DE29704037U1 - Glutenfreie Fertigmehlmischung - Google Patents
Glutenfreie FertigmehlmischungInfo
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Description
E 10174 Gbm 06. März 1997
Silke Hackel, Ledererring 32, 95163 Weißenstadt
Glutenfreie Fertigmehlmischung
Beschreibung:
Beschreibung:
Die Erfindung bezieht sich auf eine glutenfreie Fertigmehlmischung mit Mehlen von glutenfreien Rohstoffen
zur Herstellung von glutenfreien Backwaren, wie Brot, Brötchen, Kuchen, Gebäcke, etc.
Die Zöliakie (im Erwachsenenalter auch als Sprue bezeichnet) ist eine Erkrankung des Dünndarms, bei der
eine Überempfindlichkeit gegen das Klebereiweiß Gluten der Getreidearten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel und
daraus hergestellter Produkte besteht. Da bereits geringe Mengen an Gluten in der Nahrung zu schweren Schädigungen
führen können, dürfen die an Zöliakie/Sprue erkrankten Personen kein Gluten oder nur sehr sehr geringe
Glutenitiengen zu sich nehmen. Glutenfreie Backwaren sind
somit für die Ernährung der an Zöliakie erkrankten Personen äußerst wichtig.
Glutenhaltige Getreide müssen somit für obigen Zweck durch glutenfreie Rohstoffe bei der Brot- und sonstigen
Backwarenherstellung ersetzt werden, wobei die
strukturbildenden Eigenschaften des fehlenden Glutens durch Zusatz von Verdickungsmittel erreicht werden
müssen. Zu den glutenfreien Rohstoffen für die Brot- und Backwarenherstellung zählen Mais, Reis, Kartoffeln, Hirse,
Soja, Quinoa und Buchweizen.
Unter den Nahrungsmitteln kommt der Backware eine besondere Bedeutung zu. Die Versorgung der an
Zöliakie/Sprue erkrankten Personen mit frischem Brot, Kleingebäck und feinen Backwaren ist oft unzureichend, da
aufgrund der kleinen Produktionsmengen und der speziellen Produktionsanforderungen eine rentable Herstellung in den
meisten Bäckereien nicht möglich ist. Spezialbäckereien bieten glutenfreie Backwaren im Versand fertiggebacken,
auch in tiefgefrorener Form an. Ferner sind sogenannte Fertigmehlmischungen erhältlich, so daß die erkrankten
Personen selbst zuhause die Backwaren herstellen können. Unter einer Grundmehlmischung oder einer
Fertigmehlmischung wird eine Mischung verstanden, die neben Getreideerzeugnissen und/oder Stärken,
Lockerungsmittel und/oder Emulgatoren und eventuell weitere Rezepturbestandteile enthält, aus denen unter
Zusatz von Flüssigkeit (Wasser, Milch) und gegebenenfalls Ei, Fett und Zucker Teige oder Massen hergestellt werden.
Grundmischungen für feine Backwaren (Teige oder Massen) enthalten mindestens Getreidemahlerzeugnisse und/oder
Stärke, Lockerungsmittel und/oder Emulgatoren (Zipfel und Rathke: Lebensmittel-Recht. III., Kommentar, C. H. Beck
Verlag, München, 1994).
Bekannte Fertigmehlmischungen für die Herstellung von Brot/Brötchen und Kuchen/Gebäcke enthalten in der Regel
Maismehl, Reismehl, Kartoffel- und/oder Maisstärke und als Verdickungsmittel Guarkernmehl und/oder
Johannisbrotkernmehl. Ferner können diese Fertigmehlmischungen verschiedene Emulgatoren und Zusätze
wie Zuckerrübenkleie, Kartoffelrohfasern, Apfelfasern, Säuerungsmittel, Molkenpulver, Magermilchpulver etc.
aufweisen.
