DE3874453T2 - Wasserloesliche fuellmittel. - Google Patents

Wasserloesliche fuellmittel.

Info

Publication number
DE3874453T2
DE3874453T2 DE8888111874T DE3874453T DE3874453T2 DE 3874453 T2 DE3874453 T2 DE 3874453T2 DE 8888111874 T DE8888111874 T DE 8888111874T DE 3874453 T DE3874453 T DE 3874453T DE 3874453 T2 DE3874453 T2 DE 3874453T2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
hemicellulose
water
weight
sweetener
modified
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
DE8888111874T
Other languages
English (en)
Other versions
DE3874453D1 (de
Inventor
E Ronald Barnett
Roxane Dikeman
John Gill
Shyh-Yuan Liao
David P Pantaleone
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nutrasweet Co
Original Assignee
Nutrasweet Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nutrasweet Co filed Critical Nutrasweet Co
Application granted granted Critical
Publication of DE3874453D1 publication Critical patent/DE3874453D1/de
Publication of DE3874453T2 publication Critical patent/DE3874453T2/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft wasserlösliche Füllmittel, die vorteilhaft sind, um Volumen und funktionelle Eigenschaften bei Lebensmittelzubereitungen zu erhalten, wenn die üblichen Fett- und/oder Kohlenhydrat-Bestandteile entfernt oder ersetzt werden. Zu diesen Fett- und/oder Kohlenhydrat-Bestandteilen gehören Pflanzenöle oder Milchfette und Sucrose. Insbesondere werden Hemicellulose- Fraktionen wie etwa Hemicellulose A oder Hemicellulose B sowie Modifikationen und Kombinationen der vorstehenden eingesetzt, um einen Teil oder die ganze Masse der Kohlenhydrate und Fette in den Lebensmitteln zu ersetzen, in denen der Kohlenhydrat- und Fettgehalt verringert oder beseitigt worden ist. Die vorliegende Erfindung betrifft auch Süßstoff Zusammensetzungen und Lebensmittelprodukte, die die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel enthalten.
  • Das Fehlen adäquater Füllmittel als Fett- oder Kohlenhydrat- Ersatz wirft ernste Probleme in der Lebensmittelindustrie auf. Werden hochwirksame Süßstoffe als Ersatz für Sucrose verwendet, so ist dies ein besonders ernstes Problem bei Zubereitungen wie etwa Konditorwaren, Eiscreme, Tiefgefrierneuheiten und Backwaren etc., die in sehr hohem Maße von "nichtsüßenden" funktionellen Eigenschaften von Sucrose abhängig sind. Zu diesen sogenannten "nichtsüßenden" Eigenschaften von Sucrose gehören Aromaverstärkung, Gefrierpunktserniedrigung, Füllfähigkeit, Siedepunktserhöhung, Glasbildung, Feuchtigkeitsretention, Erhalt der Textur, erhöhte Viskosität, Regulierung der Wasseraufnahme und Karamelisierung. Ohne diese funktionellen Eigenschaften ist es schwierig, herkömmliche Lebensmittelzubereitungen nachzuahmen, weil hochwirksame Süßstoffe im allgemeinen die Süße von Zucker aber normalerweise nicht diese anderen "nichtsüßenden" funktionellen Eigenschaften aufweisen. Einige der gegenwärtig verwendeten Zuckerfüllstoffe wie etwa Polydextrose, Sorbit und Maltit verursachen zusätzlich zu den obigen Schwierigkeiten osmotische Diarrhoe.
  • Auch Fette besitzen funktionelle Eigenschaften, die simuliert werden müssen, wenn das Fett in annehmbarer Weise durch ein Füllmittel oder einen Fettersatz ersetzt ist. Zu diesen Eigenschaften gehören Verbesserung der Textur, Dispersion nichtwasserlöslicher Bestandteile, erhöhte Viskosität, Fettung, Lufteinschluß, Füllfähigkeit und Frischekonservierung.
  • Patent Abstracts of Japan, Bd. 6, Nr. 106, 16. Juni 1983 und JP-A-57 36 947 beschreiben den Zusatz einer eßbaren Faser, bestehend im wesentlichen aus Hemicellulose, extrahiert aus Maisfaser, zu einem Lebensmittelprodukt, um ein gesundes Lebensmittel herzustellen, das wirksam zur Unterdrückung des Cholesterin-Anstiegs ist.
  • Patent Abstracts of Japan, Bd. 7, Nr. 122, 26. Mai 1983 und JP-A-58 41 824 beschreiben eine Substanz, die als Hauptbestandteil Hemicellulose enthält und vorteilhaft ist als Material für Gesundheitsnahrung, -getränke und Medizin als Hemmsubstanz gegen den Anstieg des Blutserum-Cholesterins.
  • Die vorliegende Erfindung stellt wasserlösliche Füllstoffe bereit, die bei Verwendung in Lebensmittelzubereitungen viele der funktionellen Eigenschaften von Kohlenhydraten und Fetten ersetzen.
    • Kurze Beschreibung der Erfindung
  • Hemicellulose B oder Hemicellulose A sowie deren Modifikationen und Mischungen (im folgenden als "die vorliegenden Füllmittel" bezeichnet) werden als wasserlösliche Füllmittel eingesetzt. Das Füllmittel kann Fett oder Kohlenhydrate ganz oder teilweise ersetzen. Kräftige Süßstoffe wie etwa Aspartam, Trichlorgalactosucrose (TGS), Alitam, Saccharin, Acesulfam-K, Cyclamate, Steveosid oder Mischungen derselben können mit den vorliegenden Füllmitteln gemischt werden, um Sucrose zu ersetzen und eine Süßstoffzusammensetzung bereitzustellen, die die Süße wie auch die nichtsüßenden funktionellen Eigenschaften von Sucrose aufweist.
  • Die vorliegenden Füllmittel können auch verwendet werden, um die anderen Kohlenhydrate und Fette zu ersetzen. Die Füllmittel machen funktionelle Eigenschaften von Kohlenhydraten und Fetten verfügbar
