DE2706319B2 - Verfahren zur Herstellung von Süßstoffen mit 1-Sorbose - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Süßstoffen mit 1-SorboseInfo
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Description
15
Beschreibung
In zahlreichen zivilisierten Ländern erfolgt ungefähr
ein Drittel der gesamten Energiezufuhr (als physiologischer Brennwert) in Form des raffinierten Zuckers
Saccharose. In Deutschland, Großbritannien, der Schweiz, Skandinavien und den Vereinigten Staaten
bewegt sich der Zuckerkonsum pro Kopf pro Jahr im Bereich von 35 — 55 kg, wobei davon ungefähr 30%
ohne weiteres als Zucker erkennbar sind, wie Streuzukker,
Würfelzucker, Sirups, süße Schleckwaren, Zuckergebäck u. s. f. 1973 aß jeder Schweizer 10 kg Schokolade.
Der Engländer konsumiert 6,5 kg Zuckerkonfekt pro Jahr. Siebzig Prozent des Zuckers werden beim Essen
und Trinken wohl als »süß«, nicht jedoch unbedingt bewußt als Zucker identifiziert. In zahlreichen Nahrungs-
und Genußmitteln, ist an Stelle von Saccharose (oder als Beimischung) auch Fruchtzucker (Fructose),
Traubenzucker (Glucose) oder Mischungen von Fructose und Glucose (Invertzucker, Isomerose) oder Glukosesirup
(hydrolysierte Stärke) oder Milch bzw. Malzzukker
in relativ hohen Mengen und damit hohem physiologischen Brennwert zu finden.
Die experimentelle Kariesforschung war in den vergangenen Jahren nicht ohne Erfolg bestrebt, gerade
die als Zucker erkennbaren »Süßigkeiten« aus Gründen der Kariesprophylaxe durch schlecht oder nicht
vergärbare (Hexite, Pentite) zu substituieren.
Obwohl die auf den Süßigkeitenkonsum zurückzuführende Zahnkaries und auch sekundär durch diese
bedingten Parodontalerkrankungen die Volkswirtschaft ganz erheblich belasten, in der Schweiz ungefähr sFr.
100.- pro Kopf pro Jahr, sind die durch die exzessiv gewordene KohlenhyJratzufuhr bedingte Fettsucht,
Kreislauf-, Gefäß- und Stoffwechselerkrankungen (Diabetes mellitus) von noch viel größerer sozialmedizinischer
Bedeutung. Dabei fällt die als Zucker nicht ohne weiteres erkennbare Saccharose in Süßgebäck, Biscuits,
Kuchen, in mit Zucker angereicherten Konfitüren, Kompotten, Fruchtsäften, Saucen, gezuckerten Geträn- bo
ken etc. infolge des größeren Anteils an der Gesamtzuckerzufuhr als Brennwertlieferant besonders
ins Gewicht. Die gesundheitsschädigenden Folgen des »Zuckers« sind von J. Yudkin (Sweet and dangerous. P.
H. Wyden, Inc., New York, 1972) monographisch behandelt worden. Die moderne Ernährungsforschung
teilt Yudkins Warnung vor der brennwertmäßigen Übermästung im Prinzip weitgehend. Schon 1969
forderte dte Regierung der Bundesrepublik Deutschland die Brennwertzufuhr in Form von Zucker um ein Drittel
einzuschränken — bis heute allerdings ohne großen Erfolg. Einschränkungen der Brennwertzufuhr haben
sich angebahnt durch Süßung von Getränken und Speisen mit brennwertfreien Süßstoffen anstelle von
Zucker. Die Nahrungs- und Genußmittelindustrie, aber
auch die Hausfrau am Küchenherd werden jedoch bei der Speisezubereitung nie auf die zahlreichen, günstigen
Eigenschaften des Zuckers als »Süßstoff mit Körper« als
Konservierungsmittel, Füllmittel, Bindemittel verzichten können.
Der vorliegenden Erfindung liegt deshalb das Problem zugrunde, Saccharose, aber auch andere
Mono-, Di-, Oligo- und Polysaccharide durch einen süßen Zusatz in eine biologisch weniger verwendbare,
d. h. weniger energieliefernde Form zu bringen.
