JPH03172171A - 微生物の培養法 - Google Patents
微生物の培養法Info
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- JPH03172171A JPH03172171A JP31185089A JP31185089A JPH03172171A JP H03172171 A JPH03172171 A JP H03172171A JP 31185089 A JP31185089 A JP 31185089A JP 31185089 A JP31185089 A JP 31185089A JP H03172171 A JPH03172171 A JP H03172171A
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Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は微生物，特に食品においてしばしば用いられる
乳酸菌、酵母などの微生物の培養方法に関するものであ
る。
乳酸菌、酵母などの微生物の培養方法に関するものであ
る。
微生物は古くから食品分野において広く利用されており
，特に酵母や乳酸菌は、酒類やパンのほか、ヨーグルト
などの様々な発酵食品に用いられている． しかし乳酸菌はその生育に多くの栄養素を必要としてお
り，この増薙を促進するため，従来からいくつかのもの
が見い出されてきた． ｕｓｐＮａ３７３４７４３、
３８９１７７３、４０２１５８にはサヮードウ細菌の培
養方法として新鮮生酵母の熱水抽出液（フレッシュイー
ストエキストラクト）を加える方法、特開昭５４−１４
３５８５号にはラクトバチルスサンフランシスコの培養
方法としてＬ−システインを加える方法、また特開昭６
３−９８３７９には培地中にキトサンオリゴ糖を加える
方法などが提案されている。
，特に酵母や乳酸菌は、酒類やパンのほか、ヨーグルト
などの様々な発酵食品に用いられている． しかし乳酸菌はその生育に多くの栄養素を必要としてお
り，この増薙を促進するため，従来からいくつかのもの
が見い出されてきた． ｕｓｐＮａ３７３４７４３、
３８９１７７３、４０２１５８にはサヮードウ細菌の培
養方法として新鮮生酵母の熱水抽出液（フレッシュイー
ストエキストラクト）を加える方法、特開昭５４−１４
３５８５号にはラクトバチルスサンフランシスコの培養
方法としてＬ−システインを加える方法、また特開昭６
３−９８３７９には培地中にキトサンオリゴ糖を加える
方法などが提案されている。
しかしいずれの方法も、その原料が入手しにくく、コス
ト高であり、さらに菌種によりその効果に大きな差があ
ることなどからあまり利用されていない。このため，さ
らに安価で，より高い増殖効果を有する培養方法が求め
られている．一方，酒粕は日本酒製造の際に副産物とし
て多量に生成するが、従来高度利用されておらず，清酒
業界ではその利用を強く望んでいた．本発明者らは、種
々の天然物の微生物の増殖に及ぼす影響を検討した結果
、その中で酒粕またはその抽出物がラクトバチルス属の
乳酸菌，サツカａマイセス属の酵母などの微生物に対し
て強い増殖促進効果のあることを見い出し，その知見に
基づいて本発明に到達した。
ト高であり、さらに菌種によりその効果に大きな差があ
ることなどからあまり利用されていない。このため，さ
らに安価で，より高い増殖効果を有する培養方法が求め
られている．一方，酒粕は日本酒製造の際に副産物とし
て多量に生成するが、従来高度利用されておらず，清酒
業界ではその利用を強く望んでいた．本発明者らは、種
々の天然物の微生物の増殖に及ぼす影響を検討した結果
、その中で酒粕またはその抽出物がラクトバチルス属の
