DE4402989C2 - Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee - Google Patents
Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-KaffeeInfo
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/16—Removing unwanted substances
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Quali
tät von Robusta-Kaffee durch Behandlung der rohen Kaffeebohnen
mit Wasserdampf bei erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur.
Der Robusta-Kaffee ist im Gegensatz zum seit Jahrhunderten überall
kultivierten Arabica eine relativ junge Kaffeesorte. Der Robusta
wurde erst 1898 als Wildpflanze am Großen Kongobogen entdeckt
und seither auch kultiviert. Der Robusta-Kaffee weist gegenüber
den anderen Sorten einige entscheidende Vorteile auf, nämlich
seine geringeren Ansprüche an Klima und Böden, seine größere
Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge und seine billigere
Produktion und Aufbereitung. Demgegenüber stehen jedoch auch
einige entscheidende Nachteile. Die Bohnen sind kleiner und die
Qualität ist geringer als beim bekannten Arabica. Der Geschmack
wird, insbesondere in Mitteleuropa, als zu scharf und bitter
empfunden. Auch schon bei geringer Beimischung von Robusta-Kaffee
zu anderen Sorten wird der Geschmack schnell als erdig und muf
fig bezeichnet. Das optisch geringerwertige Erscheinungsbild
der Bohnen spielt heute eine untergeordnete Rolle, da Kaffee
immer mehr und mehr gemahlen und vakuumverpackt verkauft wird.
Deshalb besteht heute wieder verstärktes Interesse an der ge
schmacklichen Verbesserung von Robusta-Kaffee.
Aus der DE-PS 5 76 515 ist bekannt, daß schon in den 20er Jahren
versucht wurde, dem Kaffee durch Behandlung mit Wasserdampf bei
erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur seine unangenehm schmec
kenden Komponenten zu entziehen. In neuerer Zeit wurden dann
verschiedenste Verfahren der Behandlung des Kaffees mit Wasser
dampf insbesondere auf Robusta-Kaffee angewendet, wie z. B. in
der US 4,540,591 A. Nach dem dort beschriebenen Verfahren werden
grüne Kaffeebohnen mit Sattdampf zwischen 7 bis 10 atm Druck und
Temperaturen zwischen 166 bis 180°C 10 bis 15 Minuten lang behandelt.
Auch aus der EP 0 282 345 A2 ist ein Verfahren bekannt, bei dem mit Sattdampf
von 1 bis 6 bar und Temperaturen zwischen 100 bis 155°C 1 bis 5 Minuten
lang behandelt wird, wobei dem Wasserdampf zusätzlich noch organische
Säuren beigemengt werden können, um den Geschmack des Robusta-Kaffees
zu verbessern. Jedoch weist der Robusta-Kaffee, der nach den bisher
bekannten Verfahren behandelt worden ist, immer noch unangenehme
Geschmackskomponenten auf, die beseitigt werden müssen.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist nun die Bereitstellung eines
Verfahrens, das die Qualität von Robusta-Kaffee merklich verbessert.
Erfindungsgemäß wird ein Verfahren zur Verbesserung der Qualität von
Robusta-Kaffee durch Behandlung der rohen Robusta-Kaffeebohnen mit
Wasserdampf bei erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck vorgeschlagen,
das dadurch gekennzeichnet ist, daß die Kaffeebohnen zur ersten Erhöhung
ihres Feuchtigkeitsanteiles während einer Zeitdauer von ca. 40 Minuten mit
Wasserdampf behandelt werden, wobei der Feuchtigkeitsgehalt der Robusta-
Kaffeebohnen auf 15 bis 20 Gew.-% angehoben wird und die Kaffeebohnen
dann mit Sattdampf einer Temperatur von 135 bis 145°C bei einem Druck
von 2,5 bis 4,0 bar während einer Zeitdauer von 160 bis 200 Minuten
behandelt werden.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren wird der Feuchtigkeitsgehalt der
rohen Rubusta-Kaffeebohnen zunächst auf 15 bis 20 Gew.-% angehoben. In
der praktischen Durchführung geschieht dies dadurch, daß
in die Kammer, in der sich die Rohkaffee-Bohnen befinden, Dampf
eingeblasen wird. Vorzugsweise erfolgt das Einblasen von Dampf während
einer Zeitspanne von 40 Minuten uns so, daß die Rohkaffeebohnen auf einen
Wassergehalt von ca. 18% eingestellt werden. In der zweiten Stufe des
Verfahrens werden die vorbehandelten Bohnen dann mit Sattdampf einer
Temperatur von 135 bis 145°C bei einem Druck von 2,5 bis 4,0 bar
behandelt. Die Zeitdauer der Behandlung liegt zwischen 160 und 200
Minuten. Im bevorzugten Ausführungsbeispiel wird der Wasserdampf durch
die Kaffeebohnen hindurch geleitet und die Temperatur während der
Behandlung liegt bei etwa 141°C, der Druck bei etwa 2,8 bis 3,0 bar. Die
bevorzugte Dauer einer solchen Behandlung liegt bei etwa 180 Minuten.
