ES2272077T3 - Un dispositivo de corte para maquinas de tratamiento de alimentos. - Google Patents
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Abstract
Un dispositivo de corte para aparatos trituradores de limentos, del tipo en que el aparato es una máquina tritu- radora para cortar o trocear artículos alimenticios a tratar, en que la máquina incluye un contenedor (2) provisto de una tapa (3) y está fijo durante el funcionamiento de la máquina, un elemento tubular (7) que se extiende desde el fondo del contenedor y a través del cual se extiende un eje propulsado (8), en que existe, acoplado no giratoriamente al eje, un dispositivo cortante que comprende una parte central (10) a modo de camisa en el exterior del elemento tubular vertical y que lleva el útil cortante en su extremo inferior, consistiendo dicho útil cortante en unas cuchillas (11, 12) que se extienden radialmente hacia fuera de la camisa (10), caracterizado porque el dispositivo de corte comprende un primer par de cuchillas (11, 12) extendiéndose las respectivas cuchillas del par de dicho par radialmente desde lados opuestos de la parte central (10) próximas al fondo de la parte central, y porque comprende además un segundo par de cuchillas (13, 14) cuyas respectivas cuchillas se extienden radialmente hacia fuera desde lados opuestos de la parte central (10) y en una posición que está más alta respecto a la parte inferior de la parte central que la posición del primer par de cuchillas; y porque la longitud de las cuchillas del segundo par de cuchillas (13, 14) es más o menos la mitad de la longitud de las cuchillas del primer par de cuchillas (11, 12), y porque los dos pares de cuchillas están orientados curvados en relación una con otra vistas en una dirección que coincide con el eje longitudinal (16) de la parte central (10) de manera que los pares de cuchillas son sensiblemente perpendiculares uno a otro.
Description
Un dispositivo de corte para máquinas de
tratamiento de alimentos.
La presente invención se refiere a un
dispositivo de corte para aparatos de tratamiento de productos
alimenticios, del tipo en que el aparato se diseña como una máquina
para cortar o trocear los artículos alimenticios que se han de
preparar.
Máquinas de esta clase están disponibles en
modelos para su uso en cocinas industriales y también en modelos
para uso doméstico.
Un aspecto común de las máquinas en cuestión es
que comprenden un contenedor que está provisto de una tapa que
tiene una abertura de admisión que permite la introducción de los
artículos alimenticios en el contenedor mientras la máquina está en
funcionamiento. Desde el fondo del contenedor se eleva un elemento
tubular que aloja un eje propulsado. Al eje va acoplado no
giratoriamente un dispositivo de corte. El dispositivo de corte
comprende asimismo una parte central del tipo de una manga que
discurre en el exterior del elemento tubular vertical y que lleva
el útil de corte en su extremo inferior. El útil de corte puede
consistir en una o más cuchillas que se extienden radialmente hacia
fuera de la manga. El contenedor se mantiene estacionario mientras
gira el dispositivo de corte, cuando la máquina está en uso.
En DE 2.412.765 se describe un dispositivo de
corte para un aparato triturador de artículos alimenticios.
Un problema que se plantea con los aparatos de
esta clase para el tratamiento de artículos alimenticios es que
algunos tipos de ingredientes a cortar mediante las cuchillas
tienden a acelerarse en la superficie exterior de la citada parte
central, haciendo que la masa de ingredientes gire juntamente con
aquélla.
Un ejemplo de dichas masas aglomeradas se halla
en los diferentes tipos de carne que será troceada o cortada con la
ayuda de las cuchillas. Por ejemplo, la carne que se ha adelgazado
tiende a formar una bola que se fija fuertemente a las superficies
externas de la parte central y a la superficie interna del
contenedor. En consecuencia, la bola sólo girará alrededor de un
eje horizontal en una medida relativamente pequeña.
Esa escasa rotación de la bola significa que la
carne se cortará desigualmente, mientras que una rotación reducida
de la carne en torno a un eje horizontal significará que las
cuchillas cortarán la carne que ya ha sido cortada, originando un
aumento local de la temperatura de la carne, lo cual es
inconveniente respecto a la calidad de la comida preparada.