乳酸菌，サツカａマイセス属の酵母などの微生物に対し
て強い増殖促進効果のあることを見い出し，その知見に
基づいて本発明に到達した。
本発明の目的は、入手が容易で安価な材料を用いて微生
物、特にラクトバチルス属の乳酸菌やサツ力口マイセス
属の酵母などの増殖を促進し、これらを短時間で増殖さ
せることができる微生物の培Ｊ法を提案することである
． 〔課題を解決するための手段〕 本発明は，酒粕または酒粕の抽出物を含む培地により微
生物を培養することを特徴とする微生物の培Ｍ法である
． 本発明において微生物とは，細菌、酵母，藻類、糸状菌
，かびなど、培養の対象となる微生物のすべてが含まれ
るが、特にラクトバチルス属の乳酸菌やサツ力口マイセ
ス属の酵母などが適している．これらの微生物を培養す
るための培地としては、それぞれの微生物について従来
より用いられている培地が快用でき，それぞれ有機栄養
源および無機元素、ビタミンなどを含む培地が使用でき
る．培地に添加する酒粕は，日本酒の製造工程において
，発酵液から原酒を分離したときに得られる残ｒヶであ
り、純米酒や叶醸酒製造の際に掛られる酒和、およびそ
の他の市販品をそのまま使用することができる。
物、特にラクトバチルス属の乳酸菌やサツ力口マイセス
属の酵母などの増殖を促進し、これらを短時間で増殖さ
せることができる微生物の培Ｊ法を提案することである
． 〔課題を解決するための手段〕 本発明は，酒粕または酒粕の抽出物を含む培地により微
生物を培養することを特徴とする微生物の培Ｍ法である
． 本発明において微生物とは，細菌、酵母，藻類、糸状菌
，かびなど、培養の対象となる微生物のすべてが含まれ
るが、特にラクトバチルス属の乳酸菌やサツ力口マイセ
ス属の酵母などが適している．これらの微生物を培養す
るための培地としては、それぞれの微生物について従来
より用いられている培地が快用でき，それぞれ有機栄養
源および無機元素、ビタミンなどを含む培地が使用でき
る．培地に添加する酒粕は，日本酒の製造工程において
，発酵液から原酒を分離したときに得られる残ｒヶであ
り、純米酒や叶醸酒製造の際に掛られる酒和、およびそ
の他の市販品をそのまま使用することができる。
ｆＩ柏はそのまま培地中に添加し、懸濁させて使用して
もよいが、水などにより抽出した抽出物を用いてもよい
。
もよいが、水などにより抽出した抽出物を用いてもよい
。
酒粕の抽出方法としては、酒粕を適当量の水に懸濁し、
これを加熱して熱水で短時間抽出する方法，温水で酒粕
中の残存酵素を働かせて長時間抽出する方法、低温で抽
出する方法などがあり、いずれの抽．１シ物でも強い増
殖促進効果がある．抽出時の酒粕濃度は１０〜５０重量
％、熱水で短時間抽出する場合は１００〜１３０℃で５
〜６０分間、温水で長時間油山する場合は４０〜６０℃
で１〜２４時間、低温で抽出する場合は例えば常温で３
〜５０時間抽出を行うのが夕Ｉましい。
これを加熱して熱水で短時間抽出する方法，温水で酒粕
中の残存酵素を働かせて長時間抽出する方法、低温で抽
出する方法などがあり、いずれの抽．１シ物でも強い増
殖促進効果がある．抽出時の酒粕濃度は１０〜５０重量
％、熱水で短時間抽出する場合は１００〜１３０℃で５
〜６０分間、温水で長時間油山する場合は４０〜６０℃
で１〜２４時間、低温で抽出する場合は例えば常温で３
〜５０時間抽出を行うのが夕Ｉましい。
抽出液はそのまま用いてもよいが、酒粕に残留する酵母
などの微生物を分離するのが好ましく，このためには遠
心分離，圧搾、濾過などにより清澄化することが可能で
あり、さらに噴霧乾燥，凍桔乾燥、真空ベルト乾燥など
、通常用いられる粉末化法により粉末化することもでき
る．酒柏またはその抽出物は，培地中に酒粕として２〜
４０重量％添加することにより微生物の生育に促進効果
