DE4115489A1 - Verfahren und vorrichtung zur steuerung eines back-/bratvorgangs - Google Patents
Verfahren und vorrichtung zur steuerung eines back-/bratvorgangsInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Steuerung eines
Back-/Bratvorgangs in einem Backofen mit einer Vorrichtung
zur Beendigung des Back-/Bratvorgangs bei Erreichen eines
einstellbaren Endwertes, wie Back-/Bratdauer oder End
kerntemperatur, sowie mit einer Vorrichtung zum Abschalten
der Heizenergie vor Erreichen des eingestellten Endwertes.
Außerdem betrifft die Erfindung eine Vorrichtung zur
Durchführung dieses Verfahrens in einem Backofen mit einer
Backmuffel, mit Heizelementen, mit einem Bedienfeld mit
Drehwahlschaltern und/oder Druckschaltern, und mit einer
Mikroprozessorsteuerung.
Es ist bei Backöfen allgemein bekannter Stand der Technik,
diese mit einer Zeitschaltuhr oder mit einem Kerntempera
tursensorspieß auszustatten. Bei solchen Backöfen kann der
Benutzer einen Endwert, eine Zeit oder eine Temperatur,
einstellen. Danach muß der Back-/Bratvorgang nur noch ge
startet werden. Eine Kontrolle des Back-/Bratgutes erübrigt
sich, die Abschaltung der Heizenergie erfolgt automatisch.
Da eine Backmuffel gut wärmeisoliert ist, wird die durch
die Heizelemente des Backofens erzeugte Temperatur auch
nach dem Abschalten der Heizenergie noch eine ganze Weile
aufrechterhalten. Es wird angestrebt, diese "Restwärme" bei
einem Back-/Bratvorgang zu nutzen und die Zufuhr von
Heizenergie bereits vor Erreichen des vom Benutzer einge
stellten Endwertes zu unterbrechen.
Aus der DE-PS 33 13 957 ist eine Steuereinrichtung bekannt,
welche die Heizenergie bei einem Back-/Bratvorgang
unabhängig von der vom Benutzer eingestellten Gesamtgarzeit
eine festgesetzte Zeitspanne vor Ablauf dieser Ge
samtgarzeit zu-/abschaltet. Als gebräuchliche Zeitspanne
wird hier ein Wert von 30 min beschrieben. Ein großer
Nachteil dieser Steuereinrichtung besteht darin, daß sie
nicht die unterschiedliche Dauer von Back-/Bratvorgängen -
z. B. Biskuitteig 10 min Rinderbraten 90 min - berück
sichtigt. Außerdem ist eine solche Steuereinrichtung nicht
in Backöfen einsetzbar, bei welchen der Benutzer als Ab
schaltkriterium eine mit einem Temperatursensorspieß ge
messene Kerntemperatur einstellt.
Der Erfindung stellt sich somit daß Problem, ein Verfahren
und eine Vorrichtung zu schaffen, mit welchen auf vielsei
tige Art und Weise zur Energieeinsparung bei Back-/Brat
vorgängen beigetragen werden kann.
Erfindungsgemäß wird dieses Problem durch ein Verfahren mit
den im Patentanspruch 1 angegebenen Merkmalen und durch
eine Vorrichtung mit den in Patentanspruch 6 angegebenen
Merkmalen gelöst. Zweckmäßige Weiterbildungen und
Ausgestaltungen ergeben sich aus den nachfolgenden Un
teransprüchen.
Die mit der erfindungsgemäßen Ausbildung erreichbaren Vor
teile bestehen darin, daß ein Verfahren und eine Vorrich
tung zur Einsparung von Energie geschaffen werden, bei
welcher einerseits die unterschiedliche Dauer bei Back- und
Bratvorgängen berücksichtigt wird und welche andererseits
in Geräten einsetzbar sind, bei welchen als Abschaltkrite
rium für einen automatischen Back-/Bratvorgang sowohl Zei
ten als auch Temperaturen einstellbar sind.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in den Zeichnun
gen rein schematisch dargestellt und wird nachstehend näher
erläutert. Es zeigen:
Fig. 1 eine schematisierte Blockschaltbilddarstellung
mit einer Bedienvorrichtung und einer
Mikroprozessorsteuerung bei einem erfindungsgemäß
ausgestatteten Backofen;
Fig. 2 den Programmablaufplan eines Back-/Bratvorgangs
bei einem erfindungsgemäß ausgestatteten Backofen.