Nachteilig bei den bekannten Fertigmehlmischungen bzw. bei den daraus hergestellten Produkten ist ein oftmals wenig
aromatischer Geschmack, der von dem Ersatz des Weizenmehls durch Mais- und Reismehl auftritt. Den glutenfreien
Produkten mangelt es ferner oftmals an einer ausreichenden Krumenelastizität, wobei der Kaueindruck unangenehm rauh
und stumpf ist. Auch ein schneller Feuchtigkeitsverlust ist oft zu beobachten.
Die Aufgabe der Erfindung besteht somit in der Bereitstellung einer glutenfreien Fertigmehlmischung, die
sowohl industriell für die Herstellung von größeren Mengen von glutenfreien Produkten verwendet werden kann als auch
für die Herstellung von Brot/Brötchen sowie von verschiedenen Gebacken zuhause bei dem Endverbraucher.
Eine weitere Aufgabe nach der Erfindung besteht in der Bereitstellung einer glutenfreien Fertigmehlmischung, die
für die Herstellung von süßen und pikanten Hefegebäcken geeignet ist, so daß ausgehend von einer
Fertigmehlmischung sowohl Brote/Brötchen als auch die verschiedensten Kuchen und Kleingebäcke damit herstellbar
sind. Die Fertigmehlmischung sollte ferner wohlschmeckend und ein gutes Kaugefühl haben, wobei der
Feuchtigkeitsverlust der glutenfreien Produkte gering sein soll.
Diese Aufgaben werden durch eine glutenfreie Fertigmehlmischung mit Mehlen von glutenfreien Rohstoffen
erreicht, wobei die glutenfreie Fertigmehlmischung mindestens ein Quellmehl umfaßt.
Quellmehle sind physikalisch modifizierte Stärkemehle, die als Trockenprodukte mit mindestens 70 % Stärkegehalt im
Handel erhältlich sind. Die physikalische Modifizierung der Stärke (z. B. Kartoffel-, Mais- oder Reisstärke)
erfolgt durch Herstellen einer wäßrigen Suspension, die durch Erhitzen vorverkleistert und nach dem Trocknen
vermählen wird. Die so erhaltenen Quellmehle sind bereits in kaltem Wasser löslich und nehmen das Mehrfache ihres
Eigengewichtes an Flüssigkeit auf.
Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung wird als Quellmehl ein Reisquellmehl verwendet.
Der Einsatz von solchen Quellmehlen, insbesondere von Reisquellmehlen, führt erfindungsgemäß zu glutenfreien
Fertigmehlmischungen, die sehr wohlschmeckend und lange haltbar sind und die ferner für die Herstellung von süßen
und für pikante Gebäcke, insbesondere Hefegebäcke geeignet sind. Die aus den Fertigmehlmischungen hergestellten
Massen (Teige) sind sowohl vom Endverbraucher als auch industriell (Maschinengängigkeit großer Mengen) gut
verarbeitbar. Diese vorteilhaften Eigenschaften dürften unter anderem darauf zurückzuführen sein, daß die
bekannten Verdickungsmittel, wie das Guarkernmehl, ein
kaltquellendes Galaktomannan, in der glutenfreien Fertigmehlmischung nach der Erfindung nicht vorliegt.
Quellmehle können erfindungsgemäß das Guarkernmehl oder andere bekannte Verdickungsmittel ersetzen, da sie als
kaltquellende Hydrokolloide die bekannten Verdickungsmittel ersetzen können.
• ·
Die glutenfreien Fertigmehlmischungen können aber nach einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung
Johannisbrotkernmehl enthalten, da dieses als heißquellendes Hydrokolloid einen wesentlichen Beitrag zur
Stabilität der Gebäcke in der Backphase beitragen kann.
