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Die vorliegende Erfindung betrifft
die Verbesserung eines Verfahrens, das es ermöglicht, den Anteil an Bakterien
wie zum Beispiel Salmonellen zu vermindern sowie deren Vermehrung
während
der Vorbereitung des Geflügels
und an rohem Geflügel
zu verzögern,
ohne dessen organoleptische Eigenschaften zu beeinflussen, und folglich
die Haltbarkeitsdauer des Geflügels
zu erhöhen.
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Nach dem Schlachten wird das Geflügel überbrüht, um das
Rupfen zu erleichtern, gerupft, gewaschen, ausgeweidet und gekühlt, bevor
es anschließend
verpackt wird. Diese Behandlungen werden überwacht, um jede Veränderung
der Aussehensmerkmale des Geflügels
zu vermeiden, die es unverkäuflich
machen würde.
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Nach dem Ausweiden weist das Geflügel hohe
Salmonella-Anteile an der Oberfläche
der Schlachtkörper
auf. Die Kontamination der Schlachtkörper durch die Salmonellen
kann zu einem großen
Teil durch das Waschen mit Wasser beseitigt werden. Während die
Salmonellen leicht durch Hitze, zum Beispiel während des Garens, abgetötet werden
können,
können
Bakterieneinheiten, die eine Kolonie bilden, sich in den gleichmäßigen und
ungleichmäßigen Oberflächen der
Haut festsetzen und/oder ansiedeln und anschließend Arbeitsflächen, Hände und
Gerätschaften
kontaminieren. Diese Übertragung
der Bakterie oder Überkreuzkontamination
zwischen den infizierten Schlachtkörpern und Flächen, die
nicht ausreichend erhitzt werden, um die thermische Zerstörung hervorzurufen,
kann die Lebensmittel verändern
und zur Krankheit führen.
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Auf diesem Gebiet wurden eingehende
Untersuchungen durchgeführt,
um ein wirtschaftliches System zu finden, das es ermöglicht,
die Kontamination der Geflügelschlachtkörper durch
die Salmonellen zu vermindern, ohne deren organoleptische Eigenschaften
zu beeinflussen. Die Geflügelfedern
beherbergen große Mengen
von Salmonellen, die den Schlachtkörper während dem Überbrühen und Rupfen kontaminieren
können.
Eine unsachgemäß ausgeführte Ausweidung
kann ebenfalls eine Kontaminationsursache sein. Die Verwendung von
Säuren
wie Milchsäure
oder Essigsäure
in Konzentrationen, die ausreichen, um die Vermehrung der Bakterien
unter Kontrolle zu halten, beeinflusst die organoleptischen Eigenschaften
des Geflügels.
In Konzentrationen, die ausreichen, um die organoleptische Veränderung
des Geflügels
zu verhindern, vermindert sich die bakteriostatische Wirkung. Das
Behandlungssystem muss wirtschaftlich, leicht anzuwenden, mit der Herstellung
von Lebensmitteln kompatibel sein und darf die organoleptischen
Eigenschaften des Geflügels nicht
verändern.
Jede Veränderung
des Aussehens des Geflügels
würde dieses
unverkäuflich
machen.
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Es wurde darauf hingewiesen, dass
man die Sterblichkeitsrate der Salmonellen auf thermischem Weg erhöhen kann,
wenn man den pH des Brühwassers
auf pH 9,0 +/- 0,2 bringt. Produkte wie Natriumhydroxid, Kaliumhydroxid,
Natriumcarbonat und Trinatriumphosphat sollen wirksame Stoffe sein,
um den pH dahingehend einzustellen, dass die Sterblichkeitsrate
der Bakterie auf thermischem Weg erhöht wird. Trinatriumphosphat
soll zur Erhöhung
der Sterblichkeitsrate am wenigstens wirksam sein. Natriumhydroxid
und Kaliumhydroxid sind zwar wirksame bakteriostatische Substanzen,
können
jedoch eine ungünstige
Auswirkung auf die Oberfläche
der Schlachtkörper
haben. Propionsäure
und Glutaraldehyd, die ebenfalls als Behandlungsmittel getestet
wurden, sollen sich eventuell ungünstig auf das Rupfen auswirken.
Siehe "The Effect
of pH Adjustment on the Microbiology of Chicken Scald-tank Water
With Particular Reference to the Death Rate of Salmonella", T. J. Humphrey
et al., Journal of Applied Bacteriology, 1981, 51 S. 517–527.
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T. J. Humphrey et al. haben außerdem die
Auswirkung des pH des Brühwassers
auf die Salmonellen auf der Haut von Hühnern untersucht. Siehe "The Influence of
Scald Water pH on the Death Rates of Salmonella typhimurium and
Other Bacteria Attached to Chicken Skin", Journal of Applied Bacteriology, 1984,
57 (2), Seite 355–359.
Brühwasser,
das, wie im Artikel von 1981 angegeben, auf pH 9 +/- 0,2 eingestellt
wird, kann dazu beitragen, die externe und interne Kontamination
der Schlachtkörper
durch Salmonellen zu vermindern.
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Die in dem ersten Artikel veröffentlichten
Ergebnisse beruhen auf Versuchen, die an aus dem Überbrühbehälter entnommenen
Brühwasserproben
durchgeführt
wurden. Der Artikel erbringt weder einen Nachweis über die
Auswirkung der verwendeten Substanzen auf die Bakterienkolonien
an der Oberfläche
des Geflügels
noch über
die organoleptische Auswirkung auf das Fleisch oder die Haut des
Geflügels.
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Dem zweiten Artikel ist zu entnehmen,
dass die Einstellung des pH des Brühwassers auf 9 +/- 0,2 angewendet
werden kann, um die Hygiene der Hühnerschlachtkörper während des
Rupfens zu verbessern und auf diese Weise eine vom Überbrühbehälter ausgehende Übertragung
von Bakterien zu vermindern.
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Diese Dokumente beschränken sich
auf den Überbrühbehälter, wenden
relativ niedrige pH-Werte
und schwache Konzentrationen von pH-Einstellungsprodukten an und
erbringen keinen Nachweis über
eine langfristige Auswirkung dieser Produkte auf die Oberfläche des
Geflügels,
da die Brühwasserlösung und
sämtliche Produkte,
die sie enthält,
nach dem Rupfen durch Waschen beseitigt werden.
