ES2529589T3 - Utilización de goma arábiga para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias - Google Patents

Utilización de goma arábiga para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias Download PDF

Info

Publication number
ES2529589T3
ES2529589T3 ES07848298.1T ES07848298T ES2529589T3 ES 2529589 T3 ES2529589 T3 ES 2529589T3 ES 07848298 T ES07848298 T ES 07848298T ES 2529589 T3 ES2529589 T3 ES 2529589T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
cfu
product
fermented
bifidobacterium
bifidobacteria
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES07848298.1T
Other languages
English (en)
Inventor
Luc Terragno
François DEBRU
Stéphane HERVE
Philippe Teissier
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Gervais Danone SA
Original Assignee
Gervais Danone SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Gervais Danone SA filed Critical Gervais Danone SA
Application granted granted Critical
Publication of ES2529589T3 publication Critical patent/ES2529589T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3571—Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/38—Chemical stimulation of growth or activity by addition of chemical compounds which are not essential growth factors; Stimulation of growth by removal of a chemical compound

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Procedimiento para aumentar la viabilidad de las bifidobacterias durante la conservación de un producto alimentario fresco fermentado que contiene una o varias cepas de Bifidobacterium, caracterizado porque comprende la adición de goma arábiga a dicho producto alimentario antes del fin de su envasado.

