ES2351832A1 - Procedure for the obtainment, bottling and preservation of a spreadable food gel - Google Patents

Procedure for the obtainment, bottling and preservation of a spreadable food gel Download PDF

Info

Publication number
ES2351832A1
ES2351832A1 ES200900746A ES200900746A ES2351832A1 ES 2351832 A1 ES2351832 A1 ES 2351832A1 ES 200900746 A ES200900746 A ES 200900746A ES 200900746 A ES200900746 A ES 200900746A ES 2351832 A1 ES2351832 A1 ES 2351832A1
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
oil
food
combination
spreadable
vinegar
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
ES200900746A
Other languages
Spanish (es)
Other versions
ES2351832B1 (en
Inventor
Jose Antonio Novejarque Conde
Maria Teresa Saez Hernandez
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HORTS S L VAN
VAN HORTS SL
Oleum Vitae S L
OLEUM VITAE SL
Original Assignee
HORTS S L VAN
VAN HORTS SL
Oleum Vitae S L
OLEUM VITAE SL
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HORTS S L VAN, VAN HORTS SL, Oleum Vitae S L, OLEUM VITAE SL filed Critical HORTS S L VAN
Priority to ES200900746A priority Critical patent/ES2351832B1/en
Priority to PCT/ES2010/070142 priority patent/WO2010106210A1/en
Priority to ARP100100826A priority patent/AR075859A1/en
Priority to UY0001032504A priority patent/UY32504A/en
Publication of ES2351832A1 publication Critical patent/ES2351832A1/en
Application granted granted Critical
Publication of ES2351832B1 publication Critical patent/ES2351832B1/en
Withdrawn - After Issue legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A23L1/05—
    • A23L1/076—
    • A23L1/483—
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A23L35/10—Emulsified foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A23L35/20—No-fat spreads

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Wrappers (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

The present invention relates to a procedure for the obtainment and preservation of spreadable food gels through the thickening and gelling of vegetable oils, beverages with or without alcohol and any mixture or combination thereof, characterised in that it comprises at least one of the following stages: pouring at least one of said products together with at least one component selected from among the group comprising food additive ingredients, active thickening principles, gelling compounds, mixtures and any combination thereof mixing by stirring until obtaining an emulsion and bottling the final product obtained. Optionally, different cleaning, sterilisation and disinfection methods are applied to the procedure, both of the working environment and of bottles and tops utilised prior to bottling.

Description

Procedimiento de obtención, envasado y conservación de gel untable alimentario.Procedure for obtaining, packaging and preservation of food spreadable gel.

Sector de la técnicaTechnical sector

La invención se encuadra dentro del campo técnico de los métodos de preparación, envasado y conservación de productos destinados a la alimentación, concretamente de productos alimentarios untables en forma de gel que comprenden aceites vegetales, bebidas con o sin alcohol o cualquier mezcla entre ellos, es decir, entre diferentes aceites, entre diferentes bebidas, o combinaciones de aceites y bebidas.The invention falls within the field technician of the methods of preparation, packaging and conservation of products intended for food, specifically products spreads in gel form comprising oils vegetables, drinks with or without alcohol or any mixture between them, that is, between different oils, between different drinks, or combinations of oils and drinks. 

       \vskip1.000000\baselineskip\ vskip1.000000 \ baselineskip
Descripción de la invenciónDescription of the invention

La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención, envasado y conservación de gel untable alimentario mediante espesamiento y gelificación de aceites vegetales de uso alimentario, bebidas con o sin alcohol y cualquier mezcla o combinación de los mismos, entendiéndose como una mezcla entre líquidos, en el caso que nos ocupa entre dos o más aceites vegetales, entre dos o más bebidas con o sin alcohol, o entre aceites y bebidas.The present invention relates to a procedure for obtaining, packaging and preserving gel spreadable food through thickening and gelling of oils food vegetables, drinks with or without alcohol and any mixture or combination thereof, understood as a mixture between liquids, in the case between two or more oils vegetables, between two or more drinks with or without alcohol, or between oils and drinks

Dicho procedimiento está caracterizado porque comprende al menos las siguientes etapas:Said procedure is characterized in that It comprises at least the following stages:

a)to)
pesar y verter al menos un producto alimentario seleccionado dentro del grupo compuesto por aceite vegetal, bebida con o sin alcohol y cualquier mezcla o combinación de los mismos en el interior de una caldera de un reactor que comprende al menos dos agitadores, en una concentración en peso del total de gel untable comprendida entre 10%-97% cuando se emplea aceite vegetal, y entre 10%-98% cuando se emplea bebida con o sin alcohol;to weigh and pour at least one selected food product into the group consisting of vegetable oil, drink with or without alcohol and any mixture or combination thereof within a boiler of a reactor comprising at least two agitators, in a concentration by weight of the total spreadable gel between 10% -97% when vegetable oil is used, and between 10% -98% when use a drink with or without alcohol;

b)b)
pesar y añadir a la caldera del reactor al menos un componente seleccionado dentro del grupo compuesto por ingredientes alimentarios adicionales, principios activos espesantes, compuestos gelificantes, mezclas y cualquier combinación de los mismos, en una concentración en peso del total de compuesto comprendida entre 0,5%-50%;to weigh and add at least one component to the reactor boiler selected within the group consisting of ingredients additional food, active ingredients thickeners, compounds gelling agents, mixtures and any combination thereof, in a concentration by weight of the total compound comprised between 0.5% -50%;

c)C)
mezclar en el reactor los componentes anteriores hasta obtener una emulsión, mediante agitación constante a una velocidad comprendida entre 300-1400 revoluciones por minuto, ambos límites incluidos, a una temperatura comprendida entre 25-100ºC y durante un tiempo comprendido entre 10-60 minutos cuando se emplea aceite vegetal, y entre 40ºC-100ºC y durante un tiempo comprendido entre 20-60 minutos cuando se emplean bebidas con o sin alcohol; ymix the components in the reactor above until obtaining an emulsion, by constant agitation at a speed between 300-1400 revolutions per minute, both limits included, at a temperature between 25-100ºC and for a while between 10-60 minutes when used vegetable oil, and between 40ºC-100ºC and during a time between 20-60 minutes when they use drinks with or without alcohol; Y

d)d)
envasar el gel untable alimentario, para posteriormente calentar dicho gel untable envasado durante un tiempo comprendido entre 20 y 60 minutos, ambos límites incluidos, hasta alcanzar 75ºC, tras lo cual se deja reposar el producto a temperatura ambiente.pack the food spreadable gel, to subsequently heat said spreadable gel packed during a time between 20 and 60 minutes, both limits included, until reaching 75ºC, after which the product is allowed to stand at room temperature.

