ES2302396A1 - Alimento funcional a base de un producto lacteo fermentado liquido y acido linoleico conjugado. - Google Patents
Alimento funcional a base de un producto lacteo fermentado liquido y acido linoleico conjugado. Download PDFInfo
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Abstract
Alimento funcional a base de un producto lácteo fermentado líquido y ácido linoleico conjugado. La presente invención proporciona un alimento funcional útil para la prevención del sobrepeso y/o la obesidad en seres humanos mediante el consumo regular del mismo de un modo sencillo y cómodo. Dicho alimento funcional comprende un producto lácteo fermentado líquido y un concentrado de aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado, en el que dicho concentrado de aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado comprende una mezcla 1:1 de los isómeros cis 9 trans 11 y trans 10 cis 12 de ácido linoleico conjugado en una proporción superior al 80% en peso respecto al peso total de concentrado. Asimismo, la invención proporciona un procedimiento para la preparación de dicho alimento funcional.
Description
Alimento funcional a base de un producto lácteo
fermentado líquido y ácido linoleico conjugado.
La presente invención pertenece al campo de los
alimentos funcionales. Más en particular, se refiere a un nuevo
alimento funcional a base de un producto lácteo fermentado líquido
y ácido linoleico conjugado como ingrediente activo, con
propiedades fisiológicas beneficiosas, ya que protege contra
enfermedades crónicas del ser humano tales como el sobrepeso o la
obesidad.
La aparición en el mercado de alimentos
funcionales (AF) nuevos que incorporan ingredientes capaces de
mejorar alguna función de nuestro organismo o de mejorar nuestro
aporte en vitaminas, minerales o ácidos grasos, sigue una tendencia
ascendente, y el consumidor se encuentra incapaz de elegir entre la
variada oferta del mercado. Es por tanto muy importante dar a
conocer los distintos tipos de alimentos funcionales y sus
distintas aplicaciones en personas sanas y enfermas.
Se ha de tener en cuenta que, en general, el
efecto de un AF se ha analizado en unas condiciones determinadas y
para un periodo concreto; por ello, si se quiere percibir los
beneficios del mismo se deben respetar las condiciones de
utilización (dosificación, patología o función orgánica,
conservación, etc.) y tomarlo durante el tiempo necesario para que
se observe el cambio esperado. Se debe tener en cuenta, además, que
la interrupción en el consumo del AF conllevará generalmente una
pérdida del beneficio observado, a excepción de logros sobre
determinados parámetros que pueden conservarse con el tiempo si se
mantienen unos hábitos adecuados.
Los estudios nutricionales realizados en las
distintas Comunidades Autónomas en los últimos años han puesto de
manifiesto la existencia de riesgo de ingesta inadecuada para
algunos micronutrientes principales en importantes grupos de
población. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)
estima que más del 40% de la población sigue un modelo de dieta
mejorable y cerca del 5% un patrón de consumo con carencias graves.
En estas personas, en colectivos con aportes insuficientes, o en
pacientes con enfermedades crónicas, los Alimentos Funcionales (AF)
pueden jugar un papel clave de armonización y ajuste de muchos
nutrientes y no nutrientes de interés para la salud.
Por todo esto resulta de gran importancia dar
una definición clara y que no permita ambigüedades sobre los
alimentos funcionales, tal como la proporcionada por el
International Life Science Institute (ILSI) que estableció que un
"alimento funcional es aquel que contiene un componente,
nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias
funciones del organismo, con un efecto añadido por encima de su
valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda
reivindicarse su carácter funcional o incluso
saludable".
Entre los ejemplos de alimentos funcionales se
pueden mencionar los que están enriquecidos con vitaminas y
minerales, como los cereales o los lácteos. Otros alimentos tienen
modificado alguno de sus componentes, como los ácidos grasos o la
fibra, e incluso valores añadidos en base a su contenido en ácidos
grasos omega 3 (\omega3).
Los alimentos funcionales como tal, tienen que
tener unas características determinadas:
- \sqbullet
- Tienen que ser alimentos que se manipulen para conseguir algún beneficio extra, por eliminación, reducción o adición de algún componente.
- \sqbullet
- Los alimentos funcionales son básicamente alimentos "clásicos" pero llevan incorporados nuevos componentes alimentarios o no alimentarios, siempre que tengan un claro efecto beneficioso.
- \sqbullet
- La base de la alimentación, es una alimentación completa y variada. Los alimentos funcionales complementan la función nutritiva y la prevención de ciertas enfermedades. Hay que tener en cuenta que las cantidades deben ser las normalmente consumidas en la dieta.