    • Ausführliche Beschreibung der Erfindung
  • Hemicellulose ist ein struktureller Bestandteil von Pflanzenmaterial und ist in der Natur allgegenwärtig. Die Bezeichnung "Hemicellulose" bezieht sich nicht nur auf eine chemische Einheit, sondern auf eine große Molekülfamilie. Diese Moleküle können zwar in spezifischen Eigenschaften wie etwa Molekulargewicht, Löslichkeit und Monomerzusammensetzung variieren, doch weisen sie bei einer Vielzahl von Eigenschaften Gemeinsamkeiten auf wie auch bei ihrer Funktion in der Natur. Bei allen handelt es sich um Polysaccharide, die Polymere einzelner Kohlenhydrat-Einheiten sind. Viele dieser Kohlenhydrat-Einheiten sind Pentosen wie etwa Xylose und Arabinose.
  • Da es sich bei Hemicellulose um eine Familie von Molekülen handelt, die sich in spezifischen Eigenschaften unterscheiden, führt die Hemicellulose-Isolierung aus der Natur zur Trennung verschiedener Fraktionen in Abhängigkeit vom Isolierungsverfahren. Die für diese Erfindung interessierenden Fraktionen werden "Hemicellulose A" und "Hemicellulose B" genannt.
  • Die hierin verwendete Bezeichnung "Hemicellulose A" bezieht sich auf eine Hemicellulose-Fraktion, die ausfällt, wenn eine alkalische, aus Pflanzenmaterial isolierte Extraktionsmischung anschließend angesäuert wird.
  • Hemicellulose A wird erhalten unter Anwendung von Verfahren, die in der Literatur beschrieben sind und insbesondere in Methods of Carbohydrate Chemistry, Bd. V, General Polysaccharides (1965), Academic Press, S. 144-145.
  • Die hierin verwendete Bezeichnung "Hemicellulose B" bezieht sich auf die Hemicellulose-Fraktion, die ausfällt, wenn eine angesäuerte, aus Pflanzenmaterial durch Extraktion mit alkalischen Lösungen isolierte Hemicellulose-Mischung mit Ethanol versetzt wird (im Anschluß an die Abtrennung von Hemicellulose A).
  • Die hierin verwendete Bezeichnung "modifizierte Hemicellulose" bezieht sich auf die Veränderung natürlicher Hemicellulose mit Hilfe chemischer Methoden wie etwa Behandlung mit Säure oder enzymatische Hydrolyse. Die Modifizierung führt zum Bruch des Polysaccharid-Polymers in Komponenten von niedrigerem Molekulargewicht, wobei einige sogar nur die Größe von Oligosacchariden aufweisen können, die nur aus 4-10 monomeren Zuckereinheiten zusammengesetzt sind.
  • Die hierin verwendete Bezeichnung "wasserlösliches Füllmittel" bezieht sich auf ein Material, das vorzugsweise wasserlösliche Lösungen bildet oder ungehindert und stark mit Wasser wechselwirkt, und gleichzeitig imstande ist, Fette und Kohlenhydrate in Lebensmittelzubereitungen zu ersetzen. Diese wasserlöslichen Füllmittel besitzen funktionelle Eigenschaften von Kohlenhydraten und Fetten, einschließlich der nichtsüßenden funktionellen Eigenschaften süßer Kohlenhydrate wie etwa Sucrose. Zu diesen Eigenschaften gehören Erhöhung der Gelatinierungstemperatur von Stärke, Gefrierpunktserniedrigung und geeignetes Mundgefühl oder geeignete Textur.
  • Hemicellulose, wie sie in der Natur vorkommt, ist mit anderen Strukturkomponenten wie etwa Cellulose und Lignin verflochten. Lignin wird häufig als der "Leim" bezeichnet, der die Strukturkomponenten zusammenhält. Deshalb muß in einem Delignifizierung genannten Verfahren die Isolierung von Hemicellulose mit der Abtrennung von Lignin einhergehen.
  • Hemicellulose-Isolierung und Delignifizierung können mit Hilfe einer Vielzahl von Methoden bewerkstelligt werden, die im Stand der Technik gut dokumentiert sind. Am häufigsten angewandt wird eine alkalische Behandlung des Pflanzenmaterials, doch können einige Hemicellulosen aus Rohstoffen mit niedrigem Lignin-Gehalt mit Hilfe einer Wasserbehandlung allein abgetrennt werden.
  • Die hierin verwendete Bezeichnung "teilweise delignifizierte Pflanzenfasern" bezieht sich auf irgendwelche Pflanzenfasern, die teilweise delignifiziert wurden. Normalerweise sollten etwa 30 bis 70%, vorzugsweise etwa 40 bis 60% des Lignins aus dem Pflanzenfasersubstrat entfernt werden, um die Hemicellulose-Isolierung zu erleichtern. Vorzugsweise handelt es sich bei den teilweise delignifizierten Pflanzenfasern um Umwandlungsprodukte von Lignocellulose-Substraten, die mit alkalischem Peroxid behandelt wurden, wenn auch eine einfache Wasser- oder alkalische Behandlung dieser Substrate hinreichend sein kann. Teilweise delignifizierte Pflanzenfasern stellen eine Quelle für Hemicellulose dar.
  • Behandlungen von nicht aus Holz stammenden Lignocellulosen mit alkalischem Peroxid sind in den folgenden US-Patenten oder Patentanmeldungen offenbart: US-Patent 4 649 115, S.N. 06/809 803, eingereicht am 16.12.85; und S.N. 06/912 296, eingereicht am 29.09.86.
  • Die oben definierten teilweise delignifizierten Pflanzenfasern und Hemicellulose-Fraktionen werden aus irgendeinem Lignocellulose-Substrat erhalten, vorzugsweise aber aus Lignocellulose-Substraten, die nicht aus Holz stammen. Zu den geeigneten Substraten gehören Maiskleie, Maisstroh, Maiskolben, Weizenkleie, ausgepreßtes Zuckerrohr, Luzernenheu, Gerstenkleie, Gerstenspelzen, Haferkleie, Haferspelzen, Kenaf, Western-Lärche, Kernholzspäne, Reiskleie, Zuckerrübenpulpe, Zitruspulpe, Zitrusschalen, Erdnußschalen, Bananenschalen, Eibischstroh, Sojabohnenstroh und Espartogras.
