ES2229443T3 - Procedimiento para la produccion de esteres de estanol. - Google Patents
Procedimiento para la produccion de esteres de estanol.Info
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Abstract
LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE MEZCLAS DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTANOL, POR INTERESTERIFICACION DEL MATERIAL DE PARTIDA A BASE DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTANOL, DE LOS QUE AL MENOS EL 50% DE LOS GRUPOS DE ACIDOS GRASOS ESTAN SATURADOS, CONTENIENDO LAS MEZCLAS DE ACIDOS GRASOS AL MENOS UN 35%, Y PREFERENTEMENTE AL MENOS UN 45%, DE GRUPOS DE ACIDOS GRASOS POLI INSATURADOS (PUFA) Y EN LOS QUE SE PREFIERE EL ENDURECIMIENTO DE LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTEROL. LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTEROL SE PREPARAN PREFERENTEMENTE POR ESTERIFICACION DE FITOESTEROLES CON UNA MEZCLA DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS QUE COMPRENDE AL MENOS UN 70% DE ACIDOS GRASOS C18, EFECTUANDOSE TODAS ESTAS ETAPAS EN AUSENCIA DE DISOLVENTE. SE REIVINDICAN IGUALMENTE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE COMPRENDEN LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE ESTANOL OBTENIDOS POR ESTE PROCESO.
Description
Procedimiento para la producción de ésteres de
estanol.
La presente invención trata de un procedimiento
para la producción de ésteres del ácido graso estanol, y del uso de
los productos de los ésteres del ácido graso estanol así obtenidos
en productos alimentarios, en particular en productos alimentarios
basados en grasas en cantidades suficientes para obtener un efecto
reductor del colesterol sanguíneo si el producto alimentario se usa
de acuerdo con las necesidades comunes de los consumidores.
Los ésteres de ácidos grasos de fitosteroles y/o
fitostanoles se hidrolizan en el intestino y los fitosteroles y/o
fitostanoles libres posteriores inhibirán la absorción de
colesterol reduciendo así el colesterol sanguíneo. Los fitosteroles
y/o fitostanoles libres se absorben difícilmente por sí mismos. Las
indicaciones en la bibliografía son que los fitostanoles se
absorben incluso en menor proporción que los fitosteroles. El uso
de los fitostanoles en productos alimentarios basados en grasas
para disminuir el colesterol sanguíneo podría entonces ser
preferible al uso de los fitosteroles.
El documento
WO-A-98/01126 está dirigido a un
procedimiento para la fabricación de una mezcla de ésteres de ácidos
grasos que comprende hidrolizar ésteres de esterol o una mezcla de
ésteres de esterol de modo que tal mezcla se obtenga comprendiendo
ácidos fenólicos y/o ácidos grasos y esteroles libres, y esterificar
los esteroles libres obtenidos con ácidos grasos.
El documento
GB-A-1405346 se refiere al
procedimiento para la conversión de los esteroles libres contenidos
en las grasas y aceites animales y vegetales en ésteres de sus
ácidos grasos por transesterificación.
El documento
WO-A-98/19556 describe la
hidrogenación de mezclas de esteroles libres y la esterificación
posterior de los estanoles formados en la etapa de
hidrogenación.
En la patente de EE.UU. 5502045 (Raision Tehtaat
Oy AB) se describe una sustancia de ésteres del ácido graso
beta-sitostanol producida por 1. endurecimiento en
disolvente del beta-sitosterol seguida de 2.
esterificación del beta-sitostanol formado con
ácidos grasos. La mezcla formada de ésteres del ácido graso
beta-sitostanol puede usarse como tal o añadirse al
alimento.
Existen varias desventajas con este procedimiento
de producción de las cuales la más importante es que el
beta-sitosterol debe disolverse en primer lugar en
un disolvente (por ejemplo acetato de etilo, butanol, etanol) antes
de que se pueda realizar el endurecimiento del esterol. Debido a
que la solubilidad del beta-sitosterol, o de los
fitosteroles en general, en disolventes es bastante limitada, la
etapa de endurecimiento es una operación relativamente cara debido
al alto coste del disolvente y al alto coste de un equipo para el
endurecimiento de volumen relativamente grande. Por otra parte, los
disolventes necesitan recuperarse después de completarse el
procedimiento de endurecimiento, y las ubicaciones adecuadas para
el procedimiento de endurecimiento anterior están limitadas debido
a las regulaciones medioambientales. Además, en los procedimientos
dirigidos a la producción de ingredientes alimentarios es esencial
la retirada de todo el disolvente, lo que hace el procedimiento
todavía más caro.