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Humphrey et al. räumen ein, dass das anschließende Rupfen
und die Ausweidung eine Quelle weiterer Kontaminationen sind. Die
Verbesserungen der Hygiene beim Überbrühen, die
sie in ihrem Artikel von 1984 sowie im vorhergehenden Artikel [1981]
empfehlen, tragen dazu bei, die Vermehrungsrate der krankheitserregenden
Keime an der Oberfläche
der Schlachtkörper
während
des Rupfens zu vermindern, haben jedoch keine messbare Auswirkung
auf die Haltbarkeitsdauer oder die Sicherheit der Schlachtkörper aufgrund
der neuen Kontaminationen, die während
dem Ausweiden auftreten. Die Organismen, die für die Veränderung dieses Fleischtyps
verantwortlich sind, werden im Verlauf der kühlen Lagerung oder während der
folgenden Behandlungsetappen hinzugefügt (Humphrey et al., 1984,
Seite 359). Humphrey et al. erläutern
nicht, wie man die Salmonellose-Risiken durch eine Verminderung
der Auswirkung und der Populationen von Salmonella verringern kann.
Humphrey et al., 1984, gehen auch nicht auf die Auswirkungen ein,
die ihre Behandlung auf die Geflügelschlachtkörper haben
kann und von denen die Mehrzahl unerwünscht ist.
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Es wurde versucht, das Geflügelfleisch
durch die Behandlung mit einer Lösung
zu pasteurisieren, die Stoffe wie Milchsäure, Essigsäure, Natriumcarbonat, Borax,
Natriumchlorid, Kaliumhydroxid, Chlor und EDTA enthält. Sämtliche
Behandlungen mit Ausnahme von Borax, Natriumchlorid und Natriumcarbonat
vermindern die visuelle Annehmbarkeit des Fleisches. Mit Chlor können die
Bakterien an der Oberfläche
des Geflügels nicht
vernichtet werden, man würde
jedoch eher erwarten, dass die Salmonellen im Wasser mit Chlor unter Kontrolle
zu halten sind. Siehe Chemical Pasteurization of Poultry Meat, J.
S. Teotia, Dissertation Astracts Int., 1974, 34 (a), 4142.
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In den folgenden Dokumenten werden
verschiedene Fleischprodukte behandelt, um ihren Saft, ihre Textur
und ihre Zartheit zu erhalten. Das am 1. Januar 1974 veröffentlichte
Patent US-A 3 782 975 von Zyss beschreibt die Behandlung der ersten
Anschnitte von frischem Fleisch mit Polyphosphat mit Hilfe einer
Lösung mit
einem pH von 6 bis 8, die kein Natrium und ungefähr 1,0 bis 20 Gewichtsprozent
wasserlösliches
Polyphosphat enthält,
das Orthophosphat enthalten kann.
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Das am 27. November 1973 veröffentlichte
Patent US-A 3 775 543 von Zyss verwendet 0,2 bis 20 Gewichtsprozent
einer Behandlungslösung
auf der Basis von Phosphat (bei dem es sich um Orthophosphat handeln
kann), bezogen auf das vorbereitete behandelte Fleisch. Das Phosphat
wird als Bindemittel benutzt. Man hat beobachtet, dass der alkalische
pH die Haltbarkeitsdauer vermindert. Die Salmonellen werden durch
das Garen und nicht durch das Phosphat abgetötet.
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In dem am 3. Februar 1970 veröffentlichten
Patent US-A 3 493 392 von Swartz wird eine Behandlungslösung auf
der Basis von Phosphat, einschließlich Orthophosphat, in Thunfisch
eingespritzt, um die Ausbeute an dem erwünschten leichten Fleisch zu
verbessern, um den Geruch zu verbessern (Abschwächung des Fischgeruchs) und
um das Fleisch zarter und saftiger zu machen. Die tiefen Injektionen
der Lösung
in das Fleisch oder den Fisch stellen keine Oberflächenbehandlung
dar. Swartz verwendet im Beispiel IV Monoalkali- und Dialkaliorthophosphat
und weist auf mäßige Ergebnisse
hinsichtlich der Gewichtsretention im Vergleich zu Polyphosphaten
hin. In dem am 16. November 1971 veröffentlichten Patent US-A 3 620 767 von Swartz
wird Salz und Phosphat, einschließlich Orthophosphat, in Bonitos
eingespritzt, es werden jedoch keinerlei Beispiele angeführt. Siehe
auch das am 21. Juli 1970 veröffentlichte
kanadische Patent CA-A 847 280 von Swartz. Diese Patente verwenden
Polyphosphate aufgrund ihrer Eigenschaften, die es ermöglichen,
Wasser zu binden.
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Das Patent US-A 2 770 548 beschreibt
die koagulationshemmenden Eigenschaften der Trialkaliorthophosphate.
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Es wurde außerdem festgestellt, dass mit
Trinatriumphosphat die Vermehrung von Blauschimmel an Einschnitten
und Druckstellen von Früchten
gehemmt werden kann, wenn man die beschädigten Flächen mit einer Trinatriumphosphatlösung behandelt
(Patent
US 1 744 310 ).
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Kohl et al., Patent US-A 3 681 091,
veröffentlicht
am 1. August 1972, beschreibt die Behandlung von Lebensmitteln einschließlich Fischfilets
mit einer Lösung
mit 10% Polyphosphaten mit mittlerer Kettenlänge.
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Freund et al., Patent US-A 2 957
770, beschreibt die Verbesserung der Eigenschaften des Fleisches mit
einer Zusammensetzung, die mineralische Orthophosphate wie Dinatriumhydrogenorthophosphat
enthalten kann. Sie erfordern geringe Phosphatkonzentrationen.
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Cheng, Patent US-A 4 683 139, veröffentlicht
am 28. Juli 1987, beschreibt ein auf abgepacktes, im Einzelhandel
vertriebenes rotes Fleisch bezogenes Verfahren, bei dem die Haltbarkeitsdauer
des Fleischs durch eine Behandlung mit einer wässrigen Alkalisalzlösung oder
bestimmten Verbindungen auf Basis von Phosphat, einer Reduktionsverbindung
wie Ascorbinsäure
und einem Komplex- oder Chelatbildner wie Zitronensäure verlängert wird.
Das Phosphat kann ein Orthophosphat, ein Pyrophosphat, ein Triphosphat
und ein Hexametaphosphat sein und schwankt je nach Art und Weise,
in der die Pufferlösung
auf das Fleisch aufgetragen wird, wobei der pH unter der Neutralität liegt.