Das Problem wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß Nahrungs- und Genußmittel, die Saccharose,
Fructose, Glucose, Invertzucker, Isomerose, GJucosesirup, Lactose, Maltose, Oligodextrine und Polysaccharide
enthalten, dadurch gekennzeichnet sind, daß sie L-Sorbose in einem Mol-Verhältnis von L-Sorbose zu
den genannten Kohlenhydraten von 1 :0,5 bis 1 :50 zugemischt enthalten.
Es wurde nämlich in Tierversuchen gefunden, daß die L-Sorbose als Zusatz zum Disaccharid Saccharose, aber
auch zu Monosacchariden wie z. B. Fructose, Glucose und deren Mischungen sowie zu Stärke den nutritiven
Energiegewinn aus diesen Kohlehydraten hemmt, ohne Verdauungsstörungen zu verursachen. Untersuchungen
am Menschen sind im Gange.
Nachfolgend werden zum besseren Verständnis der Erfindung die Strukturformeln einiger gängiger Kohlenhydrate
derjenigen von L-Sorbose gegenübergestellt:
Traubenzucker
D-Glucose
D-Glucose
CH2OH
H OH
Mol.-Gew. 162
Mol.-Gew. 162
Fruchtzucker
D-Fructose
D-Fructose
HOH2C
CH2OH
OH H
Mol.-Gew. 180
Mol.-Gew. 180
»Zucker«
Saccharose
Saccharose
CH2OH
CH2OH
OH
OH
Mol.-Gew. 342
L-Sorbose, auch ein Zucker, ist ein Stereoisomer des
Fruchtzuckers D-Fnictose und unterscheidet sich von letzterem nur durch die Lage der Hydroxylgruppe am
Q-Atom
CH2OH
CO
CH2OH
D-Fructose
D-Fructose
CH2OH
Stoffionenkonzentration (pH) im Zahnbelag senkt sich nicht unter 5,7, weshalb in der Schweiz die L-Sorbose als
solche aufgrund eines Entscheides des Eidgenössischen Gesundheitsamtes, Bern, vom 22. Januar 1969 als
»zahnschonend« bezeichnet werden kann. Die schlechte Vergärbarkeit der reinen Sorbose im menschlichen
Speichel ist in einer französischen Patentanmeldung (No. de publication 22 01081, No. d'enregistrement
national 72 34 057) beschrieben worden.
ίο Mischungen von Sorbose und Saccharose und
anderen Zuckern werden von der frisch gewonnenen Gesamtmundflora unter Laboratoriumsbedingungen
und in der pH-Telemetrie der Bakterienzahnbeläge (Plaques) kaum schlechter als Saccharose oder Glucose,
Fructose etc. allein vergärt.
Beimischungen von Sorbose zu Kohlenhydraten, wie im Patentanspruch angegeben, erfolgen nicht mit der
Absicht, deren zahnschädigende Eigenschaft im Mund zu senken. Es hat sich vielmehr gezeigt, daß oral
eingenommene Sorbose den Brennwert gleichzeitig zugeführter Mono-, Di-, Oligo- und Polysaccharide
(Stärke) senkt In Versuch 1 wird dies veranschaulicht
Versuch 1
15 Osbome-Mendel-Rattenwürfe zu je 4 Tieren wurden nach der Entwöhnung, im Alter von 32 Tagen,
auf 4 verschiedene Diäten verteilt. Die Stärkegrunddiät 200Of (Verfahren 1) enthielt Getreidemehl 64%,
fettarme Trockenmilch 28%, Trockenhefe 5%, NaCl
jo 1% und einen 2%igen Zusatz eines Polyvitamin-, Mineralsalz- und Aminosäurepräparates.
In den Verfahren 2,3 und 4 wurde ein Teil der Stärke
durch Saccharose, Sorbose oder deren Kombination, wie in Tabelle IA dargestellt, ersetzt.