En esta invención, se propone un procedimiento
para la preparación de ésteres del ácido graso estanol que tengan
cualquier grupo deseado de ácidos grasos, comprendiendo la
preparación la interesterificación de ésteres del ácido graso
estanol con fuentes de fracciones de uno o más ácidos grasos de una
composición deseada. Tal mezcla del ácido graso fitostanol se
obtiene mediante la interesterificación con fuentes de fracciones
de ácidos grasos que contienen cantidades elevadas (más del 35%,
preferentemente más del 45%, y más preferentemente más del 60%) de
fracciones de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). En el
procedimiento reivindicado, se propone un procedimiento para la
preparación de los ésteres del ácido graso estanol mediante el
endurecimiento de los ésteres del ácido graso fitosterol seguido de
la interesterificación de los ésteres de estanol obtenidos con
fuentes de fracciones de ácidos grasos, preferentemente con los
altos contenidos de ácidos grasos PUFA indicados anteriormente.
Mediante este procedimiento, los ésteres de estanol que comprendan
en su mayor parte grupos de ácidos grasos saturados, por ejemplo
mediante el endurecimiento de los ésteres del ácido graso
fitosterol, pueden usarse para obtener una mezcla de ésteres de
estanol que comprenda grupos de ácidos grasos de una composición en
particular. El uso de una mezcla alta en PUFA proporciona la
ventaja adicional de considerarse que estos ésteres del ácido graso
estanol tienen muy buena solubilidad y eficacia en la reducción del
colesterol sanguíneo en el cuerpo.
El procedimiento propuesto ahora tiene la ventaja
sobre el descrito en el documento US-5502045 que
todas las etapas del procedimiento de preparación, incluyendo el
endurecimiento del estanol, pueden llevarse a cabo sin el uso de
ningún disolvente.
La fuente de fracciones de ácidos grasos que se
debería incorporar convenientemente durante la interesterificación
es un triglicérido, como aceite vegetal natural o como ácido graso
libre. Sin embargo también se pueden aplicar otras fuentes. En el
procedimiento, los ésteres del ácido graso fitostanol pueden
prepararse adecuadamente mediante la esterificación de fitosteroles,
seguida por el endurecimiento de los ésteres del ácido graso
fitosterol y seguidamente la interesterificación con una fuente de
fracciones de ácidos grasos que contengan cantidades elevadas (más
del 35%, preferentemente más del 45%, y más preferentemente más del
60%) de grupos de ácidos grasos polinsaturados (PUFA).
Otra ventaja encontrada con estas formas de
realización es que no se necesitan disolventes en la etapa de
endurecimiento ya que los ésteres del fitosterol están en forma
líquida por ellos mismos. Por otra parte, además que este
procedimiento está libre de disolventes y es respetuoso con el medio
ambiente, y que de este modo no requiere permisos legales
específicos, tiene mejor relación
coste-efectividad, debido a que requiere menos
materias primas, equipamiento y trabajo. Por lo tanto, se puede
lograr un procedimiento en el que todas las etapas se lleven a cabo
en ausencia total o casi total de disolventes.
Mezclas de ácidos grasos preferentemente del
girasol, el alazor, la colza, la linaza, el lino y/o la soja se usan
como fuente de fracciones de ácidos grasos en la etapa de
interesterificación. Éstas son fuentes típicas con elevado
contenido en PUFA y bajo en SAFA. Las condiciones de
interesterificación adecuadas se describen en los ejemplos.
Donde se menciona esteroles en esta solicitud,
quiere decir fitosteroles (4-desmetilesteroles y
4,4'-dimetilesteroles y/o mezclas de ellos). Estos
esteroles pueden encontrarse como componentes minoritarios de
diversas materias vegetales. Las fuentes están descritas en la
bibliografía. Existe preferencia por el uso de esteroles y/o
estanoles vegetales para esta invención.