Als Mehle von glutenfreien Rohstoffen können insbesonders Maismehl und Reismehl verwendet werden, wobei jedoch
darauf zu achten ist, daß der Anteil des Maismehls nicht zu hoch sein sollte, da bei einem hohen Maismehlgehalt die
Teige trocken und rauh werden und die Gebäcke einen starken Maisgeschmack besitzen. Bedingt durch einen hohen
Maisanteil kann auch das Mundgefühl der Gebäcke unangenehm krümelig, trocken und stumpf sein. Für einen guten
Geschmack sollte somit der Reismehlanteil deutlich größer als der Maismehlanteil sein. Gebäcke mit einem hohen
Maismehlanteil zeigen ferner eine deutliche Gelbfärbung. Gebäcke mit 80 oder 90 Teilen an Reismehl und 20 oder 10
Teilen Maismehl sind als geeignet anzusehen hinsichtlich 0 der Erzielung eines leicht gelblichen Gebäckes mit einer
guten Krumenbeschaffenheit und einem aromatischen Geschmack.
Gemäß einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung beträgt der Anteil des Reismehls und des Reisquellmehls an
dem Gesamtmehlgehalt der glutenfreien Fertigmehlmischung nach der Erfindung mindestens 50 % bzw. 5 %. Eine
vorteilhafte, glutenfreie Fertigmehlmischung nach der Erfindung kann pro 100 g Gewichtsteile Mehl 75 Teile
Reismehl, 15 Teile Reisquellmehl und 10 Teile Maismehl aufweisen. Den glutenfreien Fertigmehlmischungen nach der
Erfindung kann ferner ein Emulgator zugesetzt werden, der das Krumenbild infolge der feineren Wasser- und
Fettverteilung positiv aufgrund einer besseren Krumenstruktur beeinflußt.
Eine vorteilhafte, glutenfreie Fertigmehlmischung nach der Erfindung umfaßt beispielsweise 375 g Reismehl, 75 g
Reisquellmehl, 50 g Maismehl, 5 g Emulgator und 5 g Johannisbrotkernmehl. Diese glutenfreie Fertigmehlmischung
hat bezogen auf 100 g fertige Mischung einen Brennwert von 1478 kJ/353 kcal, einen Eiweißgehalt von 7,2 g, einen
Fettgehalt von 1,9 g sowie einen KohlenhydratgehaIt von
75,5 g. Diese vorteilhafte Fertigmehlmischung nach obigem Beispiel kann für die Herstellung von feinen Backwaren
sowie für die Herstellung von Brot oder Brötchen verwendet werden. Für die Herstellung eines süßen, glutenfreien
Hefegebäckes ist z. B. die folgende Rezeptur geeignet: 500 g der oben beschriebenen Fertigmehlmischung nach der
Erfindung, 60 g Kristallzucker, 110 g Vollei, 50 g Butter, 5 g Kochsalz, 30 g Hefe, 375 ml Wasser sowie wahlweise
weitere Zutaten wie Obst, Trockenfrüchte oder Nüsse.
Die Fertigmehlmischung nach der Erfindung kann ferner für
die Herstellung eines für Diabetiker geeigneten, süßen oder pikanten, glutenfreien Hefegebäckes verwendet werden.
Soll ein für Diabetiker geeignetes, süßes, glutenfreies Hefegebäck gebacken werden, darf kein normaler
Haushaltszucker (Saccharose, Kristallzucker) verwendet
werden. Anstelle von 60 g Kristallzucker, wie bei der oben angegebenen Rezeptur für ein süßes glutenfreies
Hefegebäck, kann hier z.B. 90 g Fructose sowie 0,2 Aspartam eingesetzt werden.
Die glutenfreie Fertigmehlmischung nach der Erfindung ist ferner für die Herstellung von pikantem, glutenfreiem
Gebäck sehr gut geeignet, wobei beispielsweise der oben
angegebene Kristallzuckergehalt von 60 g für süßes glutenfreies Hefegebäck auf 5 g abgesenkt und der
Kochsalzgehalt auf 11 g angehoben werden kann, wobei dies selbstverständlich von dem individuellen Geschmack
abhängig ist.