- \sqbullet
- La presentación de un alimento funcional tiene que ser como la de un alimento, sin modificar sus características. Nunca deben presentarse en forma de cápsulas o comprimidos.
La primera evidencia escrita sobre la existencia
de alimentos funcionales se encuentra en China en el año 1000 a.C.
En Asia existe una larga tradición de atribuir propiedades
curativas o terapéuticas a los alimentos y hierbas, pero este tipo
de creencias se ha considerado anecdótica y basada en tradiciones
populares. El término alimento medicinal fue usado con
frecuencia en la literatura de la Dinastía Este Han,
aproximadamente hacia el año 100 a.C. Otro término muy parecido,
alimentos especiales, se usó en trabajos médicos en la
Dinastía Song en el año 1000, ya en nuestra era.
En Occidente tampoco es un concepto nuevo la
creencia de que el alimento está íntimamente ligado a una salud
óptima. De hecho, Hipócrates, médico griego del siglo
V-VI a.C., dejó en su legado una frase mítica,
"Que el alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento".
Situados en el siglo XXI, esta filosofía del "alimento como
medicina" es la base del paradigma de los alimentos
funcionales.
El interés actual en los alimentos
fisiológicamente funcionales comenzó en Japón, donde hace 14 años
surgió por primera vez el término "functional food",
como un medio de mejorar la salud de su población, bastante mermada
como consecuencia de los efectos de la II Guerra Mundial, y como
forma de reducir los costes sanitarios. Japón fue pionero en
establecer un sistema de aprobación para los alimentos funcionales,
basado en resultados de investigaciones sobre los beneficios para la
salud de productos concretos o de sus componentes. Así, en 1990 y
como resultado del informe del Comité de Estudio de los Alimentos
Funcionales, el Ministerio Japonés de Salud y Bienestar emitió un
decreto por el cual se aprobaron los "Alimentos de Uso
Específico para la Salud" (Foods for Specific Health Use,
FOSHU), referidos a aquellos alimentos que contienen componentes
que desempeñan una función favorable y específica en las funciones
fisiológicas del organismo humano que va más allá de su contenido
nutricional.
En Europa y Norte América, el interés por el
concepto de alimento funcional ha surgido recientemente debido a la
evidencia científica de la relación existente entre Salud y Dieta.
Hasta los primeros años de la década de los 80, los estudios se
enfocaron principalmente hacia las enfermedades por déficit de
nutrientes, mientras que a partir de ese momento los estudios se
encaminaron a descubrir el potencial preventivo de los
alimentos.
Precisamente el concepto de prevención de
la Nutrición es el que da lugar al nacimiento del concepto de
Alimento Funcional. Así, a mediados de los años 80 se crea un
proyecto en Europa relativo a los alimentos funcionales por un grupo
de expertos coordinado por el ILSI para investigar estos
aspectos.
En Francia se celebró la primera reunión
plenaria en 1996. Tras la discusión sobre el estado de los
conocimientos científicos sobre los alimentos funcionales, se
establecieron diferentes áreas de aplicación de los alimentos
funcionales: crecimiento y desarrollo, metabolismo y utilización de
sustancias, defensa antioxidante, prevención y tratamiento de
enfermedades o factores de riesgo cardiovascular, fisiología o
función del tracto gastrointestinal, comportamiento y funciones
psicológicas.
La segunda reunión plenaria tuvo lugar en Julio
de 1997, en Helsinki, y la tercera en Madrid a finales de 1998. No
fue hasta 1999 cuando se elaboró el primer documento de consenso
sobre conceptos científicos en relación con los alimentos
funcionales.
Hoy día continúa la investigación sobre los
alimentos funcionales, para definir y obtener un mayor conocimiento
sobre ellos, sus propiedades y efectos sobre las funciones
fisiológicas del cuerpo humano.
Hablando ya de la época actual, y ante la
diversidad de opiniones de diferentes países y organizaciones, nos
encontramos con problemas de nomenclaturas y las fronteras que
separan, de ahí la importancia de definiciones ciaras que no den
lugar a ambigüedades. Así pues, al hablar de este tema surge el
debate de los Alimentos funcionales versus alicamentos y
nutracéuticos. Efectivamente, al no existir consenso a nivel
mundial sobre la definición de alimento funcional y sobre su
legislación, han aparecido muchos términos que en algunos casos se
utilizan como sinónimos, además del clásico "alimentos
funcionales": "alimentos de diseño",
"nutracéuticos", "alicamentos",
"farmalimentos", etc.
