DE4105564A1

DE4105564A1 - Einrichtung zum bearbeiten von gefluegelkoerpern

Info

Publication number: DE4105564A1
Application number: DE19914105564
Authority: DE
Inventors: Theo Martin Schaarschmidt
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1991-02-22
Filing date: 1991-02-22
Publication date: 1992-08-27

Description

Die Erfindung geht aus von einer Einrichtung zum maschinellen Ablösen des Brustfleisches von den Körpern geschlachteten Geflügels, wobei das Ablösen des Fleisches von dem Skelett und letztlich von dem Kammbereich des Brustbeins (sternum) durch geeignete Bearbeitungs werkzeuge erfolgt, die zu beiden Seiten der Bahn eines mit Halterungen zum Aufnehmen und Fixieren der Geflügelkörper bestückten, umlaufend angetriebenen Endlosförderers, und bestimmungsgemäß in dessen Bahn eingreifend bzw. einsteuerbar angeordnet sind.

Bei der maschinellen Bearbeitung von Geflügelkörpern kommt es darauf an, daß der Prozeß mit großer Zuverlässigkeit abläuft und ein Produkt ergibt, das ohne zusätzlichen Arbeitsaufwand einen hohen Qualitätsstandard aufweist.

Bei den bekannten Maschinen der gattungsgemäßen Art ist jedoch eine relativ häufig auftretende Störung zu beobachten, die sich in der Weise äußert, daß der bei den zur Verarbeitung gelangenden Geflügelkörpern oftmals im hinteren Bereich lediglich verknorpelte, d. h. noch nicht knochige Teil des Brustbeins oder das gesamte Brustbein abreißt und im Filetfleisch verbleiben.

Ursächlich dafür ist die relativ hohe Beanspruchung des Skeletts aufgrund der Bearbeitungskräfte, die von dem Skelett praktisch voll aufgenommen werden müssen. Besonders hoch sind dabei die Zugkräfte, die beim Ablösen des Filets von dem Kamm des Brustbeins durch Abreißen wirksam sind, welche Form der Trennung wegen der dabei erzielbaren hohen Ausbeute an Filetfleisch bevorzugt wird.

Man hat daher nach Lösungen gesucht, den dargelegten Mangel abzustellen, ohne dabei Ausbeute zu verlieren. So ist aus der EP 1 68 865 A1 eine gattungsgemäße Einrichtung bekannt, bei der das in Rede stehende letzte Werkzeug, dem die Aufgabe obliegt, das noch an dem Kamm des Brustbeins anhaftende Doppelfilet von diesem abzulösen, im Bereich der Bahn des Untertrums des Förderers angeordnet ist und aus zwei umlaufend angetriebenen Endlosgurten besteht, die sich mit ihrem Arbeitstrum zu beiden Seiten der Bahn des Brustbeins unmittelbar gegenüberliegen. Die Gurte laufen dabei in einer Ebene um, die zu der Bahn des Brustbeins geneigt ist.

Auf diese Weise werden zwar die auf das Skelett einwirkenden Kräfte gemindert, doch bewirkt die Reibung zwischen den Gurten und dem Brustfleisch eine Qualitätsminderung und ist dessen Ausbeute gegenüber dem durch Abreißen gewonnenen reduziert.

Es ist die Aufgabe der Erfindung zu erreichen, daß das Brustfleisch von Geflügel bei höchster Ausbeute zuverlässig knochenfrei gewonnen wird.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß im Bereich des Bearbeitungswerkzeuges zum Ablösen des Fleisches von dem Kammbereich des Brustbeins ein mit dem Endlosförderer synchron mitlaufender Stützförderer angeordnet ist, der mindestens ein Paar seitlich und mittensymmetrisch zu der Bahn des Endlosförderers geführter Stützgurte umfaßt, die mit das Brustbein an seinen Flanken zumindest partiell formschlüssig erfassenden Mitteln in Form von Mitnehmer- bzw. Stützelementen versehen sind. Dabei können die Stützgurte als Endlosgurte ausgebildet und die Mitnehmer- bzw. Stützelemente in Gruppen angeordnet sein, wobei deren Teilung derjenigen der Halterungen des Endlosförderers entspricht.

Mit der vorstehenden Lösung wird erreicht, daß das Brustbein während des Abreißens des Brustfleisches von dem Brustbeinkamm sicher zusammengehalten wird und gleichzeitig die bei dieser Bearbeitung auftretenden Kräfte von den übrigen Skeletteilen ferngehalten werden.

Die Erfindung wird nachstehend anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungbeispiels näher erläutert.

