EP0554469B1 - Cartouche fermée pour la confection d'une boisson - Google Patents
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- EP0554469B1 EP0554469B1 EP92101381A EP92101381A EP0554469B1 EP 0554469 B1 EP0554469 B1 EP 0554469B1 EP 92101381 A EP92101381 A EP 92101381A EP 92101381 A EP92101381 A EP 92101381A EP 0554469 B1 EP0554469 B1 EP 0554469B1
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- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
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- B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
- B65D85/8043—Packages adapted to allow liquid to pass through the contents
- B65D85/8061—Filters
Definitions
- the invention relates to a closed cartridge with filter containing a substance for the preparation of a drink, in particular roasted and ground coffee, said cartridge having substantially the shape of a truncated cone, with a lower face provided with a line. weakening.
- capsules for the preparation of a drink is motivated by several reasons: hygiene, optimal conservation of coffee, ease of use, better control of coffee quality obtained and good reproducibility of the extraction conditions.
- capsules available only the closed capsules, which open under the effect of the pressure of water injected, respond more fully to the arguments set out above.
- Such a capsule which is the subject of patent CH-A-605,293, has a line of weakness determining a cover, which tears preferentially under the effect of the pressure.
- the opening is brutal. It follows a sudden and momentary decompression inside the capsule and upstream of the filter before the pressure rises by increasing the pressure drop during the passage of the extraction fluid through the coffee bed.
- the aim of the present invention is to develop a cartridge which ensures product quality and regularity of the flow while maintaining the simplicity of use and manufacture of the cartridge.
- a mixture of air and water is first injected through the upper face of the cartridge at a pressure between 1 and 20 bar, the cartridge rising in pressure, this phase ensures a pre-wetting time for the coffee.
- the membrane yields and lets the mixture flow.
- the rupture pressure of the membrane is fixed by a weakening zone on the membrane.
- the tear produced in the membrane has very precise dimensions in order to ensure strict control of the flow of the two-phase mixture at the time of rupture.
- the extraction takes place in the third stage under a pressure of 1 to 20 bar, the pressure being essentially linked to the pressure drop across the coffee bed.
- the extraction can be done using a commercial espresso machine suitable for extracting cartridges.
- Pressurizing the cartridge before opening thus representing a pre-wetting time with injection of water and part of the air which remained in the pipes and heating elements, has a beneficial effect on the quality of the espresso coffee obtained.
- the flow characteristics of the two-phase mixture at the time and after the rupture of the membrane are essential for the quality and regularity of preparation of the desired product.
- the two-phase mixture will on the one hand relax and on the other flow.
- the membrane of the cartridge has an opening whose dimensions do not allow control of the flow characteristics, the expansion of the gas part will create a significant and especially very rapid pressure drop downstream of the filter . This will cause very sudden flows upstream of the filter, which results in a partial or complete blockage of the filter by the ground coffee particles having been entrained and being blocked across the holes in the filter.
- the opening has well-defined dimensions, it will be possible to strictly control the flow characteristics and therefore the movements of the coffee particles upstream of the filter.
- the flow flows of the two-phase mixture are directly proportional to the free passage section. Restricted and controlled passage will result in acceptable speeds at the filter, which will prevent its partial blockage by coffee particles.
- Partial or complete blockage of the filter must be avoided to ensure the quality and reproducibility of the product preparation conditions.
- this closure can hinder the extraction of the coffee both in terms of flow by increasing the pressure drop through the filter and in terms of the exchange of coffee-fluid material. extraction since the drainage of the coffee bed will not be homogeneous.
- the cartridge filter is partially blocked by the coffee particles, the pressure drop increasing through the filter, it becomes necessary to reduce it through the coffee bed in order to ensure a constant pressure upstream, thus guaranteeing with the machines commercial espresso equivalent extraction rate.
- This is ensured by increasing the average size of the coffee particles. Consequently, the exchange of material between the coffee and the extraction fluid is reduced (reduced exchange surface, slower diffusion in the beans), which results in a lower concentration of the coffee extract and by a significant decrease in quality.