Preferentemente, el procedimiento se lleva a cabo en un reactor de fabricación modelo Triagi®, un tipo de reactor de acero inoxidable existente en el mercado que consiste en una caldera donde se vierten los componentes para la mezcla; dos agitadores de paletas horizontales conjugadas, uno exterior con soporte de ancora, que trabaja a una velocidad comprendida entre 60-70 rpm, y otro sobre el eje central, que trabaja a una velocidad comprendida entre 300-1400 rpm; estando el agitador exterior equipado con rascadores autoajustables y escalonados que barren toda la superficie de la caldera correspondiente a su volumen útil; y estando el agitador sobre el eje central situado en el fondo de la caldera y diseñado para conseguir una emulsión de las diferentes fases, así como una homogénea disposición de los sólidos; un variador mecánico o de frecuencia para regular la velocidad de giro de los agitadores; al menos dos depósitos de acero inoxidable; al menos dos tuberías y bombas de trasiego de acero inoxidable; y al menos dos envasadoras acondicionadas para el envasado del gel untable. Las turbinas Multident, Starmix y Emulser que lleva incorporadas se complementan para trabajar eficazmente con productos desde muy fluidos a muy
viscosos.Preferably, the process is carried out in a Triagi® model manufacturing reactor, a type of stainless steel reactor existing on the market consisting of a boiler where the components for the mixture are poured; two horizontal paddle stirrers, one outer with anchor support, working at a speed between 60-70 rpm, and another on the central axis, working at a speed between 300-1400 rpm; the external agitator being equipped with self-adjusting and stepped scrapers that sweep the entire surface of the boiler corresponding to its useful volume; and the agitator being on the central axis located at the bottom of the boiler and designed to achieve an emulsion of the different phases, as well as a homogeneous arrangement of the solids; a mechanical or frequency variator to regulate the speed of rotation of the agitators; at least two stainless steel tanks; at least two pipes and stainless steel transfer pumps; and at least two packaging machines conditioned for the spreadable gel packaging. The Multident, Starmix and Emulser turbines that are incorporated are complemented to work effectively with products from very fluid to very
viscous

Mediante el procedimiento descrito se trata de alcanzar un grado de dispersión elevado y homogéneo en la mezcla de la fase interna, ya que de este modo se ha comprobado un incremento de la estabilidad particularmente notable en los sistemas de emulsión. Es ampliamente conocido que las emulsiones pueden ser O/W y W/O, debiendo tenerse en cuenta los siguientes parámetros en su preparación: estabilización de las gotas, tensión interfacial, película interfacial, repulsión eléctrica, interacción de gotas (fuerzas de Van der Waals), y F o fuerza soportada por las partículas, siendo F=4/3*d(pint-pect)*g; d = diámetro medio de la partícula o gotícula de la fase interna; g = aceleración o gravedad; pint = densidad del medio disperso; y pext = densidad del medio dispersante. Además, para la formación de la emulsión, se han tenido en cuenta dos tipos de parámetros, físicos y químicos. Entre los primeros están el calor, la temperatura de inversión de fase (HLB), la variación de la temperatura y emulsificiación de baja energía. Ente los segundos se encuentran la estabilidad, el tipo de ingredientes utilizados y las propiedades de la interfase (líquido-gas y líquido-sólido). De los parámetros descritos, para la preparación de la emulsión se tiene en cuenta especialmente la tensión superficial y la tensión interfacial, que resultan ser fruto de la homogeneización de las moléculas que conforman el producto. La tensión superficial es la que afecta a la superficie del producto envasado (capa superior), mientras que la interfacial es la que afecta al conjunto de moléculas que forman el producto y sus
interacciones.By means of the described procedure, the aim is to achieve a high and homogeneous degree of dispersion in the mixture of the internal phase, since in this way a particularly notable increase in stability in the emulsion systems has been demonstrated. It is widely known that emulsions can be O / W and W / O, taking into account the following parameters in their preparation: drop stabilization, interfacial tension, interfacial film, electrical repulsion, drop interaction (Van der Waals forces ), and F or force supported by the particles, where F = 4/3 * d (pint-pect) * g; d = mean diameter of the particle or droplet of the internal phase; g = acceleration or gravity; pint = density of the dispersed medium; and pext = density of the dispersing medium. In addition, for the formation of the emulsion, two types of parameters, physical and chemical, have been taken into account. Among the first are heat, phase inversion temperature (HLB), temperature variation and low energy emulsification. Among the latter are stability, the type of ingredients used and the properties of the interface (liquid-gas and liquid-solid). Of the parameters described, the surface tension and interfacial tension are especially taken into account for the preparation of the emulsion, which result from the homogenization of the molecules that make up the product. The surface tension is what affects the surface of the packaged product (upper layer), while the interfacial is what affects the set of molecules that form the product and its
interactions

Preferentemente, al emplear aceite vegetal, en la etapa c) la temperatura está comprendida entre 25ºC-80ºC, y más preferentemente entre 40ºC-80ºC, ambos límites incluidos.Preferably, when using vegetable oil, in stage c) the temperature is between 25 ° C-80 ° C, and more preferably between 40ºC-80ºC, both limits included.

En una realización preferida, cuando se emplea aceite vegetal como producto alimentario, se vierte al reactor en la etapa a) sólo el 50% del total de aceite vegetal. De esta forma, durante la preparación de la emulsión en la etapa c), y una vez mezclados los componentes vertidos en las etapas a) y b), se vierte el 50% restante de dicho aceite, en agitación constante hasta alcanzar de nuevo una mezcla homogénea.In a preferred embodiment, when employed Vegetable oil as a food product, is poured into the reactor in the stage a) only 50% of the total vegetable oil. Thus, during the preparation of the emulsion in step c), and once mixed the components poured in stages a) and b), pour the remaining 50% of said oil, under constant stirring until Reach a homogeneous mixture.

Preferentemente, el aceite vegetal es seleccionado dentro del grupo compuesto por aceite de oliva refinado, aceite de oliva virgen extra, aceite de orujo refinado, aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de soja, aceite de germen de maíz, aceite de algodón, aceite de pepita de uva, aceite de cánola, aceite de almendra, aceite de nuez, aceite de aguacate, aceite de sésamo, aceite de pepitas de calabaza, y cualquier mezcla o combinación de los mismos. En una realización preferida, el aceite o aceites vegetales seleccionados son obtenidos con productos de agricultura ecológica.Preferably, the vegetable oil is selected within the group consisting of olive oil refined, extra virgin olive oil, refined pomace oil, Extra virgin olive oil from organic farming, sunflower, peanut oil, safflower oil, soybean oil, corn germ oil, cotton oil, nugget oil grape, canola oil, almond oil, walnut oil, Avocado, sesame oil, pumpkin seed oil, and any mixture or combination thereof. In one embodiment preferred, the selected vegetable oil or oils are obtained with organic farming products.

También preferentemente, los ingredientes alimentarios adicionales son seleccionados dentro del grupo compuesto por frutas, frutos secos, miel y derivados del panal (polen, jalea real, cera de abejas, propóleo), especias, mermeladas, cacao, chocolate, verduras, gelatinas con o sin sabor, aromas, oleo-resinas, sal, azúcares (como el azúcar de caña), vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de champán, vinagre de cava, vinagre de grapa, vinagre de sake, castañas, foie, caviar natural, sucedáneo de caviar, salmón ahumado, jamón ibérico, jamón York, setas, hongos (como trufa blanca y trufa negra) y alcohol de melazas y cualquier combinación de los mismos. En una realización preferida, los ingredientes alimentarios adicionales seleccionados son obtenidos con productos de agricultura ecológica.Also preferably, the ingredients additional foods are selected within the group composed of fruits, nuts, honey and honeycomb derivatives (pollen, royal jelly, beeswax, propolis), spices, jams, cocoa, chocolate, vegetables, jellies with or without flavor, aromas, oil-resins, salt, sugars (such as sugar from cane), wine vinegar, apple cider vinegar, champagne vinegar, cava vinegar, staple vinegar, sake vinegar, chestnuts, foie, natural caviar, substitute for caviar, smoked salmon, Iberian ham, York ham, mushrooms, mushrooms (such as white truffle and black truffle) and molasses alcohol and any combination thereof. In a preferred embodiment, the additional food ingredients selected are obtained with agricultural products Ecological

Preferentemente, los principios activos espesantes son seleccionados dentro del grupo compuesto por aminoácidos esenciales, aceites esenciales, Aloe vera, citrodextrinas, polialcoholes y glicerina y cualquier combinación de los mismos.Preferably, the active ingredients thickeners are selected within the group consisting of essential amino acids, essential oils, Aloe vera, citrodextrins, polyols and glycerin and any combination of the same.