Description

5
15
25
35
45
55
65 E07848298
04-02-2015
DESCRIPCIÓN
Utilización de goma arábiga para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias
La invención se refiere a la utilización de goma de acacia (o goma arábiga), sola o en asociación con un aminoácido que contiene azufre, para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias que intervienen en la fabricación de productos alimentarios fermentados.
Las bifidobacterias forman parte de los microorganismos probióticos más ampliamente utilizados en la actualidad para la fabricación de diferentes productos alimentarios y, particularmente, productos lácteos fermentados.
Se definen como probióticos los “microorganismos vivos que, cuando son consumidos en cantidades adecuadas, tienen un efecto beneficioso sobre la salud del huésped” (Informe de la consulta mixta de expertos FAO/OMS sobre la evaluación de las propiedades sanitarias y nutricionales de los probióticos en los alimentos, 2001). Esta definición implica que, para ejercer su efecto beneficioso, el microorganismo en cuestión debe estar presente en cantidad suficiente en el producto preparado para su consumo. Generalmente se considera que esta cantidad debe ser, como mínimo, igual a 107 ufc/ml. El mantenimiento de la viabilidad de las bacterias probióticas durante la fabricación, el envasado y el almacenamiento de los productos alimentarios que las contienen constituye, por lo tanto, un elemento esencial de la calidad de estos productos.
Las especies de bifidobacterias más empleadas en el sector alimentario son Bifidobacterium adolescentis, B. bifidum, B. breve, B. longum, B. animalis y B. infantis.
En el marco de la fabricación de productos alimentarios fermentados, las bifidobacterias pueden ser utilizadas solas; sin embargo, generalmente, por razones organolépticas y/o tecnológicas, son asociadas a otras bacterias lácticas. De forma particularmente frecuente están asociadas a fermentos de yogur (L. bulgaricus y S. thermophilus). También pueden ser añadidas a productos ya fermentados o, de forma más habitual, mezclarse con otras bacterias lácticas, durante la siembra del sustrato a fermentar.
En las condiciones empleadas durante la fabricación de productos alimentarios, el crecimiento de las bifidobacterias es frecuentemente lento; además, al terminar la fermentación, a menudo es difícil mantener una población de bifidobacterias suficiente, durante todo el periodo de conservación del producto, hasta su consumo. Estos problemas pueden acentuarse si las bifidobacterias están asociadas con otras bacterias lácticas. Debido a la escasa competitividad de las bifidobacterias en cultivo mixto, éstas tienen a menudo un crecimiento más lento en presencia de otros fermentos lácticos que cuando se cultivan solas; del mismo modo, su supervivencia durante la conservación del producto fermentado es generalmente peor, particularmente debido a que algunas otras bacterias lácticas siguen produciendo, entre otros, ácido láctico. Este fenómeno, conocido con el nombre de post-acidificación, afecta a la viabilidad de las bifidobacterias presentes en el mismo producto.
En este marco, parece deseable estimular el crecimiento y aumentar la viabilidad de las bifidobacterias, y preferentemente, hacerlo induciendo solamente pocos o ningún efecto (positivo o negativo) sobre el crecimiento y la viabilidad de las bacterias lácticas a las que están asociadas estas bifidobacterias.
Los inventores han descubierto que la utilización de goma arábiga durante la fabricación de los productos fermentados permitía obtener estos resultados.
La goma arábiga se produce por exudación de heridas en los troncos o en las ramas de ciertas especies de acacia. Es un polisacárido hidrosoluble de alto peso molecular, fuertemente ramificado. La goma arábiga utilizada como aditivo alimentario (E414) proviene exclusivamente de Acacia seyal o de Acacia senegal.
Se ha propuesto utilizar la goma arábiga para encapsular bacterias probióticas (diversas bifidobacterias y Lactobacillus paracasei), para preservarlas del calor y de la deshidratación durante el secado, y mejorar su viabilidad, así como su resistencia a los jugos gástricos y a la bilis (Lian y otros 2002; Lian y otros 2003; Hsiao y otros 2004; Desmond y otros 2002).
También ha habido informes de que la ingestión de goma arábiga en el ser humano, a razón de 10 gramos al día, permitía aumentar la población de Bifidobacterium y de Bacteroides en las heces; más recientemente, un estudio similar ha descrito un aumento de la población total de bacterias lácticas, y principalmente de Bifidobacterium y de Lactobacillus, después de la ingestión de 10 a 15 gramos de goma arábiga al día (Wyatt y otros 1986; Cherbut y otros 2003).
Los documentos US 5 952 021 A, FR 2 815 823 A y WO 99/04649 describen composiciones que comprenden, entre otras cosas, Bifidobacteria y goma arábiga.
Los inventores han constatado que, cuando se añadía goma arábiga in vitro a un cultivo que contenía bifidobacterias, solas o con otras bacterias lácticas, se estimulaba el crecimiento de las bifidobacterias durante la
E07848298
04-02-2015
fermentación, y aumentaba su periodo de vida durante la conservación del producto fermentado; en cambio, tenía poco o ningún efecto sobre el crecimiento y la viabilidad de las otras bacterias lácticas cuando éstas estaban presentes. Los inventores constataron, además, que si se añadía además cisteína, los efectos específicos de la goma arábiga sobre las bifidobacterias, particularmente sobre su supervivencia durante la conservación,
5 aumentaban considerablemente.
La presente invención tiene por objeto un procedimiento para aumentar la viabilidad de las bifidobacterias durante la conservación de un producto alimentario fresco fermentado que contiene una o varias cepas de Bifidobacterium caracterizado porque comprende la adición de goma arábiga a dicho producto alimentario, previamente al fin de su
10 envasado.
Según una realización preferente de un procedimiento de la presente invención, dicho producto alimentario contiene, además, una o varias cepas de bacterias lácticas diferentes de Bifidobacterium.
15 Según otra realización preferente de la presente invención, dicho procedimiento comprende, además, la adición, como mínimo, de un aminoácido que contiene azufre (cisteína o metionina), preferentemente cisteína, a dicho producto alimentario previamente al fin de su envasado.
Se define en el presente documento por “producto alimentario fermentado” un producto que resulta de la
20 fermentación de un sustrato alimentario apropiado con un fermento que comprende bacterias lácticas, y en el que estas bacterias lácticas permanecen vivas. Este producto también puede contener bacterias lácticas vivas que no han participado en la fermentación, sino que han sido añadidas al final de ésta; también puede contener, llegado el caso, microorganismos utilizables en la fabricación alimentaria, diferentes de las bacterias lácticas, por ejemplo Acetobacter o levaduras. El término “fresco” indica que este producto no ha experimentado, después de la
25 fermentación, ningún tratamiento tal como liofilización o secado. Los productos frescos se conservan generalmente por refrigeración.