Es zeigt

Fig. 1 einen Ausschnitt aus einer gattungsgemäßem Brustfleisch-Filetiermaschine im Bereich des Bearbeitungswerkzeuges zum Ablösen des Fleisches von dem Kammbereich des Brustbeins in axonometrischer Darstellung vereinfacht wiedergegeben,

Fig. 2 einen Querschnitt durch die Maschine nach Fig. 1 längs der Schnittlinie II-II, beschränkt auf den engeren Bahnbereich des Geflügelkörpers,

Fig. 3 einen Querschnitt entsprechend Fig. 2, jedoch bezogen auf die Schnittlinie III-III.

Eine nur im erfindungswesentlichen Teil schematisch wiedergegebene Filetiermaschine für Geflügelkörper, vornehmlich vorliegend in Form von Brustkappen, umfaßt in einem nicht gezeigten Maschinengestell untergebracht einen auf auf geeignete Weise angetriebenen und in einer senkrechten Ebene umlaufendenden Endlosförderer 1. Dieser ist mit Halterungen 2 bestückt, deren jede in dem dargestellten Beispiel als gesteuerte Zange ausgebildet ist, wobei die Steuerung des losen Zangenschenkels 3 z. B. durch längs der Bahn gestellfest angeordnete, nicht gezeigte Kurven erfolgt. In betätigter Stellung wird die Brustbeinplatte (corpus sterni) 12 in ihrem Endbereich zwischen der Anbindung der Rabenbeine (coracoidae) 13 an diese eingeklemmt und damit der Geflügelkörper sicher gehalten. Die Förderung erfolgt mit den Rabenbeinen voran.

Vorzugsweise im Bereich des Untertrums 4 des Endlosförderes 1, und zwar in Förderrichtung betrachtet hinter nicht gezeigten Werkzeugen, die das Filetfleisch vom Rückenbereich des Geflügelkörpers her beginnend bis in den Kammbereich des Brustbeins ablösen, ist zu beiden Seiten des Untertrums 4 des Endlosförderers 1 und symmetrisch zu dessen Umlaufebene je ein Stützförderer 5 angeordnet. Jeder derselben umfaßt als Stützgurt eine endlose Kette 6, deren innerer Trum im wesentlichen parallel zu der Bahn der Halterungen 2 geführt ist. Der Umlauf der Stützförderer 5 erfolgt mit der Geschwindigkeit des Endlosförderers 1. Die Stützförderer 5 sind mit Mitteln 7 zum Erfassen des Kamms 11 des Brustbeins 10 zwischen sich bestückt, die aus Stützelementen 8 und Mitnehmerelementen 9 bestehen, die in Laufrichtung des Stützförderers 5 hintereinander angeordnet sind und jeweils zu Gruppen aus je zwei dieser Elemente 9 und 10 zusammengefaßt sind. Jede aus den Mitteln 7 bestehende Gruppe hat längs der Kette 6 eine Ausdehnung, die etwa der Länge des Kamms 11 des Brustbeins 10 entspricht, wobei die Stützelemente 8 in Förderrichtung voranstehen. Die Mitnehmerelemente 9 sind als Spikes ausgebildet, die die Stützelemente 8 überragen und können an den einander gegenüberliegenden Stützförderern 5 wechselseitig leicht versetzt zueinander angeordnet sein. Die Stützelemente 8 sind als Stützstege mit einer Stützfläche ausgebildet. Im Bereich der Stützförderer 5 ist ein Abstreifwerkzeug 20 vorgesehen, bestehend aus einem Paar Klemmelementen 21, die einen Klemmspalt 22 zwischen sich bilden, in den der Kamm 11 des Brustbeins 10 im Förderfortschritt einläuft. Um die Freigabe des abgestreiften Fleisches zu ermöglichen, sind die Klemmelemente 21 auf nicht gezeigte Weise gegenläufig aus der Bahn der Halterungen 2 herausschwenkbar installiert.

