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Die
Erfindung betrifft das Gebiet der Tierfütterung und genauer das Gebiet
der Fütterung
von Tieren, die zur Produktion von Fleisch vorgesehen sind.
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Noch
genauer betrifft die Erfindung die Verwendung eines Futters, das
speziell zur Produktion von mit mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren angereichertem
Fleisch entwickelt wurde.
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Die
wichtigsten mehrfach ungesättigten
Fettsäuren
weisen eine erste Ungesättigtheit
auf, die sich entweder am dritten Kohlenstoffatom oder am sechsten
Kohlenstoffatom befindet. Die Ersteren werden mehrfach ungesättigte n-3-Fettsäuren oder
ungesättigte
Omega-3-Fettsäuren
und die Zweiten mehrfach ungesättigte n-6-Fettsäuren oder
ungesättigte
Omega-6-Fettsäuren
genannt.
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Es
sei daran erinnert, daß die
mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren im
wesentlichen umfassen:
- – die Alpha-Linolensäure (ALA),
die oft als C18:3, n-3 bezeichnet wird und Vorstufe aller mehrfach
ungesättigter
n-3-Fettsäuren ist;
- – die
Eicosapentaensäure
(EPA), C20:5, n-3;
- – die
Docosapentaensäure
(DPA), C22:5, n-3;
- – die
Docosahexaensäure
(DHA), C22:6, n-3.
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Zahlreiche
Studien haben die bedeutende Rolle dieser Moleküle bei dem Menschen gezeigt.
Man hat insbesondere bewiesen, daß die mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren
die Fließeigenschaft
des Blutes verbessern und daß ihre
Absorption eine Verringerung der mit einer Hypertriglyceridämie verbundenen
kardiovaskulären
Risiken ermöglicht.
Genauer gesagt wurde bewiesen, daß die Präsenz von mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren in
der täglichen
Nahrungsaufnahme den Fettstoffwechsel entscheidend beeinflußt und die
Risiken von kardiovaskulären
Krankheiten verringert, indem der Serumtriglyceridspiegel gesenkt
wird. Andere Studien haben die Bedeutung dieser Moleküle für die sexuellen
Funktion und für
die Widerstandskraft gegen Infektionen gezeigt.
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Die
kardiovaskulären
Krankheiten stellen die häufigste
Todesursache in den wesentlichen Ländern dar. Nun weist die menschliche
Nahrung in diesen Ländern
meistens einen Mangel an mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren auf.
Es ist daher für
den Menschen wünschenswert,
Nahrungsmittel zu konsumieren, die einen bedeutenden Gehalt an mehrfach
ungesättigten
n-3-Fettsäuren
haben.
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Die
Hauptaufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, die Produktion
eines reichlich in der menschlichen Ernährung verwendeten Nahrungsmittels
zu ermöglichen,
nämlich
von Fleisch, das mit mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren angereichert
ist.
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Die
mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren
gibt es in den Pflanzen in großen
Mengen und insbesondere reichlich in den Pflanzen während der
Periode des schnellen Wachstums, beispielsweise im jungen Gras im
Frühling.
Die Tiere, die diese Pflanzen konsumieren, finden dort eine wichtige
Quelle für
diese Verbindungen. Nun bevorzugen die modernen Zuchtverfahren allerdings
eine Fütterung,
die reich an (unverarbeitetem oder silliertem) Getreide ist, das
wesentlich weniger ungesättigte
n-3-Fettsäuren
enthält
als das Grünfutter.
Infolgedessen ist im Fleisch der Gehalt an diesen Verbindungen verringert,
wohingegen dessen Gehalt an gesättigten
Fettsäuren
erhöht
ist.
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Die
Hauptaufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, die Produktion
von Fleisch (von Rindern, Schafen, Schweinen oder von Geflügel...)
zu ermöglichen,
das angereichert ist mit mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren. Derartiges
Fleisch könnte
seinen Platz insbesondere in solchen Diäten finden, die Verbrauchern
vorgeschlagen werden, die bei ihrer Ernährung auf eine ausgewogene
Ernährungsweise
bedacht sind.
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Diese
Aufgabe wird gelöst
durch die Verwendung eines extrudierte Flachssamen enthaltenden
Futters zur Fütterung
von Tieren zur Zucht, die zur Produktion von mit mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren
angereichertem Fleisch vorgesehen sind.
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Dank
eines solchen Futters ist das Fleisch, das von auf diese Weise ernährten Tieren
produziert wird, reicher an mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren als
gewöhnliches
Fleisch.