  • Im Hinblick auf die wasserlöslichen Füllmittel werden in der Praxis der vorliegenden Erfindung Hemicellulose-Fraktionen wie etwa Hemicellulose A oder B sowie deren Modifikationen und Mischungen Lebensmittelprodukten zugesetzt, um ein Kohlenhydrat oder Fett ganz oder teilweise zu ersetzen. Überraschenderweise verleiht das Füllmittel den Lebensmittelprodukten funktionelle Eigenschaften des ersetzten Kohlenhydrats oder Fetts. Zum Beispiel kann das süße Kohlenhydrat ganz oder teilweise durch die vorliegenden Füllmittel substituiert werden, um nichtsüßende funktionelle Eigenschaften zu ersetzen.
  • Die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel ersetzen das Kohlenhydrat oder Fett in einer Menge im Bereich eines gewichtsbezogenen Ersetzungsverhältnisses von etwa 0,1 zu etwa 3 Füllmittel zu ursprünglich im Lebensmittelprodukt vorhandenem Kohlenhydrat oder Fett. Das optimale Ersetzungsverhältnis richtet sich nach einer Vielzahl von Faktoren wie beispielsweise dem speziell angewandten Füllmittel, dem im einzelnen ersetzten Kohlenhydrat oder Fett, der speziellen Rezeptur des Lebensmittelprodukts, den Bedingungen der Lebensmittelverarbeitung und dergleichen. Das optimale Ersetzungsverhältnis kann von einem Fachmann leicht bestimmt werden durch Ausführen von Routineexperimenten zu Lebensmittelzubereitungen. Vorzugsweise wird das Kohlenhydrat oder Fett vollständig aus der Lebensmittelrezeptur entfernt. Alle der vorstehend beschriebenen Hemicellulose-Zusammensetzungen sind als wasserlösliche Füllmittel brauchbar.
  • Die Modifizierung von Hemicellulose wird erreicht, wenn die aus irgendeinem Pflanzenrohstoff erhaltenen Fraktionen von Hemicellulose A oder B einer sauren oder enzymatischen Hydrolyse unterworfen werden, die zum Bruch des Polysaccharids führt, so daß eine Verringerung des Molekulargewichts beobachtet wird. Falls gewünscht, können die gebildeten Produkte in ihrer Größe auf Oligosaccharide minimiert werden, die aus nur 4 bis 10 Zuckereinheiten zusammengesetzt sind. Saure Hydrolyse wird erreicht durch Umsetzen von Hemicellulose A mit einer Säure wie 2 M Schwefelsäure, 5 N HCl oder 10% (Gew./Gew.) Trifluoressigsäure für eine hinreichend lange Zeit, um die Hemicellulose in gewünschtem Maße abzubauen. Enzymatische Hydrolyse wird erreicht durch Zusammenbringen von Hemicellulose A mit einem geeigneten Enzym wie etwa Xylanase oder Cellulase für eine hinreichend lange Zeit, um die Hemicellulose in gewünschtem Maße abzubauen.
  • Bevorzugte wasserlösliche Hemicellulose-Füllmittel sind Hemicellulosen, die aus Substraten extrahiert wurden, welche in herkömmlicher Weise in Lebensmittelprodukten verwendet werden. Zu diesen Substraten zählen Weizenkleie, Maiskleie, Gerstenkleie, Gerstenspelzen, Haferkleie und Haferspelzen, sind aber nicht darauf beschränkt.
  • Bei einer Anwendung werden die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel eingesetzt, um Sucrose in einem Lebensmittelprodukt ganz oder teilweise zu ersetzen. Die wasserlöslichen Füllmittel ersetzen die Sucrose bei der Rezeptur des Lebensmittelprodukts. Zwar ist die Reihenfolge der Zugabe oder die zeitliche Abfolge der Zugabe der Lebensmittelbestandteile für die Praxis der vorliegenden Erfindung nicht kritisch, doch ist es zweckmäßig, die Sucrose im Lebensmittelherstellungsverfahren lediglich durch die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel zu ersetzen. Für jeden Gewichtsteil Sucrose, der aus dem Lebensmittelprodukt entfernt wird, werden etwa 0,1 bis etwa 1,0 und vorzugsweise etwa 0,5 bis etwa 1,0 Gewichtsteile (trocken) der vorliegenden Füllmittel zugegeben, um die Sucrose zu ersetzen.
  • Gegebenenfalls können die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel mit einem kräftigen Süßstoff vorgemischt werden, um eine Süßstoffzusammensetzung zu ergeben, die die Süße des kräftigen Süßstoffs nebst den nichtsüßenden Eigenschaften des wasserlöslichen Füllmittels enthält, was zu einem Produkt führt, das ein vollständiger Zuckerersatz ist. Das Verhältnis von wasserlöslichem Füllmittel zu kräftigem Süßstoff ist nicht kritisch. Zur vorliegenden Erfindung gehören konzentrierte Zusammensetzungen, die hohe Süßstoffanteile aufweisen, oder verdünnte Zusammensetzungen, die einen geringen Anteil an kräftigem Süßstoff aufweisen.
  • Zu den geeigneten kräftigen Süßmitteln gehören Aspartam (und dessen Salze und Metallkomplexe), einschließlich Aspartam, das durch Fette oder andere Substanzen umhüllt ist, Alitam, Trichlorgalactosucrose (TGS), Saccharin, Cyclamate, Neohesperidindihydrochalcon, Steviosid, Glycyrrhzin, Acesulfam-K, Monellin und Thaumatin. Zu den bevorzugten kräftigen Süßmitteln gehören Aspartam, TGS, Acesulfam-K, Saccharin, Cyclamate und Mischungen derselben.
