DE9400459U1 - Fruchtsaftgetränke, insbesondere Sanddornbeerensaft enthaltende Getränke - Google Patents
Fruchtsaftgetränke, insbesondere Sanddornbeerensaft enthaltende GetränkeInfo
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description
Anwaltsakte ALP102-391
Anmelder:
ALPHA engineering GmbH
Am Bahnhof
D-15806 Dabendorf
D-15806 Dabendorf
enthaltende Getränke
Die Erfindung betrifft Fruchtsaftgetränke, Fruchtsaftmischgetränke und Fruchtsaftgemische,
insbesondere flüssige Sanddornbeerenerzeugnisse enthaltende Getränke.
Sanddorn enthält bekanntlich ungesättigte und gesättigte Fettsäuren von Mono-, Di- und Triglyceriden in
verhältnismäßig großer Menge, die im Sanddornrohsaft teilweise in Form von freien Öltröpfchen und teilweise an
Trubstoffpartikel gebunden vorliegen. Der Gehalt an diesen Ölen kann bis zu 3% erreichen.
Beim Sanddornmark und -mazerat ist dieses Öl vorwiegend bzw. ausschließlich an Trubstoffpartikel gebunden.
Bei unverdünnten flüssigen Sanddornerzeugnissen schwimmen die ölhaltigen Trubstoffe nach unterschiedlicher Zeit auf
und die nichtölhaltigen Trubstoffe setzen sich auf dem Boden des Lagergefäßes ab.
•··
Nach der DE 39 41 555 Al werden Sanddornhalbfertigprodukten hergestellt, in dem die
enthaltenden Fettsäuren, Mono-, Di- und Triglyceride enzymatisch durch Zugabe von rohen, zerkleinerten,
thermisch unbehandelten Früchten oder deren Säfte abgebaut werden. Die Reaktion wird unter sterilen
Bedingungen und unter Luftabschluß je nach Lagertemperatur und Säuregehalt der Früchte bei einem
pH-Wert kleiner 7, vorzugsweise um 3, nach mindestens 24 Stunden abgeschlossen.
Die rohen, thermisch unbehandelten Früchte oder deren Säfte werden, mit einem Konservierungsmittel
versetzt, in einer Größenordnung von 3 bis 10% dem Sanddornhalbfabrikat zugegeben. Das unangenehme
molkeähnliche Aroma soll dann nicht mehr sensorisch wahrnehmbar sein.
Trotzdem neigen auch die nach diesem bekannten Verfahren erzeugten Säfte, Mischsäfte, Nektare und
weniger fruchthaltigen Getränke zum Aufschwimmen der ölhaltigen Trubstoffe.
Durch die zwangsläufig mit dem Zuckerzusatz einhergehende Erhöhung der Dichte und Verminderung der Viskosität
durch den Wasserzusatz kommt es zu einem sehr raschen Aufschwimmen der fetthaltigen Trubpartikel, die dann
eine relativ &eegr; feste Schicht an der Getränkeoberfläche und Ablageruhgen an den Wandungen des Lagergefäßes
bilden.
Bei diesem bekannten Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Fruchtsaftgetränk
eingangs genannten Art zu schaffen, bei dem das Aufschwimmen der fettstoffhaltigen Partikel und das
Ablagern an den Wandungen von Abfüllflaschen, vorzugsweise im Flaschenhals, sicher verhindert und
eine gleichmäßige Stabilisierung des Trübes im Getränk über Monate zu gewährleistet.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß mit dem
Fruchtsaftgetränk der eingangs genannten Art durch einen Anteil von 10 bis 40, vorzugsweise 12 bis 25
Gew.-% Sanddornbeerenrohsaft entsprechend einem
TS-Gehalt (refr.) von 4 bis 10%, 0,05 bis 0,2 Gew.-%
Xanthan, 0,05 bis 0,1 Gew.-% 3-Natrium-Citrat, 8 bis 12 Gew.-% Zucker, Rest Wasser und einen pH-Wert
von 2,5 bis 4,0, vorzugsweise 2,75 bis 3,2 und einen Säuregehalt von 3,0 bis 11,0 g, vorzugsweise 3,7
bis 9,5 g Weinsäure pro Liter Saft gelöst.
Ebenso wird diese Aufgabe erfindungsgemäß mit einem Sanddornbeerensaft enthaltenden Fruchtsaftmischgetränk
gelöst, das 4 bis 40, vorzugsweise 10 bis 25 Gew.-% Sanddornbeerenrohsaft enthält, und wenn anstelle des
3-Natrium-Citrat-Anteiles 10 bis 15 Gew.-% Fruchtmark und/oder -mazerat im Getränk enthalten ist.