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Szczesniak et al., Patent US-A 4
075 357, veröffentlicht
am 21. Februar 1978, beschreibt eine Verbindung von Salz mit einem
Sekundärsalz
aus der Gruppe, die die Alkalisalze von organischen Säuren, Trinatriumorthophosphat,
Polyphosphat, Metaphosphat und Ultraphosphat umfasst. Verbindungen
von Citraten mit Natriumchlorid werden bevorzugt. Diese Gemische
werden verwendet, um die Aktivität
des Wassers in Lebensmitteln, die in einer geringen Wassermenge
mit neutralem pH gekocht werden, unter Kontrolle zu halten.
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Das am 5. Dezember 1972 veröffentlichte
Patent US-A 3 705 040 von Bynagte beschreibt die Verwendung einer
wässrigen
Lösung,
die 2 bis 3% saure Pyrophosphate und 2 bis 15% Natriumphosphate
einschließlich
Natriumorthophosphat enthält,
um Garnelen wenigstens zwei Minuten lang damit zu tränken und
sie anschließend
drei Minuten lang zu kochen, abzukühlen und zu schälen. Das
Verfahren verbessert die Qualität des
aus der Schale entnommenen Garnelenfleisches, da es den Widerstand
der unter der Haut der Garnele befindlichen Teile verringert. Dort,
wo Orthophosphat im Beispiel IV verwendet wird, beträgt die verwendete Menge
Orthophosphat 2%.
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Bei den oben genannten Patenten,
bei denen das Fleisch oder der Fisch mit Phosphaten getränkt oder behandelt
wird, werden in der Regel Nadeln benutzt, um eine Phosphatlösung, die
dazu bestimmt ist, das Wasser zu binden und die Textur des Produktes
zu verbessern, in die Fleischpräparate
einzuspritzen oder sie mit ihnen zu mischen. Dazu werden Formeln
mit neutralem pH verwendet. Diese Patente beschreiben nicht die vorliegende
Erfindung, die darin besteht, die Oberfläche des Geflügels nach
dem Schlachten mit einem Trialkaliorthophosphat mit einem pH von
11,5 oder mehr zu behandeln, um die Kontamination oder die Vermehrung von
Bakterien auf dem Geflügel
zu beseitigen, zu vermindern oder zu verzögern.
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Das am 3. Juni 1986 veröffentlichte
Patent US-A 4 592 892 von Ueno et al. beschreibt, dass man das zum
Sterilisieren von Lebensmitteln und Maschinen verwendete Ethanol
mit Hilfe einer wässrigen
Lösung
von alkalischem Carbonat verstärken
kann, die auch ein Trialkaliphosphat enthalten kann. Man verwendet
Trialkaliorthophosphat sowie Natriumcarbonat zur Behandlung einer
Brühe,
um E. coli der Tabelle 1 zu vermindern. Das genannte Patent zeigt
nicht auf, dass Trinatriumphosphat allein die bakterielle Kontamination
auf dem Geflügel
beseitigen, vermindern oder verzögern
kann. Orthophosphat wird nur in Verbindung mit Ethanol verwendet,
das in Japan ein gebräuchliches
Desinfektionsmittel für
Maschinen und Lebensmittel ist.
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Thomson et al. "Phosphate and Heat Treatments to Control
Salmonella and Reduce Spoilage and Rancidity on Broiler Carcasses", Poultry Science,
1979, Seite 139–143,
behandelt das Geflügel
mit 6% Kenaphosphat, bei dem es sich um ein Polyphosphatgemisch
handelt, das zu 90% aus Natriumtripolyphosphat und zu 10% aus Natriumhexametaphosphat
besteht. Die Phosphate beeinflussen das Überleben der Salmonellen oder
die gesamte bakterielle Vermehrung nicht signifikant oder zuverlässig.
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Es ist bekannt, dass die Haltbarkeitsdauer
der Hühnerschlachtkörper um
1 bis 2 Tage verlängert
werden kann, wenn man das Geflügel
in einer Lösung
kühlt,
die 6% Natriumtripolyphosphat und 0,7% Trinatriumpyrophosphat (von
Rhône-Poulenc
Inc. vertriebenes Kena) enthält.
Siehe The Antimicrobial Effect Of Phosphate With Particular Reference
to Food Products, L. L. Hargreaves et al., The British Food Manufacturing
Industries Research Association, Scientific and Technical Surveys,
Nr. 76, April 1972, Seite 1–20,
Seite 12. Zahlreiche Patente und Artikel schlagen vor, Polyphosphate
zur Konservierung von Fleisch- oder
Fischprodukten zu verwenden.
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Ferner wird in dem Artikel von Hargreaves,
Seite 7, darauf hingewiesen, dass G. Pacheco und V. M. Dias in einem
Artikel mit dem Titel Bacteriolytic Action of Phosphates, Mems Institute,
Oswaldo Cruz, 52 (2), Seite 405–414,
die bakteriolytische Wirkung von Mononatrium, Dinatrium-, Trinatrium-
und Dikaliumorthophosphatlösungen
auf tote und lebende Zellen von Salmonella tyohosa, Escherichia
coli und Staphylococcus aureus behandeln. Es wird festgestellt,
dass Trinatriumphosphatdodekahydrat die größte lytische Wirkung besitzt. Die
Behandlung von Geflügel
wird in diesem Dokument nicht erwähnt.
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Das britische Patent GB-A 935 413
beschreibt die Behandlung von rohem Geflügel mit acyclischem Polyphosphat
in einem Kühlgefäß. Es wird
festgestellt, dass das Verfahren eine Verlängerung der Haltbarkeit von
Geflügel
ermöglicht,
indem die Exsudate und folglich die Vermehrung der Bakterien verringert
werden.
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Das Patent US-A 5 264 229 schlägt vor,
die Haltbarkeitsdauer von Geflügel,
das im Hinblick auf seinen Verkauf einer Behandlung unterzogen wurde,
durch Einsatz eines spezifischen Wasserstoffperoxids und eines Tensids
in dem zur Kühlung
des Geflügels
verwendeten Wasser zu erhöhen.
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Die Patente US-A 5 069 922, 5 143
260 und EP-A-0516 878 beziehen sich auf ein Waschverfahren für Geflügelschlachtkörper, das
die vorhandene Kontamination mit Salmonellen beseitigt oder vermindert
und jede andere Kontamination oder spätere Vermehrung verzögert, ohne
die organoleptischen Eigenschaften der Geflügelschlachtkörper zu
beeinflussen. Obwohl die Technologie signifikante Fortschritte auf
diesem Gebiet zu verzeichnen hat, sind weitere Verbesserungen möglich, indem
man die Gesamtzahl der aeroben Bakterien vermindert und folglich
die Haltbarkeitsdauer des Geflügels
erhöht.
