ES2284048T3 - Dispositivo de corte y de despiece de carne. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo de corte de carne y dispositivo de despiece (1) para desmembrar un producto animal que hay que cortar (28), con una mesa de corte (2) montada sobre un bastidor (3) y con una cuchilla circular (6) dispuesta sobre ella, esencialmente circular, que puede rotar alrededor de un eje de rotación (12) en un plano de corte vertical y que se puede ajustar en cuanto a la profundidad con un ajustador de giro (29), estando conectado de forma motriz un motor (10) con un engranaje (11) conectado por bridas con el eje de rotación (12) y estando dispuesto lateralmente por encima del eje de rotación (12) en un brazo giratorio (8), el cual está sujeto al bastidor en una zona de retirada (2A) situada detrás de la cuchilla circular (6), caracterizado porque el brazo giratorio (8) está formado estrecho y se extiende por lo menos aproximadamente alineado con la cuchilla circular (6), y que está apoyado, con una articulación giratoria (19) en la mesa de corte (2), en el bastidor (3), y por debajo de lamesa de corte (2) está fijado en cada caso de forma dura y/o de forma que se puede liberar, y porque el ajustador de giro (29) del brazo giratorio (8) es un accionamiento de husillo (29), el cual está conectado de forma articulada con el brazo giratorio (8), y que se puede manejar desde un lado de funcionamiento (17) de la mesa de corte (2), y porque en una zona entre el brazo giratorio (8) y la cuchilla circular (6) está dispuesta una cuña abridora (9), ajustable para ello a una rendija estrecha, llenando por consiguiente esta zona casi por completo.
Description
Dispositivo de corte y de despiece de carne.
La presente invención se refiere a un
dispositivo de corte de carne y dispositivo de despiece para
desmembrar un producto animal que hay que cortar, con una mesa de
corte montada sobre un bastidor y con una cuchilla circular
dispuesta sobre ella, esencialmente circular, que puede rotar
alrededor de un eje de rotación en un plano de corte vertical y que
se puede ajustar en cuanto a la profundidad con un ajustador de
giro, estando conectado de forma motriz un motor con un engranaje
conectado por bridas con el eje de rotación y estando dispuesto
lateralmente por encima del eje de rotación en un brazo giratorio,
el cual está sujeto al bastidor en una zona de retirada situada
detrás de la cuchilla circular.
Un dispositivo de corte de carne de este tipo es
conocido gracias a la patente DE 195 17 636 C2. El dispositivo
descrito en la presente memoria presenta un ajuste de la altura del
disco cortante que se puede accionar únicamente de forma incómoda y
que implica por ello muchos peligros. El portador de la máquina está
también dispuesto relativamente ancho en la zona de retirada de la
carne cortada y dificulta con ello una forma de trabajo fluida.
Gracias a esta patente se conocen también un carro de alimentación y
chapas de protección. También es conocido un tope para el producto
que hay que cortar.
Además, también se conoce un dispositivo de
corte de carne y dispositivo de despiece de este tipo gracias al
documento DE 295 21981 U1. Este dispositivo era adecuado, únicamente
de forma limitada, para el despiece de animales grandes, tales como
corderos, cerdos jóvenes, dado que la sujeción de la cuchilla
circular se extendía a lo largo de 20 a 30 cm en la zona de
retirada del producto que hay que cortar. Además, entre la cuchilla
circular y el brazo giratorio situado por el lado de retirada, había
un espacio libre, en el cual era posible un acceso sin protección a
la corona cortante. Además, el producto que había que cortar debía
ser retirado de la mesa de corte mediante desplazamiento lo que,
entre otras cosas, requería el concurso de una persona
auxiliar.