Vorteilhaft ist es, wenn die Kaffeebohnen während der gesamten
Behandlungsdauer ständig bewegt werden. Nach der oben beschriebenen
Behandlung beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen etwa 28 Gew.-%.
In den bisher durchgeführten sensorischen Tests konnte empirisch
nachgewiesen werden, daß die schlechten Geschmackseigenschaften von
Robusta-Kaffee weitgehend beseitigt werden konnten.
Im folgenden wird das Verfahren anhand von zwei Beispielen näher
erläutert:
Eine Probe von 8312 kg Rohkaffee wird nach einer Quellzeit von 30
Minuten bei 80°C einer Sattdampfbehandlung bei einer Temperatur von
142°C und einem Druck von 2902 mbar unterzogen. Die Dampfmenge
beträgt 1036 kg/h. Die Behandlung dauert 175 Minuten. Nach der
Trocknung des Kaffees beträgt das Endgewicht 7925 kg und die Endfeuchte
11,6%.
Eine Probe von 8252 kg Rohkaffee wird nach einer Quellzeit von 30
Minuten bei 80°C während 190 Minuten bei einem Druck von 2926 mbar
und einer Temperatur von 142°C einer Sattdampfbehandlung von 1137 kg
Dampf/Std. unterzogen. Nach der Trocknung beträgt das Endgewicht der
Probe 7800 kg und weist eine Restfeuchte von 11,8% auf.
Claims (5)
1. Verfahren zur Verbesserung der Qualität von Robusta-Kaffee durch
Behandlung der rohen Robusta-Kaffeebohnen mit Wasserdampf bei
erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck, dadurch gekennzeichnet,
daß die Kaffeebohnen zur ersten Erhöhung ihres Feuchtigkeitsanteiles
während einer Zeitdauer von ca. 40 Minuten mit Wasserdampf
behandelt werden, wobei der Feuchtigkeitsgehalt der Robusta-
Kaffeebohnen auf 15 bis 20 Gew.-% angehoben wird und die
Kaffeebohnen dann mit Sattdampf einer Temperatur von 135°C bis
145°C bei einem Druck von 2,5 bis 4,0 bar während einer Zeitdauer
von 160 bis 200 Minuten behandelt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der
Feuchtigkeitsanteil der Robusta-Kaffeebohnen während der ersten
Erhöhung und vor der Behandlung mit Sattdampf auf einen Anteil von
18 Gew.-% erhöht wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der
Wasserdampf durch die Kaffeebohnen hindurch geleitet wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet,
daß die Sattdampfbehandlung der im Feuchtigkeitsanteil erhöhten
Kaffeebohnen bei einer Temperatur von etwa 141°C und bei einem
Druck von etwa 2,8 bis 3,0 bar erfolgt.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet,
daß die Sattdampfbehandlung während einer Zeitdauer von etwa 180
Minuten erfolgt.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19944402989 DE4402989C2 (de) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19944402989 DE4402989C2 (de) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4402989A1 DE4402989A1 (de) | 1995-08-03 |
DE4402989C2 true DE4402989C2 (de) | 1997-04-24 |
Family
ID=6509183
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19944402989 Expired - Fee Related DE4402989C2 (de) | 1994-02-01 | 1994-02-01 | Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4402989C2 (de) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU6931096A (en) * | 1995-09-04 | 1997-03-27 | Cr3-Kaffeeverdelung M.Hermsen Gmbh & Co. | Method of treating raw coffee |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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US4540591A (en) * | 1982-11-08 | 1985-09-10 | General Foods Corporation | Robusta coffee steaming, roasting and blending method |
DE3544265A1 (de) * | 1985-12-14 | 1987-06-19 | Jacobs Joh & Co | Verfahren und vorrichtung zur verbesserung von roestkaffee |
HU199255B (en) * | 1987-03-13 | 1990-02-28 | Compack Kereskedelmi Csomagolo | Method for improving the aroma of robusta-type coffee sorts |
-
1994
- 1994-02-01 DE DE19944402989 patent/DE4402989C2/de not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE4402989A1 (de) | 1995-08-03 |
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