Se define por “fin del envasado”, el momento del cierre del recipiente en el que será conservado el producto fermentado hasta su consumo.
30 Los sustratos alimentarios apropiados para la implementación de la presente invención son todos ellos habitualmente utilizables para la obtención de productos alimentarios fermentados que contienen bifidobacterias.
Puede tratarse, por ejemplo, de un sustrato lácteo, que puede ser leche de vaca, de cabra, de oveja, de yegua o de
35 cualquier otro mamífero cuya leche sea utilizable en alimentación humana; esta leche puede haber eventualmente sufrido diferentes tratamientos que permiten controlar particularmente su composición de proteínas y de materias grasas (desnatado, ultrafiltración, concentración o dilución, adición de fracciones lácteas, etc.); también puede tratarse de leche reconstituida a partir de leche en polvo o de fracciones lácteas o de leche enriquecida con proteínas lácteas y/o de hidrolizados de proteínas lácteas.
40 También puede tratarse de un sustrato vegetal, por ejemplo, de zumos de frutas o de verduras, de leche de soja, de sustrato a base de cereales tales como trigo, avena, maíz, etc.
También puede tratarse de una mezcla o de mezclas de dos o más de estos sustratos.
45 También puede tratarse de un sustrato, tal como una carga de tipo graso.
Llegado el caso dicho sustrato alimentario puede ser adicionado con diferentes agentes, tales como agentes texturizantes, saborizantes, aromatizantes, etc…
50 De manera clásica, antes de la siembra con las bacterias seleccionadas, dicho sustrato es tratado térmicamente, por ejemplo a 90-95ºC durante de 5 a 10 minutos, para destruir los eventuales contaminantes bacterianos.
La cepa o cepas de bifidobacterias utilizadas para la implementación de la presente invención pueden seleccionarse
55 entre las especies de bifidobacterias utilizadas habitualmente para la preparación de productos alimentarios, mencionadas anteriormente. Pueden asociarse cepas de bifidobacterias de diferentes especies. Las especies preferentes son particularmente Bifidobacterium animalis y, en particular, las subespecies Bifidobacterium animalis y Bifidobacterium animalis lactis. A modo de ejemplo, se citará la cepa de Bifidobacterium animalis lactis CNCM 1-2494.
60 Otras especies preferidas de bifidobacterias son B. lactis BB 12 (CHR Hansen), B. longum BB536 (Morinaga), B. breve CNCM 1-2219 (Danone), B. breve YIT 4014 (Yakult), B. infantis 35624 (Procter & Gamble).
Las otras cepas de bacterias lácticas también pueden seleccionarse entre las que se utilizan habitualmente para la 65 preparación de productos alimentarios.
5
15
25
35
45
55
65 E07848298
04-02-2015
Su elección depende del tipo de producto fermentado que se desea obtener:
Como ejemplos no limitativos, se citarán:
-lactobacilos tales como Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus plantarum, etc. -fermentos de yogur, a saber Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbmeckii subesp., bulgaricus, que pueden, llegado el caso, asociarse con otras especies de Lactobacillus; -fermentos de kéfir, que contiene generalmente Lactobacillus kefiri, asociado con bacterias de los géneros Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter, y con levaduras de los géneros Kluyveromyces y Saccharomyces; -bacterias mesófilas, utilizadas particularmente para la fabricación de quesos, tales como Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis, Lactococcus diacetylactis y Leuconostoc.
Puede utilizarse goma arábiga de Acacia senegal o de Acacia seyal, por ejemplo las comercializadas respectivamente por la empresa CNI con las denominaciones FIBREGUM®P y FIBREGUM®B o las comercializadas por la empresa Kerry Ingredients o por la empresa ALFRED L. WOLFF GmbH con la marca Quick Gum®.
El o los aminoácidos que contienen azufre se utilizarán preferentemente en forma libre, según las modalidades descritas en la solicitud PCT FR2006/001688, presentada el 11 de julio de 2006 a nombre de COMPAGNIE GERVAIS DANONE; también pueden utilizarse gránulos que contiene cisteína base, similares a los descritos en la solicitud FR 0606421 presentada el 13 de julio de 2006 a nombre de COMPAGNIE GERVAIS DANONE.
La cantidad de goma arábiga en el producto final (es decir el producto fermentado y envasado) será en general de aproximadamente 0,1 a 3%, preferentemente de aproximadamente 0,2 a 1% en peso. La cantidad aminoácidos que contienen azufre en el producto final puede variar entre aproximadamente 5 y 50 mg/l; generalmente será de aproximadamente 5 a 20 mg/l, preferentemente de aproximadamente 5 a 15 mg/l, y ventajosamente de aproximadamente 5 a 10 mg/l.
La cantidad de goma arábiga utilizada puede adaptarse ventajosamente en función del contenido de proteínas deseado del producto final, y de la adición o no de aminoácidos que contienen azufre.
En el caso de un producto cuyo contenido de proteínas sea superior o igual al 3,4%, la goma arábiga puede utilizarse sola, preferentemente para obtener una cantidad superior o igual al 0,5% en el producto final; si se desea obtener una cantidad de goma arábiga en el producto final inferior al 0,5%, es preferente añadir también el o los aminoácidos que contienen azufre.
En el caso de uno producto cuyo contenido de proteínas sea inferior al 3,4%, generalmente es preferente utilizar una combinación de goma de acacia y de aminoácidos que contienen azufre, particularmente para obtener un efecto óptimo sobre la supervivencia de las bifidobacterias.
Para obtener el efecto deseado sobre la viabilidad de las bifidobacterias, tanto la goma arábiga como el o los aminoácidos que contienen azufre pueden añadirse, juntos o por separado, y de una o varias veces, en cualquier momento de la fabricación del producto antes del fin de su envasado.
Según una realización preferente del procedimiento de la presente invención, éste comprende una etapa de fermentación de un sustrato alimentario por una o varias cepas de Bifidobacterium, en asociación o no con una o varias cepas de una o varias bacterias lácticas diferentes de Bifidobacterium.
En este caso, para estimular el crecimiento de los Bifidobacterium, la adición, como mínimo, de una parte de la cantidad total de goma arábiga y eventualmente, como mínimo, de un parte de la cantidad total del o los aminoácidos que contienen azufre, se realiza previamente a esta fermentación. Cuando la cantidad de goma arábiga prevista en el producto final es inferior al 0,5%, es preferible que la totalidad de la goma arábiga se añada previamente a la fermentación; cuando la cantidad de goma arábiga prevista en el producto final es del 0,5% al 1%, la cantidad de goma arábiga añadida previamente a la fermentación representa preferentemente del 50 al 100% de la cantidad total utilizada; cuando la cantidad de goma arábiga prevista en el producto final es superior al 1%, la cantidad de goma arábiga añadida previamente a la fermentación representa preferentemente del 20 al 100% de la cantidad total utilizada. Del mismo modo, cuando la cantidad de aminoácidos que contienen azufre prevista en el producto final es de 5 a aproximadamente 10 mg/l, la cantidad de aminoácidos que contienen azufre añadida previamente a la fermentación representa preferentemente del 80 al 100% de la cantidad total utilizada; cuando la cantidad de aminoácidos que contienen azufre prevista en el producto final es superior al 10 mg/l, la cantidad de aminoácidos que contienen azufre añadida previamente a la fermentación representa preferentemente del 20 al 100% de la cantidad total utilizada.