Gleichermaßen wird diese Aufgabe erfindungsgemäß mit einem Sanddornbeerensaft enthaltenden
Fruchtsaftgemisch durch einen Anteil von 4 bis 40, vorzugsweise 10 bis 25 Gew.-% Sanddornbeerenrohsaft
entsprechend einem TS-Gehalt (refr.) zwischen 4 und 10%, 0,05 bis 0,2 Gew.-% Xanthan, 59,8
bis 95,95 Gew.-% eines Fruchtsaftes und/oder Fruchtmarkes und/oder -mazerates und/oder eines
Gemisches daraus mit einem Fruchtzuckergehalt von bis 12% im Gemisch, wobei der pH-Wert von 2,5 bis 4,0,
vorzugsweise 2,75 bis 3,2, sowie einen Säuregehalt von 3,0 bis 11,0 g, vorzugsweise 3,7 bis 9,5 g, Weinsäure
pro Liter Saft im Fruchtsaftgemisch gelöst.
Als Fruchtzugaben haben sich Apfel-, Birnen-, Orangen-, Mango-, Bananen-, Pfirsich-, Topinamburoder
Aprikosensäfte, und/oder -mazerate und/oder -mark besonders geeignet erwiesen. Natürlich können auch
diese Zusätze gemischt werden, wenn der Fruchtzuckergehalt entsprechend eingehalten wird.
Es war überraschend, daß bei der Herstellung eines Sanddornbeerensaft enthaltenden Getränkes durch die
Xanthan-Zugabe in einem mit 3-Natrium-Citrat oder Fruchtmazerat gepufferten Getränk das Aufschwimmen
von fetthaltigen Partikeln und das Absinken nicht fettstoffhaltiger Partikel langfristig verhindert
werden kann/ wenn die flüssigen Sanddornerzeugnisse vor ihrer Anstellung zentrifugiert und homogenisiert
werden und die mit mikrobioellem Xanthan stabilisierte und mit 3-Natrium-Citrat-Lösung gepufferte
Getränkeiuischung nach ihrer Anstellung wiederholt
homogenisiert und/oder entlüftet sowie bei ihrer Abfüllung auf 90 bis 99 0C, vorzugsweise 90 bis 95 0C,
erhitzt wird.
Es wurde ferner festgestellt, daß sich als Pufferlösungen
auch Fruchtitiazerate und/oder Fruchtmark mit einem Fruchtzuckergehalt von 8 bis 12 Gew.-% mit oder ohne
Wasserzugabe eignen.
So werden Mischsäfte erhalten, bei denen die Wasserzugabe vollkommen entfallen kann, wenn der
Zuckergehalt in der anderen Saftkomponente ausreichend hoch, der Säuregehalt aber entsprechend niedrig ist.
So erreicht ein Birnen-Satiddornsaft ohne Wasser- und
Zuckerzusatz einen Zuckergehalt von 8 bis 10% und 4 bis 8 g Säure pro Liter fertiges Getränk bei Anteilen
von etwa 12,5% Sanddornsaft und 87,5% Birnensaft.
Ein besonders vorteilhaftes Sanddornbeerenrohsaft aufweisendes Fruchtsaftmischgetränk enthält als
Fruchtmazerat bzw. Fruchtsaftkomponente folgende Fruchtsäfte in den jeweils angegebenen Mengen in
Gewichtsprozent:
Apfelmark oder -mazerat 10 bis 30 Gew.-%
Birnensaft oder -mazerat 10 bis 90 Gew.-% Orangensaft 5 bis 20 Gew.-%
Mangomark oder -mazerat 10 bis 90 Gew.-%
Bananenmark 5 bis 10 Gew.-%
Pfirsichmark oder -mazerat 5 bis 20 Gew.-% Aprikosenmark oder -mazerat 5 bis 10 Gew.-%
Topinambursaft 80 bis 90 Gew.-%.
9 -
Besonders bevorzugte Bereiche der Mengenanteile der genannten Fruchtsaftkomponenten liegen für Apfelsaft
zwischen 15 und 25 Gew.-%, für Birnensaft zwischen 15 und 85 Gew.-%, für Orangensaft zwischen 7 und
15 Gew.-%, für Mangosaft zwischen 10 und 85 Gew.-%, für Bananenmark zwischen 5 und 8 Gew.-%, für
Pfirsichmark zwischen 7 und 17 Gew.-%, für Aprikosenmark zwischen 5 und 8 Gew.-% und für
Topinambursaft um etwa 87,5 Gew.-%. Der PH-Wert liegt bei 2,75 bis 3,5.