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Seine
cholesterinerhöhende
Wirkung ist verringert. In bestimmten Fällen wird der Gehalt an gesättigten
Fettsäuren
gleichzeitig gesenkt.
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Es
sei darauf hingewiesen, daß – soweit
es die Anmelderin weiß – noch nie
ein Futter für
Zuchttiere im Stand der Technik vorgeschlagen wurde, das speziell
entwickelt wurde, um den Erhalt von mit mehrfach ungesättigten
Fettsäuren
angereichertem Fleisch zu ermöglichen
und welches extrudierte Flachssamen (Leinsamen) enthält. In der
US 5 069 903 wird dieses
Ziel mit Hilfe von rohen und zerkleinerten Flachssamen erzielt. Außerdem hat
man extrudierte Flachssamen verwendet, um den Fettgehalt der Milch
zu verringern (
FR 2 732 560 ).
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Der
Flachs- bzw. Leinsamen hat den zweifachen Vorteil, daß er ungefähr 40 % Öl enthält, das
einen sehr hohen ALA-Gehalt in der Größenordnung von 55 % hat, und
daß er
zwischen 20 und 25 % Proteine enthält. Allerdings hat dieser Samen
auch den Nachteil, daß er
reich an Schleim und an antinutritiven Faktoren ist (Cyanverbindungen).
Das Extrudieren ermöglicht
das Entgiften der Flachssamen. Eine derartige Behandlung, welche
eine mechanische Einwirkung und Wärmeeinwirkung kombiniert, ermöglicht,
daß die
Samenzellen aufgebrochen werden, ihre Bestandteile freigesetzt werden
und deren Hydrolyse begünstigt
wird. Dieses Verfahren besteht darin, daß das Produkt unter Einwirkung
von Dampf einer Temperatur von ungefähr 125°C durch eine Düse gedrängt wird,
wobei es mit Hilfe einer sich mit hoher Geschwindigkeit drehenden
Schnecke komprimiert wird. Das Extrudieren ermöglicht es, wichtige Modifikationen
der physikalisch-chemischen Merkmale der Bestandteile der extrudierten
Substanz zu erzielen und eine bemerkenswerte Verbesserung ihrer Verdaulichkeit
aufgrund der Zerstörung
der antinutritiven Faktoren, die Beseitigung von Infektionskeimen
und die Beseitigung von unangenehmen Gerüchen. Unter Berücksichtigung
der hohen Wärmeempfindlichkeit
der antinutritiven Cyan-Faktoren
des Flachssamens hat sich das Extrudieren als eine besonders wirksame
Technik zur Entgiftung dieser Flachssamen erwiesen.
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Vorzugsweise
enthält
das Futter gemäß der vorliegenden
Erfindung wenigstens 1 Gew.-% Flachssamen.
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Vorzugsweise
stammt der verwendete Flachs ferner von wenigstens einer Abart des
Flachses, die aufgrund ihres hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren
ausgewählt
ist. Eine derartige Abart enthält
vorzugsweise mehr als 20 Gew.-% mehrfach ungesättigte n-3-Fettsäuren.
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Die
Erfindung betrifft auch jedes Verfahren zur Fütterung von Zuchttieren, die
zur Produktion von mit mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren angereichertem
Fleisch vorgesehen sind, das dadurch gekennzeichnet ist, daß diesen
Tieren eine täglich
Ration eines solchen Futters, wie es weiter oben beschrieben ist,
während
eines Zeitraums von wenigstens 30 Tagen vor dem Schlachten für die Rinder,
Schafe oder Schweine und während
der ganzen Lebensdauer der Tiere für die Vögel gegeben wird.
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Die
Erfindung sowie die verschiedenen Vorteile, die sie bietet, sind
leichter mit Hilfe der folgenden Beschreibung von Ausführungsformen
dieser zu verstehen, die lediglich zur Veranschaulichung angegeben
sind.
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Beispiel 1: Rinder.
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Man
hat in die tägliche
Futterration von Rindern extrudierte Flachssamen (Leinsamen) integriert.
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Die
Extrudierbehandlung der Flachssamen bestand aus den folgenden Schritten:
- – Zerkleinerung;
- – Vorbehandlung
durch Dampfimprägnierung;
- – Reifung
(30 Minuten bei 90°C
in gesättigter
Dampfatmosphäre);
- – Extrusion;
- – Trocknen
durch Zufuhr von Heißluft.
