CN102511860B - 一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明针对我国目前孕妇营养状况，以现代营养科学理论为指导，精选孕妇所需营养素植物甾醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、维生素A、维生素C、维生素D₃、叶酸、牛磺酸、钙、铁、锌等，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，研制开发出即营养全面、功能协调，有具有很好适口性、有助于孕妇健脾益胃、调理肠胃、带来好胃口的红枣浓浆新型产品。各营养素经过科学配伍，采用现代食品加工工艺加工而成，充分发挥其协同作用，达到全面改善孕妇营养状况、补血补气、调节肠道、提高机体免疫力等功能作用，便于服用、便于携带、利于吸收。

Description

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆

技术领域

本发明涉及一种红枣浓浆及其生产工艺，尤其涉及一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，属于食品加工技术领域。

背景技术

孕妇和乳母均为需要加强营业的特殊人群，胎儿生长发育所需的各种营养素均来自母体，孕妇本身也需为分娩和分泌乳汁贮备一定的营养素；乳母则需分泌乳汁供给幼儿的生长发育。从某种程度上，孕妇和乳母的营养状况决定着一个民族的身体素质和智力素质。孕产期营养保健质量不仅影响胎儿生长发育，而且对整个儿童期、乃至成人期的健康都产生久远的影响，合理、全面的膳食是孕产期营养保健的关键。关注研究孕妇、乳母的营养对优生优育具有重要的意义。孕妇、乳母作为特殊人群，其营养需求旺盛，容易出现氨基酸、维生素、矿物质等营养素不足的问题。这些营养素最然人体需求量很少，但一旦缺乏就会对人体健康造成极大的影响，对妊娠哺乳期妇女及处生长发育阶段的幼儿就更为重要。

本发明克服现有技术不足，以红枣汁为载体合理配合各种人体所需营养素，提供一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆及其生产工艺。

发明内容

本发明目的在于提供一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、满足孕妇特殊生理期的营养需求、食用方便、易于吸收。

所述添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，含有植物甾醇0.1％～2％、低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％、磷脂0.1％～1％、维生素A 0.00005％～0.002％、维生素C 0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、叶酸0.0001％～0.01％、牛磺酸0.1％～1.5％、钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

所述钙源为葡萄糖酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、乙酸钙等法规允许使用的原料；

所述铁源为硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵等法规允许使用的原料；

所述锌源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌法规允许使用的原料；

所述添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆还含有白砂糖10％～25％、高果糖浆10％～25％、柠檬酸1％～6％、葡萄糖1％～5％、蜂蜜0.1％～0.5％中的一种或几种；

％含义为重量百分比。

本发明所述添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配；

所述调配为按配方准确称取各原料，将植物甾醇、低聚果糖、低聚半乳糖、

磷脂、维生素A、维生素C、

维生素D₃、叶酸、牛磺酸、钙、铁、锌分别或几种混合后用适量(一般可为5～10倍重量)浓缩枣汁溶解、混匀，再加入到加热至75～80℃左右的浓缩枣汁中，搅拌均匀；

如果配方中还含有白砂糖、高果糖浆、柠檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一种或几种，则先将白砂糖、高果糖浆、柠檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一种或几种与浓缩枣汁混合均匀后，再将植物甾醇、低聚果糖、低聚半乳糖、

磷脂、维生素A、维生素C、维生素D₃、叶酸、牛磺酸、钙、铁、锌分别或几种混合后用适量(一般可为5～10倍重量)浓缩枣汁溶解、混匀，再加入到加热至75～80℃左右的浓缩枣汁中，搅拌均匀；

(2)胶磨；

所述胶磨为用胶体磨研磨；

胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；

(3)杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置；

所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装；

所述灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却；

所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25～30℃；

水浴冷却主要目的：①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温，会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；

(7)包装。

所述浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；一般可按干枣∶水＝1∶3～10比例进行浸泡；浸泡有益效果：浸泡可使枣果吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；在微波处理下，红枣细胞组织由于相互间的高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高红枣的出汁率；微波处理还可以增加红枣果香和色泽，香味更加浓郁；

浸提：为超声助提，料水比一般为1∶1～10；超声频率40～100khz，优选60～80khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；传统的热水浸提枣汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，红枣营养成分损失严重，影响了枣汁的营养和风味；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和枣汁品质；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；趁热过滤流速快，解决了因枣汁中果胶等物质含量高，易发生堵塞，造成过滤困难的技术问题；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁；