  • Die kräftigen Süßmittel und/oder wasserlöslichen Füllmittel können trocken gemischt oder in Wasser gelöst und danach mit Hilfe von Standardtrockenmethoden wie etwa Sprühtrocknen, Gefriertrocknen und dergleichen getrocknet werden.
  • Bei einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird Aspartam mit Hemicellulose B als wasserlöslichem Füllmittel im folgenden Gewichtsbereich vermischt:
  • Aspartam 0,01-10 Gew.-%
  • Hemicellulose B 90- 99,99 Gew.-%
  • Vorzugsweise stammt die Hemicellulose B aus Weizenkleie, Maiskleie, Gerstenkleie, Gerstenspelzen, Haferkleie oder Haferspelzen.
  • Die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel sind besonders vorteilhaft in Lebensmittelprodukten wie etwa Konditor- und Backwaren, wo die Sucrose nicht nur für Süße sondern auch für andere vorstehend beschriebene funktionelle Eigenschaften sorgt. Zu den besonders bevorzugten Lebensmittelprodukten, die die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel enthalten, gehören Softdrinks, Brote, Kuchen, Pasteten, Süßigkeiten, sowie gefrorene Konditorware wie etwa Eiscreme, Tiefgefrierneuheiten, Fruchtstangen, Puddingstückchen, Eiscremekuchen, Eiscremesandwiches, Eiscremeriegel und dergleichen. Auch Fette und andere Kohlenhydrate als Sucrose können durch die wasserlöslichen Füllmittel ersetzt werden.
  • Bei einer typischen Eiscremezubereitung ersetzen die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel etwa 1 bis etwa 100 Gew.-% der normalerweise in einer solchen Eiscremezubereitung vorhandenen Sucrose. Bei einer Hartbonbonrezeptur ersetzen die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel gewöhnlich etwa 1 bis etwa 100 Gew.-% der normalerweise in solchen Bonbons vorhandenen Sucrose. Bei Backwaren wie etwa Kuchen, Pasteten, Broten und dergleichen sind die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel gewöhnlich in Mengen von etwa 1 bis etwa 100 Gew.-% der normalerweise in solchen Backwaren vorhandenen Sucrose vorhanden.
  • Zwar betrifft die bevorzugte Praxis der vorliegenden Erfindung das Ersetzen von Zucker durch das wasserlösliche Füllmittel und einen kräftigen Süßstoff, doch zieht die vorliegende Erfindung auch das Ersetzen nur eines Teils des Zuckers durch die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel in Betracht. In einigen Lebensmittelprodukten wie etwa Zuckergüssen oder -glasuren ist Zucker in Mengen vorhanden, die höher sind als die notwendige Menge zur Verleihung eines annehmbaren süßen Geschmacks. Bei diesen Lebensmittelprodukten kann der für nichtsüßende Funktionen benötigte Zucker durch die vorliegenden wasserlöslichen Füllmittel ersetzt werden ohne Verwendung eines hochwirksamen Süßmittels.
  • Bei einer anderen Anwendung werden die vorliegenden Füllmittel eingesetzt, um Fett in einem Lebensmittelprodukt ganz oder teilweise zu ersetzen. Da Lebensmittelprodukte wie etwa Eiscreme bis zu 18 Gew.-% Fett aufweisen können, kann sich die Menge an Füllmittel auf bis zu 18 Gew.-% belaufen, falls ein Verhältnis von 1:1 gewünscht wird. Auch andere Arten gefrorener Konditorware können ähnliche Mengen Fett enthalten. In den meisten Fällen jedoch werden die funktionellen Eigenschaften von Fett durch Verwendung weitaus niedrigerer Mengen an Füllmittel erreicht. Fette können ersetzt werden in einem Gewichtsverhältnisbereich von 1:20 bis 2:1 Füllmittel-/Fettgehalt einer Zubereitung. Falls gewünscht, können sowohl Sucrose als auch Fett vollständig durch das Füllmittel ersetzt werden, dessen Menge sich auf bis zu 25 Gew.-% der gefrorenen Konditorwarenzubereitung belaufen kann. Bei solchem Ersatz wird das Füllmittel typischerweise nicht in einer Äquivalenz von 1:1 von Sucrose und Fett zugesetzt, da es sowohl für die Fett- als auch für die Sucrose-Funktionalität verfügbar ist.
  • Die folgenden Beispiele erläutern die Praxis der vorliegenden Erfindung.
    • Beispiel 1: Hemicellulose B als wasserlösliches Füllmittel für den Ersatz von Sucrose
  • Hemicellulose B wird aus teilweise deliginifizierter Weizenkleie in einem 16stündigen Wasserextraktionsverfahren bei Raumtemperatur unter Verwendung von 1 N NaOH extrahiert. Im Anschluß an die Extraktion wird der Überstand mit Essigsäure auf pH 4,5 eingestellt. Die Hemicellulose A fällt aus dem Überstand aus und wird durch Filtration oder Extraktion abgetrennt. Dem Überstand wird Ethanol/Wasser zugesetzt, um die Hemicellulose B auszufällen.
  • Die Hemicellulose B wird mit Aspartam in einem Gewichtsverhältnis von jeweils etwa 75:1 bis etwa 200:1 gemischt, um eine Süßstoffzusammensetzung mit der Süße und den nichtsüßenden funktionellen Eigenschaften von Sucrose zu bilden. Diese Süßstoffzusammensetzung wird verwendet, um Sucrose in Eiscreme, Süßigkeiten und Backwaren zu ersetzen. Alternativ wird die Hemicellulose B allein verwendet, um einen Großteil Zucker in Lebensmitteln mit weniger oder ohne Zucker zu ersetzen.
    • Beispiel 2: Hemicellulose A als wasserlösliches Füllmittel für den Ersatz von Sucrose