Verfahren
1
2
3
4
1
2
3
4
50
45
CH2OH
L-Sorbose
L-Sorbose
= L-Sorbinose
= 2-Oxo-L-Xylohexose
Beim Essen von Kohlenhydraten ist zu unterscheiden zwischen deren Verwendbarkeit als Energiespender
1) im Munde für die orale Mikroflora, bzw. für die Bakterien-Zahnbeläge (Plaques),
2) im Magen-Darmtrakt für die intestinalen Mikroorganismen und
3) nach der Resorption unveränderter oder umgewandelter Kohlenhydrate für das Stoffwechselgeschehen
im Gesamtorganismus.
Es ist gezeigt worden (Mühlemann/Schneider: The Effect of Sorbose on pH of Mixed Saliva and
Interproximal Plague. HeIv. odont. Acta 19, 76 — 80, t5
1976), daß L-Sorbose den Bakterien-Zahnbelägen keine Energie liefern kann, da sie nur sehr langsam zu
Milchsäure u. a. vergärt wird (Glykolyse). Die Wasser-2000 f Stärkegrunddiät
2000 f + 30% Saccharose
2000 f + 30% Sorbose
2000 f + 30% Saccharose + 30% Sorbose
Trinkwasser und Futter standen den Tieren ad libitum zur Verfugung, jedoch wurde im Verlauf der 35tägigen
Versuchszeit an aus den verschiedenen Verfahren nach Zufall gewählten 8 Würfen 8mal während 3 Tagen
folgendes bestimmt: Tägliche Freß- und Trinkdauer, Freß- und Trinkfrequenz, Konsum von Futter und
Trinkwasser, Wasserverlust durch Diarrhöe, Sauberkeit der Käfige und Tiere.
Während der ersten 3 Tage des Kariestests wurden die Jungtiere mit einer Mischung von Streptokokkus
mutans OMZ 176 + Actinomyces viscosus OMZ 105
(Ny 1) plus einer Fäkalienaufschwämmung von kariesaktiven Tieren oral inkoliert Während des Experiments
wurde das Verhalten der Tiere, ihr Gesundheitszustand, Diarrhöe etc. laufend verfolgt. Bei deren
Tötung erfolgte die Bestimmung der Gewichtszunahme (g) während des Versuches, die Autopsie und Fotografie
des Dünn- und Dickdarmes, die Bestimmung der Bakterienbeläge auf den Rattenmolaren (BB), der
leichten (LFK) und mittleren (FFK) Kariesläsionen in den Fissuren der Unterkiefermolaren und der Glattflächen
der Molaren (GK).
Die Ergebnisse, Durchschnittswerte und mittleren Fehler der Mittelwerte (sx —) sind in Tab. I B und I C
zusammengestellt.
Befall mit Bakterienbelägen (BB), leichter (LFK) und fortgeschrittener (FFK) Fissurenkaries,
Glattflächenkanes (GK) während eines 35 Tage dauernden Kariestests. Gewichtszunahme
g.
Verfahren | BB | LFK. | FFK | GF | g |
Stärkegrunddiät | 2,6 | 0,1 | 0,0 | U | 144 |
+ 30% Sacch. | 2,2 | 7,7 | 4,0 | 7,5 | 159 |
+ 30% Sorbose | 1,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 90 |
^30% Sacch. ; | 2,6 | 3,7 | 0,9 | 5,4 | 51 |
t30% Sorbose / | |||||
S.v~ | 0,23 | 0,63 | 0,52 | 1,27 | 7,5 |
Die reine Stärkegrunddiät, auch bei 30%igem Gehalt von Sorbose, war im Gegensatz zu.1 Zuckerbeimischung
nicht kariogen. Die Beimischung von Sorbose senkte die kariesfördernden Eigenschaften von Saccharose partiell.
Sorbose und besonders der Zusatz von Sorbose zu Saccharose hemmte die durchschnittliche Gewichtszunahme
der Tiere. Bemerkenswert war dabei das Fehlen einer Diarrhöe schon 3 — 4 Tage nach Versuchsbeginn
bei den Sorbose- oder Sorbose-Saccharose-Tieren, was für eine Resorption der Sorbose spricht. Die Tiere
blieben gesund, lebhaft und hatten ein sauberes weißes Fell. Auch die Käfige waren sauber. Auf das Fehlen der
Diarrhöe in Versuch 1 weist auch der normale Konsum von Trinkwasser hin (Tab. I C). Die Trinkmengen waren
bei den Sorbose-Tieren unauffällig, bei den Saccharose/ Sorbose-Tieren leicht vermindert.