があるが、３〜２５重量％の添加が望ましい。
などの微生物を分離するのが好ましく，このためには遠
心分離，圧搾、濾過などにより清澄化することが可能で
あり、さらに噴霧乾燥，凍桔乾燥、真空ベルト乾燥など
、通常用いられる粉末化法により粉末化することもでき
る．酒柏またはその抽出物は，培地中に酒粕として２〜
４０重量％添加することにより微生物の生育に促進効果
があるが、３〜２５重量％の添加が望ましい。
酒和またはその抽出物を添加した培地はそのままに来法
と同様に微生物の培養に偶する．培養方法も従来法と同
様であって、それぞれの微生物の持性に応じてｚｆ気的
または嫌気的条件で培養を行う． 培養により増殖した微生物は遠心分離，圧搾、濾過など
により分離することができ、必要によりさらに噴霧乾燥
、凍結乾燥，真空ベルト乾燥などにより粉末化すること
ができる．また増殖した微生物を製品として分離するだ
けでなく，生成物を分離して利用することもできる． 〔実施例〕 以下，実施例により本発明を説明する。各例中，％は重
量％である。
と同様に微生物の培養に偶する．培養方法も従来法と同
様であって、それぞれの微生物の持性に応じてｚｆ気的
または嫌気的条件で培養を行う． 培養により増殖した微生物は遠心分離，圧搾、濾過など
により分離することができ、必要によりさらに噴霧乾燥
、凍結乾燥，真空ベルト乾燥などにより粉末化すること
ができる．また増殖した微生物を製品として分離するだ
けでなく，生成物を分離して利用することもできる． 〔実施例〕 以下，実施例により本発明を説明する。各例中，％は重
量％である。
実施例１
稍製氷１６００ｇ中に酒粕（大関酒造株式会社製）４０
０ｇをよく分散させ、２０％酒粕懸濁液を得た。これを
２つに分割し、一方は１２１’Ｃで２０分間加熱、抽出
を行い，もう一方は５０℃で３時間抽出を行った．抽出
後７５０Ｏｒｐｍの遠心分離により、それぞれ１２１℃
抽出液］二清７５０ ｇ、５０″Ｃ油出液上清７８０ｇ
を得た．培地組威（１） グルコース（和光純薬社製） ２ｇイー
ストエキス（Ｄ１ＦＣＯ社製） ０．３
ｇペブトン（大五栄養社製） ０．６
ｇＴｖｅｅｎ ８０（花王アトラス社製、商標）
５００ｐｐｍＭｇＳＯ４−７１１，０
２０ ｍｇＭｎＳ０４・４Ｈ，０
１ ｍｇＮａＣ（ｌ
ｌ ．ｇＦｅＳＯ４・７１１，Ｏ
ｌ ｍｇ培地組或（１）で示した
培地を基礎培地とし，これに酒粕の抽出液５０ｇと水５
０ｇを添加して培地を調製し，その促進効果を判定した
． 判定に用いた乳酸菌は、ラクトバチルスサンフランシス
コＡＴＣＣ２７６５１およびラクトバチルスブレビスＮ
Ｙ− １であり，これらをＭＲＳ液体培地（ＤＩＦＣＯ
社ｍ）で２４時間培養し，これを精製水でｌＯ倍に希釈
して上記培地に１％添加し、経時的にその生育量を測定
した。
０ｇをよく分散させ、２０％酒粕懸濁液を得た。これを
２つに分割し、一方は１２１’Ｃで２０分間加熱、抽出
を行い，もう一方は５０℃で３時間抽出を行った．抽出
後７５０Ｏｒｐｍの遠心分離により、それぞれ１２１℃
抽出液］二清７５０ ｇ、５０″Ｃ油出液上清７８０ｇ
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ストエキス（Ｄ１ＦＣＯ社製） ０．３
ｇペブトン（大五栄養社製） ０．６
ｇＴｖｅｅｎ ８０（花王アトラス社製、商標）
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２０ ｍｇＭｎＳ０４・４Ｈ，０
１ ｍｇＮａＣ（ｌ
ｌ ．ｇＦｅＳＯ４・７１１，Ｏ
ｌ ｍｇ培地組或（１）で示した
培地を基礎培地とし，これに酒粕の抽出液５０ｇと水５
０ｇを添加して培地を調製し，その促進効果を判定した
． 判定に用いた乳酸菌は、ラクトバチルスサンフランシス
