DK145033B - Fremgangsmaade til fremstilling af boeld iscreme - Google Patents
Fremgangsmaade til fremstilling af boeld iscreme Download PDFInfo
- Publication number
- DK145033B DK145033B DK477979AA DK477979A DK145033B DK 145033 B DK145033 B DK 145033B DK 477979A A DK477979A A DK 477979AA DK 477979 A DK477979 A DK 477979A DK 145033 B DK145033 B DK 145033B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- approx
- ice cream
- mixture
- fat
- soft
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
i 145033 o
Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til fremstilling af blød iscreme ud fra fedtstof, eventuelt fedtfrit mælketørstof, sukkerarter, lactase, stabilisatorer, emulgatorer, eventuelt aroma- og/eller farvestoffer 5 samt vand, ved hvilken bestanddelene blandes, og blandin gen pasteuriseres, homogeniseres, afkøles, eventuelt modnes,. fryses og hærdes, eventuelt under tilsætning af aroma-og/eller farvestoffer.
Det er almindelig kendt, at iscremekonsumenter fo-10 retrækker produkter, som er passende bløde og har en be hagelig cremet struktur. Her tales der først og fremmest om dessertiscreme og manuelt udportioneret vare (gammeldags iscreme) og ikke om ispinde og såkaldt soft iscreme som repræsenterer en helt anden problemstilling.
15 Den forbedrede fryserkonstruktion og køleydelse samt den almindelige tendens til at konsumere iscreme direkte fra fryseren, dvs. uden nogen temperering, har skabt et behov for iscreme, som er blød også ved lav temperatur, f.eks. ca. -20°C.
20 For at imødekomme dette behov har iscremeproducen terne forsøgt at fremstille flødeis, som er passende blød ved lav temperatur. Dette kan gøres på forskellige måder som f.eks. ved anvendelse af lavthærdede vegetabilske fedtstoffer, anvendelse af glycerol, fortrinsvis 25 mellem 2 og 4%, delvis erstatning af saccharose med for skellige monosaccharider, som f.eks. glucosesirup, dextrose og sorbitol, anvendelse af forskellige stabilisatorer og emulgatorer, som i større eller mindre dosering har en vis effekt på isens hårdhed, samt anvendelse 30 af forskellige procesbetingelser som f.eks. varmebehand ling af mixen, særlige modnings- og frysningsbetingelser og lignende.
Fælles for alle de ovennævnte metoder er, at ingen af dem giver virkelig gode resultater, samt at de fleste 35 af dem medfører ulemper såsom bismag, kollision med gæl dende love og ofte forøgede fremstillingsomkostninger.
0 145033 2
Almindeligvis fremstilles flødeis under anvendelse af følgende stoffer:
Fedtstof ca. 7-12% FFMT ca. 9-12% 5 Saccharose ca. 10-14%
Monosaccharider ca. 3%
Emulgator/stabi- lisatorblanding ca. 0,4-0,6%
Vand ad 100%
De ovenfor og i det følgende anførte procentangivelser er beregnet på-blandingens samlede vægt.
Det anvendte fedtstof kan være smørfedt eller vegetabilsk fedt, dog må navnet flødeis ikke anvendes i det sidste tilfælde.
FFMT. står for fedtfrit mælketørstof. Almindeligvis anvendes koncentreret skummetmælk eller skummetmælkspulver. FFMT indeholder hovedsagelig lactose, casein, globulin og albumin. Det er kendt at erstatte 10-30% FFMT med demineraliseret vallepulver. Demineraliseret vallepulver ^ indeholder hovedsagelig lactose, globulin og albumin. Denne erstatning giver betydelig økonomisk gevinst, men indebærer dog samtidig en risiko for bl.a. fremstilling af sandet iscreme, dvs. iscreme med lactosekrystaller.
Iscreme fremstillet under anvendelse af de ovenfor anførte stoffer er hård, og kun ved tilsætning af de tidligere omtalte tilsætninger og anvendelse af særlige betingelser kan der fremstilles blød iscreme.