Die in Fig. 1 dargestellte Bedieneinrichtung eines erfin
dungsgemäß ausgestatteten Herdes besteht aus einem Bedien
feld (1) mit einem Funktionswahlschalter (2), mit einem
Temperaturwahlschalter (3), mit einer Schaltuhr (4) und mit
einer Energiespartaste (5).
Mit dem Funktionswahlschalter (2) können Funktionen wie z.B
Ober-/Unterhitze gewählt werden, der Temperaturwahl
schalter (3) dient zum Einstellen von Backmuffeltemperatu
ren.
Die Schaltuhr (4) dient zum Einstellen eines automatischen
Backvorgangs und besteht aus einem Anzeigenfeld (6), Druck
schaltern (7a, 7b) und einem Impulsgeber.
Mit den Druckschaltern (7a, 7b) sind folgende Funktionen zur
Automatisierung eines Back-/Bratvorgangs wählbar:
- - zeitgesteuertes Backen/Braten (7a);
- - temperaturüberwachtes Backen/Braten (7b).
Diesen beiden Funktionen wird durch einen Impulsgeber (8)
ein Endwert, eine Zeit oder eine Temperatur zugeordnet, bei
dessen Erreichen der Back-/Bratvorgang beendet wird.
Die Mikroprozessorsteuerung des Backofens beinhaltet eine
Programmsteuerung (PS) und eine Steuerschaltung (ST) zur
Ausführung der Energiesparfunktion. Die Programmsteue
rung (PS) regelt die Temperatur im Backofen durch Ansteue
rung der Heizkörper (9) und steuert weitere Vorgänge wäh
rend des Back-/Bratvorgangs. Hierzu steht sie mit den Sen
soren und Verbrauchern des Backofens über Steuerleitungen
und Signalleitungen in Verbindung. Zur Erfassung der Back
muffeltemperatur dient ein Thermosensor (10), zur Erfassung
der Kerntemperatur ein Temperatursensorspieß (12). Das Ende
des Backvorgangs wird durch ein mit einem Lautsprecher (11)
erzeugten Akustiksignal angekündigt.
Die Steuerschaltung (ST) ist in der Mikroprozessorsteuerung
des Herdes integriert angeordnet. Sie wird durch die
Energiespartaste (5) aktiviert und berechnet einen Zeit
punkt zum Abschalten der Heizenergie, welcher vor dem Er
reichen des mit der Schaltuhr (4) eingestellten Endwertes,
also vor dem eigentlichen Ende des Back-/Bratvorganges
liegt. Die Steuerschaltung (ST) erhält Signale vom Tempe
ratursensorspieß (12) und der Schaltuhr (4) und steuert
parallel zur Programmsteuerung (PS) die Heizkörper (9) an.
Fig. 2 zeigt den Programmablauf eines Back-/Bratvorgangs
bei eingeschalteter Energiesparfunktion. Dabei werden nur
die Aktionen beschrieben, die für die von der Steuerschal
tung (ST) ausgeführten Programmschritte relevant sind. Die
Funktion der Programmsteuerung (PS) ist aus dem Stand der
Technik hinreichend bekannt und soll deshalb nicht näher
beschrieben werden.
Die Steuerschaltung (ST) wird durch Drücken der Energie
spartaste (5) aktiviert. Zuvor seien mit dem Funktions
wahlschalter (2) eine Beheizungsart und mit dem Tempera
turwahlschalter (3) eine Backmuffeltemperatur eingestellt
worden. Die Steuerschaltung (ST) überprüft zuerst, welche
Funktion mit der Schaltuhr (4) gewählt worden ist.
Wurde zeitgesteuertes Backen/Braten (7a) gewählt, d. h. es
wurde eine Back-/Bratdauer gewählt, multipliziert die
Steuerschaltung (ST) diese Zeit (tend) mit einer Konstan
ten (k), welche kleiner als Eins ist, und ermittelt mit der
berechneten Zeit den Abschaltzeitpunkt (tab). Ist dieser
erreicht, wird die Heizenergie abgeschaltet. Nach Ablauf
der vom Benutzer eingestellten Zeit (tend) ertönt ein
Summton, um das Ende des Back-/Bratvorgangs anzuzeigen.
Eine weitere, in den Zeichnungen nicht dargestellte Mög
lichkeit zur Durchführung der Energiesparfunktion beim
zeitgesteuerten Backen/Braten ist die Multiplikation der
Zeit (tend) der gewählten Back-/Bratdauer mit einem von der
eingestellten Gardauer abhängigen Faktor. Setzt man diesen
bei Zeiten, die z. B. unter 10 min liegen, gleich Eins, so
wird die Energiesparfunktion bei solch kurzen Back-/Brat
zeiten außer Kraft gesetzt.