コＡＴＣＣ２７６５１およびラクトバチルスブレビスＮ
Ｙ− １であり，これらをＭＲＳ液体培地（ＤＩＦＣＯ
社ｍ）で２４時間培養し，これを精製水でｌＯ倍に希釈
して上記培地に１％添加し、経時的にその生育量を測定
した。
生育量の測定は，一般に微生物の生育量測定法として知
られている吸光度測定法により、７００ｎｍのＯ Ｄ
（Ｏｐｔｉｃａｌ Ｄｅｎｓｉｔｙ）を４１１定するこ
とにより行った。この際、水で３倍に希釈して測定した
．結果を第１図（Ａ）， （Ｂ）に示す．図中の縦軸の
数餡は分光光度計の読みであり、数値が大きいほどＪａ
ＩＩ！ｌｌが濁っていて、多量に生育していることを
表わしている。
られている吸光度測定法により、７００ｎｍのＯ Ｄ
（Ｏｐｔｉｃａｌ Ｄｅｎｓｉｔｙ）を４１１定するこ
とにより行った。この際、水で３倍に希釈して測定した
．結果を第１図（Ａ）， （Ｂ）に示す．図中の縦軸の
数餡は分光光度計の読みであり、数値が大きいほどＪａ
ＩＩ！ｌｌが濁っていて、多量に生育していることを
表わしている。
第１図に示すように、酒粕抽出液を加えたものは、いず
れも無添加区に比べて生育量が大きいことがオ）かり、
これにより酒粕抽出液の有効性が確認された。
れも無添加区に比べて生育量が大きいことがオ）かり、
これにより酒粕抽出液の有効性が確認された。
実施例２
従来より知られている、新鮮酵母エキスおよびＬ−シス
テインとの効果を比較した。基礎培地は特開昭５４−１
４３５８５号に準じて培地組成（２）に示すように，１
ＩＩｌｌ２シた。
テインとの効果を比較した。基礎培地は特開昭５４−１
４３５８５号に準じて培地組成（２）に示すように，１
ＩＩｌｌ２シた。
培地組或（２）
マルトース（和光純薬社１１） ４ｇペ
プ１〜ン（大五栄養社１１２） Ｉｇ
イーストエキス（ＤＩＦＣＯ社１１）
１．５ｇＴｖｃｅｎ ８０（花王アトラス社製、商ａ）
５００ｐｐｍこれに実施例１で得られた５０℃抽
出液上清および新鮮酵母エキス（調製法は特開昭５４−
１４３５８５号による），Ｌ−システインを表１のよう
に加えて効果比較を行った。判定に用いた乳酸菌はラク
トバチルスサンフランシスコＡＴＣＣ２７６５３および
ラクトバチルスクルバタスＮＹ − ５であり，それぞ
れ実施例１に準じて接種し，経時的にその生育を比較し
た。
プ１〜ン（大五栄養社１１２） Ｉｇ
イーストエキス（ＤＩＦＣＯ社１１）
１．５ｇＴｖｃｅｎ ８０（花王アトラス社製、商ａ）
５００ｐｐｍこれに実施例１で得られた５０℃抽
出液上清および新鮮酵母エキス（調製法は特開昭５４−
１４３５８５号による），Ｌ−システインを表１のよう
に加えて効果比較を行った。判定に用いた乳酸菌はラク
トバチルスサンフランシスコＡＴＣＣ２７６５３および
ラクトバチルスクルバタスＮＹ − ５であり，それぞ
れ実施例１に準じて接種し，経時的にその生育を比較し
た。
結果を第２図（Ａ），（ロ）に示す．
第２図に示すように，酒粕抽出液は新鮮酵母エキスと同
等、またはそれ以上の生育促進効果をみせた．すなわち
新鮮酵母エキスは乳酸菌の菌種によっては増殖速度が遅
いが，酒粕抽出液はこのようなことがなく、各微生物に
つき同様の増殖促進効果を示す．一方、し−システイン
は生育促進効果が小さく、菌の種類によってはかえって
その生育を阻害した． これらのことから、酒粕またはその抽出液が微生物の生
育促進に大きな効果を与えることは明らかである。
等、またはそれ以上の生育促進効果をみせた．すなわち
新鮮酵母エキスは乳酸菌の菌種によっては増殖速度が遅
いが，酒粕抽出液はこのようなことがなく、各微生物に
つき同様の増殖促進効果を示す．一方、し−システイン
は生育促進効果が小さく、菌の種類によってはかえって
その生育を阻害した． これらのことから、酒粕またはその抽出液が微生物の生
