DE2724598A1

DE2724598A1 - Lagerfaehiges gebaeck

Info

Publication number: DE2724598A1
Application number: DE19772724598
Authority: DE
Inventors: Klaus Mueller
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1977-06-01
Filing date: 1977-06-01
Publication date: 1978-12-14

Description

Ballastanteils des Vollkornes hinausgeht und das ernährungs-
physiologisch wertvoller ist als entsprechende herkömmliche Gebäcksorten.
Diese Aufgabe wird durch ein lagerfähiges Gebäck der eingangs genannten Art gelöst, das dadurch gekenn-zeichnet Ist, dass es 50 bis 98 % Vollkornmehl und 2 bis 50 ffi Kleie, bezogen auf die Gesamtmehlmenge enthält.
Die dem Vollkornmehl zugegebene Kleie ist bis annähernd zum Vermahlungsgrad des Vollkornmehls zerkleinert.
Als Zutaten werden Meersalz sowie Fette mit hochungesättigten Fettsäuren bevorzugt.
Das prozentuale Verhältnis zwischen Kleie und Mehl kann dadurch beeinflusst werden, dass bei der gewöhnlichen Vermahlung Teile des Weissmehls vom Gesamtmehl entfernt und die kleiehaltigen Restmehle entsprechend feinst vermahlen werden.
Entgegen der Meinung der Fachwelt ist es gelungen, ein Vollkorngebäck herzustellen, das auch die wertvollen kleiehaltigen Bestandteile des Kornes enthält, die neben einem hohen Getreideeiweissgehalt noch Rohfasern als Ballaststoffe liefern und ferner eine geschmacksverbessernde Wirkung haben.
Die Kleie, die beim Mahlen des Getreides abfällt, besteht aus Schalen und geschinackvollen Wandzellen und weist einen hohen Eiweissgehalt auf und enthält die wertvollen Vitamine B und E sowie Mineralstoffe und Spurenelemente. Es ist schon lange bekannt, dass die Kleie auch für die menschliche Ernährung geeignet ist.
Sie konnte aber bisher nicht in einem geniessbaren Gebäck verwertet werden.
Es wurde gefunden, dass sich fein vermahlene Kleie zusammen mit fein vermahlenem Vollkornmehl zu sehr schmackhaften und bekömmlichen lagerfähigen Gebäcksorten verarbeiten lässt, die zudem durch den verhältnismässig hohen Ballaststoffanteil eine gesund- Lagerfähiges Gebäck Die Erfindung bezieht sich auf ein lagerfähiges Gebäck, wie Brezeln, Salzstangen, Plätzchen und dergleichen aus Mehl, Wasser und/oder Milch, Fett, Salz ggf. Zucker.
Die herkömmlichen lagerfähigen Gebäcksorten bestehen aus Weissmehl und den üblichen Grundzutaten, wie Wasser und/oder Milch, Fett, Eier sowie Salz ggf. Zucker. Abgesehen davon, dass dem Weissmehl wertvolle Bestandteile des Getreidekornes fehlen, enthält ein daraus hergestelltes Gebäck nur wenig Ballaststoffe, wodurch es ernährungsphysiologisch zu wünschen übrig lässt.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein lagerfähiges Gebäck aus Vollkorn zu schaffen, das alle Bestandteile des Getreidekornes enthält und dessen Ballaststoffanteil über denjenigen des natürlichen heitsfördernde Wirkung, beispielsweise bei der Bekämpfung von Darmträgheit, haben.
100 g Brezeln aus Vollkornmehl und Kleie enthalten beispielsweise 14,5 g Eiweiss, 4,5 g Fett, 52,5 Kohlehydrate, 5,8 g Rohfaser sowie alle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente des Getreides.22 g der Brezeln entsprechen 1 BE.
Dem Gebäck können entsprechend der gewünschten Geschmacksrichtung, verschiedene Zutaten beigegeben werden, so z.B. Meersalz und Fette mit hochungesättigten Fettsäuren oder Zucker für gesüsste Gebäcksorten.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e c3i Lagerfähiges Gebäck, wie Brezeln, Salzstangen, Plätzchen und dergleichen aus Mehl, Wasser und/oder Milch, Fett, Salz, ggf.

Zucker, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , dass es 50 bis 98 % Vollkornmehl und 2 bis 50 ffi Kleie, bezogen auf die Gesamtmehlmenge enthält.
2. Gebäck nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die dem Vollkornmehl zugegebene Kleie bis annähernd zum Vermahlungsgrad des Vollkornmehls zerkleinert ist.
3. Gebäck nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass es als Zutaten Meersalz und Fette mit hochungesättigten Fettsäuren enthält.