A la hora de establecer normativas surgen
dificultades porque es necesario establecer distinciones entre los
productos que se venden como "alimentos" y los productos que
contienen determinados componentes que han sido aislados de
alimentos y que se venden en forma de cápsulas, comprimidos, en
polvo u Otro tipo de producto concentrado. En el caso de las
comidas, la ingesta de la dosis diaria recomendada está más
controlada, pero para el caso de las cápsulas la posibilidad de una
ingesta mayor que la recomendada es más probable. Por lo tanto, se
sugiere que las expresiones "alimento funcional" y
"producto nutracéutico" se utilicen de forma
independiente para hacer referencia a las diferentes formas de
presentación. Así, podemos distinguir:
\sqbulletAlimento funcional: Tiene
apariencia similar a la de un alimento convencional, se consume
como parte de una dieta normal y, además de su función nutritiva
básica, se ha demostrado que presenta propiedades fisiológicas
beneficiosas y/o reduce el riesgo de contraer enfermedades
crónicas.
\sqbulletProducto nutracéutico:
Producto elaborado a partir de un alimento, pero se vende en forma
de píldoras, polvos, y otras presentaciones farmacéuticas no
asociadas generalmente con los alimentos, y que ha demostrado tener
propiedades fisiológicas beneficiosas o protege contra enfermedades
crónicas.
\sqbulletAlicamentos: El término
"alicamento" no es sólo un concepto, ya que se refiere a
productos mitad alimento mitad medicamento. El problema es que no es
un término único aceptado universalmente. En España se conocen como
alimentos funcionales. Surgieron por primera vez en Japón, después
pasaron a EE.UU. y de ahí llegaron a Europa. También se les
denomina "alimentos frontera" porque pretenden tener
cualidades preventivas y terapéuticas como algunos medicamentos. Hay
muy pocas publicaciones con carácter científico sobre los
alicamentos y menos aún sobre las posibles interacciones con los
medicamentos que determinados sectores de la población consumen,
como por ejemplo los niños, las embarazadas, ancianos, etc.
Otra pregunta lógica que rápidamente se nos
puede plantear es si existe o puede existir algún alimento
funcional que podamos denominar como "natural", con la
importancia que hoy en día ello conlleva.
\newpage
Un alimento funcional puede ser un alimento
natural, un alimento al que se añade un componente, o un alimento
al que se le ha quitado un componente mediante medios tecnológicos
o biológicos. También puede tratarse de un alimento en el que se ha
modificado la naturaleza de uno o más de sus componentes, o en el
que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o más de sus
componentes, o cualquier combinación de estas posibilidades. Un
alimento funcional puede ir dirigido a toda la población o a grupos
concretos, como los referidos a la edad, constitución genética o
situación fisiológica. Algunos ejemplos de alimentos funcionales
naturales:
\sqbulletAlimentos naturalmente ricos en
fibra soluble, como el salvado de avena y el Psyllium
(zaragatona), que se han asociado con una reducción en la incidencia
de enfermedad coronaria.
\sqbulletFrutas y verduras, su consumo
en cantidades adecuadas (cinco ó mas raciones al día) se asocia con
una reducción del riesgo de cáncer o de enfermedades
cardiovasculares.
\sqbulletAceite de oliva: su ingesta
reduce el riesgo de enfermedad coronaria, la hipertensión arterial,
el cáncer de mama y otras enfermedades.
En esta línea de desarrollo de alimentos
funcionales, la Naturalidad y la salud, el presente solicitante se
ha interesado especialmente en uno de los problemas más importantes
y con peores perspectivas a nivel mundial, como es la obesidad.
La OMS recientemente ha estimado que unos 1.000
millones de personas en el mundo tienen sobrepeso u obesidad,
considerándola como una epidemia global y como el problema de salud
pública más importante en el mundo (Redefining Obesity and lts
Treatment. Manila, World Health Organization, Regional Office for
the Western Pacific, 2002).
En la actualidad es la enfermedad crónica no
transmisible, el desorden nutricional y metabólico más prevalente.
Sólo en menos de 20 años se ha duplicado su prevalencia, por lo que
nunca como hasta ahora se ha tenido la oportunidad de presenciar el
desarrollo tan rápido y generalizado de una epidemia de enfermedad
no infecciosa.
Refiriéndonos concretamente a la situación
española, podemos revisar varios estudios: ENKID (Serra Majem L,
Ribas Barba L, Aranceta Bartrina J, Pérez Rodrigo C, Saavedra
Santana P. Epidemiología de la obesidad infantil y juvenil en
España. Resultados del estudio enKid (1998-2000).