Die glutenfreie Fertigmehlmischung nach der Erfindung kann in vorteilhafter Weise von dem Endverbraucher, den an
Zöliakie erkrankten Personen, zuhause für die Herstellung der verschiedenen, oben beschriebenen Gebäcke, verwendet
werden, wobei die glutenfreie Fertigmehlmischung nach der Erfindung aber auch sehr gut für die industrielle
Herstellung von Gebacken in Spezialbäckereien geeignet ist.
Im folgenden wird die Erfindung anhand von Beispielen erläutert werden.
Beispiele:
20
20
1) Allgemeine Hinweise für die Verarbeitung der glutenfreien Fertigmehlmischung und für die Herstellung
von Gebacken unter Verwendung dieser glutenfreien Fertigmehlmischung:
Ein wichtiger Aspekt bei der Verarbeitung von glutenfreiem Gebäck ist die im Vergleich zu einem glutenhaltigen Gebäck
die völlig andere Teigbeschaffenheit. Versuche mit Hefeteigen haben ergeben, daß diese Teige lange in der
Maschine aufgearbeitet werden müssen. Bei einer Versuchsreihe mit unterschiedlichen Aufarbeitungszeiten
zeigte es sich, daß mit 8 Minuten auf Stufe 2 des verwendeten Flachpaddelrührers der Firma Hobart die besten
Erfolge erzielt wurden. Durch eine solche
Aufarbeitungszeit wird mehr Luft unter den Teig gearbeitet und das Gebäck erhält ein größeres Volumen. Diese
physikalische Lockerung unterstützt zusätzlich die biologische Lockerung durch die Hefe.
5
Bei Einsatz der glutenfreien Fertigmehlmischung ist aufgrund des Quellmehlanteils insbesondere darauf zu
achten, daß diese Fertigmehlmischung zunächst mit einer ausreichenden Flüssigkeitsmenge verrührt wird und
anschließend ausreichend lange quillt. Erst danach sollten alle weiteren Zutaten für die Herstellung der glutenfreien
Gebäcke hinzugegeben werden. Diese Verarbeitungshinweise spielen bei Fertigmehlmischungen nach dem Stand der
Technik, die Guarkernmehl und kein Quellmehl enthalten, keine Rolle, da diese direkt mit allen anderen Zutaten für
die Herstellung von glutenfreien Gebacken verrührt werden können, um den Teig herzustellen.
Bei der Verarbeitung von glutenfreien Fertigmehlmischungen mit Reisquellmehl ist somit die schnelle und hohe
Wasseraufnahme zu beachten. Das Verhältnis Quellmehl:Wasser liegt bei ungefähr 1:5 und sollte
mindestens 1:4 betragen. Die Fertigmehlmischung mit dem Quellmehl wird somit zunächst in dem Rührkessel mit der
ganzen Flüssigkeitsmenge aufgearbeitet, wobei nach einem Quellvorgang von etwa 5 bis 10 Minuten dann die übrigen
Zutaten hinzugefügt werden. Diese Vorgehensweise verhindert die Entstehung von sensorisch wahrnehmbaren
Klümpchen. Die Zugußflüssigkeit sollte mindestens Raumtemperatur aufweisen.
2) Verwendete Rohstoffe:
- Reismehl: Rundkornreis der Firma Neuss und Wilke GmbH,
Gelsenkirchen. Der Reis wurde mit einer Schlagmühle der Firma Kvarnmaskiner mit einem 800 &mgr;&eegr;&igr; Sieb vermählen. Eine
Siebanalyse ergab, daß 60 % der Körner einen Durchmesser von <200 ßm aufwiesen. Dieses Mehl mit einer 13,21 % igen
Feuchte wurde bei den folgenden Versuchen eingesetzt.
- Maismehl: Das Mehl stammte von der Firma Hammermühle Diät GmbH, Kirrweiler, wobei 40 % der Körner einen
Durchmesser von weniger als 200 /im enthielten.