Para obtener los esteres de esterol antes de que
se lleve a cabo el endurecimiento, los esteroles se esterifican con
uno o más ácidos grasos C_{2-24}. Para el
propósito de la invención el término ácido graso
C_{2-24} se refiere a cualquier fracción que
comprenda una cadena principal C_{2-24} y al
menos un grupo ácido. Aunque no es lo preferible en el presente
contexto la cadena principal puede sustituirse parcialmente o
pueden estar presentes cadenas laterales. Preferentemente sin
embargo, los ácidos grasos C_{2-24} son
fracciones lineales que comprenden uno o dos grupos ácidos como
grupos terminales. Con más preferencia son ácidos grasos lineales
C_{8-22} como ocurre en los aceites naturales.
Las condiciones de esterificación adecuadas se describen por
ejemplo en el documento WO-92/19640.
Ejemplos adecuados de tales ácidos grasos son el
ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico, ácido caproico,
ácido caprílico, y ácido cáprico. Otros ácidos adecuados son por
ejemplo el ácido acético, ácido láctico, ácido oxálico y ácido
málico. Preferibles son el ácido láurico, ácido palmítico, ácido
esteárico, ácido araquídico, ácido behénico, ácido oleico, ácido
cetoleico, ácido erúcico, ácido elaídico, ácido linoléico y el
ácido linolénico.
Más preferibles son los ácidos grasos C18
poliinsaturados, monoinsaturados o saturados como el ácido
esteárico, ácido oleico, elaídico, ácido linoléico, ácido
alfa-linolénico y ácido
gamma-linolénico, ya que después del endurecimiento
completo de los ésteres de esterol que comprenden estos ácidos
grasos, la parte de ácido graso será el ácido esteárico saturado,
que tiene un efecto neutro sobre el colesterol sanguíneo.
Preferentemente, al menos el 60%, y más preferentemente, al menos
el 70% de los ácidos grasos son ácidos grasos C18.
Cuando se desee se puede usar una mezcla de
ácidos grasos. Por es posible usar un aceite o grasa natural
existente como fuente de ácidos grasos y llevar a cabo la
esterificación vía reacción de interesterificación. Más preferibles
son las mezclas de ácidos grasos libres que contienen elevadas
cantidades (más del 70%) de ácidos grasos C18 poliinsaturados,
monoinsaturados o saturados tales como as mezclas de ácidos grasos
libres del girasol, el alazor, la linaza, el lino y/o la soja.
También son un tema de la invención los productos
alimentarios, en particular los productos alimentarios basados en
grasas, que comprenden los ésteres (mezclas) del ácido graso estanol
(saturado) en todas las formas de realización establecidas
anteriormente. Se prefiere que el producto alimentario comprenda al
menos el 1%, preferentemente al menos el 2% y más preferentemente al
menos el 5% de equivalentes del estanol (presentes como ésteres del
ácido graso estanol). El uso de estos estanoles en productos
alimentarios tiene la ventaja de no necesitar una ingesta habitual
de suplementos, y que mediante un patrón alimentario normal se
puede obtener una reducción significativa del nivel de colesterol.
El uso de los ésteres de estanol de esta invención se prefiere en
particular en los productos alimentarios basados en grasas, tipo de
producto alimentario que es parte del menú diario en la mayoría de
los países occidentales.
Los productos alimentarios son productos
alimentarios basados (parcialmente) en grasas y considerados por el
consumidor como "productos de tipo graso". Ejemplos son las
pastas de grasa amarilla (que contienen grasas vegetales y/o grasas
animales como la mantequilla), aliños, sucedáneos de café, mantecas,
aceites para freír y cocinar, rellenos y salsas, helados y
similares. Estos productos en la mayoría de los casos comprenden
una determinada cantidad de grasa. En algunos casos, sin embargo,
los productos se consideran todavía como "productos de tipo
graso", a pesar de la sustitución de parte o incluso toda la
grasa por sustitutos de la grasa. Los productos alimentarios
basados en grasas en los que la grasa está total o parcialmente
sustituida por sustitutos de la grasa están también incluidos en el
término productos alimentarios basados en grasas de esta
invención.
