DE3915009A1 - Verfahren zum herstellen eines lebensmittels unter verwendung von topinamburknolle - Google Patents

Verfahren zum herstellen eines lebensmittels unter verwendung von topinamburknolle

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Lebens­ mittels unter Verwendung von Topinamburknolle, nach Patent(an­ meldung) 38 15 950.
Im Hauptpatent ist vorgeschlagen, die Topinamburknolle zu dämpfen und zu einem Mus zu verarbeiten und dieses mit Getreide­ mehl zu einem Teig für ein Gebäck zu verarbeiten.
Das Gebäck wird lockerer als ein Gebäck, das mit (aus roher Topinamburknolle gewonnenem) Topinamburmehl hergestellt wird.
Ferner wird der Geschmack wesentlich verbessert; der typische, etwas unangenehme Topinamburgeschmack verliert sich.
In der vorliegenden Anmeldung wird vorgeschlagen, die vorteil­ hafte Wirkung auf den Geschmack in einem weiteren Umfang zu nutzen ferner die ähnliche Wirkung rohen, ggf. eingedickten, Topinamburpreßsaftes.
Erfindungsgemäß ist vorgesehen, daß mit einem Folgeprodukt aus gedämpfter Topinamburknolle und/oder Preßsaft aus roher Topi­ namburknolle zusammen mit weiteren, bindenden Bestandteilen ein Teig hergestellt wird und geformt wird.
So können, je nach den verwendeten weiteren Bestandteilen, ver­ schiedenste Lebensmittel hergestellt werden.
Zur Herstellung von Nudeln wird man, etwa analog zur Hauptan­ meldung, Mus aus gedämpfter Topinamburknolle mit Getreidemehl vermischen.
Statt des Getreidemehles könnte man etwa dessen Bestandteile, übrigens auch für Gebäcke, anders zusammenstellen, beispiels­ weise die Stärke aus Kartoffeln, das Eiweiß aus Nichtcerealien, wie Sojamehl oder Milch- oder Molkeeiweiß, und andere Stoffe als Getreideextrakt zuführen.
Die genannten weiteren, bindenden Bestandteile können auch sehr zurücktreten. So kann man beispielsweise Mehl und Ei (oder anderes) in verhältnismäßig geringer Menge nur als Bindemittel zufügen und Topinamburerzeugnisse analog zu Kartoffelpuffern oder Kartoffelchips herstellen.
Ob das Lebensmittel noch auf irgendeine Weise erhitzt, konser­ viert, getrocknet oder tiefgekühlt wird, bevor es vertrieben wird, richtet sich nach seiner Art.
Als das genannte Folgeprodukt stehen in erster Linie Mus aus gedämpfter Topinamburknolle und Preßsaft aus dem Mus in Be­ tracht. In Frage kommen aber auch Abbauprodukte des Muses. Die Zerkleinerung zum Mus kann u.U. auch in einem Arbeitsgang mit dem Anteigen erfolgen.
Als die genannten weiteren,bindenden Bestandteile wurden Mehl und Ei bereits erwähnt. Sie können auch in größeren Anteilen als nur zur Bindung enthalten sein.
Auch noch weitere Bestandteile sind möglich.
Um den Topinamburgeschmack noch weiter zu unterdrücken, kann man den Teig säuern.
Beispiel 1
Es wird ein Nudelteig hergestellt aus
20-30 kg Durumweizen
10-20 kg Topinamburmus
11 kg Ei
0,2 kg Kochsalz
Wasser nach Bedarf.
Beispiel 2
Analog zu Kartoffelpuffern wird eine "Topinamburpuffer"-Masse hergestellt aus
20 kg Topinamburmus
 2 kg Mehl
 1 kg Ei

Claims (5)

1. Verfahren zum Herstellen eines Lebensmittels unter Verwendung von Topinamburknolle, nach Patent(anmeldung) 38 15 950, dadurch gekennzeichnet, daß mit einem Folgeprodukt aus gedämpfter Topinamburknolle und/oder Preßsaft aus roher Topinamburknolle zusammen mit weiteren, bindenden Bestandteilen ein Teig hergestellt wird und geformt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als das genannte Folgeprodukt Mus aus gedämpfter Topinamburknolle und/oder Preßsaft aus dem Mus und/oder ein Abbauprodukt des Muses verwendet wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als die weiteren bindenden Bestandteile Getreidemehl und/oder Ei verwendet wird bzw. werden.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig gesäuert wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Lebensmittel je nach seiner Art erhitzt, konserviert, getrocknet oder tiefgekühlt wird.
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