- This phenomenon can be obtained by reducing the opening area of the capsule membrane, either by reducing the length and possibly the shape of the area weakened in thickness, or by adding a piece of sticky tape on the face. bottom of said cartridge or of a part positioned in the cartridge holder under said cartridge, these elements limiting the movement of the cover.
- the invention relates to the cartridge which makes it possible to carry out this extraction process.
- the cartridge consists of a stent body having substantially the shape of a truncated cone, with a lower face provided with a weakening line which determines a reduced tear zone.
- the cartridge is filled with a substance for the preparation of a drink.
- This substance is preferably roasted and ground coffee, but can also be tea, soluble coffee, a mixture of ground coffee and soluble coffee or a chocolate or dehydrated product.
- the cartridge has a diameter preferably between 2.5 and 6 cm and has a coffee bed thickness preferably between 10 and 25 mm.
- the main body of the capsule can be made of aluminum with a thickness of 20 to 100 ⁇ m, of multilayer plastic with possibly an oxygen barrier layer such as EVOH or PVDC, a multilayer film such as aluminum, plastic or plastic cardboard, optionally with an oxygen barrier layer such as EVOH or PVDC.
- the underside of the capsule can be made of aluminum with a thickness of 40 to 120 ⁇ m.
- the weakening zone obtained by punching, has a reduced length so that the opening of the lower face, produced by tearing said zone, in turn has reduced proportions in order to be able to laminate the flow of gas and water .
- the weakening zone may be in the form, for example of an arc of 100 to 150 ° with a diameter of about 6 mm or a straight line of 5 to 9 mm with a thickness residual from 10 to 20 ⁇ m in the case of an aluminum membrane with an original thickness of 100 ⁇ m.
- this zone can represent an arc of a circle from 300 to 350 ° with a diameter of 6 to 15 mm.
- the adhesive tape is positioned across the weakening zone or can cover it in whole, but in the latter case, the strip is necessarily tangent at at least one point to the circle of said area.
- this zone can represent a arc of circle from 300 to 350 ° with a diameter of 6 to 15 mm.
- This part can be in the form of a round head of screw or concave cup, the shape of which substantially matches the outside shape of the underside of the cartridge and placed 0.5 to 3 mm from said face.
- Said cup is itself provided with a few holes for the evacuation of the coffee, the holes also being able to contribute to the lamination of the flow.
- Nespresso Capsules (registered trademark), 5 g, is carried out in a Turmix machine (registered trademark) C1100 with an Eaton pump working at a maximum pressure of 15 bar.
- Normal membrane with cover according to patent CH 605293 Capsule according to the invention with control of the flow characteristics 44.3 g flow in 18 s Flow rate 42.5 g in 20 s Average particle size 387 ⁇ m 333 ⁇ m
- Concentration extract in DM * 2.0% 2.35% Extraction efficiency 17.9% 20% Tasting preference 2/10 8/10 * MS dry matter
- the cartridge according to the invention has a weakening line in the form of a circular arc of 100 °.
- the tasting preference is determined on a panel of ten people.
- Normal capsule Capsule according to the invention Capsule according to the invention average particle size Flow in 20 sec 387 ⁇ m 51.5 g 387 ⁇ m 60.5 g 333 ⁇ m 43.1 g Flow in 20 sec 51.5g 60.5g 43.1g Standard variation 15.3 g 6.0 g 5.5g
- the cartridge comprises a body (1) of 50 ⁇ m thickness having the shape of a truncated cone ending in an obtuse cone (3).
- the edge (2) is formed by crimping the body on a membrane (5) detached from the filter (6).
- the membrane has a weakening line (4) consisting of a stamped groove having the shape of an arc of a circle of approximately 100 °.
- the cartridge is extracted with the device of European patent EP-A-242 556 and contains roasted and ground coffee (9).
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Description
- L'invention concerne une cartouche fermée avec filtre contenant une substance pour la préparation d'une boisson, en particulier du café torréfié et moulu, ladite cartouche ayant sensiblement la forme d'un tronc de cône, avec une face inférieure pourvue d'une ligne d'affaiblissement.