Beispiele besonders vorteilhafter Sanddorngetränke sind Sanddorn-Orangengetränk mit etwa 15 Gew.-% Apfelpüree,
5 Gew.-% Sanddornmazerat und 5 Gew.-% Orangensaft,
Sanddorn-Pfirsich-Getränk mit 15 Gew.-% Apfelpüree, 5 Gew.-% Sanddornmazerat und 5 Gew.-% Pfirsichpüree,
Sanddorn-Bananen-Getränk mit 15 Gew.-% Apfelpüree, 5 Gew.-% Sanddornmazerat und 5 Gew.-% Bananenpüree.
Es versteht sich, daß im Rahmen der Erfindung die Fruchtzugaben entsprechend variieren und auch
Sanddorn-Nektare erhalten werden können.
Die Herstellung des erfindungsgemäßen reinen Sanddornbeerensäftgetränkes erfolgt vorzugsweise so,
daß einerseits getrennt voneinander eine Mischung aus Xanthan und Zucker hergestellt wird/ indem beide .
Bestandteile trocken gemischt, das Gemenge in heißem Wasser durch Rühren oder Umpumpen gelöst und dem
Sanddornmazerat sorgfältig eingemischt wird, und eine zweite Mischung hergestellt wird/ die die Pufferlösung
darstellt.
Die Pufferlösung wird dann ebenfalls dem Gemisch zugesetzt.
10 -
Weitere Vorteile, Einzelheiten und erfindungswesentliche Merkmale ergeben sich aus den nachfolgenden
Ausführungsbeispielen:
Aus 25 kg Sanddornbeerenmazerat mit 6 % refr. TS-Gehalt
sind unter Zusatz von 10,5 kg Zucker, Rest Wasser 100 kg trubstabiler Sanddornbeerennektar herzustellen.
150 g Xanthan werden mit einem Teil des Zuckers trocken gemischt und in heißem Wasser bei etwa 60 0C durch
Rühren oder Umpumpen sorgfältig gelöst.
In einem anderen Teil des Wassers werden 50 g 3-Natrium-Citrat gelöst.
Die Xanthanlösung und Natriumcitratlösung werden dem Sahddornmazerat zugesetzt. Der restliche Zucker wird
in die Mischung eingetragen und gelöst. Anschließend wird mit Wasser auf lOO kg aufgefüllt.
Der so hergestellte, gut durchmischte Nektar läuft über einen Homogenisator und einen Entlüfter und wird
dann heiß bei Temperaturen zwischen 90 bis 95 0C auf Flasche abgefüllt.
Aus 25 kg Sanddornmazerat mit einem TS-Gehalt (refr.)
von 6% und 12,5 kg Apfelmazerat sind mit 9 kg Zucker, Rest Wasser 100 kg trubstabiler Mischnektar
herzustellen.
100 g Xanthan werden mit einem Teil des Zuckers trocken gemischt und in heißem Wasser bei 60 0C durch Rühren
oder Umpumpen sorgfältig gelöst.
Diese Lösung wird in das Sanddorn-Apfelmazerat-Gemisch ebenso wie der restliche Zucker sorgfältig eingetragen,
danach mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt und anschließend über einen Homogenisator und Entlüfter zur Heißabfüllung
bei 90 bis 95 0C vorbereitet und in Flaschen abgefüllt.
Es soll ein Birnen-Sanddorn-Saftgetränk mit 100%-Saftanteil
hergestellt werden, bei dem ein Wasser- und Zuckerzusatz entfällt.
Dazu werden 12,5 kg Sanddornmazerat mit 87,5 kg zentrifugierten und homogenisierten Birnenmazerat
gemischt.
50 g Xanthan werden wie in Beispiel 2 beschrieben gelöst
und in die Saftmischung eingetragen. Das Getränk wird anschließend über einen Homogenisator und Entlüfter
bei 90 bis 95 0C auf Flaschen gefüllt.