流体浓缩工艺较多，常见的有常压浓缩、单效或多效升膜浓缩、单效或多效降膜浓缩、膜浓缩、冷冻浓缩等工艺方式，根据红枣汁物料特性和工业化实现的可能性以及综合能耗，选用三效旋转流降膜浓缩工艺及装置，可有效地避免枣汁在浓缩过程中易粘壁焦糊的现象，大大提高了浓缩效率，降低了能源消耗；采用三效旋转流降膜浓缩与单效浓缩相结合的技术方案，可提高枣汁浓度，避免黏糊及糊壁现象，减少浪费，提升枣汁质量；

红枣含有丰富的营养成份，具有补中益气，坚志强力的功效，具有很高的营养保健价值。《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。《名医别录》记载：“红枣具有补中益气、养胃健脾等作用”。现代研究表明，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素(如铁、锰、锌、钼、铬)、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等有效成份。枣属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。大枣其可口的酸甜滋味，能缓解孕妇妊娠期常见的恶心、呕吐、食欲不振等现象。红枣具有明显的免疫促进活性。大量药理和临床实验研究表明，多糖类化合物是一种免疫调节剂，能激活免疫细胞，提高机体的免疫功能。

研究表明，孕妇需要的营养素主要是蛋白质、糖类、脂肪、维生素、叶酸和微量元素。帮助改善孕妇营养状况，改善孕妇贫血症状，食补更安全有效。伴随着从孕中期开始的孕妇血容量和血红蛋白的增加，孕妇成为缺铁性贫血的高危人群，基于胎儿铁储备的需要，孕前女性应储备足够的铁为孕期利用，同时在孕中期开始增加铁的摄入量。因此，准妈妈常吃含铁丰富的实物，可以预防贫血并有利于母婴健康。孕妇补充营养的最好途径是食物，孕妈咪应尽量避免药物成分的摄入，才能使即将出生的宝宝健康聪明，大红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知，成为准妈妈每日必备的营养餐。孕产妇成为缺铁性贫血的高危人群。基于胎儿铁储备的需要，孕前女性应储备足够的铁为孕期利用，同时在孕中期开始增加铁的摄入量。

植物甾醇：具有防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等药用和保健价值；合成维生素D₃等甾类药物重要中间体；生发、养发和皮肤营养剂；植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、***等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D₃的生产原料。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。其广泛应用在食品、医药、化妆品、等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。

低聚果糖：又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素(PPE)，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。功效：1.低热能值，不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用；2.防龋齿；3.对肠道益菌的增殖作用；4.可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量；5.促进营养的吸收，尤其是钙的吸收；6.防治腹泄和便秘。

低聚半乳糖：低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1～7个半乳糖基。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。主要生理功能：促进肠道菌群改变，促进双歧杆菌和和抑制有害菌；改善便秘；低能量，不能被人体消化吸收，直接到达大肠为肠道细菌利用；改善脂质代谢；促进钙、钾吸收，降低肠道对钠的吸收。

铁：是人体内含量最多的微量元素，主要以铁蛋白和含铁血红素存在于肝、脾和骨骼内。孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。缺铁性贫血也是妊娠期最常见的一种并发症，在妊娠后半期约有25％的孕妇因吸收不良，或因来源缺乏致使铁的摄入量不足，产生缺铁性贫血。

钙：是人体中含量最高的无机元素之一，它分布在人体全身的各个部位，是构成骨骼、牙齿的重要物质，也用于调节肌肉的收缩与舒张，帮助血液凝固、神经传递等重要生理功能。孕妇缺钙表现为牙齿松动、四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、风湿疼；头晕并罹患贫血、产前高血压综合症、水肿及乳汁分泌不足。

锌：在生命活动中，锌起着转运物质和能量代谢的″生命齿轮″作用。孕妇缺锌，胎儿的畸形率会增高。

叶酸：妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。特别强化叶酸，可降低胎儿神经管畸形的发生率及早产的危险。帮助促进排便，孕妇肠道健康的好伴侣。育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始每日补充叶酸400μg，并持续至整个孕期。