- L'utilisation de capsules pour la préparation d'une boisson, surtout dans le domaine des cafés type espresso extraits sous pression, est motivée par plusieurs raisons: hygiène, conservation optimale du café, facilité d'usage, meilleure maîtrise de la qualité du café obtenu et bonne reproductibilité des conditions d'extraction. Parmi l'ensemble des capsules disponibles, seules les capsules fermées, s'ouvrant sous l'effet de la pression d'eau injectée, répondent plus complètement aux arguments énoncés ci-dessus.
- Une telle capsule, faisant l'objet du brevet CH-A-605 293, présente une ligne d'affaiblissement déterminant un opercule, qui se déchire préférentiellement sous l'effet de la pression. L'ouverture est brutale. Il s'en suit une décompression brutale et momentanée à l'intérieur de la capsule et en amont du filtre avant que la pression ne remonte par augmentation de la perte de charge lors du passage du fluide d'extraction à travers le lit de café.
- L'expérience a montré que cette ouverture brutale était néfaste à la régularité de l'écoulement car, lors de la décompression quasi instantanée, les particules de café ayant tendance à être aspirées vers l'extérieur de la capsule se retrouvaient coincées au travers des trous du filtre et les obstruaient.
- Le but de la présente invention est de mettre au point une cartouche qui assurent qualité du produit et régularité de l'écoulement tout en maintenant la simplicité d'usage et de fabrication de la cartouche.
- Selon le procédé d'extraction de ces cartouches fermées avec filtre, on opère en trois phases successives. On injecte, tout d'abord par la face supérieure de la cartouche un mélange d'air et d'eau à une pression comprise entre 1 et 20 bar, la cartouche montant en pression, cette phase assure un temps de prémouillage du café. Dans un deuxième temps, à une pression du mélange biphasique determinée, la membrane cède et laisse s'écouler le mélange. La pression de rupture de la membrane est fixée par une zone d'affaiblissement sur la membrane. La déchirure réalisée dans la membrane présente des dimensions bien précises afin d'assurer un contrôle strict de l'écoulement du mélange biphasique au moment de la rupture.
- L'extraction se déroule dans le troisième temps sous une pression de 1 à 20 bar, la pression étant essentiellement liée à la perte de charge à travers le lit de café. L'extraction peut se faire à partir d'une machine espresso du commerce adaptée pour l'extraction de cartouches.
- Divers essais ont permis de mettre en évidence l'importance des deux premières phases du procédé d'extraction.
- La mise en pression de la cartouche avant son ouverture, représentant ainsi un temps de prémouillage avec injection d'eau et en partie d'air qui restait dans les tuyauteries et éléments de chauffage, a un effet bénéfique sur la qualité du café espresso obtenu. Plus la pression d'ouverture est élevée, de 1 à 10 bar, plus le produit est onctueux, a du corps, et une belle mousse crémeuse à sa surface.
- Les caractéristiques d'écoulement du mélange biphasique au moment et après la rupture de la membrane sont essentielles pour la qualité et la régularité de préparation du produit désiré.
- Lors de la rupture de la membrane, le mélange biphasique va d'une part se détendre et d'autre part s'écouler.
- Si, lors de la rupture, la membrane de la cartouche présente une ouverture dont les dimensions ne permettent pas un contrôle des caractéristiques d'écoulement, la détente de la partie gaz va créer une chute de pression importante et surtout très rapide en aval du filtre. Ceci va provoquer des écoulements très brutaux en amont du filtre, ce qui a pour conséquence une obturation partielle ou complète du filtre par les particules de café moulu ayant été entraînées et se trouvant bloquées en travers des trous du filtre.
- Au contraire, si l'ouverture a des dimensions bien définies, on pourra contrôler strictement les caractéristiques d'écoulement et par conséquent les mouvements des particules de café en amont du filtre. Les flux d'écoulements du mélange biphasique sont directement proportionnels à la section libre de passage. Un passage restreint et contrôlé entraînera des vitesses acceptables au niveau du filtre, ce qui empêchera son obturation partielle par les particules de café.