Los productos alimentarios como tales son
productos comunes en el mundo occidental, y se usan diariamente por
los consumidores en cantidades diferentes para cada individuo. La
invención es muy adecuada en particular para las pastas de grasa
amarilla, aliños, quesos, mantecas, aceites para freír y cocinar y
helados, con preferencia para las pastas de grasa amarilla,
mayonesas, aliños, mantecas y aceites para freír y cocinar. en base
a los hábitos de los consumidores en el mundo occidental, se
prefiere que la invención afecte en particular a las pastas de
grasa amarilla (incluyendo margarinas, mantequillas y pastas bajas
en grasa) y a los aliños. Las pastas de grasa amarilla, para esta
invención, pueden comprender entre el 0 (cero) y el 90% de grasa
(normalmente entre el 5 y el 80%). Los aliños pueden comprender
entre el 0 y el 85% de grasa (normalmente entre el 5 y el 80%), las
mantecas y los aceites para freír y cocinar más del 95% de
grasa.
En tales productos existe una preferencia
adicional para el uso de los ésteres del ácido graso estanol de esta
invención en cantidades de al menos el 3% del peso y más preferible
al menos el 5% del peso, y más preferentemente al menos el 7% del
peso en equivalentes del estanol (presentes como ésteres del ácido
graso estanol de acuerdo con esta invención).
La preparación de los productos alimentarios que
comprenden los ésteres del ácido graso estanol interesterificados de
la invención puede llevarse a cabo de cualquier manera conocida
adecuada. Convenientemente la mezcla de ésteres del estanol puede
añadirse y disolverse en la grasa previa a combinarse con la etapa
acuosa del producto que se va a preparar.
En una forma de realización preferible, el
producto alimentario es una pasta de grasa amarilla que comprende
entre el 0 y el 80% de grasa, al menos el 1% del peso,
preferentemente al menos el 2% del peso y más preferentemente al
menos el 5% del peso en equivalentes del estanol (presentes como
ésteres de estanol interesterificados preparados de acuerdo con la
invención). En su forma de realización más preferible la cantidad de
ésteres de estanol que son parte de esta invención es al menos el
5%, con resultados óptimos hallados cuando la cantidad está en el
intervalo del 7 al 15%.
La invención está indicada en particular para
pastas bajas en grasa que tienen un nivel de grasa entre el 0 y el
40%, en las que el nivel de colesterol que reducen es bajo. Sin
embargo existe otra preferencia por las pastas con niveles más
elevados de grasa (60-80% de grasa), como es que se
puede obtener una reducción muy significativa de los niveles de
colesterol en el plasma cuando se usan grasas con elevados niveles
de PUFA, y en las que la grasa de la pasta no es óptima en PUFA se
añade el agente reductor del colesterol.
La grasa que se emplea en estos productos
alimentarios basados en grasas puede ser cualquiera, como grasa
láctea y/o grasa vegetal. Sin embargo, si la grasa está presente se
prefiere el uso de una o más fuentes de grasa vegetal por razones
de salud. En particular se prefiere el uso de grasas líquidas. La
grasa puede ser una grasa simple o una mezcla. El uso de
composiciones de grasa que contienen una cantidad considerable de
triglicéridos ricos en PUFA sumado al uso de mezclas de ésteres del
ácido graso estanol interesterificadas se considera en particular
altamente beneficioso. Por ejemplo, los aceites de girasol, alazor,
colza, linaza y/o soja se pueden usar en las formas de realización
preferibles. También las composiciones grasas mencionadas en los
documentos de las patentes holandesas NL143115, NL178559, NL155436,
NL149687, NL155177 y en los documentos de las patentes europeas
EP41303, EP209176, EP249282 y EP470658 son apropiadas.
