DE2151576B2 - Steam cooker - for catering establishments with elastic bottom scraper - Google Patents
Steam cooker - for catering establishments with elastic bottom scraperInfo
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- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Großkochgerät, bestehend aus einem direkt beheizten Tiegel zur Aufnahme des Kochgutes sowie einem angetriebenen Rührwerk für das Kochgut, das aus einem den Boden des Tiegels streifenden Schaber besteht, der federnd ausgebildet, an einem Tragarm spannungselastisch gehaltert und mittels Stützelementen auf der Bodenfläche des Tiegels aufgesetzt ist.The invention relates to a large cooking appliance, consisting of a directly heated crucible for receiving the Food to be cooked and a driven agitator for the food that comes out of the bottom of the pan There is grazing scraper, which is resilient, held on a support arm and elastically tensioned is placed on the bottom surface of the crucible by means of support elements.
Ganz allgemein wird bei Großkochgeräten dieser Art beim Umlaufen des den Boden des beheizten Tiegels streifenden Schabers die Bodenfläche des Tiegels ständig schabend bearbeitet, um auf diese Weise ein Festsetzen sowie anschließendes Anbrennen von Kochgut zu verhindern. Durch die Beheizung des Tiegels kann unter Umständen aber eine mehr oder weniger große Verformung der Bodenfläche des Tiegels auftreten. Die in Großküchen benötigten großen Kochgutmengen erfordern zur rationellen Herstellung Tiegel mit sehr großen Durchmessern. Die Länge des Schabers muß dabei dem jeweiligen Durchmesser des Tiegels angepaßt sein. Der Schaber muß darüber hinaus aber auch so angeordnet werden, daß bei den vorwiegend aus einem Chrom-Nickelstahl gefertigten Tiegeln ein verschleißfreier Schabvorgang ohne Spanbildung auf der Bodenfläche des Tiegels erfolgt. Trotz der aufgezeigten schwierigen Betriebsbedingungen auf Grund der Verformung der Tiegelbodenfläche während der Beheizung ist jedoch ein gleichmäßiger Schabvorgang Bedingung. Insbesondere aber bei sehr großen Tiegeln und somit auch Schaberabmessungen können bei einer Verformung der Tiegelbodenfläche ungünstige Betriebsverhältnisse auftreten, die einen hohen Verschleiß am Schaber sowie an der Bodenfläche des Tiegels zur Folge haben. Dadurch kann das Auftreten von Schwingungen am Schaber und Verklemmen des Schabers begünstigt werden. Es kann dabei auch vorkommen, daß die gesamte Schabereinrichtung blockiert wird, wenn sich kleine Teile von der zu schabenden Fläche oder des im Tiegel befindlichen Kochgutes (z. B. Knochen- oder Fleischteile) in die an sich unerwünschten Spalten zwischen dem Schaber und der zu schabenden Bodenfläche einklemmen. Eine besondere Gefahrenquelle bildet hierbei auch der Übergang vom Schaberende zur senkrecht stehenden Tiegelwandung.Quite generally, in large cooking appliances of this type, when rotating around the bottom of the heated crucible Scraper scraping the bottom surface of the crucible constantly scraping worked in order to do this Prevent the food from getting stuck and then burning. By heating the Under certain circumstances, however, the crucible can result in a more or less large deformation of the bottom surface of the crucible appear. The large quantities of food required in large kitchens require efficient production Crucibles with very large diameters. The length of the scraper must correspond to the respective diameter of the Be adapted crucible. The scraper must also be arranged so that the Crucibles mainly made of chrome-nickel steel, a wear-free scraping process without chip formation takes place on the bottom surface of the crucible. Despite the difficult operating conditions shown The reason for the deformation of the crucible bottom surface during heating is, however, an even scraping process Condition. In particular, however, with very large crucibles and thus also scraper dimensions if the crucible bottom surface is deformed, unfavorable operating conditions occur which result in high wear on the scraper as well as on the bottom surface of the crucible. This can cause the occurrence vibrations at the scraper and jamming of the scraper are favored. It can do it too it can happen that the entire scraper device is blocked if small parts of the to scraping surface or the food in the pan (e.g. pieces of bone or meat) into the unwanted gaps get trapped between the scraper and the floor surface to be scraped. One The transition from the scraper end to the vertical one is also a particular source of danger Crucible wall.