- Reisquellmehl: Das weiße und geschmacksneutrale,
pulvrige Produkt wurde als Reisquellmehl R 90 von der Firma Körner Stärke, Ibbenbühren, bezogen.
- Guarkernmehl (E 412): Das Verdickungsmittel stammte von
der Firma Wolff und Olsen GmbH & Co., Hamburg.
- Johannisbrotkernmehl (E 410): Das Verdickungsmittel wurde von der gleichen Firma wie das Guarkernmehl bezogen.
- Emulgator: Tegomuls 90 (ein Glycerinmonopalmitatstearat) der Firma TH. Goldschmidt AG, Essen wurde verwendet.
3) Backwarenbeurteilung:
Die Gebäcke wurden nach der Herstellung sensorisch mit Hilfe eines speziell erstellten Auswertungsbogens gemäß
folgender Tabelle 1 ausgewertet. Die Auswertung erfolgte immer am Tag der Herstellung, nachdem die Gebäcke
ausgekühlt waren. Die sensorische Auswertung erfolgte mit einer Gruppe von mindestens drei Prüfpersonen. Das Gebäck
wurde zunächst aufgrund seiner äußeren Merkmale bewertet
und anschließend mit einem Kuchenmesser sorgfältig durch eine sägende Messerführung halbiert oder in Scheiben
geschnitten. Dann erfolgte die Beurteilung von Geschmack, Geruch, Textur usw. Die angestrebten, vorteilhaften
Merkmalsausprägungen sind in der folgenden Tabelle 1 fett gedruckt.
10 Tabelle 1: Beurteilte Merkmale des glutenfreien Hefegebäckes in der sensorischen Prüfung:
Aussehen:
Bräunung:
Oberfläche: Krumenfarbe:
Krumenbeschaffenheit: Porung/Struktur:
Forengleichmäßigkeit:
Lockerung:
gut, noch gut, noch befriedigend, befriedigend, mangelhaft schwach (weiß), etwas schwach,
normal, etwas kräftig, kräftig, ungleichmäßig
gut, gewölbt, etwas gewölbt, flach, etwas flach, eingefallen, etw. eingefallen,
stark eingefallen
stumpf, speckig, glatt, rauh, (etwas) rissig, blasig, normal
weiß, grau, gelblich, gelb, dunkelgelb, braun
etw. grob, grob, sehr grob, zart grob, mittel, fein
gleichmäßig, ziemlich gleichmäßig, ungleichmäßig, Hohlräume
zu locker, locker, noch locker, etwas dicht, dicht, zu dicht
Geschmack:
11
gut, noch gut, geschwächt, stark geschwächt
gut, ballend, etw. schmierend, schmierend, weich, trocken, rauh,
krümelig, sandig
einwandfrei, beeinträchtigt nach (...); aromaarm, fade, wenig
aromatisch, aromatisch, süß, fettig, salzig, Fremdgeschmack
4.Fertigmehlmischungen:
15 In den folgenden Tabellen 2 und 3 sind die Zusammensetzungen von geprüften Fertigmehlmischungen
aufgelistet, wobei die Fertigmehlmischungen 1 bis 4 nach Tabelle 2 in ihrer Zusammensetzung der Erfindung