De nuevo preferentemente, los compuestos gelificantes son seleccionados dentro del grupo compuesto por carragenatos, goma guar, agar agar, goma santana, alginatos, pectinas, goma garrofín, almidones modificados, celulosa y celulosas modificadas y cualquier combinación de los mismos.Again preferably, the compounds gelling agents are selected from the group consisting of carrageenans, guar gum, agar agar, santana gum, alginates, pectins, garrofín gum, modified starches, cellulose and cellulose modified and any combination thereof.

El uso de algunos de estos componentes en la obtención del gel untable favorece la conservación natural del producto una vez envasado (es decir sin adición ni tratamiento con elementos conservantes), como son la sal, el azúcar de caña, la miel y productos derivados del panal, el vinagre de vino, el vinagre de manzana o el vinagre de sake, así como el alcohol de melazas. Este efecto se ve además reforzado por el sinergismo entre ellos (es decir, de sus mezclas).The use of some of these components in the obtaining the spreadable gel favors the natural preservation of the product once packaged (i.e. without addition or treatment with preservative elements), such as salt, cane sugar, honey and products derived from honeycomb, wine vinegar, vinegar Apple or sake vinegar, as well as molasses alcohol. This effect is further reinforced by the synergism between them (it is say, of their mixtures).

La vida real de conservación natural de los productos alimentarios obtenidos se conoce como Actividad en agua, que se define como la razón entre la presión de vapor de agua del alimento (P) y la presión del vapor de agua pura (P_{0}) a la misma temperatura:The real life of natural conservation of food products obtained is known as Activity in water, which is defined as the ratio between the water vapor pressure of the feed (P) and pure water vapor pressure (P0) at same temperature:

A_{w} = P/P_{0} = HR/100 = F/F_{0} = M_{a}/(M_{a}+M_{s}),A_ {w} = P / P_ {0} = HR / 100 = F / F_ {0} = M_ {a} / (M_ {a} + M_ {s}),

dondewhere

P = presión de vapor de agua del alimentoP = water vapor pressure of the food

P_{0} = presión de vapor de agua puraP_ {= pure water vapor pressure

HR = humedad relativaRH = relative humidity

F = FugacidadF = Fugacity

M_{a} = moles de agua (g/18)M_ {a} = moles of water (g / 18)

M_{s} = moles de soluto (g/PM).M_ {s} = moles of solute (g / PM).

En definitiva, el presente procedimiento permitiría obtener gel untable alimentario sin alterar las propiedades intrínsecas de sus componentes ni del propio gel untable. Es recomendable, por tanto, el uso de productos de agricultura ecológica en la fabricación del gel untable, ya que de esta forma se alcanzará un producto de mayor calidad.In short, this procedure would allow to obtain food spreadable gel without altering the intrinsic properties of its components or the gel itself spreadable It is therefore advisable to use products of organic farming in the manufacture of the spreadable gel, since of This way a higher quality product will be achieved.

Preferiblemente, y para evitar la aparición y multiplicación de microorganismos en el gel untable alimentario, el procedimiento anterior comprende además una serie de etapas de limpieza, esterilización y desinfección, tanto del entorno de trabajo como de los recipientes y tapas empleados en el envasado del gel untable. Así, en una realización preferida, a lo largo del procedimiento (es decir, durante todas las etapas) se aplica un tratamiento de desinfección mediante luz ultravioleta en todo el entorno de trabajo donde se obtiene y envasa el producto, es decir, tanto de la sala o departamento donde se realiza como del recipiente empleado en el envasado y del propio producto final obtenido, con una longitud de onda comprendida entre 200-300 nm, ambos límites incluidos, siendo preferentemente dicha longitud de onda de 253,7 nm. Para ello, las instalaciones están constituidas por salas blancas que cumplen las normas UNE-EN ISO 16644. Dicho tratamiento físico no altera la composición química, ni el sabor, ni el olor del alimento. La seguridad de desinfección con luz ultravioleta (UV) ha sido probada científicamente y constituye una alternativa segura, eficaz, económica y ecológica. La radicación UV constituye una de las franjas del espectro electromagnético y poseen mayor energía que la luz visible. La luz UV con una longitud de onda de 253,7 nm altera el material genético DNA en las células para los microbios, virus, hongos, algas y otros microorganismos que pudieran reproducirse.Preferably, and to avoid the appearance and multiplication of microorganisms in the food spreadable gel, the The above procedure also comprises a series of stages of cleaning, sterilization and disinfection of both the environment of work as of the containers and lids used in the packaging of spreadable gel Thus, in a preferred embodiment, along the procedure (that is, during all stages) a UV disinfection treatment throughout work environment where the product is obtained and packaged, that is, both of the room or department where it is performed and of the container used in the packaging and of the final product itself obtained, with a wavelength between 200-300 nm, both limits included, said length being preferably 253.7 nm wave. For this, the facilities are constituted for clean rooms that meet the UNE-EN ISO standards 16644. Such physical treatment does not alter the chemical composition, nor The taste, or the smell of the food. Disinfection safety with ultraviolet (UV) light has been scientifically proven and constitutes A safe, effective, economical and ecological alternative. The filing UV is one of the strips of the electromagnetic spectrum and They have more energy than visible light. UV light with a length 253.7 nm waveform alters the genetic material DNA in cells for microbes, viruses, fungi, algae and other microorganisms that They could reproduce.

En otra realización preferida, previamente al envasado del gel untable en la etapa d), tapas y envases se limpian y esterilizan sumergiéndolos en un baño con una solución que comprende al menos alcohol y yodo. En otra realización preferida, también previamente a la etapa d), envases y tapas se someten a un tratamiento de esterilización en atmósfera inerte utilizando gas Nitrógeno, que desplaza el oxígeno y tiene efecto antioxidante. Ambos procedimientos de limpieza y esterilización se llevan a cabo paralelamente (simultáneamente) al tratamiento con luz ultravioleta.In another preferred embodiment, prior to spreadable gel packaging in stage d), lids and containers are cleaned and sterilize by immersing them in a bath with a solution that It comprises at least alcohol and iodine. In another preferred embodiment, also prior to stage d), containers and lids are subjected to a inert atmosphere sterilization treatment using gas Nitrogen, which displaces oxygen and has an antioxidant effect. Both cleaning and sterilization procedures are carried out parallel (simultaneously) to the light treatment ultraviolet.

Otro objeto de la presente invención es el gel untable alimentario obtenido mediante el procedimiento descrito anteriormente, y que está caracterizado porque comprende al menos los siguientes componentes, expresados en porcentaje en peso respecto al total de la formulación:Another object of the present invention is the gel food spreader obtained by the procedure described previously, and that is characterized in that it comprises at least the following components, expressed in percentage by weight regarding the total formulation:

--
al menos un producto alimentario seleccionado dentro del grupo compuesto por aceite vegetal, bebida con o sin alcohol y cualquier mezcla o combinación de los mismos (mezcla de aceites, mezcla de bebidas, o mezcla de aceites con bebidas), en una concentración en peso del total de gel untable comprendida entre 10%-97% cuando se emplea aceite vegetal y entre 10%-98% cuando se emplea bebida con o sin alcohol; yto the minus one food product selected within the group composed of vegetable oil, drink with or without alcohol and any mixture or combination thereof (mixture of oils, mixture of drinks, or mixture of oils with drinks), in a concentration in Total gel spread weight between 10% -97% when uses vegetable oil and between 10% -98% when using a beverage with or without alcohol; Y

--
al menos un componente seleccionado dentro del grupo compuesto por ingredientes alimentarios adicionales, principios activos espesantes, compuestos gelificantes, mezclas y cualquier combinación de los mismos, en una concentración en peso del total de gel untable comprendida entre 0,5%-50%.to the minus one component selected within the group consisting of additional food ingredients, active ingredients thickeners, gelling compounds, mixtures and any combination thereof, in a concentration by weight of the total spreadable gel between 0.5% -50%.