En: Serra Majem L, Aranceta Bartrina J, editores. Obesidad infantil
y juvenil. Estudio enKid. Vol. 2. Barcelona: Masson S.A., 2001; p.
81-108), SEEDO (Prevalencia de la obesidad en
España: resultados del estudio SEEDO 2000. Med Clín (Barc) 2003;
120: 608-612) y la ENCUESTA NACIONAL DE SANIDAD
2001. (Figura 1).
Lo más problemático de la situación actual es
que las cifras actuales de prevalencia de sobrepeso y obesidad
superan ya las pesimistas proyecciones para 2005 del Estudio
Prospectivo Delphy. Libro Blanco Obesidad 1999.
Todo esto ha llevado a buscar soluciones desde
muy diversos enfoques, y dentro del mundo de los ingredientes
funcionales se ha encontrado una vía de ayuda para luchar contra la
obesidad en nuestra dieta diaria, gracias al Ácido Linoleico
Conjugado.
El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido
graso Omega 6 con 18 átomos de carbono y 2 dobles enlaces que
presenta un tipo de isomería trans y que tiene variados efectos
beneficiosos para la salud. La estructura de CLA más común que
existe en la naturaleza corresponde a la configuración del isómero
9c (cis), 11t (trans).
Si bien el CLA se encuentra en pequeñas
proporciones en los aceites vegetales, su concentración es
particularmente alta en la carne y en la leche de los rumiantes,
donde puede alcanzar hasta un 0,65% de los lípidos totales
(Fritsche J., and Steinhart H. Analysis, occurrence and
physiological properties of trans fatty acids -TFA- with particular
emphasis on conjugated linoleic acid isomers -CLA-: a review. Lipid
1998; 100: 190-210).
Así pues, una importante fuente dietética de CLA
es el consumo de carnes y productos lácteos procedentes de
rumiantes. En una dieta mixta promedio occidental se estima que el
consumo de CLA puede ser hasta 1,5 g/día (Parodi, P.W.
Conjugated linoleic acid content: An anticarcinogenic fatty acid
present in milk fat. Austr J. Dairy Technol 1994; 49:
93-97).
Sin embargo, el consumo es muy variable y
depende de los hábitos de cada país y también del porcentaje del
CLA aportado por las carnes de animales rumiantes y, así,
últimamente, la ingesta dietética de CLA se viene reduciendo como
consecuencia de una conjunción de factores (Figura 2).
Los presentes inventores han descubierto ahora
que la adición a un producto lácteo fermentado líquido de un CLA
con una proporción determinada de dos de sus isómeros activos c9
t11 y t10 c12 lleva a la obtención de un alimento funcional con
demostrados efectos beneficiosos en la prevención del sobrepeso y/o
la obesidad. Dicho alimento funcional puede ser incorporado
cómodamente a la dieta habitual de cualquier persona, cualquiera
que sea su edad, constitución genética o situación fisiológica y,
de este modo, mediante el consumo regular del mismo, contribuir
ventajosamente a la prevención del sobrepeso y/o la obesidad en
dichas personas.
Así pues, la presente invención proporciona un
alimento funcional para la prevención del sobrepeso y/o la obesidad
en seres humanos que comprende un producto lácteo fermentado
líquido y un concentrado de aceite vegetal rico en ácido linoleico
conjugado, que comprende una mezcla 1:1 de los isómeros cis 9 trans
11 y trans 10 cis 12, en una proporción superior al 80% en peso
respecto al peso total de concentrado.
La presente invención, por tanto, tiene por
objeto proporcionar un alimento funcional que comprende un producto
lácteo fermentado líquido y un concentrado de aceite vegetal rico
en ácido linoleico conjugado, comprendiendo dicho concentrado una
mezcla 1:1 de los isómeros cis 9 trans 11 y trans 10 cis 12 del
ácido linoleico conjugado, en una proporción superior al 80% en
peso respecto al peso total de concentrado.
Otro objeto de la invención es proporcionar un
procedimiento para la preparación de dicho alimento funcional.
Por último, otro objeto de la presente invención
es proveer el uso de dicho alimento funcional para la prevención
del sobrepeso y/o la obesidad en seres humanos.
La figura 1 representa el porcentaje de obesidad
y sobrepeso en distintos sectores poblacionales de edad en
España.
La figura 2 representa los factores que
intervienen en la disminución de la ingesta dietética actual de
ácido linoleico conjugado.