Bei einem bekannten Großkochgerät der eingangs genannten Art (US-PS 25 27 837), dessen Tiegel ohne eigene Beheizung ist, und der zum Aufsetzen auf eine Gasflamme oder Kochplatte gedacht ist, ist ein angetriebenes Rührwerk für das Kochgut vorgesehen,In a known large cooking appliance of the type mentioned (US-PS 25 27 837), the crucible without own heating, and which is intended to be placed on a gas flame or hotplate, is a powered agitator for the food to be cooked,
ίο das in Form von den Boden des Tiegels streifenden Schabers ausgebildet ist. Die Schaber sind auf zwei sich gegenüberliegenden, etwa bis zur Tiegelwändung hin reichenden, geradlinig ausgebildeten Armen gehaltert. An einem der Arme ist an dem der Tiegelwandungίο that in the form of grazing the bottom of the crucible Scraper is formed. The scrapers are on two opposite sides, up to about the wall of the crucible reaching, straight arms supported. One of the arms is that of the crucible wall
is benachbarten Ende zusätzlich ein gleichzeitig auch als Stützelement wirkendes Element angebracht. Dieses vornehmlich als Eckschaber arbeitende Element soll dabei insbesondere des) innen im Tiegel umlaufenden Bereich zwischen dem Tiegelboden und der Tiegelwan-is adjacent end additionally one at the same time also as Support element acting element attached. This element, which works primarily as a corner scraper, is intended in particular the area surrounding the inside of the crucible between the crucible bottom and the crucible wall
dung bearbeiten. Ein gesondertes Stützelement ist nicht vorgesehen. Mit diesem gleichzeitig als Stützelement wirkenden Eckschaber wird aber die gewünschte und erforderliche Parallelität zwischen dem Tiegelboden und den übrigen Schabern nur unbefriedigend erreicht und gehalten. Auch ist dieses Stützelement, da es gleichzeitig als Schaber wirkt, erheblichen Abnutzungserscheinungen unterworfen. edit manure. A separate support element is not provided. With this at the same time as a support element acting corner scraper, however, the desired and required parallelism between the crucible bottom and the other scrapers achieved and held only unsatisfactorily. Also, this support element is there acts as a scraper at the same time, subject to considerable signs of wear and tear.
Es ist ein weiteres Kochgefäß ohne eigene Beheizung mit einer auf das Kochgefäß aufsetzbaren Rührvorrich-It is a further cooking vessel without its own heating with a stirrer that can be placed on the cooking vessel.
JO tung aus dem DE-GM 18 54 163 bekannt. Die Rührvorrichtung besteht aus einem als Schaber wirkenden Rührarm, der eine Art Dreieckprofil aufweist. Hier berührt aber der als Schaber wirkende Rührarm auf seiner ganzen Länge den Tiegelboden.JO device from DE-GM 18 54 163 known. The stirrer consists of a scraper acting agitator arm, which has a kind of triangular profile. But here the one who acts as a scraper is touching The entire length of the mixing arm touches the bottom of the pan.
J5 Dadurch ergeben sich große Reibungskräfte, die im Laufe der Zeit zu einer dauerhaften Verformung des Rührarmes führen können.J5 This results in large frictional forces, which in the Can lead to permanent deformation of the agitator arm over time.
Aufgabe der Erfindung ist es deshalb, das Großkochgerät der eingangs genannten Art so weiterzubilden,The object of the invention is therefore to develop the large-scale cooking appliance of the type mentioned at the outset so that
M) daß eine materialschonende Bearbeitung des Tiegelbodens auch bei eventuell auftretenden Unebenheiten in der Bodenfläche gewährleistet ist. M) that a material-friendly processing of the crucible bottom is guaranteed even in the event of any unevenness in the bottom surface.
Die erfindungsgemäße Lösung dieser Aufgabe ist dem Kennzeichen des Patentanspruchs I zu entnehmen.The solution to this problem according to the invention can be found in the characterizing part of claim I.
-t5 Es wird dadurch in vorteilhafter Weise erreicht, daß sich der Tragarm für die Schaber der jeweiligen Beschaffenheit der Bodenfläche des Tiegels automatisch anpaßt und diese schonend überfährt, was insbesondere bei Großkochgeräten mit direkt beheiztem Tiegelboden von großer Bedeutung ist.-t5 It is achieved in an advantageous manner that the support arm for the scraper of the respective condition of the bottom surface of the crucible automatically adapts and drives over them gently, which is particularly important in large cooking appliances with a directly heated pan base is of great importance.
Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen gekennzeichnet.Advantageous further developments of the invention are characterized in the subclaims.