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Gemäß der vorliegenden Erfindung
wird ein Verfahren zur Behandlung von Geflügelschlachtkörpern vorgeschlagen,
um die Gesamtzahl der Bakterien zu vermindern und folglich die Haltbarkeitsdauer
(das heißt die
handelsübliche
Haltbarkeitsdauer) zu erhöhen.
Das erfindungsgemäße Verfahren
beeinträchtigt
in keiner Weise den Geschmack oder das Aussehen des Endproduktes.
Die Erhöhung
der Haltbarkeitsdauer kann ungefähr
ein bis ungefähr
fünfzehn
Tage betragen.
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Man hat festgestellt, dass man während der
Behandlung und vor der Kühlung
des Geflügels
dem Behandlungswasser ungefähr
4% oder mehr, vorzugsweise 8% oder mehr Trialkaliorthophosphat zugeben
kann, um die Behandlungslösung
auf einen pH von mehr als 11,5 einzustellen, um die Kontamination
und/oder Vermehrung der Bakterien auf dem Geflügel zu beseitigen, zu vermindern
oder zu verzögern.
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Es wird empfohlen, die Behandlung
auf Trialkaliorthophosphatbasis unmittelbar nach dem Überbrühen durchzuführen, sei
es vor oder nach dem Rupfen oder während dem Waschen des Geflügels vor
der Ausweidung oder, vorzugsweise, während dem inneren/äußeren Waschen
nach der Ausweidung. Diese Behandlungen werden mit einer lauwarmen
oder warmen Lösung
ausgeführt,
wobei die Lösung
wiederverwendet wird, nachdem sie gefiltert wurde, um Phosphat zu
sparen. Unerwartet wurde nun festgestellt, dass die Behandlung der
Schlachtkörper
vor der Kühlung
die Gesamtzahl der Bakterien beträchtlich vermindert und die
Haltbarkeitsdauer des Geflügels
erhöht.
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Das Verfahren umfasst die Behandlung
des Geflügels
bei einer Temperatur, die niedriger ist als eine Temperatur, die
die organoleptischen Eigenschaften des Geflügels beeinflussen würde, und
normalerweise weniger als 65°C,
vorzugsweise weniger als 45°C
beträgt.
Das gekühlte
Geflügel
wird bei einer Temperatur von unter ungefähr 27°C behandelt. Wobei die Behandlungslösung Trialkaliorthophosphate
enthält,
wobei das Orthophosphat in einer ausreichenden Menge vorhanden ist
und das Geflügel
während
eines Zeitraums behandelt wird, der ausreichend ist, um die bakterielle
Kontamination des Geflügels
zu beseitigen, zu vermindern oder zu verzögern, und wobei die vorhandenen
Mengen des Orthophosphats nicht ausreichend sind, um die organoleptischen
Eigenschaften des Geflügels
wesentlich zu beeinflussen. Diese Behandlungslösungen weisen einen pH von
mehr als 11,5 auf.
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Es ist möglich, jedoch nicht notwendig,
das Geflügel,
auch ausgeweidetes und gerupftes Geflügel, mit einem Gemisch zu behandeln,
das zum überwiegenden
Teil aus Trialkalior thophosphat und einem entsprechenden geringeren
Teil eines basischen Produktes besteht, wobei dieses Gemisch in
einer ausreichenden Menge vorhanden ist und das Geflügel während eines
Zeitraums behandelt wird, der ausreichend ist, um die Kontamination
und/oder die Vermehrung der Bakterien auf dem Geflügel zu beseitigen,
zu vermindern oder zu verzögern.
Das basische Produkt wird in dem Gemisch in Mengen verwendet, die
nicht ausreichend sind, um die organoleptischen Eigenschaften des
Geflügels
wesentlich zu beeinflussen. Die Behandlungslösung weist einen pH von mehr
als 11,5 auf. Das Trialkaliorthophosphat ist immer allein oder in
einer sehr großen
Menge in der Behandlungslösung
vorhanden, unter der Bedingung, dass die Lösung grundsätzlich weder Alkohol noch Ascorbinsäure enthält. Die
Behandlungsdauer beträgt
vorzugsweise mehr als ungefähr
5 Minuten, wenn die Anwendung durch Eintauchen erfolgt, obwohl die
Wirksamkeit bei wesentlich kürzeren
Zeiträumen
beobachtet wurde. Es wird empfohlen, die Trialkaliorthophosphate
allein zu verwenden. In bestimmten Fällen wird Orthophosphat ab
4% oder mehr verwendet, bevor das Geflügel gekühlt wird.
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Insbesondere hat man festgestellt,
dass das Geflügel
mit einer wässrigen
Lösung
behandelt werden kann, die eine Orthophosphatmenge zwischen ungefähr 4% und
der Sättigung
enthält.
Die vorzugsweise verwendete wirksame Menge liegt zwischen ungefähr 4% und
ungefähr
12%, wobei die am meisten bevorzugte Menge ungefähr 8% oder mehr Trinatrium-
oder Trikaliumorthophosphatdodekahydrat oder einer vergleichbaren
Menge einer wasserfreien Verbindung entspricht. Man hat herausgefunden,
dass die Behandlung mit Trinatrium- oder Trikaliumorthophosphat
im Wesentlichen dieselbe Wirksamkeit wie Natriumhydroxid oder das Phosphorsäure-/Natriumhydroxidgemisch
aufweist, nicht jedoch die ungünstigen
Auswirkungen auf das Fleisch oder die Haut, die mit der Verwendung
von Natriumhydroxid oder des Phosphorsäure-/Natriumhydroxidgemischs
verbunden sind. Wenn man das vorliegende Verfahren anwendet, können die
Geflügelschlachtkörper auf
wirtschaftliche und einfache Weise mit lebensmitteltauglichen Produkten
gewaschen werden, um die Anzahl der Bakterien zu vermindern, ohne
die organoleptischen Eigenschaften der Schlachtkörper zu beeinflussen. Darüber hinaus
kann die Haltbarkeitsdauer des Endprodukts um ungefähr ein bis
fünfzehn
Tage erhöht
werden.
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Trialkaliphosphat ist ein Orthophosphatsalz
mit der Formel R3PO4,
während
die Formel des Natriumsalzes Na3PO4 und die Formel der Trikaliumverbindungen
entsprechend lautet. R ist ein Natrium- oder Kaliumalkalimetall.