Según una modalidad particularmente ventajosa de esta forma de realización, como mínimo una parte de los aminoácidos que contienen azufre utilizados se añade durante la siembra con las bacterias, en forma de gránulos que contienen cisteína base tal como se describe en la solicitud FR 0606421, y que contienen, como mínimo, una de
E07848298
04-02-2015
las cepas de Bifidobacterium utilizadas.
Un procedimiento según la invención puede comprender varias etapas de fermentación, efectuadas por separado, que emplean diferentes asociaciones de bacterias lácticas, y/o sustratos alimentarios de diferente naturaleza. Estas 5 etapas de fermentación se realizan generalmente en paralelo, y sus productos se mezclan a continuación. Es posible que una de estas fermentaciones independientes emplee un fermento que no comprenda bifidobacterias. En este caso, no es necesario efectuar la fermentación en presencia de goma arábiga o de la combinación goma arábiga/aminoácidos que contienen azufre; sin embargo, es posible añadir, juntas o por separado, tanto la goma arábiga como el o los aminoácidos que contienen azufre, antes, durante o después de la fermentación, para
10 encontrarlos en la mezcla de los productos de fermentación.
En el marco del procedimiento de la invención, la cantidad de bifidobacterias utilizadas para la siembra del sustrato alimentario es de aproximadamente 106 a 2x107 UFC por ml de sustrato. Cuando las bifidobacterias se emplean para fermentar un sustrato conjuntamente con otras bacterias lácticas, éstas representan en general de
15 aproximadamente el 20% al 75%, preferentemente de aproximadamente el 30% al 50%, y de manera particularmente preferente de aproximadamente el 35% a aproximadamente el 40%, de la población bacteriana presente en el inóculo utilizado.
La cantidad de bifidobacterias en el producto final, inmediatamente después de la fermentación y el envasado (es 20 decir en las 4 horas que siguen al fin de la fermentación), es, como mínimo, de 1x108, preferentemente del orden de 2x108 a 109 UFC por ml de producto.
Cuando se añaden bifidobacterias a un producto fermentado por otras bacterias lácticas, la cantidad añadida también se ajusta para obtener una población, como mínimo, de 1x108, preferentemente del orden de 2x10 a 109 25 UFC por ml de producto.
El procedimiento según la invención es utilizable para la fabricación de una gran variedad de productos frescos fermentados, y puede implementarse sin modificación, o realizando solamente modificaciones menores, de las modalidades habituales de preparación de este tipo de productos.
30 Las figuras 1 a 5 esquematizan, a modo de ejemplos no limitativos, la implementación del procedimiento de la invención en el marco de la preparación de diversos productos lácteos fermentados.
La figura 1 esquematiza la preparación de un producto fermentado de tipo yogur batido; 35 La figura 2 esquematiza la preparación de un producto fermentado de tipo yogur bebible;
La figura 3 esquematiza la preparación de un producto fermentado que contiene fermentos de yogur y fermentos de kéfir;
40 La figura 4 esquematiza la preparación de un producto fermentado que contiene fermentos de yogur y fermentos utilizados en la fabricación de quesos;
La figura 5 esquematiza la preparación de un producto fermentado de tipo yogur consistente.
45 La presente invención tiene también por objeto productos alimentarios fermentados y, particularmente, productos lácteos fermentados y/o a base de sustrato vegetal, susceptibles de ser obtenidos mediante el procedimiento, según la invención.
50 La presente invención tiene también por objeto productos alimentarios fermentados que se presentan en forma de rellenos grasos que pueden entran en la composición de barritas de cereales y de galletas rellenas.
Los productos alimentarios fermentados según la invención, contienen del 0,1 al 3%, preferentemente del 0,2 al 1% en peso de goma arábiga, y ventajosamente, contienen también de aproximadamente 5 a 50 mg/l de aminoácidos 55 que contienen azufre, preferentemente de cisteína.
También contienen, inmediatamente después de la fermentación y el envasado, como mínimo 1x108, preferentemente del orden de 2x108 a 109 UFC de bifidobacterias por ml de producto. Preferentemente, después de 28 días de conservación entre 4 y 10ºC, como mínimo el 40% de las bifidobacterias presentes al final de la
60 fermentación aún están vivas en dichos productos.
Los productos particularmente preferentes contienen del 0,2 al 1% en peso de goma arábiga, y de 5 a 10 mg/l de cisteína, después de 35 días de conservación entre 4 y 10ºC, como mínimo el 30% de las bifidobacterias presentes al final de la fermentación aún están vivas en dichos productos. De manera particularmente preferente, se trata de
65 productos lácteos fermentados, de tipo yogur bebible, que contiene del 2 al 3,5% de proteínas.
E07848298
04-02-2015
La presente invención se entenderá mejor con ayuda de la descripción adicional a continuación, que se refiere a ejemplos no limitativos que ilustran la implementación del procedimiento según la invención para estimular el crecimiento y aumentar la supervivencia de bifidobacterias cultivadas en presencia de fermentos de yogur.
5 EJEMPLO 1: EFECTO DE LA GOMA DE ACACIA SOBRE EL CRECIMIENTO Y LA SUPERVIVENCIA DE LAS BIFIDOBACTERIAS EN UN PRODUCTO LÁCTEO
Protocolo experimental
10 La fórmula seleccionada para la experimentación es una leche con un contenido de proteínas del 4,4% y un contenido del 3,5% de materia grasa, obtenida por rehidratación de polvo de leche. Ésta es una fórmula que normalmente da una población de bifidobacterias reducida.
Se pusieron a prueba dos dosis de goma de acacia (FIBREGUM®B): al 0,5% y 1% en peso en el producto 15 terminado. La goma de acacia se incorpora durante la rehidratación. El tiempo de rehidratación es de una hora.
La leche adicionada con goma de acacia se trató térmicamente según el siguiente protocolo: precalentamiento a 55ºC, pasteurización a 95ºC durante 6 minutos, prerrefrigeración a 40ºC, refrigeración a 4ºC.
20 La leche se almacena a continuación a 4ºC hasta su utilización (en las 24 horas siguientes).
Preparación para inoculación:
40 minutos antes de la inoculación, la leche se atempera a 38ºC. 25 Para la siembra, se utiliza el siguiente inóculo:
Streptococcus thermophilus + Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus + Bifidobacterium animalis ssp lactis (CNCM: 1-2494), a razón de 5x106 UFC/ml de Streptococcus thermophilus, de 5x106 UFC/ml de Lactobacillus bulgaricus y de 30 1x107 UFC/ml de Bifidobacterium animalis.
Después de la inoculación, la leche se pone de nuevo al baño maría a 38ºC. La fermentación se supervisa en el CINAC® (YSEBAERT) hasta el pH de desuerado (4,8).
35 Desuerado, alisado, envasado:
A pH=4,8, la leche fermentada es alisada (“lissé”) y se enfría a 20ºC (es decir 6 litros/h) con un filtro de malla de 500 µm. A continuación se envasa en tarros de 125 ml, y a continuación se coloca en un túnel frío (4ºC) durante una noche. En la mañana del día siguiente, los tarros se transfieren a 10ºC y se realiza el seguimiento microbiológico
40 hasta el D28 (día 28). Los recuentos se realizan por triplicado (3 mediciones por ensayo) según el método de la dicloxacilina descrito por Grand y otros, 2003.
Resultados
45 Los resultados se muestran en la tabla I, que indica las poblaciones de Bifidobacterium animalis a D1, D14 y D28, mediante la tabla II, que resume los porcentajes de supervivencia a D14 y D28, y mediante la figura 6 que representa la evolución en % de la supervivencia de las bifidobacterias en función del tiempo.
Tabla I
pob D1 UFC/ml
pob D14 UFC/ml pob D28 UFC/ml
Control
2,30E+08 1,15E+08 3,00E+07
Acacia al 1%
2,20E+08 1,50E+08 1,20E+08
Tabla II
Fin de la fermentación
D+14 D+28
D1
D14 D28
Control
100 50 13
Goma de acacia al 1%
100 68 45,5
Estos resultados muestran claramente una mejora de la supervivencia de la población bacteriana a D+28 en presencia del 1% de goma de acacia (siendo las poblaciones a D+1 del ensayo de control y del ensayo con Acacia 55 estadísticamente no diferentes).
Al 0,5%, de goma de acacia el efecto es más reducido (resultados no ilustrados), pero sigue siendo significativo.
6 E07848298
04-02-2015
EJEMPLO 2: EFECTO DE LA ASOCIACIÓN DE GOMA DE ACACIA Y DE CISTEÍNA SOBRE EL CRECIMIENTO Y LA SUPERVIVENCIA DE BIFIDOBACTERIAS EN UN PRODUCTO LÁCTEO
Protocolo experimental
5 Un yogur bebible (2,8% de proteínas) se fabrica por rehidratación de polvo de leche, y se le añade el 0,8% (en peso) de goma de acacia, como se ha descrito en el ejemplo 1 anterior. Este tipo de producto ha sido seleccionado para los ensayos, en la medida en que es éste el que plantea más problemas en términos de mantenimiento de población de bifidobacterias durante el almacenamiento. La leche rehidratada adicionada con goma de acacia se trata
10 térmicamente como se ha descrito en el ejemplo 1 anterior, y se homogeneiza (150-200 bares).
Después de la refrigeración a 38-40ºC, se añaden Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a razón de 5x10 UFC/ml de Streptococcus thermophilus, de 5x106 UFC/ml de Lactobacillus bulgaricus. Se añade Bifidobacterium animalis ssp lactis 1-2494 en forma de fermento con siembra directa, tales como los descritos
15 en la solicitud FR 0606421 suplementado o no con cisteína. El fermento suplementado utilizado corresponde a la adición de 1,92x107 UFC/ml de Bifidobacterium animalis y 6,9 mg/l de cisteína.
Después de la inoculación, la fermentación se realiza a 38ºC, y es supervisada en el CINAC® (YSEBAERT) hasta el pH de desuerado (4,3 < pH < 4,4). 20 El desuerado se realiza mediante trasiego y refrigeración entre 10-20ºC, a continuación batido.
El producto se envasa a continuación en tarros y a continuación se coloca en el túnel frío (4ºC).
25 A continuación se realizan recuentos de poblaciones después de 2 h de almacenamiento a 15ºC y después a los 2, 8, 14, 28 y 37 días de almacenamiento a 10ºC.
Resultados
30 Los resultados se muestran mediante la tabla III a continuación, y mediante la figura 7, que representa el seguimiento de la población de bifidobacterias en función del tiempo.
Estos resultados muestran un efecto muy claro de la goma de acacia, y de la asociación goma de acacia + cisteína sobre el crecimiento de las bifidobacterias. En el caso de la asociación goma de acacia + cisteína, se observa 35 además un efecto particularmente claro sobre la supervivencia de las bifidobacterias durante la conservación.
Tabla III
Ensayo 1 Acacia
Ensayo 2 Acacia + cisteína Control Control de cisteína
Goma de acacia
0,8% 0,8% 0% 0%
Equivalente puro de cisteína
0 mg/l 6,9 mg/l 0 mg/l 6,9 mg/l
Bifidus inoculados
1,67 E+7 UFC/g
Número de Bifidus a las 2 h de almacenamiento
2,3 E+8 UFC/g 5,4 E+8 UFC/g 1,3 E+8 UFC/g 2,1 E+8 UFC/g
Número de Bifidus a D+2
1,0 E+8 UFC/g 3,5 E+8 UFC/g ND 1,2 E+8 UFC/g
Número de Bifidus a D+8
2 E+8 UFC/g 3,9 E+8 UFC/g 1,3 E+8 UFC/g 1,8 E+8 UFC/g
Número de Bifidus a D+14
1,2 E+8 UFC/g 4,2 E+8 UFC/g 6,9 E+7 UFC/g 1,4 E+8 UFC/g
Número de Bifidus a D+28
5,2 E+7 UFC/g 2,5 E+8 UFC/g 3,9 E+7 UFC/g 8,8 E+7 UFC/g
Número de Bifidus a D+37
4,4 E+7 UFC/g 2,0 E+8 UFC/g 3,2 E+7 UFC/g 7,8 E+7 UFC/g
ND: no determinado
40 El mismo experimento se reprodujo con un producto al 2,7% de proteínas, que contenía el 0,8% de goma de acacia, y sembrado con un fermento suplementado con cisteína, correspondiente a la adición de 1,90x107 UFC/ml de Bifidobacterium animalis y 7 mg/l de cisteína.
Los resultados se muestran mediante la tabla IV.
45 Estos resultados confirman el efecto de la goma de acacia, y sobre todo de la asociación goma de acacia + cisteína
5
10
15
20
25 E07848298
04-02-2015
sobre la supervivencia de las bifidobacterias. 52 días después de la inoculación, las bifidobacterias supervivientes son, en efecto, 2 veces más numerosas en el producto adicionado con goma de acacia, y 10 veces más numerosas en el producto adicionado con goma de acacia y con cisteína que en el producto de control.
Tabla IV
Ensayo 3
Ensayo cisteína Ensayo acacia Control
Goma de acacia
0,8% 0% 0,8% 0%
Equivalente puro de cisteína
7 mg/ml 7 mg/ml 0 mg/ml 0 mg/ml
imagen1
Número de Bifidus a D+2
4,70 E+08 UFC/g 1,05 E+08 UFC/g 1,50 E+08 UFC/g 7,00 E+07 UFC/g
Número de Bifidus a D+8
2,50 E+08 UFC/g 9,00 E+07 UFC/g 1,00 E+08 UFC/g 7,00 E+07 UFC/g
Número de Bifidus a D+14
3,40 E+08 UFC/g 7,00 E+07 UFC/g 5,00 E+07 UFC/g 3,00 E+07 UFC/g
Número de Bifidus a D+21
2,40 E+08 UFC/g 4,00 E+07 UFC/g 6,00 E+07 UFC/g 3,00 E+07 UFC/g
Número de Bifidus a D+28
1,20 E+08 UFC/g 2,00 E+07 UFC/g 3,00 E+07 UFC/g 9,00 E+06 UFC/g
Número de Bifidus a D+35
1,00 E+08 UFC/g 6,00 E+06 UFC/g 1,00 E+07 UFC/g 5,00 E+06 UFC/g
Número de Bifidus a D+52
3,00 E+07 UFC/g 3,00 E+06 UFC/g 6,00 E+06 UFC/g 3,00 E+06 UFC/g
Referencias bibliográficas
-Lian y otros; Survival of Bifidobacteria after spray-drying. International Journal of Food Microbiology, 2002, vol. 74, N°1/2, p. 79-86. -Lian y otros; Viability of microencapsulated bifidobacteria in simulated gastric juice and bile solution. International Journal of Food Microbiology, 2003 vol. 86, n°3, p. 293-301. -Hsiao y otros 2004; Effect of packaging conditions and temperature on viability of microencapsulated bifidobacteria during storage. Journal of Science of Food and Agriculture, 2004, vol. 84, n°2, p. 134-139. -Desmond y otros 2002. Improved survival of Lactobacillus paracasei NFBC 338 in spray-dried powders containing gum acacia. Journal of Applied Microbiology, 2002, vol. 93, p. 1003-1011. -Wyatt y otros 1986; A change in human faecal flora in response to inclusion of gum arabic in the diet. British Journal of Nutrition, 1986, vol.55, n°2, p. 261-266. -Cherbut y otros 2003; Acacia gum is a bifïdogenic dietary fibre with high digestive tolerance in healthy humans. Microbial Ecology in Health and Disease, 2003, vol. 15, n°1, p. 43-50. -Grand y otros, 2003; Quantitative analysis and molecular identification of bifidobacteria strains in probiotic milk products. European Food Research and Technology, vol. 217, p. 90-92.