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Zwei
Gruppen von 17 männlichen
Rindern der Rasse Charolais (Versuchsgruppe Nr. 1 und Versuchsgruppe
Nr. 2) wurden gemästet
mit Futterrationen, die extrudierte Flachssamen im Verhältnis von
4 Gew.-% und 2 Gew.-% enthielt. Eine dritte Gruppe von 17 männlichen
Rindern (Kontrollgruppe) wurde mit einer Futterration gemästet, die
keine Flachssamen enthielt. Die Zusammensetzung der täglichen
Futterrationen, die den ver schiedenen Rindergruppen verabreicht
wurden, sind in der folgenden Tabelle 1 angegeben, wobei alle Werte
in Kilogramm Trockenmasse (TS) ausgedrückt sind.
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Nach
dem Schlachten hat man den Gehalt des von jedem der Tiere stammenden
Fleisches an mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren und
an konjugierter Linolsäure
(CLA) gemessen. Diese Verbindungen befinden sich im inneren Fett
des Fleisches, das 2 bis 3 Gew.-% von diesem ausmacht.
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Der
Gehalt des erhaltenen Fleisches an diesen Verbindungen ist in der
folgenden Tabelle 2 angegeben.
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Das
Einbringen von extrudierten Flachssamen in die Fütterung von Rindern ermöglicht folglich,
den Gehalt des Rinderfleischs an mehrfach ungesättigter n-3-Fettsäure deutlich
zu erhöhen,
und den Gehalt an Linolsäure.
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Parallel
hat man auch den Gehalt dieses Fleisches an gesättigten Fettsäuren gemessen.
Diese Beobachtung hat es ermöglicht,
einen Rückgang
von 70 mg/kg des Anteils an Hexadecansäure (Hypercholesterinämikum) festzustellen.
Das erfindungsgemäße Futter
ermöglicht
somit nicht nur, den Anteil an mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren zur
erhöhen,
die gut für die
Gesundheit sind, sondern auch den Anteil an gesättigten Fettsäuren zu
senken, von denen ein Übermaß schädlich für die Gesundheit
ist.
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Beispiel 2: Schweine
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Man
hat in die tägliche
Futterration von Schweinen extrudierten Flachssamen eingebracht.
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Die
Extrusionsbehandlung der Flachssamen entsprach derjenigen, die beim
Beispiel 1 erwähnt
wurde.
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Zwei
Gruppen von 40 männlichen
und weiblichen Schweinen (Versuchsgruppe Nr. 1 und Versuchsgruppe
Nr. 2) wurden über
60 Tage vor dem Schlachten mit Futterrationen gefüttert, in
die extrudierte Flachssamen mit einem Anteil von 3 Gew.-% und von
1,5 Gew.-% eingebracht waren. Eine dritte Gruppe von 40 männlichen
und weiblichen Schweinen (Kontrollgruppe) wurde über 60 Tage vor dem Schlachten
mit einer Futterration gefüttert,
die keine Flachssamen enthielt. Die Zusammensetzungen der täglichen
Futterrationen, die den verschiedenen Gruppen von Schweinen verabreicht
wurden, sind in der folgenden Tabelle 3 angegeben, in welcher alle
werte in Gew.-% ausgedrückt
sind.
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Nach
dem Schlachten hat man den Gehalt des von jedem der Tiere stammenden
Fleisches an mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren gemessen.
Diese Verbindungen befinden sich im Fett und im intramuskulären Fett
des Fleisches. Die Ergebnisse sind nachfolgend in der Tabelle 4
angegeben.
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Das
Einbringen von extrudierten Flachssamen in die Fütterung von Schweinen ermöglicht es
folglich, den Gehalt des Schweinefleisches an mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren
deutlich zu erhöhen.
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Beispiel 3: Geflügel
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Es
wurde ein Futter für
Geflügel
mit 1 Gew.-% extrudiertem Flachssamen realisiert.
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Die
Extrusionsbehandlung der Flachssamen entsprach derjenigen, die weiter
oben unter Bezugnahme auf Beispiel 1 beschrieben wurde.
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Geflügel von
1 kg, 2 kg, 3 kg und 4 kg wurde mit diesem Futter jeweils mit 1,5
kg, 4 kg, 6 kg Gesamtmenge über
dessen Lebensdauer gefüttert.
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Die
Geflügelkontrollgruppe
mit dem gleichen Gewicht wurde mit einem Standardfutter gefüttert.
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Der
Gehalt des erhaltenen Fleisches an mehrfach ungesättigten
n-3-Fettsäuren
ist in der nachfolgenden Tabelle 5 angegeben. Tabelle
5
- * man bemerkt variierende Werte in Abhängigkeit
von den verschiedenen Tieren jeder Gruppe
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Das
verwendete Futter erlaubt folglich, den Gehalt des Geflügelfleisches
an mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren deutlich
zu erhöhen.