Si se usa una mezcla de grasas se prefiere que
comprenda al menos el 30%, y más preferentemente al menos el 45% de
ácidos grasos poliinsaturados, basados en la cantidad de grasa
sobre el peso total del producto alimentario basado en grasas. Por
lo tanto, se obtiene un importante efecto sobre el efecto reductor
del colesterol si se hace uso de los ésteres del ácido graso estanol
interesterificados como se establece en esta solicitud en productos
alimentarios en los que se use una mezcla de grasas que comprenda
al menos el 30% del peso en triglicéridos ricos en PUFA.
Ya que las pastas grasas son un producto usado
común y diariamente en los hábitos alimentarios de occidente, existe
preferencia por el uso en las pastas grasas de ésteres
interesterificados del ácido graso estanol, en todas las formas de
realización establecidas anteriormente.
Donde se usa la manteca para preparar las pastas
de la invención, o donde las pastas son mantequilla, se prefiere que
la cantidad de ésteres interesterificados del ácido graso estanol
esté en el intervalo del 5 al 15%, preferentemente entre el 10 y el
15%. Ya que el consumo de mantequilla se considera poco beneficioso
para la salud de los consumidores, la presente invención es
particularmente apropiada para hacer pastas que contengan
mantequilla o cremas de mantequilla, ya que el efecto negativo
asociado con el consumo de mantequilla puede minimizarse o incluso
revertirse.
Ya que mediante la etapa adicional de
interesterificación de los ésteres del ácido graso saturado estanol,
como se incluye en esta invención, los ésteres formados de
fitostanol con ácidos grasos saturados se interesterifican con
fuentes de fracciones de ácidos grasos que contienen cantidades
elevadas de PUFA, las mezclas de ésteres de estanol restantes que
comprenden principalmente ácidos grasos poliinsaturados tendrán
menos propiedades estructurales que el fitostanol con ácidos grasos
saturados, debido a sus bajos puntos de fusión. Sin embargo la
cantidad de materia requerida para hacer un producto untable sin
aceites líquidos puede reducirse comparada con los productos sin
ningún tipo de ésteres de estanol. Esto es beneficioso en
particular para el uso de las composiciones así preparadas en
pastas de grasa amarilla, como las margarinas, halvarinas, pastas
bajas en grasa, mantequilla y cremas de mantequilla que comprenden
las pastas.
Una mezcla de esteroles derivados de
destilaciones de aceite de soja esterificados con ácidos grasos de
aceite de semilla de girasol (a un grado de esterificación mayor del
85%) se hidrogenó a escala de laboratorio. Como catalizador se usó
un 5% del peso en carbón activado. A 0,5 kg. de ésteres de esterol
se añadieron 2 g de catalizador y la mezcla se calentó a 90ºC a una
presión de entre 5 y 30 mbar.
La hidrogenación se llevó a cabo a 90ºC y a 3 bar
de presión de hidrógeno. Después de 90 minutos el 40%
aproximadamente de la cantidad teórica de hidrógeno se absorbió y de
nuevo se añadieron 2 g de catalizador. Después de 7,5 horas el 80%
aproximadamente de la cantidad teórica de hidrógeno se absorbió y
se añadieron 2 g de catalizador y la temperatura se elevó a
95-115ºC. Finalmente, después de 11 horas de
reacción el 100% aproximadamente de la cantidad teórica de
hidrógeno se absorbió. En ese momento no se absorbió más hidrógeno
y la hidrogenación se terminó.
La mayor parte del catalizador se retiró por
filtración con un papel de filtro. La parte restante del catalizador
se retiró mediante la aplicación de un Hyflow al 2% y filtración
con papel de filtro.
Los análisis indicaron que se logró una
conversión del endurecimiento de más del 90%.
Se interesterificó una mezcla principalmente de
ésteres de sitostanol y campestanol de los ácidos grasos estearato
y palmitato con aceite de semilla de girasol.
Se mezcla 1 kg. de ésteres de estanol con 1 kg.
de aceite de semilla de girasol en un vaso de precipitados y se seca
durante 2 horas a 30 mbar y 125ºC. Después de enfriar la mezcla a
110ºC se comienza la interesterificación añadiendo 3 g del
catalizador metóxido de sodio. Después de 2 horas la mezcla se
enfría a 90ºC y el catalizador se destruye añadiendo 200 g de agua.
