DE2851055A1 - Suesstoff - Google Patents

Description

DIPL-ING. HELMUT KOEPSELL

PATENTANWALT

-2-

KÖLN 1 25.11.1978 Mittelstrasse 7
Telefon [02 21) 2194 23
Teluyrammadresse Koepsellpatent Köln

MacAndrews and Forbes Ccnipany

Widener Building Chestnut Street

Philadelphia, Pa 19107 (U.S.A.) Mc 102

Reg Nr bitte angeben

Süßstoff

909822/0804

DIPL-ING. HELMUT KOEPSELL

PATENTANWALT

5 KÖLN 1/ 25.11.1978 Mittplstrasse 7 Τ,,Ιι-Ιοη 102 ?1) 2194 23

Toli'pran»madf essn Koiipseilpatcnt Köln

IMc 102

Reg -Nr bitte angeben

Süßstoff

Die Erfindung bezieht sich auf einen Süßstoff zum Süßen von Lebensmitteln, Getränken oder dergleichen.

Süßstoffe, welche wenig Kalorien enthalten und Saccharin aufweisen, werden weltweit verwendet. Ein große Anzahl von Substanzen werden mit auf Saccharinbasis aufgebauten Süßstoffen vermischt, um den bitteren Nachgeschmack, welcher in Verbindung mit Saccharin auftritt, zu beseitigen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Süßstoff auf Saccharinbasis anzugeben, welcher frei ist von einem bitteren Nachgeschmack. Ein derartiger Süßstoff basiert erfindungsgemäß auf der Kombination mit Milchzucker, ammonisiertem Glyzerrizin und einem 5'-Nukleotid.

Erfindungsgemäß beseht ein derartiger Süßstoff im wesentlichen aus der Zusammensetzung von etwa 80 bis 95 % Milchzucker, etwa 0,5 bis 12,5 % ammonisiertem Glyzerrizin, etwa 2 bis 8 % Saccharin und etwa 0,025 bis 0,075 % eines 5'-Nukleotid, wobei die Prozentangaben Gewichtsprozente sind, bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung.

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' Es wurde gefunden, daß es möglich ist, unerwünschten Nachgeschmack der Saccharin enthaltenden Süßstoffmischungen zu reduzieren oder zu eliminieren durch Versetzen der Saccharin enthaltenden Süßstoffmischung mit Milchzucker, ammonisiertem Glyzerrizin und einem 5 -Nukleotid. Dabei erlaubt die Zusammensetzung gemäß der Erfindung die Verwendung geringerer Saccharinmengen ohne Herabsetzung der Süßkraft, z.B. auf Gewichtsbasis, da die Zusammensetzung gemäß der Erfindung etwa die zweifache Süßkraft hat als die entsprechende Menge von Saccharing allein. Mit anderen Worten bedeutet dies, daß 20 mg der Süßstoffzusammensetzung gemäß der Erfindung gleiche Süßkraft hat wie 4 0 mg von Saccharin. Diese Tatsache ist besonders wichtig in Hinblick auf die Begrenzungen über die Verwendung von Saccharin.

Ammonium-Glyzerrizin wird aus der Süßholzwurzel gewonnen und entstehtdurch "Ammonisieren" von Glyzerinsäure durch Ersetzen eines oder mehrere der drei sauren Wasserstoffatome mit Ammonium. Aus diesem Grund soll der Ausdruck "Ammonium-Glyzerrizin" sowohl das Produkt mit einer "ammonisierten" Valenz als auch mit zwei Valenzen und, theoretisch, mit drei Valenzen umfassen, obwohl tatsächlich ein Tri-ammonisiertes Salz nicht erzeugt werden kann. In der Verwendung der vorliegenden Beschreibung und der Ansprüche bedeutet der Begriff "Ammonium-Glyzerrizin" bzw. "ammonisiertes Glyzerrizin" sowohl mono-ammonisiertes, als auch di-ammoni-

siertes, als auch tri-ammonisiertes Glyzerrizin ebenon

so wie Mischungen aus diesen Stoffen.