Mehrmals registriertes Freß- und Trinkverhalten der Tiere in Experiment I. 24-Stunden-
werte.
Verfahren | Freß- | Freß- | Trink | Trink | Futter- | Trink |
dauer | frequenz | dauer | frequenz | konsum | menge | |
min | min | H2O | g | g | ||
Stärkegrunddiät | 313 | 12 | 46 | 33 | 13 | 29 |
+ 30% Sacch. | 329 | 13 | 51 | 37 | 13 | 31 |
+ 30% Sorbose | 265 | 12 | 48 | 32 | 11 | 28 |
J30% Sacch. 1 U 0% Sorbose! |
252 | 13 | 44 | 34 | 9 | 24 |
sx~ | 19,5 | 1,0 | 3,1 | 1,1 | 0,4 | 1,8 |
Die Verfütterung von Zuckersubstitutionsstoffen, z. B. 30% Sorbit oder 30% Xylit in derselben
Stärkegrunddiät ist, wie jeder Experimentator weiß, mit schwersten Diarrhöen und häufig mit hohen Tierverlusten
verbunden, was in Versuch 1 nicht der Fall war, obwohl die Sorbose allein durch Beeinflussung der
intestinalen Flora auch zu leichten Darmblähungen (Meteorismus) führte. Die gleichzeitige Verabreichung
von 30% Sorbose und 30% Saccharose in Versuch 1 ergab jedoch in der Autopsie normale morphologische
Darmverhältnisse und eine viel geringere Gewichtszunahme (Tab. I A).
Die fehlende Darmblähung bei der Saccharose/Sorbose-Kombination in Versuch 1, aber auch bei andere
Kombinationen in den Versuchen 2 und 3 (siehe unten) macht die Entstehung der sog. »volatilen Fettsäuren«
4r> durch Gasbildung, bei gleichzeitiger Bildung von Essig-,
Propion- und Buttersäure (Seely et al., in »Energy metabolism of farm animals. Ed. K. L. Baxter et al. Oriel
Press, 1969, p. 93102), wie dies bei Verfütterung von Sorbose allein der Fall ist, unwahrscheinlich und damit
aber auch eine durch diese bedingte brennwertliefernde Wirkung. Das kann ein intestinaler, wahrscheinlich aber
wenig wichtiger Mechanismus der Brennwerteindämmung sein.
Die Hemmung der Gewichtszunahme bei offensichtlieh gesunden Tieren in Versuch 1 weist eher hin auf eine Hemmwirkung der Sorbose auf die Verwertung der Saccharose, aber auch der schon erwähnten Mono-, Di-, Oligo- und und Polysaccharide, im Stoffwechselgeschehen des Gesamtorganismus.
Die Hemmung der Gewichtszunahme bei offensichtlieh gesunden Tieren in Versuch 1 weist eher hin auf eine Hemmwirkung der Sorbose auf die Verwertung der Saccharose, aber auch der schon erwähnten Mono-, Di-, Oligo- und und Polysaccharide, im Stoffwechselgeschehen des Gesamtorganismus.
Versuche 2 und 3
Der Mechanismus der Hemmung der Gewichtszunahme ist von demjenigen eines anderen Zuckersubstitutionsstoffes,
Xylit, völlig verschieden, wie in den voneinander unabhängigen Versuchen 2 und 3 (Tab. II)
gezeigt wird. Es wurden nach 19 bzw. 33 Tagen andauernder Verfütterung der zu 17% mit Saccharose,
b5 Fructose, Glucose, Sorbose oder Xylit substituierten
Stärkegrunddiät folgende Gewichtszunahmen und Diarrhoeindices gefunden:
Gewichtszunahme in g und Grad der Diarrhöe von Osborne-Mendel-Ratten nach 19- bzw. 33tägiger Verfütterunf
einer je zu 17% substituierten Slärkegrunddiät (12 Tiere pro Verfahren)
Süirkegrunddiiit | Gewichtszunahme nach | III | 33 Tagen | 111 | Diarrhöe | *) Index | **) |
Substitution mit | 19 Tagen | 91 | Exp Ii | 140 | Exp II | 0.2 | |
Exp 11 | 147 | ♦) | 0.2 | ||||
Keine | 90 | 142 | 0.3 | 0.2 | |||
Saccharose | 85 | 147 | 0.25 | 0.0 | |||
Fructose-Glucose 1 : 1 | 92 | 69 | 151 | 116 | 0.3 | 0.1 | |
Fructose allein | 93 | 118 | 0.2 | 1.4 | |||
Sorbose | 68 | 95 | 114 | 146 | 0.9 | ||
Xylit | 59 | 84 | 127 | 2.2 | |||
Glucose | - | ||||||
Glucosc/Sorbose 1 : 1 | - | ||||||
*) Mittel von Bestimmungen am 2., 5., 13. und 33. Versuchstag (Diarrhoegrade 0, 1, 2 und 3).