La figura 3 representa la composición de
isómeros de ácido linoleico conjugado del concentrado de aceite
vegetal de la invención con respecto al de otros productos a base
de ácido linoleico conjugado comercializados (Producto A y Producto
C).
La figura 4 representa la reducción de la masa
grasa corporal (BFM o Body Fat Mass) y el incremento de la masa
muscular (LBM o Lean Body Mass) tras la ingesta del concentrado de
aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado.
En un aspecto de la invención, se proporciona un
alimento funcional que comprende un producto lácteo fermentado
líquido y un concentrado de aceite vegetal rico en ácido linoleico
conjugado, en el que el concentrado de aceite vegetal comprende una
mezcla 1:1 de los isómeros cis 9 trans 11 y trans 10 cis 12 de ácido
linoleico conjugado, en una proporción superior al 80% en peso
respecto al peso total de concentrado.
En el contexto de la presente solicitud, el
término "alimento funcional" hace referencia a un alimento
natural al que se le ha añadido o eliminado un componente mediante
medios tecnológicos o biológicos; o bien un alimento en el que se ha
modificado la naturaleza de uno o más de sus componentes, o en el
que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o más de sus
componentes, o cualquier combinación de estas posibilidades.
Como se ha comentado anteriormente, un alimento
funcional puede ir dirigido a toda la población o a grupos
concretos, como los referidos a la edad, constitución genética o
situación fisiológica.
El concentrado de aceite vegetal rico en ácido
linoleico conjugado (en adelante "el concentrado de la
invención") es un concentrado de aceite vegetal con una mezcla
50/50 de dos isómeros activos:
1. C18:2 c9 t11 (cis 9 trans 11)
2. C18:2 t10 c12 (trans 10 cis 12), y
con menos del 1% de isómeros
indeseables y una alta concentración (> 80%) del CLA natural de
calidad.
Esto es muy importante, ya que se han
identificado 28 isómeros naturales de CLA y 56 posibles isómeros
posicionales y geométricos, de entre los cuales determinados
isómeros "menores" han evidenciado determinados problemas de
seguridad. No todos los CLA están creados con la misma calidad de
procesado y fabricación que el concentrado de la presente invención
(Christie WW, Dobson G, Gunstone FD. Isomers in commercial
samples of conjugated linoleic acid. Lipids 32:123, 1997) ni
todos contienen isómeros activos en un contenido adecuado (Guo Z,
Zhang GW, Sun . Preparation of conjugated linoleic acid and
identification of its isomers. Chinese J. Chem. Eng.
11(2):130-135, 2003).
En la figura 3 puede observarse la composición
de isómeros del concentrado de la invención con otros dos productos
a base de CLA del mercado. Esta particular composición parece ser
fundamental para garantizar la acción del producto ya que su
composición en C18:2 t10 c12 podría ser capaz de incrementar la
apoptosis de los adipocitos.
Se ha estudiado la eficacia del aceite vegetal
rico en ácido linoleico conjugado de la invención respecto a su
efecto sobre la masa grasa corporal y la masa muscular corporal.
Para ello se ha administrado Tonalin® CLA (concentrado de aceite
vegetal rico en ácido linoleico conjugado con la mezcla de isómeros
activos mencionada) a una serie de voluntarios sanos (n=60) con un
índice de masa corporal entre 25 y 35 (Kg/m^{2}), durante un
plazo de 12 semanas y con distintas dosis de Tonalin® CIA, entre
1,7 y 6,8 g/día. Se trata de un estudio controlado, doble ciego y
aleatorizado. Los resultados del estudio se muestran en la figura
4. Los valores de reducción de la masa grasa corporal (BFM) y de
aumento de la masa muscular (LBM) obtenidos al administrar las
dosis de 1,7 g, 3,4 g y 6,8 g/día del concentrado de aceite vegetal
de la invención son estadísticamente significativos (*p<0,05)
comparados con los obtenidos al administrar el placebo.
Este estudio sugiere que el aceite vegetal rico
en ácido linoleico conjugado contenido en el alimento funcional
objeto de la invención reduce la masa grasa corporal (BFM) e
incrementa la masa muscular (LBM) especialmente en dosis diarias en
torno a 3 gramos.
En una realización particular, el concentrado de
aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado se obtiene del
aceite de cártamo con una alta concentración en ácido linoleico.
Este aceite se destila por tres veces para eliminar cualquier
materia inorgánica asegurando un 100% de ingredientes lipídicos y
un CLA puro.