El despiece de cuerpos de animales colgados de
transportadores de suspensión o similares, en especial la separación
del esternón, la separación de los cuerpos, de la cabeza, de las
patas, de las manos y los dedos, la apertura del hueso de la
pelvis, la división en dos partes, llamada separación, y la
separación de costillas se lleva a cabo con sierras circulares
accionadas a motor, las cuales son guiadas a mano o hacia un brazo
de robot. Este tipo de sierras circulares son conocidas gracias al
prospecto: FREUND, Catálogo 2003/2004, págs. 8, 10 - 16, 20,
22-24. El motor con engranaje reductor a cuyo eje
está sujeto por bridas la hoja de sierra circular está dotado con
dos mangos y, en su caso, un ojete de suspensión y/o una conexión de
robot. Los cortes de la sierra circular generan bordes de corte
rugosos, notables pérdidas de material, y las serraduras de los
huesos contamina la carne de una forma indeseada.
Dado que el cuerpo del animal en suspensión
ofrece únicamente una resistencia discreta contra fuerzas
transversales, se aparta con frecuencia de una guía de corte recta,
cuando ésta debe conducir en posición central a través de huesos,
por ejemplo, el esternón. La guía con la mano de la sierra circular
en la dirección de corte a través del cuerpo del
animal el cual, salvo durante el sacrificio, está refrigerado usualmente a 1-2ºC, exige una notable aplicación de fuerza.
animal el cual, salvo durante el sacrificio, está refrigerado usualmente a 1-2ºC, exige una notable aplicación de fuerza.
La invención se plantea el problema de crear un
dispositivo de corte de carne y un dispositivo de despiece sobre
una mesa de corte, el cual no adolezca de los inconvenientes
mencionados con anterioridad de los dispositivos de corte de carne
conocidos. Además, se debe alcanzar una calidad de corte ventajosa y
un tiempo prolongado de duración de la herramienta de corte,
también para un dispositivo para el despiece de cuerpos de animales
suspendidos, con una mayor fidelidad de la guía de corte y un manejo
más sencillo.
Para la resolución de este problema se propone
un dispositivo según la reivindicación 1.
En las reivindicaciones subordinadas se indican
estructuraciones ventajosas.
La disposición del brazo giratorio estrecho, en
el cual están dispuestos el motor, el engranaje y la cuchilla
circular, en la dirección de avance así como la inserción de la cuña
abridora en la zona intermedia entre la cuchilla circular y el
brazo giratorio reportan una retirada sin retención del producto que
hay que cortar separado.
De forma ventajosa se disponen transportadores
de rodillos o una cinta transportadora sobre la mesa de corte, los
cuales facilitan, de manera pasiva o activa, la retirada del
producto que hay que cortar.
También por el lado de suministro, hay que
colocar un transportador de rodillos o una cinta transportadora
sobre la mesa de corte, en la medida en que allí no sea suficiente
un carro de alimentación.
El carro de alimentación puede estar equipado
con una rendija que aloja la cuchilla circular, un borde de avance
para la pieza cortada y diferentes cavidades de sujeción.
Todos los accesorios, los cuales sirven para el
transporte de entrada y de retirada, tales como mesa de suministro,
transportadores de rodillos, cintas transportadoras, tope del
producto que hay que cortar, están sujetas lateralmente al bastidor
y se pueden retirar mediante giro, de manera que es posible una
limpieza sencilla y una adaptación directa en caso de cambio de
producto que se desea cortar.
El bastidor está dotado con pies ajustables en
altura para que sea gracias a ello adaptable a diferentes tamaños
de operador y, eventualmente, a la altura de cintas de entrada o
salida. El bastidor y el accionamiento de la cuchilla circular
están preparados para un montaje zurdo y uno diestro, de manera que
el dispositivo se puede introducir en diferentes líneas de
producción.
De forma ventajosa, la cuchilla circular está
rodeada extensamente con una protección de cuchilla con guarnición
de plástico estructurada en sectores, de manera que cuchillas
circulares de diámetros diferentes, se reduce al afilarla con
posterioridad, está protegido siempre se forma óptima frente al
acceso.