entsprechen und die Fertigmehlmischungen 5 bis 7 nach
20 Tabelle 3 nicht erfindungsgemäße Fertigmehlmischungen darstellen.
Tabelle 2: Geprüfte Fertigmehlmischungen nach der
| Erfindung | 1 | Fertigmehlmischung Nr. 2 3 4 |
100 325 75 |
50 375 75 |
| Zutaten in g | 100 375 25 |
100 350 50 |
||
| Maismehl Reismehl Reisquellmehl |
||||
Emulgator 5 5 5 5
Johannisbrotmehl 5 5 5 5
Tabelle 3: Geprüfte Fertigmehlmischungen, nicht
erfindungsgemäß
Zutaten in g Fertigmehlmischung Nr. 5 6 7
| Maismehl | 100 | 100 | 100 |
| Reismehl | 400 | 400 | 400 |
| Emulgator | 5 | 5 | 5 |
| Johannisbrotmehl | 5 | — | — |
| Guarkernmehl | — | 5 | — |
| CMC* | 5 | 5 | 10 |
Natriumcarboxymethylcellulose (E466)
5. Glutenfreie. süße Hefeaebäcke:
Mit den Fertigmehlmischungen 1 bis 7 wurden jeweils süße Hefegebäcke wie folgt hergestellt: 500 g
Fertigmehlmischung, 110 g Vollei, 30 g Hefe, 50 g Butter, 4 g Salz, 380 ml Wasser und 60 g Kristallzucker. Die Teige
wurden bei etwa 250C angerührt und für 10 Minuten
ruhengelassen. Die Backzeit betrug 40 Minuten und die Backtemperatur 22O0C. Die Ausbackverluste lagen bei etwa
10 %.
Die Ergebnisse der sensorischen Auswertungen der Gebäcke
sind in den folgenden Tabellen 4 und 5 dargestellt.
Tabelle 4: Sensorische Auswertung der glutenfreien,
süßen Hefegebäcke, hergestellt mit den Fertigmehlmischungen 1 bis 4 nach der Erfindung
Gebäck Nr.
| Merkmal | 1 | 2 | 3 | gut | 4 | gut |
| Aussehen | noch gut | noch gut | normal | normal | ||
| Bräunung | normal | normal | gut | gut | ||
| Form | etw. flach | etw. flach | rissig | normal | ||
| Oberfläche | rissig | rissig | gelblich | gelblich | ||
| Krumenfarbe | gelblich | gelblich | etwas grob | zart | ||
| Krumen | etwas grob | etwas grob | ||||
| beschaf | ||||||
| fenheit | mittel | fein | ||||
| Porung | mittel | mittel | ziemlich | ziemlich | ||
| Porengleich | ziemlich | ziemlich | gleichmäßig | gleichmäßig | ||
| -mäßigkeit | gleichmäßig | gleichmäßig | locker | locker | ||
| Lockerung | locker | locker | gut | gut | ||
| Krumen | gut | gut | ||||
| elastizität | gut | gut | ||||
| Kaufähig | gut | gut | ||||
| keit | einwandfrei | einwandfrei | ||||
| Geschmack | einwandfrei | einwandfrei | der glutenfreien süßen | |||
| Tabelle 5: | Sensorische | Auswertung |
Hefegebäcke, hergestellt mit den Fertigmehlmischungen 5 bis 7 (nicht
erf ingungsgemäß)
Merkmal
Gebäck Nr. 6
Aussehen
Bräunung Form
Oberfläche Krumenfarbe Krumenbeschaffenheit Porung Porengleichmäßigkeit
Lockerung Krumenelastizität Kaufähigkeit Geschmack
noch
befriedigend
normal
etw. flach
rissig
gelblich
grob
grob ziemlich gleichmäßig noch locker noch gut
ballend einwandfrei
befriedigend befriedigend
normal etw. flach rissig gelblich grob
grob
ziemlich gleichmäßig noch locker noch gut
ziemlich gleichmäßig noch locker noch gut
ballend einwandfrei
normal etw. flach rissig gelblich grob
grob ziemlich gleichmäßig noch locker noch gut
ballend einwandfrei
Die Ergebnisse zeigen, daß Gebäcke, die mit den Fertigmehlmischungen 1 bis 4 nach der Erfindung
hergestellt wurden, deutlich bessere Merkmalsausprägungen, insbesondere hinsichtlich der Lockerung, der
Krumenelastizität, der Kaufähigkeit und des Aussehens, im Vergleich zu den Gebacken, die mit den
nichterfindungsgemäßen Fertigmehlmischungen 5 bis 7 hergestellt wurden, aufwiesen.