*) Index am 33. Versuchslag.
Die Wachstumshemmung durch Xylit beruht auf einer schweren Störung im Verdauungskanal (Diarrhöe).
Die Hemmung der Gewichtszunahme durch alleinige Sorbose-Substitution ist ähnlich ausgeprägt
wie diejenige durch Xylit, erfolgt jedoch nicht infolge einer intestinalen Erkrankung, wie die Diarrhoegrade
zeigen.
Die Wirkung auf den Energiehaushalt (Wachstum) in den Versuchen 1, 2 und 3 ist nicht mit einer theoretisch
ebenfalls zu erwägenden Reduktion der Stärkezufuhr erklärbar.
Totaler Ersatz der Stärke in der Grunddiät z. B. durch Saccharose führt erfahrungsgemäß zu nur geringen
Wachstumsstörungen bei den Osborne-Mendelratten (König, K. G. und Grenby, T. H.: Arch, oral Biol. 10,43;
1965. Dies zeigen auch die Ergebnisse der Versuche 2 und 3.
Die Reduktion des Stärkeanteils in der Grunddiät von 64% auf 47% durch 17% Glucose-Beimischung oder
17% Fructose-Beimischung führte zu keiner Wachstumsstörung. Dieselbe 17%ige Substitution der Stärke
durch ein Gemisch von 1 Teil Glucose und 1 Teil Sorbose ergab jedoch eine deutliche Wachstumshemmung
(von 140,146,147, bzw. 151 g auf 127 g).
Es wird vermutet, daß bei gleichzeitiger Anwesenheit von Sorbose und von physiologischen Energiemetaboliten
(Glucose, Fructose) im Organismus die Energiegewinnung und damit das Wachstum durch gegenseitige
Beeinflussung gehemmt wird. Dadurch wird der Brennwert eines oral zugeführten Sorbose/Mono- oder
Sorbose/Disaccharidgemisches u. s. f. vermindert Es wird ein Hemmeffekt aufgrund der molekularen
Asymmetrie Fructose-Sorbose vermutet im Sinne von Cornforth (Science 193,121,1976).
Sorbose wird durch bakterielle oder katalytische Dehydrierung des in der Natur vorkommenden Sorbits
hergestellt
Sorbose ist sehr zuckerähnlich, kristallin. Im Gegensatz
zu Fructose, Sorbit und Xylit ist sie nicht hygroskopisch, und in Kombination mit Zucker nicht
laxativ. Sie ist färb- und geruchlos, chemisch beständig
und leicht wasserlöslich. 50% Zucker (Saccharose)- 50%
Sorbosemischungen sind völlig kompatibel, haltbar und sehen bei gleicher Kristallpartikelgröße wie »Zucker«
aus und können in der Küche wie »Zucker« verwendet werden. Sorbose schmilzt bei 1650C ohne Zersetzung
Sorbose ist karamelisierbar. Die Süßkraft von Sorbosi allein ist doppelt so groß, wie diejenige von Sorbit
größer als diejenige von Traubenzucker und ca 0,6 — 0,75 im Vergleich mit Saccharose. Sie ist ohn<
Nachgeschmack. Mischungen von 1 Teil Sorbose und :
jo Teil Saccharose werden fast wie gewöhnlicher Zuckei
empfunden. Die Mischung kann in Nahrungen um Genußmitteln zusätzlich mit joulefreien Süßstoffer
noch süßer gestaltet werden.
