DE29520764U1 - Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat - Google Patents
Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazeratInfo
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
Die Erfindung betrifft stabile Mischsäfte, -naktare und -getränke, die mindestens eine lipidhaltige Saft-, Mark- oder
Mazeratkoraponente, insbesondere Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat enthalten, die durch Pressen, Passieren oder Mazerieren
gewonnen wurden.
Sanddorn enthält bekanntlich ungesättigte und gesättigte Fettsäuren von Mono-, Di- und Triglyceriden in verhältnismäßig
großer Menge, die im Sanddornrohsaft teilweise in Form von freien Öltröpfchen und teilweise an Trubstoffpartikeln gebunden
vorliegen. Der Gehalt an diesen Ölen kann bis über 3 % erreichen.
Beim Sanddommark und -mazerat ist dieses Öl vorwiegend bzw. ausschließlich an Trubstoffpartikel gebunden.
Bei flüssigen Sanddornerzeugnissen - verdünnt, unverdünnt in Mischungen mit und ohne Zucker, wie die z.B. gegenwärtig im
Handel befindlichen Sanddornnektare - schwimmen die ölhaltigen Trubstoffe nach unterschiedlicher Zeit auf und die nicht
ölhaltigen Trubstoffe setzen sich auf dem Boden des Lagergefäßes ab.
Sind die Öle schon an sich, vor allem auf Grund ihres Gehaltes an ungesättigten essentiellen Fettsäuren ernährungsphysiologisch
wertvoll, wird dieser Wert noch durch die in ihnen gelösten Vitamine beträchtlich erhöht, wobei das Provitamin A zugleich
auch eine oft erwünschte stark färbende Wirkung hat und die Tocopherole des Vitamin E wesentliche Antioxidantien darstellen.
Aus diesem Grund kommt der gleichmäßigen stabilen Verteilung der freien Öltröpfchen, wie der an Feststoffe gebundenen Lipide eine
besondere Bedeutung zu.
Aus dem Patent DE 39 41 555 Al ist ein Verfahren zur Herstellung
von Sanddornhalbfertigprodukten bekannt, bei dem die enthaltenen Fettsäuren, Mono-, Di- und Triglyceride enzymatisch durch Zugabe
von rohen, zerkleinerten, thermisch unbehandelten Fruchten oder
deren Säften abgebaut werden. Die Reaktion wird unter sterilen Bedingungen und unter Luftabschluß je nach Lagertemperatur und
Säuregehalt der Früchte bei einem pH-Wert kleiner 7, vorzugsweise um 3 nach mindestens 24 Stunden abgeschlossen. Die
rohen, thermisch unbehandelten Früchte oder deren Säfte werden, mit einem Konservierungsmittel versetzt, in einer Größenordnung
von 3 bis 10 % dem Sanddornhalbfabrikat zugegeben. Das unangenehme, molkeähnliche Aroma soll dann nicht mehr sensorisch
wahrnehmbar sein.
Trotzdem neigen auch die nach diesem bekannten Verfahren erzeugten
Säfte, Mischsäfte, Nektare und weniger fruchthaltigen
Getränke zum Aufschwimmen der ölhaltigen Trubstoffe.
Durch die mit dem Zuckerzusatz einhergehende Erhöhung der Dichte und Verminderung der Viskosität durch den Wasserzusatz kommt es oft sogar zu einem sehr raschen Aufschwimmen der fetthaltigen Trubpartikel, die dann eine relativ feste Schicht an der Getränkeoberfläche und Ablagerungen an den Wandungen des Lagergefäßes bilden.
Durch die mit dem Zuckerzusatz einhergehende Erhöhung der Dichte und Verminderung der Viskosität durch den Wasserzusatz kommt es oft sogar zu einem sehr raschen Aufschwimmen der fetthaltigen Trubpartikel, die dann eine relativ feste Schicht an der Getränkeoberfläche und Ablagerungen an den Wandungen des Lagergefäßes bilden.
Nach dem Gebrauchsmuster G 9400 459.5; A 23 L 2/26 ist ferner bekannt, daß trubstabile Fruchtsaftgetränke insbesondere
Sanddornbeeren-rohsaft enthaltende Getränke durch Zusatz des in der Regel mikrobiell gewonnenen Hydrokolloids Xanthan
hergestellt werden können.
-S-
Dieser Zusatz erlaubt jedoch nach dem gültigen Gesetz (Lebensmittelbuch der BRD) nicht die Herstellung von Säften,
Mischsäften, Nektaren und Mischnektaren.
Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, in die Mischungen eine Saft- oder Markkomponente einzutragen, in der
weitgehend neutrale Hydrokolloide in solchen Mengen und solcher Qualität enthalten sein müssen, daß sie in einer Mischung die
darin enthaltenen Lipide am Aufschwimmen ebenso bremsen, wie das Absetzen der Trubstoffe am Boden der Verpackungen. Dabei muß die
Saft- oder Markkomponente sich zugleich sensorisch, harmonisch in die Gesamtmischung einpassen können.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe hervorragend mit Säften, Mark,
Püree insbesondere aber mit verdünntem Mazerat aus den Früchten von Hibiscus esculentus oder einer vergleichbaren Art gelöst,
wenn diese ein Maximum der in den Früchten vorkommenden neutralen Hydrokolloide gelöst enthalten.