El mismo problema se presenta con otros tipos de
masas de alimentos que pueden formar una bola más o menos pegajosa,
como son los trozos pequeños de pescado, la pasta, etc.
Otro problema es que cuando se emplean los
aparatos trituradores de alimentos para preparar purés, amasijos,
sopas y alimentos similares, existe un flujo vertical insuficiente
del producto alimenticio en el contenedor.
Otro problema con los citados aparatos
trituradores de alimentos es que ciertos productos líquidos se
llenan hasta un nivel en el contenedor por encima del orificio del
elemento tubular vertical desde el fondo del contenedor. Como
resultado de ello, el producto alimenticio líquido se eleva hasta el
espacio entre la superficie externa del elemento tubular vertical y
la superficie interna de la parte central y discurre bajando en el
espacio entre el elemento tubular vertical y el eje de
accionamiento. El producto líquido circula entonces a través del
orificio inferior del elemento tubular vertical y así por debajo del
contenedor. Como resultado del efecto de sifón que se produce, la
mayor parte del producto líquido discurrirá fuera del contenedor a
lo largo de ese camino a menos que el aparato se detenga y se eleve
y extraiga el contenedor.
La presente invención resuelve estos
problemas.
La presente invención se refiere a un útil de
corte para cuando el aparato es una máquina cortadora para cortar o
trocear artículos alimenticios que se han de preparar, en que la
máquina comprende un contenedor que está provisto de una tapa y que
está fijo durante el funcionamiento de la máquina, un elemento
tubular que se extiende desde el fondo del contenedor y a través
del cual se extiende un eje accionado, en que existe, acoplado no
giratoriamente al eje, un dispositivo de corte que comprende una
parte central a modo de manga en el exterior del elemento tubular
vertical y que sustenta el útil de corte en su extremo inferior,
consistiendo el útil de corte en unas cuchillas que se extienden
radialmente hacia fuera de la manga. La invención se caracteriza
porque el dispositivo de corte comprende un primer par de cuchillas
en que las respectivas cuchillas de dicho par extendiéndose
radialmente desde lados opuestos de la parte central próxima a la
parte inferior de dicha parte central, y además comprende un
segundo par de cuchillas en que las respectivas cuchillas se
extienden radialmente hacia fuera de lados opuestos de la parte
central y en una posición que está más alta desde la parte inferior
de dicha parte central que la posición del primer par de cuchillas;
porque la longitud de las cuchillas del segundo par de cuchillas es
aproximadamente la mitad de la longitud de las cuchillas del primer
par de cuchillas, y porque ambos pares de cuchillas están torcidas
una con relación a la otra vistas en una dirección que coincide con
el eje longitudinal de la parte central de manera que las cuchillas
del par están sensiblemente perpendiculares una a
otra.
otra.
A continuación se describirá la invención con
mayor detalle y con referencia a las realizaciones a título de
ejemplo de la misma y asimismo con referencia a los dibujos que se
acompañan, en los cuales:
La figura 1 es una vista parcialmente seccionada
de un aparato triturador de alimentos del tipo al que se aplica la
presente invención.
La figura 2 es una vista seccionada de un
aparato triturador de alimentos equipado con un dispositivo de corte
según la invención.
La figura 3 representa el dispositivo de corte
de la invención.
La figura 4 muestra el citado dispositivo visto
por debajo.
La figura 1 representa un aparato triturador de
alimentos en forma de una máquina para cortar o trocear artículos
alimenticios que se han de tratar. La máquina comprende un
contenedor 2 que está provisto de una tapa 3 que incluye una
abertura 4 de alimentación a través de la cual los artículos
alimenticios pueden introducirse en el contenedor mientras la
máquina está en funcionamiento. El contenedor 2 permanece fijo
mientras la máquina está funcionando. Por encima del fondo del
contenedor se halla montado el dispositivo giratorio de corte 5.La
presente invención se destina a su aplicación con este tipo de
aparato triturador de alimentos.
