DE3637840A1 - Wursttauchmasse - Google Patents
WursttauchmasseInfo
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- DE3637840A1 DE3637840A1 DE19863637840 DE3637840A DE3637840A1 DE 3637840 A1 DE3637840 A1 DE 3637840A1 DE 19863637840 DE19863637840 DE 19863637840 DE 3637840 A DE3637840 A DE 3637840A DE 3637840 A1 DE3637840 A1 DE 3637840A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- sausage
- acid
- dipping composition
- mixture
- composition according
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
- ¹/₃ Teil Rindfleisch
- ¹/₃ Teil Schweinefleisch
- ¹/₃ Teil Speck
- Nitritpökelsalz (Zusatz von 2,8%)
- Natriumascorbat (Zusatz von 0,05%)
- Glutamat (Zusatz von 0,1%)
- Gewürze (Zusatz von 0,6%)
- Zucker (Zusatz von 0,4 bis 0,6%)
- Starterkulturen Staphylokokken: Lactobazillen = 5 : 5
Grobe Mettwurst
- Schweinebauch
- Nitritpökelsalz (Zusatz 2,4 bis 2,6%)
- Ascorbat (Zusatz von 0,05%)
- Gewürze (Zusatz von 0,4%)
- Zucker (Zusatz von 0,3 bis 0,4%)
- Starterkulturen Staphylokokken: Lactobazillen = 9 : 1
Claims (8)
- a) ein oder mehreren Genußsäuren und
- b) ein oder mehreren anionischen Tensiden
- a) ein oder mehreren Genußsäuren und
- b) ein oder mehreren anionischen Tensiden
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19863645166 DE3645166C2 (en) | 1986-11-06 | 1986-11-06 | Aq. dipping compsn. for sausage prods. |
DE19863637840 DE3637840A1 (de) | 1986-11-06 | 1986-11-06 | Wursttauchmasse |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19863637840 DE3637840A1 (de) | 1986-11-06 | 1986-11-06 | Wursttauchmasse |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE3637840A1 true DE3637840A1 (de) | 1988-05-19 |
DE3637840C2 DE3637840C2 (de) | 1990-07-19 |
Family
ID=6313310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19863637840 Granted DE3637840A1 (de) | 1986-11-06 | 1986-11-06 | Wursttauchmasse |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE3637840A1 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GR890100614A (el) * | 1988-09-29 | 1990-10-31 | Meheco Pty Ltd | Συντηρηση κρεατος. |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3617312A (en) * | 1968-07-18 | 1971-11-02 | Tee Pak Inc | Antimycotic overcoating treatment of cellulose sausage casing |
-
1986
- 1986-11-06 DE DE19863637840 patent/DE3637840A1/de active Granted
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3617312A (en) * | 1968-07-18 | 1971-11-02 | Tee Pak Inc | Antimycotic overcoating treatment of cellulose sausage casing |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
DE-Buch: LINDNER.K, Tenside-Textilhilfsmittel- Waschrohstoffe, Bd.1, 2.Aufl., Stuttgart 1964, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, S. 1044 u. 1045 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GR890100614A (el) * | 1988-09-29 | 1990-10-31 | Meheco Pty Ltd | Συντηρηση κρεατος. |
EP0436585A1 (de) * | 1988-09-29 | 1991-07-17 | Meheco Proprietary Limited | Fleischkonservierung |
EP0436585A4 (en) * | 1988-09-29 | 1992-01-02 | Meheco Proprietary Limited | Meat preservation |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE3637840C2 (de) | 1990-07-19 |
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Legal Events
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