DE7826137U1

DE7826137U1 - Back-, brat- und trockenofen mit heissluftumwaelzheizung

Info

Publication number: DE7826137U1
Application number: DE19787826137
Authority: DE
Original assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Current assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Priority date: 1978-09-02
Filing date: 1978-09-02
Publication date: 1978-12-21

Description

1. September I978 Kk 038/GP

Fr. Winkler KG

Spezialfabrik für Bäckereimaschinen und Backöfen

7730 VS-Villingen/Schwarzwald

Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung

Die Neuerung bezieht sich auf einen Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung, wobei die Backkammer in horizontaler Richtung von Heißluft mit wechselnder Strömungsrichtung durchströmt wird. Ein solcher Ofen weist darüberhinaus seitlich angeordnete, über die ganze Tiefe und Höhe der Backkammer sich erstrechende Heißluft-Zu- und Abführungskanäle auf. Der Backgutträger ist als fahrbares Gestell ausgebildet, in das die Backbleche übereinander eingeschoben werden. Der Backgutträger bleibt während des Backvorganges ortsfest in der Backkammer.

Diese Art von Ofen eignet sich besonders zur Herstellung von Brot und Gebäck. Voraussetzung für die Verwendung als Back-, Brat- und Trockenofen ist aber, daß an jedem Punkt der Backflächen die gleichen Wärmeübertragungsverhältnisse herrschen.

7826137 21. Ii 78

Neben der Umkehrung der Strötnungsrichtung der Heißluft in regelmäßigen zeitlichen Abständen ist ferner bekannt, zur Erzeugung gleichmäßiger Backbedingungen, die Heißluft, die seitlich in Kanälen herangeführt und abgesaugt wird, mittels Lochblechen oder Schlitzwänden gleichmäßig in der Backkammer zu verteilen (deutsches Gebrauchsmuster "7k 2k 900). Auch gehört zum Stand der Technik, daß die Zu- bzw. Abführkanäle in Strömungsrichtung zu- bzw. abnehmende Querschnitte aufweisen, um eine gleichmäßige Geschwindigkeitsverteilung zu bekommen.

Die Praxis hat gezeigt, daß bei dieser Art der Strömungsverteilung der Heißluft eine gleichmäßige Beaufschlagung des Back- oder Bratgutss in der Backkammer nicht erzielt werden kann. Auch ist eine nachträgliche Beeinflussung der ¥ärmeübertragung auf das Back- oder Bratgut nur durch Austauschen der Lochblecbe möglich, bzw. durch Veränderung der Schlitze in den Schlitzwänden.

Die Neuerung setzt sich die Aufgabe, diese Nachteile zu vermeiden und einen Back-, Brat- und Trockenofen anzugeben, bei dem die ungleiche Strömungs- und damit verbundene ¥ärmeverteilung am Back- oder Bratgut nicht mehr auftritt. Weiter wird neuerungsgemäß vorgeschlagen Vorrichtungen anzugeben, um die Verteilung der Strömung und Wärme von außen über die Tiefe und Höhe der Backkammer zu beeinflussen.

Bei dem neuerungsgemäßen Back-, Brat- und Trockenofen wird vorgeschlagen, die Heißluft-Zu- bzw. Abführkanäle als Verteilerkammern auszubilden, die als seitliche Backrautnbe —

7826137 21.12.78

grenzuTigen dienen. Die Verteilerkammern sind über die ganze Tiefe und Höhe der Backkammer angeordnet. Auf der der Backkammer zugewendeten Seite der Verteilerkammern sind Hohlkörper, beispielsweise Rohrstücke, aufgeschweißt, die die Verbindung zu der Backkammer herstellen. Durch diese Hohlkörper, die über die ganze Fläche verteilt sind, strömt die Heißluft gerichtet in die Backkammer. Zur weiteren Vergleichmäßigung kann zusätzlich ein Lochblech in bekannter Weise vorgesehen werden.

Außerdem wird neuerungsgemäß vorgeschlagen, auf der gegenüberliegenden Wand der Verteilerkammer weitere konzentrische Hohlkörper, beispielsweise Rohrstücke, grösseren Durchmessers anzubringen, wodurch eine nochmalige Umlenkung der Strömung erzielt wird.

Zusätzlich bietet diese Art der Strb'mungsgleichrichtung die Möglichkeit, die Verteilung von außen zu beeinflussen. Zu diesem Zweck werden kleinere Hohlkörper in die aufgeschweißten Hohlkörper an der Austrittseite der Verteilerkammer eingeschoben und mit einer Betätigungsvorrichtung verbunden. Durch Verändern des Abstandes zwischen Hohlkörpereintritt und gegenüberliegender Verteilerkammerwand ist die Menge an Heißluft zu beeinflussen, die durch diesen Hohlkörper durchströmt.

Bedingt durch den konstruktiven Aufbau des Back-, Brat- und Trockenofens mit oben liegendem Umwälzventilator und Wärmetauscher neigen solche Öfen dazu, im oberen 73ereich einen Kurzschluß für die Heißluft zu bilden.