Los aparatos trituradores de alimentos de esta
clase comprenden un elemento tubular 7 que se extiende hacia arriba
del fondo 6 del contenedor y a través del cual se extiende un eje
impulsado 8 (ver figura 2), teniendo dicho eje 8 acoplado a él de
manera no giratoria un dispositivo de corte 9 que comprende una
parte central 10 a modo de camisa situada en el exterior del
elemento tubular que se extiende hacia arriba, y que consiste en
una o más cuchillas 11, 12 que se extienden radialmente hacia fuera
de la parte en forma de camisa.
Según la invención, el dispositivo de corte
comprende un par de primeras cuchillas 11, 12 que están situadas
radialmente en lados opuestos de la parte central 10 y próximas a la
parte inferior de aquélla, y además comprende por lo menos una
segunda cuchilla 13 que se proyecta radialmente fuera de la parte
central 10 en una posición que es mayor desde la parta inferior de
la parte central que el par de primeras cuchillas, teniendo la
segunda cuchilla 13 una aleta más corta que el par de primeras
cuchillas 11, 12.
La principal función del dispositivo de corte es
impedir que los alimentos del contenedor del aparato triturador se
enganchen a la parte central, que gira cuando la máquina está
funcionando. El artículo alimenticio será cortado por la segunda
cuchilla del segundo par de cuchillas 13, 14, aunque la segunda
cuchilla o las segundas cuchillas no cortarán en totalidad de la
masa, sino solamente a través de una parte de la misma. Se ha visto
que esto genera una mayor rotación de la masa alrededor de un eje
horizontal y también alrededor de un eje vertical.
Esta mayor rotación de la masa de alimentos
significa que las cuchillas tratarán la masa más uniformemente de lo
que sería de otra manera en el caso. Como resultado de ello, las
cuchillas no trabajarán la masa en un solo y el mismo lugar, lo cual
se traduce en una elevación de la temperatura local.
Según una realización preferida, la segunda
cuchilla 13 o las cuchillas del par de cuchillas 13, 14 tienen una
longitud que es más o menos la mitad de la longitud de las cuchillas
del par de primeras cuchillas 11, 12. Esto se traduce en una
rotación muy buena de la masa de alimento.
Según otra realización preferida, el borde de
corte de la segunda cuchilla 13 o las cuchillas 13, 14 del par de
segundas cuchillas está realizado solamente en el lado inferior de
las respectivas cuchillas y por ello inclinado en la dirección del
movimiento de la cuchilla o cuchillas cuando la máquina está siendo
utilizada.
Según otra realización preferida, la cuchilla 13
o las cuchillas 13, 14 del par de segundas cuchillas está/n
inclinadas formando un ángulo respecto a un plano que se extiende
perpendicular al eje longitudinal de la parte central.
Estas dos últimas realizaciones contribuyen a
conseguir un nuevo aumento de la rotación de una masa de alimento
alrededor de un eje horizontal.
En cuanto a los productos en estado líquido,
estas realizaciones se traducen en un fuerte flujo vertical del
producto en el contenedor, en un plano radial que coincide con el
eje longitudinal de la parte central.
En una realización preferida, por lo menos la
parte inferior 17 de la parte central 10, donde están situados los
respectivos pares de cuchillas 11, 12, 13, 14, tiene una sección de
forma cuadrada, exagonal u octogonal tomada perpendicularmente al
eje longitudinal 16 de la parte central. Cuando la máquina comprende
dos pares de cuchillas, la parte inferior 17 tendrá una sección
transversal de forma cuadrada u octogonal en la posición de los dos
pares de cuchillas. Cuando la parte inferior 17 tiene una forma
exagonal de sección pueden disponerse tres pares de cuchillas con
una de ellas fijada a cada cara lateral del exágono.
Las masas de alimentos que tienden a adherirse a
la parte central tenderán también a girar con la parte central en
el contenedor, cuando dicha parte central tiene una sección de forma
circular. Una ventaja que proporciona una parte inferior 17 que
tiene la configuración antedicha, diferente de la circular, es que
aquellas masas de alimentos no pueden adherirse a la parte central
y por lo tanto ser portadas por la misma.