Die Erfindung ist an Hand von Ausführungsbeispielen in den Zeichnungen dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben. Es zeigenThe invention is illustrated by means of exemplary embodiments in the drawings and will be described below described in more detail. Show it
F i g. 1 und 2 den an einem Tragarm gehalterten Schaber in einer Seitenansicht,F i g. 1 and 2 the scraper held on a support arm in a side view,
F i g. 3, 5 und 7 einen Ausschnitt aus dem Boden eines Tiegels mit umlaufendem Schaber für die BodenflächeF i g. 3, 5 and 7 a section from the bottom of a crucible with a circumferential scraper for the bottom surface
bo des Tiegels,bo of the crucible,
F i g. 4 und 6 die Führung des Schabers im Tiegel im Längsschnitt nach F i g. 3 bzw. 5 undF i g. 4 and 6 the guidance of the scraper in the crucible in a longitudinal section according to FIG. 3 or 5 and
F i g. 8 und 9 zwei Ausbildungsmöglichkeiten des den Schaber führenden Tragarmes zur Tiegelwandung hinF i g. 8 and 9 two training options for the carrying arm leading the scraper towards the crucible wall
" > im senkrechten Schnitt bzw. in einer Ansicht von oben."> in a vertical section or in a view from above.
Ein Tiegel 1 für ein Großkochgerät hat einen Boden, über dessen innere Bodenfläche 2 ein das Festsetzen von Kochgut 3 verhindernder messerartiger Schaber 4A crucible 1 for a large-scale cooking appliance has a bottom, over the inner bottom surface 2 of which a setting is possible Knife-like scraper 4 preventing food to be cooked 3
geführt ist. Der Schaber 4 ist an einem im Bodenbereich des Tiegels umlaufenden Tragarm 7 angeordnet. Dadurch kann für den Schaber 4 ein verhältnismäßig dünnes Material gewählt werden, da die Hauptkräfte vom Tragarm aufgebracht werden. Der Schaber 4 ist federnd ausgebildet. Als Material ist nichtrostender Federstahl vorzuziehen. Es ist aber auch für den Schaber 4 ein entsprechender Kunststoff geeignet. Wie F i g. 2 zeig;t, ist der Schaber 4 im Auflagebereich der Bodenfläche des Tiegels 1 leicht gekrümmt und dabei mit der Unterseite der Krümmung 4' auf der Bodenfläche des Tiegels 1 aufgesetzt. Diese Ausbildung und spannungselastische Anordnung des Schabers hat den Vorteil, daß der Schaber 4 mit seiner Krümmung 4' beim Umlaufen Unebenheiten in der Bodenfläche des Tiegels 1 leicht überfährt und diese nicht schabend angreift, da der Schaber nicht im spitzen Winkel auf die Bodenfläche des Tiegels auftritt.is led. The scraper 4 is arranged on a support arm 7 rotating in the bottom area of the crucible. As a result, a relatively thin material can be selected for the scraper 4, since the main forces be applied by the support arm. The scraper 4 is designed to be resilient. As a material is more rustproof Spring steel is preferable. However, a corresponding plastic is also suitable for the scraper 4. As F i g. 2 shows; t, the scraper 4 is slightly curved in the contact area of the bottom surface of the crucible 1 and is at the same time placed with the underside of the curvature 4 'on the bottom surface of the crucible 1. This training and tension-elastic arrangement of the scraper has the advantage that the scraper 4 with its curvature 4 ' when moving around bumps in the bottom surface of the crucible 1 easily drives over and does not scrape them attacks because the scraper does not hit the bottom surface of the crucible at an acute angle.
Der Schaber 4 ist mittels einer Klemmschraube 5 (F i g. 3,5 und 7), die durch ein im Schaber angeordnetes Langloch 6 greift, an dem im Bodenbereich des Tiegels umlaufenden Tragarm 7 höhenverstellbar gehaltert. Durch das Langloch 6 im Schaber 4 wird die Einstellung eines Spiels S für die Bodenfreiheit des Schabers 4 gewährleistet. Der Tragarm 7 ist aus einem Dreieckprofil mit den Schenkeln a, 6 und c gebildet. Dadurch wird für den Tragarm 7 ein Optimum an Stabilität erreicht und damit das Auftreten von Schwingungen während des Betriebes vermieden. Die Schräglage des Schenkels c, an dem der Schaber 4 befestigt ist, entspricht dem gewünschten Winkel λ für den Schaber 4, mit dem dieser auf die Bodenfläche aufgesetzt ist. In beliebigen Abständen X sind an der Unterseite des Tragarmes 7 Stützelemente 8 in Form von Laufrollen oder dergleichen angeordnet. Die Stützelemente 8 haben die Aufgabe, die Bodenfläche 2 des Tiegels abzufahren und den Tragarm 7 entsprechend dem Zustand der Eiodenfläche zu führen. Dadurch wird die gewünschte, erforderliche Parallelität zwischen der Bodenfläche 2 und dem Schaber 4 erreicht und gehalten. Die vom jeweiligen Zustand des Bodens 1 des Tiegels abhängigen Bodenkräfte P(FIg. 4) werden durch die Stützelemente 8 aufgefangen und haben somit keinen Einfluß auf den Schaber 4. Die Rollen der Stützelemente 8 sind auf einer Achse 9 gelagert, die in einem am Innern des Tragarmes 7 befestigten Steg 10 gehalten ist.The scraper 4 is held in a height-adjustable manner by means of a clamping screw 5 (FIGS. 3, 5 and 7) which engages through an elongated hole 6 arranged in the scraper, on the support arm 7 running around the bottom area of the crucible. The setting of a play S for the clearance of the scraper 4 from the ground is ensured by the elongated hole 6 in the scraper 4. The support arm 7 is formed from a triangular profile with the legs a, 6 and c . As a result, optimum stability is achieved for the support arm 7 and thus the occurrence of vibrations during operation is avoided. The inclined position of the leg c to which the scraper 4 is attached corresponds to the desired angle λ for the scraper 4 at which it is placed on the floor surface. Support elements 8 in the form of rollers or the like are arranged at any intervals X on the underside of the support arm 7. The support elements 8 have the task of moving over the bottom surface 2 of the crucible and guiding the support arm 7 according to the state of the egg surface. As a result, the desired, required parallelism between the bottom surface 2 and the scraper 4 is achieved and maintained. The bottom forces P (Fig. 4), which depend on the respective state of the bottom 1 of the crucible, are absorbed by the support elements 8 and thus have no influence on the scraper 4. The rollers of the support elements 8 are mounted on an axle 9, which is located in one on the inside of the support arm 7 attached web 10 is held.