Trinatriumphosphat enthält
mindestens 41,5% P2O5 und
hat einen charakteristischen pH von etwa 11,8 in 1%iger Lösung.
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Trinatriumphosphat ist außerdem in
Form von Dodekahydrat mit der Formel: Na3PO4·12
H2O verfügbar.
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Dodekahydrat ist in Form einer technischen
Qualität
mit der Formel: 5(Na3PO4·12
H2O) NaOH oder
in Form einer lebensmitteltauglichen Qualität mit der Formel: 4(Na3PO4·12 H2O) NaOH im
Handel erhältlich.
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Beide Formen haben einen charakteristischen
pH von 11,8 in 1%iger Lösung.
Vorzugsweise verwendet man Trinatriumphosphatdodekahydrat (in einer
der beiden Formen). Der Begriff Trinatriumphosphat umfasst, so wie
er im vorliegenden Dokument verwendet wird, auch Trikaliumphosphat
sowie sämtliche
Formen seiner Verbindungen. Die lebensmitteltauglichen Produkte
sind zur Verwendung zu Lebensmittelzwecken bestimmt.
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Die vorliegende Erfindung kann sich
auf alle Arten von Geflügel,
das heißt
Hühner,
Puten, Gänse,
Kapaune, Cornwall-Hühner
(Cornish hens), Tauben, Enten, Perlhühner und Fasanen beziehen.
Unter Geflügel oder
Schlachtkörper
sind sowohl vollständige
als auch in Stücke
zerlegte Vögel
zu verstehen.
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Die Anwendung einer wässrigen
Trialkaliorthophosphatlösung
mit einem pH von mehr als 11,5 erfolgt vor der Kühlung der Schlachtkörper. Vorzugsweise
wird die Orthophosphatlösung
in der Weise verwendet, dass sie nach der Behandlung des Geflügels zurückgewonnen
werden kann. Die aufgefangene Lösung
wird anschließend
gefiltert, um Unlösliches
zu entfernen, und mit Wasser und Alkaliorthophosphat ergänzt, um
ihre Konzentration auf einem Niveau zu halten, das es ermöglicht,
die mikrobielle Kontamination des Geflügels zu beseitigen, zu vermindern
oder zu verzögern.
Das Geflügel
kann mit der Behandlungslösung
durch Eintauchen in einen Behälter
oder durch Zerstäubung
im inneren und äußeren Bereich
des Geflügels
in Kontakt gebracht werden.
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Es ist möglich, einen Behälter zu
verwenden, den das an Transportketten aufgehängte Geflügel durchquert, oder während eines
Zeitraums von einigen Sekunden bis einigen Minuten eine Zerstäubung mittels
Düsen vorzunehmen.
Nach dem Kontakt mit dem Geflügel
bleiben noch Rückstände der
Behandlungslösung
auf den Schlachtkörpern
zurück
und diese Lösungsrückstände sind
weiterhin wirksam, um die Kontamination und/oder bakterielle Vermehrung
zu beseitigen, zu vermindern oder zu verzögern.
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Obwohl die Behandlung auf verschiedenen
Stufen des Geflügelbehandlungsverfahrens
ausgeführt werden
kann, werden bestimmte Stufen bevorzugt, die es ermöglichen,
die eingesetzten Mengen der Behandlungslösung sowie die Behandlungsdauer
auf das wirksame Minimum zu reduzieren, um wie gewünscht die bakteriologische
Vermehrung und/oder Kontamination des Geflügels zu beseitigen, zu vermindern
oder zu verzögern.
Man hat festgestellt, dass das Geflügel nach dem Überbrühen während des
Rupfens für
die Dauer eines minimalen Zeitraums von einigen Sekunden bei einer
Temperatur von etwa 20 bis 60°C
in einem Behälter behandelt
werden kann, bevor es abgesengt wird. Dies trägt zur Verminderung der bakteriellen
Kontamination bei. Im Verlauf des folgenden Schritts, der der Ausweidung
vorausgeht, wird die Behandlungslösung entfernt. Obwohl während dem
Waschen eine Behandlung mit Orthophosphat durchgeführt werden
kann, schließen
die eingesetzten großen
Wassermengen und die Vorschriften bezüglich des Waschwasserrecyclings
jede wirtschaftliche Behandlung aus. Es ist hingegen möglich, eine
Behandlung nach der Ausweidung durchzuführen, wobei vorzugsweise ein
System für
die Zerstäubung
der Tauchlösung
oder ein System zum Eintauchen bei einer Temperatur zwischen 20
und 45°C
verwendet wird. Es ist möglich,
die Behandlungslösung
sowohl an der Außenseite
als auch im Innern des ausgeweideten Geflügels zu zerstäuben oder
den gesamten Schlachtkörper
in ein Behandlungslösungsbad
zu tauchen. Die Behandlung kann einige Sekunden oder länger dauern. Nach
der Behandlung werden die Schlachtkörper vor der Kühlung mit
Wasser abgespült.
Anschließend
wird die aufgefangene Behandlungslösung wiederverwertet, wobei
die Feststoffe mittels Filtern entfernt werden. Man setzt Wasser
und Phosphat zu, um die Orthophosphatkonzentration aufrechtzuerhalten.
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Man kann spätere Behandlungen nach der
Kühlung,
beim Zerteilen und vor dem Verpacken des Geflügels, entweder mittels Zerstäubung oder
mittels Eintauchen durchführen.
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Man hat außerdem festgestellt, dass eine
Behandlung von einer Sekunde bis zwei Stunden überall wirksam ist, um die
bakterielle Kontamination und insbesondere die Kontamination des
Geflügels
durch Salmonellen zu beseitigen, zu vermindern oder zu verzögern. Die
Dauer darf nur der Zeitmenge entsprechen, die erforderlich ist,
um das angestrebte Ergebnis zu erzielen, und kann auf einfache Weise
in Abhängigkeit
von dem besonderen Punkt des Verfahrens bestimmt werden, an dem
die Behandlung angewendet wird. Erfolgt die Behandlung vor der Kühlung, so
kann die Haltbarkeitsdauer des Endprodukts um einen ungefähren Zeitraum
von ein bis fünfzehn
Tagen verlängert
werden, wobei eine Erhöhung
von etwa drei bis fünf
Tagen charakteristisch ist.
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Die zur Wiederverwertung und zur
Beseitigung der Feststoffe erforderliche Ausrüstung ist im Allgemeinen bei
Herstellern von Mariniergeräten
für Fleisch
erhältlich.