Wurde temperaturüberwachtes Backen/Braten (7b) gewählt,
also eine Endkerntemperatur (KTend) eingestellt, so spei
chert die Steuerschaltung (ST) die mit dem Temperatur
sensorspieß (12) gemessenen Werte (KTm) zu jeweils diskre
ten Zeitabschnitten (tm) und berechnet zur jeweils aktu
ellen Zeit die Steigung d/dt und höhere Ableitungen des
Kerntemperaturverlaufs nach der Zeit. Dabei ist es sinn
voll, nach der zweiten bzw. dritten Ableitung abzubrechen.
Mit diesen Informationen wird durch Bildung einer Taylor
reihe der Kerntemperaturverlauf über den aktuellen Zeit
punkt hinaus für ein festgesetztes Zeitintervall (tD) be
rechnet. Dieses Zeitintervall (tD) ist ein empirisch er
mittelter Wert, welcher in der Größenordnung um 10 Minuten
liegt. Die Steuerschaltung vergleicht den berechneten
Kerntemperaturwert (KTcalc) mit der eingestellten
Endkerntemperatur (KTend). Ist der berechnete Kerntempera
turwert (KTcalc) größer als die Endkerntemperatur, so wird
die Heizenergie abgeschaltet. Nach Erreichen dieser
Temperatur (KTend) ertönt ebenfalls ein Summton, um dem
Benutzer das Ende des Back-/Bratvorgangs anzuzeigen.
Ist mit der Schaltuhr (4) keine Funktion gewählt worden,
erkennt die Steuerschaltung (ST) einen Handbetrieb und
führt keine weiteren Programmschritte aus.
Claims (8)
1. Verfahren zur Steuerung eines Back-/Bratvorgangs in
einem Backofen mit einer Vorrichtung zur Beendigung des
Back-/Bratvorgangs bei Erreichen eines einstellbaren End
wertes, wie Back-/Bratdauer oder Endkerntemperatur, sowie
mit einer Vorrichtung zum Abschalten der Heizenergie vor
Erreichen des eingestellten Endwertes,
dadurch gekennzeichnet,
daß eine Steuerschaltung (ST) in Abhängigkeit von Größe und
Art des eingestellten Endwertes den Abschaltpunkt der
Heizenergie berechnet.
2. Verfahren nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Steuerschaltung (ST) bei Einstellung einer Back-/
Bratdauer als Endwert einen Zeitpunkt (tab) als Abschalt
punkt durch Multiplikation der Zeit (tend) der eingestell
ten Back-/Bratdauer mit einem konstanten Faktor (k) er
rechnet.
3. Verfahren nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Steuerschaltung (ST) bei Einstellung einer Back-/
Bratdauer als Endwert einen Zeitpunkt (tab) als Abschalt
punkt durch Multiplikation der Zeit (tend) der eingestell
ten Back-/Bratdauer mit einem von der eingestellten Gar
dauer abhängigen Faktor berechnet.
4. Verfahren nach Anspruch 1 unter Verwendung eines Tem
peratursensorspießes (12),
dadurch gekennzeichnet,
daß die Steuerschaltung (ST) bei Einstellung einer End
kerntemperatur (KTend) aus während des Backprozesses ge
messenen Kerntemperaturwerten (KTm) die maximale Kerntem
peratur (KTmax) berechnet, die bei Abschalten der Heize
nergie erreichbar ist und als Abschaltpunkt den Zeitpunkt
festsetzt, bei welchem die berechnete maximale Kerntempe
ratur (KTmax) gleich der eingestellten Endkern
temperatur (KTend) ist.
5. Verfahren nach Anspruch 4,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Steuerschaltung (ST) den Abschaltpunkt durch Bil
dung einer Taylorreihe mit den gemessenen Kerntempera
turwerten (KTm) berechnet.
6. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche
1 bis 5,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Steuerschaltung (ST) durch eine Energiesparta
ste (5) aktiviert wird.
7. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem
oder mehreren der Ansprüche 1 bis 6 in einem Backofen mit
einer Backmuffel, mit Heizelementen (9), mit einem Bedien
feld (1) mit Drehwahlschaltern und/oder Druckschaltern, und
mit einer Mikroprozessorsteuerung,
gekennzeichnet durch eine Steuerschaltung (ST), mit welcher
der Abschaltpunkt der Heizenergie in Abhängigkeit von Größe
und Art des eingestellten Endwertes berechenbar ist.
8. Vorrichtung nach Anspruch 7,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Steuerschaltung (ST) als ein Bestandteil der
Mikroprozessorsteuerung ausgebildet ist.
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