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-Verfahren zur Anreicherung von diätetischen Nahrungsmitteln mit Inulin
Bei verschiedenen Krankheiten, z. B. dem Diabetes; kann der Körper die physiologische
Verbrennung der Nahrungsmittel nicht mehr vollständig durchführen, so daß sie im
Kreis-, lauf erhebliche Zucker- und Fettmengen zurücklassen; diese überschwemmen
den Organismus, der sie mit Schwierigkeiten ausscheiden muß, ohne daß sie eine Nährwirkung
äußern. Bei der für diese Krankheiten entwickelten Diät strebt man dahin, zucker-
und stärkehaltige Nahrungsmittel, weil deren physiologische Verbrennung schwierig
ist, auszuschalten, und sie durch glutenhaltige Nahrungsmittel zu ersetzen, die
aber von den Kranken schlecht vertragen werden. In anderen Fällen gibt man Stoffe,
die die Drüsensekretion, auf deren Unvollkommenheit die Krankheit beruht, ersetzen,
wie blutzuckc:rsenkendes Hormon der Bauchspeicheldrüse u. dgl.
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Nun enthalten verschiedene Pflanzen, besonders in den im Boden steckenden
Teilen (Wurzeln, Rhizomen, Knötchen, Knollen. Zwiebeln) Stoffe, die der Stärke und
ihren Abkömmlingen homolog sind, z. B. Inulin, Inosit, Mannit u. dgl. Diese Stoffe,
die übrigens richtige Nahrungsmittel sind, zeigen sich auch bei Kranken mit unzureichender
Drüsensekretion als sehr leicht physiologisch verbrennbar. Zu diesen Pflanzen gehören:
Helianthus Tuberosus, Inula Helenium, Arctium Lappa, Cichorium Intibus, Dahlia Variabilis
usw. Es wurde gefunden, daß diese Pflanzen Stoffe enthalten, die denjenigen entsprechen,
die im menschlichen Körper die physiologische Verbrennung der zucker- und stärkeartigen
Stoffe ermöglichen und erleichtern, indem sie zunächst die Stärke in Inulin und
den Zucker in Inosit überführen.
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Das Verfahren nach .der Erfindung besteht nun darin, daß die gewöhnlichen,
durch physiologische Verdauung sch=wer vgrbrennliche Kohlenhydrate enthaltenden
Nahrungsmittel (Brot, Nährmittel, Schokolade u. dgl.) mit dem Saft von Pflanzen
behandelt werden, die von Naturgroße Mengen von Inulin und seinen Abkömmlingen enthalten,
so daß die Nahrungsmittel danach große Mengen der Stoffe enthalten, die befähigt
sind, Kohlehydrate vom Typ der Stärke und ihrer Abkömmlinge in andere, leichter
verdauliche, umzuwandeln.
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Bei der fabrikmäßigen Ausführung des Verfahrens extrahiert man die
Säfte nach einem beliebigen bekannten Verfahren. Das einfachste Verfahren besteht
darin, daß man die als Ausgangsstoffe dienenden inulinreichen Pflanzenteile, z.
B. Knötchen des Helianthus Tuberosus, kocht, bis sie so weich sind wie gut gekochte
Kartoffeln. Darauf preßt man die Pflanzenteile stark aus, so daß sie eine beträchtliche
Menge eines Saftes abgeben, der Inulin, Inosit und andere Nährstoffe, sowie auch
die die Bildung von Stärke und ihren Abkömmlingen in diesen Pflanzen
verhindernden
Zusatzstoffe enthält. Der so erhaltene Saft wird filtriert, in der Kälte oder in
sterilisiertem Zustande in geschlossenem Gefäß konserviert und bis zu seiner Verwendung
zur Behandlung von Nahrungsmitteln aufbewahrt. Bei der fabrikmäßigen Herstellung
trockener Nahrungsmittel (Brot, Zwieback, Nudeln usw.) benutzt man, bei im übrigen
unverändertem Verfahren, an Stelle des sonst verwendeten Wassers diesen Saft.
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Pasten- oder gelatineartigen Nahrungsmitteln (Marmeladen, Konserven
u. dgl.) mischt man in geeigneter Weise die zur Herstellung der erforderlichen Dicke
nötige Menge Saft bei.
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Bei flüssigen Nahrungsmitteln (Wein. TrinkschoIzolade) ersetzt oder
ergänzt man das Wasser durch eine passende Menge des Saftes.
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Natürlich muß man die Menge und die Anwendungsart nach Oder durchzuführenden
Diät und nach der Art der Nahrungsmittel, die man dieser Diät anpassen will, bestimmen.
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Es ist klar, daß die Gemische, die man dadurch erhält, daß in die
gewöhnlichen vegetabilen Stoffe Säfte eingeführt werden, die aus an Inulin, Inosit
und ,ihren Derivaten reichen Pflanzen entnommen sind, nicht nur eine Zusammensetzung
.darstellen, in der ein äquivalentes Gewicht von Nährsubstanzen ein geringeres Verhältnis
von ungeeigneten Kohlenwasserstoffverbindungen enthält, sondern das darin enthaltene
Inulin beginnt sich sofort durch die Säurewirkung der Fermentation in Lävulose umzuwandeln.
Es ist weiter klar, daß das Amidon und alle 'seine Derivate und analogen Körper,
die in den ursprünglichen Stoffen enthalten sind, ihre homologe Umwandlung beginnen,
die sie die Konstitution des Inulin und seiner Derivate unter der Einwirkung der
mit dem Inosit vereinigten Vitamine annehmen läßt. Diese Umwandlungen, welche sofort
im Verlauf der technologischen und praktischen Zubereitung der Nährstoffe beginnen,
werden zwar schnell unter der Einwirkung der Agentien der Verdauung vervollständigt,
aber sie werden schon von dem Augenblick ab vorbereitet, begonnen und eingeleitet,
in dem die Mischung der Säfte mit den gewöhnlichen Ingredientien erfolgt. Hierin
liegt die nach dem Verfahren der Erfindung erzielte neue technische Wirkung.
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Nachstehend folgen zwei Backrezepte als Ausführungsbeispiele. Aus
den Beispielen ist die zum Verbacken an Stelle von Wasser verwendete Menge Pflanzensaft
3m Verhältnis zur Menge des Teiges ersichtlich.
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i. Ausführungsbeispiel Die in Überschuß von Wasser gereinigten Knollen,
z. B. Heliantus Tuberosus, werden in einem Autoklav bei einer ioo° nicht übersteigenden
Temperatur gekocht.
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Nachdem sie wie die gewöhnlichen Kartoffeln gekocht sind, werden sie
ausgepreßt. Der so erzeugte Saft wird filtriert und bei S° Dichte weiterverwertet.
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Man nimmt sodann ioo kg Weizenmehl, etwa 40 1 des Saftes von S° Dichte
und verarbeitet den Teig in gewöhnlicher Weise.
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2. Ausführungsbeispiel Der nach Beispiel i erhaltene Saft wird im
Autoklav bei 6o° C bis zu 30 °4o verdichtet. Sodann verarbeitet man in gewöhnlicher
Weise den Teig, welcher aus 4o kg Weizenmehl und i o kg Saft besteht. Selbstverständlich
können die gegebenen Mengen je nach der Gattung des Mehles verändert werden.