Die akute, subakute und chronische Toxizität voi
jj Sorbose ist am Tier und am Menschen von Ch. Dupa:
untersucht worden (Le sorbose. These de Pharmacie Univ. de Lille II, 1974). Die Befunde sind sehr günstig.
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf di< Beimischung von Sorbose in einem wirksamen Misch
verhältnis zu allen für den Menschen und das Tiei bestimmten, künstlich- oder natürlicherweise Saccharo
se, Fructose, Glucose, Invertzucker, Isomerase, Gluko
sesirup, Lactose, Maltose, Oligodextrine und Polysac
charide enthaltenden Nahrungs- und Genußmitteln zui Senkung ihrer brennwertmäßigen Verwertung bzw. zi
einer vom Konsumenten nicht ohne weiteres erkennba ren Eindämmung der Energiezufuhr und somit zui
anstrengungslosen Prophylaxe des Obergewichts (Fett sucht) und dessen Folgewirkungen' auf Kreislauf
so Gefäßsystem und Stoffwechsel des Organismus.
Unter »Beimischung« von Sorbose zu Saccharose aber auch zu Mono-, Di-, Oligo- und Polysacchariden
wird eine mechanische Mischung der reinen Monohexo se Sorbose zum z.B. reinen Disaccharid Saccharose
verstanden. Es entsteht dadurch ein in der Küche wie Streuzucker anwendbares Gemisch, Sorbose kann abei
auch für sich allein Nahrungs- und Genußmitteln, die schon natürlicherweise Mono-, Disaccharide, Oligodex
trine oder Mischungen davon oder auch Stärke enthalten, beigemischt werden.
Die vorliegende Erfindung ermöglicht es, wie bishei in der Küche mit »Zucker« zu kochen oder am Tiscr
»Zucker« zu streuen, wobei jedoch der theoretische Brennwertgehalt dieses »Zuckers« (z.B. Saccharose;
Sorbosegemisch) im Organismus nicht voll ausgewertei
wird.
Das besonders bevorzugte Mol-Verhältnis vor Sorbose zu anderen Kohlenhydraten, z. B. Saccharose
beträgt 1:1. Unter diesen Bedingungen steht ein Molekül L-Sorbose einem Molekül D-Fructose aus der
Saccharose gegenüber. Der Anspruch der Erfindung erstreckt sich jedoch auch auf kleinere und größere
Mischverhältnisse, da sich die Resorptionsverhältnisse im Darm je nach der Zusammensetzung einer Mahlzeit
ändern können. Damit besteht die Möglichkeit, das Mischverhältnis je nach der Ernährungssituation und
Art der Kohlenhydratzusammensetzung des Nahrungsmittels
zu optimieren.
Nachfolgend wird anhand von Beispielen die Erfindung näher erläutert. Die erfindungsgemäßen
Nahrungs- und Genußmittel gehören verschiedenen Kategorien an:
1. Streuzucker zur Verwendung in der Küche und am Tisch. Er enthält:
bis 90 Gew.-% Saccharose und
10bis60Gew.-% L-Sorbose
10bis60Gew.-% L-Sorbose
2. Konditoreiwaren
a) Zuckerhaltige Schokoladen, Schokolademassen, z. B.
Saccharose | 75-13Og |
L-Sorbose | 75-2Og |
Eier | 4 Stück |
Eigelb | 4 Stück |
Mehl | 100g |
Schokoladepulver | 30-4Og |
Frisch geschälte Mandeln | 250 g |
Zucker | 125-225g |
Staubzucker | 100g |
L-Sorbose | 225-125g |
Milch | 800 ml |
Rahm | 200 ml |
Saccharose | 125-225g |
Glucose | 50 g |
L-Sorbose | 125-25g |
Eigelb | 10 Stück |
1/2 Vanillestengel |
r>
20
25
b) Zuckerhaltige Patisserie, wie Mokkawürfel, Schokoladekugeln, Mohrenköpfe, Couverturen,
jüßfüllungen: Nougat, Marzipan, Pralinenmassen, Mandelmakronen
z. B. Mandelmakronen
z. B. Mandelmakronen
c) Zuckerhaltige Glaces und Süßspeisen, wie Cremeglacen, Zuckerglacen, Pulverglacen, 4"
dann Halbgefrorenes, Parfait, Bomben, Cassata, Coupes (z. B. Dänemark, Tutti frutti,
Napolitaine, etc.).
z. B. Vanilleglace
z. B. Vanilleglace
45 rup. Gezuckerte Kondensmilch, gezuckerte Trokkenmilch.