牛磺酸：牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。主要生理功能：促进婴幼儿脑组织和智力发育，牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经***的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量牛磺酸依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半肤氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；影响脂类的吸收；改善内分泌状态，增强人体免疫；影响糖代谢；改善记忆的功能；牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用。

磷脂：是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂(phosphoglyceride)；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂(sphingolipid)。磷脂是生命基础物质。人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老；乳化作用；增智，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增加记忆力，预防老年痴呆；活化细胞。

维生素A：又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)是一个具有酯环的不饱和一元醇。生理功能：1)维持正常视觉功能；2)维护上皮组织细胞的健康；3)维持骨骼正常生长发育；4)促进生长与生殖；5)其他：近年发现维生素A酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β-胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。

维生素C：又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。功效：胶原蛋白的合成；治疗坏血病；预防牙龈萎缩、出血；预防动脉硬化；抗氧化剂；防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等。

维生素D₃：又名烟碱酸胺、胆骨化醇。主要有以下生理功能：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；维生素D₃是活性的7-脱氢胆固醇。

粗多糖：是红枣自身具有的天然物质，它参与细胞的接触，激活，***等重要生命活动。粗多糖具有贮藏生物能和支持结构的作用；使人体分泌更多的免疫抗病因子，增强人体的免疫抗病能力。红枣多糖有可能通过诱导机体造血基质细胞和脾细胞等产生类造血生长因子物质，促进造血干细胞和祖细胞的分化增殖，而且促使基质细胞粘附性增加，有助于基质细胞和造血细胞的相互作用。孕妇在怀孕期间因自身免疫能力较弱，易感冒，而粗多糖恰恰能增强孕妇自身的免疫抗病能力，增强抵抗力。红枣富含的粗多糖又是天然形成的营养物质，更适合孕妈咪们的营养需求，只有免疫能力增强的孕妈咪才能生出聪明健康的好宝宝。

大枣所含环腺苷酸(camp)能阻止血小板内血栓素A2的形成，减少血小板的聚集，具有明显的抗血栓形成作用。

膳食纤维：是风靡世界的第七大营养素，它能促进肠蠕动，及时排除有害物质，具有抑制淀粉酶的作用，从而预防便秘、肥胖等，为女性保持窈窕身材的有益营养素，被誉为人体中的“专业清道夫”。枣富含膳食纤维，对孕妇清肠通便大有益处，是孕妇肠道健康的好伴侣。

现有孕妇相关产品营养保健产品多为单纯复合营养素补充剂类或中药材类，各原料混合一起，其配方不尽合理，没有全面考虑产品营养性与适口性，没有考虑各原料之间相互协调、相互影响的有机联系。本发明针对我国目前孕妇营养状况，以现代营养科学理论为指导，精选孕妇所需营养素，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，研制开发出即营养全面、功能协调，有具有很好适口性、有助于孕妇健脾益胃、调理肠胃、带来好胃口的红枣浓浆新型产品。各营养素经过科学配伍，采用现代食品加工工艺加工而成，充分发挥其协同作用，达到全面改善孕妇营养状况、补血补气、调节肠道、提高机体免疫力等功能作用，便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明红枣浓浆有利于提高孕妇营养水平，保证胎儿正常发育，减少孕妇并发症，降低低体重儿童、畸形儿出生率，有利于提高人口素质。

本发明所述适合孕妇食用的红枣浓浆也适合乳母和准备怀孕的妇女食用。

本发明适合孕妇食用的红枣浓浆产品食用方法：即可以直接食用，也可根据个人需求用冷、热开水冲调，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推荐日食用量10～100g。

具体实施方式

以下实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，含有植物甾醇0.1％、低聚果糖2％、低聚半乳糖0.5％、磷脂1％、维生素A 0.0002％、维生素C 0.05％、维生素D₃ 0.00002％、叶酸0.001％、牛磺酸1.2％、钙0.5％、铁0.08％、锌0.08％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：按配方准确称取各原料，将植物甾醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、维生素A、维生素C、维生素D₃、叶酸、牛磺酸、钙、铁、锌分别或几种混合后用适量(一般可为5～10倍重量)浓缩枣汁溶解、混匀，再加入到加热至75～80℃左右的浓缩枣汁中，搅拌均匀；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

所述浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶10；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