La utilización de cuchillas circulares para la
desmembración de carne ha dado buenos resultados a causa de la
pérdida extremadamente pequeña. Para la desmembración de corderos,
cerdos, etc., en mitades delanteras y traseras, debiendo partirse
también huesos, ha dado buenos resultados similares una cuchilla
circular la cual presenta, desde la brida de sujeción hasta la
sección pulida de la cuchilla en forma de cuña, un espesor que se
estrecha constantemente.
La velocidad de corte del perímetro de la
cuchilla circular es determinada de tal manera, mediante el diámetro
de la cuchilla circular y la velocidad de giro, que cuando se
trabaja con rapidez se genera un borde de la carne liso y tiene
lugar una separación lisa de los huesos con fisuras de los huesos lo
más pequeñas posible.
El diámetro de la cuchilla circular, el cual
está comprendido de forma adecuada entre 100 y 1.000 mm, se elige
para trabajos que conducen también al interior del cuerpo del animal
más pequeño que para trabajos puramente exteriores.
El fácil ataque de la cuchilla circular sobre el
material le confiere un tiempo de duración muchas veces mayor que
el que presenta una hoja de sierra circular sometida a las mismas
condiciones. El mayor tiempo de duración reduce los tiempos de
equipamiento y mantenimiento.
Para los diferentes trabajos de despiece, tales
como
partir el esternón,
cortar los cuernos,
separar patas, manos y dedos,
la separación del hueso de la pelvis,
partir por la mitad el cuerpo de un animal,
separar el cuello y la cabeza,
cortar las costillas,
cortar a cuartos,
se seleccionan, de forma adecuada, diferentes
diámetros de disco, disposiciones de mangos y disposiciones de
chapas de protección, como era usual en la técnica de sierra
circular conocida con anterioridad, para que esté garantizada una
profundidad de corte adaptada, por ejemplo de 85 mm, para la
separación del esternón, y una posición favorable del brazo y la
mano.
La brida de sujeción de la cuchilla circular
está estructurada lo más plana posible y sin borde ni esquinas,
para que el material cortado pueda pasara deslizándose lateralmente
sin impedimentos.
En las Figuras 1 a 4 están representadas
estructuraciones ventajosas.
la Fig. 1 muestra una vista lateral del
dispositivo de corte;
la Fig. 2 muestra una vista frontal del
dispositivo de corte;
la Fig. 3 muestra una sección por el lado de
suministro; y
la Fig. 4 muestra una disposición en una línea
de producción en vista superior.
La Fig. 1 muestra un bastidor de mesa 3 con unos
tornillos de ajuste 33, unas patas 34 que se pueden ajustar en
altura y una mesa de corte 2, en la cual sobresale un dispositivo de
corte 1, el cual consta de una cuchilla circular 6, cuyo centro
está sujeto con una brida 14 sobre un eje de accionamiento 12, el
cual está conectado de forma motriz, mediante un engranaje, con el
motor 10 situado arriba. El motor 10, el engranaje 11 y la cuchilla
circular 6 están sujetos, por el lado de retirada, en una zona de
soporte 7 superior de un brazo giratorio 8, el cual está formada
plano y que, en la dirección de extensión de la cuchilla circular 6,
alineado aproximadamente con ésta, está apoyado en el cojinete
giratorio 19 en el bastidor 3. El brazo giratorio 8 se extiende,
hasta la mitad de la altura del bastidor, en el bastidor 3 y está
atravesado allí, en sectores en forma de arco de círculo, por
tornillos de fijación 13 y está aprisionado. El extremo inferior del
brazo giratorio está acoplado, con una articulación, a un husillo
roscado, el cual está apoyado por el lado frontal en el bastidor 3
en una contratuerca y que está dotado, accesible por el lado
frontal, con un volante. Los tornillos de fijación 13 están
conducidos hasta el lado del bastidor, de manera que pueden ser
liberados y fijados con facilidad para el ajuste del ángulo de
inmersión de la cuchilla circular 6 en la superficie de la
mesa.
Entre el brazo giratorio 8 y el borde de la
cuchilla circular 6 está dispuesta una cuña abridora 9, la cual se
puede ajustar con una rendija estrecha con respecto a la cuchilla
6.