育促進に大きな効果を与えることは明らかである。
失施例３
実施例２に基づいて，酵母に対する効果を確認した（た
だし，マルトースはグルコースに置き換えて失施した）
。酵母は食品に多く用いられるサツ力口マイセスセルビ
シエのＩＦ０ ０２０９株を用いた。
だし，マルトースはグルコースに置き換えて失施した）
。酵母は食品に多く用いられるサツ力口マイセスセルビ
シエのＩＦ０ ０２０９株を用いた。
ム２果を第３図に示す。
第３図に示すように，酒粕抽出液は非常に高い牛Ｉ′ｒ
促進効果を示した。一方、乳酸菌，特にラクトバチルス
サンフランシスコに対して強い生ａ促進効果があるとさ
れている新鮮酵母エキスやＬ−システインには生育促進
効果は認められなかった。
促進効果を示した。一方、乳酸菌，特にラクトバチルス
サンフランシスコに対して強い生ａ促進効果があるとさ
れている新鮮酵母エキスやＬ−システインには生育促進
効果は認められなかった。
このことから，酒柏またはその抽１Ｂ液は、酵母に対し
ても強い生１’！促進効果のあることが明らかとムった
。
ても強い生１’！促進効果のあることが明らかとムった
。
本発明の微生物の培養ｆムは，酒粕またはその抽出物を
用いることにより、酵母や乳酸菌などの有用な微少物を
安価に９かつ短時聞で増殖させることができる。
用いることにより、酵母や乳酸菌などの有用な微少物を
安価に９かつ短時聞で増殖させることができる。
第１図（＾），（Ｂ）、第２図（Ａ） ， （Ｂ）およ
び第３図はそれぞれ実施例における微生物の生育量を経
時的に示すグラフである。
び第３図はそれぞれ実施例における微生物の生育量を経
時的に示すグラフである。
Claims (2)
- （１）酒粕または酒粕の抽出物を含む培地により微生物
を培養することを特徴とする微生物の培養法。 - （２）微生物が乳酸菌または酵母である請求項（１）記
載の微生物の培養法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP31185089A JPH03172171A (ja) | 1989-11-30 | 1989-11-30 | 微生物の培養法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP31185089A JPH03172171A (ja) | 1989-11-30 | 1989-11-30 | 微生物の培養法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03172171A true JPH03172171A (ja) | 1991-07-25 |
Family
ID=18022168
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP31185089A Pending JPH03172171A (ja) | 1989-11-30 | 1989-11-30 | 微生物の培養法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03172171A (ja) |
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| WO2019208151A1 (ja) | 2018-04-25 | 2019-10-31 | 旭興産株式会社 | Ｉｖ型アレルギー用組成物 |
-
1989
- 1989-11-30 JP JP31185089A patent/JPH03172171A/ja active Pending
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