DE2153959A1 - - Google Patents
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Description
"Maschine zur kontinuierlichen
Herstellung von Softeis""Machine for continuous
Manufacture of soft ice cream "
Die Erfindung betrifft eine Maschine zur kontinuierlichen
Herstellung von Softeis.The invention relates to a machine for continuous
Manufacture of soft ice cream.
Es ist bekannt, daß die überwiegende Anzahl von Maschinen zur handwerklichen Herstellung von Speiseeis auf nicht-kontinuierliche Weise arbeitet. Bei diesen Maschinen müssen nacheinander folgende Arbeitsgänge durchgeführt werden: Aufgabe des flüssigen Gemisches, Bearbeitung des Gemisches und Herausnahme des fertigen Produktes. Danach erfolgt eine erneute Beschickung der Maschine, nachdem - soweit erforderlich - deren Inneres gereinigt wurde.It is known that the vast majority of machines for the artisanal production of ice cream on non-continuous Way works. With these machines, the following operations must be carried out one after the other: Task of the liquid mixture, processing of the mixture and removal of the finished product. Afterwards a new loading takes place the machine after its interior has been cleaned, if necessary.
Es liegt auf der Hand, daß die nicht-kontinuierliche Arbeitsweise verschiedene Nachteile aufweist, nämlich Totzeiten während der Herausnahme des Produktes sowie Schwierigkeiten beiIt is obvious that the discontinuous mode of operation has several disadvantages, namely dead times during removal of the product as well as difficulties
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der Einhaltung des qualitativen und hygienischen Standards. Die anfängliche Bearbeitung des flüssigen Gemisches erfolgt praktisch im Freien, wodurch Duft und Geschmack des Gemisches erheblich beeinträchtigt werden. Darüber hinaus können Staub und andere Verunreinigungen in das Gemisch gelangen. Auch ist die Reinigung der mit dem Gut in Berührung kommenden Teile der Waschine äußerst schwierig, was die Bakterienbildung noch erhöht.compliance with the qualitative and hygienic standards. The initial processing of the liquid mixture is practically done outdoors, creating the smell and taste of the mixture are significantly affected. In addition, dust and other contaminants can get into the mixture. Also is the cleaning of the parts of the machine that come into contact with the goods is extremely difficult, which is still causing the formation of bacteria elevated.
W Ein weiterer großer Nachteil bei herkömmlichen Maschinen ist darin zu sehen, daß die Bedienungsperson - insbesondere während der Herausnahmephase des Produktes - mit beweglichen Teilen der Maschine in Berührung kommt. Abgesehen von der liotwendigkeit, nur ausgebildetes Personal einzusetzen, besteht hier erhöhte Unfallgefahr. W Another major disadvantage of conventional machines is the fact that the operator - in particular during the removal phase of the product - with moving parts of the machine comes in contact. Apart from the need to only employ trained personnel, there is an increased risk of accidents here.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung liegt daher Li der Schaffung einer kontinuierlich arbeitenden Maschine, die oine einfache und sichere Reinigung zuläßt.The object of the present invention is Li creating a continuously operating machine that allows for Oine safe and easy cleaning.
Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung gelöst durch eine Mafe schine mit folgenden Merkmalen:This object is achieved according to the invention by a Mafe machine with the following features:
- eine zylindrische, gekühlte Kammer mit horizontaler Achse;- a cylindrical, cooled chamber with a horizontal Axis;
- eine Vorrichtung zum Zuführen eines flüssigen Gemisches in das eine Kammerende;- A device for supplying a liquid mixture in one end of the chamber;
- ein erster, nahe dem Aufgabeende der Kammer angeordneter Drehkörper zur Herstellung von Softeis - as dem Gemisch; - A first rotating body, arranged near the feed end of the chamber, for the production of soft ice cream as the mixture;
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- ein zweiter, in der Kammer fluchtend mit dem ersten Drehkörper angeordneter Drehkörper, der mit gleicher oder geringerer Geschwindigkeit als der erste umläuft und zur Verfeinerung des Produktes sowie zu dessen Förderung zum Ablauf der Kammer dient.- A second, in the chamber in alignment with the first rotating body arranged rotating body, which with the same or slower than the first revolves and to refine the product as well as to its Funding is used to drain the chamber.