Die Wirkungsweise der Einrichtung wird nachstehend unter Verfolgung eines aus Gründen der Übersichtlichkeit ohne Fleischauflage in Fig. 1 dargestellten Geflügelkörpers durch die Einrichtung hindurch beschrieben. Der Geflügelkörper ist durch Einklemmen des vor dem Kamm 11 des Brustbeins 10 und zwischen den Ansatzstellen der Rabenbeine 13 gelegenen Teils 14 der Brustbeinplatte 12 durch Klemmung zwischen dem festen und beweglichen Teil der Halterung 2 sicher gehalten. Durch vor dem gezeigten Ausschnitt der Einrichtung zum Ablösen des Brustfleisches angeordnete Werkzeuge ist das Fleisch bereits im Bereich der vorauslaufenden Rabenbeine 13, der Rippen 15 und der Brustbeinplatte 12 bis an den Kamm 11 des Brustbeins heran von dem Skelettkörper abgelöst, so daß es lediglich noch im Bereich der Flügelgelenke 16, an dem Gabelbein 17 und an dem Kamm 11 des Brustbeins 10 haftet. Die Halterung 2 gelangt nun mit dem so vorbereiteten Geflügelkörper in den Bereich des Stützförderers 5, der diesen stützend erfaßt. Dies geschieht mittels der Stützelemente 8 und Mitnehmerelemente 9, die dank der Synchronisation der Vortiebe des Förderers 1 und des Stützförderers 5 den Geflügelkörper in Höhe des Brustbeins 10 begleiten und den Kamm 11 desselben in der Nähe der Brustbeinplatte 12 mittig zwischen sich einspannen. Dabei wird der Kamm 11 des Brustbein 10 dadurch gehalten, daß die Spikes der Mitnehmerelemente 9 den nachlaufenden, verknorpelten Teil 18 des Brustbeins 10 unter Eindringen in dieses erfassen, während die Stützelemente 8 sich auf dem verknöcherten Teil 19 unter Zentrierung desselben zwischen sich abstützen. Dabei greifen die jeweils vorauslaufenden Stützelemente 8 unmittelbar hinter der wulstförmigen Verdickung im Bereich der Stirnkante des Brustbeins 10 ein.

Die Klemmkraft wird durch nicht gezeigte Stützkurven erzeugt, die den Arbeitstrum der Stützförderer 5 führen und gegen Federkraft nach außen verdrängbar angeordnet sein können.

Auf diese Weise wird der Kamm 11 des Brustbeins 10 durchgängig festgehalten, so daß die in diesem Teil der Einrichtung auftretenden Bearbeitungskräfte von dem Skelett abgehalten werden. Zweckmäßigerweise erfolgt die Bearbeitung so, daß zunächst mit einem nicht gezeigten Rückhaltewerkzeug das Fleisch von den vorauslaufenden Flügelgelenken 16 und dem Gabelbein 17 bis an die Stirnkante des Brustbeins 10 heran abgeschoben wird, kurz vor dessen Erreichen das Rückhaltewerkzeug zurückgezogen wird. Diesem Vorgang kann dann schließlich das vollständige Abreißen des Fleisches von dem Skelett durch das Abstreifwerkzeug 20 folgen, was dadurch vorsichgeht, daß der Kamm 11 des Brustbeins 10 in den Klemmspalt 22 des Werkzeuges 20 eintritt und das im Firstbereich des Kamms 11 noch verankerte Fleisch abgezogen wird.

Das Auseinanderreißen des Skeletts bei diesem Vorgang ist durch die erfindungsgemäße Maßnahme wirksam unterbunden.

Bezugszeichenliste

1 Endlosförderer
2 Halterung
3 Zangenschenkel
4 Untertrum
5 Stützförderer
6 Stützgurt
7 Mittel zum Erfassen
8 Stützelement
9 Mitnehmerelement
10 Brustbein
11 Kamm des Brustbeins
12 Brustbeinplatte
13 Rabenbein
14 Teil der Brustbeinplatte
15 Rippe
16 Flügelgelenk
17 Gabelbein
18 verknorpelter Teil des Brustbeins
19 verknöcherter Teil
20 Abstreifwerkzeug
21 Klemmelement
22 Klemmspalt

Claims

1. Einrichtung zum maschinellen Ablösen des Brustfleisches von den Körpern geschlachteten Geflügels, wobei das Ablösen des Fleisches von dem Skelett und letztlich von dem Kammbereich des Brustbeins (sternum) (10) durch geeignete Bearbeitungswerkzeuge erfolgt, die zu beiden Seiten der Bahn eines mit Halterungen (2) zum Aufnehmen und Fixieren der Geflügelkörper bestückten, umlaufend angetriebenen Endlosförderers (1), und bestimmungsgemäß in dessen Bahn eingreifend bzw. einsteuerbar angeordnet sind, dadurch gekennzeichnet, daß im Bereich des Bearbeitungswerkzeuges zum Ablösen des Fleisches von dem Kammbereich des Brustbeins (10) ein mit dem Endlosförderer (1) synchron mitlaufender Stützförderer (5) angeordnet ist, der mindestens ein Paar seitlich und mittensymmetrisch zu der Bahn des Endlosförderers (1) geführter Stützgurte (6) umfaßt, die mit das Brustbein (10) an seinen Flanken zumindest partiell formschlüssig erfassenden Mitteln (7) in Form von Mitnehmer- (9) bzw. Stützelementen (8) versehen sind.

2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stützgurte (6) als Endlosgurte ausgebildet und die Mitnehmer- (9) bzw. Stützelemente (8) in Gruppen angeordnet sind, wobei deren Teilung derjenigen der Halterungen (2) des Endlosförderers (1) entspricht.