  • Die Hemicellulose A, die in Beispiel 1 aus dem Überstand bei Säure-pH ausfällt, wird gewonnen. Die Hemicellulose A wird durch 4stündiges Behandeln in 1 N HCl bei 60ºC hydrolysiert unter Bildung modifizierter Hemicellulose. Diese modifizierte Hemicellulose A wird mit Aspartam in einem Gewichtsverhältnis von jeweils etwa 75:1 bis etwa 200:1 gemischt, um eine Süßstoffzusammensetzung mit der Süße und den nichtsüßenden funktionellen Eigenschaften von Sucrose zu bilden. Diese Süßstoffzusammensetzung wird verwendet, um Sucrose in Eiscreme, Süßigkeiten und Backwaren zu ersetzen. Alternativ wird die Hemicellulose B allein verwendet, um einen Großteil Zucker in Lebensmitteln mit weniger oder ohne Zucker zu ersetzen.
    • Beispiel 3: Hemicellulose B als wasserlösliches Füllmittel für den Ersatz von Fett und Sucrose in Gefrierdesserts vom Eiscremetyp
  • Rohe Weizenkleie wird dreimal mit Wasser gewaschen, um verunreinigende Stärke zu entfernen. Die gewaschene Weizenkleie wird dann 1 h lang mit 0,2 N HCl gewaschen, um zusätzliche Stärke, Phytinsäure und Metallverunreinigungen zu entfernen. Dann wird die säurebehandelte, gewaschene Kleie 16 h lang bei Raumtemperatur mit 1 N NaOH extrahiert, um Hemicellulose zu entfernen. Der pH wird mit 1 N HCl auf 4,5 eingestellt, um Hemicellulose A zu entfernen. Es wird Ethanol (2 Vol.) zugegeben, um die Hemicellulose B zu fällen und zu isolieren. Nach Entwässern mit zusätzlichem Alkohol wird die gebildete Hemicellulose B getrocknet und zur Verwendung in der nachstehenden Zubereitung gemahlen.
  • Die folgenden Bestandteile wurden in den nachstehend angegebenen Gewichtsteilen gemischt und in einer Speiseeismaschine mit 50% Überlauf gefroren:
  • 12,0% Fettlose Milchtrockenmasse (Magermilch plus Trockenmilchtrockenmasse)
  • 1,0% Butterfett (Sahne)
  • 3,0% Hemicellulose B
  • 0,1% Aspartam (Marke HutraSweet®)
  • 0,3% Vanillearoma
  • 83,6% Wasser
  • Das Obige zeigte ausgezeichnete Eigenschaften bezüglich Sinneseindruck und Stabilität im Vergleich zu einer 12% Butterfett und 15% Sucrose enthaltenden Kontrolle. Hemicellulose verleiht ein volles, sahniges Mundgefühl ohne den größten Teils des Butterfetts, das in normaler Eiscreme anzutreffen ist.
    • Beispiel 4: Modifizierte Hemicellulose B als wasserlösliches Füllmittel für den Ersatz von Sucrose in Gefrierkonfekt vom Eiscremetyp
  • Hemicellulose B wird aus Weizenkleie isoliert mit Hilfe des in Beispiel 3 beschriebenen Verfahrens, mit der Ausnahme, daß im Anschluß an eine pH-Einstellung im Bereich 5,0-6,5 im Anschluß an NaOH-Extraktion ein handelsübliches Enzympräparat mit Hemicellulase- und Cellulase-Aktivität (Pectinex 3XL®) zugesetzt wird, um Hydrolyse der Hemicellulose und Verringerung des Molekulargewichts zu bewirken.
  • Das Gefrierdessert wird hergestellt wie oben beschrieben, außer daß 5,0% modifizierte Hemicellulose B und 81,6% Wasser verwendet werden. Das resultierende Dessert weist bezüglich Sinneseindruck und Stabilität ähnliche Eigenschaften wie die Kontrollen auf, zeigt aber im Vergleich zur Zubereitung von Beispiel 3 ein etwas "leichteres" Mundgefühl.
    • Beispiel 5: Hemicellulose (A plus B) als wasserlösliches Füllmittel für den Ersatz von Sucrose in einem Gefrierdessert vom Fruchteistyp
  • Hemicellulose wird aus Weizenkleie isoliert mit Hilfe des in Beispiel 3 beschriebenen Verfahrens, mit der Ausnahme, daß der pH vor der Alkoholzugabe auf 7,5 eingestellt wird, so daß der größte Teil der Hemicellulose A wie auch der Hemicellulose B zurückgehalten wird.
  • Die so erhaltene Hemicellulose wurde verwendet zur Herstellung des folgenden zuckerfreien Gefrierdesserts vom Fruchteistyp:
  • Orangensaft 800,0 ml
  • Hemicellulose 32,0 g
  • Aspartam (Marke NutraSweet®) 0,6 g
  • Das resultierende Gefrierdessert besitzt leichte, cremige Textur ohne eisiges Mundgefühl.
    • Beispiel 3: Hemicellulose B als wasserlösliches Füllmittel für den Ersatz von Fett in einer Butter/Vanille-Plätzchenzubereitung
  • Hemicellulose B wird aus Maiskleie isoliert, worauf mit Amylase (Thermolase®) behandelt wird, um verunreinigende Stärke zu entfernen. Die von Stärke befreite Maiskleie wird wie vorstehend beschrieben in 1 N NaOH extrahiert, unter nachfolgender Isolierung in 4 Vol. Ethanol. Die Maiskleie- Hemicellulose wird in Ethanol entwässert, getrocknet, gemahlen und in die nachstehend gezeigte Plätzchenzubereitung eingebracht:
  • Zutaten Menge
  • Backmehl 50,0 g
  • Brotmehl 17,5 g
  • Polydextrose 39,0 g
  • Matrin M-180 21,5 g
  • Sorbit 3,8 g
  • Molkenprotein-Konzentrat 6,5 g
  • Monoglycerid Alphadim 1,5 g
  • Backsoda 0,6 g
  • Backpulver 0,2 g
  • Salz 1,8 g
  • Aspartam (Marke NutraSweet®) 3,5 g
  • Vollei 17,5 g
  • Wasser 55,0 ml
  • Künstliches Butter/Vanille-Aroma 2,5 g
  • Butteraroma-Imitat 2,5 ml
  • Maiskleie-Hemicellulose 23,6 g
  • Obige Zutaten werden gründlich gemischt und in einem Ofen bei 162,8ºC (325ºF) 20 min lang gebacken. Die resultierenden Plätzchen sind von ansprechender goldbrauner Farbe, feucht und kaubar. In Gegenwart von Hemicellulose, aber ohne zugesetztes Öl oder festes Fett ergab die obige Rezeptur schön geformte, gut ausgebreitete Plätzchen.
  • Ein herkömmliches Plätzchenrezept enthält 25,0 g Fett statt der Hemicellulose.