6. Beispiele für glutenfreie Hefeaebäcke:
15 Mit der Fertigmehlmischung Nr. 4 nach Tabelle 4 wurden pikante und süße Hefegebäcke sowie für Diabetiker
geeignete Hefegebäcke hergestellt. Die in der folgenden
Tabelle 6 gezeigten Rezepturen für glutenfreie Hefegebäcke ergeben Gebäcke mit vorteilhaften Merkmalsausprägungen
gemäß den Angaben in der Tabelle 1. Den entsprechenden Teigen für die verschiedenen Hefegebäcke können
selbstverständlich noch verschiedene Zutaten, wie Nüsse, Kakao, Mandeln zugesetzt werden, wobei bezüglich der
Diabetikerware selbstverständlich der Zuckergehalt entsprechend zu beachten ist.
| Tabelle 6: | Rezepturen fur glutenfreie | süßes | Hefegebäcke |
| Zutaten | pikantes | Hefegebäck | süßes |
| in g | Hefegebäck | Hefegebäck | |
| für Diabetiker | |||
| Fertigmehl- | 500 | ||
| mischung Nr. | 4 500 | 110 | 500 |
| Vollei | 110 | 30 | 110 |
| Hefe | 30 | 50 | 30 |
| Butter | 50 | 5 | 50 |
| Salz | 11 | 60 | 5 |
| Saccharose | 5 | 375 | — |
| Wasser | 350 | — | 375 |
| Fructose | — | —— | 90 |
| Aspartam | —— | 0,2 |
Claims (12)
1. Glutenfreie Fertigmehlmischung mit Mehlen von glutenfreien Rohstoffen, dadurch
gekennzeichnet , daß die Fertigmehlmischung ferner mindestens ein Quellmehl von einem glutenfreien
Rohstoff umfaßt.
2. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß das Quellmehl ein Reisquellmehl ist.
3. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Mehle der glutenfreien
Rohstoffe Maismehl und Reismehl umfassen.
4. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die
Fertigmehlmischung heißquellendes Hydrokolloid umfaßt.
5. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die
Fertigmehlmischung Johannesbrotkernmehl umfaßt.
6. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die
Fertigmehlmischung einen Emulgator umfaßt.
7. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die
Fertigmehlmischung pro 100 g Gewichtsteile Mehl mindestens 50 Teile Reismehl und mindestens 5 Teile
Reisquellmehl aufweist.
8. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach einem der
Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Fertigmehlmischung pro 100 g Gewichtsteile Mehl 75
Teile Reismehl, 15 Teile Reisquellmehl und 10 Teile Maismehl aufweist.
9. Glutenfreie Fertigmehlmischung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Fertigmehlmischung
zusätzlich 1 Gewichtsteil Emulgator und 1 Gewichtsteil Johannisbrotkernmehl enthält.
10. Süßes, glutenfreies Gebäck, enthaltend die Bestandteile der glutenfreien Fertigmehlmischung nach
einem der Ansprüche 1 bis 9.
11. Süßes, glutenfreies und für Diabetiker geeignetes Gebäck, enthaltend die Bestandteile der glutenfreien
Fertigmehlmischung nach einem der Ansprüche 1 bis
12. Pikantes, glutenfreies Gebäck, enthaltend die Bestandteile der glutenfreien Fertigmehlmischung nach
einem der Ansprüche 1 bis 9.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29704037U DE29704037U1 (de) | 1997-03-06 | 1997-03-06 | Glutenfreie Fertigmehlmischung |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29704037U DE29704037U1 (de) | 1997-03-06 | 1997-03-06 | Glutenfreie Fertigmehlmischung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE29704037U1 true DE29704037U1 (de) | 1997-05-07 |
Family
ID=8037028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29704037U Expired - Lifetime DE29704037U1 (de) | 1997-03-06 | 1997-03-06 | Glutenfreie Fertigmehlmischung |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29704037U1 (de) |
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- 1997-03-06 DE DE29704037U patent/DE29704037U1/de not_active Expired - Lifetime
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