式会社製、試薬１級）１．０部と 水 ２０．０部の
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め、室温で放置して１１０℃に冷却し、 乳酸（第一製薬株式会社製） １．５部 アップルフレーバー 適量 を添加し、充分撹拌し、型内に流し込み、固化した後離
型して、りんご風味のハードキャンディを得た。
水溶液及び エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め、室温で放置して１１０℃に冷却し、 乳酸（第一製薬株式会社製） １．５部 アップルフレーバー 適量 を添加し、充分撹拌し、型内に流し込み、固化した後離
型して、りんご風味のハードキャンディを得た。
【００４０】この発明のハードキャンディの製造法の重
要点である多糖類の効果を確認するために次の比較例の
ハードキャンデイを得た。
要点である多糖類の効果を確認するために次の比較例の
ハードキャンデイを得た。
【００４１】比較例 １ 水 ３０．０部 エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 をクッカーに投入し、混合し、加熱して１６０℃に煮詰
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の約２％となっている）、型内に流し込み、冷却した
後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。
め（この時水分は濃縮されてハードキャンディベース全
量の約２％となっている）、型内に流し込み、冷却した
後離型して、プレイン味のハードキャンディを得た。
【００４２】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、１８．６／cm2であり、実施
例１のハードキャンディと比較して、容易に崩壊するこ
とが分かった。
圧縮強度を測定した結果、１８．６／cm2であり、実施
例１のハードキャンディと比較して、容易に崩壊するこ
とが分かった。
【００４３】比較例 ２ エリスリトール（日研化学株式会社製）１００．０部 のみをクッカーに投入し、混合し、加熱して１６０℃に
煮詰め、室温で放置して１１０℃に冷却し、同温度を保
持しつつ、エリスリトールの種晶１．５ｇを均一に分散
するように添加し、充分撹拌した後、型内に流し込み、
冷却した後離型して、プレイン味のハードキャンディを
得た。
煮詰め、室温で放置して１１０℃に冷却し、同温度を保
持しつつ、エリスリトールの種晶１．５ｇを均一に分散
するように添加し、充分撹拌した後、型内に流し込み、
冷却した後離型して、プレイン味のハードキャンディを
得た。
【００４４】このハードキャンディを万能測定機により
圧縮強度を測定した結果、９２．０／cm2であり、比較
例１のハードキャンディよりは圧縮強度は向上している
が、実施例１のハードキャンディと比較して、圧縮強度
が小さいことが分かった。
圧縮強度を測定した結果、９２．０／cm2であり、比較
例１のハードキャンディよりは圧縮強度は向上している
が、実施例１のハードキャンディと比較して、圧縮強度
が小さいことが分かった。
【００４５】上記各実施例及び比較例のハードキャンデ
ィの圧縮強度を万能測定機により測定した。測定方法を
具体的に示すと下記のとおりである。
ィの圧縮強度を万能測定機により測定した。測定方法を
具体的に示すと下記のとおりである。
【００４６】キャンディ主成分を１６０℃に煮詰め、必
要に応じ添加物を添加し、１１０℃迄放冷し、直径18mm
の型内に流し込み固化後、厚み１０mmに成形し、室温で
一夜静置して測定用試料とし、万能測定機を使用して圧
縮強度を測定した。測定に当たっては、室温２３℃、湿
度５０％の条件下で、試料各５個を使用し、試料の円形
面に測定機の当接面を当接させ、5mm／分の速度で、試料
を除除に圧縮し、試料が崩壊した時、試料に負荷した力
を測定し、試料を各５回測定した平均値を圧縮強度とし
kg／cm2の単位で示す。
要に応じ添加物を添加し、１１０℃迄放冷し、直径18mm
の型内に流し込み固化後、厚み１０mmに成形し、室温で
一夜静置して測定用試料とし、万能測定機を使用して圧
縮強度を測定した。測定に当たっては、室温２３℃、湿
度５０％の条件下で、試料各５個を使用し、試料の円形
面に測定機の当接面を当接させ、5mm／分の速度で、試料
を除除に圧縮し、試料が崩壊した時、試料に負荷した力
を測定し、試料を各５回測定した平均値を圧縮強度とし
kg／cm2の単位で示す。
【００４７】その結果を組成、製造条件とともに表１に
示す。
示す。
【００４８】
【表１】
【００４９】
【発明の効果】この発明のハードキャンディは、主成分
としてエリスリトールを使用しているので、低カロリー
でダイエツトに有効であり、う歯になりにくく、口の中
で溶ける時冷たさと爽やかさを感じさせ、しかも圧縮強
度が大きくて外型が崩れない等の優秀な性質を併せ備え
たハードキャンディである。
としてエリスリトールを使用しているので、低カロリー
でダイエツトに有効であり、う歯になりにくく、口の中
で溶ける時冷たさと爽やかさを感じさせ、しかも圧縮強
度が大きくて外型が崩れない等の優秀な性質を併せ備え
たハードキャンディである。
Claims (4)
- 【請求項１】 エリスリトールに一種または２種以上の
多糖類を添加したハードキャンディベースを加熱して煮
詰め、該ベースのみよりなるハードキャンディ組成物を
あるいは該ハードキャンディベースに酸味料、香料、着
色料等の添加物を添加したハードキャンディ組成物を型
内に流し込んだ後、冷却して固化させるハードキャンデ
ィの製造法において、ハードキャンディの組成物１００
重量部中エリスリトールを８０重量部以上とし、かつ、
エリスリトール１００重量部につき、多糖類０．１乃至
５．０重量部を使用することを特徴とするハードキャン
ディの製造法。 - 【請求項２】 多糖類が、アラビアガム、寒天、カラゲ
ナン、アルギン酸ナトリウム、プルラン、グアーガム、
カラヤガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、
トラガントガム、ペクチン、でん粉よりなる群れより選
ばれた１種又は２種以上である請求項１記載のハードキ
ャンディの製造法。 - 【請求項３】 ハードキャンディベースを水分４％以下
に煮詰めた後、型内に流し込むことを特徴とする請求項
１または２記載のハードキャンディの製造法。 - 【請求項４】 ハードキャンディベースを水分４％以下
に煮詰めた後、エリスリトールが再結晶しない温度に冷
却し、該温度で型内に流し込むことを特徴とする請求項
１乃至３のいずれかに記載のハードキャンディの製造
法。
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|---|---|---|---|
| JP03193266A JP3100186B2 (ja) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | ハードキャンディの製造法 |
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|---|---|---|---|
| JP03193266A JP3100186B2 (ja) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | ハードキャンディの製造法 |
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|---|---|---|---|
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|---|---|---|---|---|
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- 1991-08-01 JP JP03193266A patent/JP3100186B2/ja not_active Expired - Fee Related
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