7826137 21.12,78

Um dies zu vermeiden, wird bei dem neuerungsgemäßen Back-, Brat- und Trockenofen als weitere Maßnahme vorgeschlagen, neben der Verteilerkammer einen Zuführkanal anzuordnen, der ebenfalls über die Tiefe und Höhe der Backkammer verläuft. Mit diesem Zuführkanal ist es möglich, die Verteilerkammer von unten zu beschikken. Die beschriebenen Mittel zur Vergleichmäßigung der Wärme- und Strömungsverteilung können je nach Erfordernis einzeln oder als Kombination im neuerungsgemäßen Back-, Brat- und Trockenofen Verwendung finden. Die gleichmäßige Strömungs- und Wärmeverteilung außerhalb der eigentlichen Backkammer reicht aber meist allein nicht aus, da der fahrbare Backgutträger die horizontale Durchströmung der Backkammer stört. Neuerungsgemäß wird deshalb die Auflage für die Backbleche des fahrbaren Backgutträgers als Prall- und Leitblech ausgebildet. Damit wird die direkte Beaufschlagung des Back- oder Bratgutes in den Randzo-· nen vermieden und gleichzeitig die Heißluft beim Eintritt in den Backgutträger geführt. Damit wird der erhöhten Turbulenz und der damit verbundenen erhöhten Wärmeübertragung Rechnung getragen.

Nachfolgend wird anhand der Zeichnungen die Neuerung beschrieben. Es zeigen:

Figur 1 Einen vertikalen Schnitt durch den Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung.

Figur 2 Einen horizontalen Schnitt längs der Linie I - I aus Figur 1.

7826137 21.12.78

5 -

Figur 3 Einen Ausschnitt A aus Figur 1 .

Figur h Eine weitere Möglichkeit der Ausführung des Ausschnittes A aus Figur 1.

Der Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung besteht aus einem isolierten Gehäuse 1, das an der Vorderseite eine Beschickungstüre 2 aufweist. Ein Umwälzventilator 3 sorgt für die nötige Strömungsenergie. Ein Wärmetauscher k, der wahlweise mit Öl, elektrisch oder mit Gas beheizt werden kann, liefert die zum Backen nötige Heißluft. Durch eine Klappensteuerung 5 kann die Strömungsrichtung der Heißluft in der Backkammer 6 umgedreht werden. Der Backgutträger 7 ist ein fahrbares Gestell, das Auflagewinkel 8 aufweist, in die die Backbleche 9 eingeschoben werden. Die Backbleche 9 dienen zur Aufnahme des Back- oder Bratgutes. Die Auflagewin= kel 8 sind als Prall- und Leitblech ausgebildet. Neben der Backkammer 6 sind beidseitig, je nach Strömungsrichtung der Heißluft, Zu- und Abführkanäle 10 bzw. Verteilerkammern 11 vorgesehen. An der der Backkatumer 6 zugekehrten Wand 12 der Verteilerkammer 11 sind beidseitig offene Hohlkörper I3, beispielsweise Rohrstücke, angeschweißt, die die Verbindung zwischen Backkammer 6 und Verteilerkammer 11 herstellen. Die Hohlkörper I3 werden vorteilhafterweise versetzt zueinander angeordnet. Um die Heißluft vor ihrem Eintritt in die Hohlkörper nochmals umzulenken ist darüberhinaus vorgesehen, einen konzentrischen Hohlkörper 14 an der gegenüberliegenden Wand 15 der Verteilerkammer 11 anzuschweißen.

782613? 2112.78

Um eine von außen betätigbare Einstellvorrichtung für die Heißluftmenge zu bekommen, erhalten die Hohlkörper 13 beispielsweise Innenrobre 16, die mit einem Stellorgan 17 verbunden sind. Als weiteres Mittel zur Vergleichmäßigung kann zusätzlich ein Lochblech 18 zwischen Verteilerkammer 11 und Backkammer 6 angeordnet werden.

Claims

Schutzansprüche

1. Back-, Brat- und Trockenofen mit Heißluftumwälzheizung mit seitlich von der Backkammer über die gesamte Backraumtiefe und -Höhe angeordneten Heißluft-Zu- bzw. Heißluft-Abführungskanälen sowie einem als fahrbares Gestell mit Auflagewinkeln für Backbleche ausgebildeten, während des Back- oder Bratvorganges ortsfesten Backgutträgers, dadurch gekennzeichnet,
daß die Zu- bzw. Abführungskanäle als Verteilerkammern (11) ausgebildet sind, die mittels aufgeschweißten, versetzt angeordneten Hohlkörpern (13)» beispielsweise Rohrstücke, mit der Backkammer (6)
verbunden sind.

2. Back-, Brat- und Trockenofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß über die Hohlkörper (13) der Verteilerkammern (11) konzentrisch auf der gegenüberliegenden Wand (15) der Verteilerkammer (11) befestigte Hohlkörper (lh) mit größerem Innendurchmesser angeordnet sind.

3. Back-, Brat- und Trockenofen nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb der Hohlkörper

03) ^νθΏ außen, mittels einer Stellvorrichtung (17)

verschiebbare, beidseitig offene Hohlkörper (16) angeordnet sind.

7826137 21.12.78

A« tllU ·· * · ft ■> ι

k. Back-, Brat- und Trockenofen nach Anspruch 1 und 2,
dadurch gekennzeichnet, daß die Zu- bzw. Abführungskanäle (10) und die Verteilerkammern (11) getrennt
nebeneinander angeordnet sind.

5. Back-, Brat- und Trockenofen nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bia k, dadurch gekennzeichnet, daß der Backgutträger (7) mit als Prall- und Leitblech ausgebildeten Auflagewinkeln (8) versehen ist zur Aufnahme der Backbleche (9).