En otra realización particular de la invención,
el producto lácteo fermentado líquido es leche desnatada/con un
contenido de materia grasa del 0,2 al 0,4% en peso.
En otra realización particular de la invención,
el alimento funcional comprende además leche desnatada en polvo con
un contenido de materia grasa del 1% en peso.
En otra realización preferida de la invención,
el alimento funcional puede comprender, además, un agente
aromatizante, que puede ser cualquier aroma de calidad alimentaria
comúnmente empleado como, por ejemplo, Teg 10322421 suministrado
por la empresa Takasago.
En una realización particular de la invención,
el contenido final de ácido linoleico conjugado en el alimento
funcional es de un 1,4-1,6% en peso respecto al peso
total de alimento funcional.
En otra realización particular, el contenido
final de materia grasa en el alimento funcional es de un 2,0% en
peso respecto al peso total de alimento funcional. Dicho contenido
final de materia grasa en el alimento funcional comprende un 8% de
grasas saturadas, un 17% de grasas monoinsaturadas y un 75% de
grasas poliinsaturadas con respecto al peso total de materia
grasa.
Así pues, un alimento funcional proporcionado
por la invención tal como un yogur líquido complementado con un
concentrado de aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado,
como el mencionado previamente, presenta ventajas adicionales al
incorporarlo a la dieta habitual, tanto por su bajo contenido de
materia grasa y la composición de la misma, como por las ventajas
derivadas de su contenido de isómeros activos previamente
mencionado.
En otro aspecto de la presente invención, se
proporciona un procedimiento para la preparación del alimento
funcional definido previamente que comprende las siguientes
etapas:
- (a)
- adición de sólidos a la leche desnatada líquida;
- (b)
- adición de fermentos lácticos a la mezcla obtenida en (a) seguida de fermentación de la leche;
- (c)
- preparación de un jarabe de pectina que comprende pectina y un concentrado de aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado; y
- (d)
- adición de dicho jarabe de pectina a la mezcla obtenida en (b).
En una realización particular del procedimiento
de la invención, en la etapa (a) de adición de sólidos a la leche
desnatada líquida se añaden ingredientes sólidos que comprenden
leche en polvo desnatada, aromas y edulcorantes. Dichos ingredientes
sólidos pueden ser cualquier ingrediente sólido del tipo indicado
que tenga calidad alimentaria y que se emplee habitualmente en este
campo, tal como, por ejemplo, aroma Teg 10322421 suministrado por
la empresa Takasago, y la mezcla de edulcorantes 90543 (Acesulfame
K, Aspartame y Neohesperidina) suministrada por la empresa Exquim.
Las proporciones empleadas de dichos ingredientes sólidos serán
obvias para el experto en la materia.
Una vez añadidos todos los ingredientes sólidos
en el tanque de mezclas, se mantiene la agitación durante un tiempo
de espera de 20 minutos. El siguiente paso es el precalentamiento y
posterior homogeneización de dicha mezcla a una presión de 200
Kg/cm^{2}. A continuación, se pasa por un pasterizador en el que
la mezcla será sometida a un calentamiento de unos 95ºC durante 5
minutos y un posterior enfriamiento con una temperatura de salida
de 43ºC para enviarla después al tanque de fermentación.
En otra realización particular, en la etapa (b)
la fermentación se efectúa a una temperatura de 42ºC hasta un pH de
4,3-4,5. Los fermentos lácticos empleados pueden
ser cualquier fermento láctico de calidad alimentaria comúnmente
empleado en este campo, tal como, por ejemplo, un cultivo de yogur
Lactalis. De este modo se produce la maduración (acidificación) a
esa temperatura, obteniendo así la leche fermentada. El pH debe ser
controlado durante el proceso y cuando alcance un valor entre 4,3 y
4,5 se procede a detener la fermentación, a la agitación del tanque
y al enfriamiento de la mezcla para enviarla a la siguiente
etapa.
En otra realización particular, en la etapa (c)
de preparación del jarabe de pectina, la pectina y el concentrado
de aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado se disuelven en
agua caliente. Una vez mezclados se calienta la mezcla hasta los 85
\pm 5ºC, enfriándola posteriormente hasta los 42ºC, y se
homogeniza a esta temperatura y a una presión de unos 200
Kg/cm^{2} antes de añadirlo a la mezcla obtenida en la etapa
(b).