Como se ha indicado, el aceite vegetal es seleccionado preferiblemente dentro del grupo compuesto por aceite de oliva refinado, aceite de oliva virgen extra, aceite de orujo refinado, aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de soja, aceite de germen de maíz, aceite de algodón, aceite de pepita de uva, aceite de cánola, aceite de almendra, aceite de nuez, aceite de aguacate, aceite de sésamo, aceite de pepitas de calabaza, y cualquier mezcla o combinación de los mismos. En una realización preferida, el aceite o aceites vegetales seleccionados son obtenidos con productos de agricultura ecológica.As indicated, vegetable oil is preferably selected from the group consisting of oil of refined olive, extra virgin olive oil, pomace oil refined, extra virgin olive oil from organic farming, sunflower oil, peanut oil, safflower oil, soybeans, corn germ oil, cottonseed oil, nugget oil Grape, canola oil, almond oil, walnut oil, oil of avocado, sesame oil, pumpkin seed oil, and any mixture or combination thereof. In one embodiment preferred, the selected vegetable oil or oils are obtained with organic farming products.

También preferiblemente, se emplean ingredientes alimentarios adicionales que son seleccionados dentro del grupo compuesto por frutas, frutos secos, miel y derivados del panal (polen, jalea real, cera de abejas, propóleo), especias, mermeladas, cacao, chocolate, verduras, gelatinas con o sin sabor, aromas, oleo-resinas, sal, azúcares, vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de champán, vinagre de cava, vinagre de grapa, vinagre de sake, castañas, foie, caviar natural, sucedáneo de caviar, salmón ahumado, jamón ibérico, jamón York, setas, hongos y alcohol de melazas y cualquier combinación de los mismos. En una realización preferida, los ingredientes alimentarios adicionales seleccionados son obtenidos con productos de agricultura ecológica.Also preferably, ingredients are used. additional foods that are selected within the group composed of fruits, nuts, honey and honeycomb derivatives (pollen, royal jelly, beeswax, propolis), spices, jams, cocoa, chocolate, vegetables, jellies with or without flavor, aromas, oil-resins, salt, sugars, wine vinegar, Apple Cider Vinegar, Champagne Vinegar, Cava Vinegar, Vinegar staple, sake vinegar, chestnuts, foie, natural caviar, substitute for caviar, smoked salmon, Iberian ham, York ham, mushrooms, mushrooms and molasses alcohol and any combination thereof. In a preferred embodiment, the additional food ingredients selected are obtained with agricultural products Ecological

Por otra parte, los principios activos espesantes son, seleccionados preferiblemente dentro del grupo compuesto por aminoácidos esenciales, aceites esenciales, Aloe vera, citrodextrinas, polialcoholes y glicerina y cualquier combinación de los mismos. Y los compuestos gelificantes son seleccionados preferiblemente dentro del grupo compuesto por carragenatos, goma guar, agar agar, goma santana, alginatos, pectinas, goma garrofín, almidones modificados, celulosa y celulosas modificadas y cualquier combinación de los mismos.On the other hand, the active ingredients thickeners are, preferably selected within the group composed of essential amino acids, essential oils, Aloe vera, citrodextrins, polyols and glycerin and any combination of the same. And the gelling compounds are selected preferably within the group consisting of carrageenans, gum guar, agar agar, santana gum, alginates, pectins, garrofín gum, modified starches, cellulose and modified cellulose and any combination thereof.

En una realización preferida, los ingredientes alimentarios adicionales están presentes en la composición en una concentración en peso del total de la formulación comprendida entre 0,5%-4%, ambos límites incluidos; mientras que los principios activos espesantes están presentes en la composición en una concentración en peso del total de la formulación comprendida entre 2%-4%, ambos límites incluidos; y los compuestos gelificantes están presentes en la composición en una concentración en peso del total de la formulación comprendida entre 2%-5%, ambos límites incluidos.In a preferred embodiment, the ingredients additional foods are present in the composition in a concentration by weight of the total formulation comprised between 0.5% -4%, both limits included; while the principles thickener assets are present in the composition in a concentration by weight of the total formulation comprised between 2% -4%, both limits included; and the gelling compounds are present in the composition in a concentration by weight of the total of the formulation between 2% -5%, both limits included

La presente invención también se refiere al uso del gel untable alimentario descrito, y que se obtiene mediante el procedimiento objeto de la invención, para la obtención de mezclas con otros productos o geles untables alimentarios.The present invention also relates to the use of the food spreadable gel described, and which is obtained by process object of the invention, for obtaining mixtures with other products or food spreadable gels.

Descripción de ejemplos de realizaciónDescription of embodiments 1.- Gel-untable de aceite de oliva virgen extra con arándanos1.- Gel-spreadable virgin olive oil extra with blueberries

Se emplean los siguientes ingredientes:The following ingredients are used:

\bullet?
96% de aceite de oliva virgen extra;96% virgin olive oil extra;

\bullet?
3% de derivados del panal (cera y miel); y3% honeycomb derivatives (wax and honey); Y

\bullet?
1% de aroma o sabor de arándanos.1% aroma or flavor of blueberries

Se pesan los ingredientes y se añaden al reactor de fabricación modelo Triagi®, de la siguiente manera: se añade el 50% del aceite en agitación a bajas revoluciones por minuto (entre 300-1400 rpm). A continuación, se va añadiendo el resto de ingredientes derivados del panal a una temperatura comprendida entre 40ºC-80ºC. Finalmente, en agitación constante, se añade el resto del aceite al reactor y el aroma o sabor a arándanos.The ingredients are weighed and added to the reactor manufactured by the Triagi® model, as follows: the 50% of the oil under stirring at low revolutions per minute (between 300-1400 rpm). Then, the rest of honeycomb derived ingredients at a temperature between 40ºC-80ºC. Finally in constant stirring, the rest of the oil is added to the reactor and the Blueberry aroma or flavor.

Se mezcla homogéneamente hasta alcanzar la emulsión y se envasa.Mix homogeneously until reaching the Emulsion and packaged.

2.- Gel-untable de vino blanco2.- Gel-spreadable white wine

Se emplean los siguientes ingredientes:The following ingredients are used:

\bullet?
97% de vino blanco;97% white wine;

\bullet?
1% de miel y propóleo; y1% honey and propolis; Y

\bullet?
2% de carragenato.2% carrageenan.

Se pesan los ingredientes y se añaden al reactor de fabricación modelo Triagi®, de la siguiente manera: se añade primero el vino blanco y, a continuación, en agitación constante, la miel y el propóleo. Finalmente se añade poco a poco el carragenato, hasta alcanzar una mezcla homogénea. Una vez mezclado homogéneamente (es decir, cuando se alcanza la emulsión), se envasa. Una vez envasado, se somete el producto a un golpe térmico durante 5 y 15 minutos, preferiblemente 10, hasta alcanzar 75ºC.The ingredients are weighed and added to the reactor Manufacture model Triagi®, as follows: added first the white wine and then, in constant agitation, the Honey and propolis. Finally the carrageenan is added little by little, until reaching a homogeneous mixture. Once mixed homogeneously (that is, when the emulsion is reached), it is packaged. One time packaging, the product is subjected to thermal shock for 5 and 15 minutes, preferably 10, until reaching 75 ° C.