Después del lavado el agua se separa y la mezcla se seca.
Opcionalmente la mezcla se blanquea y se desodoriza.
Se interesterificó una mezcla principalmente de
ésteres de sitostanol y campestanol de los ácidos grasos estearato y
palmitato con metilésteres preparados del aceite de semilla de
girasol.
Se mezcla 1 kg. de ésteres de estanol con 1 kg.
de metilésteres preparados de aceite de semilla de girasol y se seca
durante 2 horas a 30 mbar y 125ºC. Después de enfriar a 110ºC se
comienza la interesterificación añadiendo 3 g del catalizador
metóxido de sodio. Después de 2 horas la mezcla se enfría a 90ºC y
el catalizador se destruye añadiendo 200 g de agua. Después del
lavado, el agua se separa y la mezcla se seca y se blanquea. Los
metilésteres residuales se retiran mediante
destapado/desodorización.
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% de
PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los
obtenidos en el ejemplo 1a (para una concentración de equivalentes
del estanol total del 45%). De este concentrado de ésteres de
estanol, 22 partes se mezclaron con 35 partes de aceite de girasol
refinado normal, 15 partes de aceite de colza refinado y 8 partes de
una mezcla interesterificada y refinada de 65 partes de aceite de
palma completamente endurecido y 35 partes de aceite de almendra de
palmiste completamente endurecido. A esta mezcla se añadieron
pequeñas cantidades de una solución de lecitina de soja,
monoglicéridos, esencias y beta-carotenos.
A 18 partes de agua se añadieron pequeñas
cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias y ácido
cítrico para obtener un pH de 4,8.
80 partes de la composición de la etapa grasa
(que contiene el 70% de grasa) y 20 partes de la composición de la
etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó
después a través de una línea de Votator con dos intercambiadores de
calor de superficie lisa (unidades A) y un cristalizador giratorio
(unidad C) en una secuencia AAC funcionando a 800, 800 y 100 rpm
respectivamente. El producto que sale de la unidad C tiene una
temperatura de 11ºC. Se rellenaron los tubos y se almacenaron a
5ºC. Se obtuvo una pasta buena y estable alta en PUFA y alta en
grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del estanol
(principalmente presente como ésteres de estanol C18:0).
Se enriquece aceite de girasol refinado (65% de
PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los
obtenidos en el ejemplo 1b (para una concentración de equivalentes
del estanol total del 30%). De este concentrado de ésteres de
estanol, 33 partes se mezclaron con 21 partes de aceite de girasol
refinado normal, 15 partes de aceite de colza refinado y 11 partes
de una mezcla interesterificada refinada de 65 partes de aceite de
palma completamente endurecido y 35 partes de aceite de almendra de
palmiste completamente endurecido. A esta mezcla se añadieron
pequeñas cantidades de una solución de lecitina de soja,
monoglicéridos, esencias y beta-carotenos.
A 18 partes de agua se añadieron pequeñas
cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias y ácido
cítrico para obtener un pH de 4,8.
80 partes de la composición de la etapa grasa
(que contiene el 70% de grasa) y 20 partes de la composición de la
etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó
después por una línea de Votator con dos intercambiadores de calor
de superficie lisa (unidades A) y un cristalizador giratorio
(unidad C) en una secuencia AAC funcionando a 800, 800 y 100 rpm
respectivamente. El producto que sale de la unidad C tiene una
temperatura de 11ºC. Se rellenaron los tubos y se almacenaron a
5ºC. Se obtuvo una mezcla buena y estable alta en PUFA y alta en
grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del estanol
(principalmente presente como ésteres de estanol C18:2).
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% de
PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los
obtenidos en el ejemplo 1a (para una concentración de equivalentes
del estanol total del 45%). De este concentrado de ésteres de
estanol, 22 partes se mezclaron con 23 partes de aceite de girasol
refinado normal y con 5 partes de una mezcla interesterificada
refinada de 50 partes de aceite de palma completamente endurecido y
50 partes de aaceite de almendra de palmiste completamente
endurecido. A esta mezcla se añadieron pequeñas cantidades de una
solución de lecitina de soja, monoglicéridos, esencias y
beta-carotenos.