Claims (14)

1. Verfahren zur Bereitstellung funktioneller Eigenschaften von Fetten oder Kohlenhydraten in einem Lebensmittelprodukt durch Ersetzen aller oder eines Teils der Fette oder Kohlenhydrate durch ein wasserlösliches Füllmittel, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus einer Hemicellulose A, einer Hemicellulose B, einer modifizierten Hemicellulose A, modifizierter Hemicellulose B oder deren Mischungen.
2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei das süße Kohlenhydrat Sucrose ist.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei das Lebensmittelprodukt ein Speiseeisprodukt, eine Tiefgefrierneuheit oder eine andere tiefgefrorene Konditorware, ein Softdrink, eine Süßigkeit oder eine Backware ist.
4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3, wobei das Füllmittel eine Hemicellulose B ist.
5. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 4, wobei die Hemicellulose B aus Weizenkleie, Maiskleie, Gerstenkleie, Gerstenspelzen, Haferkleie oder Haferspelzen stammt.
6. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 5, wobei das Füllmittel zusätzlich einen kräftigen Süßstoff enthält.
7. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 6, wobei der kräftige Süßstoff Aspartame ist, dessen Salze oder Metallkomplexe, Alitame, TGS, Saccharin, Cyclamate oder Mischungen daraus.
8. Süßstoffzusammensetzung, umfassend:
(a) einen kräftigen Süßstoff sowie
(b) ein wasserlösliches Füllmittel, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus:
(i) einer Hemicellulose A,
(ii) einer Hemicellulose B,
(iii) einer modifizierten Hemicellulose A,
(iv) einer modifizierten Hemicellulose B, und
(v) Mischungen aus (i), (ii), (iii) und (iv).
9. Zusammensetzung nach Anspruch 8, wobei der kräftige Süßstoff Aspartame ist, dessen Salze oder Metallkomplexe, Alitame, TGS, Saccharin, Cyclamate, Acesulfam-K oder Mischungen daraus.
10. Zusammensetzung nach Anspruch 8 oder 9, wobei der kräftige Süßstoff Aspartame ist, dessen Salze oder Metallkomplexe.
11. Zusammensetzung nach den Ansprüchen 8 bis 10, wobei der kräftige Süßstoff Aspartame ist.
12. Zusammensetzung nach den Ansprüchen 8 bis 11, wobei das Füllmittel eine Hemicellulose B ist.
13. Speiseeisprodukt, umfassend 0,2 bis 25 Gew.-% Hemicellulose A, Hemicellulose B, modifizierte Hemicellulose A, modifizierte Hemicellulose B oder deren Mischungen als Ersatz für 0 bis 18% Butterfett und 0 bis 25% Sucrose.
14. Speiseeisprodukt, umfassend:
10 bis 15 Gew.-% fettfreie Milchtrockenmasse;
0 bis 2 Gew.-% Butterfett;
0,5 bis 6 Gew.-% Hemicellulose A, Hemicellulose B, modifizierte Hemicellulose A, modifizierte Hemicellulose B oder deren Mischungen;
0 bis 0,5 Gew.-% Aspartame;
0 bis 0,5 Gew.-% Vanillearoma; und
76 bis 89,5 Gew.-% Wasser.
DE8888111874T 1987-07-23 1988-07-23 Wasserloesliche fuellmittel. Expired - Fee Related DE3874453T2 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US7663287A 1987-07-23 1987-07-23
US07/218,532 US4927654A (en) 1987-07-23 1988-07-15 Water soluble bulking agents