Claims (9)

  1. E07848298
    04-02-2015
    REIVINDICACIONES
    1. Procedimiento para aumentar la viabilidad de las bifidobacterias durante la conservación de un producto
    alimentario fresco fermentado que contiene una o varias cepas de Bifidobacterium, caracterizado porque 5 comprende la adición de goma arábiga a dicho producto alimentario antes del fin de su envasado.
  2. 2. Procedimiento, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicho producto alimentario contiene, además, una o varias cepas de bacterias lácticas diferentes de Bifidobacterium.
    10 3. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque comprende, además, la adición, como mínimo, de un aminoácido que contiene azufre a dicho producto alimentario antes del fin de su envasado.
  3. 4. Procedimiento, según la reivindicación 3, caracterizado porque dicho aminoácido que contiene azufre es 15 cisteína.
  4. 5. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la goma arábiga se añade de manera que su concentración final en el producto alimentario sea de aproximadamente de 0,1 a 3% en peso.
    20 6. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 5, caracterizado porque el o los aminoácidos que contienen azufre son añadidos de manera que su concentración final sea de aproximadamente 5 a 50 mg/l.
  5. 7. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque comprende una etapa de fermentación de un sustrato alimentario apropiado mediante un fermento que comprende una o varias cepas de
    25 Bifidobacterium eventualmente asociadas con, como mínimo, una cepa de una bacteria láctica diferente de Bifidobacterium, y porque para estimular el crecimiento de dichos Bifidobacterium, la adición, como mínimo, de una parte de la cantidad total de goma arábiga y eventualmente, como mínimo, de una parte de la cantidad total de aminoácido que contiene azufre, se realiza antes de dicha etapa de fermentación.
    30 8. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque dicho producto fermentado contiene, como mínimo, una cepa de Bifidobacterium animalis.
  6. 9. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque las bacterias lácticas
    diferentes de Bifidobacterium comprenden una o varias cepas de Streptococcus thermophilus y una o varias cepas 35 de Lactobacillus delbrueckii subesp., bulgaricus.
  7. 10. Producto alimentario fermentado que puede obtenerse mediante un procedimiento, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9.
    40 11. Producto alimentario fermentado, según la reivindicación 10, caracterizado porque se trata de un producto lácteo fermentado.
  8. 12. Producto alimentario fermentado, según la reivindicación 10, caracterizado porque se trata de un producto a
    base de sustrato vegetal fermentado. 45
  9. 13. Producto alimentario fermentado, según la reivindicación 10, caracterizado porque se trata de una carga de tipo graso.
    9
ES07848298.1T 2006-10-02 2007-10-01 Utilización de goma arábiga para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias Active ES2529589T3 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0608613A FR2906442B1 (fr) 2006-10-02 2006-10-02 Utilisation de la gomme arabique pour ameliorer la croissance et la survie des bifidobacteries.
FR0608613 2006-10-02
PCT/FR2007/001598 WO2008040872A2 (fr) 2006-10-02 2007-10-01 Utilisation de la gomme arabique pour ameliorer la croissance et la survie des bifidobacteries.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2529589T3 true ES2529589T3 (es) 2015-02-23

