DE7245033U - Etagenbackofen mit veränderbarer Gesamtbackfläche - Google Patents
Etagenbackofen mit veränderbarer GesamtbackflächeInfo
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Landscapes
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
6. Dezember 1972 Kk 015
Fr. Winkler KG
Spezialfabrik für Bäckereimaschinen und Backöfen
Spezialfabrik für Bäckereimaschinen und Backöfen
7730 VILLINGEN / Schwarzwald
Etagenbackofen mit veränderbarer Ge sanitbackf lache
Die Neuerung betrifft einen Etagenbackofen, dessen übereinander
angeordnete Backherde mittels einer Uinwäizheizung über
Radiatoren von imten und oben beheizt werden. Zur Vergrößerung
bzw.Verkleinerung der Backkapazität können einzelne Backherdg.Tuppen dem Umwälzheizsystem hinzugeschaltet oder
von diesen abgetrennt werden.
Die Neuerung hat den Zweck, die zur Verfugung stehende Backfläche
wirtschaftlich dem, oft starken Schwankungen unterworfenen,
Bedarf an tatsächlich benötigter Baclcfläche anzupassai-.
Ursache für den schwankenden Leistungsbedarf, hinsichtlich des
Etagenbackofens, ist in der gewerblichen Bäckerei zum Beispiel,
daß in den frühen Morgenstunden nahezu die gesamte Tagesproduktion an Brot und Brötchen hergestellt werden muß. Dies erfordert
eine relativ große Gesamtbackfläche. Im weiteren Verlauf
des Tages wird dagegen nur noch ein Bruchteil der Gesanitbackflache
zur Herstellung von Konditoreiwarer, eingesetzt. Auch muß am Wochtsnende oft in gleichem Zeitraum weit mehr gebacken
werden als am Wochenanfang. Nicht unerwähnt sollen die
saisonabhängigen Betriebe bleiben, die in der Ferienzeit einen größeren Bedarf an Backkapazität haben als in der übrigen Zeit
des Jahres.
Für diese und ähnliche Anwendungsfälle werden für kleinere
Bäckereien Etagenbackofen benötigt, deren Backflächen den jeweiligen
Anforderungen schnell und wirtschaftlich angepaßt
werden können.
~ 2 —
Es ist insbesondere bei breiten und großflächigen Etagenbackofen
ein Heizsystem bekannt, das ausgestattet mit zwei Umwälzventilatoren und einer Heizquelle, die Möglichkeit gibt, durch
/ ■» snhftltfin eines Ventilators einzelne Backherde odar uackherdgruppen
unter gleichzeitiger Anpaasung des Wärmebedarfs an die vorhandene Backfläche, die Backkapazität an den Bedarf anzugleichen.
Bei schmalen und kleinen Etagenbackofen lohnt der
finanzielle Aufwand nicht zwei Umwälz-Ventilatoren zu verwenden
und ist aus baulichen Gründen meist auch nicht möglich.
Der Neuerung liegt die Aufgabe zugrunde bei kleineren Etagenbackofen
mit einem Umwälzventilator eine billige und schnelle Möglichkeit zu haben, tiie Backkapazität eines Ofens an den tat~
sächlichen Bedarf anzupassen. Diese Aufgabe wird neuerungsgemäß dadurch gelöst, daß der für alle Backherde bzw Radiatoren gemeinsame
Heizgaszuführungskanal eine Drosselklappe oder einen
Scliioliei" enthält, !nit dein die nicht benötigten Bleicherde vom
Umwälzheizsystem abgeschaltet werden. Eine Änderung der Drehzahl des Umwälzventilators ist nicht erforderlich, da bei richtiger
Auswahl der Ventilator-Kennlinie das Pördervolumen, bezogen auf die Anzahl der verwendeten Backherde, nahezu gleich
bleibt, und damit die Wärmeübertragung auf das Backgut bei gleicher
Temperatur der Heizgase nicht beeinträchtigt wird.
Alle Radiatoren sind parallel geschaltet. Durch Abtrennen einer Backherdgruppe bzw deren Radiatoren, würde bei gleichem Fördervolumen,
der Widerstand dts Heizsystems ansteigen. Diese Widerstandsänderung
beeinflußt ihrerseits das Fördervolumen. Das Fördervolumen paßt sich der Widerstandsänderung an. Die Angleichung
der Heizgastemperaturen an die veränderliche Backfläche erfolgt mit einem zweistufigen Gas- oder Ölbrenner, dessen
Regellastzuschaltung über eine elektrische Verriegelung, gesteuert durch die Drosselklappe, bei Abschalten einzelner
Backherdgruppen verhindert wird; d.h. die erste Stufe des Brenners arbeitet auf die verkleinerte Backfläche, die erste und
die zweite Stufe auf die maximal zur Verfugung stehende Backfläche
.
I 1
f t
Die mii der Neuerung erzielbaren. Vorteile bestehen darin, daß
eine schnelle Vergrößerung oder Verkleinerung der Backfläche mit konstruktiv einfachen Mitteln vorgenommen werden kann.
Es .TiDt damit auch bei kleineren uittgexiuttuKui. mi üio Müglich.—
keit, die Backkapazität dem Bedarf anzupassen.
Ein Ausführungsbeispiel der Neuerung wird anhand der nachfolgenden
Zeichnung nä-her beschrieben:
Figur 1 zeigt einen vertikalen Längsschnitt durch einen erfindungsgemäß
ausgebildeten Etagenbackof3n.
Figur 2 zeigt die verwendete Ventilator-Kennlinie mit den einzelnen Betriebspunkten.