3.- Gel-untable de aceite de aguacate3.- Gel-spreadable oil avocado

Se emplea:Is used:

\bullet?
Aceite de aguacate virgen extra; yExtra virgin avocado oil; Y

\bullet?
miel y cera de abejas.Honey and beeswax.

Se pesan los componentes y los vertemos en el reactor de fabricación modelo Triagi®, mediante agitación. La mezcla se calienta durante un tiempo comprendido entre 30 y 80 minutos (preferiblemente 30 minutos) hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 60ºC-75ºC. Una vez terminada esta etapa de preparación de la emulsión, se procederá al envasado en agitación constante, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.The components are weighed and we see them in the Triagi® model manufacturing reactor, by stirring. Mix it is heated for a time between 30 and 80 minutes (preferably 30 minutes) until a temperature is reached between 60ºC-75ºC. Once finished it is stage of preparation of the emulsion, it will proceed to the packaging in constant stirring, letting it cool to room temperature.

4.- Mezcla de aceite de aguacate con gel untable alimentario de vino blanco obtenido según el ejemplo 24.- Avocado oil mixture with spreadable gel white wine food obtained according to example 2

Se emplea:Is used:

\bullet?
Gel untable alimentario de vino blanco, según el ejemplo 2;Food spreadable wine gel blank, according to example 2;

\bullet?
Aceite de aguacate virgen extra;Virgin Avocado Oil extra;

\bullet?
miel y cera de abejas; yhoney and beeswax; Y

\bullet?
carragenato.carrageenan

Se pesan los componentes (aceite de aguacate virgen extra, miel y cera de abejas y carragenato) y los vertemos en el reactor de fabricación modelo Triagi®, mediante agitación. La mezcla se calienta durante un tiempo comprendido entre 30 y 80 minutos (preferiblemente 30 minutos) hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 60ºC-75ºC. A continuación, añadiremos el gel alimentario de vino blanco y mezclaremos homogéneamente hasta alcanzar la emulsión. Una vez terminada esta etapa, se procederá al envasado en agitación constante, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.The components are weighed (avocado oil extra virgin, honey and beeswax and carrageenan) and we see them in the Triagi® model manufacturing reactor, by stirring. The mixture is heated for a time between 30 and 80 minutes (preferably 30 minutes) until a temperature is reached between 60ºC-75ºC. Then, add the white wine food gel and mix homogeneously until reaching the emulsion. Once finished it is stage, it will proceed to the packaging in constant agitation, leaving it cool to room temperature.

5.- Caviar de mezcla de gel untable de armañac y aceite de oliva. Gelificación en caliente5.- Caviar of spreadable gel mixture of armagnac and oil made of olives. Hot gelation

Se emplea:Is used:

\bullet?
armañac;Armagnac;

\bullet?
corragenato; ycorragenate; Y

\bullet?
aceite vegetal.vegetable oil.

Se forma el gel de armañac en forma de bolitas (como el caviar) de igual o diferente diámetro entre ellas. Para 100 gr. de armañac, añadimos entre 0,5 a 10 gr. de carragenato, y se lleva a una temperatura comprendida entre 50ºC-90ºC. Dicha mezcla se vierte en forma de gota sobre aceite de oliva, en proporción de 30 gr. a 500 gr. de aceite en condiciones normales de temperatura. Toda esta mezcla se deja enfriar con agitación de 15 a 80 Hz. durante el tiempo necesario para que el producto llegue a temperatura ambiente. Se obtiene como resultado la gelificación del armañac en el aceite. El gel de armañac se envasa con el aceite de oliva o sin él, tras un proceso de filtrado.Ball-shaped armagnac gel is formed (like caviar) of the same or different diameter between them. For 100 gr. Armagnac, add between 0.5 to 10 gr. of carrageenan, and it leads to a temperature between 50 ° C-90 ° C. Said mixture is poured into a drop over olive oil, in proportion of 30 gr. at 500 gr. of oil under normal conditions of temperature. All this mixture is allowed to cool with stirring of 15 to 80 Hz. For the time necessary for the product to reach room temperature. The gelification of the Armagnac in the oil. Armagnac gel is packaged with the oil of Olive or without it, after a filtering process.

6.- Caviar de champagne. Gelificación en frío6.- Caviar of champagne. Cold gelation

Se forma el gel de champagne en forma de bolitas (como caviar) de igual o diferente diámetro entre ellas.Ball-shaped champagne gel is formed (like caviar) of the same or different diameter between them.

Seguidamente, se mezclan con agitación constante 100 gr. de champagne con carragenato (de 0,1 gr. a 50 gr.) Dicha disolución se vierte en forma de gotitas sobre una disolución de cloruro cálcico del 0,1 al 50% de concentración, de modo que las gotitas se solidifican. Se extraen las gotitas solidificadas y se lavan con agua fría. Finalmente, se envasan con o sin aceite de oliva.Then they mix with constant stirring 100 gr. of champagne with carrageenan (from 0.1 gr. to 50 gr.) solution is poured into droplets on a solution of calcium chloride of 0.1 to 50% concentration, so that the Droplets solidify. The solidified droplets are extracted and Wash with cold water. Finally, they are packaged with or without oil olive.

Claims (27)