In der Regel kann ein von Townsend in Des Moines, Iowa, hergestellter
Drehfilter zur Beseitigung der größten Partikel und ein ebenfalls
von Townsend vertriebenes Siebsystem für die kleinsten Partikel verwendet
werden. Die Einrichtung muss aus nichtrostendem Stahl, Kunststoff
oder jedem anderen Werkstoff bestehen, der gegen die korrodierende
Wirkung von Trialkalior thophosphat beständig ist und bei der Behandlung
von Lebensmitteln verwendet werden kann.
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Wir bevorzugen die Verwendung von
gesättigten
Orthophosphatlösungen,
die äußerst wirksam
sind, um die bakterielle Kontamination zu beseitigen, zu vermindern
oder zu verzögern.
Es ist möglich,
bis zu 40% gesättigte
Lösungen
zu verwenden, für
gewöhnlich
sind jedoch Lösungen,
die ungefähr
4%, vorzugsweise ungefähr
8% oder 10% oder mehr Trinatriumorthophosphat enthalten, wirksam.
Das Phosphat kann eventuell mit anderen Produkten kombiniert werden,
unter der Bedingung, dass weder Alkohol (Ethanol oder andere, vergleichbare
Substanzen) noch Reduktionsmittel wie Ascorbinsäure verwendet werden. Das heißt, die
Behandlungslösung
enthält
keinen Alkohol. Wir verwenden keine antibakteriellen Mittel, die
die organoleptischen Eigenschaften des Geflügels beeinflussen könnten, wie
zum Beispiel starke Konzentrationen von Natriumhydroxid oder jeglichen
anderen Alkalien oder Alkohol mit herbem Geschmack. Wir bevorzugen
die ausschließliche Verwendung
von Trialkaliphosphat zur Behandlung der Schlachtkörper. Man
kann Orthophosphatdispersionen verwenden, es hat sich jedoch gezeigt,
dass diese kaum Vorteile im Vergleich zur Verwendung einer Lösung für die Behandlung
der Schlachtkörper
bieten.
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Dort, wo die Hähnchen zusätzlich unmittelbar vor der
Verpackung behandelt werden, ist eine Behandlung mit Orthophosphat
in Verbindung mit anderen Produkten möglich, unter der Bedingung,
dass kein Alkohol enthalten ist. Wenn eine Behandlung vor oder nach
der Ausweidung, jedoch vor dem Zerteilen durchgeführt wird,
so ziehen wir es vor, das Trialkaliorthophosphat allein oder wenigstens
unter der Bedingung zu verwenden, dass kein Alkohol eingesetzt wird.
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Wenn wir die Behandlungslösung auf
dem Geflügel
zerstäuben,
verwenden wir einen Druck zwischen 140 und 1050 KPa, der es ermöglicht,
mit ausreichender Kraft Partikel von mittlerer Größe in das
Innere und auf die Außenseite
des Geflügels
zu spritzen, so dass dieses gründlich
gereinigt wird und weder sein Aussehen noch sein Geschmack hiervon
beeinflusst werden.
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Wird die Behandlung des Geflügels nach
dem Rupfen und der Ausweidung vorgenommen, so wäscht man die Schlachtkörper mit
Wasser oder jeder anderen geeigneten Reinigungslösung. Um das Waschen zu erleichtern,
kann man rühren,
Ultraschall (Beschallung) oder jedes andere mechanische Mittel einsetzen.
Vorzugsweise werden die Schlachtkörper mit einer Behandlungslösung behandelt,
die ungefähr
4% bis ungefähr 12%,
insbesondere zwischen ungefähr
6% und ungefähr
12% oder auch insbesondere zwischen ungefähr 8% und ungefähr 12% Trialkaliorthophosphat,
bezogen auf das Gewicht der Lösung,
enthält.
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Man kann die Schlachtkörper in
die Behandlungslösung
tauchen. In diesem Fall sollte die Lösung vorzugsweise gerührt werden,
um eine gute Zirkulation der Behandlungslösung auf sämtlichen Flächen und in sämtliche
Spalten des Schlachtkörpers
zu gewährleisten.
Die Behandlungslösung
kann auch mit Hilfe von mechanischen Zerstäubern, vorzugsweise unter starkem
Druck, aufgetragen werden, um einen guten Kontakt zu gewährleisten.
Man kann auf eine Beschallung mit Schall- oder Ultraschallfrequenzen
zurückgreifen.
Man kann auch andere Mittel zum Inkontaktbringen des Geflügels mit
der Behandlungslösung
wie zum Beispiel Drehtrommeln einsetzen. Das mit Wasser abgespülte Geflügel wird
anschließend
in das übliche
Kühlgefäß transportiert.
Die Behandlungslösung
enthält
vorzugsweise nur Trialkaliorthophosphat. Die Behandlungslösung enthält keinen
Alkohol.
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Vorzugsweise enthält die Behandlungslösung nur
Trialkaliorthophosphat. Um den pH einzustellen, können der
Lösung
auch geringe Mengen anderer Produkte zugeben werden, wie zum Beispiel
Natriumcarbonat, Natrium- und/oder Kaliumhydroxid, Alkalipolyphosphat
wie Natriumtripolyphosphat oder Säuren wie zum Beispiel Phosphorsäure. Da
sich Hydroxide ungünstig
auf die organoleptischen Eigenschaften von Geflügelfleisch auswirken, sollte
man vorzugsweise eine Verwendung all dieser basischen Stoffe zusammen
vermeiden oder nur Mengen verwenden, die keinerlei Einfluss auf
die organoleptischen Eigenschaften von Geflügelfleisch haben. Wenn man
einen basischen Stoff verwendet, so darf dieser mit dem Alkaliorthophosphat
nur in einer Menge verwendet werden, die nicht ausreicht, um eine
organoleptische Veränderung
des Geflügelfleisches
hervorzurufen. Unter "geringen
Mengen" sind Mengen
von weniger als 50% des kombinierten Trockengewichts von Trialkaliorthophosphat
und basischem Stoff zu verstehen, das üblicherweise bis zu 45% erreichen
kann, und in jedem Fall eine Menge, die nicht ausreicht, um eine
organoleptische Veränderung
hervorzurufen.
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Die in der Behandlungslösung enthaltenen
Elemente werden in ausreichenden Mengen zugesetzt, um einen pH von
mehr als ungefähr
11,5 und vorzugsweise zwischen ungefähr 11,6 und ungefähr 13,0
zu gewährleisten.