Mit Figur 1 der Zeichnung ist der Aufbau eines Etägeiibackoieiiö
üiit vier überoizi£^xidsr £m**sor£izivton P**<^1γΉ α·τ*λ^n ι . o^. *\ L·. m^ ^
jeweils gleicher Backfläche dargestellt. Die einzelnen Backherde werden über Radiatoren 5 beheizt, die ober- und unterhalb
der Backherde angeordnet sind. Alle Radiatoren sind an den gemeinsamen Heizgaszuführungskanal 6 angeschlossen. Die
notwendige Strömungsenergie wird durch einen Umwälzventilator (nicht gezeichnet) geliefert. Die Heizenergie bringt einen
zweistufigen Brenner 7 in das Heizsystem ein.
Im vorliegenden Ausführungsbeispiel lassen sich die Backherde 3 und 4 durch Schließen der Drosselklappe 8 vom Heizsystem abschalten.
Die Drosselklappe betätigt einen Schalten 9 und die zweite Stufe des Brenners ist stromlos. Die Brennstoff-Durchsätze
in den einzelnen Brennerstufen werden von vornherein den zu beheizenden Backherden angepaßt.
Eine Isolierung 10 verhindert den Yärmeverlust des Backherdes
bei abgeschalteten Backherden 3 und 4. Aus diesem Grund hat der
Backherd 2 einen eigenenOberhitzeradiator und der Backherd 3 einen separaten Unterhitzeradiator. Die übrigen Backherde haben,
soweit es möglich ist, einen gemeinsamen Unter- und Oberhitzeradiator.
- fr -W.
Die Strömungsverhältnisse in dieser Umwälzheizung sind in
Fifjur 2 schematisch erläutert. Werden alle k Backherde betrieten,
so ist infolge der Parallelschaltung der Radiatoren sin Strömungswiderstand vonApibei einem FosrdearvoluMien von O^
vorhanden. Die pasabelförmige Widerstands-Kennlinie des Heizsystems
2 schneidet die Ventilator-Kennlinie 3 im Betriebspunkt-A-.
Beim Abschalten der Backherde 3 und h verändert sich die Strömungsgeschwindigkeit im Heizsystem. Der Systemwi-derstand
steigt quadratisch mit der Geschwindigkeitsänderung auf Δ pi an. Die neue Widerstände-Kennlinie 1 des Heizsystems,
schneidet die Ventilator-Kennlinie im neuen Betriebspunkt B.
Das Fördervolumen geht auf Q^ zurück. Bei entsprechender Auswahl
der Ventilator-Kennlinie ist es möglich, daß das Fördervolumen
bezogen auf die Anzahl der eingesetzten Backharde gleichgroß bleibt, und die Wärmeübertragungsverhältnisse bei
großer lind kleiner Backfläche gleich sind.
7245833 as. η
Claims (6)
1. Etagenbackofen mit Umwälzheizung bei dem, je nach Bedarf,
ein oder mehrere Backherdgruppen die durch Radiatoren von unten und oben beheizt werden, vom übrigen Heizsystem abgeschaltet
werden können ohne Beeinflussung der Wärmeübertragung auf die restlichen Backherde/dadurch gekennzeichnet,
daß eine Drosselklappe oder ein Schieber den Heizgasstrom für die stillzulegenden Backherde unterbricht.
2. Etagenbackofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
die Kennlinie des verwendeten Umwälzventilators bei großer
und kleiner Backfläche gleichbleibende Strömungsverhältnisse zuläßt.
3· Etagenbackofen nach Anspruch 1 ind 2 dadurch gekennzeichnet,
daß ein zweistufiger Brenner die Heizenergie liefert.
k. Etagenbackofen nach Anspruch 1 und 3 dadurch gekennzeichnet,
daß die D;: osselklappe über einen elektrischen Kontakt die zweite Stufe des Brenners abschaltet, wenn eine Gruppe von
Backherden stillgelegt wird.
5. Etagenbackofen nach einem oder mehreren Ansprüchen 1 bis k
dadurch gekennzeichnet, daß eine Isolierung zwischen der abschaltbaren Herdgruppe (3) und (k) und den übrigen Backherden
(i) und (2) vorgesehen ist.
6. Etagenbackofen nach einem oder mehreren Ansprüchen 1 bis 5
dadurch gekennzeichnet, daß die Backherde (2) und (3) eine separate Ober- bzw Unterhitze haben.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE7245033U true DE7245033U (de) | 1973-03-22 |
Family
ID=1287762
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE7245033U Expired DE7245033U (de) | Etagenbackofen mit veränderbarer Gesamtbackfläche |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE7245033U (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2738737A1 (de) * | 1977-08-27 | 1979-03-08 | Werner & Pfleiderer | Mehretagiger backofen mit heizgasumwaelzheizung |
DE2829910A1 (de) * | 1978-07-07 | 1980-01-24 | Mauermann Backofenbau Jos | Umwaelzbackofen |
EP2810560A1 (de) * | 2013-06-05 | 2014-12-10 | BASAG Bäckereieinrichtungen GmbH | Backofen mit mehreren Backkammern |
-
0
- DE DE7245033U patent/DE7245033U/de not_active Expired
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2738737A1 (de) * | 1977-08-27 | 1979-03-08 | Werner & Pfleiderer | Mehretagiger backofen mit heizgasumwaelzheizung |
DE2829910A1 (de) * | 1978-07-07 | 1980-01-24 | Mauermann Backofenbau Jos | Umwaelzbackofen |
EP2810560A1 (de) * | 2013-06-05 | 2014-12-10 | BASAG Bäckereieinrichtungen GmbH | Backofen mit mehreren Backkammern |
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