1. Procedimiento de obtención y conservación de gel untable alimentario mediante espesamiento y gelificación de aceites vegetales de uso alimentario, bebidas con o sin alcohol y cualquier mezcla o combinación de los mismos, caracterizado porque comprende al menos las siguientes etapas:1. Procedure for obtaining and preserving food spreadable gel by thickening and gelling vegetable oils for food use, beverages with or without alcohol and any mixture or combination thereof, characterized in that it comprises at least the following stages:
a)to)
pesar y verter al menos un producto alimentario seleccionado dentro del grupo compuesto por aceite vegetal, bebida con o sin alcohol y cualquier mezcla o combinación de los mismos en el interior de una caldera de un reactor que comprende al menos dos agitadores, en una concentración en peso del total de gel untable comprendida entre 10%-97% cuando se emplea aceite vegetal, y entre 10%-98% cuando se emplea bebida con o sin alcohol;to weigh and pour at least one selected food product into the group consisting of vegetable oil, drink with or without alcohol and any mixture or combination thereof within a boiler of a reactor comprising at least two agitators, in a concentration by weight of the total spreadable gel between 10% -97% when vegetable oil is used, and between 10% -98% when use a drink with or without alcohol;
b)b)
pesar y añadir a la caldera del reactor al menos un componente seleccionado dentro del grupo compuesto por ingredientes alimentarios adicionales, principios activos espesantes, compuestos gelificantes, mezclas y cualquier combinación de los mismos, en una concentración en peso del total de compuesto comprendida entre 
\hbox{0,5%-50%;}
Weigh and add to the reactor boiler at least one component selected from the group consisting of additional food ingredients, thickener active ingredients, gelling compounds, mixtures and any combination thereof, in a concentration by weight of the total compound comprised between 
 ? {0.5% -50%;}
c)C)
mezclar en el reactor los componentes anteriores hasta obtener una emulsión mediante agitación constante a una velocidad comprendida entre 300-1400 revoluciones por minuto, ambos límites incluidos, a una temperatura comprendida entre 25-100ºC y durante un tiempo comprendido entre 10-60 minutos cuando se emplea aceite vegetal, y entre 40ºC-100ºC y durante un tiempo comprendido entre 20-60 minutos cuando se emplean bebidas con o sin alcohol; ymix the components in the reactor above until obtaining an emulsion by constant agitation to a speed between 300-1400 revolutions per minute, both limits included, at a temperature between 25-100ºC and for a while between 10-60 minutes when used vegetable oil, and between 40ºC-100ºC and during a time between 20-60 minutes when they use drinks with or without alcohol; Y
d)d)
envasar el gel untable alimentario, para posteriormente calentar dicho gel untable envasado durante un tiempo comprendido entre 20 y 60 minutos, ambos límites incluidos, hasta alcanzar 75ºC, tras lo cual se deja reposar el producto a temperatura ambiente.pack the food spreadable gel, to subsequently heat said spreadable gel packed during a time between 20 and 60 minutes, both limits included, until reaching 75ºC, after which the product is allowed to stand at room temperature. 
         \vskip1.000000\baselineskip\ vskip1.000000 \ baselineskip
2. Procedimiento según la reivindicación 1 caracterizado porque a lo largo del mismo se aplica un tratamiento de desinfección mediante luz ultravioleta en todo el entorno de trabajo donde se obtiene y envasa el producto, comprendiendo el espacio físico donde se realiza, el envase y el producto final obtenido, con una longitud de onda comprendida entre 200-300 nm, ambos límites incluidos.2. The method according to claim 1, characterized in that a disinfection treatment by ultraviolet light is applied throughout the entire working environment where the product is obtained and packaged, comprising the physical space where it is made, the container and the product final obtained, with a wavelength between 200-300 nm, both limits included. 3. Procedimiento según la reivindicación 2 caracterizado porque la luz ultravioleta aplicada en el tratamiento tiene una longitud de onda de 253,7 nm.3. Method according to claim 2 characterized in that the ultraviolet light applied in the treatment has a wavelength of 253.7 nm. 4. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 caracterizado porque, al emplear aceite vegetal, en la etapa c) la temperatura está comprendida entre 25ºC-80ºC.Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that, when using vegetable oil, in step c) the temperature is between 25 ° C-80 ° C. 5. Procedimiento según la reivindicación 4 caracterizado porque, al emplear aceite vegetal, en la etapa c) la temperatura está comprendida entre 40ºC-80ºC.5. Method according to claim 4 characterized in that, when using vegetable oil, in step c) the temperature is between 40 ° C-80 ° C. 6. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 caracterizado porque, al emplear aceite vegetal,Method according to any one of claims 1 to 5 characterized in that, when using vegetable oil,
--
en la etapa a) se vierte al reactor el 50% del total de aceite vegetal, yin the step a) 50% of the total vegetable oil is poured into the reactor, Y
--
durante la preparación de la emulsión en la etapa c), y una vez mezclados los componentes vertidos en las etapas a) y b), se vierte el 50% restante de dicho aceite, en agitación constante hasta alcanzar de nuevo una mezcla homogénea.during the preparation of the emulsion in stage c), and once mixed the components poured into the stages a) and b), the remaining 50% of said oil is poured into constant stirring until a mixture is reached again homogeneous 
         \vskip1.000000\baselineskip\ vskip1.000000 \ baselineskip
7. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 caracterizado porque el aceite vegetal es seleccionado dentro del grupo compuesto por aceite de oliva refinado, aceite de oliva virgen extra, aceite de orujo refinado, aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de soja, aceite de germen de maíz, aceite de algodón, aceite de pepita de uva, aceite de cánola, aceite de almendra, aceite de nuez, aceite de aguacate, aceite de sésamo, aceite de pepitas de calabaza, y cualquier mezcla o combinación de los mismos.Method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the vegetable oil is selected from the group consisting of refined olive oil, extra virgin olive oil, refined olive oil, extra virgin olive oil from organic farming, oil of sunflower, peanut oil, safflower oil, soybean oil, corn germ oil, cottonseed oil, grapeseed oil, cinnamon oil, almond oil, walnut oil, avocado oil, sesame oil , pumpkin seed oil, and any mixture or combination thereof. 8. Procedimiento según la reivindicación 7, caracterizado porque el aceite vegetal seleccionado es obtenido con productos de agricultura ecológica.8. Method according to claim 7, characterized in that the selected vegetable oil is obtained with organic farming products. 9. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8 caracterizado porque los ingredientes alimentarios adicionales son seleccionados dentro del grupo compuesto por frutas, frutos secos, miel, polen, jalea real, cera de abejas, propóleo, especias, mermeladas, cacao, chocolate, verduras, gelatinas con o sin sabor, aromas, oleo-resinas, sal, azúcares, vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de champán, vinagre de cava, vinagre de grapa, vinagre de sake, castañas, foie, caviar natural, sucedáneo de caviar, salmón ahumado, jamón ibérico, jamón York, setas, hongos y alcohol de melazas y cualquier combinación de los mismos.Method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the additional food ingredients are selected from the group consisting of fruits, nuts, honey, pollen, royal jelly, beeswax, propolis, spices, jams, cocoa, chocolate , vegetables, jellies with or without flavor, aromas, oil-resins, salt, sugars, wine vinegar, apple cider vinegar, champagne vinegar, cava vinegar, staple vinegar, sake vinegar, chestnuts, foie, natural caviar, Caviar substitute, smoked salmon, Iberian ham, York ham, mushrooms, mushrooms and molasses alcohol and any combination thereof. 10. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque los ingredientes alimentarios adicionales seleccionados son obtenidos con productos de agricultura ecológica.10. Method according to claim 9, characterized in that the additional food ingredients selected are obtained with organic farming products. 11. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 caracterizado porque los principios activos espesantes son seleccionados dentro del grupo compuesto por aminoácidos esenciales, aceites esenciales, Aloe vera, citrodextrinas, polialcoholes y glicerina y cualquier combinación de los mismos.Method according to any one of claims 1 to 10, characterized in that the thickener active ingredients are selected from the group consisting of essential amino acids, essential oils, Aloe vera, citrodextrins, polyalcohols and glycerin and any combination thereof. 12. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11 caracterizado porque los compuestos gelificantes son seleccionados dentro del grupo compuesto por carragenatos, goma guar, agar agar, goma santana, alginatos, pectinas, goma garrofín, almidones modificados, celulosa y celulosas modificadas y cualquier combinación de los mismos.12. Method according to any one of claims 1 to 11 characterized in that the gelling compounds are selected from the group consisting of carrageenans, guar gum, agar agar, santana gum, alginates, pectins, garrofin gum, modified starches, cellulose and modified cellulose and Any combination thereof. 13. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12 caracterizado porque, previamente al envasado del gel untable en la etapa d), tapas y envases se limpian y esterilizan sumergiéndolos en un baño con una solución que comprende al menos alcohol y yodo.13. Method according to any one of claims 1 to 12, characterized in that, prior to the packaging of the spreadable gel in step d), lids and containers are cleaned and sterilized by immersing them in a bath with a solution comprising at least alcohol and iodine. 14. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 caracterizado porque, previamente a la etapa d) envases y tapas se someten a un tratamiento de esterilización en atmósfera inerte utilizando gas Nitrógeno.14. Method according to any one of claims 1 to 13 characterized in that, prior to step d) packages and lids are subjected to a sterile treatment in an inert atmosphere using Nitrogen gas. 15. Gel untable alimentario obtenido mediante el procedimiento descrito en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 14, caracterizado porque comprende al menos los siguientes componentes, expresados en porcentaje en peso respecto al total de la formulación:15. Food spreadable gel obtained by the method described in any one of the preceding claims 1 to 14, characterized in that it comprises at least the following components, expressed in percentage by weight with respect to the total formulation:
--
al menos un producto alimentario seleccionado dentro del grupo compuesto por aceite vegetal, bebida con o sin alcohol y cualquier mezcla o combinación de los mismos, en una concentración en peso del total de gel untable comprendida entre 10%-97% cuando se emplea aceite vegetal y entre 10%-98% cuando se emplea bebida con o sin alcohol; yto the minus one food product selected within the group composed of vegetable oil, drink with or without alcohol and any mixture or combination thereof, in a concentration by weight of the Total gel spread between 10% -97% when used vegetable oil and between 10% -98% when using beverage with or without alcohol; Y
--
al menos un componente seleccionado dentro del grupo compuesto por ingredientes alimentarios adicionales, principios activos espesantes, compuestos gelificantes, mezclas y cualquier combinación de los mismos, en una concentración en peso del total de gel untable comprendida entre 0,5%-50%.to the minus one component selected within the group consisting of additional food ingredients, active ingredients thickeners, gelling compounds, mixtures and any combination thereof, in a concentration by weight of the total spreadable gel between 0.5% -50%. 
         \vskip1.000000\baselineskip\ vskip1.000000 \ baselineskip
16. Gel untable alimentario descrito en la reivindicación 15, caracterizado porque el aceite vegetal es seleccionado dentro del grupo compuesto por aceite de oliva refinado, aceite de oliva virgen extra, aceite de orujo refinado, aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de soja, aceite de germen de maíz, aceite de algodón, aceite de pepita de uva, aceite de cánola, aceite de almendra, aceite de nuez,
aceite de aguacate, aceite de sésamo, aceite de pepitas de calabaza, y cualquier mezcla o combinación de los mismos.16. Food spreadable gel described in claim 15, characterized in that the vegetable oil is selected from the group consisting of refined olive oil, extra virgin olive oil, refined pomace oil, extra virgin olive oil from organic farming, sunflower, peanut oil, safflower oil, soybean oil, corn germ oil, cottonseed oil, grapeseed oil, cinnamon oil, almond oil, walnut oil,
Avocado oil, sesame oil, pumpkin seed oil, and any mixture or combination thereof. 17. Gel untable alimentario descrito en la reivindicación 16 caracterizado porque el aceite vegetal seleccionado es obtenido con productos de agricultura ecológica.17. Food spreadable gel described in claim 16 characterized in that the selected vegetable oil is obtained with organic farming products. 18. Gel untable alimentario descrito en una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 17, caracterizado porque los ingredientes alimentarios adicionales son seleccionados dentro del grupo compuesto por frutas, frutos secos, miel, polen, jalea real, cera de abejas, propóleo, especias, mermeladas, cacao, chocolate, verduras, gelatinas con o sin sabor, aromas, oleo-resinas, sal, azúcares, vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de champán, vinagre de cava, vinagre de grapa, vinagre de sake, castañas, foie, caviar natural, sucedáneo de caviar, salmón ahumado, jamón ibérico, jamón York, setas, hongos y alcohol de melazas y cualquier combinación de los mismos.18. Food spreadable gel described in any one of claims 15 to 17, characterized in that the additional food ingredients are selected from the group consisting of fruits, nuts, honey, pollen, royal jelly, beeswax, propolis, spices, jams , cocoa, chocolate, vegetables, jellies with or without flavor, aromas, oil-resins, salt, sugars, wine vinegar, apple cider vinegar, champagne vinegar, cava vinegar, staple vinegar, sake vinegar, chestnuts, foie , natural caviar, substitute for caviar, smoked salmon, Iberian ham, York ham, mushrooms, mushrooms and molasses alcohol and any combination thereof. 19. Gel untable alimentario descrito en la reivindicación 18 caracterizado porque los ingredientes alimentarios adicionales seleccionados son obtenidos con productos de agricultura ecológica.19. Food spreadable gel described in claim 18 characterized in that the additional food ingredients selected are obtained with organic farming products. 20. Gel untable alimentario descrito en una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 19 caracterizado porque los principios activos espesantes son seleccionados dentro del grupo compuesto por aminoácidos esenciales, aceites esenciales, Aloe vera, citrodextrinas, polialcoholes y glicerina y cualquier combinación de los mismos.20. Food spreadable gel described in any one of claims 15 to 19 characterized in that the thickener active ingredients are selected from the group consisting of essential amino acids, essential oils, Aloe vera, citrodextrins, polyalcohols and glycerin and any combination thereof. 21. Gel untable alimentario descrito en una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 20 caracterizado porque los compuestos gelificantes son seleccionados dentro del grupo compuesto por carragenatos, goma guar, agar agar, goma santana, alginatos, pectinas, goma garrofín, almidones modificados, celulosa y celulosas modificadas y cualquier combinación de los mismos.21. Food spreadable gel described in any one of claims 15 to 20 characterized in that the gelling compounds are selected from the group consisting of carrageenans, guar gum, agar agar, santana gum, alginates, pectins, garrofin gum, modified starches, cellulose and modified celluloses and any combination thereof. 22. Gel untable alimentario descrito en una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 21, caracterizado porque los ingredientes alimentarios adicionales están presentes en la composición en una concentración en peso del total de la formulación comprendida entre 0,5%-4%.22. Food spreadable gel described in any one of claims 15 to 21, characterized in that the additional food ingredients are present in the composition in a concentration by weight of the total formulation comprised between 0.5% -4%. 23. Gel untable alimentario descrito en una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 22, caracterizado porque los principios activos espesantes están presentes en la composición en una concentración en peso del total de la formulación comprendida entre 2%-4%.23. Food spreadable gel described in any one of claims 15 to 22, characterized in that the thickener active ingredients are present in the composition in a concentration by weight of the total formulation comprised between 2% -4%. 24. Gel untable alimentario descrito en una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 23, caracterizado porque los compuestos gelificantes están presentes en la composición en una concentración en peso del total de la formulación comprendida entre 2%-5%.24. Food spreadable gel described in any one of claims 15 to 23, characterized in that the gelling compounds are present in the composition in a concentration by weight of the total formulation comprised between 2% -5%. 25. Gel untable alimentario según una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 24, caracterizado porque comprende los siguientes componentes en porcentaje en peso respecto al total de la formulación:25. Food spreadable gel according to any one of claims 15 to 24, characterized in that it comprises the following components in percentage by weight with respect to the total formulation:
--
96% de aceite de oliva virgen extra;96% of extra virgin olive oil;
--
3% de derivados de la colmena; y3% of beehive derivatives; Y
--
1% seleccionado entre aroma o sabor de arándanos.one% selected from aroma or flavor of blueberries. 
         \vskip1.000000\baselineskip\ vskip1.000000 \ baselineskip
26. Gel untable alimentario según una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 25, caracterizado porque comprende los siguientes componentes en porcentaje en peso respecto al total de la formulación:26. Food spreadable gel according to any one of claims 15 to 25, characterized in that it comprises the following components in percentage by weight with respect to the total formulation:
--
97% de vino blanco;97% of White wine;
--
1% de miel y propóleo; y1 of honey and propolis; Y
--
2% de carragenato.2 of carrageenan 
         \vskip1.000000\baselineskip\ vskip1.000000 \ baselineskip
27. Uso del gel untable alimentario descrito según una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 26 para la obtención de mezclas con otros productos o geles untables alimentarios.27. Use of the food spreadable gel described according to any one of claims 15 to 26 for the obtaining mixtures with other products or spreadable gels food
ES200900746A 2009-03-18 2009-03-18 PROCEDURE OF OBTAINING, PACKAGING AND CONSERVATION OF FOOD UNTABLE GEL THROUGH THICKENING AND GELIFICATION OF VEGETABLE OILS FOOD DEUSION, DRINKS WITH OR WITHOUT ALCOHOL AND ANY COUPAGE OR COMBINATION OF THE SAME. Withdrawn - After Issue ES2351832B1 (en)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES200900746A ES2351832B1 (en) 2009-03-18 2009-03-18 PROCEDURE OF OBTAINING, PACKAGING AND CONSERVATION OF FOOD UNTABLE GEL THROUGH THICKENING AND GELIFICATION OF VEGETABLE OILS FOOD DEUSION, DRINKS WITH OR WITHOUT ALCOHOL AND ANY COUPAGE OR COMBINATION OF THE SAME.
PCT/ES2010/070142 WO2010106210A1 (en) 2009-03-18 2010-03-11 Procedure for the obtainment, bottling and preservation of a spreadable food gel
ARP100100826A AR075859A1 (en) 2009-03-18 2010-03-16 PROCEDURE OF OBTAINING, PACKAGING AND CONSERVATION OF FOOD UNTABLE GEL
UY0001032504A UY32504A (en) 2009-03-18 2010-03-18 PROCEDURE OF OBTAINING, PACKAGING AND PRESERVATION OF FOOD UNTABLE GEL