Der pH gewährleistet,
dass die Behandlungslösung
die bakterielle Kontamination oder Vermehrung beseitigt, vermindert
oder verzögert.
Vorzugsweise wird man eine Einrichtung verwenden, die es ermöglicht,
die Lösung
wiederzuverwerten, um Lösung
einzusparen, die Feststoffe aus der wiederverwerteten Lösung zu
filtern, um deren Reinheit zu gewährleisten, die Wassermenge
anzupassen, um das Volumen der Lösung
aufrechtzuerhalten, und Trialkaliorthophosphat zuzugeben, um die
Sättigung
oder annähernde
Sättigung
der Lösung
aufrechtzuerhalten. Obwohl eine gesättigte Lösung eine maximale Phosphatkonzentration
garantiert, haben wir festgestellt, dass die Verwendung von Konzentrationen
zwischen ungefähr
4% und der Sättigung
und insbesondere zwischen ungefähr
8% und der annähernden
Sättigung
wünschenswert
ist. Bei kühleren
Temperaturen unter 27°C
und 10°C
ist eine Lösung,
die ungefähr
4% bis ungefähr
12% Trialkaliorthophosphat und insbesondere ungefähr 6% oder
mehr und insbesondere auch ungefähr
8% oder mehr enthält,
wirksam, um die Kontamination und/oder die Vermehrung sämtlicher
Bakterien zu vermindern, zu beseitigen oder zu verzögern. Bei
allen Trialkaliorthophosphat-Gehalten in der Größenordnung von 4% oder mehr
bleibt der pH höher als
ungefähr
11,5 und liegt vorzugsweise zwischen 11,6 und ungefähr 13,5
und insbesondere zwischen 12,0 und 13,5.
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Die Geflügelschlachtkörper werden
während
eines Zeitraums mit der Behandlungslösung in Kontakt gebracht, der
ausreichend ist, um eine Verminderung der gesamten Kontamination
mit aeroben Bakterien zu gewährleisten,
die höher
ist als jene, die man mit reinem Wasser bei Temperaturen zwischen
ungefähr
20°C und
60°C und
vorzugsweise zwischen ungefähr
24°C und
ungefähr
40°C erzielen
kann. Die Verweilzeit ist außerdem
ausreichend, um unter den Behandlungsbedingungen den Kontakt aller
Flächen
der Schlachtkörper, die
der Lösung
ausgesetzt werden und mit der Lösung
in Kontakt gebracht werden können,
zu ermöglichen, diese
Flächen
zu waschen und folglich weitgehend alle Kolonien, die Einheiten
auf der Oberfläche
des Geflügels
bilden, mit der Lösung
in Kontakt zu bringen. Die Kontaktzeit ist ausreichend, um nach
dem Trocknen das Aufbringen einer gleichmäßigen Trialkaliorthophosphatschicht
auf den exponierten Flächen
des Geflügels
zu ermöglichen,
um jeder späteren
Vermehrung von Bakterien vorzubeugen oder diese zu verzögern.
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Man hat festgestellt, dass bei Atmosphärendruck
in einem Tauchbehälter
Verweilzeiten von einigen Sekunden, zwei oder mehr, nach dem Überbrühbehälter bis
ungefähr
zwischen 30 Sekunden und ungefähr
30 Minuten, wenn es die Behandlungsbedingungen erlauben, wirksam
sind. Man kann die Verweilzeiten verlängern, wenn die Lösung nicht
ausreichend konzentriert ist.
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Die Zerstäubung unter Druck ist in besonderem
Maße angezeigt,
wenn man das Innere und die Außenseite
des ausgeweideten Geflügels
behandeln kann. Man verwendet eine Drehdüse, um das Innere zu besprühen, und
führt diese
vollständig
in der Weise in den durch die Ausweidung entstandenen Hohlraum ein, dass
alle exponierten Bereiche des Fleisches, Gewebe und Knochen, mit
der zerstäubten
Behandlungslösung in
Kontakt gebracht werden. Die Zerstäubung an der Außenseite
erfolgt in der Weise, dass die gesamte Außenfläche des Geflügels bedeckt
wird. Wenn die Behandlung vorgenommen wird, nachdem das Geflügel in Stücke zerteilt
wurde, verwendet man ein Zerstäubungssystem,
das die gesamte Oberfläche
abdeckt.
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Die Lösung wird unter einem Druck
zwischen 140 und 1050 KPa durch Düsen versprüht, die so ausgelegt sind,
dass die Oberfläche
kräftig
gewaschen wird, ohne das Fleisch zu beschädigen.
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Wenn Tauchbehälter oder -wannen benutzt werden,
wird das Geflügel
in der Regel mit Hilfe eines Kettensystems in die Lösung gezogen.
Obwohl dieses Verfahren, welches das Inkontaktbringen der gesamten Oberfläche des
Geflügels
mit der Behandlungslösung
auf Phosphatbasis ermöglicht,
geeignet ist, verbessert man den Kontakt zwischen dem Geflügel und
der Lösung,
wenn die in diesen Behältern
enthaltene Lösung gerührt wird,
wobei sich die Kontaktzeit, die erforderlich ist, um gute Ergebnisse
zu erzielen, auf diese Weise normalerweise verringert.
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Obwohl das Geflügel an jedem Punkt der Behandlungskette
vor der Kühlung
bei jeder Temperatur und während
eines beliebigen Zeitraums, der nicht zur Beschädigung des Produktes führt, behandelt
werden kann, haben sich mehrere Abschnitte herausgebildet, bei denen
man davon ausgeht, dass die Behandlung besonders wirksam ist. Die
Durchführung
einer oder mehrerer Behandlungen mit Trialkaliorthophosphat während der Vorbereitung
ist möglich
und oft erwünscht.
Die Behandlung kann bei jeder Temperatur zwischen 0 und 70°C innerhalb
von Zeiträumen
von einigen Sekunden bis zu mehreren Stunden je nach Temperatur
durchgeführt werden.
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Wir würden eine Behandlung nach der
Ausweidung vorziehen, wo man gleichzeitig das Innere und die Außenseite
des Geflügels
mit einer Lösung
bei einer Temperatur zwischen 20 und 40°C, vorzugsweise zwischen 25
und 35°C,
gründlich
besprühen
kann. Besonders gute Ergebnisse werden erzielt, wenn man zuerst eine
Behandlungslösung
auf sämtliche
Teile des Geflügelschlachtkörpers aufträgt, diese
bis zu einer Minute auf dem Schlachtkörper lässt und sie anschließend höchstens
eine weitere Minute lang mit Wasser abspült. Danach werden die Schlachtkörper gekühlt.