Dabei ist es zweckmäßig, wenn der erste Drehkörper aus einem das Gemisch beaufschlagenden Satz Flügeln besteht, die tangential zu der sie tragenden Welle angeordnet sind, während der zweite Drehkörper aus einer Schnecke besteht, deren schraubenlinienförmige Nuten ein Profil aufweisen, das die kontinuierliche Berührung des Produktes mit sowie dessen Bestreichung und Schabung an der Kühlwandung der Kammer gewährleistet.It is useful if the first rotating body consists of a set of blades which act on the mixture and which are tangential are arranged to the shaft carrying them, while the second rotating body consists of a worm, the helical shape of which Grooves have a profile that allows continuous contact with the product and its coating and scraping on the cooling wall of the chamber is guaranteed.
Die Flügel des ersten Drehkörpers können vorzugswexse aus zwei symmetrischen, in axialer Richtung gegeneinander verschobenen Paaren bestehen, dessen in Durchlaufrichtung gesehen erstes Paar eine Anzahl Vertiefungen oder Sacklöcher aufweist, während das zweite Paar mit einer Anzahl durchgehender Bohrungen versehen ist.The wings of the first rotating body can preferably consist of two symmetrical ones that are axially displaced relative to one another Pairs exist, the first of which is seen in the direction of passage Pair has a number of recesses or blind holes, while the second pair has a number of through holes is provided.
Die Vorrichtung zum Zuführen des flüssigen Gemisches besteht vorteilhaft ;as einem Behälter, einer mit einem Absperrventil versehenen £ ifuhrleitung sowie einer Luftzufuhr, die in BewegungsrichtuiHj des Gutes gesehen unterhalb des Absperrventils angeordnet i-t. Dabei wird die Luft zweckmäßig von dem ersten Drehkörper angesaugt, in dessen Bereich das Gemisch aus Flüssigkeit und Luft durch eine in einem Abschlußdeckel der zylindrischen Kammer vorgesehene Zuführöffnung gelangt.The device for supplying the liquid mixture advantageously consists of a container, one with a shut-off valve provided supply line as well as an air supply in the direction of movement of the goods arranged below the shut-off valve i-t. In doing so, the air is expediently from the first Rotary body sucked, in the area of which the mixture of liquid and air through a cover in a cylindrical Chamber provided feed opening arrives.
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Die Kammer ist von einem Kühlmantel umgeben mit einer vom Kammereinlauf zum Kammerablauf abnehmenden Temperatur. Während somit der erste Drehkörper das eingeführte Gemisch halbflüssig oder geschmeidig macht, erfolgt über den Bereich des zweiten Drehkörpers eine weitere Abkühlung. Der Kühlmantel besteht zweckmäßig aus einer schraubenlinienförmigen, eine Kühlflüssigkeit führenden Leitung quadratischen Querschnitts, deren eine Seite die Kammerwandung bildet.The chamber is surrounded by a cooling jacket with a temperature that decreases from the chamber inlet to the chamber outlet. While thus the first rotating body makes the introduced mixture semi-liquid or pliable, takes place over the area of the second rotating body a further cooling. The cooling jacket expediently consists of a helical, a cooling liquid leading line of square cross-section, one side of which forms the chamber wall.
Der Antrieb der beiden Drehkörper erfolgt vorzugsweise über zwei koaxial angeordnete Wellen, die über ein Zahnrädergetriebe von einem einzigen Motor angetrieben werden.The two rotating bodies are preferably driven via two coaxially arranged shafts, which are driven via a gear train be driven by a single motor.
