DE479709T1 - Kollagenhuelle fuer lebensmittel wie wurst und verfahren zur herstellung derselben. - Google Patents

Kollagenhuelle fuer lebensmittel wie wurst und verfahren zur herstellung derselben.

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DE479709T1 DE199191610083T DE91610083T DE479709T1 DE 479709 T1 DE479709 T1 DE 479709T1 DE 199191610083 T DE199191610083 T DE 199191610083T DE 91610083 T DE91610083 T DE 91610083T DE 479709 T1 DE479709 T1 DE 479709T1
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collagen
fat
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Kenneth A. Columbia South Carolina 29212 Boni
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Teepak Inc
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    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen

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Claims (15)

Teepak, Inc. ' Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung einer Nahrungsmittelhülle oder einer Collagenfolie unter Gewinnung von Collagen aus tierischem Gewebe, welches Bindegewebe und Fleisch enthält, dadurch gekennzeichnet, daß man
1. mechanisch Bindegewebe von dem tierischen Gewebe abtrennt, indem man das tierische Gewebe gegen eine rotierende Trommel mit perforierten öffnungen in der Oberfläche derselben preßt, so daß das Fleisch durch diese Öffnungen in den Trommel geht, während das Bindegewebe auf der Außenfläche der Trommel zurückgehalten und von dort gewonnen wird, gegebenenfalls gefolgt von einer oder mehreren der folgenden Stufen, in denen man
a) das Bindegewebe zur Entfernung von Fett behandelt,
b) den Restknochengehalt des Bindegewebes durch Behandlung des Bindegewebes mit einem sauren Material vermindert,
c) Nichtcollagenprotein von dem Bindegewebe durch Behandlung des Bindegewebes mit einem ersten Enzym abtrennt und
d) das Fleisch von dem Bindgewebe durch Behandlung des Bindegewebes mit einem zweiten Enzym abtrennt,
und daß man anschließend
2. aus dem gewonnenen Collagen eine Nahrungsmittelhülle bzw. eine Collagenfolie bildet
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das tierische Gewebe gegen eine rotierende Trommel mit einem harten, aber flexiblen Gummiband preßt.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das tierische Gewebe von Rindern, Geflügel, Schweinen oder Schafen stammt.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das tierische Gewebe tierisches Beinmaterial, vorzugsweise Rinderhaxe, die gehäutet und entbeint wurde, ist
5. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem Stufen c) und d) verwendet werden, dadurch gekennzeichnet, daß das erste Enzym und das zweite Enzym die gleichen sind.
6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe a) durch Extraktion des Fettes aus dem Bindegewebe mit einem flüssigen Kohlenwasserstoff, Alkohol, Keton oder Ether durchführt
7. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe a) durch Extraktion des Bindegewebes mit einer kritischen Flüssigkeit durchführt
8. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe a) durch Auflösen des Fettes mit einem ersten Enzym durchführt.
9. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe a) durch Verseifen und Auflösen des Bindegewebes mit einem Verseifungsmittel durchführt.
10. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe a) durch Hitzebehandlung des Bindegewebes durchführt.
11. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe a) durch Anwendung von Kraft auf das Bindegewebe zum Auspressen des Fettes durchführt.
12. Collagen, dadurch gekennzeichnet, daß es nach dem Verfahren nach einem der vorausgehenden Ansprüche hergestellt wurde.
13. Nahrungsmittelhülle, hergestellt aus dem Collagen nach Anspruch 12.
14. Folie, hergestellt aus dem Collagen nach Anspruch 12.
15. Wursthülle, hergestellt aus dem Collagen nach Anspruch 12.
anm\teep92.an2/We/Wh
DE199191610083T 1990-10-03 1991-10-02 Kollagenhuelle fuer lebensmittel wie wurst und verfahren zur herstellung derselben. Pending DE479709T1 (de)

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