- L'obturation partielle ou complète du filtre doit être impérativement évitée afin d'assurer qualité et reproductibilité des conditions de préparation du produit.
- Ces deux points peuvent être parfaitement illustrés à l'aide des essais de production réalisés à une grande échelle.
- En effet vis à vis de la qualité, cette obturation peut gêner l'extraction du café tant sur le plan de l'écoulement par augmentation de la perte de charge à travers le filtre que sur le plan de l'échange de matière café-fluide d'extraction puisque le drainage du lit de café ne sera pas homogène.
Lorsque le filtre des cartouches est partiellement obturé par les particules de café la perte de charge augmentant à travers le filtre, il devient nécessaire de la réduire à travers le lit de café afin d'assurer en amont une pression constante, garantissant ainsi avec les machines espresso du commerce un débit d'extraction équivalent. Ceci est assuré en augmentant la taille moyenne des particules de café. En conséquence, l'échange de matière entre le café et le fluide d'extraction est réduit (surface d'échange réduite, diffusion plus lente dans les grains), ce qui se traduit par une concentration plus faible de l'extrait de café et par une diminution significative de la qualité. Le café, étant moins concentré, apparaît moins riche. - En ce qui concerne la reproductibilité, l'obturation étant aléatoire, les écarts d'écoulement et de qualité deviennent élevés entre les extractions des différents capsules. Il devient difficile de produire ces cartouches car on ne peut définir précisement quelle mouture doit être employée, et d'autre part les clients ne sont pas satisfaits car leur produit n'est pas régulier.
- Le contrôle strict des caractéristiques de l'écoulement permet de régulariser considérablement les conditions d'extraction de ces cartouches et d'assurer des paramètres fiables lors de la fabrication industrielle des cartouches.
- Ce phénomène peut être obtenu en réduisant la zone d'ouverture de la membrane de la capsule, soit par réduction de la longueur et éventuellement de la forme de la zone affaiblie en épaisseur, soit par adjonction d'un morceau de ruban collant sur la face inférieure de ladite cartouche ou d'une pièce positionnée dans le portecartouche sous ladite cartouche, ces éléments limitant le déplacement de l'opercule.
- L'invention concerne la cartouche qui permet de réaliser ce procédé d'extraction. La cartouche se compose d'un corps étance ayant sensiblement la forme d'un tronc de cône, avec une face inférieure pourvue d'une ligne d'affaiblissement qui détermine une zone de déchirure réduite.
- La cartouche est remplie d'une substance pour la préparation d'une boisson. Cette substance est de préférence du café torréfié et moulu, mais peut être aussi du thé, du café soluble, un mélange de café moulu et de café soluble ou un produit chocolaté ou déshydraté.
- La cartouche a un diamètre compris de préférence entre 2.5 et 6 cm et a une épaisseur de lit de café comprise préférentiellement entre 10 et 25 mm.
- Le corps principal de la capsule, de forme tronconique et de nature semi-rigide, peut être constitué d'aluminium d'une épaisseur de 20 à 100 µm, de plastique multicouches avec éventuellement une couche barrière à l'oxygène telle que l'EVOH ou le PVDC, d'un film multicouches tels que carton aluminium, plastique ou carton plastique avec éventuellement une couche barrière à l'oxygène telle que l'EVOH ou le PVDC.
- La face inférieure de la capsule peut être constituée d'aluminium d'une épaisseur de 40 à 120 µm. La zone d'affaiblissement, obtenue par poinçonnage, présente une longueur réduite afin que l'ouverture de la face inférieure, réalisée par déchirure de ladite zone, présente à son tour des proportions réduites afin de pouvoir laminer le flux de gaz et d'eau.
- La zone d'affaiblissement peut se présenter sous la forme, par exemple d'un arc de cercle de 100 à 150° d'un diamètre de l'ordre de 6 mm ou d'une droite de 5 à 9 mm d'une épaisseur résiduelle de 10 à 20 µm dans le cas d'une membrane en aluminium d'une épaisseur originelle de 100 µm.