Endvidere er det blevet foreslået at anvende lactase ved fremstilling af flødeiscreme for at undgå udkrystallisation af lactose i iscreme. Forekomsten af lac-30 tosekrystaller i flødeiscreme bevirker en såkaldt "sandet" struktur, som er uønsket, men dette fænomen har imidlertid intet til fælles med iscremens blødhed- hårdhedsegenskaber. I praksis bruges der ikke lactase ved iscremefremstilling.
Det har nu vist sig, at der kan fremstilles en blød iscreme ved helt eller delvis at erstatte det fedt- 35 3 145033 fri mælketørstof med demineraliseret vallepulver, tilsætte lactase og holde blandingen ved en temperatur på ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til ca. 3 timer inden pasteuriseringen.
5 I overensstemmelse hermed er fremgangsmåden iføl ge opfindelsen ejendommelig ved, at bestanddelene med undtagelse af fedtstoffet blandes, idet det fedtfri mælketørstof helt eller delvis erstattes med demineraliseret vallepulver svarende til, at blandingsforholdet mellem fedtfrit mælke-10 tørstof og demineraliseret vallepulver er 0:1 - 1:1, blandingen holdes ved en temperatur på fra ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til ca. 3 timer, hvorpå fedtstoffet tilsættes.
Ved anvendelse af f.eks.
10% smør eller vegetabilsk fedt 15 12% demineraliseret vallepulver 12% saccharose 3% dextrose 0,3% lactasepræparat 0,5% emulgator/stabilisatorkombination 20 62,2% vand kan der således fremstilles en meget blød iscreme.
Fra beskrivelsen til dansk patentansøgning nr.
4413/77 er det kendt at måle iscremes hårdhed ved hjælp af et såkaldt penetrometer, som anvendes i smør-25 og margarineindustrien. Som udtryk for hårdheden anvendes den såkaldte log C værdi, som i tilfælde af blød is bør ligge under 2,8. Denne måling er dog for iscremes vedkommende meget usikker og praktisk taget uanvendelig, bl.a. på grund af svingende temperaturer 30 i iscremeblokken.
Til bestemmelse af iscremens hårdhed anvendes i forbindelse med den foreliggende opfindelse et apparat, som ved hjælp af en tilstrækkeligt belastet rustfri ståltråd gennemskærer en bestemt iscremeblok af 35 en bestemt temperatur. Den tid, det tager for den belastede rustfri ståltråd at gennemskære iscremeblokken, er et udmærket udtryk for iscremens hårdhed. En iscreme 4 145033 er meget hård, når en blok deraf på 10 x 8 cm og med en tykkelse på 5 cm ved -20°C gennemskæres af en rustfri tråd med en diameter på 0,5 mm belastet med 1 kg i løbet af mere end ca. 10 min., og en iscreme er 5 meget blød, når blokken ved samme betingelser gennemskæres af den samme ståltråd, dog kun belastet med 0,5 kg i løbet af mindre end ca. 3 min.
Ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen erstattes som tidligere anført det fedtfri mælketørstof helt 10 eller delvis med demineraliseret vallepulver i forholdet 0:1 - 1:1. Bestanddelene med undtagelse af fedtstoffet blandes, hvorpå blandingen holdes ved en temperatur på fra ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til ca. 3 timer, hvorefter fedtstoffet tilsættes inden pasteuriseringen. De 15 øvrige fremgangsmådetrin, dvs. pasteurisering, homogenisering, afkøling, eventuel modning og frysning, gennemføres på sædvanlig måde ved fremstilling af iscreme. Når blandingen ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen holdes ved en temperatur på fra ca. 30 til ca. 50°C i fra ca. 1 til 20 ca. 3 timer inden pasteuriseringen, bevirker lactasen en hydrolyse af lactose til glucose og galactose i et omfang på 50-70%.
Det har ifølge opfindelsen vist sig at være særlig fordelagtigt at erstatte det fedtfri mælketørstof 25 helt med demineraliseret vallepulver, hvorved der fås en meget blød iscreme.
Ved anvendelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen er det muligt at fremstille en meget blød iscreme uden anvendelse af tilsætningsstoffer som f.eks.
30 glycerol, sorbitol o.lign., og det er muligt at regulere iscremens hårdhed ved at variere blandingsforholdet mellem demineraliseret vallepulver og FFMT. Endvidere er der store økonomiske fordele ved fremstilling af iscreme ved hjælp af demineraliseret valle-35 pulver, da det er langt billigere end det er tilfældet med koncentreret skummetmælk eller skummetmælkspulver .
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen illustreres nærmere i de følgende eksempler, hvor alle procentan-40 givelser er på vægtbasis af den færdige blanding.
0 145033 5
Eksempel 1
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele; 480 g demineraliseret vallepulver 480 g saccharose 5 120 g dextrose 12 g lactasepræparat ("Lactozym" ®750 L) 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2488 g vand ,Λ Blandingen holdes ved ca. 40°C i ca. 2 timer under 10 * o langsom omrøring, opvarmes til ca. 50 C, tilsættes 400 g smør (16% vandindhold), opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca.
200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå 15 o fryses blandingen til ca. -4 c, hvorpå den hærdes til ca.
-20 - -300C.
Der fås en blød iscreme, som ved afprøvning under anvendelse af den tidligere beskrevne metode udviser en gennemskæringstid < 3 minutter ved en belastning på 1/2 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne fremgangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes samme mængde vegetabilsk fedtstof (sojakokosfedt hærdet til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm^, fremstilles en blød iscreme, der udviser en gennemskæringstid ζ 3 min ved en belastning på 1/2 kg.
Sammenligningseksempel la
Der fremstilles en blanding af følgende bestand- 30 dele; 400 g smør (16% vandindhold) 480 g skummetmælkspulver 480 g saccharose 120 g dextrose 35 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2500 g vand.
145033 6 0
Blandingen opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca.
2 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå 5 fryses blandingen til ca. -4°C, hvorpå den hærdes til ca. -20 --30°C.
Der fås en hård iscreme med en gennemskærings-tid ?10 minutter ved en belastning på 1 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne frem-10 gangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes den samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hærdet til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm^, fremstilles en hård iscreme med en gennemskæringstid / 10 minutter ved en belastning på 1 kg.
15 Sammenligningseksempel lb
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele : 480 g skummetmælkspulver 480 g saccharose 20 120 g dextrose 12 g lactasepræparat ("Lactozym"® 750 L) 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2488 g vand 25 Blandingen holdes ved ca. 40°C i ca. 2 timer un der langsom omrøring, opvarmes til ca. 50°C, tilsættes 400 g smør (16% vandindhold), opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca. 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles 30 til ca. 4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur.
Derpå fryses blandingen til ca. -4°C, hvorpå den hærdes til ca. -20 - -30°C.
Der fås en halvhård iscreme, som ved afprøvning under anvendelse af den tidligere beskrevne metode udviser 35 en gennemskærings tid på 7-8 minutter ved en belastning på 1 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne frem- 0 145033 7 gangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hærdet til 42°C) og et homogen!seringstryk på 170 kg/cm2, fremstilles en halvhård iscreme, der udviser en gennemskæringstid på 5 7-8 min. ved en belastning på 1 kg.
Eksempel 2
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele: 96 g skummetmælkspulver 10 384 g demineraliseret vallepulver 480 g saccharose 120 g dextrose (r) 12 g lactasepræparat ("Lactozyro"^ 750 L) 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANISOL" PI SUPER) 15 2488 g vand.
Blandingen holdes ved ca. 40°C i ca. 2 timer under langsom omrøring, opvarmes til ca. 50°C, tilsættes 400 g smør (16% vandindhold), opvarmes til ca. 70°C og homogeniseres i en et-trins homogenisator ved et tryk på 20 2 ca. 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå fryses blandingen til ca. -4°C, hvorpå den hærdes til ca.
-20 30°C.
Der fås en mellemblød iscreme, som ved afprøvning 25 under anvendelse af den tidligere beskrevne metode udviser en gennemskæringstid på 5-6 minutter ved en belastning på 1/2 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne frem-^ gangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hærdet til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm2, fremstilles en mellemblød iscreme, der udviser en gennemskærings-tid på 5-6 minutter ved en belastning på 1/2 kg.
35 Sammenligningseksempel 2
Der fremstilles en blanding af følgende bestanddele : 165033 8 0 400 g smør (16% vandindhold) 96 g skummetmælkspulver 384 g demineraliseret vallepulver 480 g saccharose 5 120 g dextrose 20 g emulgator/stabilisatorkombination ("PANIS0L" PI SUPER) 2500 g vand.
Blandingen opvarmes til ca. 70°C og homogenise- 10 res i en et-trins homogenisator ved et tryk på ca.
2 200 kg/cm . Den homogeniserede blanding afkøles til ca.
4°C og holdes i ca. 6 timer ved denne temperatur. Derpå fryses blandingen til ca. -4°c, hvorpå den hærdes til ca. -20 - -30°C.
15 Der fås en hård iscreme med en gennemskæringstid y 10 minutter ved en belastning på 1 kg.
Under anvendelse af den ovenfor beskrevne fremgangsmåde, idet der dog i stedet for smør anvendes den samme mængde vegetabilsk fedtstof (soja-kokosfedt hær-20 det til 42°C) og et homogeniseringstryk på 170 kg/cm^, fremstilles en hård iscreme med en gennemskæringstid y 10 minutter ved en belastning på 1 kg.
Det fremgår af eksempel 1 og 2, at den ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen fremstillede iscreme har 25 en ønsket blød struktur som udtrykt ved den målte hårdhed.
Den bløde iscreme kan udportioneres og spises umiddelbart efter udtagning fra fryseren, hvilket derimod ikke er tilfældet med den ifølge sammenligningseksempel la, lb og 2 på kendt måde fremstillede iscreme, der har en væ-30 sentlig større hårdhed.
Priority Applications (11)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DK477979A DK145033C (da) | 1979-11-12 | 1979-11-12 | Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme |
AT0529480A AT369963B (de) | 1979-11-12 | 1980-10-27 | Verfahren zum herstellen von weichem halbeis oder eiscreme |
DE3040703A DE3040703C2 (de) | 1979-11-12 | 1980-10-29 | Verfahren zum Herstellen von weicher Eiskrem |
FI803425A FI66521C (fi) | 1979-11-12 | 1980-11-03 | Foerfarande foer framstaellning av mjuk graeddglass |
IT8050095A IT1127926B (it) | 1979-11-12 | 1980-11-06 | Procedimento per la produzione di gelato |
US06/204,803 US4333954A (en) | 1979-11-12 | 1980-11-07 | Soft ice cream and process for production thereof |
BE2/58846A BE886059A (fr) | 1979-11-12 | 1980-11-07 | Creme glacee |
FR8023969A FR2469129A1 (fr) | 1979-11-12 | 1980-11-10 | Procede pour la preparation de cremes glacees |
CA000364389A CA1153613A (en) | 1979-11-12 | 1980-11-10 | Ice cream |
GB8036118A GB2063049B (en) | 1979-11-12 | 1980-11-11 | Ice cream |
IE2328/80A IE50338B1 (en) | 1979-11-12 | 1980-11-11 | Ice cream |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DK477979A DK145033C (da) | 1979-11-12 | 1979-11-12 | Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme |
DK477979 | 1979-11-12 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DK477979A DK477979A (da) | 1981-05-13 |
DK145033B true DK145033B (da) | 1982-08-09 |
DK145033C DK145033C (da) | 1986-08-11 |
Family
ID=8136589
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DK477979A DK145033C (da) | 1979-11-12 | 1979-11-12 | Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4333954A (da) |
AT (1) | AT369963B (da) |
BE (1) | BE886059A (da) |
CA (1) | CA1153613A (da) |
DE (1) | DE3040703C2 (da) |
DK (1) | DK145033C (da) |
FI (1) | FI66521C (da) |
FR (1) | FR2469129A1 (da) |
GB (1) | GB2063049B (da) |
IE (1) | IE50338B1 (da) |
IT (1) | IT1127926B (da) |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DK223480A (da) * | 1980-05-22 | 1981-11-23 | Kirk Chem As | Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved |
DK464180A (da) * | 1980-10-31 | 1982-05-01 | Kirk Chem As | Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved |
US4452824A (en) * | 1981-11-10 | 1984-06-05 | Cole Bruce A | Soft, frozen dessert formulation |
US4374154A (en) * | 1981-11-10 | 1983-02-15 | General Foods Corporation | Soft, frozen dessert formulation |
US4497841A (en) * | 1982-03-15 | 1985-02-05 | Wudel Inc. | Low calorie dessert mixes and products prepared therefrom |
FR2559033B1 (fr) * | 1984-02-07 | 1987-03-27 | Roquette Freres | Creme glacee sans sucre et son procede de preparation |
US4643906A (en) * | 1985-09-27 | 1987-02-17 | Pitz Doris E | Lactose-free synthetic ice cream |
US4959227A (en) * | 1987-02-17 | 1990-09-25 | Amer Moh S | High dietary fiber low lactose liquid food and a method of producing same |
US5093137A (en) * | 1990-10-17 | 1992-03-03 | Shazer Jr William H | Reduced calorie frozen dairy desserts and processes for producing them |
IES64697B2 (en) * | 1994-04-08 | 1995-08-23 | Leaf Ireland Ltd | Improvements in and relating to confectionery products and method of manufacture thereof |
GB2304524A (en) * | 1995-08-25 | 1997-03-26 | Grecos Biscuits Ltd | Packaged soft serve ice cream |
US6379736B1 (en) | 1999-10-05 | 2002-04-30 | The Pillsbury Company | Gelato composition |
ES2324660T5 (es) * | 2004-04-08 | 2016-02-11 | Nestec S.A. | Dulce congelado aireado |
CN102578353A (zh) * | 2012-03-02 | 2012-07-18 | 彭常安 | 一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法 |
RU2582825C1 (ru) * | 2015-02-24 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства мороженого функционального назначения |
RU2587776C1 (ru) * | 2015-02-25 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ получения мороженого функционального назначения |
CN110150443A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-08-23 | 上海海融食品科技股份有限公司 | 一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法 |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1414214A (en) * | 1921-01-19 | 1922-04-25 | Anthony R Sanna | Method of making ice cream |
US1737101A (en) * | 1926-06-22 | 1929-11-26 | Chester Earl Gray | Frozen food product and method of making same |
US2465905A (en) * | 1948-04-09 | 1949-03-29 | Western Condensing Co | Process of making whey food products |
DE810341C (de) * | 1949-05-26 | 1951-08-09 | Herbert Dr Petrovicki | Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und analogen Genussmitteln |
US2681858A (en) * | 1950-11-30 | 1954-06-22 | Nat Dairy Res Lab Inc | Conversion of lactose to glucose and galactose |
US2738279A (en) * | 1952-02-01 | 1956-03-13 | Nat Dairy Res Lab Inc | Ice cream concentrate |
US2749242A (en) * | 1952-12-24 | 1956-06-05 | Nat Dairy Res Lab Inc | Conversion of lactose to glucose, galactose and other sugars in the presence of lactase activators |
US2826502A (en) * | 1955-04-28 | 1958-03-11 | Nat Dairy Prod Corp | Conversion of lactose to glucose and galactose with a minimum production of oligosaccharides |
US2826503A (en) * | 1955-05-23 | 1958-03-11 | Nat Dairy Prod Corp | Conversion of lactose to oligosaccharides |