实施例2

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，含有植物甾醇0.5％、低聚果糖1.5％、低聚半乳糖1.0％、磷脂0.1％、维生素A 0.00005％、维生素C 0.5％、维生素D₃ 0.000005％、叶酸0.01％、牛磺酸0.8％、钙1％、铁0.01％、锌0.01％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆生产工艺，同实施例1。

所述浓缩枣汁生产方法同实施例1。

实施例3

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，含有植物甾醇1.0％、低聚果糖1.5％、低聚半乳糖1.0％、磷脂0.3％、维生素A 0.0001％、维生素C 0.08％、维生素D₃ 0.000008％、叶酸0.0008％、牛磺酸1.5％、钙0.5％、铁0.005％、锌0.005％、白砂糖25％、高果糖浆10％、柠檬酸6％、葡萄糖3％、蜂蜜0.2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：先将白砂糖、高果糖浆、柠檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一种或几种与浓缩枣汁混合均匀后，再将植物甾醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、维生素A、维生素C、维生素D₃、叶酸、牛磺酸、钙、铁、锌分别或几种混合后用适量(一般可为5～10倍重量)浓缩枣汁溶解、混匀，再加入到加热至75～80℃左右的浓缩枣汁中，搅拌均匀；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

所述浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡50min；可按干枣∶水＝1∶5比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为800w，时间为5min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶5；超声频率60khz，提取温度85～95℃，时间2h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选70～75℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

实施例4

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，含有植物甾醇2％、低聚果糖1.0％、低聚半乳糖1.5％、磷脂0.8％、维生素A 0.001％、维生素C 0.3％、维生素D₃ 0.000015％、叶酸0.005％、牛磺酸0.1％、钙0.6％、铁0.05％、锌0.05％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

配方中还含有白砂糖15％、高果糖浆25％、柠檬酸3％、葡萄糖5％、蜂蜜0.1％中的一种或几种。

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆生产工艺，同实施例3。

所述浓缩枣汁生产方法同实施例1。

实施例5

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，含有植物甾醇1.5％、低聚果糖0.5％、低聚半乳糖1.5％、磷脂0.5％、维生素A 0.002％、维生素C 0.1％、维生素D₃ 0.00001％、叶酸0.0001％、牛磺酸1.0％、钙0.8％、铁0.1％、锌0.1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

配方中还含有白砂糖10％、高果糖浆15％、柠檬酸1％、葡萄糖1％、蜂蜜0.5％中的一种或几种。

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆生产工艺，同实施例3。

所述浓缩枣汁生产方法同实施例1。

实施例6

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆，含有植物甾醇0.1％、低聚果糖0.8％、低聚半乳糖1.5％、磷脂0.2％、维生素A 0.0008％、维生素C 0.25％、维生素D₃ 0.000012％、叶酸0.006％、牛磺酸0.5％、钙1％、铁0.5％、锌0.5％、白砂糖15％、高果糖浆25％、柠檬酸3％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆生产工艺，同实施例3。

所述浓缩枣汁生产方法同实施例1。

以实施例3红枣浓浆产品为样品，选择太原地区25名年龄24～29岁待孕期和怀孕期女性进行为期4个月的食用效果试验，每人每日食用量50～100g。试验过程中尽量不食用或少食用正常饮食外的其他营养保健品。结果：在试验过程中，食用者精神状况、食欲、消化情况、睡眠情况、体力均未见异常；食用者免疫力增强，身体健康，精神状态明显改善，未出现营养素缺乏症状。

Claims (1)

1.一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）调配；

所述调配为按配方准确称取各原料，其中植物甾醇0.1%～2%、低聚果糖0.5%～2%、低聚半乳糖0.5%～1.5%、磷脂0.1%～1%、维生素A0.00005%～0.002%、维生素C0.05%～0.5%、维生素D₃0.000005%～0.00002%、叶酸0.0001%～0.01%、牛磺酸0.1%～1.5%、钙0.5%～1%、铁0.005%～0.5%、锌0.005%～0.5%，将原料混合后用适量浓缩枣汁溶解、混匀，再加入到加热至75～80℃的浓缩枣汁中，搅拌均匀；

（2）胶磨；

所述胶磨为用胶体磨研磨；调整磨盘刻度，开始胶磨；

（3）杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

（4）静置；

所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；

（5）灌装；

所述灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75%；

（6）冷却；

所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

（7）包装。