Die neue Maschine gewährleistet einen kontinuierlichen Betrieb, wobei alle mit dem Produkt in Berührung kommenden Maschinenteile zu ihrer Reinigung auf einfache Weise ausgebaut und wieder montiert werden können und zwar ohne Zuhilfenahme irgendwelcher Werkzeuge.The new machine ensures continuous operation, with all machine parts coming into contact with the product can be removed and reassembled in a simple manner for cleaning them without the aid of any Tools.
In der Zeichnung ist eine als Beispiel dienende Ausführungsform der Erfindung dargestellt. Es zeigen: An exemplary embodiment of the invention is shown in the drawing. Show it:
Fig. 1 eine Seitenansicht einer Softeismaschine; Fig. 2 die Darstellung gemäß Fig. 1 im Längsschnitt;1 shows a side view of a soft ice cream machine; FIG. 2 shows the representation according to FIG. 1 in longitudinal section; FIG.
Fig. 3 in vergrößertem Maßstab einen Querschnitt gemäß der Linie III - III in Fig. 2;3 shows, on an enlarged scale, a cross section according to the line III - III in Fig. 2;
Fig. 4 in Seitenansicht und vergrößertem Maßstab ein Detail eines Elementes zur Überführung des Gemisches in einen halbflüssigen Zustand;4 in side view and on an enlarged scale Detail of an element for converting the mixture into a semi-liquid state;
Fig. 5 einen Querschnitt gemäß der Linie V-V ±n Fig. 4;FIG. 5 shows a cross section along the line VV ± n in FIG. 4; FIG.
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Fig. 6 eine Ansicht gemäß Fig. 4 des um 90° gedrehten6 shows a view according to FIG. 4 of the rotated by 90 °
Elementes und
Fig. 7 einen Querschnitt gemäß der Linie VII - V IIElement and
7 shows a cross section along the line VII - V II
in Fig. 6.in Fig. 6.
Gemäß den Figuren 1 bis 3 ist ein Maschinengehäuse 1 auf einer Grundplatte 2 montiert und mit einem Belüftungsgitter 3 ver- sehen. Im oberen Teil ist ein Behälter 4 zur Aufnahme des zu Eis zu verarbeitenden flüssigen Gemisches vorgesehen. Dieser Behälter steht über eine Zuführleitung 5 und eine verschiebbare Hülse 6 mit einer Zuführöffnung 7 in Verbindung, die in eine zylindrische Kammer 8 führt. Letztere ist von einem Kühlmantel 9 in Form einer schraubenlinienförmigen Leitung quadratischen Querschnitts umgeben, durch den von einer Zuführleitung 10 hereinströmende Kühlflüssigkeit läuft, die durch einen Abfluß 11 abgeführt wird. Das gesamte Aggregat ist^von einem Isoliermantel 12 umgeben. Aus dem Vorhergehenden wird deutlich, daß die in der zylindrischen Kammer 8 herrschende Temperatur von rechts nach links in Fig. 2 ^abnimmt und daß der thermische Wirkungsgrad sehr hoch ist, da die schraubenlinienförmige, den Kühlmantel 9 bildende Leitung zugleich die Wandung der Kammer 8 bildet.According to FIGS. 1 to 3, a machine housing 1 is mounted on a base plate 2 and provided with a ventilation grille 3. In the upper part, a container 4 is provided for receiving the liquid mixture to be processed into ice. This Container stands over a feed line 5 and a displaceable one Sleeve 6 with a feed opening 7 in connection, which is in a cylindrical chamber 8 leads. The latter is square by a cooling jacket 9 in the form of a helical line Surrounded cross-section through the cooling liquid flowing in from a supply line 10 runs through a drain 11 is discharged. The entire unit is covered by an insulating jacket 12 surrounded. From the foregoing it is clear that the temperature prevailing in the cylindrical chamber 8 of right to left in Fig. 2 ^ decreases and that the thermal efficiency is very high, since the helical, the The line forming the cooling jacket 9 also forms the wall of the chamber 8.