- Dans le cas où l'effet de lamination des flux de gaz et d'eau à l'ouverture de la cartouche est obtenu par ajout d'une bande collante en travers de la zone d'affaiblissement, cette zone peut représenter un arc de cercle de 300 à 350° d'un diamètre de 6 à 15 mm. La bande collante est positionnée en travers de la zone d'affaiblissement ou peut la recouvrir tout en partie, mais dans ce dernier cas, la bande est obligatoirement tangente en au moins un point au cercle de ladite zone.
- Dans le cas où l'effet de lamination des flux de gaz et d'eau et à l'ouverture de la cartouche est obtenu à l'aide d'une pièce positionnée dans le porte-cartouche sous ladite cartouche, cette zone peut représenter un arc de cercle de 300 à 350° d'un diamètre de 6 à 15 mm. Cette pièce peut se présenter sous la forme d'une tête ronde de vis ou de coupelle concave dont la forme épouse sensiblement la forme extérieure de la face inférieure de la cartouche et placée à 0.5 à 3 mm de ladite face. Ladite coupelle est elle-même pourvue de quelques trous pour l'évacuation du café, les trous pouvant également contribuer à la lamination du flux.
- La suite de la description est faite en référence aux exemples comparatifs suivants.
- On effectue une extraction de Capsules Nespresso (marque déposée) décaféiné, 5 g, dans une machine Turmix (marque déposée) C1100 avec une pompe Eaton travaillant à une pression maximum de 15 bar.
Membrane normale avec opercule selon brevet CH 605293 Capsule selon l'invention avec contrôle des caractéristiques d'écoulement Ecoulement 44,3 g en 18 s Ecoulement 42,5 g en 20 s Taille moyenne des particules 387 µm 333 µm Concentration extrait en M.S.* 2,0 % 2,35% Rendement d'extraction 17,9% 20% Préférence dégustation 2 / 10 8 / 10 * MS = matière sèche - La cartouche selon l'invention a une ligne d'affaiblissement sous forme d'arc de cercle de 100°.
- La préférence de dégustation est déterminée sur un panel de dix personnes.
Capsule normale Capsule selon l'invention Capsule selon l'invention taille moyenne des particules Ecoulement en 20 sec 387 µm 51,5 g 387 µm 60,5 g 333 µm 43,1 g Ecoulement en 20 sec 51,5 g 60,5 g 43,1 g Variation standard 15,3 g 6,0 g 5,5 g - En analysant ces résultats, on confirme bien que le nouveau procédé permet à mouture équivalente de réduire la perte de charge globale par réduction de la perte de charge à travers le lit de café et que ce phénomène peut être compensé par réduction de la mouture ce qui assure une meilleure qualité du produit. Le point le plus important de la capsule selon l'invention reste néanmoins le grand avantage de sa reproductibilité qui se traduit par une réduction drastique de l'écart type de l'écoulement (variation standard).
- La suite de la description est faite en référence aux dessins sur lesquels
- Fig. 1
représente en coupe axiale une cartouche selon invention et - Fig. 2
est une vue de dessous de la cartouche selon la Fig. 1. - La cartouche comprend un corps (1) de 50 µm d'épaisseur ayant la forme d'un tronc de cône se terminant par un cône obtus (3). La bordure (2) est formée par le sertissage du corps sur une membrane (5) décollée du filtre (6). La membrane comporte une ligne d'affaiblissement (4) constituée d'une rainure matricée ayant la forme d'un arc de cercle d'environ 100°. La cartouche est extraite avec le dispositif du brevet européen EP-A-242 556 et contient du café torréfié et moulu (9).
Claims (1)
- Cartouche fermée avec filtre, contenant une substance pour la préparation d'une boisson, en particulier du café torréfié et moulu, ladite cartouche ayant sensiblement la forme d'un tronc de cône avec une face inférieure pourvue d'une ligne d'affaiblissement, qui détermine une zone de déchirure réduite, caractérisée en ce que la zone d'affaiblissement se présente sous la forme d'un arc de cercle de 100 à 150° et d'un diamètre de l'ordre de 6 mm, ou sous la forme d'un segment de droite de 5 à 9 mm.
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