Según una realización altamente preferida de la
parte central 10, dicha parte está provista de un orificio radial
18 pasante a un nivel en que el dispositivo de corte está montado en
el contenedor 2, siendo ese nivel más alto que el Nivel del
orificio superior 19 del elemento tubular vertical 7 respecto al
fondo 6 del contenedor. Como que el aire puede circular a través
del orificio 18, el antes mencionado efecto de sifón no puede ya
ocurrir en el caso de un producto en estado líquido que asciende en
el espacio comprendido entre la superficie interna de la parte
central 10 y el interior del elemento tubular vertical 7.
La presente invención resuelve así el problema
mencionado en la introducción.
Aunque la invención se ha descrito con
referencia a un cierto número de realizaciones a título de ejemplo,
se comprenderá que la invención puede modificarse con relación al
diseño de las cuchillas y el número de éstas.
La presente invención no se limita, por lo
tanto, a las antedichas realizaciones, puesto que se pueden
introducir modificaciones y variaciones dentro del campo de las
siguientes reivindicaciones.
Claims (5)
1. Un dispositivo de corte para aparatos
trituradores de alimentos, del tipo en que el aparato es una máquina
trituradora para cortar o trocear artículos alimenticios a tratar,
en que la máquina incluye un contenedor (2) provisto de una tapa
(3) y está fijo durante el funcionamiento de la máquina, un elemento
tubular (7) que se extiende desde el fondo del contenedor y a
través del cual se extiende un eje propulsado (8), en que existe,
acoplado no giratoriamente al eje, un dispositivo cortante que
comprende una parte central (10) a modo de camisa en el exterior
del elemento tubular vertical y que lleva el útil cortante en su
extremo inferior, consistiendo dicho útil cortante en unas
cuchillas (11, 12) que se extienden radialmente hacia fuera de la
camisa (10), caracterizado porque el dispositivo de corte
comprende un primer par de cuchillas (11, 12) extendiéndose las
respectivas cuchillas del par de dicho par radialmente desde lados
opuestos de la parte central (10) próximas al fondo de la parte
central, y porque comprende además un segundo par de cuchillas (13,
14) cuyas respectivas cuchillas se extienden radialmente hacia
fuera desde lados opuestos de la parte central (10) y en una
posición que está más alta respecto a la parte inferior de la parte
central que la posición del primer par de cuchillas; y porque la
longitud de las cuchillas del segundo par de cuchillas (13, 14) es
más o menos la mitad de la longitud de las cuchillas del primer par
de cuchillas (11, 12), y porque los dos pares de cuchillas están
orientados curvados en relación una con otra vistas en una dirección
que coincide con el eje longitudinal (16) de la parte central (10)
de manera que los pares de cuchillas son sensiblemente
perpendiculares uno a otro.
2. Un dispositivo de corte según la
reivindicación 1, caracterizado porque las cuchillas (13, 14)
del segundo par de cuchillas están fresadas formando un borde
cortante en solamente el lado inferior de la cuchilla, de manera
que dicho borde cortante estará inclinado en la dirección del
movimiento de las cuchillas (13, 14) cuando la máquina está en
funcionamiento.
3. Un dispositivo de corte según las
reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque por lo menos la
parte inferior (17) de la parte central (10), donde están situados
los pares de cuchillas, tiene una sección transversal de forma
cuadrada, exagonal u octogonal, perpendicular al eje longitudinal
(16) de la parte central.
4. Un dispositivo de corte según las
reivindicaciones 1, 2 o 3, caracterizado porque las cuchillas
(13, 14) del segundo par de cuchillas están inclinadas respecto a
un plano que se extiende perpendicular al eje longitudinal (16) de
la parte central (10).
5. Un dispositivo de corte según las
reivindicaciones 1, 2, 3 o 4, caracterizado porque la parte
central (10) comprende un orificio radial pasante (18) situado a un
nivel en que el dispositivo de corte va montado en el contenedor
(2), superando dicho nivel a la altura del orificio superior (19)
del tubo vertical (7) respecto al fondo (6) del contenedor.
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