La mesa de corte 2 está ocupada, en su
superficie de mesa 4, con un transportador de rodillos 43A. Sobre la
mesa de corte 2 y en una barra de guiado de patín 32, dispuesta
lateralmente en el bastidor 3, está apoyado un carro de
alimentación 24 con una corredera 23 y una cavidad 47 para el
producto que hay que cortar 28 que hay que suministrar, de manera
que también es posible una retirada lateral mediante giro.
La cuchilla circular 6 está rodeada, por el lado
superior y en el lado del patín, con una protección de cuchilla
21.
La dirección de transporte se extiende desde el
lado de funcionamiento 17, a lo largo de la zona de retirada 2A,
hacia el lado posterior de la mesa 16. El ajuste de la inclinación
del dispositivo cortador está designado mediante la flecha 39.
La Fig. 2 muestra una vista frontal del
dispositivo de despiece. Se reconoce la división 18 central de la
mesa de corte 2 y los transportadores de rodillos 43A, 43B colocados
a ambos lados sobre la tabla de la mesa. El eje de accionamiento 12
de la cuchilla circular se extiende en el engranaje 11, el cual está
sujeto por encima de la zona de trabajo de corte en el brazo
giratorio 8, 7 estrecho. Alrededor de la cuchilla circular 6 está
dispuesta la protección de cuchilla 21 por encima del engranaje 11,
la cual está retirada delante de manera que se puede reconocer la
dotación interior del lado del borde con sectores de plástico 50 que
se pueden ajustar radialmente.
A la izquierda de la imagen de la cuchilla
circular 6 se puede ver el carro de alimentación 24 el cual, entre
otras cosas, está guiado en la barra de guiado 32 en la dirección de
corte y transporte. En el patín de guiado 24 se encuentra,
transversalmente con respecto a la dirección de corte, una barra de
guiado 46, sobre la cual está apoyada desplazable una corredera
transversal 32, la cual está dotada con un mango 25. La corredera se
puede retirar mediante giro hacia delante y se utiliza en especial
cuando el producto que hay que cortar 28 debe ser presentado pieza
a pieza o la corredera 23 sirve, como está representado, como
sujetador para el producto que hay que cortar 28.
El carro de alimentación 24 presenta asimismo un
mango 25 y una escotadura de rendija o bolsa 27 en la cual entra la
cuchilla circular 6 cuando el patín es empujado hacia delante. En el
lado de la escotadura 27 apartado del mango 25 está dispuesto un
borde de avance 26 el cual transporta el producto cortado todavía un
tramo.
A la derecha en la imagen de la cuchilla
circular 6 está dispuesta, transversalmente con respecto a la
dirección de transporte, una barra de guiado 37 en el bastidor 3,
sobre el cual está apoyada desplazable un tope 35 y que se puede
fijar con la manilla 40. El tope 35 lleva una placa de tope 36 que
se puede desplazar a lo largo, la cual se puede fijar mediante
tornillos de apriete 38.
La Fig. 3 muestra detalles referentes a ello en
una vista superior sobre los diferentes grupos constructivos 24,
23, 35.
La Fig. 4 muestra una disposición del
dispositivo 1, en una línea de producción con un transportador de
entrada y uno de salida 60, 61, 70. El producto que hay que cortar
28 circula desde el suministrador 60, a lo largo de un
transportador de adaptación 61 corto, desde la izquierda del
operador, hacia un transportador transversal 44 estrecho sobre la
mesa de corte 2, de manera que el operador puede adelantar el objeto
hasta la rendija de corte y, además, desplazarlo fácilmente hacia
delante. A continuación, lo empuja sobre los transportadores de
rodillos 43A, 43B orientados en la dirección de retirada así como el
transportador de rodillos de prolongación 71 sobre la cinta
transportadora de retirada 70. Las vías de transporte pueden estar
dotadas con rodillos pasivos o accionados de forma activa o con
accionamientos por cadenas.