En otra realización particular, en la etapa (d)
se procede a la mezcla de ambos con agitación en continuo y a una
posterior homogeneización con una presión de 200 Kg/cm^{2} y
enfriamiento final hasta los 8-10ºC. El producto así
preparado se envía a otro tanque, llamado tanque de espera,
quedando así listo para su envasado y agrupado, encajado y
enfriamiento en túnel a una temperatura inferior a los 6ºC y
finalmente almacenamiento y expedición en frío.
En otro aspecto de la invención se proporciona
el uso del alimento funcional previamente descrito para la
prevención del sobrepeso y/o la obesidad en seres humanos.
Seguidamente se presenta un ejemplo de
preparación del alimento funcional de la invención. Dicho ejemplo
se expone para una mejor comprensión de la invención. En ningún
caso debe considerarse una limitación del alcance de la misma.
\vskip1.000000\baselineskip
La fase previa comprende la recepción de la
leche que se filtra, se la somete a un calentamiento que supere los
74ºC, se centrifuga para separar nata y leche desnatada, y se
enfría por debajo de los 7ºC.
A continuación se prepara la leche desnatada
para que las características sean las requeridas en cuanto a
Materia Grasa (0,2-042%), Densidad
(1.032-1.034 g/l), pH (6,63-6,75),
Materia seca magra (8,5-8,7%).
\vskip1.000000\baselineskip
Una vez obtenida la leche, se procede a la
adición de los ingredientes en polvo en las siguientes proporciones
en peso:
- - Leche en polvo desnatada (1% de materia grasa):
- 0,4%,
- - Aroma Soy Masking Teg-10322421 (Takasago):
- 0,05%,
- - Mix 90543 (Exquim):
- 0,05%.
\vskip1.000000\baselineskip
Una vez añadidos todos los ingredientes sólidos
en el tanque de mezclas se mantiene la agitación durante un tiempo
de espera de 20 minutos.
El siguientes paso es el precalentamiento y
posterior homogeneización con una presión de 200 Kg/cm^{2},
pasando después por un pasterizador en el que la mezcla será
sometida a un calentamiento de unos 95ºC durante 5 minutos y un
posterior enfriamiento con una temperatura de salida de 43ºC,
enviándose la mezcla al tanque de fermentación.
\vskip1.000000\baselineskip
Es ahora cuando se añaden los fermentos
(cultivos lácticos) para que se de lugar la maduración
(acidificación) a unos 42ºC, obteniendo así la leche fermentada. El
pH debe ser controlado durante el proceso y cuando alcance un valor
entre 4,3-4,5 se procede a detener la fermentación,
a agitar el tanque y a enfriar la mezcla para enviarla a la
siguiente etapa del proceso.
Paralelamente se debe preparar un jarabe de
pectina que comprenda pectina y el concentrado de aceite vegetal
rico en Ácido Linoleico Conjugado.
\newpage
Para preparar este jarabe se mezclan los
siguientes ingredientes: Pectina AMD 782 suministrada por la
empresa Danisco, Tonalín® CLA, un concentrado de aceite vegetal
rico en ácido linoleico conjugado, con la mezcla de isómeros activos
mencionadaaque es suministrada por la empresa Cognis, y agua. Las
proporciones de mezclado son las siguientes:
- - Pectina AMD 782 (Danisco):
- 3,50%,
- - Tonalín® CLA (Cognis):
- 13,30%, y
- - Agua:
- 83,20%,
\vskip1.000000\baselineskip
Para una mejor disolución los ingredientes se
añaden sobre agua caliente. Una vez mezclados se calienta la mezcla
hasta los 85 \pm 5ºC, enfriándola posteriormente hasta los 42ºC,
se homogeniza a esta temperatura y a una presión de unos 200
Kg/cm^{2} antes de añadir a la base del yogur.
\vskip1.000000\baselineskip
Una vez preparada la base y alcanzado el pH
adecuado, y habiendo obtenido el jarabe de pectina con Tonalín®
CLA, se procede a la mezcla de ambos con agitación en continuo y a
una posterior homogeneización con una presión de 200 Kg/cm^{2} y
enfriamiento final hasta los 8-10ºC. El producto así
preparado se envía a otro tanque, llamado tanque de espera,
quedando así listo para su envasado y agrupado, encajado y
enfriamiento en túnel a una temperatura inferior a los 6ºC y
finalmente almacenamiento y expedición en frío.
Las características finales de este producto
envasado aséptico deben cumplir los siguientes rangos:
- Materia Grasa:
- 2 \pm0,2%
- Materia seca Total:
- 10 \pm 1%
- Proteína:
- 2,6 \pm 0,3%
- pH:
- 3,8- 4,2
- Viscosidad:
- <100 cps
- Ácido Linoleico Conjugado:
- 1,4-1,6%
- Peso:
- 400 g.