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE3874453D1 DE3874453D1 (de) 1992-10-15
DE3874453T2 true DE3874453T2 (de) 1993-03-04

Family

ID=26758308

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE8888111874T Expired - Fee Related DE3874453T2 (de) 1987-07-23 1988-07-23 Wasserloesliche fuellmittel.

Country Status (15)

Country Link
US (1) US4927654A (de)
EP (1) EP0301440B1 (de)
JP (1) JPH02501799A (de)
KR (1) KR890701031A (de)
CN (1) CN1018145B (de)
AU (1) AU610244B2 (de)
CA (1) CA1331844C (de)
DE (1) DE3874453T2 (de)
DK (1) DK145089A (de)
ES (1) ES2034053T3 (de)
FI (1) FI891370A0 (de)
GR (1) GR3006194T3 (de)
MX (1) MX165987B (de)
PT (1) PT88096B (de)
WO (1) WO1989000817A1 (de)

Families Citing this family (41)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5366755A (en) * 1989-02-10 1994-11-22 Maritta Timonen Foodstuffs containing novel degraded cellulose derivatives
US5622738A (en) * 1989-05-16 1997-04-22 Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. Method of preparing water-soluble dietary fiber
EP0398466A3 (de) * 1989-05-19 1992-01-08 Warner-Lambert Company Dipeptid-Süssstoffe enthaltende synergetische Süssstoffzusammenstellungen und Verfahren zu ihrer Herstellung
US4997665A (en) * 1989-10-05 1991-03-05 Michigan Biotechnology Institute Dietary fibers and a process for their production
GB8923890D0 (en) * 1989-10-24 1989-12-13 Rowett Research Services Limit Dietary material
US5587197A (en) * 1990-02-07 1996-12-24 Fuji Oil Company, Ltd. Process for production of water-soluble vegetable fiber
US6004616A (en) * 1990-02-07 1999-12-21 Fuji Oil Company, Ltd. Biodegradable vegetable film
DE4190252B4 (de) * 1990-02-07 2007-11-29 Fuji Oil Co., Ltd. Verfahren zur Herstellung wasserlöslicher Sojaballaststoffe und ihre Verwendung
DE4042405A1 (de) * 1990-04-28 1992-03-26 Amino Gmbh Verfahren zur herstellung von diaetetischen ballast- oder fuellstoffen
CA2041391C (en) * 1990-05-17 1999-01-19 Chung-Wai Chiu Bulking agents and processes for preparing them from food gums
NZ239858A (en) * 1990-09-25 1994-08-26 Cpc International Inc No fat or low fat mayonnaise product including microcrystalline cellulose,polydextrose and egg white
TW219890B (de) * 1990-09-25 1994-02-01 Cpc International Inc
US5120539A (en) * 1991-01-22 1992-06-09 Doyle W. Boatwright Amylase-electrolyte oral rehydration method and composition
AU651219B2 (en) * 1991-07-02 1994-07-14 Fuji Oil Company Limited Protein dispersant comprising water-soluble hemicellulose
MD922C2 (ro) * 1991-11-16 1998-09-30 Cpc International Inc Procedeu de obţinere a extractelor cerealiere
US5246725A (en) * 1992-02-03 1993-09-21 Tish's Italian Specialties, Inc. Spoonable frozen food product
DE69318691T2 (de) * 1992-08-07 1998-09-10 Fuji Oil Co Ltd Bindemittel und damit hergestelltes produkt
US5393550A (en) * 1993-04-15 1995-02-28 Nurture, Inc. Fat substitute
US5476678A (en) * 1993-04-23 1995-12-19 Amway Corporation Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy
US5855948A (en) * 1995-03-02 1999-01-05 Robinsons Soft Drinks Limited Drink compositions utilizing gelatinised starch and method of making
GB9504155D0 (en) * 1995-03-02 1995-04-19 Reckitt & Colmann Prod Ltd Improvements in or relating to beverages
EP0784933A3 (de) * 1995-10-16 1997-11-26 Leaf, Inc. Verlängerte Freigabe von Additiven in Nahrungsmittel
US6200619B1 (en) * 1996-06-17 2001-03-13 Fuji Oil Co., Ltd. Preserving agent and preserving method
WO1998040413A1 (en) * 1997-03-14 1998-09-17 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Isolation of hemicellulose from corn fiber
US6013299A (en) 1997-11-04 2000-01-11 Nabisco Techology Company Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer
KR19990062657A (ko) * 1997-12-11 1999-07-26 야스이 기치지 전자레인지 가열용 밀가루-함유 식품을 제조하는 방법
US20110189348A1 (en) * 1998-10-28 2011-08-04 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Compositions containing sucralose and application thereof
ES2226329T3 (es) * 1999-07-26 2005-03-16 Soremartec S.A. Producto de helado listo para congelar y metodo para su fabricacion.
DE60025265T2 (de) * 1999-10-15 2006-08-03 Cargill, Inc., Minneapolis Fasern aus pflanzensamen und verwendung
JP3692875B2 (ja) * 1999-12-15 2005-09-07 不二製油株式会社 冷菓の製造方法
US6610347B1 (en) 2000-12-20 2003-08-26 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Fiber enriched foods
DE10109502A1 (de) * 2001-02-28 2002-09-12 Rhodia Acetow Gmbh Verfahren zum Abtrennen von Hemicellulosen aus hemicellulosehaltiger Biomasse sowie die mit dem Verfahren erhältliche Biomasse und Hemicellulose
US20030147993A1 (en) * 2002-02-01 2003-08-07 Heddleson Ronald A. Food products with improved bile acid binding functionality and methods for their preparation
GB0221565D0 (en) 2002-09-17 2002-10-23 Unilever Plc Frozen aerated products
US20090214741A1 (en) * 2003-11-12 2009-08-27 Chandrani Atapattu Low density stable whipped frosting
US20070190213A1 (en) * 2004-09-16 2007-08-16 Harden Jerome W Processes for encapsulating protein and products thereof
AU2006236325B2 (en) * 2005-04-19 2013-01-10 Archer-Daniels-Midland Company Soluble non-caloric fiber composition and process of preparing the same
US7648723B2 (en) 2005-10-26 2010-01-19 Kraft Foods Global Brands Llc Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content
US20080138472A1 (en) * 2006-12-12 2008-06-12 Delse Alexandre High fiber rotary molded cookies containing inulin and resistant starch
CN103652271B (zh) * 2012-09-07 2016-02-17 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种添加苜蓿的冷冻饮品及其制备方法
WO2024110607A1 (en) * 2022-11-25 2024-05-30 Société des Produits Nestlé S.A. Reduction of astringency in plant protein based beverages