5. Gezuckerte oder ungezuckerte Konfitüren, Marmeladen, Süßfrüchte, gezuckerte Konserven,
Fruchtsirupe. Es kommen ungezuckerte, natürliche, nur Fruchtzucker enthaltende, mit Sorbit, Maltit
oder Lycasin, oder mit künstlichen Süßstoffen zusätzlich gesüßte, aber auch gezuckerte (Saccharose,
Glucosesirup, Isomerose, Fruchtzucker etc.) Marmeladen in Frage.
Der Sorbosezusatz zu ungezuckerten (sorbithaltigen) Konfitüren richtet sich nach dem Gehalt an
natürlichen Zuckern (Frucht-, Traubenzucker etc.).
Beispiel: Aprikosenmarmelade
Filtrierter Fruchtsaft 1000 g
Beispiel: Aprikosenmarmelade
Filtrierter Fruchtsaft 1000 g
L-Sorbose 50-25Og
Saccharose 250—45 g
Pektin
6. Gezuckerte Süßgetränke
z. B. Mineralwasser 1000 ml
Saccharose 60-10Og
L-Sorbose 60-20g
Zitrat, Aroma
Zitrat, Aroma
7. Zuckerhaltige Teige, Backwaren, Kleingebäck, Konfekt
Zuckerzusätze zu Teigen können teilweise mit Sorbose ersetzt werden, beispielsweise süßer
Butterteig, Schokoladeteig, Linzer Teig, Honigteige·
z. B. Zuckerteig
z. B. Zuckerteig
Mehl 1500 g
Saccharose 400-70Og
L-Sorbose 400-10Og
Butter 700 g
Eier 6 Stück
Eigelb 1 Stück
Zitrone, Triebsalz
Zitrone, Triebsalz
Die Erfindung bezieht sich auch auf zuckerhaltiges Honiggebäck, Basler Läckerli, Lebkuchen, Biscuits,
Mailändern, Praline-Ringli, Schokolade-Schäumchen, Makrönli, Nußkonfekt, Mandelstengeli, Chräbeli, Amaretti,
Brezeln, Schoggibissen, Totenbeinli, Halbmonde, Mandelgipfel, Risoles etc.
z. B. Hausbiscuits
z. B. Hausbiscuits
50
d) Zuckerhaltige Kühlgetränke wie Eiskaffee, Ice-Cream-Soda, Sorbets, Frappes, ferner
zuckerhaltige Cremen, Vacherins, Meringues etc.
3. Zuckerhaltige z. B. Saccharose, Maltose, Glucose,
Invertzucker enthaltende Kraftnahrungen, Nährund Stärkungsmittel in flüssiger und fester Form
mit Kakao.
4. Säuglings- und Kleinkind-Ernährungspräparate mit Saccharose, Lactose, Honig, Isomerose, Glucosesi-
Zucker | 300-50Og |
L-Sorbose | 300-10Og |
Kunsthonig | 150 g |
Butter | 700 g |
Mehl | 1000 g |
Weizenpuder | 1000 s |
Eier | 2 Stück |
Eigelb | 2 Stück |
Triebsalz | 10g |
Milch | 300 g |
Zitrone |
Auch zu erwähnen sind zuckerhaltige Cakes, gefüllte Stollen, Spezialtorten wie Zuger Kirschtorte, Engadiner
Torte etc.
Claims (1)
- Patentanspruch:Nahrungs- und Gen'jßmitteL die Saccharose, Fructose, Glucose, Invertzucker, Isomerase, Glucosesirup, Lactose, Maltose, Oligodextrine und Polysaccharide enthalten, dadurch gekennzeichnet, daß sie L-Sorbose in einem Mol-Verhältnis von L-Sorbose zu den genannten Kohlenhydraten von 1:0,5 bis 1 :50 zugemischt enthalten.10
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-
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