Family

ID=38104384

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES07848298.1T Active ES2529589T3 (es) 2006-10-02 2007-10-01 Utilización de goma arábiga para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias

Country Status (14)

Country Link
US (1) US8945641B2 (es)
EP (1) EP2079316B1 (es)
JP (1) JP5393463B2 (es)
KR (1) KR101440490B1 (es)
CN (1) CN101583282B (es)
BR (1) BRPI0719796B1 (es)
CA (1) CA2664895C (es)
ES (1) ES2529589T3 (es)
FR (1) FR2906442B1 (es)
MX (1) MX2009003553A (es)
PL (1) PL2079316T3 (es)
RU (1) RU2451067C2 (es)
WO (1) WO2008040872A2 (es)
ZA (1) ZA200902181B (es)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2910241B1 (fr) * 2006-12-20 2011-06-17 Gervais Danone Sa Produits fermentes a base de fibres alimentaires et leurs procedes de preparation
EP2211640A2 (en) * 2007-09-21 2010-08-04 Kerry Group Services International Limited A probiotic composition
BRPI0917190A2 (pt) * 2008-08-29 2015-07-28 Chr Hansen As Aperfeiçoamento do crescimento de bifidobactérias em produtos lácteos fermentados
EP2505084B1 (en) * 2011-03-31 2013-11-13 Compagnie Gervais Danone Shelf-stable food products and methods of making same
JP5829483B2 (ja) * 2011-10-27 2015-12-09 株式会社ヤクルト本社 ビフィズス菌発酵乳の製造方法
JP7131913B2 (ja) * 2018-01-05 2022-09-06 株式会社明治 発酵乳及び乳酸菌スターターの製造方法
CN109609430B (zh) * 2018-12-07 2021-06-04 吉林省浦生泰生物技术有限责任公司 一种基于中药添加剂促进益生菌生长的谷物培养基
JP2021059508A (ja) * 2019-10-04 2021-04-15 株式会社アカシアの樹 腸内環境改善剤