Nahe dem Belüftungsgitter 3 ist eine Keilriemenscheibe 13 vorgesehen, die von einem in der Zeichnung nicht dargestellten Motor beaufschlagt wird und fest mit einer in einem Lager 15 laufenden Welle 14 verbunden ist, auf der ein Ritzel 16 und ein Zahnrad 17 sitzen. Das Ritzel 16 steht im Eingriff mit einem Zahnrad 18, das starr mit einer Welle 19 verbunden ist. Letztere trägt eine Schnecke 20, die innerhalb der zylindrischen Kammer 8 umläuft und sich bis zu einem AbSchlußstopfenA V-belt pulley 13 is provided near the ventilation grille 3, which is acted upon by a motor (not shown in the drawing) and fixedly with one in a bearing 15 Running shaft 14 is connected, on which a pinion 16 and a gear 17 sit. The pinion 16 is in engagement with a gear 18 which is rigidly connected to a shaft 19. The latter carries a screw 20, which is inside the cylindrical Chamber 8 revolves and extends up to a sealing plug
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21 erstreckt, der einen Ablauf 22 für das Fertigprodukt aufweist. 21 extends, which has a drain 22 for the finished product.
Das Zahnrad 17 steht im Eingriff mit einem Ritzel 171, das auf einer Hohlwelle 23 sitzt, die koaxial mit der Welle 19 angeordnet ist und in einem Lager 24 umläuft. Die Hohlwelle 23 beaufschlagt einen Drehkörper, der das Gemisch halbflüssig oder geschmeidig macht, wie im einzelnen in den Figuren 4- bis 7 W dargestellt. Dieser Drehkörper umfaßt zwei parallel zueinander und tangential zu der Welle 23 angeordnete Flügel 27, die kreisförmige Vertiefungen oder Sacklöcher 28 aufweisen, sowie zwei Flügel 29, die gegenüber den Flügeln 27 um 90 versetzt und auch axial verschoben angeordnet sind und durchgehende Bohrungen 30 aufweisen. Die Länge der Flügel 27 und 29 ist so gewählt, daß sie Über die zylindrische Wandung der Kammer 8 streichen; angeordnet sind diese Flügel nahe der Öffnung 7 zum Einlaß der flüssigen Charge.The gear 17 is in engagement with a pinion 17 1 which is seated on a hollow shaft 23 which is arranged coaxially with the shaft 19 and rotates in a bearing 24. The hollow shaft 23 is applied to a rotating body which makes the mixture semi-liquid or pliable, as shown in detail in Figures 4 to 7 W. This rotating body comprises two vanes 27 arranged parallel to one another and tangential to the shaft 23, which have circular depressions or blind holes 28, as well as two vanes 29 which are offset by 90 with respect to the vanes 27 and are also axially displaced and have through bores 30. The length of the wings 27 and 29 is chosen so that they brush over the cylindrical wall of the chamber 8; these wings are arranged near the opening 7 for the inlet of the liquid charge.
Wie aus Fig. 2 hervorgeht, ist das Antriebsverhältnis zwischen den koaxial angeordneten Wellen 19 und 23 so gewählt, daß die Umlaufgeschwindigkeit des aus den Flügeln 27 und 29 bestehenden Drehkörpers erheblich größer ist als die der Schnecke 20.As is apparent from Fig. 2, the drive ratio between the coaxially arranged shafts 19 and 23 is selected so that the Circulation speed of the existing from the wings 27 and 29 Rotary body is considerably larger than that of the screw 20.
Die Funktionsweise ist folgende: Das in dem Behälter 4 befindliche flüssige Gut gelangt in die Zuführleitung 5 und passiert ein mit einem Stellrad 32 versehenes Absperrventil 31· In Bewegungsrichtung des Gutes gesehen unterhalb des Absperrventiles 31 wird der flüssigen Charge eine bestimmte Menge Luft über eine in Fig. 3 dargestellte Zuführleitung 33 zugeführt.The mode of operation is as follows: The one located in the container 4 Liquid material reaches the supply line 5 and passes a shut-off valve 31 provided with an adjusting wheel 32 · in the direction of movement of the goods seen below the shut-off valve 31 is the liquid charge a certain amount of air over a Feed line 33 shown in Fig. 3 is supplied.
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Die Ventileinstellung sowie die Henge der durch, die Leitung 33 zugeführten Luft werden geändert in Abhängigkeit vom Ausstoß pro Stunde, von der gewünschten Geschmeidigkeit sowie der gewünschten Temperatur, die das fertige Produkt aufweisenThe valve setting as well as the Henge of the through, the line 33 supplied air are changed depending on the output per hour, on the desired suppleness as well the desired temperature of the finished product
Durch die öffnung 7 gelangt das Gemisch aus Flüssigkeit und Luft in den ersten Teil der Kammer 8, in der das Gemisch geschmeidig gemacht wird. In dieser "Arbeitskammer" wird das Gemisch durch die Flügel 27 und 29 zu einer halbfesten Emulsion geschlagen, bis sich kleine Eiskristalle in Form von Schnee bilden. In diesem Augenblick wird das Gemisch von der Schnecke 20 angesaugt, deren Profil derart ausgebildet ist, daß die bearbeitete Masse entlang der Wandung der Kammer 8 gestrichen und gleichzeitig und kontinuierlich geschabt wird, wobei das Gut bei ständig abnehmender Temperatur zu dem Ablauf 22 gelangt. The mixture of liquid and passes through the opening 7 Air in the first part of the chamber 8, in which the mixture is made pliable. The mixture is in this "working chamber" through the wings 27 and 29 to a semi-solid emulsion beaten until small ice crystals form in the form of snow. At that moment the mixture is released from the screw 20 sucked, the profile of which is designed such that the processed mass is painted along the wall of the chamber 8 and is scraped at the same time and continuously, the material reaching the drain 22 at a continuously decreasing temperature.
Der Ausbau der mit dem Produkt in Kontakt kommenden Maschinenteile zu ihrer Reinigung geschieht auf einfache und schnelle Weise wie folgt: Nach Verschieben der Hülse 6 nach oben wird das Handrad 34 gelöst und nach rechts verschoben, wie in Fig. 1 dargestellt. Dadurch wird ein Abschlußdeckel 26 freigegeben und kann in Führungen 35 von der in Fig. Λ mit A bezeichneten Stellung in die Stellung B verschoben werden, so daß sowohl der Behälter 4 als auch die Kammer 8 freigelegt werden.The dismantling of the machine parts coming into contact with the product for their cleaning is done in a simple and quick manner as follows: After moving the sleeve 6 upwards, the handwheel 34 is released and moved to the right, as shown in FIG. 1. Characterized a cover plate 26 is released and can be moved in guides 35 by the designated in Fig. Λ with position A to the position B so that both the container 4 and the chamber 8 are exposed.
Die drehbaren Elemente (Schnecke und Flügelaggregat) können nach Abnahme des durch eine Stellschraube 36 gehaltenen Abschlußstopfens 21 auf einfache Weise demontiert werden, daThe rotatable elements (screw and vane unit) can after removing the plug held by an adjusting screw 36 21 can be easily dismantled since
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die entsprechenden Antriebswellen eine Stirnkupplung 37 aufweisen. Nachdem die zuvor erwähnten Elemente herausgenommen sind, wird die Kammer 8 durch einen Wasserstrahl gereinigt, der durch ein Abflußrohr 38 abfließt.the corresponding drive shafts have an end coupling 37. After the aforementioned elements have been removed, the chamber 8 is cleaned by a jet of water, which flows through a drain pipe 38.
Außerdem ist eine andere Art der Renigung vorgesehen, die bei Bedarf mehrmals täglich durchgeführt werden kann, ohne daß die soeben erläuterte Demontage der Teile stattfinden muß: Durch Betätigung einer von vier Drucktasten 39 auf einem Schaltbrett mit der Aufschrift "Reinigung" wird die Temperatur innerhalb der Kammer auf - 2 G bis + 4 C gehalten; sobald diese Temperatur erreicht ist, leuchtet automatisch ein Lichtsignal in einer Warnlampe 40 auf. Daraufhin stellt die Maschine mit Ausnahme des Kühlaggregates den Betrieb ein. Die Bedienungsperson füllt dann eine bestimmte Menge Schaum zur Reinigung in den Trog ein, und nachdem diese Reinigungslösung wieder herausgeflossen ist, wird mit einer gleichen Menge klaren Trinkwassers nachgespült. Dadurch ist die Maschine in allen Teilen, die mit dem zu fertigenden Produkt in Berührung kommen, sauber.In addition, another type of cleaning is provided, which can be carried out several times a day if necessary without that the just explained dismantling of the parts must take place: By pressing one of four pushbuttons 39 on one On the switchboard with the inscription "Cleaning", the temperature inside the chamber is kept at - 2 G to + 4 C; as soon as this temperature is reached, a light signal in a warning lamp 40 lights up automatically. The machine then sets with the exception of the cooling unit. the Operator then fills a certain amount of foam for cleaning in the trough, and after this cleaning solution has flowed out again, is rinsed with an equal amount of clear drinking water. This makes the machine in all parts that come into contact with the product to be manufactured are clean.
Eine weitere Maßnahme zur Einhaltung von Hygiene-Bestimmungen ist bei der vorliegenden Maschine durch die Möglichkeit gegeben, daß die Arbeitskammer, das Betriebsaggregat sowie der Trog während der Tagesstunden, d.h. wenn die Maschine nicht in Betrieb ist, ständig auf einer Temperatur zwischen 2° G und + 5° G gehalten werden.A further measure for compliance with hygiene regulations is given with the present machine through the possibility of that the working chamber, the operating unit and the During the daytime, i.e. when the machine is not in operation, the trough is constantly at a temperature between 2 ° G and + 5 ° G.
Dadurch wird die Herstellung von Softeis unter nicht-giftigen Bedingungen gewährleistet, wobei sich eine Domontage desThis makes the making of soft ice cream under non-toxic Conditions guaranteed, whereby a domontage of the
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Betriebsaggregates sowie eine Reinigung des Troges bei jedem Herstellungsvorgang erübrigt.Operating unit and cleaning of the trough for each manufacturing process are unnecessary.
Die Kontrolle und das einwandfreie Funktionieren der Maschine in allen ihren Betriebsphasen wird für die Bedienungsperson erleichtert durch einen Satz Wanlampen sowie durch ein Thermometer 4-1, das jederzeit die einwandfreie Einstellung der gewünschten Betriebstemperatur anzeigt.The operator is responsible for the control and correct functioning of the machine in all of its operating phases facilitated by a set of wall lamps and a thermometer 4-1, which can be set correctly at any time the desired operating temperature.
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Claims (8)
(27, 29 und 20) über zwei koaxial angeordnete Wellen (23, 19) erfolgt, die über ein Zahnradgetriebe (16,18; 17,17') von einem einzigen Motor angetrieben werden.8. Machine according to one of the preceding claims, characterized in that the drive of the two rotating bodies
(27, 29 and 20) via two coaxially arranged shafts (23, 19) which are driven by a single motor via a gear drive (16,18; 17,17 ').
Gr/zo ' PatentanwaltDip) ..- Ing. u / erner üratiun
Gr / zo 'patent attorney
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OD | Request for examination | ||
| 8127 | New person/name/address of the applicant |
Owner name: ZOPPELLARI, CARLO, CEPRANO, FROSINONE, IT DE BERNA |
|
| 8128 | New person/name/address of the agent |
Representative=s name: GRAMM, W., DIPL.-ING. LINS, E., DIPL.-PHYS., PAT.- |
|
| D2 | Grant after examination | ||
| 8364 | No opposition during term of opposition |