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES200900746A ES2351832B1 (en) 2009-03-18 2009-03-18 PROCEDURE OF OBTAINING, PACKAGING AND CONSERVATION OF FOOD UNTABLE GEL THROUGH THICKENING AND GELIFICATION OF VEGETABLE OILS FOOD DEUSION, DRINKS WITH OR WITHOUT ALCOHOL AND ANY COUPAGE OR COMBINATION OF THE SAME.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
ES2351832A1 true ES2351832A1 (en) 2011-02-11
ES2351832B1 ES2351832B1 (en) 2011-12-05

Family

ID=42739235

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES200900746A Withdrawn - After Issue ES2351832B1 (en) 2009-03-18 2009-03-18 PROCEDURE OF OBTAINING, PACKAGING AND CONSERVATION OF FOOD UNTABLE GEL THROUGH THICKENING AND GELIFICATION OF VEGETABLE OILS FOOD DEUSION, DRINKS WITH OR WITHOUT ALCOHOL AND ANY COUPAGE OR COMBINATION OF THE SAME.

Country Status (4)

Country Link
AR (1) AR075859A1 (en)
ES (1) ES2351832B1 (en)
UY (1) UY32504A (en)
WO (1) WO2010106210A1 (en)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2455820A (en) * 1946-05-21 1948-12-07 Kelco Co Production of oil-in-water emulsions
GB1364225A (en) * 1972-02-10 1974-08-21 Procter & Gamble Method for producing mayonnaise and mayonnaise like salad dressin gs
JPS6034129A (en) * 1983-08-08 1985-02-21 Kagome Kk Spread containing avocado oil
JPH04183356A (en) * 1990-11-20 1992-06-30 Fuji Oil Co Ltd Production of emulsified fat or oil composition containing honey
WO2004056187A1 (en) * 2002-12-19 2004-07-08 Unilever N.V. Edible emulsion for hot food products
CA2508513A1 (en) * 2005-06-07 2006-12-07 Soheil Sks Sharafabadi Yellow mustard gum products

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES149625A1 (en) * 1940-06-06 1942-06-01 Sammel Crosioe David A METHOD FOR STERILIZATION THROUGH ULTRA-VIOLET RAYS

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2455820A (en) * 1946-05-21 1948-12-07 Kelco Co Production of oil-in-water emulsions
GB1364225A (en) * 1972-02-10 1974-08-21 Procter & Gamble Method for producing mayonnaise and mayonnaise like salad dressin gs
JPS6034129A (en) * 1983-08-08 1985-02-21 Kagome Kk Spread containing avocado oil
JPH04183356A (en) * 1990-11-20 1992-06-30 Fuji Oil Co Ltd Production of emulsified fat or oil composition containing honey
WO2004056187A1 (en) * 2002-12-19 2004-07-08 Unilever N.V. Edible emulsion for hot food products
CA2508513A1 (en) * 2005-06-07 2006-12-07 Soheil Sks Sharafabadi Yellow mustard gum products

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Página web directo al paladar.06.12.2007 "Gelée de vino Pedro Ximenez de Anima Aurea"[recuperada 09-06-2010] Recuperada de Internet http://www.directoalpaladar.com/ ingredientes-y-alimentos/gelee-de-vino-pedro- ximenez. *

Also Published As

Publication number Publication date
UY32504A (en) 2010-10-29
WO2010106210A1 (en) 2010-09-23
ES2351832B1 (en) 2011-12-05
AR075859A1 (en) 2011-05-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Ramachandra et al. Processing of Aloe vera leaf gel: a review
ES2209298T3 (en) LIBERATION SYSTEM OF AN AROMA.
Rostami et al. Development of cumin essential oil nanoemulsions and its emulsion filled hydrogels
RU2013150134A (en) METHODS FOR INCAPSULATION AND MATRIX CONCENTRATION OF TASTE SUBSTANCES OF AQUATIC FOOD PRODUCTS AND PRODUCED FROM THEM
JP6124884B2 (en) Emulsions that are unstable at sterilization temperatures, in particular, apparatus and method for ultra-high temperature sterilization of dermacostique
Silva et al. Physicochemical properties of tucumã (Astrocaryum aculeatum) powders with different carbohydrate biopolymers
Patel Surfactant-free oil-in-water-in-oil emulsions stabilized solely by natural components-biopolymers and vegetable fat crystals
Gao et al. Soy protein/chitosan-based microsphere as stable biocompatible vehicles of oleanolic acid: an emerging alternative enabling the quality maintenance of minimally processed produce
Naktinienė et al. Emulsification and gelation as a tool for iron encapsulation in food-grade systems
Candido et al. Bionanocomposites of pectin and pracaxi oil nanoemulsion as active packaging for butter
Lee et al. Effect of micro-and nano-sized emulsion fillers combined with trans-cinnamaldehyde on the physicochemical and rheological characteristics of myofibrillar protein gels
ES2370335T3 (en) GEL FOR STERILIZABLE FOOD PRODUCTS AND PROCEDURES FOR PREPARATION.
Feng et al. The selective encapsulation and stabilization of cinnamaldehyde and eugenol in high internal phase Pickering emulsions: Regulating the interfacial properties
ES2764899B2 (en) PROCESS FOR OBTAINING A NANOEMULSION WITH ENCAPSULATED NATURAL ANTIOXIDANTS FOR THE PRESERVATION OF FRESH AND MINIMALLY PROCESSED FOODS, AND THE NANOEMULSION SO OBTAINED
ES2351832A1 (en) Procedure for the obtainment, bottling and preservation of a spreadable food gel
RU2011121341A (en) OIL-FREE, STORAGE RESISTANT LIQUID CHEATERS
JPWO2003093324A1 (en) Method for modifying gum arabic
CN105454772A (en) Alcohol component or malt extract particles, and food/beverage containing alcohol component or malt extract particles
CN109527556B (en) Coenzyme Q10 selenium-added soft capsule and content and preparation method thereof
JP2020521769A (en) Stabilized compositions for controlled delivery of probiotics and methods of making the same
Padmaja et al. Preservation of sapota (Manilkara zapota) by edible aloe vera gel coating to maintain its quality
WO2021028655A1 (en) Solid cosmetic composition comprising vegetable butter and vegetable oil
AT516937B1 (en) Method for producing an edible fruit preparation
ES2364662T3 (en) PROCEDURE FOR THE MANUFACTURE OF A FOOD PRODUCT THAT INCLUDES A LIPID SUPPORT, A STABILIZER OR A GELIFIER, AND A SOLVENT FOR THE STABILIZER OR THE GELIFIER.
JP4920075B2 (en) Cacao pudding manufacturing method and cocoa pudding

Legal Events

Date Code Title Description
FG2A Definitive protection

Ref document number: 2351832

Country of ref document: ES

Kind code of ref document: B1

Effective date: 20111205

FA2A Application withdrawn

Effective date: 20120523