Die Mischung der einzelnen Saft-, Mark- oder Mazeratkomponenten ggf. zusammen mit Zucker und Wasser zu Mischsaft, -nektar oder
-getränk muß intensiv und gleichmäßig erfolgen, wonach die fertige Anstellung vor der Füllung auf kleinere
Verpackungseinheiten nochmals homogenisiert und danach entlüftet werden sollte.
Das Verfahren soll nachstehend an zwei Beispielen verdeutlicht werden, wobei praktisch jede Obst- und Gemüsesaftkomponente zusammen
mit einem lipidhaltigen Saft, Mark oder Mazerat, insbesondere aus Sanddornbeeren und dem oben genannten
Hibiscussaft, -mark oder -mazerat eine trubstabile Mischung
ergibt.
Aus gleichen Teilen Hibiscusfrüchten und Wasser wird ein Püree (Mazerat) hergestellt. Zur Herstellung von 1 kg trubstabilen
Sanddorngetränk werden 150 g Sanddornmazerat mit 8 0 g des oben
genannten Hibiscuspürees und 108 g Zucker versetzt, dieses Gemisch mit Wasser auf 1 kg aufgefüllt und mit einem
Strahlrührer gemischt. Das Gemisch wird über eine Kolloidmühle homogenisiert, entlüftet und abgefüllt.
Zur Herstellung von 1 kg trubstabilisiertem Sanddornnektar werden 250 g Sanddornmazerat mit 100 g des in Beispiel 1
genannten Hibiscuspürees, 110 g Zucker und Wasser auf 1 kg aufgefüllt, mit Strahlmischer gemischt. Das Gemisch wird über
eine Kolloidmühle homogenisiert, entlüftet und abgefüllt.
Claims (4)
1. Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens
einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat
einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat
dadurch gekennzeichnet,
daß die Mischungen mindestens 3-5 % Preßsaft, Extraktionsaft
(berechnet als Preßsaft), unverdünntes Mark oder/und vorzugsweise Mazerat von Früchten der zu den Malvaceae gehörenden Okra (lat.: Hibiscus esculentus L., syn. Abelmoschus esculentus L.,Moench oder Hibiscus Abelmoschus) oder einer vergleichbaren stark neutralhydrokolloidhaltigen Frucht enthält.
(berechnet als Preßsaft), unverdünntes Mark oder/und vorzugsweise Mazerat von Früchten der zu den Malvaceae gehörenden Okra (lat.: Hibiscus esculentus L., syn. Abelmoschus esculentus L.,Moench oder Hibiscus Abelmoschus) oder einer vergleichbaren stark neutralhydrokolloidhaltigen Frucht enthält.
2. Trubstabile Mischsäfte nach Anspruch 1
dadurch gekennzeichnet/
dadurch gekennzeichnet/
daß Säfte, Mark, Püree (Mazerat) aus Früchten von Hibiscus
esculentus oder einer qualitativ vergleichbaren Frucht ein Maximum gelöster neutraler Hydrokolloide enthalten.
esculentus oder einer qualitativ vergleichbaren Frucht ein Maximum gelöster neutraler Hydrokolloide enthalten.
3. Trubstabile Mischsäfte nach den vorgenannten Ansprüchen
dadurch gekennzeichnet,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Mischung der einzelnen Komponenten zu Mischsäften, -nektaren oder -getränken intensiv vorzugsweise im turbulenten
Milieu je nach der zur Verfugung stehenden Technik über einen Zeitraum von in der Regel 2-10 min. erfolgt und die
Mischerzeugnisse danach vor der Abfüllung homogenisiert und entlüftet werden.
4. Trubstabile Mischsäfte nach den vorgenannten Ansprüchen
dadurch. gekennzeichnet,
dadurch. gekennzeichnet,
daß durch den Zusatz von Hibiscusmark oder -püree Lipidbestandteile (Öle, Karotinoide u.a.) in Obst- und
Gemüsesäften, -nektaren, -getränken, -pürees o.a. emulgiert und
die dichten Trubbestandteile stabil suspendiert werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29520764U DE29520764U1 (de) | 1995-12-29 | 1995-12-29 | Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29520764U DE29520764U1 (de) | 1995-12-29 | 1995-12-29 | Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE29520764U1 true DE29520764U1 (de) | 1996-08-14 |
Family
ID=8017380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29520764U Expired - Lifetime DE29520764U1 (de) | 1995-12-29 | 1995-12-29 | Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29520764U1 (de) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3941555A1 (de) * | 1989-12-16 | 1991-06-20 | Ve Forschungsinstitut Fuer Obs | Verfahren zur herstellung von sanddornhalbfabrikaten |
| DE9400459U1 (de) * | 1994-01-10 | 1994-05-26 | Alpha-Engineering Gmbh, 15806 Dabendorf | Fruchtsaftgetränke, insbesondere Sanddornbeerensaft enthaltende Getränke |
-
1995
- 1995-12-29 DE DE29520764U patent/DE29520764U1/de not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3941555A1 (de) * | 1989-12-16 | 1991-06-20 | Ve Forschungsinstitut Fuer Obs | Verfahren zur herstellung von sanddornhalbfabrikaten |
| DE9400459U1 (de) * | 1994-01-10 | 1994-05-26 | Alpha-Engineering Gmbh, 15806 Dabendorf | Fruchtsaftgetränke, insbesondere Sanddornbeerensaft enthaltende Getränke |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| R163 | Identified publications notified | ||
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Effective date: 19960926 |
|
| R156 | Lapse of ip right after 3 years |
Effective date: 19991001 |