DE2214788A1 - Verfahren zur waermebehandlung von lebensmitteln und speisen - Google Patents

Verfahren zur waermebehandlung von lebensmitteln und speisen

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DE2214788A1
DE2214788A1 DE19722214788 DE2214788A DE2214788A1 DE 2214788 A1 DE2214788 A1 DE 2214788A1 DE 19722214788 DE19722214788 DE 19722214788 DE 2214788 A DE2214788 A DE 2214788A DE 2214788 A1 DE2214788 A1 DE 2214788A1
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Germany
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food
speed
heat treatment
warm air
fan
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Application number
DE19722214788
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English (en)
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Wilfried Durth
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Burger Eisenwerke AG
Original Assignee
Burger Eisenwerke AG
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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Control Of Positive-Displacement Air Blowers (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Description

BURGER EISENWERKE AG
TP/Be/B/PG 2222
Verfahren zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln und Speisen
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln und Speisen mittels umgewälzter Warmluft.
Es sind Geräte zum Backen, Braten oder Auftauen von Lebensmitteln bekannt, bei denen mittels eines Gebläses wärme Luft an dem auf Horden oder dgl. gelagerten Gut vorbeigeleitet wird. Durch die auf diese Weise verbesserte Wärmeübertragung kann eine schnellere und gleichmäßigere Behandlung des Gutes erreicht werden. Die Erwärmung der umgewälzten Luft erfolgt vorzugsweise durch elektrische Heizkörper, an denen die Luft vorbeiströmt, bevor sie in die Muffel geleitet wird. Die Temperatur der Warmluft kann durch einstellbare Thermostate dem jeweils zu behandelnden Gut angepaßt werden, während die Strömungsgeschwindigkeit des umgewälzten Warmluftstromes fast eingestellt ist.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, derartige Geräte universeller einsetzen zu können und eine optimale Ausnutzung zu gewährleisten·
Mit der Änderung der Warmlufttemperatur allein ist eine derartige optimale Ausnutzung nicht gegeben·
Es gibt Speisen, die gegenüber der vorbeiströmenden Luft empfindlich sind. Blätterteige werden durch den Luftstrom
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verformt, andere Bestandteile, wie Streusel oder dgl., werden durch den Luftstrom mitgerissen und führen zu einem unbefriedigenden Backergebnis.
Bei Fleischstücken mit unterschiedlicher Dicke muß man die Temperatur nach der empfindlichsten Stelle richten, wodurch sich die Behandlungszeit verlängert. Das Gleiche gilt für die ungleiche Beladung des Gerätes oder bei Menüs aus verschiedenen Bestandteilen.
Zur Vermeidung dieser Nachteile wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die Geschwindigkeit des über das zu behandelnde Gut geführten Luftstrorns einstellbar ist, d. h. in Abhängigkeit von der Art des zu behandelnden Gutes zu Beginn des Prozesses vorgewählt wird. Zweckmäßig wird dies durch Änderung der Drehzahl des Gebläses in Stufen oder stufenlos erreicht.
Temperatur und Geschwindigkeit können so optimal für den jeweiligen Fall aufeinander abgestimmt werden, wodurch ein derartiges Gerät vielseitiger einsetzbar wird und kürzere Behändlungszeiten bei besserem Ergebnis erreichbar sind. Entweder wird zu Beginn des Prozesses mittels eines Einstellknopfes die Strömungsgeschwindigkeit fest eingestellt oder aber auch über einen Programmschalter Temperatur und Geschwindigkeit des Luftstromes während des Behandlungsprozesses den einzelnen Behandlungsstufen optimal angepaßt.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel zur Durchführung des Verfahrens dargestellt.
Das im Horizontalschnitt schematisch dargestellte Gerät besteht aus dem isolierten Gehäuse 1 mit der Beschickungstür 2 , dem vom Motor· J> angetriebenen Gebläse 4 und den Luftleitblechen 5 . Oie Strömung der umgewälzten
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Warmluft ist durch Pfeile angedeutet« Die Drehzahl des Gebläses 4 und damit die Strömungsgeschwindigkeit kann über den Vorwählschalter 6 reguliert werden, während die Temperatur der Warmluft über den Schalter 7 einstellbar ist, in dem die elektrischen Heizkörper 8 entsprechend geregelt werden. Mit 9 ist ein Sollwerterfasser, z. B., ein Tachometer, bezeichnet, der seine Werte über die Verdrahtung 10 an das Stellgerät 11 weitergibt, nachdem vorher ein SoIl-Ist-Wertvergleich in 12 durchgeführt wurde. Das Steuergerät ist bei 13 an das Stromnetz angeschlossen. Im Schaubild gemäß Fig. 2 ist der Zusammenhang zwischen der Drehzahl η des Gebläses, der Strömungsgeschwindigkeit und der Zeit dargestellt.
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Claims (3)

- 4 Patentansprüche
1.!Verfahren zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln und Speisen mittels in einer Muffel durch ein Gebläse umgewälzter Warmluft, dadurch gekennzeichnet, daß die Geschwindigkeit des über das zu behandelnde Gut geführten Warm-Luftstromes in Abhängigkeit von der Art des zu behandelnden Gutes in Stufen oder stufenlos verändert wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß durch einen Einstellknopf zu Beginn des Prozesses die Geschwindigkeit des Warmluftstromes vorgewählt wird.
3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Drehzahl des Gebläses verändert wird,
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DE19722214788 1972-03-25 1972-03-25 Verfahren zur waermebehandlung von lebensmitteln und speisen Pending DE2214788A1 (de)

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SE7303931A SE406698B (sv) 1972-03-25 1973-03-20 Anordning for att vermebehandla livsmedel och matvaror
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2739198A1 (de) * 1977-08-31 1979-03-15 Kueppersbusch Geraet zum garen bzw. erhitzen von esswaren
EP0233535A3 (en) * 1986-02-19 1988-07-20 Eloma Gmbh Bedarfsartikel Zur Gemeinschaftsverpflegung Apparatus and method for cooking food

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SE406698B (sv) 1979-02-26
GB1414869A (en) 1975-11-19
IT991547B (it) 1975-08-30
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