DE2345045B2 - Verfahren zur Herstellung einer NuBnougatkrem - Google Patents

Verfahren zur Herstellung einer NuBnougatkrem

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Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem durch Vermischen in bekannter Weise aufbereiteter Nüsse, pflanzlicher Fette, Zucker und Kakao mit einem Milcheiweißpulver.
Es ist bereits ein in halbfester Form vorliegendes Lebensmittel bekannt, das im wesentlichen aus zerkleinerten Sesamsamen und Molkenfeststoffen besteht, jedoch auch unter Umständen Erdnußmehl und Casein, Zucker und Kakao enthalten kann.
Demgegenüber handelt es sich bei der Nußnugatkrem um ein solches Lebensmittel, bei dem der Gehalt in Milch bzw. Milcheiweißpulver nicht beliebig erhöht werden kann, weil dadurch z. B. der Geschmack der Nüsse beeinträchtigt wurde.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem mit den oben angegebenen Bestandteilen zu schaffen, bei dem ein höherer Gehalt an Milcheiweißpulver benutzt je-
S doch dadurch der Geschmack der NuSnugatkrem nicht beeinträchtigt werden soll.
Die Aufgabe wird bei einem Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem mit den weiter oben angegebenen Bestandteilen dadurch gelöst, daß erfindungsgemäß als Milcheiweißpulver ein solches verwendet wird, dessen Gehalt an Albumin und Globulin erhöht worden ist
Bevorzugterweise besitzt das Milcheiweißpulver einen Albumin- und Globulingehalt, der etwa das Zweibis Vierfache, vorzugsweise etwa das Dreifache, des üblichen Wertes beträgt
Zweckmäßigerweise ist das Milcheiweißpulver hergestellt worden durch Vermischen von frischer Magermilch mit frischer Molke, vorzugsweise etwa im Verhältnis von 1:3, Eindampfen im Vakuum und Spritztrocknen.
Durch die Zugabe des Milcheiweißpulvers mit erhöhtem Gehalt an Albumin und Globulin wird noch ein weiterer Vorteil erreicht; es hat sich nämlich herausgestellt, daß der Zusatz von diesem Milcheiweißpulver zu einer Homogenisierung der Fettphasen beitragen kann, da das Milcheiweißpulver zugleich emulgierende Eigenschaften besitzt
Ausführungsbeispiel
43% Sacharose, 13% gemahlene Haselnüsse, 20% Fett und 8,5% Kakaomasse werden mii 15% eines Milcheiweißpulvers vermischt, das gegenüber üblichem Milcheiweißpulver den dreifachen Gehalt an Globulin und Albumin aufweist Das Mischen erfolgt in einer bekannten Vorrichtung. Die Analyse des fertigen Produkts ergibt einen Eiweißgehalt von etwa 12%.

Claims (3)

Patentansprüche:
1. Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem durch Vermischen aufbereiteter Nüsse, pflanzlicher Fette, Zucker und Kakao mit einem Milcheiweißpulver, dadurch gekennzeichnet, daß als Milcheiweißpulver ein solches verwendet wird, dessen Gehalt an Albumin und Globulin erhöht worden ist
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Milcheiweißpulver einen Albumin- und Globulingehalt besitzt, der etwa das Zweibis Vierfache, vorzugsweise etwa das Dreifache, des üblichen Wertes beträgt
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Milcheiweißpulver hergestellt worden ist durch Vermischen von frischer Magermilch mit frischer Molke, vorzugsweise etwa im Verhältnis von 1 :3, Eindampfen im Vakuum und Spritztrocknen.
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