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Obwohl die vorliegende Erfindung
zunächst
auf eine Verminderung der Kontamination des Geflügels durch Salmonellen abzielt,
ist sie auch dazu bestimmt, jede Vermehrung von aeroben Bakterien,
die durch die beschriebenen Trialkaliorthophosphate beeinflusst
wird, einzuschließen.
Neben den Salmonellen werden auch andere Bakterien, gemessen an
ihrer Gesamtzahl, deutlich vermindert. Da sich die Gesamtzahl der
aeroben Bakterien beträchtlich
verringert, kann die Haltbarkeitsdauer des Geflügels um einen Zeitraum von
ungefähr ein
bis fünfzehn
Tagen verlängert
werden.
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Die betroffenen Bakterienarten können vom
Fachmann leicht bestimmt werden, so dass alle betroffenen Bakterien
als Bestandteil der vorliegenden Erfindung betrachtet werden.
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Das folgende Beispiel dient zur Veranschaulichung
der vorliegenden Erfindung:
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BEISPIEL
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Ausgeweidete und gerupfte Puten werden
ein bis drei Behandlungen unterzogen, um zu bestimmen, wie sich
diese Behandlungen auf die Verminderung von aeroben Bakterien und
folglich auf die Haltbarkeitsdauer der Puten auswirken. Folgende
Behandlungsbedingungen wurden angewendet:
[A] – Keine
Behandlung (Vergleichsbeispiel)
[C] – Die Puten werden 15–30 Sekunden
in eine Behandlungslösung
mit einer Konzentration von 10% Trinatriumorthophosphat (AVGARD® brand
TSP, Rhône-Poulenc
Inc.) bei einer Temperatur von 24°C
getaucht. (Vergleichsbeispiel)
[C'] – 20
Sekunden nach dem Kontakt mit dem Trinatriumorthophosphat gemäß der Behandlung
C werden die Puten ungefähr
10 Sekunden lang mit Wasser abgespült (gemäß der Erfindung).
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Alle diese Behandlungsbedingungen
erfolgen vor der Kühlung
der Puten. Man führt
eine mikrobiologische Analyse von Proben jeder Pute durch, die sich
auf folgende Bakterientypen bezieht: Anzahl von aeroben Bakterien,
Enterobacteroceae, E. coli und Salmonellen.
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Die Tests werden an zwei aufeinander
folgenden Tagen durchgeführt.
Die Testergebnisse des ersten Tages gehen aus den Tabellen 1, 2
und 3 hervor; die Testergebnisse des zweiten Tages gehen aus den
Tabellen 4, 5 und 6 hervor.
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In den Tabellen bedeutet:
- NBA
- Anzahl der aeroben
Bakterien
- VRBA
- "Violet Red Bile Auger" (rotviolettes Pigment)
- E.C.
- E. coli
- MUG
- Methylumbelliferyl-beta-delta-glucoronide
- ENTER.
- Enterobacteroceae
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Die Ergebnisse der Behandlung A am
ersten Tag sind charakteristisch und ergeben eine Häufigkeitsquote
von 17% (5/30) für
Salmonellen. Die behandelten Proben [C] sind dagegen alle negativ
bezüglich
Salmonellen, E. coli und Enterobacteriaceae. Außerdem weisen diese Proben
eine Verringerung der Anzahl von aeroben Bakterien in einer Größenordnung
von log 1 auf. Die Proben [C']
(abgetropft/abgespült)
weisen dasselbe negative Ergebnis bezüglich Salmonellen, E. coli
und Enterobacteriaceae auf. Es ist festzustellen, dass die nach
der Behandlung ausgeführte
Spülung
ebenfalls die Zahl der aeroben Bakterien in dem Maße verringert,
dass die Häufigkeitsquote
auf dem Nachweisniveau für
die in dieser Gruppe ausgewerteten Proben auf 47% (8/15) sinkt.
Diese Verringerung der Größenordnung
bezüglich
der Zahl der aeroben Bakterien macht ebenfalls die Wirkung des Modells "Abtropfen-Spülen" vor der Kühlung deutlich.
Diese Verringerung kann sich in einer Erhöhung der Haltbarkeitsdauer
von ungefähr
einem Tag bis ungefähr
fünfzehn
Tagen niederschlagen.
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Ebenso weisen die Proben [A] am zweiten
Tag bezüglich
Salmonellen eine Häufigkeitsquote
von 20%, das heißt
6 von 30 auf. Die Unterproben [C] werden wie am Vortag eine Minute
ab der Kontaktzeit entnommen; nach dem Abtropfen weisen sie einen
positiven Fall unter 15 Fällen
auf. Für
diesen positiven Fall gibt es eine rationale Erklärung, nämlich die
Möglichkeit
einer Überkreuzkontamination
durch nicht behandelte Schlachtkörper.
Die Ergebnisse bezüglich
E. coli und Enterobacteriaceae sind dagegen in dieser Gruppe alle
negativ und die Zahl der aeroben Bakterien hat sich ebenfalls verringert.
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Die Unterproben [C'] sind schließlich alle
negativ bezüglich
Salmonellen, E. coli und Enterobacteriaceae und weisen unter dem
negativen Gesichtspunkt eine analoge Verringerung der Zahl der aeroben
Bakterien auf, wobei das Nachweisniveau 100 Kolonien je Gramm entspricht.
In diesem Beispiel sind vier negative Fälle unter 15 Fällen zu
finden, was einer Verringerung von 26,6% der Zahl der aeroben Bakterien
entspricht. Dies kann sich erneut in einer Erhöhung der Haltbarkeitsdauer
von ein bis fünfzehn
Tagen niederschlagen.
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Diese Ergebnisse belegen eindeutig
die optimale Wirksamkeit der Behandlung auf der Basis von Trinatriumorthophosphat,
das heißt
eines Systems, das ausschließlich
auf einem Tauchverfahren beruht und eine Spülung mit Wasser nach dem Eintauchen
umfasst, um das Auftreten von pathogenen Keimen auf den behandelten
Schlachtkörpern
auf ein möglichst
niedriges Niveau zu vermindern.
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Die detaillierte Beschreibung der
Erfindung sowie die bevorzugten Ausführungsarten zeigen, dass Änderungen
und Variationen möglich
sind, ohne den Bereich der folgenden Patentansprüche zu verlassen.