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH02308754A (ja) * 1989-05-24 1990-12-21 Yakult Honsha Co Ltd 乳発酵食品の製造法
JPH03172171A (ja) * 1989-11-30 1991-07-25 Nippon Oil & Fats Co Ltd 微生物の培養法
IT1270216B (it) * 1994-06-14 1997-04-29 Recordati Chem Pharm Metodo di stabilizzazione di composti biologicamente attivi mediante microgranuli ricoperti sospendibili in fluidi alimentari
AUPO824397A0 (en) * 1997-07-25 1997-08-21 Arnott's Biscuits Limited Improved food products
US6093425A (en) * 1997-11-21 2000-07-25 Princeton Nutrition, L.L.C. Complete nutritional milk compositions and products
RU2164801C1 (ru) * 1999-12-06 2001-04-10 Дочернее государственное унитарное экспериментально-производственное предприятие "Вектор-Биальгам" Препарат-пробиотик в сухой иммобилизованной форме
JP2002017254A (ja) * 2000-07-10 2002-01-22 Yakult Honsha Co Ltd 耐光性発酵乳、耐光性発酵乳製品およびその製造方法
FR2815823B1 (fr) * 2000-10-31 2005-04-22 Colloides Naturels Internat Methode et preparation de type fibre alimentaire soluble bifidogene pour la mise en oeuvre de ladite methode
US20060057131A1 (en) * 2001-12-20 2006-03-16 Eric Simard Malleable protein matrix and uses thereof
JP2003250528A (ja) * 2002-03-06 2003-09-09 Yakult Honsha Co Ltd ビフィドバクテリウム属細菌の生残性改善剤、増殖促進剤、又は、同細菌含有醗酵物の製造方法
US7998519B2 (en) * 2003-02-19 2011-08-16 Franklin Foods, Inc. Yogurt-cheese products, and methods of making the same
RU2262530C2 (ru) * 2003-09-02 2005-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" Способ изготовления сухого препарата на основе бифидо- и/или лактобактерий и препарат, изготовленный этим способом
FR2888469B1 (fr) * 2005-07-13 2007-09-21 Gervais Danone Sa Produits alimentaires fermentes contenant des souches probiotiques, et leur procede de preparation
JP2007306896A (ja) * 2006-05-22 2007-11-29 Ina Food Ind Co Ltd 微生物増殖促進剤及び発酵処理促進剤
FR2903574B1 (fr) * 2006-07-13 2008-09-05 Gervais Danone Sa Granules de cysteine et leurs utilisations a titre d'activateurs de croissance de bifidobacterium animalis lactis.

Also Published As

Publication number Publication date
ZA200902181B (en) 2010-05-26
CN101583282B (zh) 2012-06-27
RU2009116469A (ru) 2010-11-10
FR2906442B1 (fr) 2010-12-17
US8945641B2 (en) 2015-02-03
JP5393463B2 (ja) 2014-01-22
BRPI0719796B1 (pt) 2016-10-18
FR2906442A1 (fr) 2008-04-04
KR101440490B1 (ko) 2014-09-18
CA2664895A1 (fr) 2008-04-10
CN101583282A (zh) 2009-11-18
WO2008040872A2 (fr) 2008-04-10
US20100272854A1 (en) 2010-10-28
PL2079316T3 (pl) 2015-04-30
EP2079316A2 (fr) 2009-07-22
BRPI0719796A2 (pt) 2014-04-22
EP2079316B1 (fr) 2014-11-05
MX2009003553A (es) 2009-05-21
RU2451067C2 (ru) 2012-05-20
CA2664895C (fr) 2016-11-08
WO2008040872A3 (fr) 2008-05-22
KR20090079918A (ko) 2009-07-22
JP2010505390A (ja) 2010-02-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Tamime et al. Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products
Ranadheera et al. Importance of food in probiotic efficacy
ES2529589T3 (es) Utilización de goma arábiga para mejorar el crecimiento y la supervivencia de bifidobacterias
Shiby et al. Fermented milks and milk products as functional foods—A review
Soccol et al. The potential of probiotics: a review.
Prado et al. Trends in non-dairy probiotic beverages
JP5491027B2 (ja) プロバイオティック菌株を含む発酵食品及びその製造方法
RU2404668C2 (ru) Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения
ES2251107T3 (es) Preparacion de productos alimenticios mediante fermentacion de jugo de soja por medio de streptococcus thermophilus.
US8828461B2 (en) Cysteine granules and use thereof as Bifidobacterium animalis lactis growth stimulants
KR101927859B1 (ko) 초음파를 이용한 프로바이오틱스의 안정성과 코팅효율을 증가시키는 방법 및 그 방법으로 제조된 프로바이오틱스 동결건조분말을 유효성분으로 함유하는 식품조성물
Araújo et al. Probiotics in dairy fermented products
Aghajani et al. Evaluation of physicochemical changes and survival of probiotic bacteria in synbiotic yoghurt
ES2773457T3 (es) Métodos para la preparación de productos fermentados que comprenden Bifidobacterias
ES2278329T3 (es) Procedimiento e inoculo para fermentacion lactica acidificante.
Arepally et al. Applications of Probiotics in Dairy Food Products
Shori et al. Advances in Biotechnology
Mazlum et al. Probiotic cheese as a functional food
Moawad et al. Acid Tolerance and Growth of Four Strains of Bifidobacteria in Different Types of Milk
Khalaileh et al. Production of processed spread cheese supplemented with probiotic bacteria and studying growth and viability under different storage conditions
WO2022154692A1 (ru) Консорциум бифидобактерий и штаммы, входящие в состав консорциума
ES2468040A1 (es) Microorganismo aislado de leche materna y de heces de un lactante, y su uso como probiótico
Aumara PRODUCTION AND PROPERTIES OF NON TRADITIONAL BIFIDO FERMENTED MILK ALONG THE STORAGE
Soccol et al. Mogućnosti primjene probiotika
BR102016010153B1 (pt) Bebida láctea fermentada á base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu