DE7907456U1

DE7907456U1 - Gaerguttraeger fuer teiglinge, insbesondere zur verwendung in gaerverzoegerungseinrichtungen

Info

Publication number: DE7907456U1
Application number: DE19797907456
Authority: DE
Original assignee: Stammkaelte Heinz Stamm 5144 Wegberg GmbH
Current assignee: Stammkaelte Heinz Stamm 5144 Wegberg GmbH
Priority date: 1979-03-16
Filing date: 1979-03-16
Publication date: 1979-10-04

Description

Gärgutträger für Teiglinge, insbesondere zur Verwendung in Gärverzögerungseinrichtungen

Die Erfindung betrifft einen Gärgutträger für Teigiinge, insbesondere zur Verwendung in Gärverzögerungseinrichtungen und vorzugsweise für Brötchen- oder Weißbrotteiglinge.

Der Begriff "Gärgutträger" im Sinne der vorliegenden Erfindung ist weit auszulegen und umfaßt auch sogenannte Kipptrögel und Kippdielen, auf welche Teiglinge beispielsweise von automatischen Absetzmaschinen abgesetzt werden können. Weiterhin sind hierunter auch mit Wendeverrichtungen versehene oder als Wendevorrichtungen ausgebildete Gärgutträger zu ve7.¹¹Stehen.

Die für die Aufnahme der Teiglinge vorgesehenen Auflageflächen der bekannten Gärgutträger bestehen aus einem durchgehend festen Boden, beispielsweise einer Sperrholzplatte, mit einem darüber angeordneten Filztuch. Es hat sich gezeigt, daß sich bei Anwendung einer Gärverzögerung bzw. einer zeitlich begrenzten Gärunterbrechung zwischen dem TeigliRg und der Auflagefläche auf dem Gärgutträger eine sogenannte Schwitzfeuchtigkeit ausbildet, welche bei dem fertigen Backgut zu Fleckenbildung bzw. Bläschenbildung

auf der Außenseits der Krume führt. In einer Gärverzögerungsvorrichtung können die Teiglinge über Nacht oder über ein Wochenende aufbewahrt werden. Eine bestimmte Zeit vor dem vorgesehenen Backvorgang wird dann der unterbrochene Gärvorgang wieder in Gang gesetzt.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Gärguttr-äger für Teiglinge, vorzugsweise für Brötchen- oder Weißbrotteiglinge, zu schaffen, bei dessen Verwendung in Gärverzögerungseinrichtungen auf dem fertigen Backgut keine Schwitzflecken auftreten.

Zur Lösung dieser Aufgabe schlägt die Erfindung vor, daß die für die Aufnahme der Teiglinge vorgesehenen Auflageflächen des Gärgutträgers luftdurchlässig ausgebildet sind. Mit dieser Maßnahme wird der den Gä^verzögerungseinrichtungen anhaftende Nachteil beseitigt, und es kunn nunmehr Backgut jeder Art, also insbesondere auch Brötchen, Weißbrot, Pariser Brot od. dgl., während der Herstellung einer Gärverzögerung unterworfen werden, ohne daß die erwähnten Schwitzflecken - die manchmal fälschlich auch als Eiweißflecken bezeichnet werden - auftreten.

Für die Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Maßnahme ergeben sich mehrere Möglichkeiten, wobei jedoch zu bemerken ist, daß die luftdurchlässige Oberfläche des Gärgutträgers zweckmäßigerweise so ausgestaltet wird, daß sich auf dem

Teigling keine Strukturen oder Konturen der Auflagefläche abzeichnen. Als besondere zweckmäßig hat es sich erwiesen, wenn die Auflageflächen durch die Oberfläche einer von einem Außenrahmen gehaltenen Warenbahn aus luftdurchlässigem Werkstoff gebildet sind. Diese Warenbahn wird zweckmäßigerweise in dem Außenrahmen verspannt und weist unterhalb angebrachte Stützeinrichtungen auf, die beispielsweise als ir Abständen voneinander angeordnete Stäbe ausgebildet sein können. Die Anordnung der Stäbe erfolgt so, daß die Stababstands größer sind als die Breite der auszulegenden Teiglinge, damit verhindert wird, daß auch nur ein Bereich eines Teiglings auf einer nicht luftdurchlässigen Auflage liegt.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung kann vorgesehen sein, daß die Stützeinrichtungen als nach Art eines Welloder Sickenblechs ausgebildet sind. Die linienförmigen "Wellenberge" bzw. die schmalen in gegenseitigem Abstand zueinander liegenden Oberflächen des Sickenblechs bilden dann die Stützeinrichtungen, während die dazwischenliegenden Wellentäler bzw. Sicken eine Luftabfuhr ermöglichen.

Es ist zweckmäßig, wenn wenigstens die gegen die Warenbahn anliegenden Bereiche des Well- oder Sickenblechs Durchbrechungen aufweisen. Es kann natürlich auch vorgesehen sein, daß die Durchbrechungen durchgehend vorgesehen sind.

Die Warenbahn selbst kann als Textilgewebe ausgebildet sein, beispielsweise aus Leinen. Es ist aber auch möglich,

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die Warenbahn aus Kunststoffgewebe, aus Mischgewebe oder auch als Metalldrahtgewebe (beispielsweise in Form von sogenanntem Fliegendraht) auszubilden.

Eine weitere Lösung der der Erfindung zugrundeliegenden Aufgabe besteht darin, die für die Aufnahme der Teiglinge vorgesehenen Auflageflächen als die Oberfläche von feuchtigkeitsaufnehmendem Material auszubilden. Hierfür kommt als Material beispielsweise verschäumtes Polystyrol oder Schwammgummi in Frage.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der in den Zeichnungen dargestellten Figuren näher erläutert. Es zeigen:

Fig. 1 eine schematische perspektivische Darstellung einer Ausführungsform der Erfindung;

Fig. 2 eine suhematische perspektivische Darstellung einer weiteren Ausführungsform der Erfindung,

teilweise im Schnitt;

Fig. 3 die Anordnung gemäß Fig. 2 mit Teiglingen.

In Fig. 1 ist ein Gärgutträger 9 gemäß C¹^r vorliegenden Erfindung gezeigt. Der Gärgutträger wp1s„ einen Außenra>men 10, 11, 12, 13 und Stützfüße 16 bis 17 auf. Die Tei_felinge 7 liegen auf einer luftdurchlässigen Oberfläche aul, und zwar besteht diese Oberfläche aus in dem Außenrahmen 10 bis 13 eingespanntem Leinen 18, welches durch in Ab-

stand unterhalb des Leinens 18 in Richtung der Rahmenteile 10 bzw. 12 angeordnete Stäbe 19 abgestützt ist. Die Zwischenräume 20 zwischen den Stäben 19 sind dabei so bemessen, daß sie größer sind als die Breite der Teiglinge 7.

In Fig. 2 und Fig. 3 ist ein weiteres Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt. Auch hier besteht die zur Av?- lage der Teiglinge vorgesehene Warenbahn aus Leinen, welches in dem Außenrahmen 10' bis 13' eingespannt ist. Die Abstützeinrichtung ist hier in Form eines Sickenblechs 21 ausgebildet, auf dessen oberen Stegen 22 die Warenbahn 18 aufliegt. Die Teiglinge 7 liegen auf dem Leinen 18 zwischen den jeweiligen Auflagebereichen 22' auf. Da die Auflagefläche für die Teiglinge bei dem Gegenstand der vorliegenden Erfindung nicht, isoliert ist, ist der Gärgutträger auch zur Verwendung in Gärverzögerungseinrichtungen geeignet. Das Sickenblech 21 weist Durchbrechungen 23 auf.

Claims

Schutzansprüche

1. Gärgutträger für Teiglinge, insbesondere zur Verwendung in Gärverzögerungseinrichtungen und vorzugsweise für Brötchen- oder Veißbrotteiglinge _f dadurch gekennzeicnnet, daß die für die Aufnahme der Teiglinge (7) vorgesehenen Auflageflächen des Gärgutträgers luftdurchlässig ausgebildet sind.

2. Gärgutträger nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Auflageflächen durch die Oberfläche einer von einem Außenrahmen (10, 11, 12, 13 bzw. 10', 11', 12', 13') gehaltenen Warenbahn (18) aus luftdurchlässigem Werkstoff gebildet sind.

3. Gärgutträger nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Warenbahn (18) in dem Außenrahmen (10 bis 13 bzw. 10' bis 13') verspannt ist.

4. Gärgutträger nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekenn-

zeichnet, daß unterhalb der Warenbahn (18) an dem Außenrahmen angebrachte Stützeinrichtungen (19, 21) vorgesehen sind.

5. Gärgutträger nach Anspruch 4, dadurch gekennzeich-

net, daß die Stützeinrichtungen als in Abständen zueinander angeordnete Stäbe (19) ausgebildet sind.

6, Gärgutträger nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Stützeinrichtungen nach Art eines Welloder Sickenblechs (21) ausgebildet sind.

7· Gärgutträger nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens die gegen die Warenbahn (18) anliegenden Bereiche des Well- oder Sickenblechs (21) Durchbrechungen (23) aufweisen.

8. Gärgutträger nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Well- oder Sickenblech durchgehend Durchbrechungen (23) aufweist.

9. Gärgutträger nach einem der Ansprüche 2 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Warenbahn (18) als Textilgewebe ausgebildet ist.

10. Gärgutträger nach einem der Ansprüche 2 bis 9_f dadurch gekennzeichnet, daß die Warenbahn (18) als Kunststoffgewabe ausgebildet ist.

11. Gärgutträger nach einem der Ansprüche 2 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Warenbahn (18) als Me talldrahtgewebe ausgebildet ist.

12. Gärgutträger für Teiglinge, insbesondere zur Verwen .*> dung in Gärverzögprungseinrichtungen und vorzugswei se für Brötchen- oder Weißbrotteiglinge, dadur ι ge kennzeich-Tiet daß die für die Aufnehise der Tei^lin^ (7) vorgesehenen Auflageflächen als die Oberfläche von ϊκ.uchtigkeitsaufnehmendem Material ausgebildet ist.

13. Gärgutträger nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das feuchtigkeitsaufnehmende Material aus verschäumtem Polystyrol besteht.

14. Gärgutträger nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das feuchtigkeitsaufnehmende Material aus Schwammgummi besteht.