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3767423A (en) * 1971-02-03 1973-10-23 Pillsbury Co Low calorie bread
US3737322A (en) * 1971-03-17 1973-06-05 Richardson Merrell Inc Treatment of arabinogalactan
US3738843A (en) * 1971-03-30 1973-06-12 Richardson Merrell Inc Preparation of cooked candies
US3947604A (en) * 1975-03-28 1976-03-30 Fmc Corporation Edible jelly and method of preparing same
US4042720A (en) * 1976-07-12 1977-08-16 Forkner John H Cactus treatment process and product
JPS5611771A (en) * 1979-07-09 1981-02-05 Takeda Chem Ind Ltd Powdery seasoning
JPS5810050B2 (ja) * 1980-07-16 1983-02-24 日本食品化工株式会社 健康飲食品の製造方法
US4384004A (en) * 1981-06-02 1983-05-17 Warner-Lambert Company Encapsulated APM and method of preparation
FR2518372B2 (fr) * 1981-12-23 1986-05-09 Hygiene Nutritionnelle Composition alimentaire, utile notamment pour les diabetiques, et son application dans le traitement des troubles du metabolisme glucidique
US4526794A (en) * 1982-03-08 1985-07-02 General Foods Corporation Citrus albedo bulking agent and process therefor
US4626441B1 (en) * 1983-10-06 1991-02-19 Dietetic frozen desserts containing aspartame
US4565702A (en) * 1984-06-04 1986-01-21 Warner-Lambert Company Dietary fiber food products and method of manufacture
CA1198703A (en) * 1984-08-02 1985-12-31 Edward A. De Long Method of producing level off d p microcrystalline cellulose and glucose from lignocellulosic material
US4711784A (en) * 1986-01-07 1987-12-08 Warner-Lambert Company Encapsulation composition for use with chewing gum and edible products
US4698232A (en) * 1986-06-17 1987-10-06 Warner-Lambert Company Soft-textured confectioner composition containing fiber
US4714620A (en) * 1986-12-12 1987-12-22 Warner-Lambert Company Soft, sugarless aerated confectionery composition
ATE100675T1 (de) * 1987-06-15 1994-02-15 Sbp Inc Esswaren enthaltend parenchymzellen-zellulose.

Also Published As

Publication number Publication date
PT88096A (pt) 1989-06-30
DK145089D0 (da) 1989-03-22
EP0301440B1 (de) 1992-09-09
JPH02501799A (ja) 1990-06-21
FI891370A (fi) 1989-03-22
FI891370A0 (fi) 1989-03-22
AU610244B2 (en) 1991-05-16
PT88096B (pt) 1995-07-03
JPH0587224B2 (de) 1993-12-15
AU2254188A (en) 1989-03-01
CN1018145B (zh) 1992-09-09
GR3006194T3 (de) 1993-06-21
MX165987B (es) 1992-12-15
CA1331844C (en) 1994-09-06
KR890701031A (ko) 1989-12-19
CN1031178A (zh) 1989-02-22
EP0301440A1 (de) 1989-02-01
DK145089A (da) 1989-03-22
ES2034053T3 (es) 1993-04-01
US4927654A (en) 1990-05-22
WO1989000817A1 (en) 1989-02-09
DE3874453D1 (de) 1992-10-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3874453T2 (de) Wasserloesliche fuellmittel.
DE69002177T2 (de) Maltitol enthaltende Nahrungsmittel als Süssmittel oder Fettersatz.
EP0328019B1 (de) Verfahren zur Reinigung von Kakao-Nahrungsfaser-reichem Material
DE69127653T2 (de) Füllstoffe und Verfahren zu ihrer Herstellung aus Nahrungsgummen
DE69634832T2 (de) Diät-faser-gele zur herstellung von nahrungsmitteln mit reduziertem kaloriengehalt
DE2426998C2 (de) Herstellen eines Stärkesirups, der als Hauptbestandteil Oligoglucosylfructose enthält und Verwendung eines solchen Stärkesirups
DE60132916T2 (de) Wasserlöslicher ballaststoff aus kakao, verfahren zu seiner herstellung, damit hergestellte nahrungsmittel und getränke sowie verfahren zu deren herstellung
DE19943188A1 (de) Verfahren zur Herstellung von Ballaststoffen mit hohem Wasserbindevermögen und deren Anwendung
DE2222262B2 (de) Diätnahrungsmittel und Verfahren zu seiner Herstellung
DD297454A5 (de) Zuckerzusammensetzung mit loeslicher faser
DE2651791C3 (de) Verwendung von Kartoffelpülpe
DE69112881T2 (de) Weitgehend depolymerisierter Guar als Füllstoff für Nahrungsmittel.
DE2458650A1 (de) Nahrungsmittel mit geringem kaloriengehalt und verfahren zu seiner herstellung
DE2301492C3 (de) Nahrungsmittel mit vermindertem kalorischem Wert
DE2210128A1 (de) Verfahren zur Gewinnung von als Süßmittel für Nahrungsmittel und Getränke dienenden Zuckergemischen
WO2022038443A1 (de) Zuckerersatzstoff für backwaren oder konditorwaren
DE69303556T2 (de) Kartoffelfasern enthaltende Konditorwaren
WO2016197157A1 (de) Süssungsmittel sowie verwendung desselben
DE2056599C3 (de) Süßmittel für Lebens- und Genußmittel sowie Getränke
DE3434283A1 (de) Gummi- oder geleesuessware
DE1902334A1 (de) Sirup fuer Zuckerwaren
EP0311093A2 (de) Verfahren zum Herstellen kalorienreduzierter Backwaren
DE1767800B2 (de) Verfahren zur Herstellung von auflockernden, durch Schlagen schaumbildenden Proteinen
DE202023102259U1 (de) Komposition zur Anwendung als pflanzenbasierte Alternative für milchhaltiges Softeis
DE1692629A1 (de) Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln mit einem Zusatz von eiweisshaltigen Stabilisierungs-,Steifungs- oder Verdickungsmitteln

Legal Events

Date Code Title Description
8364 No opposition during term of opposition
8339 Ceased/non-payment of the annual fee