A 44 partes de agua se añadieron pequeñas
cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias,
conservantes y ácido cítrico para obtener un pH de 4,7.
50 partes de la composición de la etapa grasa
(que contiene el 40% de grasa) y 48 partes de la composición de la
etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó
después por una línea de Votator con dos intercambiadores de calor
de superficie lisa (unidad A) y dos cristalizadores giratorios
(unidad C) en una secuencia ACAC funcionando a 500, 1000, 600 y 100
rpm respectivamente. El producto que sale de la unidad C tiene una
temperatura de 10ºC. Se obtuvo una pasta buena y estable alta en
PUFA y baja en grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del
estanol (principalmente presente como ésteres de estanol C18:0).
Se enriqueció aceite de girasol refinado (65% de
PUFA como ácido linoléico) con estanoles esterificados como los
obtenidos en el ejemplo 1a (para una concentración de equivalentes
del estanol total del 30%). De este concentrado de ésteres de
estanol, 33 partes se mezclaron con 11 partes de aceite de girasol
refinado normal y con 6 partes de una mezcla interesterificada
refinada de 50 partes de aceite de palma completamente endurecido y
50 partes de aceite de almendra de palmiste completamente
endurecido. A esta mezcla se añadieron pequeñas cantidades de una
solución de lecitina de soja, monoglicéridos y
beta-carotenos.
A 44 partes de agua se añadieron gelatinas y
pequeñas cantidades de proteínas de suero lácteo en polvo, esencias,
conservantes y ácido cítrico para obtener un pH de 4,7.
50 partes de la composición de la etapa grasa
(que contiene el 40% de grasa) y 48 partes de la composición de la
etapa acuosa se mezclaron y conservaron a 60ºC. La mezcla se pasó
después por una línea de Votator con dos intercambiadores de calor
de superficie lisa (unidad A) y un cristalizador giratorio (unidad
C) en una secuencia ACAC funcionando a 500, 1000, 600 y 100 rpm
respectivamente. El producto que sale de la última unidad C tiene
una temperatura de 10ºC. Se rellenaron los tubos y se conservaron a
5ºC. Se obtuvo una pasta buena y estable alta en PUFA y baja en
grasa enriquecida con el 10% de equivalentes del estanol
(principalmente presente como ésteres de estanol C18:2).
49 partes de agua se mezclan con 11 partes de
distintas esencias, conservantes, espesantes y emulsionantes. La
mezcla se mezcla completamente en un vaso giratorio de acero
inoxidable. A esta mezcla acuosa se añaden 20 partes de aceite de
girasol (65% de PUFA como ácido linoléico) enriquecido con un 40%
de equivalentes del estanol como los obtenidos en el ejemplo 1a. A
la anterior mezcla de aceite en agua, se añaden 20 partes de aceite
de girasol refinado normal mezclado completamente durante otros 15
minutos para obtener una pre-emulsión. La
pre-emulsión se lleva a un molino coloidal
(Prestomill PM30) y se procesa en un intervalo entre el nivel 15 y
20 y un rendimiento entre el nivel 4 y 6. Se obtiene un aliño
acuoso bueno y estable enriquecido con un 8% de equivalentes del
estanol (principalmente presentes como ésteres de estanol
C18:0).
Claims (3)
1. Procedimiento para la preparación de mezclas
de ésteres del ácido graso estanol mediante la interesterificación
de un material de partida de ésteres del ácido graso estanol
preparado mediante el endurecimiento de los ésteres del ácido graso
estanol, de los cuales al menos el 50% de los grupos de ácidos
grasos son saturados, con una fuente de fracciones de uno o más
ácidos grasos que contienen al menos el 35%, y preferentemente al
menos el 45%, de grupos de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).
2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación
1, caracterizado porque la fuente de fracciones de ácidos
grasos comprende al menos el 60% de PUFA.
3. Procedimiento de acuerdo con las
reivindicaciones 1 ó 2, en el que los ésteres del ácido graso
esterol se preparen mediante la esterificación de fitosteroles con
una fuente de fracciones de ácidos grasos que comprende al menos el
70% de ácidos grasos C18.
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