Ammonium-Glyzerrizin hat eine Süßkraft ungefähr 50 mal so groß wie die von Zucker und dürfte in Kürze der einzig herstellbare Geschmackstoff sein, welcher auf der FDA - Liste (Liste der Food and Drug Administration) der natürlichen allgemein bekannten Zusätze als sicher geführt ist. Ammonium-Glyzerrizin

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j hat einen typischen Süßholzgeschmack (Lakritzenge-

schmack) und wegen dieses Geschmackes kann Ammonium Glyzerrizin nicht allein als Süßstoff verwendet werden mit Ausnahme für Lakritzenkonfekt, da in diesem e Fall der für das Süßen notwendige Zusatz als Teil des charakteristischen Lakritzengeschmackes (Süßholzgeschmack) angesehen wird. Voll ammonisiertes Glyzerrizin ist vollständig löslich in heißem und kalten Wasser. Umgekehrt ist mono-ammonisiertes Glyzerrizin jQ nur geringfügig löslich in kaltem Wasser, d.h. zu etwa 0,1% bei 20 ° und überhaupt nicht löslich in heißem Wasser. Die geringe Löslichkeit von monoammonisiertem Glyzerrizin schränkt die Verwendung dieses Stoffes als Süßstoff mit geringen Kalorien ein.

5'-Nukleotide, welche gemäß der Erfindung verwendet werden sollen, umfassen sowohl natürlich vorkommende als auch synthetische Arten, soweit diese genießbar sind. Somit umfassen verwendbare 5¹-Nukleotide 5'-Inosiniksäure, 5¹- Guanyliksäure und Natriumsalze von diesen Säuren. Geeignete Synthetische 5'-Nukleotide sind offenbart in der US PS 2 408 206. Der Ausdruck "5'-Nukleotide", wie er in der vorliegenden Anmeldung verwendet wird, umfasst alle physiologisch anwendbaren und genießbaren Nukleotide ebenso wie genießbare Salze davon. Ein.bevorzugtes 5'-Nukleotid besteht aus einer Mischung von doppelnatriumhaltigen Salzen der 5'-Inosinik- und 5'-Guanyliksäure.

Laktose oder Milchzucker ist ein Zucker, welcher durch seine gute Wasserlöslichkeit und geringe Süßkraft charakterisiert ist. In der Reihe der Stoffe geordnet nach der Süßkraft rangiert Milchzucker unter den letzten. Der Süßstoff gemäß der Erfindung verbindet die gute Wasserlöslichkeit von Milchzucker und die Süßeigenschaften von ammonisiertem Glyzerrizin und Saccharin ohne den üblicherweise bei ammonisiertem Glyzerrizin auftretenden Lakritzengeschmack

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oder den bitteren Nachgeschmack, welcher in Verbindung mit Saccharin empfunden wird.

Gemäß einer besonders vorteilhaften Ausführungsform des Süßstoffes nach der Erfindung besteht dieser im wesentlichen aus etwa 85 bis 95 % Milchzucker, etwa o,5 bis 10 % ammonisiertem Glyzerrizin, etwa 5 % Saccharin und etwa 0,05 % eines 5'-Nukleotides.

Die folgenden Beispiele dienen zur weiteren Erläuterung der Erfindung:

BEISPIEL I

94,45 Teile Milchzucker, 5 Teile (Natrium) Saccharin, Ιο

0,5 Teile eines mono-ammonisiertem Glyzerrizins und

0,05 Teile eines 5'-Nukleotides werden zu einer einheitlichen Mischung gut miteinander vermengt. 0,5 gr. dieser Mischung in einem 1/4 L. heißem Kaffee erzeugt __ den gleichen Süßheitsgrad wie der Zusatz von einem Gramm, welcher 95 Teile Milchzucker und 5 Teile Saccharin enthält.

BEISPIEL II

87,25 Teile Milchzucker, 10 mono-ammonisiertem Glyzerrizin, 2 Teile (Natrium-)Saccharin und 0,075 Teile eines 5'-Nukleotides werden zu einer einheitlichen Mischung vermengt.

BEISPIEL III

Eine Imitation von Ahornzucker mit wenig Kalorien wurde mit folgendem Rezept hergestellt:

0,1 g. Ahornzuckerimitation

0,8 g. Kelcoloid HV (Kelco Co). 5, Og. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II

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O,1 g. Salz

0,1 g. Natriumbenzoat

0,1 g. Kaliumsorbat

0,25 g. Karamel (farbe) 0,025 g. Zitronensäure

93,525 g. Wasser.

Der Sirup hat einen Ahorngeschmack und keinerlei Geschmack nach Lakritze (Süßholz) wie üblich bei der Verwendung von Ammonium - Glyzerrizin.

Ein kalorienarmer und natriumarmer Vanillepudding wurde nach folgendem Rezept angefertigt:

0,3 g. Titandioxid

10,3 g. verbessertes Kelmar (Kelco Co.)

8,0 g. zweibasisches Kal-iumphosphat 15,0 g. Sorbitol

0,9 g. Kalziumzitrat
0,2 g. Vanille

3,0 g. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II, zubereitet mit Saccharin und Kalzium
62,3 g. Rohr—Zucker.
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Der Pudding wurde zubereitet durch Erhitzen von 240 ml Milch bis nahe an den Siedepunkt und Zugabe in einen Mischbecher. 12,5 gr. der oben erwähnten Mischung wurde der Milch zugegeben und kontinuierlich umgerührt bis die Mischung frei von Klumpen war. Der Pudding wurde daraufhin in eine Schale gefüllt und 3 Stunden abgekühlt. Der Pudding hatte etwa 60 Kalorien pro Portion, wesentlich weniger als üblicher Pudding .

Ein kalorienarmes Frenchdressing wurde nach folgendem Rezept zubereitet:

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Teil A

10. Og Salatöl

5,0 g. Rohrzucker 1,5 g. Knoblauchpulver 1,0 g. Zwiebelpulver 0,1 g. Paprikapulver 1,0 g. Senfpulver 0,1 g. weißer Pfeffer 0,7 g Kräuterextrakt

0,1 g. Natriumbenzoat o,1 g. Kaliumsorbat

3,0 g. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II

Teil B

55,4 g. Wasser Teil C

22,0 g. Essig

Die Gredienzen gemäß Teil A werden entsprechend vermischt, dann das Wasser zugegeben und nach guter Durchmischung der Essig unter Umrühren beigegeben. Das Durchmischen muß fortgeführt werden, bis eine einheitlichen und homogene Masse erzeugt ist.

Eine Zahnpaste wurde wie folgt hergestellt:

40.0 gi-DirKalz.iumphosphat

9,0 g. Kalziumkarbonat .i/'-. 15,Og. Sorbo-Sirup (Sorbitolsirup} 15,0 g. Glyzerin 1,0 g. Trimagnesiumphosphat

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0,5 g. Natrium- Lorbeersulfat 1.0 g. Natrium carboxymethylcellulose 0,3 g. Veegum . .'.-.;..■·

1,0 g. Süßstoff, Zusammensetzung nach Beispiel II 1,0 g. Aromaöl 16,2g. Wasser.

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Claims (2)

1. DlPL-ING. HELMUT KOEPSELL

   PATENTANWALT

   5KÖLN1 25.11.1978 Mittelstrasse 7 ΤϋΙκΙηη ma J11 21 M 51 !"(»liitjr.inim.ujifiMi Kotipsellpateni Köln

   Patentansprüche

   I Mc 102

   Reg Nr. bilto an gebe η

   1^Süßstoff bestehend im wesentlichen aus

   - etwa 80 bis 95 Gewichts% Milchzucker/

   - etwa 0,5 bis 12, 5 Gewichts2 ammonisiertem Glyzerrizirv

   - etwa 2 bis 8 Gewichts% Saccharin und

   - etwa 0,025 bis 0,075 Gewichts^ eines 5¹- Nukleotidea
2. 2) Süßstoff nach Anspruch 1 bestehend im wesentlichen aus

   - etwa 85 bis 95 Gewichts^ Milchzucker,

   - etwa 0,5 bis 10 Gewichts% ammonisiertes Glyzerrizin ,

   - etwa 5 Gewichts% Saccharin und

   etwa 0,05 Gewichts% eines 5'-Nukleotides.

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