\vskip1.000000\baselineskip
Se proporciona a continuación la información
nutricional por cada 100 gramos del alimento funcional
preparado:
- Valor Energético:
- 46 kcal/195 KJ
- Proteínas:
- 2,6 g
- Hidratos de Carbono:
- 4,5 g
- Grasas:
- 2,0 g
- De las cuales:
- Saturadas: 0,16 g
- \quad
- Monoinsaturadas: 0,34 g
- \quad
- Poliinsaturadas: 1,50 g
Claims (13)
1. Un alimento funcional que comprende un
producto lácteo fermentado líquido y un concentrado de aceite
vegetal rico en ácido linoleico conjugado, caracterizado
porque dicho concentrado comprende una mezcla 1:1 de los isómeros
cis 9 trans 11 y trans 10 cis 12 de ácido linoleico conjugado, en
una proporción superior al 80% en peso.
2. Alimento funcional según la reivindicación 1,
caracterizado porque dicho concentrado de aceite vegetal
rico en ácido linoleico conjugado se obtiene del aceite de
cártamo.
3. Alimento funcional según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque comprende leche desnatada
en polvo con un contenido de materia grasa del 1% en peso.
4. Alimento funcional según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque comprende un agente
aromatizante.
5. Alimento funcional según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque el contenido final de ácido
linoleico conjugado en el alimento funcional es de un
1,4-1,6% en peso respecto al peso total de alimento
funcional.
6. Alimento funcional según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque el contenido final de
materia grasa en el alimento funcional es de un 2,0% en peso
respecto al peso total de alimento funcional.
7. Alimento funcional según la reivindicación 6,
caracterizado porque el contenido final de materia grasa en
el alimento funcional comprende un 8% de grasas saturadas, un 17%
de grasas monoinsaturadas y un 75% de grasas poliinsaturadas con
respecto al peso total de materia grasa.
8. Un procedimiento para la preparación de un
alimento funcional según las reivindicaciones 1 a 7,
caracterizado porque comprende las etapas de:
- (a)
- adición de sólidos a la leche desnatada líquida;
- (b)
- adición de fermentos lácticos a la mezcla obtenida en (a) seguida de fermentación de la leche;
- (c)
- preparación de un jarabe de pectina que comprende pectina y un concentrado de aceite vegetal rico en ácido linoleico conjugado; y
- (d)
- adición de dicho jarabe de pectina a la mezcla obtenida en (b).
9. Procedimiento según la reivindicación 8,
caracterizado porque en la etapa (a), se añaden ingredientes
sólidos que comprenden leche en polvo desnatada, aromas y
edulcorantes.
10. Procedimiento según las reivindicaciones
8-9, caracterizado porque en la etapa (b), la
fermentación se efectúa a una temperatura de 42ºC hasta un pH de
4,3-4,5.
11. Procedimiento según las reivindicaciones
8-10, caracterizado porque en la etapa (c),
la pectina y el concentrado de aceite vegetal rico en ácido
linoleico conjugado se disuelven en agua caliente.
12. Procedimiento según las reivindicaciones
8-11, caracterizado porque en la etapa (d),
tras adicionar el jarabe de pectina a la mezcla obtenida en (b), se
homogeneiza la mezcla a una presión de aproximadamente 200
Kg/cm^{2} y posteriormente se enfría a una temperatura de
8-10ºC.
13. Uso de un alimento funcional según las
reivindicaciones 1 a 7 para la prevención del sobrepeso y la
obesidad en seres humanos.
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|---|---|---|---|
| ES200500503A ES2302396B1 (es) | 2005-03-04 | 2005-03-04 | Alimento funcional a base de un producto lacteo fermentado liquido y acido linoleico conjugado. |
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| ES200500503A ES2302396B1 (es) | 2005-03-04 | 2005-03-04 | Alimento funcional a base de un producto lacteo fermentado liquido y acido linoleico conjugado. |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO2010039019A1 (es) * | 2008-10-03 | 2010-04-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Composición para promover el control de colesterol total y ldl y/o la pérdida de peso y/o la termogénesis |
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- 2005-03-04 ES ES200500503A patent/ES2302396B1/es not_active Expired - Fee Related
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| US9149050B2 (en) | 2009-04-17 | 2015-10-06 | Stepan Specialty Products, Llc | Use of conjugated linoleic acid |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2302396B1 (es) | 2009-05-12 |
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