US3615662A (en) * | 1968-07-15 | 1971-10-26 | Stauffer Chemical Co | Replacement of sodium caseinate |
US3852496A (en) * | 1973-09-04 | 1974-12-03 | Corning Glass Works | Treatment of whey with immobilized lactase and glucose isomerase |
-
1979
- 1979-11-12 DK DK477979A patent/DK145033C/da not_active IP Right Cessation
-
1980
- 1980-10-27 AT AT0529480A patent/AT369963B/de not_active IP Right Cessation
- 1980-10-29 DE DE3040703A patent/DE3040703C2/de not_active Expired
- 1980-11-03 FI FI803425A patent/FI66521C/fi not_active IP Right Cessation
- 1980-11-06 IT IT8050095A patent/IT1127926B/it active
- 1980-11-07 US US06/204,803 patent/US4333954A/en not_active Expired - Lifetime
- 1980-11-07 BE BE2/58846A patent/BE886059A/fr not_active IP Right Cessation
- 1980-11-10 FR FR8023969A patent/FR2469129A1/fr active Granted
- 1980-11-10 CA CA000364389A patent/CA1153613A/en not_active Expired
- 1980-11-11 GB GB8036118A patent/GB2063049B/en not_active Expired
- 1980-11-11 IE IE2328/80A patent/IE50338B1/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
IT8050095A0 (it) | 1980-11-06 |
ATA529480A (de) | 1982-07-15 |
GB2063049A (en) | 1981-06-03 |
DK145033C (da) | 1986-08-11 |
DE3040703A1 (de) | 1981-05-27 |
FI66521C (fi) | 1984-11-12 |
US4333954A (en) | 1982-06-08 |
AT369963B (de) | 1983-02-25 |
CA1153613A (en) | 1983-09-13 |
IT1127926B (it) | 1986-05-28 |
FI803425L (fi) | 1981-05-13 |
GB2063049B (en) | 1983-10-12 |
IE50338B1 (en) | 1986-04-02 |
BE886059A (fr) | 1981-03-02 |
IE802328L (en) | 1981-05-12 |
DE3040703C2 (de) | 1986-06-19 |
FI66521B (fi) | 1984-07-31 |
DK477979A (da) | 1981-05-13 |
FR2469129A1 (fr) | 1981-05-22 |
FR2469129B1 (da) | 1984-12-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DK145033B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af boeld iscreme | |
US4505943A (en) | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat | |
DK145034B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af cremet iscreme med lavt fedtindhold | |
US4374861A (en) | Lactose-reduced ice cream and process for the production thereof | |
NO176542B (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av sötsaker | |
EP3727039A1 (en) | Whipped cream and manufacturing method | |
HU219182B (hu) | Habosított, massza formájú élelmiszer-készítmény, eljárás ennek a készítménynek az előállítására, valamint ezt a készítményt töltelékként tartalmazó többrétegű, töltött élelmiszer-készítmény | |
DE3314551C1 (de) | Aufgeschäumter Schmelzkäse und Verfahren zu dessen Herstellung | |
US3345185A (en) | Frozen dessert | |
US3468671A (en) | Process for the production of whipped cream | |
US6620451B1 (en) | Preparation of a recombined cream formulation | |
US3039879A (en) | Method of making cottage cheese | |
US3357838A (en) | Sour cream powder | |
US2670293A (en) | Food product flavoring composition and method of preparation thereof | |
US2558256A (en) | Process for the manufacture of a soft cheese product | |
CN116098204B (zh) | 一种勺吃型再制干酪及其制备方法 | |
JP4196525B2 (ja) | 起泡性水中油型組成物 | |
US2014902A (en) | Process of making a food product | |
FI71217B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av glass av speciellt hoeg kvalitet | |
US1415669A (en) | Process for the production of ice cream | |
SU1600669A1 (ru) | Способ приготовлени крема | |
US1606512A (en) | Process of preparing an ice-cream mix | |
JP2024061290A (ja) | プロセスチーズの製造方法 | |
JP2022548972A (ja) | チーズケーキ及びそれを製造する方法 | |
US658369A (en) | Process of chilling butter. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PBP | Patent lapsed |