Bei dem Ausführungsbeispiel nach F i g. 5 dient als Stützelement 8' ein auf der Bodenfläche 2 des TiegelsIn the embodiment according to FIG. 5 serves as a support element 8 'on the bottom surface 2 of the crucible
lü aufliegender Gleitschuh 11. Der Gleitschuh 11 ist ebenfalls an einem im Innern des Tragarmes 7 befestigten Steg 10' mittels Schrauben 12 auswechselbar gehaltert. Der Gleitschuh kann mit einer Laufschicht aus einem Material mit guten Laufeigenschaften beschichtet sein. Die Lauffläche für den Gleitschuh 11 kann auch aus einem auf dem Gleitschuh 11 aufsteckbaren und somit leicht auswechselbaren Gleithut 13 gebildet sein. Als Material für den Gleithut 13 ist z. B. Teflon auf Grund seiner hohen Wärmebeständigkeit und guten Gleiteigenschaften gut geeignet.lü overlying sliding shoe 11. The sliding shoe 11 is also exchangeable by means of screws 12 on a web 10 ′ fastened in the interior of the support arm 7 held. The sliding shoe can be coated with a running layer made of a material with good running properties be. The running surface for the sliding shoe 11 can also be made from a sliding hat 13 which can be slipped onto the sliding shoe 11 and is thus easily exchangeable. as Material for the sliding hat 13 is, for. B. Teflon due to its high heat resistance and good sliding properties well suited.
Wie in F i g. 7 dargestellt, ist es zweckmäßig, den Schaber 4 unter einer gewissen Biegevorspannung elastisch am Tragarm 7 anzuordnen. Durch diese elastische Ausbildung und Anordnung des Schabers 4 werden beim Umlaufen des Tragarmes 7 selbst kleinste Unebenheiten in der Bodenfläche 2 des Tiegels spielfrei überfahren. Die Bodenkräfte P, hervorgerufen durch Bodendeformierungen beim Aufheizen des Tiegels, werden auch hier von den Stützelementen 8 aufgenom-As in Fig. 7, it is expedient to arrange the scraper 4 elastically on the support arm 7 with a certain bending prestress. As a result of this elastic design and arrangement of the scraper 4, even the smallest bumps in the bottom surface 2 of the crucible are passed over without play when the support arm 7 revolves. The bottom forces P, caused by bottom deformations when the crucible is heated, are also absorbed by the support elements 8 here.
)o men. Als Werkstoff für den Schaber 4 kann außer den bekannten Metallen auch Kunststoff verwendet werden. Die Vorspannkraft p, mit der der Schaber 4 auf die Bodenfläche 2 des Tiegels drückt, ist im wesentlichen konstant.) o men. As a material for the scraper 4 can also known metals, plastic can also be used. The biasing force p with which the scraper 4 on the The bottom surface 2 of the crucible presses is essentially constant.
Es muß jede Spaltbildung zwischen dem Tragarm 7 bzw. dem Schaber 4 und der Tiegelwandung 14 vermieden werden. Zu diesem Zweck verläuft, wie die F i g. 8 und 9 zeigen, der Tragarm 7 zur Tiegelwandung 14 hin winklig.There must be any gap formation between the support arm 7 or the scraper 4 and the crucible wall 14 be avoided. For this purpose, as shown in FIG. 8 and 9 show the support arm 7 for the crucible wall 14 angled.
Hierzu 7 Blatt ZeichnungenIn addition 7 sheets of drawings
Claims (3)
Priority Applications (14)
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Also Published As
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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