• · ■
• 9 * *
Claims (5)
1. Fruchtsaftgetränk, insbesondere Sanddornbeerensaft, das durch Pressen, Passieren oder
Mazeration von Sanddornbeeren bzw. Sanddornbeerenmark gewonnene Sanddornbeerenerzeugnisse enthält,
gekennzeichnet durch einen Anteil von 10 bis 40, vorzugsweise 12 bis Gew.-% Sanddornbeerenrohsaft, 0,05 bis 0,2 Gew.-%
Xanthan, 0,05 bis 0,1 Gew.-% 3-Natrium-Citrat, 8 bis 12 Gew.-% Zucker, Rest Wasser und einen pH-Wert
von 2,5 bis 4,0, vorzugsweise 2,75 bis 3,2 und einen Säuregehalt von 3,0 bis 11,0 g, vorzugsweise 3,7 bis
9,5 g, Weinsäure pro Liter Saft.
- 2
2. Fruchtsaftmischgetränk, das durch Pressen, Passieren oder Mazeration gewonnenen Sanddornbeerenrohsaft
enthält,
gekennzeichnet durch einen Anteil von 4 bis 40, vorzugsweise 10 bis 25 Gew.-?,
Sanddornbeerenrohsaft, 0,05 bis 0,2 Gew.-% Xanthan,
10 bis 15 Gew.-% Fruchtmazerat oder -mark, 8 bis
12 Gew.-% Zucker, Rest Wasser und einen pH-wert von 2,0 bis 4,0, vorzugsweise 2,75 bis 3,2, sowie einen
Säuregehalt von 3,0 bis 11,0 g, vorzugsweise 3,7 bis 9,5 g, Weinsäure pro Liter Saft im Fruchtsaftmischgetränk.
3. Fruchtsaftgemisch, das durch Pressen, Passieren oder Mazeration gewonnenen Sanddornbeerenrohsaft enthält,
gekennzeichnet durch einen Anteil von 4 bis 40, vorzugsweise 12 bis 20 Gew.-%
Sanddornbeerenrohsaft, 0,05 bis 0,2 Gew.-% Xanthan, 95,95 bis 59,8 Gew.-% eines Fruchtsaftes und/oder
Fruchtmarkes und/oder -mazerates und/oder eines Gemisches daraus mit einem Fruchtzuckergehalt von 8 bis 12% im
Gemisch, wobei der pH-Wert 2,5 bis 4,0, vorzugsweise 2,75 bis 3,2, der Säuregehalt von 3,0 bis 11,0 g, vorzugsweise
3,7 bis 9,5 g, Weinsäure pro Liter Saft im Fruchtsaftgemisch beträgt.
4. Fruchtsaftmischgetränk nach Anspruch 2,
dadurch gekennzeichnet,
daß der Fruchtzusatz ein Apfel-, Birnen-, Orangen-, Mango-, Bananen-, Pfirsich-, Topinambur- oder
Aprikosenmazerat und/oder -mark ist.
5. Fruchtsaftgemisch nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet, daß der Fruchtzusatz ein Apfel-, Birnen-, Orangen-,
Mango-, Bananen-, Pfirsich- oder Aprikosensaft> und/oder -mazerat und/oder -mark ist.
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|---|---|---|---|
| DE9400459U DE9400459U1 (de) | 1994-01-10 | 1994-01-10 | Fruchtsaftgetränke, insbesondere Sanddornbeerensaft enthaltende Getränke |
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| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE9400459U1 (de) |
Cited By (2)
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| DE29520764U1 (de) * | 1995-12-29 | 1996-08-14 | ALPHA-engineering GmbH Entwicklung, Projektierung, Realisierung Agrar- und Lebensmittelindustrie, 15806 Dabendorf | Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat |
| DE19549289C1 (de) * | 1995-12-22 | 1997-08-28 | Alpha Engineering Gmbh Entwick | Verfahren zur Herstellung von trubstabilen Mischsäften, -nektaren und -getränken mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat unter Verwendung von stark neutralhydrokolloidhaltigen Säften oder Mark |
-
1994
- 1994-01-10 DE DE9400459U patent/DE9400459U1/de not_active Expired - Lifetime
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| DE19549289C1 (de) * | 1995-12-22 | 1997-08-28 | Alpha Engineering Gmbh Entwick | Verfahren zur Herstellung von trubstabilen Mischsäften, -nektaren und -getränken mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat unter Verwendung von stark neutralhydrokolloidhaltigen Säften oder Mark |
| DE29520764U1 (de) * | 1995-12-29 | 1996-08-14 | ALPHA-engineering GmbH Entwicklung, Projektierung, Realisierung Agrar- und Lebensmittelindustrie, 15806 Dabendorf | Trubstabile Mischsäfte, -nektare und -getränke mit mindestens einer lipidhaltigen Komponente, insbesondere mit Sanddornbeerensaft, -mark oder -mazerat |
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