- 1
- dispositivo de corte
- 2
- mesa de corte
- 2A
- zona de retirada
- 3
- bastidor
- 4
- superficie de la mesa (transportador de rodillos/cinta transportadora)
- 6
- cuchilla circular
- 6A
- borde de la cuchilla
- 7
- soporte
- 7A
- soporte, extremo superior
- 8
- brazo giratorio
- 9
- cuña abridora ajustable (protección contra contacto accidental)
- 10
- motor eléctrico
- 11
- engranaje
- 12
- eje de accionamiento con tuerca de regulación
- 13
- tornillos de apriete
- 14
- brida
- 16
- lado posterior de la mesa
- 17
- lado de funcionamiento
- 18
- rendija en 4
- 19
- eje giratorio para el ajuste de la profundidad de corte
- 20
- volante para ajuste de la profundidad de corte
- 21
- protección de cuchilla
- 23
- corredera/sujetador, que se puede alejar girando
- 24
- carro de alimentación
- 25
- mango
- 26
- borde de avance para producto que hay que cortar
- 26A
- chapa de protección de mano
- 27
- bolsa/escotadura de rendija
- 28
- producto que hay que cortar
- 29
- ajuste de altura de husillo roscado
- 32
- guía de patín
- 33
- tornillo de fijación
- 34
- pies que se pueden regular en altura
- 35
- tope para producto que hay que cortar
- 36
- tope que se puede ajustar longitudinalmente
- 37
- barra de guiado
- 38
- tornillo de apriete
- 39
- ajuste de las profundidades de corte
- 40
- tornillo de fijación
- 43A
- transportador de rodillos
- 43B
- transportador de rodillos
- 44
- transportador de rodillos transversales
- 45A
- zona de tipo cavidad
- 46
- barra de guiado
- 47
- cavidad
- 50
- guarnición de sector de plástico
- 60
- transportador de suministro
- 61
- transportador de retirada
- 70
- vía de transporte de retirada
- 71
- transportador de rodillos de prolongación.
Claims (15)
1. Dispositivo de corte de carne y
dispositivo de despiece (1) para desmembrar un producto animal que
hay que cortar (28), con una mesa de corte (2) montada sobre un
bastidor (3) y con una cuchilla circular (6) dispuesta sobre ella,
esencialmente circular, que puede rotar alrededor de un eje de
rotación (12) en un plano de corte vertical y que se puede ajustar
en cuanto a la profundidad con un ajustador de giro (29), estando
conectado de forma motriz un motor (10) con un engranaje (11)
conectado por bridas con el eje de rotación (12) y estando
dispuesto lateralmente por encima del eje de rotación (12) en un
brazo giratorio (8), el cual está sujeto al bastidor en una zona de
retirada (2A) situada detrás de la cuchilla circular (6),
caracterizado porque
el brazo giratorio (8) está formado estrecho y
se extiende por lo menos aproximadamente alineado con la cuchilla
circular (6), y
que está apoyado, con una articulación giratoria
(19) en la mesa de corte (2), en el bastidor (3), y por debajo de
la mesa de corte (2) está fijado en cada caso de forma dura y/o de
forma que se puede liberar, y
porque el ajustador de giro (29) del brazo
giratorio (8) es un accionamiento de husillo (29), el cual está
conectado de forma articulada con el brazo giratorio (8), y
que se puede manejar desde un lado de
funcionamiento (17) de la mesa de corte (2), y
porque en una zona entre el brazo giratorio (8)
y la cuchilla circular (6) está dispuesta una cuña abridora (9),
ajustable para ello a una rendija estrecha, llenando por
consiguiente esta zona casi por completo.
2. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 1, caracterizado porque el accionamiento de
husillo (29) se puede manejar con un volante (20).
3. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 1, caracterizado porque el brazo giratorio (8)
está sujeto con el bastidor (3) mediante unos tornillos de apriete
(13), los cuales atraviesan en cada caso unas escotaduras de arco
de círculo, dispuestas en cada caso concéntricamente alrededor del
cojinete giratorio (19) y que se extienden con su cabeza hasta el
bastidor (3) por el lado del borde.
4. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 1, caracterizado porque sobre la mesa de corte
(2) está apoyado de manera desplazable un carro de alimentación
(24) con un mango (25), el cual presenta una escotadura (27) en
forma de rendija, a través de la cual empujada hacia delante sale la
cuchilla circular (6) y por el lado de la cual están dispuestos por
lo menos una chapa de protección de mano (26A) y, en su caso,
distanciada del mango (25), un borde de avance (26) para el producto
que hay que cortar (28).
5. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 4, caracterizado porque la mesa de corte (2) o
el carro de alimentación (24) está ocupada, por uno o ambos lados
de la cuchilla circular (6), en cada caso con un transportador de
rodillos (43A, 43B) o una cinta transportadora.
6. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 4, caracterizado porque el carro de
alimentación (24) está guiado unilateralmente en una barra de
guiado (32), la cual está dispuesta lateralmente en el bastidor
(3), y se puede girar alrededor de la barra de guiado (32) sobre la
mesa de corte (2) y junto a ésta, colgando hacia abajo.
7. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 4, caracterizado porque el carro de
alimentación (24) presenta, por uno o ambos lados de la escotadura
(27) en forma de rendija, una cavidad (47) que aloja el producto
que hay que cortar (28) o porque está formada una zona de tipo
cavidad próxima a la escotadura y/o la escotadura (27) en forma de
rendija del carro de alimentación (24) presenta una anchura
diferente específica del producto que hay que cortar.
8. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 7, caracterizado porque en el carro de
alimentación (24) está dispuesta, por el lado frontal, una barra
transversal (46) en la cual está apoyado de manera desplazable y
giratoria una corredera y sujetador (23), con un mango (25A).
9. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 4, caracterizado porque, por el lado frontal,
está dispuesta en el bastidor (2), alejada del carro de alimentación
(24), horizontalmente una barra de guiado (37), sobre la cual está
apoyado un tope (35, 36) para el producto que hay que cortar (28),
de forma desplazable y fijable así como retirable mediante giro, y
que se puede colocar sobre la mesa de corte (2).
10. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 1, caracterizado porque la cuchilla circular
(6) presenta una brida de sujeción (14) central de un espesor que
decrece radialmente y que, por el lado del borde, termina en un
borde de cuchilla (6A) agudo.
11. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 1, caracterizado porque la cuchilla circular
(6) está rodeada por una protección de cuchilla (21) en forma de
círculo parcial, el cual está dotado en su zona situada a lo largo
de un borde de cuchilla (6A) con una guarnición de plástico (50),
perfilada de forma cóncava, estructurada por sectores, que se puede
adaptar estrechamente a diferentes diámetros de cuchilla circular y
que se puede ajustar radialmente.
12. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 5, caracterizado porque por lo menos uno de
los transportadores de rodillos (43A, 43B) está provisto con unos
rodillos liberados o accionados.
13. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 5, caracterizado porque sobre la mesa de corte
(2), en una zona de funcionamiento, está dispuesta un transportador
de rodillos transversales (44) con rodillos orientados
longitudinalmente.
14. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 5, caracterizado porque los transportadores de
rodillos (43A, 43B, 44) están apoyados retirables mediante giro y
liberadas en el bastidor (3).
15. Dispositivo de corte de carne según la
reivindicación 9, caracterizado porque el carro de
alimentación (24), el tope (35, 36), el motor (10) con el engranaje
(11) así como la protección de cuchilla (21) se pueden disponer,
opcionalmente a la derecha o a la izquierda, sobre un bastidor (3)
correspondientemente preparado.
Applications Claiming Priority (4)
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| DE10338336A DE10338336B3 (de) | 2003-08-21 | 2003-08-21 | Fleischschneide- und Zerlegevorrichtung |
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|---|---|---|---|
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